Vardag.nu är en av mina favoritmatbloggar. Är ni ute efter enkel, god och varierad varadagsmat så ska ni absolut kika in där. Både kött- och fiskrecept men också en hel del vegetariskt. Jag tar alltid en sväng in där när jag behöver lite ny inspiration och lämnar sällan sidan besviken. Senast jag kikade in dök jag på ett riktigt gott recept på minestronesoppa med quiona. Quinoan gör soppan mättande och tillsammans med bl a vita bönor och palternacka blir det en riktigt smakrik och god soppa. Eller gryta om man så vill! Jag drog ner lite på mängden vatten för att få en riktigt matig soppa som drar nästan mer åt grythållet, men det gör man som man vill. Originalreceptet hittar ni här, och min variant på det kommer här nedan.

1 pujolök
1 morot
2 palsternackor
2 vitlöksklyftor

olja att steka i
1 tsk oregano
1/2 tsk cayennepeppar
1 förp. krossade tomater (400-500 g)
7-10 dl vatten
2 grönsaksbuljontörningar (eller motvarande del pulver/fond)
1 dl quinoa
3 dl kokta vita bönor
salt & svartpeppar

Strimla purjo, skala och tärna morot och palsternacka fint, finhacka vitlök. Fräs allt i en stor gryta tills det mjuknat något. Tillsätt oregano, cayennepeppar, krossade tomater och buljong. Koka ca 10 min. Tillsätt quinoa och koka ytterligare 15 min, tills rotsakerna och quinoan är mjuka. Tillsätt bönorna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och av mer kryddor.