För några veckor sedan fick jag en bit västerbottenost i gå borts-present (så trevlig present!) och den har jag nu använt tillsammans med kantareller på tre olika sätt; toast med smörstekta kantareller och riven västerbottenost, kantarellpasta med västerbottenostsås (som den här med västerbottenost i såsen) och nu senast kantarellrisotto med västerbottenost. Så makalöst goda rätter, alla tre! Men det är ju svårt att misslyckas med två så oerhört goda ingredienser. Och höstiga! En stor gryta med den krämiga risotton här nedan förgyller vilken ruskig höstkväll som helst. Addera tända ljus och en god äppelmust för det ultimata höstmyset.
 
I det här receptet har jag använt mestadels kantareller men även lite champinjoner som utfyllnad eftersom kantareller är så himmelens dyrt. Gott med champinjoner också såklart, men känner du dig rik så kör på bara kantareller!

 
 
Risotto med kantareller och västerbottenost (4 port.)

ca 400 g kantareller
ca 200 g champinjoner

smör att steka i

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl arboriris
2 dl vitt vin/matlagningsvin
12 dl varm svampbuljong
1,5 dl riven västerbottenost
salt
svartpeppar
hackad gräslök (eller persilja)


Skär svampen i mindre bitar. Stek i en torr, ganska het stekpanna tills svampen släppt all vätska. Tillsätt en klick smör och stek svampen några minuter. Ställ åt sidan. Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i smör på medelvärme i några minuter, det ska inte ta färg. Tillsätt riset och låt fräsa under omrörning i ca 2 min. Häll på vinet och låt koka in helt. Häll på ca 2 dl buljong och pytsa sedan på med buljong allt eftersom det kokar in. Rör under tiden. Riset är klart när det är mjukt men har en liten kärna i mitten. Rör ner västerbottenost och den stekta svampen. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad gräslök/persilja och lite extra riven västerbottenost.

 

 


Om det finns motsatser i mat, så skulle jag nog säga att motatsen till kålpuddingen jag skrev om härom dagen är den rätt jag tänkte tipsa om idag. Så vad är motsatsen till en typiskt svensk, brun och rejäl maträtt? Jo, kanske krispiga orangegula bönbiffar med majs och morot invirade i ett libanesiskt tunnbröd tillsammans med färska grönsaker och dilltzatziki? Och tänk att två så olika saker ändå kan vara så goda, båda två! 
 
Bönbiffarna är som sagt smaksatta med riven morot och majs som båda ger god smak och härlig färg. Jag slängde i lite riven ost bara för att det är extra gott, men det går bra att utesluta om man vill. Smeten till biffarna blir ganska lös (annars blir det lätt torrt) så det enklaste är att bara klicka ut smeten till små biffar direkt i en oljad stekpanna. Stek krispiga och ät med tzatziki (gärna med dill i, min nya favorit!) och dina favoritgrönsaker. 
 
 
Libawrap med minibönbiffar och tzatziki (4 port.)
5 dl kokta vita bönor
1 grovriven morot
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
2 tsk paprikapulver
0,75 dl riven ost
1,5 dl majs
salt & peppar
rapsolja att steka i
 
Tillbehör
4 libabröd
hackad isbergssallad
finstrimlad rödkål
strimlad gul lök
 
Dilltzatziki
2 dl matyoghurt
ca 8 cm gurka
1 vitlöksklyfta
ett litet knippe färsk dill
salt och peppar
 
Mixa ihop bönor, riven morot, ägg, mjöl, paprikapulver och riven ost till en smet, antingen i matberedare eller med stavmixer. Rör ner majskornen (de ska vara hela) och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt minst 15 min. Klicka sedan ut små biffar i en upphettad stekpanna med olja. Stek på båda sidor tills biffarna fått en krispig utsida och är genomvarma.
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur så mycket vätska som det går. Blanda med yoghurt, finriven vitlök, hackad dill, salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.
 
Servera minibiffarna i libabröd tillsammans med grönsaker och tzatziki.
 
 
 
 


Vissa maträtter gör ju sig verkligen inte på bild. Bruna rätter i allmänhet, och kålpudding i synnerhet, skulle jag vilja säga gör sig extra dåligt i fotograferat format. Så låt er inte luras av dessa bruna och ganska oinspirerande matbilder, för det här var banne mig det godaste jag ätit på bra länge! Jag hade aldrig ätit kålpudding tidigare, men jag tycker överlag väldigt mycket om kål i alla former så det var ju lovande. Men att det skulle vara så gott som det faktiskt var, det hade jag inte kunnat föreställa mig. Över förväntan, helt klart! 
 
Kålen steks mjuk i smör och smaksätts med sirap och varavas sedan med en färsröra (i det här fallet gjord på sojafärs) och skapar en otroligt smakrik, mustig och saftig "pudding". Ät med kokt potatis, lingonsylt och gräddsås/brunsås och njut av riktigt god, vegetarisk husmanskost. 
 
Receptet (med vissa modifieringar) kommer från Tuvessonskan.
 
 
Vegetarisk kålpudding (4-5 port.)

300 g vegofärs (Anammas är min favorit)
1,5 dl grädde
0,5 dl ströbröd

1 tärning grönsaksbuljong eller umamibuljong
ca 1 kg vitkål

smör att steka i
2 msk ljus sirap
salt och peppar

 

Tillbehör

kokt potatis

lingonsylt

gräddsås


Tina vegofärsen. Blanda grädde med ströbröd och låt stå och svälla. Strimla kålen ganska grovt och stek långsamt på medelvärme i smör tills den blivit glansig och ganska mjuk, ca 10-15 minuter. Ringla över sirapen och steker ytterligare 5 minuter. Avsluta med att salta.

Blanda den tinade färsen med ströbrödsblandningen, buljong, salt och peppar. Lägg ihop kålpuddingen genom att först lägga hälften av färsblandning i botten av en smord ugnsform. Lägg på hälften av kålen och sedan resten av färsen. Avsluta med den resterande kålen. Tryck til puddingen ordentligt så att den pressas ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter i 200 grader tills puddingen fått fin färg. Låt stå minst 10 minuter under folie innan servering, så hinner puddingen sätta sig.

 

Servera med kokt potatis, lingonsylt och eventuellt gräddsås/brunsås.

 

 
 


Ni vet den klassiska och urgoda rätten panerad fisk, potatismos och remouladsås? Och helst gröna ärtor till. Vilka smaker är det framför allt i den rätten som man gillar. Jo, håll med om att det är den frasiga och smöriga paneringen, det salta potatismoset och den krämiga, goda såsen snarare än fisken. Fisken och är helt enkelt ganska sekundär i den här rätten, vilket gör det lätt att byta ut den mot något annat. Och det är precis vad jag gjort. Jag har nämligen gett mig på den märkliga rätten mannagrynsfisk. Alltså en fusk-fisk gjord på mannagryn! Låter kanske helknasigt, men det här var så himla gott.
 
Kortfattat så kokas mannagrynen tillsammans med vatten, mjölk, citron och dill till en tjock gröt. Gröten får stelna och skärs sen i bitar som sedan paneras som vanligt i ägg och ströbröd. Det smakar inte alls gröt utan dill och citron och konsistensen blir mjuk men ändå fast. Det är heller inte alls särskilt krångligt att göra, tvärtom, en himla rolig rätt att laga eftersom det inte liknar något annat. Så både gott, enkelt och kul. Ett perfekt alternativ för den som inte vill äta fisk.
 
Grundidén och receptet kommer från koket.se, men jag har ändrat lite.
 
 

Mannagrynsfisk, potatismos och remouladsås (4 port.)

3 dl mjölk
3 dl vatten
1 tsk salt
1,5 dl mannagryn
1 citron, saften
1 dl dill, finhackad

1 ägg
3 dl pankoströbröd (alt. vanligt ströbröd)
smör att steka i


Koka upp mjölk, vatten och salt i en kastrull. Pressa citronen. Vispa ner mannagryn och citronsaft i kastrullen. Fortsätt att vispa tills du har en tjock gröt. Ta kastrullen från plattan och rör ner den finhackade dillen. Sprid ut allt i en smord ugnsform, ca 20x30 cm. Låt svalna. Skär mannagrynsfisken i bitar i önskad storlek. Knäck ägget i en djup tallrik och vispa upp det. Häll pankoströbrödet i en annan tallrik och vänd alla bitar först i ägg och sedan  i pankoströbrödet. Stek i smör på båda sidor så att bitarna blir gyllenbruna.


Potatismos
ca 1 kg potatis
1/2-1 dl mjölk
3 msk smör
salt och vitpeppar
 
Skala och skär potatisen i bitar. Koka mjuk och häll bort vattnet. Vispa försiktigt med elvisp tillsammans med mjölken till en fluffig konsistens. Obs, vispa inte för länge för då blir moset klistrigt. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
 
Remouladsås
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
0,75 dl smörgåsgurka
1 tsk dijonsenap
3 msk hackad dill
3 msk hackad persilja
 
Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt minst 15 min innan servering.
 
Mannagrynsgröten med citron och dill får stelna i en smord form.
 
Panera bitarna i ägg och pankoströbröd.
 
Färdiga att stekas.
 
Servera med potatismos och remouladsås (och ärtor, det glömde jag!).


Varje gång jag har hälsat på hos mina föräldrar i sommar så har jag kommit hem med ett stort lass grönsaker från mina föräldrars trädgård. Så lyxigt! Bland annat så har jag fått med mig stora fång grönkål som jag tycker är en så god grönsak, och så användbar till mycket! En favorit är att gräddstuva den och servera med pasta. Några andra goda sätt att använda grönkålen på är till exempel grönkålspesto, grönkålspaj och grönkålsrisotto
 
Men nu har jag testat något nytt som blev riktigt gott; grönkålslasagne! Grönkål stekt med både gul lök och vitlök varvat med lasagneplattor och rejält med ostsås var både snabblagat och helt magnifikt gott! 
 
 
Grönkålslasagne (6 port.)
ca 2 liter hackad färsk grönkål
olja att steka i
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl vatten
salt och peppar
 
8 dl mjölk
4 msk vetemjöl
2 msk smör
3 dl riven smakrik ost
salt och peppar
 
ca 12 lasagneplattor
 
Skölj grönkålen och skär bort stammen. Strimla bladen och stek i lite olja tills de krympt (stek i omgångar om allt inte får plats samtidigt). Hacka lökenoch vitlöken fint och stek mjuk tillsammans med grönkålen. Smula över buljongen och häll på vatten och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
 
Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken och klicka i smöret. Koka upp och låt koka under omrörning tills såsen tjocknat, ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner 2,5 dl av osten. Smaka av med salt och peppar. Varva ostsås, grönkålsfräs och lasagneplattor i en stor ugnsform. (Börja och avsluta med ostsås.) Strö till sist över 0,5 dl ost och grädda i 200 grader i ca 25-30 min tills lasagnen fått fin färg. Låt stå minst 10 min innan servering så att den hinner sätta sig.
 
 
 


I sommar har jag gjort om köksfönstret till ett riktigt sommarfönster; jag har fyllt det med krukor med färska kryddor. Basilika, timjan, mynta, gräslök och dill frodas i krukorna och ger både en fantastisk doft i köket och såklart härlig smak till maten. Myntan åker ofta ner i karaffen med vatten till maten och jag dillen har jag på frukostmackan varje dag tillsammans med färskost, gurka och örtsalt. De andra kryddorna, basilika, timjan och gräslök, använde jag härom dagen till en riktigt god, kall örtsås. Den serverade jag till en enkel potatissallad med bland annat färskpotatis och prästost i. Riktigt somrigt och gott! Har man inte köksfönstret fyllt med färska kryddor går det såklart lika bra med frysta.
 
 
Färskpotatissallad med örtkräm (4 port.)
2 dl creme fraiche
1 dl blandade örter (färska eller frysta)
salt och peppar
 
800 g färskpotatis
1 påse machésallad
1 ask cocktailtomater
1 rödlök
ca 100-150 g prästost (eller annan smakrik ost)
flingsalt & svartpeppar
 
Lägg creme fraiche och kryddor i en bunke och mixa med stavmixer till en slät, grön kräm. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
 
Skrubba och koka färskpotatisen mjuk. Låt svalna och dela i mindre bitar. Lägg i en stor skål och blanda med machésallad. Skär tomaterna i halvor, strimla rödlöken och skär osten i kuber. Blanda ner i skålen och strö över flingsalt och svartpeppar.
 
Servera potatissalladen med örtkrämen och gärna vitlöksbröd. Det gör du enklast såhär: skär ett ljus bröd, t ex baguette, i skivor. Pensla båda sidor med olivolja och gnid en halverad vitlöksklyfta på båda sidor. Lägg på ett ugnsgaller och kör på 225 grader grilleffekt i ugnen tills bröden fått färg. Vänd på dem och grilla andra sidan.
 
 
 


Vissa saker behövs det ju knappast recept på, till exempel grekisk sallad. Jag tror att de flesta kan klura ut ungefär hur mycket fetaost och tomat det ska vara eller hur mycket sallad som blir lagom. Men en sak man kanske inte alltid tänker på är hur ingredienserna ska vara. Och det har faktiskt stor betydelse för smaken på hela anrättningen. Så nu ska jag ge er mina bästa tips för att få till den allra godaste grekiska salladen, som ju kanske är den mest perfekta sommarlunchen med sina krispiga, goda grönsaker, krämig fetaost och salta oliver.
 
 
Guide till den godaste grekiska salladen
 
Salladen: Välj en krispig sallad, t ex isbergssallad eller romansallad och ha inte för mycket av den. Den ska inte utgöra allt för stor del av hela maträtten utan ungefär lika stor del som t ex tomaterna. Med för mycket grönsallad blir det mer en sidosallad, den här ska vara matig!
 
Gurkan: Själva poängen med att äta gurka är ju att den är krispig. Det är ju inte så mycket smaken som konsistensen man vill åt med gurkan. Så vad händer då om man skär gurkan i tunna skivor? Jo, hela idéen med gurkan försvinner. Så skär gurkan i rejäla, knubbiga bitar så att det blir maximalt med krisp.
 
Tomaten: Ingen har någonsin blvit glad av kylskåpskalla tomater. De ska ligga framme i rumstemperatur, hela tiden. 
 
Rödlöken: Det tråkigaste som finns i en sallad är ju om man får stora, grova bitar av rödlök som knappt går att tugga sig igenom. Nej, rödlök ska skäras så tunt det bara går. Överkurs: lägg den skivade rödlöken i ett iskallt vattenbad en stund så blir rödlöken mildare i smaken och extra krispig.
 
Fetaosten: Det är lätt att förvilla sig vid fetaosthyllan bland alla olika sorter. Det finns "vitost" och "salladsost" och "apetina" och jag vet inte allt. Det jag vet är att ingen av dessa sorter smakar lika gott som fetaost. Så har du de extra kronorna det kostar, köp det, det är värt det! Och, bryt osten i stora generösa bitar, det smakar mer än ett tunt smul.
 
Oliverna: Oliver kan ju dels vara kolsvarta, små urkärnade smaklösa oliver som brukar ligga utspridda på pizzeria-pizza, och så kan det vara stora, gröna smakrika oliver eller små svarta ljuvliga kalamataoliver. Välj helt enkelt en god sorts oliver för att maximera din sallad.
 
Vinägretten: En del vinäger av valfri sort, tre delar god olivolja, salt och peppar. Klart!
 
 
Så, där har ni den receptet på dne perfekta grekiska salladen. Hugg in bara!


Att man kan göra det mesta med halloumi är ju välkänt. Till exempel steka den i lite olja och massor av vitlök för att få den riktigt krispig och smakrik. Lägg sedan den nystekta halloumin i tortillabröd tillsammans med romansallad, tunt strimlad rödkål, sötsyrlig picklad gurka, rödlök, het srirachasås och krämig sesammajonäs. Vik ihop och hugg in! Varsågod, där har ni receptet på sommarens absolut godaste wrap. Den är förutom magiskt god, hur enkel som helst att göra. Det enda som kräver lite förberedelse är den inlagda gurkan, men det går förstås lika bra att köpa färdig. 
 
 
Halloumiwrap med rödkål, picklad gurka och sesammajonäs (4 st)
4 stora tortillabröd
 
8 romansalladsblad
1 klyfta rödkål
1 liten rödlök
 
1 paket halloumi
olja att steka i
2 stora vitlöksklyftor
 
ca 2 dl majonäs
ca 2 tsk sesamolja 
 
srirachasås


Inlagd gurka

1 liten gurka
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten


Börja med gurkan: Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel och lägg i en burk/skål. Blanda ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Häll över gurkan och låt stå i kylen, minst en timme.
 
Plocka romansalladsbladen och skölj. Strimla rödkålen tunt på mandolin eller med osthyvel. Strimla rödlöken tunt. Blanda majonäsen med sesamolja efter smak.
 
Skär haloumin i tunna strimlor. Stek först i torr stekpanna tills den vätskat ur sig. Ringla över lite olja och riv i vitlöken. Stek tills osten fått en krispig yta. Servera genast i tortillabröden med övriga tillbehör.
 
 
 


Pasta med tomatsås kan ju tyckas vara en ganska simpel, och kanske lite tråkig, maträtt. Och visst kan det vara det om pastan är överkokt och såsen smaklös, men en mustig, kryddig tomatsås med massor av vitlök och perfekt kokt pasta blir det en helt annan sak. Ett bra knep för att få rätten extra god är att ta av pastan när den är nästan klar, hälla av den och blanda ner i såsen, så får den koka klart där och riktigt suga upp smakerna. Och vill man lyxa till det lite extra (och det vill man ju) bryter man ner en, helst två, bollar mozzarella och blandar i hela pastahärligheten. Detta blir så rysligt gott så ni anar inte! Piffa till det med grovhackad färsk basilika och du har en perfekt bjudrätt som både är snabblagad, billig, enkel att göra till många och såklart helt magnifikt god!
 
 
 Allt i ett-pasta med tomat & mozzarella (4 port.)
1 gul lök
olivolja att steka i
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 förp. krossade tomater
1 msk socker
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad basilika
1/2 tärning grönsaksbuljong
svart & svartpeppar

4 port. pasta
2 bollar mozzarella
1/2 kruka färsk basilika

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk och glansig i olja utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Tillsätt tomatpuré och låt sen fräsa tills den börjar bli vattning. Rör ner krossade tomater, socker, oregano, basolika och buljong. Låt småputtra minst 10 minuter men gärna längre. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan i väl saltat vatten tills den är nästan klar. Häll av och vänd ner pastan i såsen och låt koka tills den är al dente. Bryt mozzarellan i bitar och rör ner i pastan. Strö över hackad basilika och severa!
 


Det är så härligt att laga en maträtt som man blir helt golvad av. Som blir så god att man efter sista tuggan genast känner en liten sorg, och direkt börjar längta efter morgondagens matlåda. Precis så kände jag när jag härom kvällen lagat följande: ugnsrostad blomkål med smör, kokt färskpotatis, lökringar, citron och dillmajonäs. Varje sak för sig: gott! Allt detta ihop: fantastiskt! Blomkålen som genom rostningen får en djup och mustig smak, lökringar med frasigt yttre och mjukt, sött inre, krämig majonäs med massor av dill och så en skvätt citron på. Mmmm är allt jag kan säga! Idén till denna briljanta måltid hittade jag på vegobloggen Tuvessonskan och jag har därefter gjort min egen variant. Och vad ni än gör, testa detta. Det här är sommarens mat, ni kommer att gilla det!
 
 
 
Rostad blomkål med färskpotatis, lökringar och dillmajonäs (4 port.)


Rostad blomkål

1 stort blomkålshuvud
smör
salt

Lökringar
1 gul lök
ca 2 msk vetemjöl

Dillmajonnäs
1 äggula
1/2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja
1/2 dl finhackad färsk dill

salt oh peppar


Tillbehör
kokt färskpotatis

dill

citronklyftor

mangoldblad


Blomkål: SKär bort blasten på blomkålen och dela den i fyra "filéer". Lägg dem i en ugnsform och strö på salt och hyvla över smör så att bitarna täcks. Rosta i 200 grader i ca 20-30 min tills blomkålen är mjuk och fått fin färg. 


Lökringar: Skala och skär ringar av en gul lök. Doppa i ringarna i vetemjöl, skaka av och stek sedan i rikligt med olja på båda sidorna tills att de har fått färg.

Dillmajonnäs: Vispa ihop en (rumsvarm) äggula med vitvinsvinäger. Häll på (rumsvarm) rapsolja i en tunn stråle samtidigt som du vispar tills majonäsen är tjock och fluffig. Rör ner dill och smaka av med salt och peppar.


Servera allt med kokt färskpotatis, dill, citronklyftor och mangold eller andra gröna blad.

 
 
 


Linser är perfekta att ha på lut hemma, de går att använda till så mycket. Det allra bästa (och billigaste!) är att köpa torkade linser. Då kan man koka en del och frysa in och spara resten i skafferiet. De torkade linserna passar bra att göra soppa eller gryta på och de kokta linserna funkar fint i sallader och att göra biffar/bollar av. Det sistnämnda gjorde jag nyligen av en sats kokta, gröna linser jag hade i frysen. Biffarna smaksatte jag med citron och persilja och serverade med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och en dilltzatsiki. Somrigt som bara den och väldigt gott. 
 
 
 
Linsbiffar med färskpotatis och dilltzatziki (4 port.)
2,5 dl kokta gröna linser
2 ägg
1 dl ströbröd
skalet från 1 citron
0,5-1 dl finhackad persilja
1 tsk salt
svartpeppar
rapsolja att steka i
 
2 dl matyoghurt
1 stor vitlöksklyfta
ca 10 cm gurka
1 dl hackad dill
1 msk olivolja
salt och peppar
 
färskpotatis
sparris
smör
citronklyftor
 
Biffar: Blanda alla ingredienser till linsbiffarna och låt stå och svälla minst 10 min. Forma till biffar och stek i rikligt med rapsolja tills de fått fin färg och är genomvarma. 
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt en stund före servering.
 
Servera biffarna och tzatzikin med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och citronklyftor.
 
 


Ska ni bara äta en potatissallad i sommar så tycker jag att ni ska äta den här. Den går såklart att äta som tillbehör till något annat, men den kan definitift serveras som en egen rätt, så mycket gott och matigt som det är i den. Kokt färskpotatis, körsbärstomater, babyspenat, mozzarella, belugalinser, rödlök, färsk dill och en honungs- och senapsvinägrett är en synnerligen lyckad kombination! Toppa hela härligheten med frasiga, varma brödkrutonger så är rätten fulländad. Det går förstås bra att ha den här salladen som inspiration och byta ut vissa ingrediener eller addera npgot man gillar, men det som är viktigt att tänka på är att absolut inte servera salladen kylskåpskall. I princip ingen mat, förutom vattenmelon, är god kylskåpskall och den här sallden är inget undantag. Låt gärna potatisen vara lite ljummen, ta fram mozzarellan från kylskåpet i tid och tomaterna, ja de ska ju alltid vara i rumstemperatur (annars tappar de smak!). Sen är det bara att hacka och blanda ihop och njuta av en sallad som verkligen smakar sommar!
 
 
Färskpotatissallad med linser och mozzarella (4 port.)
ca 750 g färskpotatis
2 msk grovkornig senap
1,5 msk honung
2 msk rapsolja
2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
 
2 dl kokta belugalinser
1 ask körbärstomater
2 nävar babyspenat
2 bollar mozzarella
1 liten rödlök
några kvistar färsk dill
 
2 skivor torrt, vitt bröd
oja
salt
 
Skrubba potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjukt och häll av. Låt svalna något. Vispa ihop senap, honung, olja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Blanda med potatisen. 
 
Dela tomaterna på hälften, skölj spenaten, riv mozzarellan i mindre bitar, strimla rödlöken och plocka dillkvistarna. Blanda allt sammans med potatisen.
 
Skär brödet i bitar och stek i olja tills det är frasigt. Salta. Servera till salladen.
 
 
 


Nu hörni, nu kan vi äntligen säga hejdå till vinterns tråkiga, träiga grönsaker och välkomna massor av goda, färska grönsaker. Svenska tomater, sparris, färsk lök, späda morötter, gurka, rädisor och kanske inte minst färskpotatisen. Åh så gott! Mitt bästa sätt att äta färskpotatis på är nog ugnsrostad med mycket flingsalt. Det åt vi härom kvällen tillsammans med smörstekta majskolvar, guacamole och coleslaw. Lite som en grill-middag utan grill. Men exakt lika gott och väldigt somrigt ändå! Coleslawen blev extra god av min andra favorit bland sommarens grödor; den färska vitkålen! Den lite torra vintervarianten av vitkål är väl helt okej, men kan knappast mäta sig mot den krispiga, ljusgröna och saftiga färska vitkålen. Mums! Passa på att frossa i den nu i exempelvis coleslaw och pizzasallad.
 
 
 
Ugnsrostad färskpotatis med coleslaw (4 port.)
25-30 små färskpotatisar
olivolja
flingsalt
 
1 klyfta färsk vitkål, ca 200 g

1 morot

1/2 äpple

1/2 gul lök

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 dl majonäs

2 msk äppelcidervinäger

salt

 

1 mogen avokado
1/2 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tomat
lite limesaft
ca 3 msk gräddfil
salt och svartpeppar
 
2 majskolvar
 
Ugnsrostad potatis
Välj så små potatisar som möjligt. Tvätta av dem och lägg dem sedan i en ren kökshandduk och torka av dem så att de blir helt torra. Det är viktigt fört att få ett krispigt och gott skal. Häll potatisarna i en långpanna och ringla över rejält med olivolja. Vänd runt så att potatisarna täcks av olja. Rosta i 200 grader i ca 20 min, beroende op storlek på potatisarna. Strö över flingsalt. 
 

Coleslaw

Strimla vitkål, gärna med osthyvel. Skala och riv morot och äpple och finstrimla löken. Blanda ihop allt och rör sen ihop yoghurt, majonäs, vinäger och salt. Blanda med rivet och låt gärna stå en stund så att coleslawen hinner safta ihop sig.

 
Guacamole
Skala och mosa avokadon nästan helt, lite bitar tycker jag är gott. Finhacka lök, vitlök och tomat. Blanda med avokadon och tillsätt limesaft, gräddfil, salt och peppar. Rör ihop och ställ kallt eller servera direkt!
 
Dela majskolvarna på mitten och stek i smör tills de blivit gyllenbruna. Strö över flingsalt.
 
Servera potatisen med majskolvar, coleslaw och guaccamole.
 


Jag har gjort många olika varianter på vegetariska hamburgare senaste åren, dels vad det gäller pålägg och tillbehör och dels själva burgaren. Jag har testat quinoaburgare, grön sojaburgare, linsburgare, panerad aubergineburgare, halloumiburgare, bönburgare och portabelloburgare. Alla är väldigt goda på olika sätt, men det de har gemensamt är ju att de inte liknar kött det minsta. Och oftast tycker jag att det är det bästa, jag saknar nästan aldrig smaken av kött. Men just när det gäller hamburgare så kan jag verkligen bli sugen på en riktig hamburgare som liksom bara smakar just det, hamburgare. Inte bönor eller grönsaker utan en klassisk hamburgare med ost, ketchup och dressing. Maffigt och rejält och inte det minsta nyttigt eller piffigt. Och då har jag hittat det allra bästa receptet, nämligen burgare gjorda på sojafärs. Receptet kommer ursprungligen från mästaren av vegoburgare, Jävligt gott, men jag har ändrat lite här och var. Dessa burgare får en riktigt bra konsistens och en god "neutral" smak, perfekt för att ösa på med goda tillbehör.
 
Typiskt nog hann osten smälta så mycket att burgaren knappt syntes på bild. Men ni kan nog ana den fina färgen på den och hur gott den smakar!
 

Vegoburgare på sojafärs (8-10 st)

300 g sojafärs (Anammas färs är min favorit)
1 gul lök
smör att steka i
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
1,5 msk kinesisk soja
1 tärning umamibuljong
1.5 dl ströbröd
2 ägg 
1 msk potatismjöl
salt och svartpeppar

 

Skala och hacka löken fint. Stek den i smör tills den mjuknat och tillsätt därefter färsen, finriven vitlök och tomatpuré. Stek tills färsen fått lite färg. Blanda ihop vatten, smulad buljongtärning och soja och slå över färsen. Låt steka ett par minuter under omrörning tills det mesta av vätskan avdunstat.


Blanda ihop ägg, ströbröd och potatismjöl i en bunke och låt stå 1 minut tills det tjocknat. Blanda ner färsblandningen och blanda rejält så att inga brödklumpar är kvar. Smaka av med  salt och peppar.


Forma, med blöta händer, till ca 8-1o burgare beroende på hur stora du vill ha dem. Stek först på hög värme i smör på båda sidor tills burgarna fått fin färg. Sänk värmen och stek några minuter till tills de är genomstekta.

 

Servera med goda tillbehör!

 
 


Jag vet inte vad som är roligast; att tänka ut en helt egen maträtt, testa det och upptäcka att det blev bra, eller ge sig på en befintlig rätt man aldrig testat som verkar lite klurig, och lyckas med det. Det sistnämnda gjorde jag i alla fall härom dagen när jag gav mig på den koreanska rätten bibimbap. En rätt som verkar, av mitt googlande att döma, kunna göras på en hel massa sätt, men rätten består framför allt av så kallat sushiris ris med olika grönsaker (stekta/råa/picklade) och någon form av ägg. I min bibimbap valde jag att ha vitlöksstekta champinjoner med japansk soja, stekt babyspenat med sesamolja och rostade sesamfrön, ingefärspicklad gurka och böngroddar, tärnad avokado, strimlad vårlök, rostad lök, stekt ägg och srirachamajonäs. Smakmässig är det lite som en stor skål med vegetarisk sushi med lite varma inslag. Det kanske låter lite märkligt med det var så himla gott. Salt, syrligt, sött, hett, milt, krispigt och ja, riktigt, riktigt gott. 
 
Som synes en rätt som kräver en hel del ingredienser, tid och pyssel, men det var så himla gott att det är värt det alla gånger! Servera rätten antingen färdig och upplagd i skålar, eller låt var och en plocka ihop sin egen bibimbap.
 
 
Bibimbap på Julias vis (4 port.)
4  dl sushiris 
4 dl vatten
0,75 dl risvinäger
3 msk strösocker
1,5 msk mirin
1,5 tsk salt
 
1 dm gurka
200 g färska böngroddar
1 tsk färsk, riven ingefära
1/2 msk strösocker
1 msk risvinäger
1/2 tsk salt
 
200 g champinjoner
1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
 
100 g babyspenat
1 msk sesamolja
1/2 dl sesamfrön
 
1 avokado, tärnad
1-2 salladslökar strimlade
ca 1 dl rostad lök
4 ägg
srirachamajonäs
 

Börja med att tvätta riset. Lägg det i en stor bunke och häll på vatten. Rör om med händerna och byt vatten i bunken tills vattnet är klart och genomskinligt. Häll av och låt droppa av ordentligt i en sil. Koka riset i vatten utan salt på låg medelvärme i 18 minuter. Dra av från värmen och låt stå i 15 minuter. Lägg sedan riset i en stor skål. Blanda risvinäger med socker, salt och mirin till sockerkristallerna löst sig. Häll över riset och blanda försiktigt med en träslev eller slickepott.

 

Koka böngroddarna i en minut, häll av och skölj i kallt vatten och låt rinna av. Strimla gurkan och blanda med böngroddarna. Blanda ingefära, socke, vinäger och salt och häll blandingen över. Blanda runt och ställ kallt.

 

Skiva svampen tunt och stek tills den vätskat ur sig helt. Stek edan med olja, rinriven vitlök och soja tills svmaåen fått fin färg. Håll varmt.


Rosta sesamfrön i en torr, het stekpanna. Ställ åt sidan. Stek babyspenaten i sesamolja tills den mjuknat och krympt något. Håll varmt.


Tärna avokadon, stirmla salladslöken och stek äggen.


Lägg riset i mitten i fyra skålar och fördela de andra ingredienserna i små högar runt om riset. Avsluta med att strö sesamfrön över spenaten och ringla över srirachamajonäs.

 

Risvinäger och mirin till riset. Finns på "asiatiska hyllan" i de flesta matbutiker.
 
Avokado, picklade böngroddar och gurka, vårlök, rostad lök och rostade sesamfrön.
 
Spenat, campinjoner och stekt ägg hålls varmt fram till uppläggning.
 
Färgglatt, fint och väldigt gott!


Hörni, passa på att äta sparris nu när den äntligen är i säsong. För under vintern när sparrisen inte alls har sin högtidsstund är den träig och smaklös (och dyr!), medan den nu under våren och försommaren är krispig, mjäll och helt ljuvlig. Gnocchipanna med sparris och quinoasallad med sparris är två favoriter sen tidigare, och här kommer en tredje; ssparrispasta med vitlök och parmesan. Få ingredienser och minimalt med jobb men så himmelens gott. Ett knep när man gör pastarätter är att tillsätta en skvätt av pastavattnet i såsen. Stärkelsen i pastavattnet gör nämligen såsen extra krämig!
 
 
Krämig sparrispasta (4 port.)
4 port. tagliatelle
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 knippe sparris
2 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1 dl pastavatten
salt och svartpeppar
parmesan
 
Koka pastan. Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i smör. Halvera sparrisen på längden och skär sedan i mindre bitar. Stek med löken några minuter. Strö över mjöl och slå på grädde. Låt koka ihop och häll på pastavatten. Låt småputtra till krämig konsistens och smaka av med salt och peppar. Vänd ner den färdigkokta pastan i pannan och blanda runt. Avsluta med att hyvla över parmesan.
 


Fish and chips har alltid varit en av mina favoriträtter när det kommer til street food. Det och langos. Mmm, det är svårslaget! Det är ju något med det friterade som i alla fall jag har svårt att motstå. På senare tid har jag dock gått och klurat på om det skulle gå att göra en vegetarisk variant på det, och det gick minsann alldeles utmärkt! Det här var det godaste jag ätit på länge. Fisken bytte jag ut mot halloumi som panerades i panko och stektes frasig i mycket olja. Till det krispig klyftpotatis. Men inte vilken klyftpotatis som helst utan slungad i parmesan, dill och flingsalt. Så-å gott. Och så en klassisk remouadsås till det. Välkommen till mathimlen säger jag bara! Riktigt lyxigt god helgmat som kanske kan verka krånglig men som jag lovar att vem som helst fixar. Det här måste ni testa!
 
 
Vegetarisk, och extra lyxig, fish and chips (4 port.)
ca 10 stora potatisar
olja
flingsalt
0,75 dl riven parmesan
0,75 dl fryst dill
 
1,5 pkt (à 200 g) halloumi
1 dl vetemjöl
ca 0,5 dl vatten
ca 2 dl panko
rapsolja att steka i
 
Remouladsås
2 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 dl smörgåsgurka
persilja, fryst eller färsk
salt och peppar
 
Tvätta ev potatisen men låt skalet vara kvar. Skär i klyftor och torka klyftorna torra med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Lägg i en långpanna med olja och kör i ugnen i 200 grader i ca 30 min tills potatisen fått fin färg och är mjuk. Vänd potatisen en gång under tiden. Lägg potatisen i en stor bunke och strö över flingsalt, parmesan och dill och vänd runt.
 
Skär halloumin i skivor. Blanda mjöl och vatten till en trögflytande smet. Doppa varje halloumiskiva i mjölsmeten och sedan i panko så att det täcker. Stek ganska snabbt i mycket olja tills pankot är frasigt och gyllene. Vänd om stek på andra sidan.
 
Blanda alla ingredienser till remouladsåsen och ställ kallt i minst 10 min innan servering.
 
 
 
 


Jag har sagt det förut och säger det igen; enkla och goda pastarecept kan man bara inte få för många av. Få saker går så snabbt som pasta och finns det någon som inte gillar det? Knappt. I den här rätten samsas i princip tre ingredienser; spagetti, purjolök och ädelost. Och så lite rostade solrosfrön på toppen för extra crunch. Det är för övrigt ett av mina bästa tips; rosta några deciliter solrosfrön i en torr, het stekpanna och salta lätt. Häll upp i en burk och servera till ja, allt. Nästan i alla fall. Det mesta blir nämligen godare av en näve knapriga och salta solrosfrön. Sallader, pasta, grytor. Dessutom är det det perfekta snackset att tugga på medan du lagar mat!
 
 
Purjopasta med ädelost (4 port.)
4 port. spagetti
1/2 purjolök
4 dl mjölk
3 msk mjöl
1 msk smör
ca 100 g ädelost 
salt & peppar
solrosfrön
 
Skölj och strimla purjolöken. Fräs i lite smör eller eolja i en stekpanna på medelvärme tills löken blivit mjuk och fått lite färg. Ställ åt sidan. Koka pastan. Vispa ner mjölet i hälften av mjölken i en kastrull och vispa slätt. Vispa ner resten av mjölken och klicka ner smöret. Låt koka upp och koka några minuter tills såsen tjocknar. Dra kastrullen av plattan och smula ner ädelosten. Vänd ner purjon. Smaka av med salt och peppar. Servera med spagettin.
 


Pad thai är en thailändsk klassiker till maträtt. Sägs det alltså, jag har aldrig varit i Thailand. Men med tanke på hur otroligt gott detta var förstår jag att det är en ofta förekommande rätt. Det är en slags nudelwok med ägg och en jordnötsdresssing och den har allt man kan önska av en maträtt; krämig, knaprig och krispig och både salt, lite stark och lite syrlig. Det krävs en del förberedelser i form av hackande och mixande inför tillagningen av den är rätten, men när allt väl är förberett så tar det inte mer än 5 minuter innan maten är klar. Hur bra som helst!
 
Originalreceptet kommer från vegobloggen Jävligt gott, men jag har ändrat lite här och var.
 
 
Vegetarisk pad thai

250 g äggnudlar
ca 2 msk riven färsk ingefära

2 msk vitvinsvinäger
4 ½ msk japansk soja
3 msk flytande honung
2 tsk sambal olek
1 lime, saften

1+2 vitlöksklyftor

1 paprika

250 g pak choi
1 rödlök

1 burk böngroddar

150 g salta jordnötter


Koka nudlarna enligt recept på påsen. Ställ åt sidan.


Rör ihop finriven ingefära, 1 finriven vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice och 100 g jordnötter och mixa med stavmixer till en slät dressing. Ställ åt sidan.


Strimla rödlök, pak choi och paprika tunt. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och ställ åt sidan.


Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlök, paprika och vitlök. Ta stekpannan från värmen och tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Rör runt i ca 30 sekunder och ställ sedan tillbaka på plattan. Rör ner pak choi, böngroddar och jordnötsdressing och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna. Servera direkt med de grovhackade jordnötterna. 

 

 


Jag är högst medveten om att den rätt jag ska tipsa om nu inte alls är något nytt eller något som jag kommit på själv. Men jag hade fram till härom dagen aldrig testat det och känner mig nu tvungen att tipsa vidare om det, så att ingen missar det! För det här var så gott så gott och dessutom enklast möjliga. Så vad är det då jag pratar om? Jo, tortillapizza, dvs pizza gjord på tortillabröd. Med färdig tomatsås till så blir pizzorna klara på nolltid och dessutom är det himla trevligt med små pizzor som det ju blir med tortillabröd. På dessa pizzor ligger oliver, fetaost, kronärtskocka och efter grädding en kall vitlökssås. Någon slags grekisk variant alltså- urgott! Så, här kommer alltså italiensk pizza gjord på spanskt bröd med grekisk topping. Smaklig måltid!
 
 
Grekisk tortillapizza (8 små pizzor/4 port.)
8 tortillabröd
ca 3 dl färdig tomatsås 
3 dl riven ost
1,5 paket fetaost
1 burk konserverade kronärtskockshjärtan
ca 2 dl oliver
 
Vitlökssås 
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, finriven
salt & svartpeppar
 
Kärna ev ur och dela oliverna i bitar och skär kronärtskockorna i bitar. Bred tomatsås på tortillabröden. Strö över ost och toppa med kronärtskocka och oliver. Smula över fetaosten. Grädda i 250 grader i ca 8 minuter tills osten fått fin färg.
 
Rör ihop alla ingredienser till såsen och ställ kallt. Ringla över de färdiggräddade pizzorna.
 
 

Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se