Rödbetspaj är något som jag kanske konstigt nog förknippar med julen. Vi har nämligen haft rödbetspaj på julbordet på släktens stora julkalas i alla år, så nu är rödbetspaj julmat för mig! Men det är ju faktiskt så gott att det måste ätas oftare så härom dagen testade jag att göra en ny variant än den jag brukar äta. I den här pajen är det ingen klassisk äggstannig utan en krämig yoghurtröra istället och dessutom två sorters ost, honung och timjan. Hur gott som helst! Ett riktigt enkelt recept, men paj tar ju alltid lite tid att göra. Vill man göra det enklare för sig kan man köpa färdigkokta rödbetor (brukar finnas på grönsaksavdelningen) så slipper man kokningsmomentet. 
 
 
Rödbetspaj med fetaost och timjan (4-5 port.)
3 dl vetemjöl
125 gram smör
1 msk vatten
 

4-5 normalstora rödbetor
150 g fetaost
2 dl turkisk yoghurt
1 ägg
1 msk honung
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
1,5 dl riven ost


Koka rödbetorna tills de har blivit mjuka. Låt dem svalna och gnid sedan av skalen. Mixa snabbt ihop mjöl, smör och vatten till en smidig pajdeg. Lägg i kylen i 30 minuter. Skiva rödbetorna tunt. Smula fetaosten och blanda med yoghurt, ägg, honung, timjan, salt och peppar. Kavla ut pajdegen och klä en pajform med degen. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i 200 grader. Ta ut pajskalet och sprid ut rödbetorna i formen. Bred över fetaostkrämen och strö över den rivna osten. Grädda i cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg.



Kan man göra en fiskgryta utan fisk? Absolut, det går hur bra som helst. Det är nämligen den här vegetariska boulliabaissen exempel på. Bouillabaisse är ju klassisk fiskgryta med tomat, saffran, grädde, fänkål, morot, lök, timjan och fisk. Så är det bara fisken man plockar bort så är ju allt det andra goda kvar och blir en urgod vegetarisk gryta. Det bästa med grytan, förutom att den är urgod, är att den i princip lagar sig själv när alla ingredienser ligger i grytan. Och, den blir bara godare dagen efter. Så perfekt att förbereda dagen innan den ska ätas, eller göra matlådor av. 
 
För maximal smakupplevelse; ät grytan med klyftpotatis och aioli.
 
Originalrecept av Tuvessonskan, men jag har ändrat lite.
 
 

Vegetarisk bouillabaisse med klyftpotatis och aioli (ca 6 port.)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 fänkål
3 medelstora morötter
1/2 purjolök
olivolja att steka i
3-4 msk tomatpuré
8-10 dl vatten
2,5 dl grädde

1 pkt saffran (0,5 g)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
1 krm cayennepeppar
1,5 msk torkad timjan

1 ask körsbärstomater 
2 msk citronsaft
salt & svartpeppar

ev. färsk timjan


Grovhacka gul lök, purjolök och vitlök. Skär morötter i bitar och strimla fänkålen grovt. Stek allt i en stor gryta/kastrull l i rikligt med olivolja tills att löken börjar mjukna utan att ta färg. Tillsätt tomatpurén och fräs några minuter. Häll på vatten, grädde, buljong och saffran. Låt koka upp och tillsätt i lagerblad, cayennepeppar, timjan och halverade körsbärstomater. Låt puttra på låg värme med lock på i minst 45 min, gärna längre. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Strö ev över färsk timjan.

Servera med klyftpotatis och aioli.

 

 
 
 


Jag har aldrig varit särskilt förtjust i tofu. När jag har ätit det så har tofun altid varit i tjocka kuber utan någon särskild kryddning och jag har verkligen inte förstått idén med denna färg- och smaklösa klump. Fram till nu! För tofu är tydligen en helt annan grej om man skivar den tunt, marinerar den och sen steker den ganska hårt. Då får den både fin färg, bra konsistens och god smak. Den får en rejäl umamismak som drar ganska mycket åt bacon. Det vill säga väldigt gott. Men vad använde jag då tofun till? Jo, den vietnamesiska mackan banh mi, det vill säga baguette fylld med syrade grönsaker, majonäs, färska grönsaker och stekt fläskkött. Men istället för fläskkött använde jag alltså tofu. Och oj oj så gott detta var! Den perfekta kombinationen av salt, syrligt och sött. Och dessutom både krispigt fräscht och krämigt gott på samma gång. 
 
Gillar ni det asiatiska köket i allmänhet och det vietnamesiska köket i synnerhet så måste ni testa det. Inte särkilt krångligt utan bara gott och härligt! Perfekt som trevlig bjudlunch eller mysig fredagsmiddag.
 
 

Vegetarisk bánh mí (4 rejäla mackor)

1 stor baguette
ca 10 cm gurka
ca 2-3 stjälkar salladslök

2 dl majonnäs
ca 1 msk sesamolja
sriracha


Tofu

250 g fast tofu (ej smaksatt)
3 msk ljus soja
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor

Picklade grönsaker

1 stor morot
10 cm rättika

1 dl socker

1 dl ättika (12 %)

2 dl vatten

1 krm salt


Picklade grönsaker: Skala och skär morot och rättika i tändsticksstora små stavar. Lägg i en skål/burk. Koka upp socker, ättika, vatten och salt så att sockret löser sig. Häll den varma lagen över grönsakerna och låt stå minst en timme, gärna längre. 


Tofu: Skär tofun i tunna skivor. Blanda resten av ingredienserna och lägg i tofun. Låt marinera i kylen minst 20 min. Stek tofun på hög värme i olja så att bitarna får rejält med stekyta.  


Övriga tillbehör: Dela baguetten i fyra bitar och skär en skåra i varje. Skiva gurkan i tunna skivor. Strimla salladslöken. Blanda majonäs med sesamolja efter smak. 


Lägg ihop baguetterna med majonäs, gurka, picklade grönsaker, tofu, salladslök och ringla slutligen över lite sriracha. Hugg in!

 


Jag tycker för det mesta att det finns alldeles för många nya, spännande recept att testa för att laga samma maträtt två gånger. Men det är klart, ibland blir ju något så himla gott att det inte går att undvika. Ett sådan exempel är dessa svampbiffar som jag lagade för något år sedan för första gången och har lagat flera gånger sedan dess. Så goda är dem! Senast härom veckan lagade jag dem när jag var sugen på att göra en riktigt klassisk söndagsmiddag. Svampbiffarna fick sällskap av hasselbackspotatis, kantarellsås, gröna ärtor och svartvinbärsgelé. Antagligen det godaste du kan äta i höst!
 
 
Svampbiffar, hasselbackspotatis och kantarellsås (4 port.)
 
Svampbiffar
400 g champinjoner

1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjanoregano
3 dl havregryn
1 äggula
1 dl grädde
2 dl riven ost
salt & peppar

Skiva svampen, skala och riv moroten, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i en stekpanna i ca 5 min tills det mjuknat. Lägg i en matberedare och kör några sekunder, det ska fortfarande vara bitar kvar. Rör ihop havregryn, äggula och grädde och låt svälla några minuter. Kör ner detta tillsammans med ost i svampblandingen så att det precis blandar sig. Salt och peppra. Forma smeten till ca 10 biffar och stek i smör/olja några minuter på varje sida tills de fått fin färg.

Hasselbackpotatis

ca 10-12 potatisar
3 msk smör
1/2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
1/2 dl riven ost

Skala potatisen och skiva den i cirka 3-4 mm tjocka skivor, men bara så att de fortfarande håller ihop i botten. Ett bra knep är att lägga potatisen i en träsked när du skivar. Lägg potatisarna i en ugnssäker form med skårorna uppåt. Vill du slippa disk så använd ett bakplåtspapper. Hyvla smöret med osthyvel i tunna skivor och lägg på potatisen. Baka i ugnen i 225 garder i ca 25 minuter. Ta ut och strö över ströbröd, salt och ost. Baka ytterligare 15 minuter, eller tills potatisen känns mjuk och färdig och fått fin färg. Skeda då och då över smöret i formen, på potatisen.


Kantarellsås

ca 5 dl färska kantareller
smör
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 tärning svampbuljong
salt och peppar

Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Stek svampen släpps all vätska och den kokat in. Tillsätt smöret och fräs svampen 3-4 min. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vatten, grädde och buljong. Låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

 

Servera biffarna med potatisen, sås, kokta gröna ärtor och svartvinbärsgelé.

 

 
 


I helgen var jag på bröllop och fick en så god soppa till förrätt. Det var min moster som gjort den och jag bad om receptet, men hon hade lagat soppan (till ca 80 personer!) lite på känn, så något tydligt recept fanns inte. Däremot fick jag veta vilka ingredienserna var och gav mig på att koka ihop något liknande, och jodå, det blev bra det med. Väldigt bra faktiskt! En riktigt höstig soppa med rotfrukter, lök, mycket buljong och goda örtkryddor. Jag toppade soppan med rostade, saltade solfrosfrön och dillkrutonger, det borde ni också göra! 
 
Till krutonger använder jag alltid kant-skivorna från formfranska, ni vet de två tråkiga bitarna som alltid ligger och skramlar på slutet i påsen. Släng dem inte! Spara i frysen tills det är soppdags och gör krutonger av dem. 
 
 
Höstsoppa med frön och dillkrutonger (4 port.)
olja att steka i
1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
6 medelstora potatisar
ca 1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk paprikapulver
2-3 tsk blandade örtkryddor (t ex franska örter eller timjan, persilja, mejram, rosmarin)
1,5 dl vispgrädde
salt och peppar
 
4 skivor ljust bröd, gärna torra kantbitar
ca 2 msk olja
2 msk fryst dill (eller annan örtkrydda)
en nypa salt
 
1 dl solrosfrön
flingsalt
 
Ansa och skiva purjolök, gul lök och vitlök. Stek mjukt i olja i en stor gryta utan att det tar färg. Skala och skär potatis och morot i bitar. Lägg i grytan och låt steka några minuter. Häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna och tillsätt buljong och kryddor. Låt koka tills allt är mjukt, ca 15 minuter.
 
Under tiden soppan kokar: Skär brödet i små bitar och lägg i en skål. Ringla över olja och strö över dill och salt. Blanda runt och lägg i en ugnsform. Rosta i ugnen på 225 grader i ca 10 min tills krutongerna fått fin färg.
 
Rosta solrosfrön i en torr och het stekpanna tills fröna fått fin färg. Häll i en skål och blanda med lite flingsalt. 
 
Mixa soppan slät med staxmixxer och rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar. Servera med krutonger och solrosfrön.
 
 


Här kommer ett kalasbra vardagsrecept som jag blev så glad när jag hittade på en blogg för ett tag sedan. Vegetariska "pannbiffar" gjorda på kikärtor! Sojafärs är ju förvisso ett jättebra vegetariskt alternativ till köttfärs om man vill göra till exempel köttbullar, hamburgare eler pannbiff. Men att göra det (minst) lika gott på kikärtor är ju ännu bättre, såväl för miljön om för plånboken. Och dessa biffar var både smidiga att göra och jättegoda! 
 
De färdigkokta kikärtorna mixas med bland annat ägg, soja, grönsaksbuljong och grädde och steks sedan till mjuka fina biffar med lite krispig stekyta. Så gott! Serveras självklart med klassiska pannbiffstillbehör; kokt potatis, brunsås, lingonsylt och stekt lök. 
 
 
Kikärtspannbiffar med klassiska tillbehör (4 port.)

6 dl kokta kikärtor (ca 2 pkt färdigkokta)

1 lök

1 dl grädde

2 msk rapsolja

4-5 msk vetemjöl

2 ägg

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 tsk kinesisk soja

svartpeppar

smör/rapsolja att steka i

 

Skölj kikärtorna och mixa dem till ett smul (enklast i matberedare). Tillsätt resten av ingredienserna och kör snabbt ihop till en slät smet. Hetta upp en stekpanna med smör eller olja i. Klicka ner smeten som små biffar direkt i pannan och stek på medelvärme några minuter på varje sida. Undvik att peta för mycket på dem under tiden de steks så att de inte går sönder. 

 

Koka potatis och brunsås, stek lite gul lök och ät upp alltihop med lingonsylt!

 
 


För några veckor sedan fick jag en bit västerbottenost i gå borts-present (så trevlig present!) och den har jag nu använt tillsammans med kantareller på tre olika sätt; toast med smörstekta kantareller och riven västerbottenost, kantarellpasta med västerbottenostsås (som den här med västerbottenost i såsen) och nu senast kantarellrisotto med västerbottenost. Så makalöst goda rätter, alla tre! Men det är ju svårt att misslyckas med två så oerhört goda ingredienser. Och höstiga! En stor gryta med den krämiga risotton här nedan förgyller vilken ruskig höstkväll som helst. Addera tända ljus och en god äppelmust för det ultimata höstmyset.
 
I det här receptet har jag använt mestadels kantareller men även lite champinjoner som utfyllnad eftersom kantareller är så himmelens dyrt. Gott med champinjoner också såklart, men känner du dig rik så kör på bara kantareller!

 
 
Risotto med kantareller och västerbottenost (4 port.)

ca 400 g kantareller
ca 200 g champinjoner

smör att steka i

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl arboriris
2 dl vitt vin/matlagningsvin
12 dl varm svampbuljong
1,5 dl riven västerbottenost
salt
svartpeppar
hackad gräslök (eller persilja)


Skär svampen i mindre bitar. Stek i en torr, ganska het stekpanna tills svampen släppt all vätska. Tillsätt en klick smör och stek svampen några minuter. Ställ åt sidan. Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i smör på medelvärme i några minuter, det ska inte ta färg. Tillsätt riset och låt fräsa under omrörning i ca 2 min. Häll på vinet och låt koka in helt. Häll på ca 2 dl buljong och pytsa sedan på med buljong allt eftersom det kokar in. Rör under tiden. Riset är klart när det är mjukt men har en liten kärna i mitten. Rör ner västerbottenost och den stekta svampen. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad gräslök/persilja och lite extra riven västerbottenost.

 

 


Om det finns motsatser i mat, så skulle jag nog säga att motatsen till kålpuddingen jag skrev om härom dagen är den rätt jag tänkte tipsa om idag. Så vad är motsatsen till en typiskt svensk, brun och rejäl maträtt? Jo, kanske krispiga orangegula bönbiffar med majs och morot invirade i ett libanesiskt tunnbröd tillsammans med färska grönsaker och dilltzatziki? Och tänk att två så olika saker ändå kan vara så goda, båda två! 
 
Bönbiffarna är som sagt smaksatta med riven morot och majs som båda ger god smak och härlig färg. Jag slängde i lite riven ost bara för att det är extra gott, men det går bra att utesluta om man vill. Smeten till biffarna blir ganska lös (annars blir det lätt torrt) så det enklaste är att bara klicka ut smeten till små biffar direkt i en oljad stekpanna. Stek krispiga och ät med tzatziki (gärna med dill i, min nya favorit!) och dina favoritgrönsaker. 
 
 
Libawrap med minibönbiffar och tzatziki (4 port.)
5 dl kokta vita bönor
1 grovriven morot
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
2 tsk paprikapulver
0,75 dl riven ost
1,5 dl majs
salt & peppar
rapsolja att steka i
 
Tillbehör
4 libabröd
hackad isbergssallad
finstrimlad rödkål
strimlad gul lök
 
Dilltzatziki
2 dl matyoghurt
ca 8 cm gurka
1 vitlöksklyfta
ett litet knippe färsk dill
salt och peppar
 
Mixa ihop bönor, riven morot, ägg, mjöl, paprikapulver och riven ost till en smet, antingen i matberedare eller med stavmixer. Rör ner majskornen (de ska vara hela) och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt minst 15 min. Klicka sedan ut små biffar i en upphettad stekpanna med olja. Stek på båda sidor tills biffarna fått en krispig utsida och är genomvarma.
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur så mycket vätska som det går. Blanda med yoghurt, finriven vitlök, hackad dill, salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.
 
Servera minibiffarna i libabröd tillsammans med grönsaker och tzatziki.
 
 
 
 


Vissa maträtter gör ju sig verkligen inte på bild. Bruna rätter i allmänhet, och kålpudding i synnerhet, skulle jag vilja säga gör sig extra dåligt i fotograferat format. Så låt er inte luras av dessa bruna och ganska oinspirerande matbilder, för det här var banne mig det godaste jag ätit på bra länge! Jag hade aldrig ätit kålpudding tidigare, men jag tycker överlag väldigt mycket om kål i alla former så det var ju lovande. Men att det skulle vara så gott som det faktiskt var, det hade jag inte kunnat föreställa mig. Över förväntan, helt klart! 
 
Kålen steks mjuk i smör och smaksätts med sirap och varavas sedan med en färsröra (i det här fallet gjord på sojafärs) och skapar en otroligt smakrik, mustig och saftig "pudding". Ät med kokt potatis, lingonsylt och gräddsås/brunsås och njut av riktigt god, vegetarisk husmanskost. 
 
Receptet (med vissa modifieringar) kommer från Tuvessonskan.
 
 
Vegetarisk kålpudding (4-5 port.)

300 g vegofärs (Anammas är min favorit)
1,5 dl grädde
0,5 dl ströbröd

1 tärning grönsaksbuljong eller umamibuljong
ca 1 kg vitkål

smör att steka i
2 msk ljus sirap
salt och peppar

 

Tillbehör

kokt potatis

lingonsylt

gräddsås


Tina vegofärsen. Blanda grädde med ströbröd och låt stå och svälla. Strimla kålen ganska grovt och stek långsamt på medelvärme i smör tills den blivit glansig och ganska mjuk, ca 10-15 minuter. Ringla över sirapen och steker ytterligare 5 minuter. Avsluta med att salta.

Blanda den tinade färsen med ströbrödsblandningen, buljong, salt och peppar. Lägg ihop kålpuddingen genom att först lägga hälften av färsblandning i botten av en smord ugnsform. Lägg på hälften av kålen och sedan resten av färsen. Avsluta med den resterande kålen. Tryck til puddingen ordentligt så att den pressas ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter i 200 grader tills puddingen fått fin färg. Låt stå minst 10 minuter under folie innan servering, så hinner puddingen sätta sig.

 

Servera med kokt potatis, lingonsylt och eventuellt gräddsås/brunsås.

 

 
 


Ni vet den klassiska och urgoda rätten panerad fisk, potatismos och remouladsås? Och helst gröna ärtor till. Vilka smaker är det framför allt i den rätten som man gillar. Jo, håll med om att det är den frasiga och smöriga paneringen, det salta potatismoset och den krämiga, goda såsen snarare än fisken. Fisken och är helt enkelt ganska sekundär i den här rätten, vilket gör det lätt att byta ut den mot något annat. Och det är precis vad jag gjort. Jag har nämligen gett mig på den märkliga rätten mannagrynsfisk. Alltså en fusk-fisk gjord på mannagryn! Låter kanske helknasigt, men det här var så himla gott.
 
Kortfattat så kokas mannagrynen tillsammans med vatten, mjölk, citron och dill till en tjock gröt. Gröten får stelna och skärs sen i bitar som sedan paneras som vanligt i ägg och ströbröd. Det smakar inte alls gröt utan dill och citron och konsistensen blir mjuk men ändå fast. Det är heller inte alls särskilt krångligt att göra, tvärtom, en himla rolig rätt att laga eftersom det inte liknar något annat. Så både gott, enkelt och kul. Ett perfekt alternativ för den som inte vill äta fisk.
 
Grundidén och receptet kommer från koket.se, men jag har ändrat lite.
 
 

Mannagrynsfisk, potatismos och remouladsås (4 port.)

3 dl mjölk
3 dl vatten
1 tsk salt
1,5 dl mannagryn
1 citron, saften
1 dl dill, finhackad

1 ägg
3 dl pankoströbröd (alt. vanligt ströbröd)
smör att steka i


Koka upp mjölk, vatten och salt i en kastrull. Pressa citronen. Vispa ner mannagryn och citronsaft i kastrullen. Fortsätt att vispa tills du har en tjock gröt. Ta kastrullen från plattan och rör ner den finhackade dillen. Sprid ut allt i en smord ugnsform, ca 20x30 cm. Låt svalna. Skär mannagrynsfisken i bitar i önskad storlek. Knäck ägget i en djup tallrik och vispa upp det. Häll pankoströbrödet i en annan tallrik och vänd alla bitar först i ägg och sedan  i pankoströbrödet. Stek i smör på båda sidor så att bitarna blir gyllenbruna.


Potatismos
ca 1 kg potatis
1/2-1 dl mjölk
3 msk smör
salt och vitpeppar
 
Skala och skär potatisen i bitar. Koka mjuk och häll bort vattnet. Vispa försiktigt med elvisp tillsammans med mjölken till en fluffig konsistens. Obs, vispa inte för länge för då blir moset klistrigt. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
 
Remouladsås
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
0,75 dl smörgåsgurka
1 tsk dijonsenap
3 msk hackad dill
3 msk hackad persilja
 
Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt minst 15 min innan servering.
 
Mannagrynsgröten med citron och dill får stelna i en smord form.
 
Panera bitarna i ägg och pankoströbröd.
 
Färdiga att stekas.
 
Servera med potatismos och remouladsås (och ärtor, det glömde jag!).


Varje gång jag har hälsat på hos mina föräldrar i sommar så har jag kommit hem med ett stort lass grönsaker från mina föräldrars trädgård. Så lyxigt! Bland annat så har jag fått med mig stora fång grönkål som jag tycker är en så god grönsak, och så användbar till mycket! En favorit är att gräddstuva den och servera med pasta. Några andra goda sätt att använda grönkålen på är till exempel grönkålspesto, grönkålspaj och grönkålsrisotto
 
Men nu har jag testat något nytt som blev riktigt gott; grönkålslasagne! Grönkål stekt med både gul lök och vitlök varvat med lasagneplattor och rejält med ostsås var både snabblagat och helt magnifikt gott! 
 
 
Grönkålslasagne (6 port.)
ca 2 liter hackad färsk grönkål
olja att steka i
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl vatten
salt och peppar
 
8 dl mjölk
4 msk vetemjöl
2 msk smör
3 dl riven smakrik ost
salt och peppar
 
ca 12 lasagneplattor
 
Skölj grönkålen och skär bort stammen. Strimla bladen och stek i lite olja tills de krympt (stek i omgångar om allt inte får plats samtidigt). Hacka lökenoch vitlöken fint och stek mjuk tillsammans med grönkålen. Smula över buljongen och häll på vatten och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
 
Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken och klicka i smöret. Koka upp och låt koka under omrörning tills såsen tjocknat, ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner 2,5 dl av osten. Smaka av med salt och peppar. Varva ostsås, grönkålsfräs och lasagneplattor i en stor ugnsform. (Börja och avsluta med ostsås.) Strö till sist över 0,5 dl ost och grädda i 200 grader i ca 25-30 min tills lasagnen fått fin färg. Låt stå minst 10 min innan servering så att den hinner sätta sig.
 
 
 


I sommar har jag gjort om köksfönstret till ett riktigt sommarfönster; jag har fyllt det med krukor med färska kryddor. Basilika, timjan, mynta, gräslök och dill frodas i krukorna och ger både en fantastisk doft i köket och såklart härlig smak till maten. Myntan åker ofta ner i karaffen med vatten till maten och jag dillen har jag på frukostmackan varje dag tillsammans med färskost, gurka och örtsalt. De andra kryddorna, basilika, timjan och gräslök, använde jag härom dagen till en riktigt god, kall örtsås. Den serverade jag till en enkel potatissallad med bland annat färskpotatis och prästost i. Riktigt somrigt och gott! Har man inte köksfönstret fyllt med färska kryddor går det såklart lika bra med frysta.
 
 
Färskpotatissallad med örtkräm (4 port.)
2 dl creme fraiche
1 dl blandade örter (färska eller frysta)
salt och peppar
 
800 g färskpotatis
1 påse machésallad
1 ask cocktailtomater
1 rödlök
ca 100-150 g prästost (eller annan smakrik ost)
flingsalt & svartpeppar
 
Lägg creme fraiche och kryddor i en bunke och mixa med stavmixer till en slät, grön kräm. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
 
Skrubba och koka färskpotatisen mjuk. Låt svalna och dela i mindre bitar. Lägg i en stor skål och blanda med machésallad. Skär tomaterna i halvor, strimla rödlöken och skär osten i kuber. Blanda ner i skålen och strö över flingsalt och svartpeppar.
 
Servera potatissalladen med örtkrämen och gärna vitlöksbröd. Det gör du enklast såhär: skär ett ljus bröd, t ex baguette, i skivor. Pensla båda sidor med olivolja och gnid en halverad vitlöksklyfta på båda sidor. Lägg på ett ugnsgaller och kör på 225 grader grilleffekt i ugnen tills bröden fått färg. Vänd på dem och grilla andra sidan.
 
 
 


Vissa saker behövs det ju knappast recept på, till exempel grekisk sallad. Jag tror att de flesta kan klura ut ungefär hur mycket fetaost och tomat det ska vara eller hur mycket sallad som blir lagom. Men en sak man kanske inte alltid tänker på är hur ingredienserna ska vara. Och det har faktiskt stor betydelse för smaken på hela anrättningen. Så nu ska jag ge er mina bästa tips för att få till den allra godaste grekiska salladen, som ju kanske är den mest perfekta sommarlunchen med sina krispiga, goda grönsaker, krämig fetaost och salta oliver.
 
 
Guide till den godaste grekiska salladen
 
Salladen: Välj en krispig sallad, t ex isbergssallad eller romansallad och ha inte för mycket av den. Den ska inte utgöra allt för stor del av hela maträtten utan ungefär lika stor del som t ex tomaterna. Med för mycket grönsallad blir det mer en sidosallad, den här ska vara matig!
 
Gurkan: Själva poängen med att äta gurka är ju att den är krispig. Det är ju inte så mycket smaken som konsistensen man vill åt med gurkan. Så vad händer då om man skär gurkan i tunna skivor? Jo, hela idéen med gurkan försvinner. Så skär gurkan i rejäla, knubbiga bitar så att det blir maximalt med krisp.
 
Tomaten: Ingen har någonsin blvit glad av kylskåpskalla tomater. De ska ligga framme i rumstemperatur, hela tiden. 
 
Rödlöken: Det tråkigaste som finns i en sallad är ju om man får stora, grova bitar av rödlök som knappt går att tugga sig igenom. Nej, rödlök ska skäras så tunt det bara går. Överkurs: lägg den skivade rödlöken i ett iskallt vattenbad en stund så blir rödlöken mildare i smaken och extra krispig.
 
Fetaosten: Det är lätt att förvilla sig vid fetaosthyllan bland alla olika sorter. Det finns "vitost" och "salladsost" och "apetina" och jag vet inte allt. Det jag vet är att ingen av dessa sorter smakar lika gott som fetaost. Så har du de extra kronorna det kostar, köp det, det är värt det! Och, bryt osten i stora generösa bitar, det smakar mer än ett tunt smul.
 
Oliverna: Oliver kan ju dels vara kolsvarta, små urkärnade smaklösa oliver som brukar ligga utspridda på pizzeria-pizza, och så kan det vara stora, gröna smakrika oliver eller små svarta ljuvliga kalamataoliver. Välj helt enkelt en god sorts oliver för att maximera din sallad.
 
Vinägretten: En del vinäger av valfri sort, tre delar god olivolja, salt och peppar. Klart!
 
 
Så, där har ni den receptet på dne perfekta grekiska salladen. Hugg in bara!


Att man kan göra det mesta med halloumi är ju välkänt. Till exempel steka den i lite olja och massor av vitlök för att få den riktigt krispig och smakrik. Lägg sedan den nystekta halloumin i tortillabröd tillsammans med romansallad, tunt strimlad rödkål, sötsyrlig picklad gurka, rödlök, het srirachasås och krämig sesammajonäs. Vik ihop och hugg in! Varsågod, där har ni receptet på sommarens absolut godaste wrap. Den är förutom magiskt god, hur enkel som helst att göra. Det enda som kräver lite förberedelse är den inlagda gurkan, men det går förstås lika bra att köpa färdig. 
 
 
Halloumiwrap med rödkål, picklad gurka och sesammajonäs (4 st)
4 stora tortillabröd
 
8 romansalladsblad
1 klyfta rödkål
1 liten rödlök
 
1 paket halloumi
olja att steka i
2 stora vitlöksklyftor
 
ca 2 dl majonäs
ca 2 tsk sesamolja 
 
srirachasås


Inlagd gurka

1 liten gurka
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten


Börja med gurkan: Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel och lägg i en burk/skål. Blanda ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Häll över gurkan och låt stå i kylen, minst en timme.
 
Plocka romansalladsbladen och skölj. Strimla rödkålen tunt på mandolin eller med osthyvel. Strimla rödlöken tunt. Blanda majonäsen med sesamolja efter smak.
 
Skär haloumin i tunna strimlor. Stek först i torr stekpanna tills den vätskat ur sig. Ringla över lite olja och riv i vitlöken. Stek tills osten fått en krispig yta. Servera genast i tortillabröden med övriga tillbehör.
 
 
 


Pasta med tomatsås kan ju tyckas vara en ganska simpel, och kanske lite tråkig, maträtt. Och visst kan det vara det om pastan är överkokt och såsen smaklös, men en mustig, kryddig tomatsås med massor av vitlök och perfekt kokt pasta blir det en helt annan sak. Ett bra knep för att få rätten extra god är att ta av pastan när den är nästan klar, hälla av den och blanda ner i såsen, så får den koka klart där och riktigt suga upp smakerna. Och vill man lyxa till det lite extra (och det vill man ju) bryter man ner en, helst två, bollar mozzarella och blandar i hela pastahärligheten. Detta blir så rysligt gott så ni anar inte! Piffa till det med grovhackad färsk basilika och du har en perfekt bjudrätt som både är snabblagad, billig, enkel att göra till många och såklart helt magnifikt god!
 
 
 Allt i ett-pasta med tomat & mozzarella (4 port.)
1 gul lök
olivolja att steka i
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 förp. krossade tomater
1 msk socker
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad basilika
1/2 tärning grönsaksbuljong
svart & svartpeppar

4 port. pasta
2 bollar mozzarella
1/2 kruka färsk basilika

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk och glansig i olja utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Tillsätt tomatpuré och låt sen fräsa tills den börjar bli vattning. Rör ner krossade tomater, socker, oregano, basolika och buljong. Låt småputtra minst 10 minuter men gärna längre. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan i väl saltat vatten tills den är nästan klar. Häll av och vänd ner pastan i såsen och låt koka tills den är al dente. Bryt mozzarellan i bitar och rör ner i pastan. Strö över hackad basilika och severa!
 


Det är så härligt att laga en maträtt som man blir helt golvad av. Som blir så god att man efter sista tuggan genast känner en liten sorg, och direkt börjar längta efter morgondagens matlåda. Precis så kände jag när jag härom kvällen lagat följande: ugnsrostad blomkål med smör, kokt färskpotatis, lökringar, citron och dillmajonäs. Varje sak för sig: gott! Allt detta ihop: fantastiskt! Blomkålen som genom rostningen får en djup och mustig smak, lökringar med frasigt yttre och mjukt, sött inre, krämig majonäs med massor av dill och så en skvätt citron på. Mmmm är allt jag kan säga! Idén till denna briljanta måltid hittade jag på vegobloggen Tuvessonskan och jag har därefter gjort min egen variant. Och vad ni än gör, testa detta. Det här är sommarens mat, ni kommer att gilla det!
 
 
 
Rostad blomkål med färskpotatis, lökringar och dillmajonäs (4 port.)


Rostad blomkål

1 stort blomkålshuvud
smör
salt

Lökringar
1 gul lök
ca 2 msk vetemjöl

Dillmajonnäs
1 äggula
1/2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja
1/2 dl finhackad färsk dill

salt oh peppar


Tillbehör
kokt färskpotatis

dill

citronklyftor

mangoldblad


Blomkål: SKär bort blasten på blomkålen och dela den i fyra "filéer". Lägg dem i en ugnsform och strö på salt och hyvla över smör så att bitarna täcks. Rosta i 200 grader i ca 20-30 min tills blomkålen är mjuk och fått fin färg. 


Lökringar: Skala och skär ringar av en gul lök. Doppa i ringarna i vetemjöl, skaka av och stek sedan i rikligt med olja på båda sidorna tills att de har fått färg.

Dillmajonnäs: Vispa ihop en (rumsvarm) äggula med vitvinsvinäger. Häll på (rumsvarm) rapsolja i en tunn stråle samtidigt som du vispar tills majonäsen är tjock och fluffig. Rör ner dill och smaka av med salt och peppar.


Servera allt med kokt färskpotatis, dill, citronklyftor och mangold eller andra gröna blad.

 
 
 


Linser är perfekta att ha på lut hemma, de går att använda till så mycket. Det allra bästa (och billigaste!) är att köpa torkade linser. Då kan man koka en del och frysa in och spara resten i skafferiet. De torkade linserna passar bra att göra soppa eller gryta på och de kokta linserna funkar fint i sallader och att göra biffar/bollar av. Det sistnämnda gjorde jag nyligen av en sats kokta, gröna linser jag hade i frysen. Biffarna smaksatte jag med citron och persilja och serverade med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och en dilltzatsiki. Somrigt som bara den och väldigt gott. 
 
 
 
Linsbiffar med färskpotatis och dilltzatziki (4 port.)
2,5 dl kokta gröna linser
2 ägg
1 dl ströbröd
skalet från 1 citron
0,5-1 dl finhackad persilja
1 tsk salt
svartpeppar
rapsolja att steka i
 
2 dl matyoghurt
1 stor vitlöksklyfta
ca 10 cm gurka
1 dl hackad dill
1 msk olivolja
salt och peppar
 
färskpotatis
sparris
smör
citronklyftor
 
Biffar: Blanda alla ingredienser till linsbiffarna och låt stå och svälla minst 10 min. Forma till biffar och stek i rikligt med rapsolja tills de fått fin färg och är genomvarma. 
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt en stund före servering.
 
Servera biffarna och tzatzikin med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och citronklyftor.
 
 


Ska ni bara äta en potatissallad i sommar så tycker jag att ni ska äta den här. Den går såklart att äta som tillbehör till något annat, men den kan definitift serveras som en egen rätt, så mycket gott och matigt som det är i den. Kokt färskpotatis, körsbärstomater, babyspenat, mozzarella, belugalinser, rödlök, färsk dill och en honungs- och senapsvinägrett är en synnerligen lyckad kombination! Toppa hela härligheten med frasiga, varma brödkrutonger så är rätten fulländad. Det går förstås bra att ha den här salladen som inspiration och byta ut vissa ingrediener eller addera npgot man gillar, men det som är viktigt att tänka på är att absolut inte servera salladen kylskåpskall. I princip ingen mat, förutom vattenmelon, är god kylskåpskall och den här sallden är inget undantag. Låt gärna potatisen vara lite ljummen, ta fram mozzarellan från kylskåpet i tid och tomaterna, ja de ska ju alltid vara i rumstemperatur (annars tappar de smak!). Sen är det bara att hacka och blanda ihop och njuta av en sallad som verkligen smakar sommar!
 
 
Färskpotatissallad med linser och mozzarella (4 port.)
ca 750 g färskpotatis
2 msk grovkornig senap
1,5 msk honung
2 msk rapsolja
2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
 
2 dl kokta belugalinser
1 ask körbärstomater
2 nävar babyspenat
2 bollar mozzarella
1 liten rödlök
några kvistar färsk dill
 
2 skivor torrt, vitt bröd
oja
salt
 
Skrubba potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjukt och häll av. Låt svalna något. Vispa ihop senap, honung, olja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Blanda med potatisen. 
 
Dela tomaterna på hälften, skölj spenaten, riv mozzarellan i mindre bitar, strimla rödlöken och plocka dillkvistarna. Blanda allt sammans med potatisen.
 
Skär brödet i bitar och stek i olja tills det är frasigt. Salta. Servera till salladen.
 
 
 


Nu hörni, nu kan vi äntligen säga hejdå till vinterns tråkiga, träiga grönsaker och välkomna massor av goda, färska grönsaker. Svenska tomater, sparris, färsk lök, späda morötter, gurka, rädisor och kanske inte minst färskpotatisen. Åh så gott! Mitt bästa sätt att äta färskpotatis på är nog ugnsrostad med mycket flingsalt. Det åt vi härom kvällen tillsammans med smörstekta majskolvar, guacamole och coleslaw. Lite som en grill-middag utan grill. Men exakt lika gott och väldigt somrigt ändå! Coleslawen blev extra god av min andra favorit bland sommarens grödor; den färska vitkålen! Den lite torra vintervarianten av vitkål är väl helt okej, men kan knappast mäta sig mot den krispiga, ljusgröna och saftiga färska vitkålen. Mums! Passa på att frossa i den nu i exempelvis coleslaw och pizzasallad.
 
 
 
Ugnsrostad färskpotatis med coleslaw (4 port.)
25-30 små färskpotatisar
olivolja
flingsalt
 
1 klyfta färsk vitkål, ca 200 g

1 morot

1/2 äpple

1/2 gul lök

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 dl majonäs

2 msk äppelcidervinäger

salt

 

1 mogen avokado
1/2 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tomat
lite limesaft
ca 3 msk gräddfil
salt och svartpeppar
 
2 majskolvar
 
Ugnsrostad potatis
Välj så små potatisar som möjligt. Tvätta av dem och lägg dem sedan i en ren kökshandduk och torka av dem så att de blir helt torra. Det är viktigt fört att få ett krispigt och gott skal. Häll potatisarna i en långpanna och ringla över rejält med olivolja. Vänd runt så att potatisarna täcks av olja. Rosta i 200 grader i ca 20 min, beroende op storlek på potatisarna. Strö över flingsalt. 
 

Coleslaw

Strimla vitkål, gärna med osthyvel. Skala och riv morot och äpple och finstrimla löken. Blanda ihop allt och rör sen ihop yoghurt, majonäs, vinäger och salt. Blanda med rivet och låt gärna stå en stund så att coleslawen hinner safta ihop sig.

 
Guacamole
Skala och mosa avokadon nästan helt, lite bitar tycker jag är gott. Finhacka lök, vitlök och tomat. Blanda med avokadon och tillsätt limesaft, gräddfil, salt och peppar. Rör ihop och ställ kallt eller servera direkt!
 
Dela majskolvarna på mitten och stek i smör tills de blivit gyllenbruna. Strö över flingsalt.
 
Servera potatisen med majskolvar, coleslaw och guaccamole.
 


Jag har gjort många olika varianter på vegetariska hamburgare senaste åren, dels vad det gäller pålägg och tillbehör och dels själva burgaren. Jag har testat quinoaburgare, grön sojaburgare, linsburgare, panerad aubergineburgare, halloumiburgare, bönburgare och portabelloburgare. Alla är väldigt goda på olika sätt, men det de har gemensamt är ju att de inte liknar kött det minsta. Och oftast tycker jag att det är det bästa, jag saknar nästan aldrig smaken av kött. Men just när det gäller hamburgare så kan jag verkligen bli sugen på en riktig hamburgare som liksom bara smakar just det, hamburgare. Inte bönor eller grönsaker utan en klassisk hamburgare med ost, ketchup och dressing. Maffigt och rejält och inte det minsta nyttigt eller piffigt. Och då har jag hittat det allra bästa receptet, nämligen burgare gjorda på sojafärs. Receptet kommer ursprungligen från mästaren av vegoburgare, Jävligt gott, men jag har ändrat lite här och var. Dessa burgare får en riktigt bra konsistens och en god "neutral" smak, perfekt för att ösa på med goda tillbehör.
 
Typiskt nog hann osten smälta så mycket att burgaren knappt syntes på bild. Men ni kan nog ana den fina färgen på den och hur gott den smakar!
 

Vegoburgare på sojafärs (8-10 st)

300 g sojafärs (Anammas färs är min favorit)
1 gul lök
smör att steka i
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
1,5 msk kinesisk soja
1 tärning umamibuljong
1.5 dl ströbröd
2 ägg 
1 msk potatismjöl
salt och svartpeppar

 

Skala och hacka löken fint. Stek den i smör tills den mjuknat och tillsätt därefter färsen, finriven vitlök och tomatpuré. Stek tills färsen fått lite färg. Blanda ihop vatten, smulad buljongtärning och soja och slå över färsen. Låt steka ett par minuter under omrörning tills det mesta av vätskan avdunstat.


Blanda ihop ägg, ströbröd och potatismjöl i en bunke och låt stå 1 minut tills det tjocknat. Blanda ner färsblandningen och blanda rejält så att inga brödklumpar är kvar. Smaka av med  salt och peppar.


Forma, med blöta händer, till ca 8-1o burgare beroende på hur stora du vill ha dem. Stek först på hög värme i smör på båda sidor tills burgarna fått fin färg. Sänk värmen och stek några minuter till tills de är genomstekta.

 

Servera med goda tillbehör!

 
 

Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se