Det är så härligt att laga en maträtt som man blir helt golvad av. Som blir så god att man efter sista tuggan genast känner en liten sorg, och direkt börjar längta efter morgondagens matlåda. Precis så kände jag när jag härom kvällen lagat följande: ugnsrostad blomkål med smör, kokt färskpotatis, lökringar, citron och dillmajonäs. Varje sak för sig: gott! Allt detta ihop: fantastiskt! Blomkålen som genom rostningen får en djup och mustig smak, lökringar med frasigt yttre och mjukt, sött inre, krämig majonäs med massor av dill och så en skvätt citron på. Mmmm är allt jag kan säga! Idén till denna briljanta måltid hittade jag på vegobloggen Tuvessonskan och jag har därefter gjort min egen variant. Och vad ni än gör, testa detta. Det här är sommarens mat, ni kommer att gilla det!
 
 
 
Rostad blomkål med färskpotatis, lökringar och dillmajonäs (4 port.)


Rostad blomkål

1 stort blomkålshuvud
smör
salt

Lökringar
1 gul lök
ca 2 msk vetemjöl

Dillmajonnäs
1 äggula
1/2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja
1/2 dl finhackad färsk dill

salt oh peppar


Tillbehör
kokt färskpotatis

dill

citronklyftor

mangoldblad


Blomkål: SKär bort blasten på blomkålen och dela den i fyra "filéer". Lägg dem i en ugnsform och strö på salt och hyvla över smör så att bitarna täcks. Rosta i 200 grader i ca 20-30 min tills blomkålen är mjuk och fått fin färg. 


Lökringar: Skala och skär ringar av en gul lök. Doppa i ringarna i vetemjöl, skaka av och stek sedan i rikligt med olja på båda sidorna tills att de har fått färg.

Dillmajonnäs: Vispa ihop en (rumsvarm) äggula med vitvinsvinäger. Häll på (rumsvarm) rapsolja i en tunn stråle samtidigt som du vispar tills majonäsen är tjock och fluffig. Rör ner dill och smaka av med salt och peppar.


Servera allt med kokt färskpotatis, dill, citronklyftor och mangold eller andra gröna blad.

 
 
 


Linser är perfekta att ha på lut hemma, de går att använda till så mycket. Det allra bästa (och billigaste!) är att köpa torkade linser. Då kan man koka en del och frysa in och spara resten i skafferiet. De torkade linserna passar bra att göra soppa eller gryta på och de kokta linserna funkar fint i sallader och att göra biffar/bollar av. Det sistnämnda gjorde jag nyligen av en sats kokta, gröna linser jag hade i frysen. Biffarna smaksatte jag med citron och persilja och serverade med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och en dilltzatsiki. Somrigt som bara den och väldigt gott. 
 
 
 
Linsbiffar med färskpotatis och dilltzatziki (4 port.)
2,5 dl kokta gröna linser
2 ägg
1 dl ströbröd
skalet från 1 citron
0,5-1 dl finhackad persilja
1 tsk salt
svartpeppar
rapsolja att steka i
 
2 dl matyoghurt
1 stor vitlöksklyfta
ca 10 cm gurka
1 dl hackad dill
1 msk olivolja
salt och peppar
 
färskpotatis
sparris
smör
citronklyftor
 
Biffar: Blanda alla ingredienser till linsbiffarna och låt stå och svälla minst 10 min. Forma till biffar och stek i rikligt med rapsolja tills de fått fin färg och är genomvarma. 
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt en stund före servering.
 
Servera biffarna och tzatzikin med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och citronklyftor.
 
 


Ska ni bara äta en potatissallad i sommar så tycker jag att ni ska äta den här. Den går såklart att äta som tillbehör till något annat, men den kan definitift serveras som en egen rätt, så mycket gott och matigt som det är i den. Kokt färskpotatis, körsbärstomater, babyspenat, mozzarella, belugalinser, rödlök, färsk dill och en honungs- och senapsvinägrett är en synnerligen lyckad kombination! Toppa hela härligheten med frasiga, varma brödkrutonger så är rätten fulländad. Det går förstås bra att ha den här salladen som inspiration och byta ut vissa ingrediener eller addera npgot man gillar, men det som är viktigt att tänka på är att absolut inte servera salladen kylskåpskall. I princip ingen mat, förutom vattenmelon, är god kylskåpskall och den här sallden är inget undantag. Låt gärna potatisen vara lite ljummen, ta fram mozzarellan från kylskåpet i tid och tomaterna, ja de ska ju alltid vara i rumstemperatur (annars tappar de smak!). Sen är det bara att hacka och blanda ihop och njuta av en sallad som verkligen smakar sommar!
 
 
Färskpotatissallad med linser och mozzarella (4 port.)
ca 750 g färskpotatis
2 msk grovkornig senap
1,5 msk honung
2 msk rapsolja
2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
 
2 dl kokta belugalinser
1 ask körbärstomater
2 nävar babyspenat
2 bollar mozzarella
1 liten rödlök
några kvistar färsk dill
 
2 skivor torrt, vitt bröd
oja
salt
 
Skrubba potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjukt och häll av. Låt svalna något. Vispa ihop senap, honung, olja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Blanda med potatisen. 
 
Dela tomaterna på hälften, skölj spenaten, riv mozzarellan i mindre bitar, strimla rödlöken och plocka dillkvistarna. Blanda allt sammans med potatisen.
 
Skär brödet i bitar och stek i olja tills det är frasigt. Salta. Servera till salladen.
 
 
 


Nu hörni, nu kan vi äntligen säga hejdå till vinterns tråkiga, träiga grönsaker och välkomna massor av goda, färska grönsaker. Svenska tomater, sparris, färsk lök, späda morötter, gurka, rädisor och kanske inte minst färskpotatisen. Åh så gott! Mitt bästa sätt att äta färskpotatis på är nog ugnsrostad med mycket flingsalt. Det åt vi härom kvällen tillsammans med smörstekta majskolvar, guacamole och coleslaw. Lite som en grill-middag utan grill. Men exakt lika gott och väldigt somrigt ändå! Coleslawen blev extra god av min andra favorit bland sommarens grödor; den färska vitkålen! Den lite torra vintervarianten av vitkål är väl helt okej, men kan knappast mäta sig mot den krispiga, ljusgröna och saftiga färska vitkålen. Mums! Passa på att frossa i den nu i exempelvis coleslaw och pizzasallad.
 
 
 
Ugnsrostad färskpotatis med coleslaw (4 port.)
25-30 små färskpotatisar
olivolja
flingsalt
 
1 klyfta färsk vitkål, ca 200 g

1 morot

1/2 äpple

1/2 gul lök

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 dl majonäs

2 msk äppelcidervinäger

salt

 

1 mogen avokado
1/2 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tomat
lite limesaft
ca 3 msk gräddfil
salt och svartpeppar
 
2 majskolvar
 
Ugnsrostad potatis
Välj så små potatisar som möjligt. Tvätta av dem och lägg dem sedan i en ren kökshandduk och torka av dem så att de blir helt torra. Det är viktigt fört att få ett krispigt och gott skal. Häll potatisarna i en långpanna och ringla över rejält med olivolja. Vänd runt så att potatisarna täcks av olja. Rosta i 200 grader i ca 20 min, beroende op storlek på potatisarna. Strö över flingsalt. 
 

Coleslaw

Strimla vitkål, gärna med osthyvel. Skala och riv morot och äpple och finstrimla löken. Blanda ihop allt och rör sen ihop yoghurt, majonäs, vinäger och salt. Blanda med rivet och låt gärna stå en stund så att coleslawen hinner safta ihop sig.

 
Guacamole
Skala och mosa avokadon nästan helt, lite bitar tycker jag är gott. Finhacka lök, vitlök och tomat. Blanda med avokadon och tillsätt limesaft, gräddfil, salt och peppar. Rör ihop och ställ kallt eller servera direkt!
 
Dela majskolvarna på mitten och stek i smör tills de blivit gyllenbruna. Strö över flingsalt.
 
Servera potatisen med majskolvar, coleslaw och guaccamole.
 


Jag har gjort många olika varianter på vegetariska hamburgare senaste åren, dels vad det gäller pålägg och tillbehör och dels själva burgaren. Jag har testat quinoaburgare, grön sojaburgare, linsburgare, panerad aubergineburgare, halloumiburgare, bönburgare och portabelloburgare. Alla är väldigt goda på olika sätt, men det de har gemensamt är ju att de inte liknar kött det minsta. Och oftast tycker jag att det är det bästa, jag saknar nästan aldrig smaken av kött. Men just när det gäller hamburgare så kan jag verkligen bli sugen på en riktig hamburgare som liksom bara smakar just det, hamburgare. Inte bönor eller grönsaker utan en klassisk hamburgare med ost, ketchup och dressing. Maffigt och rejält och inte det minsta nyttigt eller piffigt. Och då har jag hittat det allra bästa receptet, nämligen burgare gjorda på sojafärs. Receptet kommer ursprungligen från mästaren av vegoburgare, Jävligt gott, men jag har ändrat lite här och var. Dessa burgare får en riktigt bra konsistens och en god "neutral" smak, perfekt för att ösa på med goda tillbehör.
 
Typiskt nog hann osten smälta så mycket att burgaren knappt syntes på bild. Men ni kan nog ana den fina färgen på den och hur gott den smakar!
 

Vegoburgare på sojafärs (8-10 st)

300 g sojafärs (Anammas färs är min favorit)
1 gul lök
smör att steka i
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
1,5 msk kinesisk soja
1 tärning umamibuljong
1.5 dl ströbröd
2 ägg 
1 msk potatismjöl
salt och svartpeppar

 

Skala och hacka löken fint. Stek den i smör tills den mjuknat och tillsätt därefter färsen, finriven vitlök och tomatpuré. Stek tills färsen fått lite färg. Blanda ihop vatten, smulad buljongtärning och soja och slå över färsen. Låt steka ett par minuter under omrörning tills det mesta av vätskan avdunstat.


Blanda ihop ägg, ströbröd och potatismjöl i en bunke och låt stå 1 minut tills det tjocknat. Blanda ner färsblandningen och blanda rejält så att inga brödklumpar är kvar. Smaka av med  salt och peppar.


Forma, med blöta händer, till ca 8-1o burgare beroende på hur stora du vill ha dem. Stek först på hög värme i smör på båda sidor tills burgarna fått fin färg. Sänk värmen och stek några minuter till tills de är genomstekta.

 

Servera med goda tillbehör!

 
 


Jag vet inte vad som är roligast; att tänka ut en helt egen maträtt, testa det och upptäcka att det blev bra, eller ge sig på en befintlig rätt man aldrig testat som verkar lite klurig, och lyckas med det. Det sistnämnda gjorde jag i alla fall härom dagen när jag gav mig på den koreanska rätten bibimbap. En rätt som verkar, av mitt googlande att döma, kunna göras på en hel massa sätt, men rätten består framför allt av så kallat sushiris ris med olika grönsaker (stekta/råa/picklade) och någon form av ägg. I min bibimbap valde jag att ha vitlöksstekta champinjoner med japansk soja, stekt babyspenat med sesamolja och rostade sesamfrön, ingefärspicklad gurka och böngroddar, tärnad avokado, strimlad vårlök, rostad lök, stekt ägg och srirachamajonäs. Smakmässig är det lite som en stor skål med vegetarisk sushi med lite varma inslag. Det kanske låter lite märkligt med det var så himla gott. Salt, syrligt, sött, hett, milt, krispigt och ja, riktigt, riktigt gott. 
 
Som synes en rätt som kräver en hel del ingredienser, tid och pyssel, men det var så himla gott att det är värt det alla gånger! Servera rätten antingen färdig och upplagd i skålar, eller låt var och en plocka ihop sin egen bibimbap.
 
 
Bibimbap på Julias vis (4 port.)
4  dl sushiris 
4 dl vatten
0,75 dl risvinäger
3 msk strösocker
1,5 msk mirin
1,5 tsk salt
 
1 dm gurka
200 g färska böngroddar
1 tsk färsk, riven ingefära
1/2 msk strösocker
1 msk risvinäger
1/2 tsk salt
 
200 g champinjoner
1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
 
100 g babyspenat
1 msk sesamolja
1/2 dl sesamfrön
 
1 avokado, tärnad
1-2 salladslökar strimlade
ca 1 dl rostad lök
4 ägg
srirachamajonäs
 

Börja med att tvätta riset. Lägg det i en stor bunke och häll på vatten. Rör om med händerna och byt vatten i bunken tills vattnet är klart och genomskinligt. Häll av och låt droppa av ordentligt i en sil. Koka riset i vatten utan salt på låg medelvärme i 18 minuter. Dra av från värmen och låt stå i 15 minuter. Lägg sedan riset i en stor skål. Blanda risvinäger med socker, salt och mirin till sockerkristallerna löst sig. Häll över riset och blanda försiktigt med en träslev eller slickepott.

 

Koka böngroddarna i en minut, häll av och skölj i kallt vatten och låt rinna av. Strimla gurkan och blanda med böngroddarna. Blanda ingefära, socke, vinäger och salt och häll blandingen över. Blanda runt och ställ kallt.

 

Skiva svampen tunt och stek tills den vätskat ur sig helt. Stek edan med olja, rinriven vitlök och soja tills svmaåen fått fin färg. Håll varmt.


Rosta sesamfrön i en torr, het stekpanna. Ställ åt sidan. Stek babyspenaten i sesamolja tills den mjuknat och krympt något. Håll varmt.


Tärna avokadon, stirmla salladslöken och stek äggen.


Lägg riset i mitten i fyra skålar och fördela de andra ingredienserna i små högar runt om riset. Avsluta med att strö sesamfrön över spenaten och ringla över srirachamajonäs.

 

Risvinäger och mirin till riset. Finns på "asiatiska hyllan" i de flesta matbutiker.
 
Avokado, picklade böngroddar och gurka, vårlök, rostad lök och rostade sesamfrön.
 
Spenat, campinjoner och stekt ägg hålls varmt fram till uppläggning.
 
Färgglatt, fint och väldigt gott!


Hörni, passa på att äta sparris nu när den äntligen är i säsong. För under vintern när sparrisen inte alls har sin högtidsstund är den träig och smaklös (och dyr!), medan den nu under våren och försommaren är krispig, mjäll och helt ljuvlig. Gnocchipanna med sparris och quinoasallad med sparris är två favoriter sen tidigare, och här kommer en tredje; ssparrispasta med vitlök och parmesan. Få ingredienser och minimalt med jobb men så himmelens gott. Ett knep när man gör pastarätter är att tillsätta en skvätt av pastavattnet i såsen. Stärkelsen i pastavattnet gör nämligen såsen extra krämig!
 
 
Krämig sparrispasta (4 port.)
4 port. tagliatelle
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 knippe sparris
2 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1 dl pastavatten
salt och svartpeppar
parmesan
 
Koka pastan. Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i smör. Halvera sparrisen på längden och skär sedan i mindre bitar. Stek med löken några minuter. Strö över mjöl och slå på grädde. Låt koka ihop och häll på pastavatten. Låt småputtra till krämig konsistens och smaka av med salt och peppar. Vänd ner den färdigkokta pastan i pannan och blanda runt. Avsluta med att hyvla över parmesan.
 


Fish and chips har alltid varit en av mina favoriträtter när det kommer til street food. Det och langos. Mmm, det är svårslaget! Det är ju något med det friterade som i alla fall jag har svårt att motstå. På senare tid har jag dock gått och klurat på om det skulle gå att göra en vegetarisk variant på det, och det gick minsann alldeles utmärkt! Det här var det godaste jag ätit på länge. Fisken bytte jag ut mot halloumi som panerades i panko och stektes frasig i mycket olja. Till det krispig klyftpotatis. Men inte vilken klyftpotatis som helst utan slungad i parmesan, dill och flingsalt. Så-å gott. Och så en klassisk remouadsås till det. Välkommen till mathimlen säger jag bara! Riktigt lyxigt god helgmat som kanske kan verka krånglig men som jag lovar att vem som helst fixar. Det här måste ni testa!
 
 
Vegetarisk, och extra lyxig, fish and chips (4 port.)
ca 10 stora potatisar
olja
flingsalt
0,75 dl riven parmesan
0,75 dl fryst dill
 
1,5 pkt (à 200 g) halloumi
1 dl vetemjöl
ca 0,5 dl vatten
ca 2 dl panko
rapsolja att steka i
 
Remouladsås
2 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 dl smörgåsgurka
persilja, fryst eller färsk
salt och peppar
 
Tvätta ev potatisen men låt skalet vara kvar. Skär i klyftor och torka klyftorna torra med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Lägg i en långpanna med olja och kör i ugnen i 200 grader i ca 30 min tills potatisen fått fin färg och är mjuk. Vänd potatisen en gång under tiden. Lägg potatisen i en stor bunke och strö över flingsalt, parmesan och dill och vänd runt.
 
Skär halloumin i skivor. Blanda mjöl och vatten till en trögflytande smet. Doppa varje halloumiskiva i mjölsmeten och sedan i panko så att det täcker. Stek ganska snabbt i mycket olja tills pankot är frasigt och gyllene. Vänd om stek på andra sidan.
 
Blanda alla ingredienser till remouladsåsen och ställ kallt i minst 10 min innan servering.
 
 
 
 


Jag har sagt det förut och säger det igen; enkla och goda pastarecept kan man bara inte få för många av. Få saker går så snabbt som pasta och finns det någon som inte gillar det? Knappt. I den här rätten samsas i princip tre ingredienser; spagetti, purjolök och ädelost. Och så lite rostade solrosfrön på toppen för extra crunch. Det är för övrigt ett av mina bästa tips; rosta några deciliter solrosfrön i en torr, het stekpanna och salta lätt. Häll upp i en burk och servera till ja, allt. Nästan i alla fall. Det mesta blir nämligen godare av en näve knapriga och salta solrosfrön. Sallader, pasta, grytor. Dessutom är det det perfekta snackset att tugga på medan du lagar mat!
 
 
Purjopasta med ädelost (4 port.)
4 port. spagetti
1/2 purjolök
4 dl mjölk
3 msk mjöl
1 msk smör
ca 100 g ädelost 
salt & peppar
solrosfrön
 
Skölj och strimla purjolöken. Fräs i lite smör eller eolja i en stekpanna på medelvärme tills löken blivit mjuk och fått lite färg. Ställ åt sidan. Koka pastan. Vispa ner mjölet i hälften av mjölken i en kastrull och vispa slätt. Vispa ner resten av mjölken och klicka ner smöret. Låt koka upp och koka några minuter tills såsen tjocknar. Dra kastrullen av plattan och smula ner ädelosten. Vänd ner purjon. Smaka av med salt och peppar. Servera med spagettin.
 


Pad thai är en thailändsk klassiker till maträtt. Sägs det alltså, jag har aldrig varit i Thailand. Men med tanke på hur otroligt gott detta var förstår jag att det är en ofta förekommande rätt. Det är en slags nudelwok med ägg och en jordnötsdresssing och den har allt man kan önska av en maträtt; krämig, knaprig och krispig och både salt, lite stark och lite syrlig. Det krävs en del förberedelser i form av hackande och mixande inför tillagningen av den är rätten, men när allt väl är förberett så tar det inte mer än 5 minuter innan maten är klar. Hur bra som helst!
 
Originalreceptet kommer från vegobloggen Jävligt gott, men jag har ändrat lite här och var.
 
 
Vegetarisk pad thai

250 g äggnudlar
ca 2 msk riven färsk ingefära

2 msk vitvinsvinäger
4 ½ msk japansk soja
3 msk flytande honung
2 tsk sambal olek
1 lime, saften

1+2 vitlöksklyftor

1 paprika

250 g pak choi
1 rödlök

1 burk böngroddar

150 g salta jordnötter


Koka nudlarna enligt recept på påsen. Ställ åt sidan.


Rör ihop finriven ingefära, 1 finriven vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice och 100 g jordnötter och mixa med stavmixer till en slät dressing. Ställ åt sidan.


Strimla rödlök, pak choi och paprika tunt. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och ställ åt sidan.


Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlök, paprika och vitlök. Ta stekpannan från värmen och tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Rör runt i ca 30 sekunder och ställ sedan tillbaka på plattan. Rör ner pak choi, böngroddar och jordnötsdressing och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna. Servera direkt med de grovhackade jordnötterna. 

 

 


Jag är högst medveten om att den rätt jag ska tipsa om nu inte alls är något nytt eller något som jag kommit på själv. Men jag hade fram till härom dagen aldrig testat det och känner mig nu tvungen att tipsa vidare om det, så att ingen missar det! För det här var så gott så gott och dessutom enklast möjliga. Så vad är det då jag pratar om? Jo, tortillapizza, dvs pizza gjord på tortillabröd. Med färdig tomatsås till så blir pizzorna klara på nolltid och dessutom är det himla trevligt med små pizzor som det ju blir med tortillabröd. På dessa pizzor ligger oliver, fetaost, kronärtskocka och efter grädding en kall vitlökssås. Någon slags grekisk variant alltså- urgott! Så, här kommer alltså italiensk pizza gjord på spanskt bröd med grekisk topping. Smaklig måltid!
 
 
Grekisk tortillapizza (8 små pizzor/4 port.)
8 tortillabröd
ca 3 dl färdig tomatsås 
3 dl riven ost
1,5 paket fetaost
1 burk konserverade kronärtskockshjärtan
ca 2 dl oliver
 
Vitlökssås 
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, finriven
salt & svartpeppar
 
Kärna ev ur och dela oliverna i bitar och skär kronärtskockorna i bitar. Bred tomatsås på tortillabröden. Strö över ost och toppa med kronärtskocka och oliver. Smula över fetaosten. Grädda i 250 grader i ca 8 minuter tills osten fått fin färg.
 
Rör ihop alla ingredienser till såsen och ställ kallt. Ringla över de färdiggräddade pizzorna.
 
 


Nu när våren är i full gång börjar ju också fest-säsongen. Långhelger, bröllop, skolavslutningar, nationaldag och andra kalas som brukar dyka upp såhär dags. Och vad är då den ultimata kalasmaten om inte den klassiska smörgåstårtan? Jag vet inte hur ni känner för denna märkliga rätt, men jag älskar det! Bland det godaste jag vet faktiskt. Och dessutom så himla roligt att göra! För att göra egen smörgåstårta är verkligen inte svårt, även om det såklart är lite pyssel med det. Men ett roligt sådant! Så våga testa. För förutom att smörgårta är festligt, urgott och kul att göra, så går den att (och bör) förberedas dagen innan och är enkel att göra till många. Bara fördelar alltså!
 
Jag har testat alla möjliga varianter på smörgåstårta men har nu kommit fram till den, i mitt tycke, allra bästa varianten. Den består av tre lager fyllning; ägg/dill, ost/purjolök och mimosasallad (vilken jag burkar köpa färdig). Och såklart en massa godsaker på toppen. Där brukar jag variera lite efter vad jag känner för och hittar i affären. Den här gången blev det ostrullar, kruksallad, vindruvor, passionsfrukt och ärtskott. Gott och fint!
 
 
Smörgåstårta (ca 8 bitar)
24 skivor formbröd
 
4 dl vispgrädde
5 dl creme fraiche
1,5 dl majonäs
 
2 ägg
1/2 dl dill
salt & peppar
 
ca 1 dm purjolök
1,5 dl riven ost
salt & peppar
 
1 ask mimosasallad (ca 400 g)
 
Dekoration, t ex: ostrullar, brieost, kokt ägg i klyftor, gurka, tomat, fin sallad, vindruvor, rädisor, ärtskott, dill, persilja, avokado, jordgubbar, physalis...
 
Gör såhär:
Kantskär brödet. Vispa grädden och blanda med creme fraiche och majonäs. 
 
Hårdkoka äggen och låt svalna. Finhacka och blanda med dill och en tredjedel av majonäsröran. Smaka av med salt och peppar.
 
Finstrimla purjolöken och blanda med riven ost och en tredjedel av majonäsröran. Smaka av med salt och peppar.
 
Lägg ut sex (3x2) brödskivor på ett stort fat och bred på röran med ägg/dill. Lägg på sex brödskivor och bred på röran med purjo/ost. Lägg på sex brödskivor och bred på mimosasalladen. Avsluta med sex brödskivor och bred sedan resten av majonäsröran runt hela smörgåstårtan. Plasta in och ställ i kylen över natten.
 
Ta fram smörgåstårtan, ta av plasten och dekorera fint, max några timmar innan den ska serveras.
 
 
 


Paj är en så himla bra maträtt. Ska jag berätta varför? Det går att förbereda i förväg. Det är enkelt att göra till många. Det går att göra billigt. Det går att göra paj på nästan vad som helst. Det passar till vardag. Det passar till fest. Och det är jättegott! Jag hoppas att dessa argument räcker för att köra en pajspecial. Jag tänker att nu när det är långhelg med Valborg och trevligheter så vill man kanske bjuda på något gott. Med en sallad och kanske ett gott bröd till så blir pajmiddagen komplett. Så här kommer 10 riktigt goda pajer, hoppas att ni hittar något ni gillar!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Bakad potatis känns ju som en riktig 90-talsrätt. Vi åt det ofta som helgmat när jag var barn, med skinkröra och riven ost. Dessutom är det ju en typisk cafélunch. Jag vet inte hur många bakade potatisar jag gjort under alla år jag jobbat på olika caféer. Och visst är det gott, men kanske lite... tråkigt? Jag tycker att det är dags att uppdatera den bakade potatisen och hivade således in ett gäng sötpotatisar i ugnen istället. 200 grader och ungefär en timme senare var potatisarna klara. Till det gjorde jag en enkel röra med fetaost och vitlök. Sötpotatisen är ju, inte så förvånande, väldigt söt och rätt mild i smaken och gör sig därför himla bra ihop med salt fetaost och pigg vitlök. Det här var riktigt gott, och enkelt! Visst, potatisen tar sin lilla tid i ugnen, men under tiden hinner du ju göra röran, fixa en sallad, diska undan och duka. Inte så dumt!
 
 
Bakad sötpotatis med fetaostkräm (4 port.)
4 sötpotatisar
salt
 
1 paket fetaost
100 g färskost
2 dl matyoghurt
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
 
Tvätta av sötpotatisarna och lägg i en ugnsform. Baka i ugnen i 200 grader i 1-1,5 timme, känn med en sticka så att potatisen är mjuk. Mosa fetaosten och blanda med färskost och yoghurt. Finhacka rödlöken och finriv/pressa vitlöken. Blanda i fetaröran och smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund i kylen innan servering. 
 
Ta ut potatisen och skär ett kryss i potatisen. Låt ånga ur lite, den blir jättevarm! Salta och fyll sedan med fetaoströran. Servera med en god sallad.
 


Pasta carbonara skulle jag nog kunna utse till den allra godaste pastarätten. Så enkel men så genialt god! Det tyckte jag tidigare som köttätare men även nu, utan baconet. För jag tycker att det är äggulan, parmesanen och svartpepparen som är det goda med carbonara, och så spagettin såklart! Har man bara de ingredienserna så är man hemma, men det är ju också gott att ha något slags tillbehör. Jag brukar oftast använda mig av stekt svamp, gärna kantareller när de är i säsong men annars funkar champinjoner lika bra. Soltorkade tomater är också riktigt gott till; strimla och stek ganska hårt med lite vitlök och gärna en skvätt liquid smoke för lite rökig smak. Mums!
 
Men så till dagens carbonara, med rostad blomkål! Ett recept jag dök på på Susannes skafferi, en matblogg väl värd att spana in. Blomkålen rostas gyllenbrun i ugnen och blir otroligt god och får en härlig konsistens. Blomkål och parmesan var dessutom en sällsynt lyckad kombination! 
 
Lite blekt men ack så gott!
 
Rostad blomkålscarbonara (4 port.)
4 port. spagetti
1 blomkålshuvud (ca 750 g)
4 äggulor
1 dl grädde
1 dl riven parmesan
salt & svartpeppar
 
Dela blomkålen i mindre buketter. Lägg i en ugnsform och rosta gyllene på 225 grader i ca 15 min. Vispa ihop äggulor, grädde och riven parmesan. Koka spagettin. Häll av och rör ner äggblandingen. Vänd ner blomkålen och smaka av med salt och mycket svartpeppar.
 


Jag vet att många kan tycka att det är lite svårt med linser, och jag kan förstå det. Linser som i mosigt kokta utan kryddning är ju faktiskt inte alls gott. Men bra kokta med lite tuggmotstånd kvar och gott smaksatta i en gryta, soppa eller kanske sallad så är linser väldigt gott. Härom dagen åt jag en av mina favoriträtter där linser verkligen kommer till sin rätt och kände att jag måste påminna er om den: belugabolognese! Alltså som köttfärssås men med belugalinser istället för köttfärs. Så makalöst gott! Gör precis som ni brukar göra er köttfärs men med linserna istället, eller så följer ni mitt recept nedan.
 
(Belugalinser är torkade och säljs på välsorterade mataffärer.)
 
 
Belugabolognese (4-5 port.)

1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor

olja att steka i
1 1/2 dl svarta belugalinser 
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2,5 dl vatten
1 umamibuljongtärning el. grönsaksbuljongtärning
1 tsk råsocker
1 msk balsamvinäger
1 msk oregano

1 msk basilika

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Stek den gula löken i olja tills löken mjuknat och blivit glansig. Fräs med vitlöken. Skala och riv moroten grovt och fräs med löken. Tillsätt linser, krossad tomat, tomatpuré, vatten, buljongtärning, råsocker, balsamvinäger och kryddor. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills linserna har fått bra konsistens. Späd ev med mer vatten för lösare sås. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.



Idag går vi ju in i påskveckan, härligt! I helgen smygstartade jag påsken lite med att gå på påskmarknad, plocka in ris och köpa påskliljor. Och dessutom laga en lite påskig söndagsmiddag. Eller ja, kanske snarare vårig än påskig. Nämligen en paj som vi åt med en krispig sallad, färskt bröd och smör och påskmust! Pajen var fylld med gröna godsaker som purjolök, squash och broccoli och dessutom både riven hårdost och krämig färskost. En riktig lyxpaj med andra ord. Perfekt att ha på påskbordet! Och till efterrätt blev det något som också passar perfekt till påsken, nämligen något så gott som... Nej, förresten, det får ni se imorgon!
 
 
 
Paj med gröna godsaker & färskost (5-6 port.)
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
 
1 färskt "broccoliträd"
1 purjolök
1 squash
olja att steka i
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 dl riven ost
100 g färskost
salt & peppar
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Klä en pajform med degen och ställ i kylen minst 30 min. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 min. Skär broccolin i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken. Skär squashen i små tärningar. Stek allting i en stekpanna i lite olja tills grönsakerna mjuknat något, de behöver inte få färg. Blanda grönsakerna med den rivna osten oc lägg i pajskalet. Klicka över färskosten. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar och häll över fyllningen. Grädda pajen ca 35-40 min i 200 grader tills den fått fin färg och är genomgräddad. Ta ut pajen och låt stå minst 10 min innan servering så att den stannar.
 
Gröna, goda grönsaker som steks mjuka innan de får ta plats i pajen.
 
Grönsaker, ost och färskost på plats. Bara äggstanningen kvar.
 
Färdiggräddad och klar för servering!


Jag har nog skrivit om begreppet "plåt" tidigare, men jag tar det igen. I min familj har vi sen jag var barn ätit en ofta återkommande maträtt som vi kallar för plåt. Det är helt enkelt en ugnsplåt fylld med olika goda grejer som rostas tillsammans och äts med exempelvis sallad, kanske lite bröd och en kall sås. På plåten ligger framför allt rotfrukter, lök och grönsaker. Potatis, rödbetor, squash, paprika, aubergine, palsternacka, morot... Ibland kanske plåten toppas med exempelvis fetaost, ibland med oliver. En man tager vad man haver-rätt och ett både gott och smidigt sätt att både laga och severa maten på. Härom dagen gjorde jag en riktigt god plåt på följande sätt: klyftor av sötpotatis och kryddade kikärtor fick rostas tillsammans. Flagad mandel åkte på mot slutet av rostningen för att få lite färg och smak och ge god knaprighet. Ut med plåten och på med majs, stekta halloumitärningar och ruccola. Till detta serverades vitlöksyoghurt och picklad rödlök. Så gott! 
 
 
 
Plåt med sötpotatis, kikärtor och halloumi
3 sötpotatisar
olja
1 tetra kikärtor
2 tsk paprikapulver
1 cayennepeppar
2 vitlöksklyftor 
salt och peppar 
1 dl flagad/hackad mandel
ca 2 dl majskorn
1 förp (200 g) halloumi
1/2 påse ruccola 
 
Tvätta och klyfta sötpotstisen. Torka av med hushållspapper så att klyftorna blir torra. Vänd runt i olja och lägg på en plåt. Häll av och skölj kikärtorna. Krydda med paprikapulver, cayennepeppar, finriven vitlök, salt och peppar. Lägg på plåten med sötpotatis. Rosta i 200 grader ca 20 min tills sötpotatisen är mjuk och fått lite färg. Strö över mandeln sista minuterna. Tärna och stek halloumin i en stekpanna. Ta ut plåten och strö över halloumi, majskorn och ruccola. 
 
 


Pasta med ostsås kan ju liksom aldrig bli fel, och det blev det inte den här gången heller. Jag la en grönsaksröra på färska lasagneplattor, rullade ihop och la i en ugnsform. På med en härlig ostsås och så in i ugnen! Såklart kan man ju använda plattorna som en vanlig lasagne och bara lägga ihop, men jag tycker rullar blir lite roligare att göra och lite trevligare att äta. Grönsaksröran som jag använde som fyllning var en kombination av vad som fanns hemma i kylen och vad som var prisvärt i affären; squash, purjolök, morot, vitlök, champinjoner och så ett gäng soltorkade tomater. Men känns dig fri att ta det du gillar! Paprika är säkert gott i liksom aubergine, gul lök, kanske selleri om man gillar det. Vill du göra precis som jag gjorde så kommer receptet här:
 
 
Canneloni med grönsaksröra (4-5 port.)
2 förp. (à 200 g) färska lasagneplattor
1 squash
1 stor morot
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 nävar champinjoner
ca 10 soltorkade tomater
1/2 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vatten
salt & svartpeppar
 
5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 msk smör
2 dl riven ost
salt & vitpeppar
 
Skala moroten. Riv morot, squash och champinjoner grovt. Strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Strimla soltorkade tomater. Fräs allting i lite olja i en gryta/traktör utan att det tar färg men tills vätskan släppt. Tillsätt tomatpuré, grönsaksbuljong och vatten och koks ihop till en mjuk, såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna något och gör under tiden ostsåsen: vispa ihop mjölk och mjöl i en kastrull. Klicka ner smöret och koka upp. Koka några minuter under omrörning tills såsen tjocknat. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar. 
 
Lägg en klick grönsaksröra på en lasagneplatta och rulla ihop (doppa plattorna snabbt i hett vatten om de är svåra att rulla). Lägg i en smord ugnsform. Upprepa med all röra och alla plattor. Häll ostsåsen över och gratinera i 200 grader i ca 20 min, tills gratängen fått fin färg.
 
 
 
 
 


Jag har haft operation rensa kyl, frys och skafferi på slutet. Laga, äta upp och göra slut på diverse rester och småslattar av saker för att få en bättre översikt av vad vi har och få börja om lite. Det känns skönt att veta att inget ligger och blir gammalt och dessutom är det ju lika bra att äta av den mat man har istället för att fylla på hela tiden. Senast ut att bli uppätet var ett paket arborioris och en skvätt matlagningsvin som stod övergivna i skafferiet tillsammans med ett halvt paket fryst dill från frysen. Detta resulterade i en riktigt god risotto! Dill och citron är ju bra smakkompisar, så lite citronskal fick vara med och smaksätta den och istället för den klassiska parmesanen så hade jag i riven prästost. Som tillbehör till denna krämiga ljuvlighet så stekte jag ett paket halloumi i tärningar och tärnade upp nåra avokados.
 
Denna rensar-middag blev helt enkelt succégod och jag tycker verkligen att ni ska testa det. Det kändes så piggt och vårigt med citron, dill och avokado ihop!
 
 
Dillrisotto med citron, halloumi och avokado (4 port.)
1 gul lök
1 msk smör
4 dl arborioris
1,5 dl vitt matlagningsvin
ca 8 dl varm grönsaksbuljong (vatten + två tärningar)
1/2-1 dl fryst dill
skalet från 1 citron
1,5 dl riven prästost
salt & peppar
 
1 paket halloumi (ca 200 g)
2 avokados
 
Skala och finhacka löken. Stek mjuk i smör i en gryta. Rör ner riset och fräs någon minut. Slå på vinet och låt koka in. Häll på lite buljong och låt koka in. Pysta på lite allt eftersom det kokar in tills riset är mjukt med en liten kärna i, tänk typ al dente. Det tar ca 20 min. Rör ner dill efter smak, citron och riven ost. Smaka av med salt och peppar. 
 
Tärna halloumin och stek gyllenbrun. Tärna avokadon. Servera till risotton. 
 
 

Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se