Jag hade bestämt mig för att laga risotto i helgen. Det är ju en rätt som är enkel och kräver få ingredienser men som ändå känns lite lyxigt och är jättegott. Dock var jag inte helt på det klara med vad jag skulle göra för sorts risotto. Med skaldjur? Nja. Svamp? Nej, det har vi ätit så mycket på slutet. Sparris? Inte säsong. Semitorkade tomater? Inte heller säsong.Vad är då i säsong, tänkte jag när jag knatade runt i mataffären. Jo, grönkål! Det går fortfarande att köpa svensk grönkål och det är hyfsat billigt, så det fick det bli. Och så gott sen! Smörstekt med massor av vitlök och flingsalt som sen rörs ner i den krämiga risotton. Det här hoppas jag verkligen att ni testar, för det blev så ruskigt gott!

 
 Risotto med grönkål (4 port.)
1 liten gul lök
smör att steka i
4 dl arborioris
2 dl vitt vin/matlagningsvin
ca 1 liter grönsaksbuljong
1,5 dl riven parmesan
salt & svartpeppar 
 
ca 300 g grönkål
smör
2 vitlöksklyftor
salt
 
Skala och finhacka löken. Stek mjuk i smöret i en gryta. Tillsätt riset och fräs några minuter. Slå på vinet och låt koka in. Häll på några deciliter buljong och låt koka in. Häll på lite buljong i taget, allt eftersom det kokar in, tills riset är mjukt men med en liten kärna. 
 
Under tiden riset kokar: Skär bort stammen på grönkålen och strimla bladen. Stek i smör tills den mjuknat och krympt. Skala och finhacka vitlöken och stek med grönkålen. Salta och ställ åt sidan.
 
När risotton är färdigkokt; rör ner osten och smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner grönkålen. Klart att äta! Servera gärna med lite extra parmesan på toppen.
 


Något som jag verkligen roas av är att receptsurfa. Jag kan ägna timmar åt att leta och läsa recept på diverse bloggar, Facebookgrupper och Instagramkonton. Både för njutningen och inspirationen men också för konkreta tips på vardagsmat och helgmiddagar. Det är sällan som jag följer recept rakt av, jag vill gärna göra om och trixa och fixa lite själv. Receptet i det här inlägget är en sådan variant. Ett recept från Coop som jag lånat idéen från men ändrat om lite för att passa mig gällande smak, vad som fanns i kylskåpet osv. Och gott blev det! En rolig rätt men nya smaker i form av kokospanering som blev himla gott och krispigt tillsammans med salt, mjuk halloumi. Rostade sötpotatisklyftor är ju alltid gott och den söta smaken passade fint ihop med en syrlig, kall sås med lime. Testa!
 
 
Kokospanerad halloumi, rostad sötpotatis och limekräm (4 port.)
3 sötpotatisar
olja
salt
 
1 paket halloumi (200 g)
1/2 dl vatten
3/4 dl vetemjöl
ca 2 dl kokos
olja att steka i
 
1,5 dl matyoghurt
0,5 dl creme fraiche
1 lime
salt & peppar
 
Skär sötpotatis i klyftor. Torka av klyftorna med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Lägg på en plåt och ringla över olja. Vänd runt så att klyftorna täcks av oljan. Rosta i 200 grader i ca 30 min tills klyftorna är mjuka och fått fin färg. Ta ut och salta.
 
Skär halloumin i 0,5 cm tjocka skivor. Blanda mjöl och vatten och vänd skivorna i och vänd sedan i kokosen. Stek i olja på medelvärme tills kokosen fått fin och blivit knaprig.
 
Blanda yoghurt, creme fraiche och skalet från limefrukten. Smaka av med salt och peppar.
 
 
 


Februari känns just nu mest bara som en härva av förkylningar, kalla mornar, torra händer och snålblåst. Eller vad säger ni? Vad gör man då för att pigga upp sig mitt i allt det gråa? Jo, man lagar en nästan lysande, orangegul morotssoppa med pigg smak av apelsin i. Färsgsprakande och full av vitaminer och dessutom len och värmande. Allt man kan önska i vintertid. Soppan är klar på 20 minuter och äts helst med en klick matyoughurt i och en god ostmacka till.
 
 
Morotssoppa med apelsin (4 port.)
1 gul lök
olja att steka i
2 medelstora potatisar
500 g morötter (ca 5-6 st)
ca 1 liter vatten 
2 tärningar grönsaksbuljong
1/2 dl grädde
1 dl mjölk
1 apelsin
salt & svartpeppar
 
Skala och hacka lök. Stek mjuk i olja i en stor kastrull tills löken är glansig. Skala och skär potatis och morötter i mindre bitar. Lägg i kastrullen och slå på vatten så att det täcker grönsakerna. Tillsätt buljong. Låt koka upp och koka tills bitarna är mjuka, ca 15 min. Häll av ca 2 dl av kokvattnet (spara för ev spädning). Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt grädde, mjölk och skal och saft från apelsinen. Späd ev med kokvatten om soppan känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.
 
 


Pizza är väl ändå en riktig helg-klassiker? Vare sig man gör pizzan själv helt från scratch, tar genvägen via färdiga pizza-kit eller hämtar från pizzerian. Jag tycker att alla varianter är goda men oftast kör vi den hemmagjorda varianten. Det bästa med den är ju att man kan välja precis hur pizzan ska smaka med alltifrån deg och tomatsås till ost och toppings. Här nedan följer mina fem godaste hemmapizzor, redo att förgylla vilken lördagkväll som helst! 
 
Även kallad livets bästa pizza! För det här är nog i slutändan ändå min absoluta favoritpizza. Inspirationen kommer från Skånes mysigaste restaurang Da Aldo i Skanör där pizzor som dessa serveras. Så enkel och så god med massor av mozzarella, cocktailtomater och färsk basilika. 
 
Här är en vit pizza, dvs en pizza utan tomatsås men med creme fraiche istället. Krämigt och ljuvligt gott! Toppat med rostade aubergineskivor, rödlök och pesto är detta en kanongod pizza.
 
Cocktailtomater som får rostas länge i ugnen tillsammans med salt, socker och olivolja får en söt och koncentrerad tomatsmak som gör sig ytterligt på pizza. Toppa med getost, solrosfrön och ruccola och ringla över honung. Mums!
 
Mer vit pizza! Här med något så lyxigt som färksa fikon på. Supergott tillsammans med salt, krämig ädelost som smulas på efter gräddning, tillsammans med karamelliserad rödlök och ruccola.
 
Även denna pizza saknar tomatsås men innehåller ack så mycket annat! Både rostad vitlök och karamelliserad gul lök. Kantareller är ju inte i säsong men finns att köpa både fryst och på burk, men annars går det lika bra med någon annan svamp, t ex shiitkaesvamp eller skogschampinjoner.


Sen några veckor tillbaka har vi infört en ny rutin hemma, nämligen att jag lagar alla veckans vardagsmiddagar på söndag förmiddag. Då är jag pigg, ohungrig och har tid, dvs allt man inte har eller är en onsdag kl 17. Detta har hittills fungerat jättebra. Det enda kruxet är ju att klura ut mat dom går bra att laga en dag och värma upp en annan. En typiskt sådan rätt är ju lasagne som till och med blir bättre vid uppvärmning eftersom den då hinner sätta sig och inte blir lika blöt. Jag har gjort många varianter på vegetarisk lasagne tidigare, men den här gång blev det med en mustig tomatsås fullspäckad med soltorkade tomater. En hel burk hade jag i! Och så rejält med vitlök och basilika i såsen. Riktigt gott kan jag lova. Ett tips när ni använder soltorkade tomater är att absolut inte slänga oljan som de ligger i. Den är jättegod att antingen använda i en dressing eller direkt i matlagningen, tex när man steker löken till tomatsåsen. 

Fler goda vegetariska lasagner:

Getostlasagne med spenat och citron

Lasagne med röda linser

Lasagne med keso

Tomat- och morotslasagne

Lasagne med grönsaksfärs

 
Lasagne med soltorkade tomater (6 port)
lasagneplattor 
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor 
3 msk tomatpuré
3 msk torkade basilika
1 msk torkad oregano
1 burk soltorkade tomater (ca 150 g)
2 förp krosssade tomater 
1 tsk råsocker
1 msk balsamvinäger 
1 tärning grönsaksbuljong
Salt och svartpeppar
 
8 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
2 mak smör
3 dl riven ost
Salt och vitpeppar
 
Skala och finhacka lök och stek mjuk i olja (gärna i den från tomaterna) gryta/stekpanna ned höga kanter. Fräs med vitlök, tomatpuré och kryddor någon minut. Hacka soltorkade tomaterna ganska fint och stek med. Slå på krossade tomater och tillsätt socker, balsamvinäger och buljong. Låt koka minst 15 min. Smaka av med salt och peppar.
 
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Vispa mer resten av mjölet och klicka ner smöret. Koka upp och koka försiktigt i några minuter tills såsen tjocknat. Ta kastrullen från plattan och rör ner 2 dl ost. Smaka av med salt och vitpeppar. 
 
Varva lasagneplattor, tomatsås och ostsås. Avsluta med plattor och sås. Strö över den resterande osten och grädda i 200 grader i ca 20 min tills lasagnen är genommjuk och fått fin färg.
 
 


Linsgryta är den ultimata kylskåpsrensargrytan. Utgår du bara från okokta röda linser och en burk kokosmjölk så kan du in princip häva i vad som helst i grytan och det kommer att bli gott, det kan jag nästan lova. Paprika, morötter, tomater, rotfrukter, lök (röd/gul/vit), bönor, ja det mesta funkar. Pytsa i lite goda kryddor, kanske spiskummin? Röd currypasta? Gul curry? Man tager vad man haver osv. Det är alltså en enkel rätt att exprimentera med, men vill ni ha ett recept att följa så kommer det nedan, för det här blev riktigt gott!
 
Grytan är som en extra bonus vegansk, och från och med nu finns en vegansk kategori här till höger där jag efter hand ska tagga in alla gamla recept som är veganska, och såklart kommande veganska recept.
 
 
Linsgryta med koksomjölk & persilja (4 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
2 morötter
2,5-3 dl röda linser
1 förp. krossade tomater (ca 400 g)
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
ca 1,5 dl vatten
salt & peppar
ett knippe bladpersilja
 
Skala och finhacka lök. Stek på medelvärme några minuter i en gryta tills löken blivit mjuk och glansig. Finhacka vitlök och fräs med tillsammans med tomatpuré och paprikapulver några minuter. Skala och riv morötterna grovt och stek med resten. Häll på linser, krossade tomater, buljong, kokosmjölk och vatten och låt koka upp. Koka tills linserna blivit mjuka, ca 15 min. Tillsätt ev mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och rör ner grovhackad persilja. 
 
Ät med något gott gryn, t ex quinoa!
 


Att äta saker i bröd är ju som bekant ett vinnande koncept. Det mesta blir ju liksom extra gott i bröd. En riktigt vardagsfavorit här hemma är libabröd som fylls med grönsaker, kall yoghurtsås och så något lite matigare, t ex rostade kikärtor, marinerade bönor, ratatouille, falafel eller som här; små bönbiffar. Så små att man kanske kan kalla dem bönnuggets? Krispiga på utsidan tack vare en panering av polenta och mjuk insida med smak av citron och persilja. Fyll på med goda grönsaker och smulad fetaost, klicka på turkisk yoghurt och rulla ihop till en riktigt god och smakrik wrap.
 
Nuggetsen behöver förstås inte paneras i just polenta utan det går bra med panko, vanligt ströbröd, sesamfrön eller så kan man strunta helt i paneringen. Men prova gärna polenta, det ger både fin färg, god smak och trevlig krispighet!
 
 
Polentapanerade bönnuggets (ca 4 port.)
4 dl kokta vita bönor
1 ägg
2-3 msk ströbröd
2-3 msk vetemjöl
rivet skal av 1 citron
ca 1 dl hackad persilja
salt & peppar
ca 1,5 dl polenta
olja till stekning
 
Lägg alla ingredienser utom polentan i en matberedare och kör till en jämn och lagom fast smet. Ta lite mindre/mer mjöl tills du får en bra konsistens. Ställ smeten i kylen en stund så att den sätter sig. Forma till små nuggets och vänd i polenta. Stek i olja tills biffarna fått fin färg och en knaprig yta.
 
Servera i bröd med yoghurt, smulad fetaost och grönsaker. Jag hade babyspenat, ärtskott, majs och färsk persilja. Urgott!
 
 


Pulled pork var ju verkligen i ropet för några år sedan och jag tycker nog allt att trenden har hållt i sig. Fortfarande serveras pulled pork-burgare på de flesta hamburgerställen och jag tycker mig se recept på både pulled salamon och pulled chicken lite här och var. Så nog verkar det som att det trådiga, kryddiga köttet är här för att stanna. Men om man nu inte vill äta kött men ändå är sugen på att äta detta, hur gör man då? Jo, man gör något så konstigt som att koka, marinera och grilla en frukt, jackfruit, för att få fram den trådiga konsistensen i likhet med pulled pork. Jackfruit är en frukt som växer i framför allt Indien och Filippinerna och används/äts som en vanlig frukt när den är mogen, men som omogen blir den mer lik en grönsak och passar därför i matlagning. Jackfruiten köper du på burk i en asiatisk mataffär, och sen är det bara att köra igång med tillagningen! 
 
Och hur smakar det då? Jo, jättegott! Jackfruiten får en trådig konsistens med lagom mycket tuggmotstånd. och själva smaken kommer framför allt från den bbq-sås som man tillagar frukten i. Supergott i mjuka små tortillabröd tillsammans med picklad rödlök, avokado, sallad, creme fraiche och sriracha (stark chilisås). Jag kan tänka mig att det även är riktigt gott att äta ungeär som gyros i tjocka pitabröd tillsammans med grönsaker och vitlökssås. Det får det bli nästa gång!
 
Originalreceptet kommer från vegobloggen Jävligt gott, men jag har gjort lite ändringar här och var.

 

Pulled jackfruit (ca 6 port.)

2 burkar omogen jackfruit i saltlake á 565 g
2 tsk paprikapulver

1 flaska öl
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 tsk chilipulver, gärna rökt
2 tsk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 msk torkad koriander 
1 lagerblad

1/2 dl vatten

3 dl ketchup
½ dl äppelcidervinäger
3/4 dl farinsocker
2 tsk dijonsenap
1 tsk liquid smoke
2 tsk kinesisk soja
1 tärning grönsaksbuljong

salt & svartpeppar

 

Hälla av och skölj bort lagen från jackfruiten. Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter i olja tillsammans med paprikapulver i några minuter tills vätskan avdunstar och den får lite färg. Slå på öl, vatten och buljong och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.

Gör under tiden barbequesåsen: Hacka lök och stek den på medelvärme i en kastrull tills den mjuknat. Skala och finhacka vitlök och stek med. Tillsätt kryddor och vatten. Pressa ner vitlöken och stek någon minut till. Ha därefter i alla kryddorna och lite vatten och låt fräsa i någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka under lock ca 10 min. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor/socker/vinäger/salt. Koka ytterligare 20 min.

 

När jackfruiten har kokat klart häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med 2/3 av barbequesåsen och rör om (spara ca 1/3). Grilla i ca 20 minuter. Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig. Blanda med resten av bbqsåsen och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens.

 

 
 
 
 
 


Oavsett om man shoppade loss lite väl mycket till jul, har som nyårslöfte att spara mer pengar eller bara vill leva lite mer ekonomiskt så är det ju alltid tacksamt att laga och äta mat som är billig men för den delen inte mindre god. Det är liksom aldrig fel att ha ett gäng billiga recept att dra fram när man vill dra ner lite på matkostnaderna. Jag grävde lite i mitt eget arkiv och hittade nio riktigt bra, goda och ekonomiskt smarta reccept som jag tänkte dela med mig av, såhär dagarna före lön. Hoppas att ni hittar något ni gillar!
 
Frasig pizza med tunt skivad potatis och rödlök är faktiskt hur gott som helst! 
 
En klassiker. Går inte att misslyckas med och är alltid gott och värmande. Ät gärna ett gott bröd till.
 
Mustig tomatsås med svarta bönor, och så krämiga ägg i mitten. Låter det konstigt? Lite kanske, men det är så gott! Extra gott med ett tortillabröd att skopa upp såsen med.
 
Fluffig omelett med stekt potatis och svamp på är matigt, billigt och jättegott. Omeletten behöver förstås inte toppas med just potatis och svamp, har du något annat i kylskåpet som kan passa- toppa med det!
 
Vegovärldens bästa boll. Kikärtor som man kokar själv är riktigt billigt och det blir hur gott som helst. Lägg i mjuka bröd och ös på med de grönsaker du gillar. (Mitt bästa bröd till denna typ av mat är libabröd. Det ser ut såhär och finns på brödavdelningen på i princip alla mataffärer. Billigt, utan tillsatser och urgott!)
 
Klassisk tomatsoppa med en liten twist i form av söta aprikoser och het chili. Färgstarkt och varmt, precis vad man behöver i januari.
 
Med kokt potatis i degen blir pirogerna både billigare, frasigare och mer lättbakade. Fyll med en röra på grönsaker och toppa med lite ost. 
 
Har man överbliven kokt potatis är det här en perfekt rätt att använda den till. Annars går det förstås bra med nykokt potatis också! Oavsett så här det här otroligt snabb och enkel mat att laga, och så förstås både billig och god!
 
Kryddiga, knapriga kikärtor i libabröd med krispiga grönsaker och en kall sås. Kanske världens bästa vardagsmat? Istället för gurka och tomat som inte är i säsong nu så skulle jag tipsa om att istället ta groddar och någon slags kål, exempelvis rödkål. 


Svamp är en av mina absoluta favoritråvaror. Allt med svamp blir ju liksom gott: pizza med svamp, svampsoppapasta med svamp, grytor med svamp, svamppaj, piroger med svamp och så svampbiffar. Det sistnämnda är perfekt när man vill äta någon form av potatis med en god sås till i sann husmansanda. I dessa biffar har jag blandat skogschampinjoner och portabellosvamp, men det går bra att använda vilken svampsort som helst. Vitlök och timjan fick bli smaksättare och det passade verkligen bra ihop med svampen! Tänk på att smeten ska vara ganska lös (som med alla vegetariska biffar), annars blir det lätt torrt. Enklast är oftast att bara klicka ut smeten direkt i stekpannan och därefter forma till biffar.
 
Ugnsrostad potatis, kokt broccoli och en enkel gräddig sås med svampbuljong blir hur gott som helst till. Värdig vilken söndagsmiddag eller lyxig vardagsmiddag som helst!
 
 
Svampbiffar med vitlök och timjan (4 port.)
ca 400 g svamp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3/4 dl solrosfrön
3/4 dl pankoströbröd/vanligt ströbröd
2 msk potatismjöl
1 ägg
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
olja att steka i
 
Skär svampen i bitar och finhacka lök och vitlök. Stek tillsammans tills svmapen släppt vätskan och löken mjuknat. Låt svalna något och kör sedan i matberedare tillsammans med resten av ingredienserna. Låt smeten vila i kylen 10-15 min och stek sedan i olja på medelvärme. Forma till biffar innan eller klicka direkt ut smeten i pannan. Jag fick ut 12 små biffar. 
 
Gräddig svampsås
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
2,5 dl vatten
1,5 dl grädde
1 svampbuljongtärning
ca 2 tsk (kinesisk) soja
en klick lingonsylt/gelé
salt och peppar
 
Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd med vatten i omgångar och vispa till en slät sås. Tillsätt grädde, buljong och soja och koka upp. Låt småkoka några minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med lite sylt/gelé och salt och peppar. Servera till svampbiffarna.
 
 


Jag tycker att det är viktigt att maximera helgen och dess trevligheter och gör därför gärna en extra god middag på söndagen för att verkligen hålla kvar helgkänslan så länge som möjligt. God mat och gärna en god efterrätt är väl ändå det bästa sättet av avsluta helgen. Igår gjorde jag en vegetarisk variant på köttgrytan boef bourguignon. Jag har tidigare gjort en variant med rödbetor (recept HÄR) och nu testade jag med andra rotsaker och mycket svamp vilket blev gott som bara den! Mustigt och rejält, och extra gott med en krämig potatisgratäng till. Använd gärna flera sorters svamp, det är gott och trevligt med lite olika former och konsistenser. Jag använde mig av stora portabellosvampar, skogschampinjoner och små minichampinjoner men det går förstås bra med kantareller, karljohansvamp eller om ni har någon annan favorit.
 
Vad ni än använder så tycker jag verkligen att ni ska göra detta, det är inte det minsta svårt och resultatet är bara gott! Vill ni ha en riktigt smarrig dessert efteråt så rekommenderar jag DENNA blodapelsinglass. Det var nämligen precis vad vi åt igår efter grytan och jag sogs återigen av hur rysligt god glassen är. Och superenkel att göra, det tar fem minuter! 
 
 
Vegetarisk bourguignon (4-5 portioner)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 små palsternackor
2 morötter

ca 600 g svamp, gärna olika sorter

3 msk tomatpuré
2,5 dl rött vin

8 dl vatten

1 svampbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
1-2 tsk socker, gärna råsocker

salt & svartpeppar

1/2 kruka persilja
1/2 kruka timjan


Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och skiva palsternacka och morot i slantar. Skär svampen i mindre bitar. Stek lök, rotfrukter och svamp i olivolja i en gryta på medelvärme tills svampen har släppt all vätska. Stek tills allt fått lite stekyta. Stek med tomatpurén någon minut. Häll på vinet och låt koka in nästan helt. Tillsätt vatten, buljong, balsamvinäger, torkad timjan och socker. Låt koka ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att röra ner grovhackad persilja och repade timjanblad.  

 
 
Potatisgratäng (4-6 port.)

1 kg potatis

1 gul lök

3 dl grädde

2 dl mjölk

3,5 dl riven ost

1 tsk salt

svartpeppar


Skala och skiva potatis tunt, gärna i matberedare eller på mandolin. Skala och skiva löken. Lägg allt ien bunke och häll på grädde och mjölk. Riv och och blanda ner i bunken. Tillsätt salt och peppar. Häll blandingen i en smord ugnsform och grädda i ca 45 min i 225 grader tills gratängen är genommjuk och fått fin färg.



Hej och gott nytt år, såhär nästan två veckor in på det nya året. Efter en lång ledighet från matlagning och köksfix så är jag nu tillbaka med ny kraft och nya recept! Först ut är en riktig klassiker, men i vegetarisk tappning: halloumistroganoff! Alltså korvstroganoff men utan korv och med halloumi istället. Gott undrar ni? Urgott! Korven saknar jag inte det minsta, champinjoner och frasigt stekta halloumistavar är så mycket godare! Viktigt i den här rätten är persiljan, det ska vara mycket! Torkad och fryst persilja i all ära, men färsk är ju så mycket godare! Försök hitta persilja i knippe på lösvikt i mataffären, det är bra mycket billigare än de små krukorna man kan köpa. Köp ett knippe och ös på i stroganoffen, det gör hela grejen! Severa med vitt, klibbigt härligt ris och njut av vinterns godaste gryta.
 
 
Halloumistroganoff med champinjoner (4 port.)

1 förp halloumi (200g)
250 g champinjoner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2 tsk senap
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk paprikapulver

1,5 dl grädde

1 dl mjölk
1 nypa socker

salt & svartpeppar
mycket färsk persilja

Skär halloumin i halvcentimenter tjocka strimlor och stek i olja tills de är knapriga, ställ åt vid sidan. Skiva champinjoner och stek i torr stekpanna tills de vattnat ur sig. Stek sedan i olja/smör tills svampen fått fin färg. Lägg åt sidan med halloumin. Hacka lök och vitlök och sttek i olja på medelvärme tills löken blivit mjuk och glansig Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, senap, grönsaksbuljong, paprikapulver, grädde och mjölk. Låt koka i ca 10 minuter och smaka av med socker, salt och peppar. Vänd ner halloumi och champijoner och grovt hackad persilja.

 

 


Jag kör en favorit i repris från förra året och samlar mina bästa tips på gröna rätter till julbordet. Kanske vill man äta helt vegetariskt. Eller så vill man komplettera julskinkan och prinskorven med några vegetariska rätter för att skona djur, miljö och kanske sin hälsa. Kanske känner man att man vill testa några nya, spännande smaker. Oavsett anledning så finns det ju numera en hel uppsjö av köttfria rätter som passar utmärkt på julbordet. Här kommer några av mina favoriter. God jul!
 
Rödkål, granatäpple, apelsin och en dressning med honung och senap.
 
Grönkål är ju juligt så det förslår och i paj är den kanske som allra godast.
 
Rosta dina favoriter bland rotsaker och häll över en marinad med bland annat apelsin och kanel i. Juligt, eller hur?
 
Finbladig sallad, päronklyftor, smulad ädelost och strimlad rödlök. Så enkelt och så gott.
 
Vackert rosaröd coleslaw med juliga smaker som rödkål och äpple.
 
Julosten nummer ett, cheddar, har tagit plats i en riktig ostig och krämig paj. Den här pajen är för julen vad västerbottenostpajen är för kräftskivan. Ett måste!
 
Köttbullar helt utan kött men med sojafärs och en smak som är svår att skilja från originalet. Möjligtvis snäppet godare!


Har ni ätit svartkål någon gång? Det hade inte jag fram till härom dagen. När jag var och handlade såg jag stora knippen med mörkgröna kålblad som såg så härliga och goda ut. Svartkål visade det sig vara och jag köpte en bunt för att testa. Smaken är väldigt lik grönkål men konsistensen är lite mjukare. Riktgt gott! Kålen smörstekte jag tillsammans med vitlök och så åt vi det ihop med pasta, smulad grönmögelost och rostade solrosfrön. Det går såklart att blanda ihop allt i en stor skål, men jag la allting i olika skålar så fick man plocka ihop sin egen tallrik. Så enkelt och så gott! 15 minuter så står middagen på bordet. 

 
 
Pasta med smörstekt svartkål, grönmögelost och solrosfrön (4 port.)
4 port. pasta
1 dl solrosfrön
ca 350 g färsk svartkål
smör
1-2 vitlöksklyftor
100 g grönmögelost
 
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Rosta solrosfrön i en torr, het stekpanna. Strimla svartkålen och stek mjuk i smör tillsammans med riven/finhackad vitlök. Koka pastan. Servera med svartkål, smulad mögelost och solrosfrön. Avsluta med att ringla över lite olivolja, smula över flingsalt och peppra med svartpeppar.
 


Falafel är så himla bra mat på många sätt. Det går fort att göra, det går att variera på en massa sätt, det är billigt och kanske det bästa; man kan (ska!) äta det i bröd. Den här gången testade jag att "försvenska" min falafel lite och bytte ut spiskummin och persilja mot dill! Och som sås gjorde jag en tzatziki med rivet äpple i istället för gurka och vitlök. Dill och äpple blev verkligen en mycket lyckad smakkombination! Serverat i bröd med sallad och rödlök. Nästa gång jag gör detta kommer jag nog att äta det med lite strimlad rödkål också, det skulle passa perfekt. Men rödkål eller ej, det här var riktigt gott. Testa!

 


Dillfalafel med äppeltzatziki (4 port.)
Ca 400 g kokta kikärtor
1 msk vetemjöl
1 liten gul lök
3/4 dl dill
salt och peppar
rapsolja att steka i

2,5 dl tjock yoghurt
1 äpple
salt & peppar
ev en nypa socker om äpplet är syrligt

libabröd
sallad
rödlök
ev strimlad rödkål

Lägg alla ingredienser til falafeln i en matberedare och mixa till en slät smet. Låt gärna smeten stå i kylen en stund. Rulla sedan till bollar och stek i rikligt med olja tills de fått fin färg.

Riv äpplet grovt och krama ur det mesta av saften. Blanda med yoghurt och smaka av med salt,
peppar och ev socker.

Servera falafeln med äppeltzatziki, bröd, sallad och strimlad rödlök.

 

 
 


När jag planerar vad vi ska äta i veckan så börjar jag alltid med att ta en titt i kylskåpet, frysen och skafferiet och tänker igenom följande frågor; Vad finns? Vad behöver ätas upp? Vad kan jag göra av detta? För är det något som är helt värdelöst för både miljön och ens egen ekonomi så är det ju att slänga mat. Så med att planera sin matlagning och handling och att regelbundet "äta ur" kyl och frys kommer man långt med för att minska matsvinnet. Dessutom får jag oftast den bästa inspirationen till vilken mat jag ska laga genom att hitta en eller flera ingredienser som jag då "måste" utgå ifrån. Det var t ex så den här otroligt smarriga pastarätten kom till, då vi hade en bit ädelost i kylen kvar sen vi åt det till pepparkakor. Ädelosten fick bli en del av en pastasås som serverades med spagetti och så hyvlad färsk broccoli stekt i olivolja, citron och flingsalt på toppen. Jättejättegott kan jag lova! Ädelost och broccoli är så gott ihop och extra härligt blir det med både krämig sås och lite knaprig, citronsmakande broccoli.

 

Ädelostpasta med citronfräst broccoli (4 port.)
4 port. pasta
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk smör
ca 100 g ädelost

salt och peppar

1 färsk brccolibukett
1 citron, skalet

olivolja

flingsalt

Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en astrull. Slå i resten av mjölken och klicka ner smöret. Koka upp och låt koka några minuter tills såsen tjocknat, rör hela tiden så att det inte bränner i botten. Dra kastrullen från plattan och smula ner ädelosten. Rör till en slät sås och smaka av med salt och peppar.

Bryt broccolin i bitar och skiva tunt. Stek i olivolja så att den får lite färg och mjuknar något. Vänd runt med citronskal och flingsalt. Servera med såsen tillsammans med nykokt pasta.

 

 


Såhär i adventstider tycker jag att det är lite för tidigt att börja äta traditionell julmat, jag vill ju inte riskera att tröttna till jul. Men jag kan ändå längta efter juliga smaker och tycka att det är mysigt att äta något mer passande till advent än typ tacos. Och då passar exempelvis denna grönkålspaj perfekt! Jag har fastnat totalt för grönkål den här hösten och vill äta det till allt! Men i paj passar det hur som helst perfekt, särskilt ihop med en god lagrad ost. Vill man ha det extra juligt så väljer man cheddarost, men prästost eller någon annan smakrik ost funkar lika bra. Pajen blir därmed ganska salt och "rejäl", så då passar det perfekt med en krispig sallad med syrliga äpplen i. Smula över lite ädelost och du har en urgod, julig sallad till. Rödlök hade jag tänkt ha i, men det glömde jag helt bort! Det passar nog också väldigt bra till. 

 

Grönkålspaj med äppelsallad (4-5 port.)
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk iskallt vatten

1 gul lök
250 g grönkål
2 dl riven stark ost
4 ägg
1 dl grädde
3 dl mjölk
Salt & peppar

1 påse krispig sallad (ca 70 g)
2 röda små äpplen
en bit ädelost
1 liten rödlök

Mixa snabbt ihop smör och mjöl och tillsätt vatten tills degen går ihop. Låt vila i kylen 30 min. Kavla ut och klä ett pajskal och förgrädda i 200 grader i 10 min.

Skala och finhacka lök och stel mjuk och glansig i lite olja/smör. Ställ åt sidan. Ansa och strimla grönkålen och förväll genom att koka den i två minuter så att den mjuknar. Häll av och krama ur vattnet. Blanda lök och grönkål med riven ost och fördela i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll i pajskalet. Grädda ca 30-40 min i 200 grader tills pajen stannat och fått fin färg. Låt gärna stå under folie 10 min så att pajen sätter sig.

Klyfta äpplena och blanda med sallad, strimlad rödlök och smulad ädelost. Servera till pajen.

 


Hamburgare kan ju vara riktigt mastig, fettdrypande och tung mat. Men det kan också vara fräscht och grönt. Alltså, missförstå mig inte. Jag kan också vilja ha en riktigt ostig och kompakt hamburgare med massor av dressing ibland, men som lunch eller vardagsmiddag tycker jag att det sistnämnda passar bättre. Dessa gröna biffar består av gröna linser och bokade och har dessutom fått smak av citronskal och lite chili. Biffarna får ju förstås att äta som de är med t ex matvete, bulgur eller annat gryn, eller hur man nu vill äta sina linsbiffar. Men jag kan lova att med bröd, en drös grönsaker och en god yoghurtdressing gör de sig himla bra. Inspirationen till receptet kommer från Sandra, men jag har smaksatt min burgare på ett annat sätt. Och även ni ska känna er fria att göra det! Är inte citron och chili någon favorit så ta vitlök och persilja. Eller lime och koriander. Eller timjan och svartpeppar. Ja, ni fattar!

 

 

Gröna linsburgare med avokado (6 burgare)

1,5 dl gröna linser
1 avokado
1 liten gul lök
0,5 dl potatismjöl
skalet av 1 citron
0,5 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver

salt & peppar


Blötlägg linserna över natten, skölj dem noga och häll av vattnet innan du tillsätter resten av ingredienserna. Mixa allt till en slät smet och låt gäna stå i kylen en timme. Forma till biffar och stek i olja på medelvärme tills biffarna fått fin färg.

Servera med bröd, grönsaker och dressing. Jag gjorde min dressing på enklast möjliga sätt; turkisk yoghurt+majonäs+kryddor. Låt stå en stund i kylen en stund innan servering. Vi åt även smörstekt brysselkål till- gott!

 


Värmande och kryddiga grytor kan man väl inte få för många av såhär års? Här kommer en härlig variant baserad på morötter och rostade kikärtor och med lite spännande smaksättningar som kanel och dadlar. Lite juligt faktiskt!  Kanelen ger en djup och god smak tillsammans med vitlök, sambak olek och spiskummin, och dadlarna tillför en god sötma. Kikärtorna behöver nödvändigtvis inte rostas innan, det går att bara röra ner dem helt naturella. Men rostningen tycker jag ger både en godare smak och lite trevligare konsistens, så det kan vara värt några extra minuter.
 
Är grytan med tjock yoghurt och ris eller annat gryn, eller som jag gjorde; med rostat bröd! Urgott.
 
 

Kikärtsgryta med dadlar (4 port.)

4 dl kokta kikärtor

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter
olja att steka i
8 dadlar
1 msk sambal oelek
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
2 dl vatten
1 buljongärning, grönsak
2 tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
saften från 1 citron

1/2 dl hackad persilja (fryst eller färsk)

salt och peppar

 

Börja med att rosta kikärtorna i en torr och het stekpanna tills skalet börjar lossna lite och de fått fin färg. Lägg åt sidan. Skala och hacka lök ch stek mjukt och glansigt. Tillsätt finhackad vitlök. Skala och tärna morötterna och fräs med. Rör ner sabal olek, kanel och spiskummin och låt fräsa någon minut. Kärna ur och hacka dadlar och tillsätt tillsammans med krossade tomater, vatten och buljong. Låt småputtra tills morötterna är mjuka. Rör ner kikärtorna och citronsaft. Späd ev med mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och vänd ner persiljan. 

 

 


Vet ni vad som är svårt? Att få lasagne att se fint och gott ut på bild. Den krämiga ostsåsen syns knappt och det ser mest... platt ut. Ni får helt enkelt lita på mitt omdöme. För det här blev verkligen jättegott! Tur det, för det tog en halv evighet för mig att laga den då jag brände bechamelsåsen och fick åka till affären mitt i matlagningen för att köpa mer mjölk. Pust! Men håller man koll på såsen så tar det inte längre tid än en vanlig lasagne. Dessutom är den riktigt budgetsmart såhär strax före lön då fyllningen består av röda linser, morötter och krossade tomater. Tre riktigt billiga och bra basvaror! Ös sedan på med goda kryddor som vitlök, paprikapulver och persilja. Ät med en god, krispig sallad, helst lite roligare är min.
 
 
Lasagne med röda linser (6 port.)
Ca 12 lasagneplattor, beroende på storlek på formen
 
olja att steka i
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stoa morötter
2 dl röda linser (okokta)
3 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 förp. krossade tomater
1 buljongtärning, grönsak
en gnutta socker
salt & svartpeppar
persilja, fryst/färsk/torkad (eller någon annan god krydda, t ex oregano eller basilika, ta det du har)
 
7 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk smör
1,5 dl riven ost
salt & vitpeppar
 
1 dl riven ost
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt och glansigt. Skala och riv morötter grovt och fräs med. Rör ner linser och tomatpuré. Låt fräsa någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten och buljong. Låt koka ca 10 min. Smaka av med socker, salt, peppar och persilja.
 
Vispa ut mjölet i i mjölken i en kastrull. Klicka i smöret och låt koka upp, rör hela tiden. Låt koka några minuter tills såsen tjocknat. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Bottna en ugnsform med ostsås och sedan lasagneplattor. Varva sedan linsröra, ostsås och plattor. Avsluta med ostsås och riven ost. Mal gärna över lite extra svartpeppar. Grädda i 200 grader i ca 30 in tills lasagnen fått fin färg och är genommjuk. 
 
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se