Jag vet att många kan tycka att det är lite svårt med linser, och jag kan förstå det. Linser som i mosigt kokta utan kryddning är ju faktiskt inte alls gott. Men bra kokta med lite tuggmotstånd kvar och gott smaksatta i en gryta, soppa eller kanske sallad så är linser väldigt gott. Härom dagen åt jag en av mina favoriträtter där linser verkligen kommer till sin rätt och kände att jag måste påminna er om den: belugabolognese! Alltså som köttfärssås men med belugalinser istället för köttfärs. Så makalöst gott! Gör precis som ni brukar göra er köttfärs men med linserna istället, eller så följer ni mitt recept nedan.
 
(Belugalinser är torkade och säljs på välsorterade mataffärer.)
 
 
Belugabolognese (4-5 port.)

1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor

olja att steka i
1 1/2 dl svarta belugalinser 
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2,5 dl vatten
1 umamibuljongtärning el. grönsaksbuljongtärning
1 tsk råsocker
1 msk balsamvinäger
1 msk oregano

1 msk basilika

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Stek den gula löken i olja tills löken mjuknat och blivit glansig. Fräs med vitlöken. Skala och riv moroten grovt och fräs med löken. Tillsätt linser, krossad tomat, tomatpuré, vatten, buljongtärning, råsocker, balsamvinäger och kryddor. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills linserna har fått bra konsistens. Späd ev med mer vatten för lösare sås. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.



Jag blir aldrig sugen på att äta kött längre, men ibland kan jag bli så sugen på smaker som är starkt förknippade med kötträtter, senast kyckling i currysås med ris. En riktig gammal barndomsklassiker för mig. Men då är det ju inte själva kycklingen jag blir sugen på utan snarare riset och curryn. Så jag pytsade ihop en gryta med massor av gul curry och serverade med ris. Och istället för kycklingen? Sötpotatis och vita bönor. Jättegott! Den lite söta kokosmjölken och sötpotatisen passar fint ihop med kryddiga smaker av curry, chili och vitlök. Även åttamånaderspersonen här hemma uppskattade den. Men det kanske inte säger så mycket när det gäller någon som i vanliga fall föredrar att äta tandborste eller bordsskiva.
 
 
Currygryta med bönor och sötpotatis (4 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 sötpotatisar
2 msk gul curry
1/2 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver 
1 burk kokosmjölk
2-3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förp. kokta vita bönor (t ex cannelinibönor)
ca 1 dl hackad färsk persilja
salt och peppar
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt och glansigt i en gryta. Skala och tärna sötpotatisen. Stek med löken och tillsätt kryddorna. Låt fräsa någon minut. Slå på kokosmjölken och vatten, så mycket att det täcker ungefär. Smula i buljongen och låt koka tills sötpotatisen är mjuk, ca 10 min. Rör ner bönor och persilja. Späd ev med mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
 
 


När man testar en ny maträtt eller ett nytt recept så vet man ju oftast ungefär hur det ska smaka med tanke på ingredinser och tillagningssätt. Men man vet ju inte exakt hur gott det kommer bli och det kan vara svårt att avgöra på förhand om det kommer bli sådär, helt okej gott eller en succé. Igår gjorde jag en slags tacotårta som jag inte alls hade förutspått skulle bli så god. Alltså, jag trodde såklart att det skulle bli gott, annars hade jag ju inte gjort den, men att den skulle bli så himmelens god anade jag inte. Helt klart en ny favoriträtt som jag gärna gör igen, och det ska ni veta händer inte allt för ofta. Jag tycker det är så kul att testa nya recept att jag sällan lagar samma mat två gånger, men den här rätten förtjänar att ätas igen.
 
Vad består då tacotårtan av? Jo, tortillabröd som varvas med ost och en smarrig linssås smaksatt med tacoskryddor som spiskummin, oregano, vitlök, cayennepeppar och andra godsaker. Belugalinserna är så goda då de, till skillnad från exempelvis röda och gröna linser, inte blir mosiga utan behåller sin konsistens och ger en god "tuggighet". Testa detta och ni kommer vilja äta tacotårta vareviga dag. En sallad med avokado och finstrimlad rödlök är nästan ett måste till!
 
OBS! Har ni inte alla kryddor hemma så går det säkert bra att ersätta dem med ungefär en påse tacokrydda.
 
 
Tacotårta med belugalinser (4-5 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1/2 tsk torkad koriander
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar 
3 msk tomatpuré
2 dl belugalinser
2 förp. krossade tomater
ca 2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche
en gnutta socker
salt & peppar
 
8 tortillabröd
2 dl riven ost
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt i olja i en gryta. Fräs med kryddorna och tomatpurén någon minut. Rör ner linser och tillsätt krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong. Låt koka tills linserna är mjuka, ca 20 min. Rör ner creme fraiche och smaksätt med socker, salt och peppar.
 
Varva tortillabröd, linssås och riven ost i en ugnssäker form och grädda i ca 20 min i 200 grader tills tårtan är genomvarm och fått fin färg.
 
Färdig att gräddas. Jag ställde min tårta i en springform med löstagbar kant, men vilken ugnssäker form som helst funkar.
 


Linsgryta är den ultimata kylskåpsrensargrytan. Utgår du bara från okokta röda linser och en burk kokosmjölk så kan du in princip häva i vad som helst i grytan och det kommer att bli gott, det kan jag nästan lova. Paprika, morötter, tomater, rotfrukter, lök (röd/gul/vit), bönor, ja det mesta funkar. Pytsa i lite goda kryddor, kanske spiskummin? Röd currypasta? Gul curry? Man tager vad man haver osv. Det är alltså en enkel rätt att exprimentera med, men vill ni ha ett recept att följa så kommer det nedan, för det här blev riktigt gott!
 
Grytan är som en extra bonus vegansk, och från och med nu finns en vegansk kategori här till höger där jag efter hand ska tagga in alla gamla recept som är veganska, och såklart kommande veganska recept.
 
 
Linsgryta med koksomjölk & persilja (4 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
2 morötter
2,5-3 dl röda linser
1 förp. krossade tomater (ca 400 g)
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
ca 1,5 dl vatten
salt & peppar
ett knippe bladpersilja
 
Skala och finhacka lök. Stek på medelvärme några minuter i en gryta tills löken blivit mjuk och glansig. Finhacka vitlök och fräs med tillsammans med tomatpuré och paprikapulver några minuter. Skala och riv morötterna grovt och stek med resten. Häll på linser, krossade tomater, buljong, kokosmjölk och vatten och låt koka upp. Koka tills linserna blivit mjuka, ca 15 min. Tillsätt ev mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och rör ner grovhackad persilja. 
 
Ät med något gott gryn, t ex quinoa!
 


Värmande och kryddiga grytor kan man väl inte få för många av såhär års? Här kommer en härlig variant baserad på morötter och rostade kikärtor och med lite spännande smaksättningar som kanel och dadlar. Lite juligt faktiskt!  Kanelen ger en djup och god smak tillsammans med vitlök, sambak olek och spiskummin, och dadlarna tillför en god sötma. Kikärtorna behöver nödvändigtvis inte rostas innan, det går att bara röra ner dem helt naturella. Men rostningen tycker jag ger både en godare smak och lite trevligare konsistens, så det kan vara värt några extra minuter.
 
Är grytan med tjock yoghurt och ris eller annat gryn, eller som jag gjorde; med rostat bröd! Urgott.
 
 

Kikärtsgryta med dadlar (4 port.)

4 dl kokta kikärtor

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter
olja att steka i
8 dadlar
1 msk sambal oelek
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
2 dl vatten
1 buljongärning, grönsak
2 tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
saften från 1 citron

1/2 dl hackad persilja (fryst eller färsk)

salt och peppar

 

Börja med att rosta kikärtorna i en torr och het stekpanna tills skalet börjar lossna lite och de fått fin färg. Lägg åt sidan. Skala och hacka lök ch stek mjukt och glansigt. Tillsätt finhackad vitlök. Skala och tärna morötterna och fräs med. Rör ner sabal olek, kanel och spiskummin och låt fräsa någon minut. Kärna ur och hacka dadlar och tillsätt tillsammans med krossade tomater, vatten och buljong. Låt småputtra tills morötterna är mjuka. Rör ner kikärtorna och citronsaft. Späd ev med mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och vänd ner persiljan. 

 

 


Det är ju en makalöst fin höst vi bjuds på i år! Vilken lyx det är att vakna till sol varje dag. Jag njuter varje morgon av att gå tidiga barnvagnpromenader i parken, längs med ån, förbi hamnen och ut till Hjälmaren i klar, hög luft och morgonsol som glittrar i vattnet. Hösten när den är som allra bäst! Näst bäst med hösten, förutom vädret, är ju den goda maten. För nu är det ju äntligen säsong för att göra en riktigt god, långkokt och mustig bönchili. Världens bästa bjudmat! Enkelt och billigt att göra till många och går att piffa till med diverse tillbehör; creme fraiche eller gräddfil, guaccamole, gott bröd, nachos, en sallad... Eller gör storkok och frys in i matlådor och plocka fram när du behöver en snabb lunch eller när orken tryter på kvällen. Anledningarna att svänga ihop en härlig chiligryta är alltså många.
 
HÄR hittar ni mitt recept på en riktigt god bönchili. 
 
I helgen om gick åt vi bönchili med creme fraiche, guaccamole och gratinerade nachos. Äppelmust till det och den perfekta höstmiddagen var fulländad!
 


Här i stan finns det ett vietnamesiskt streetfood-ställe som heter Zao street kitchen. Det öppnade för något år sedan och kan vara det bästa som hänt Örebro i matväg! Maten där är så himla god, och dessutom prisvärd. Min absoluta favoriträtt heter Chay rolls sallad och är en kall nudelsallad med massa goda grönsaker och sojvinägrette, tillsammans med spröda vegetariska vårrullar. Jag skulle kunna äta den alla dagar i veckan! Därför gjorde jag ett försök att göra en liknande sallad här hemma, och åh, den blev riktigt god! Några vårrullar gjorde inte till (HÄR har jag dock ett bra recept på det) utan något mer snabblagat, nämligen jordnöts- och morotsbiffar. Receptet på biffarna kommer från min syster och är bland de godaste grönsaksbiffarna jag vet! Enkla att göra är de dessutom, och passade alldeles utmärkt till nudelsalladen. En rätt jag helt klart kommer att laga många gånger framöver. Hoppas att ni ockå testar, och i så fall gillar, detta!
 
 
Morots- och jordnötsbiffar (ca 10 st)
4 morötter
1,5 dl jordnötter
1 ägg
1 tsk sambal olek
ca 1/2 dl vetemjöl
ca 1/2 dl ströbröd
salt och peppar
sesamfrön
 
Skala och riv morötterna fint. Finhacka jordnöttnerna. Blanda ihop och rör ner ett ägg och sambal olek, salt och peppar. Tillsätt mjöl och ströbröd tills du fått en smet som håller ihop och går att forma till biffar. Vänd biffarna i sesamfrön så att de täcks och stek i olja tills biffarna fått fin färg. 
 
Vietnamesisk nudelsallad (4 port.)
1 förp. risnudlar (ca 200 g)
1/2 gurka
2 stora morötter
1/2 förp. färska böngroddar
10 romansalladsblad
1 kruka mynta
1 dl jordnötter
1/2 dl soja (japansk)
1/2 dl vitvinsvinäger
 
Koka nudlarna och skölj i kallt vatten. Ställ åt sidan. Strimla gurkan, skala och riv morötterna grovt, strimla romansalladen och plocka myntabladen. Hacka jordnötterna. Rör ihop soja och vinäger. Blanda nudlarna med sojablandningen och lägg i botten på en skål eller på ett fat. Fördela sallad, gurka, morötter och böngroddar ovanpå och toppa sedan med jordnötter och myntablad.
 
 


Att fylla ett mjukt bröd med grönsaker, sås och något kryddigt och smakrikt är ju ett vinnande koncept. Ni vet, tacos, kebab, fajitas, gyros... Och så detta; libabröd fyllt med kryddiga, rostade kikärtor, krispiga grönsaker och så en vegansk aioli som faktiskt görs på spadet från kikärtorna. Det går alltså att byta ut ägget i aiolin mot det spad som färdigkokta kikärtor på tetra/konservbruk ligger i. Konsistensen blir något lösare än med ägg, men smaken blir exakt densamma! Ett perfekt sätt att ta vara på allt i kikärtsförpackningen och samtidigt få en helt vegansk måltid. Fyll på med grönsallad, gurka, tomatklyftor, strimlad rödlök och färsk persilja. Jag tycker helt klart att ni ska testa detta, det blev nämligen urgott!
 
 
Kryddrostade kikärtor i libabröd (4 port.)
2 förp. kikärtor


2 vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk oregano regano
salt & peppar

 

1/2 dl kikärtsspad
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1 finriven vitlöksklyfta
salt & peppar

 

4 libabröd

sallad
1 strimlad rödlök
2 tomater
1/2 gurka
1/2 kruka persilja

Häll av och skölj av kikärtorna, spara 1/2 dl av spadet. Rosta kikärtorna i en het stekpanna tillsammans med kryddorna tills skalet på kikärtorna börjar lossna lite. Smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop senap, kikärtsspad och äppelcidervinäger och häll sedan i oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Vispa i all olja tills såsen tjocknat något. Smaka av med vitlök, salt och peppar. 


Servera kikärtorna och aiolin med mjuka libabröd och grönsaker.
 
 
 


Vardag.nu är en av mina favoritmatbloggar. Är ni ute efter enkel, god och varierad varadagsmat så ska ni absolut kika in där. Både kött- och fiskrecept men också en hel del vegetariskt. Jag tar alltid en sväng in där när jag behöver lite ny inspiration och lämnar sällan sidan besviken. Senast jag kikade in dök jag på ett riktigt gott recept på minestronesoppa med quiona. Quinoan gör soppan mättande och tillsammans med bl a vita bönor och palternacka blir det en riktigt smakrik och god soppa. Eller gryta om man så vill! Jag drog ner lite på mängden vatten för att få en riktigt matig soppa som drar nästan mer åt grythållet, men det gör man som man vill. Originalreceptet hittar ni här, och min variant på det kommer här nedan.

En varm smörgås med ost och tomat till är inte fel.
 
Minestronesoppa med quinoa (4 port.)

1 pujolök
1 morot
2 palsternackor
2 vitlöksklyftor

olja att steka i
1 tsk oregano
1/2 tsk cayennepeppar
1 förp. krossade tomater (400-500 g)
7-10 dl vatten
2 grönsaksbuljontörningar (eller motvarande del pulver/fond)
1 dl quinoa
3 dl kokta vita bönor
salt & svartpeppar

Strimla purjo, skala och tärna morot och palsternacka fint, finhacka vitlök. Fräs allt i en stor gryta tills det mjuknat något. Tillsätt oregano, cayennepeppar, krossade tomater och buljong. Koka ca 10 min. Tillsätt quinoa och koka ytterligare 15 min, tills rotsakerna och quinoan är mjuka. Tillsätt bönorna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och av mer kryddor.



Linsgryta kan ju låta så himla präktigt, nyttigt och kanske till och med lite tråkigt? Men det är det inte! Tråkigt alltså. Men nyttigt, absolut. Och dessutom billigt, miljösnällt och framför allt himla gott! En linsgryta tycker jag ska vara rätt kryddig och mustig i smaken. I den här grytan har de röda linserna fått sällskap vitlök, spiskummin, paprikapulver och muskotnöt, och dessutom aubergine och potatis som gör grytan extra mjuk och matig. Det ser kanske inte mycket ut för världen på bilderna, men jag kan lova att detta är en höjdare! Extra plus för att grytan är ännu godare dagen efter, perfekt i matlådan alltså!
 
 

Linsgryta med aubergine (4 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

olja att steka i
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1/2 riven muskotnöt
1 dl tomatpuré
5 potatisar
1 aubergine

500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning + 2 dl vatten
2 dl okokta röda linser
svartpeppar
salt

Finhacka lök och vitlök, fräs mjukt i lite olja i en gryta. Tillsätt alla kryddor och tomatpuré. Skala och skär potatis i bitar, skär skär aubergine bitar. Fräs i grytan. Tillsätt krossade tomater och buljong. Rör ner linserna och låt koka ca 40 min tills potatisen och linserna är mjuka, rör om då och då. Späd eventuellt med mer buljong om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med matyoghurt. 

Röda linser, tomat, potatis och aubergine får koka ihop till en mustig gryta.
 
Ät grytan med en klick matyoghurt för bästa smak!


Såhär i vintertid, som det ju tyvärr är ett litet tag till i alla fall, så är det ju inte särskilt många grönsaker som är i säsong. Och är en grönsak inte säsong så blir det ofta både dyrt och smaklöst att använda den. Då heter räddningen kål, frysta grönsaker och konserverade grönsaker som både är billigare och många gånger godare än vattniga tomater och träiga gurkor. I den här grönsaksgrytan är det endast en halv paprika som står för det färska, resten är konserverade godsaker som bambuskott, vattenkastajer och minimajs. Tillsammans med en sötsyrlig sås och ris blir det en snabblagad och värmande god gryta med asiatisk touch.
 
 
Sötsyrlig grönsaksgryta (4 port.)
4 port. ris (gärna jasmineris)

1 msk sesamolja
1 röd chili
2 msk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 burk bambuskott
1 burk minimajs
1 burk skivade vattenkastanjer
1 liten burk ananas i bitar + spadet 
1/2 paprika
ca 5-6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

2 msk tomatpuré

2 msk ketchup
2 msk japansk soya
salt & peppar
maizena 


Koka riset. Finhacka chilin, finriv ingefäran och finhacka vitlöken. Fräs i sesamolja i någon minut. Strimla paprikan och häll av de konserverade grönsakerna. Fräs dessa någon minut tillsammans med kryddorna. Häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna och tillsätt sen resten av ingredienserna. Låt småkoka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ev mer kryddor/smaksättning. Red av såsen till önskad konsistens med lite maizena utrört i vatten. Servera med ris. 



Torsdag och återigen dags för ett sopprecept! Jag tror nog att soppa är den maträtt jag har allra flest recept på här på bloggen, och fler lär det bli. Den här gången vill jag presentera en tomatsoppa med en liten tvist. Tomatsoppa är ju verkligen gott som det är i all sin ekelhet, men med aprikoser och chili i skulle jag ändå säga att den blir snäppet godare! Torkade aprikoser som får koka med och sedan mixas ihop med soppan ger en fin, rund sötma och fyllighet. Addera sedan chili i form av chiliflakes, som jag använde, eller färsk chili så blir det ett perfekt litet sting i soppan. För att piffa till det ytterligare serverar jag soppan med en kall vitlökskräm bestående av turkisk yoghurt, riven vitlök och flingsalt. 
 
 
Tomatoppa med aprikos & chili (4 port.)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 finhackad röd chilifrukt eller 2 tsk chiliflakes
2 msk olivolja
12 torkade aprikoser
2 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
2 grönsaksbuljongtärningar
7-8 dl vatten
1 tsk råsocker
salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med chilin i olja tills löken mjuknat Fräs med aprikoserna någon minut. Tilsätt tomatpuré, krossade tomater, buljong och vatten. Låt koka ca 20 min. Mixa soppan slät och smaka av med socker, salt och peppar. Servera med vitlökskräm och gärna bröd till.


Falafel skulle jag säga är den ultimata vegetariska maten. Lättlagat, billigt, nyttigt, smakrikt och fantastiskt gott! Finns det någon som inte gillar falafel? Dessutom lätt att variera, både med tillbehör och smaksättning på själva falafeln. Originalfalafeln smakar ju persilja, vitlök och spiskummin, men det går faktiskt att smaksätta med lite allt möjligt. Vad sägs om chili och soltorkad tomat? Väldigt gott säger jag! 
 
 
Tomatfalafel med chili (4 port.)
2 förp. kokta kikärtor
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
ca 6-7 soltorkade tomater + 1 msk av oljan
1/2 tsk chiliflakes
1 msk vetemjöl
saft och skal från 1/2 citron
3 msk persilja
salt & svartpeppar
 
olja till stekning
 
Hll av kikärtorna och skölj. Lägg i en matberedare tillsammans med resten av ingredienserna och kör snabbt till en slät smet. Forma till små bollar, blöt händera i kallt vatten då och då så går de enklare. Stek i olja i stekpanna eller lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olja och kör i 200 grader i ca 20 min.
 
Servera i mjuka bröd (pita/tortilla/liba), grönsaker, lök och yoghurtsås.
 
Mer falafel:


Den här veckan har jag och min man tänkt försöka oss på att äta veganskt. Inte för att det är något jag strävar mot att bli, jag är alldeles för förtjust i ost och ägg för det, men för at det är en rolig utmaning! Det känns kul att få testa lite annan mat än vanligt och intressant att se om det känns som att kroppen mår bättre. Hittills är vi alltså på dag tre och det jag måste säga att jag saknar mest är mjölk i kaffet och smör på mackan. Havremjölk och jordnötssmör kan tyvärr inte väga upp dessa... Men vi kör på veckan ut och ser vad vi tycker. Middagsmaten har det i alla inte varit några problem med, den har varit kanongod! Dock tycker jag att det är svårt att bli mätt utan det fett (och proteiner) som finns i mejeriprodukter eller ägg, så jag borde nog bli bättre på att få in mer olja i maten. Hur som helst, första receptet ut är en risnudelwok med tofu! Sötsyrligt, krispigt och gott!
 
 
Risnudelwok med grönsaker & tofu (4 port.)
4 port risnudlar
1 paket tofu naturell
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 msk soja
salt
 
2 nävar sockerärtor
1 paprika
1 burk vattenkastanjer
1 burk böngroddar
3 salladslökar
 
saften av 1/2 lime
1 dl sweet chili-sås (Kung Markatta har en god!)
1 riven vitlöksklyfta
 
Tärna tofun och stek i olja. Smaksätt med soja, vitlök och salt. Lägg åt sidan och håll varmt. Strimla och woka alla grönsaker så att de blir varma och ltie mjuka, men ändå krispiga. Koka nudlarna och häll av. Blanda sweet chili-sås, lime och vitlök. Blanda ihop nudlar, grönsaker och dressa över såsen. Toppa med tofun!


Trist nog blev det så himla trista bilder på denna himla goda minestronesoppa. Det syns ju liksom inte vad som är i den, trots att den inenhåller en massa godsaker; morot, majs, purjolök, persilja, vitlök... Minestrone är ju lite av en man-tager-vad-man-haver-rätt där man kan hiva i lite vad som helst. Här har jag använt en bas av grönsaksbuljong och krossade tomater och sen fyllt på med goda grönsaker och kryddor. En minestrone innehåller ju ofta pasta, men det hade jag helt enkelt inte hemma. Men med ostsmörgås till blir det absolut tillräckligt matigt!
 
 
Julias minestronesoppa (ca 6 port.)
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
15 cm purjolök
2 dl majs
1 paprika
3 morötter
1 förp. krossade tomater (ca 400 g)
3 msk tomatpuré
ca 8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
cayennepeppar
paprikapulver
salt & peppar
1 dl hackad persilja
 
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olja i en stor gryta. Strimla purjo, skala och skär morötterna och paprika i små tärningar. Låt fräsa med löken. Häll på majs och sen krossade tomater, tomatpuré, vatten och grönsaksbuljong. Krydda. Låt puttra tills moröttern är mjuka. Smaka av och avsluta med att strö över hackad persilja.
 
Servera med en klick yoghurt och bröd på sidan av.


Nu ska jag helt objektivt tipsa er om två riktigt bra produkter som jag provat nyligen, nämligen belugalinser och umamibuljong. Belugaliner är svarta små glänsande linser som har en himla god "tuggig" konsistens och känns så matiga och goda. Snäppet bättre än såväl röda som gröna linser tycker jag! Jag gissar att de är riktigt goda i t ex sallad och ska testa det framöver, men än så länge har jag provat att göra en fuskköttfärssås där linserna såklart får utgöra proteinkälla istället för färsen, och ack så gott det blev! Riktigt bra konsistens och god smak som förstärktes av umamibuljongen som gav ett sånt bra djup och mustighet som grönsaksbuljong sällan kan ge. Umamibuljongen är alltså vegetarisk men smakar umami som är en "proteinaktigt" smak som drar åt kötthållet utan att smaka just kött. Svårt att förklara men googla för mer info om umami! Perfekt buljong att använda till rätter som just behöver lite fyllig smak, t ex grytor av olika slag.

 
 
 
 
Belugabolognese (4-5 port.)
1 morot

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
1 1/2 dl svarta belugalinser (finns i välsorterade mataffärer)
400 g krossade tomater

3 msk tomatpuré

2,5 dl vatten
1 umamibuljongtärning el. grönsaksbuljong
1 tsk råsocker
1 msk balsamvinäger
salt och peppar
basilika och/eller oregano
parmesan till servering


Skala och riv moroten grovt. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i olja en stor kastrull och tillsätt linser, krossad tomat, tomatpuré, vatten, buljongtärning, råsocker och balsamvinäger. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills linserna har fått bra konsistens. Späd ev med mer vatten för lösare sås. Smaka av såsen med salt, peppar och basilika/oregano och servera med pasta och riven parmesanost.

 


Igår drog ju som bekant årets Melodifestival igång och jag tycker att vi invigde festivalen på allra bästa sätt, nämligen genom en god middag tillsammans med vänner innan vi bänkade oss framför alla framföranden med en smarrig dessert framför oss. Till varmrätten var jag sugen på inviga min nygamla gjutjärngryta jag köpte för några veckor sedan, så det fick bli en vegetarisk bönchili. Chili är ju traditionellt sett en gryta på nötkött med mycket chilismak, men det gick alldeles utmärkt att göra en köttfri sådan. Med tomater som bas, morot, paprika och chili som smaksättare och svarta bönor som lite tuggmotstånd (och rejält med kryddor!) så blev det en riktigt god, het och härlig gryta. Dessutom är det perfekt bjudmat! Grytan, som gärna får koka minst en timme, sköter sig själv på spisen och det är enkelt att göra många portioner. Dessutom är det billiga ingredienser som gör den perfekt för stora bjudningar. 
 
Jag serverade grytan med gräddfil, kuvertbröd med vitlökssmör, avokadosallad och ost- och chiligratinerade nachos. Det är himla trevligt att sitta och plocka med nachos, skopa upp gryta med en bit bröd, ta lite mer sallad... Jag tror att vi alla åt säkert tre tallrikar var igår- bra betyg!
 
 
Vegetarisk bönchili(8 port.)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
olja att steka i
2-3 tsk chilipulver (gärna rökt)
1 msk paprikapulver
2 msk oregano
1 färsk chilifrukt
2 paprikor (gärna spetsig s.k snackpaprika)
2 morötter
3 msk tomatpuré
2 förp. krossade tomater (à 400 g)
1 dl vatten
2 grönsaksbuljongtäringar
2 msk råsocker
2 förp. kokta svarta bönor
salt & svartpeppar
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i olja i en stor gryta i ca 10 min tills löken blivit glansig och genomskinlig. Den ska inte ta färg! Tillsätt kryddorna och fräs med någon minut. Tärna morot och paprika smått, strimla chilin (utan kärnor) och fräs ca 5 min. Rör ner tomatpuré, krossade tomater, vatten, buljong och råsocker. Låt småkoka under lock minst en timme, gärna längre. Häll av och skölj bönorna och rör ner i grytan, låt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och ev. mer kryddor. 
 
 
Kuvertbröd (ca 20 st.)
25 g jäst
5 d ljummet vatten
1 ms honung
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
 
Smula jästen i en bunke och lös upp med vattnet. Rör ner honunh, olja och salt och det mesta av mjölet. Rör till en smidig deg som släpper från kanterna. Täck med plastfolie och lägg på en handduk, låt jäsa 1 timme. Häll ut degen på en väl mjölad bänk och tryck ut degen till en stor rektangel. Skär degen i ca 20 trekanter (skär t ex degen i tre långa remsor som sedan skärs diagonalt till små trianglar), lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk i 45 min. Grädda i 225 grader i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.
 
Servera gärna brödet med vitlökssmör: rör smör, t ex Bregott, mjukt och blanda med finriven vitlök.
 
Gratinerade nahos: varva nachochips (saltade) med riven ost och strimlade jalapenos. Gartinera i 225 grader i ca 10 min tills osten smält. Strö över finhackad rödlök.


Jag har precis gjort matlådor av resterna från kvällens middag och måste tipsa er nu på en gång om denna kalasgoda gryta med fantastiska bröd till. En mustig gryta med blomkål och kokosmjölk och indiska smaker i form av kryddblandningen garam masala. Och till detta sval yoghurt och kanske världens enklaste naanbröd! Grytan ska puttra i någon kvart och under tiden är det perfekt att svänga ihop dessa supersnabba och magiskt goda olivoljedoftande bröd.
 
Jag kan dock inte på något sätt ta åt mig äran för dessa fina recept utan de är hämtade rakt av från bloggen Vardag.nu.
 
 
Indisk blomkålsgryta (4 port.)

1 gul lök
1 litet blomkålshuvud

olja att steka i

1 msk tomatpuré
2 tsk gurkmeja
1 msk garam masala
4 potatisar
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
100 g spenat, fryst eller färsk
1 tsk sambal oelek

salt, peppar


Hacka löken och stek löken mjuk i olja i en gryta. Dela blomkålen i mindre buketter och stek med löken tills blomkålen fått lite färg. Låt tomatpuré, gurkmeja och garam masala fräsa med någon minut.  Skala och tärna potatisen och tillsätt tillsammans med krossade tomater och kokosmjölk. Koka under lock tills potatisen är färdig, ca 15 min. Tillsätt spenaten och rör om. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar.

Lök och blomkål får fräsa med kryddor.


Enkla naanbröd
(4 st.)

4-5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 dl vatten
1 dl turkisk yoghurt
1 ägg
olivolja
flingsalt

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd i vatten, yoghurt och ägg. Arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Dela i 8 lika stora bitar och kavla ut till tunna, ca 0,5 cm, ovala bröd. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter, tills de fått fin färg. Pensla med olivolja och flingsalt direkt när du tar ut dem ur ugnen. Servera naanbröden varma eller ljumma.

Frasiga på utsidan och mjuka på insidan med god smak av olivolja och flingsalt.


Färdigkokta bönor på tetra tycker jag är en ovärderlig sak att ha hemma när lagar vegetarisk mat. Bönor kan vara grunden till så mycket; vegetariska biffar, matiga sallader, röror... Jag gillar små bönor allra mest, t ex svarta bönor eller sojabönor. I den här mustiga pastasåsen samsas svarta bönor med passerade tomater, lök, vitlök och goda kryddor som oregano och basilika. Lite som en köttfärssås där bönorna fått ersätta färsen. Riktigt gott tillsammans med nykokt pasta och riven ost!
 
 
Bön- och tomatsås till pasta (ca 6 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 förp. kokta svart bönor à 380 g
1 förp. passerade tomater
1 förp. krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
2 tsk basilika
2 tsk oregano
salt & svartpeppar
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olja i en gryta/traktörpanna. Sila av och skölj bönorna. Mosa det mesta av bönorna i en bunke (så får såsen en tjockare och krämigare konsistens) och häll i grytan. Tillsätt tomater och resten av ingredienserna. Låt småputtra under lock ca 20 min. Smaka av med ev mer kryddor.
Servera med pasta!
 
Serverat i syrrans tjusiga Mon amie-skålar blir ju maten hur fin som helst!


Såhär års när hösten börjar smyga sig på brukar det ju bli ett fasligt tjat i tidningar och tv-program om alla "mustiga höstgrytor" som ska lagas. Och visst, jag är den första att säga att jag så smått börjar tröttna på sallader och kall mat och istället sneglar allt mer åt gryt- och gratängrecepten. Dock förknippas kanske just grytor ofta med kött, men så behöver det inte alls vara. Goda (och mustiga!) vegetariska grytor finns det gott om, t ex rödbetsbourguignon! Alltså en vegetarisk variant på den klassiska franska köttgrytan. Första gången jag gjorde detta var i julas när jag fyllde 25 och hade en födelsedagsmiddag där jag ville servera boef bourguignon. Dock var några av gästerna vegetarianer så jag chansade helt enkelt och gjorde en liten gryta med rödbetor istället för kött, och det gick hem! 
 
Höstiga färger och smaker.
 
 
Denna gryta invigde jag även september och den officiella hösten med ikväll. Varmt, rejält, matigt, mättande och gott. Grytan tar sin lilla tid att koka (beroende på rödbetornas hårdhet) så det är inget man svänger ihop på en kvart, men den är väl värd väntan kvällar när man har lite extra tid över.
 
Rödbetsbourguignon(4-5 port.)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
rapsolja
4 morötter
8 små rödbetor
3 lagerblad
2 tsk timjan
2 msk tomatpuré
5 dl grönsaksbuljong
2,5 dl rött vin
3 msk vatten + maizena till redning
ca 15 små champinjoner
ca 10 steklökar
salt & svartpeppar
 
Skala och hacka lök och vitlök och stek mjuk i olja i en stor gryta/traktörpanna. Skala och skiva morötter grovt, skala och klyfts rödbetorna. Lägg morötter och rödbetor i grytan tillsammans med lagerblad och timjan. Fräs några minuter. Slå på tomatpuré, buljong och vin. Låt koka ca 30 min tills rotsakerna är mjuka. Stek under tiden champinjoner och steklökar mjuka och gyllenbruna i lite olja. Red av såsen med maizena utrört i lite vatten till lagom konsistens. Tillsätt svamp och lök och smaka av med salt, peppar och ev mer timjan.
 
 
 
Servera med någon form av potatis; kokt potatis, hasselbackspotatis eller aom här; potatismos.
 
Fler vegetariska grytor som passar i höstmörkret:
Kikärtsgryta med jordnötssmör RECEPT HÄR
Halloumigryta med grönsaker RECEPT HÄR
Blomkål tikka masala RECEPT HÄR
Fruktig linsgryta med curry RECEPT HÄR

Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se