Såhär års när hösten börjar smyga sig på brukar det ju bli ett fasligt tjat i tidningar och tv-program om alla "mustiga höstgrytor" som ska lagas. Och visst, jag är den första att säga att jag så smått börjar tröttna på sallader och kall mat och istället sneglar allt mer åt gryt- och gratängrecepten. Dock förknippas kanske just grytor ofta med kött, men så behöver det inte alls vara. Goda (och mustiga!) vegetariska grytor finns det gott om, t ex rödbetsbourguignon! Alltså en vegetarisk variant på den klassiska franska köttgrytan. Första gången jag gjorde detta var i julas när jag fyllde 25 och hade en födelsedagsmiddag där jag ville servera boef bourguignon. Dock var några av gästerna vegetarianer så jag chansade helt enkelt och gjorde en liten gryta med rödbetor istället för kött, och det gick hem! 
 
Höstiga färger och smaker.
 
 
Denna gryta invigde jag även september och den officiella hösten med ikväll. Varmt, rejält, matigt, mättande och gott. Grytan tar sin lilla tid att koka (beroende på rödbetornas hårdhet) så det är inget man svänger ihop på en kvart, men den är väl värd väntan kvällar när man har lite extra tid över.
 
Rödbetsbourguignon(4-5 port.)
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
rapsolja
4 morötter
8 små rödbetor
3 lagerblad
2 tsk timjan
2 msk tomatpuré
5 dl grönsaksbuljong
2,5 dl rött vin
3 msk vatten + maizena till redning
ca 15 små champinjoner
ca 10 steklökar
salt & svartpeppar
 
Skala och hacka lök och vitlök och stek mjuk i olja i en stor gryta/traktörpanna. Skala och skiva morötter grovt, skala och klyfts rödbetorna. Lägg morötter och rödbetor i grytan tillsammans med lagerblad och timjan. Fräs några minuter. Slå på tomatpuré, buljong och vin. Låt koka ca 30 min tills rotsakerna är mjuka. Stek under tiden champinjoner och steklökar mjuka och gyllenbruna i lite olja. Red av såsen med maizena utrört i lite vatten till lagom konsistens. Tillsätt svamp och lök och smaka av med salt, peppar och ev mer timjan.
 
 
 
Servera med någon form av potatis; kokt potatis, hasselbackspotatis eller aom här; potatismos.
 
Fler vegetariska grytor som passar i höstmörkret:
Kikärtsgryta med jordnötssmör RECEPT HÄR
Halloumigryta med grönsaker RECEPT HÄR
Blomkål tikka masala RECEPT HÄR
Fruktig linsgryta med curry RECEPT HÄR


Nu var det länge sen jag lagade soppa, det hör ju liksom mer hösten och vintern till när alla rotfrukter har sin högsäsong. Men det är ju så gott och ruggiga dagar som dessa passar det ju faktiskt himla bra ändå. Här har jag gjort en asiatisk soppa men med mycket "fyllning" i from av grönsaker och nudlar. Kokosmjölk, chili, ingefära och citrongräs sätter smaken! Mycket smak och lite lagom hetta.
 
Goda ingredienser = god soppa!
 
Ja, bättre bild får ni tyvärr inte då soppan ångade så mycket att kameralinsen immade igen och jag var för hungrig för att göra om. Men gott är det!
 
Grönsakssoppa med kokosmjölk & nudlar (4 port.)

2 citrongräs
1/2 röd chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
6 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
5 dl kokosmjölk
1 broccoli i buketter
1 litet blomkålshuvud i buketter
2 morötter, strimlade 
2 tsk riven ingefära
rivet skal från en lime
200 g nudlar av valfri sort (jag hade äggnudlar)

Banka citrongräsets nedre köttiga del med handtaget på kniven och hacka fint, släng de torra stråna. Fräs tillsammans med chili och vitlök i oljan utan att det tar färg. Tillsätt vatten, buljontärning och kokosmjölk. Koka i 5 minuter. Lägg i grönsakerna och ingefäran och koka i ytterligare två minuter, lägg sedan i nudlarna och koka 2 minuter till. Smaka av med salt och limeskal.



Jag fortsätter mitt exprimenterande med vegetariska hamburgare (förra gången provade jag bönburgare). Jag fick tipset av en av mina svägerskor som är vegetarian som ätit en så god portabelloburgare på en restaurang, det vill säga en hamburgare med svampen portabello som substitut för köttet. Portabello är en stor variant av champinjon som blir urgod när den marinerad och sedan steks. Tillsammans med rostat bröd, guaccamole, stekt ananas, sallad och rödlök blir det en fantastiskt god vegetarisk hamburgare. Testa till nästa fredagsmys!
 
 
 
Portabelloburgare med ananas ( 4 st)
4 portabellosvampar
3 msk olivolja
1 msk pressad vitron
1 riven vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
 
8 skivor rostat lantbröd
4 ananasringar
blandad sallad
strimlad rödlök
guccamole
 
Blanda alla ingredienser till marinaden och pensla svamparna med den. Stek tills de blivit mjuka och fått fin färg. Stek även ananasringarna tills de fått lite färg. Lägg ihop med bröd, grönsaker och guaccamole. 
 


Få saker gör mig så fånigt glad och tillfreds som när jag provar ett nytt recept som blir riktigt bra och gott, och det hände ikväll! Jag har haft receptet liggande (eller ja, som bokmärke i datorn) länge men så ikväll slog jag till på denna ganska märkliga gryta innehållandes kikärtor, vitkål, krossade tomater och jordnötssmör (!). Och det blev så otippat bra ihop, riktigt riktigt gott! Mustigt och mättande med spännande smakkombinationer. Och så enkelt. Inte en massa hackande utan mest att bara tjoffa ner allt i en gryta och låta puttra ihop med kryddor som curry, chili och oregano. Originalreceptet (har som vanligt ändrat lite själv) kommer från Pickipicki och där serverades cous cous till. Det hade vi inte hemma utan jag kokade nudlar istället vilket passade väldigt bra till. Men jag tror att de flesta gryn så som bulgur, quinoa, ris passar bra liksom bara ett gott bröd eller rejäl sallad.
 
Så hörni, testa det här nu! Jag förstår om ni är lite skeptiska men det här var så himla gott. Ni kommer inte att ångra er!
 
Gryta är svårt att få snyggt på bild, men äsch, ni får tänka på de goda smakerna istället.


Kikärtsgryta med jordnötssmör
(4 port.)
1 gul lök
100 g vitkål
1 msk rapsolja

2 tsk curry
1 tsk chilipulver

400 g krossade tomater

1 dl vatten
0,5 dl jordnötssmör
2 tsk oregano
salt och svartpeppar
250 g kokta kikärtor

Skala och dela löken i klyftor och fräs i olja tillsammans med curry och chilipulver. Häll i tomater, vatten, jordnötssmör och krydda med oregano, salt och peppar. Blanda ner strimlad vitkål och låt koka i 5 minuter. Häll ner kikärtorna och låt koka ytterligare 5 minuter. Smaka ev av med mer kryddor. Klart!



Torsdag och dags för soppa, eller vad säger ni? En fyllig och ganska stark soppa med asiatiska influenser som tar sig uttryck i kokosmjölk och grön curry. Den gröna currypastan är ritktigt het, så krydda försiktigt och smaka av emellan! Hacka snabbt ihop grönsaker och lök, fräs på, slå på kokosmjölk och vatten, krydda och låt koka. Under tiden soppan kokar hinner du duka, tända ljus och kanske svänga ihop ett par varma smörgåsar som blir pricken över middags-i:et. Smaklig måltid!
 
 
Thaisoppa med grön curry (4-5 port.)
2 morötter
1 stor purjolök
3 vitlöksklyftor
olja
2 dl vatten
2 burkar kokosmjölk
1-2 tsk grön currypasta
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk limesaft
salt & peppar
 
Skala morötterna. Hacka smått och skiva purolök och vitlök. Fräs i olja i en kastrull så att det mjuknar något, utan att ta färg. Slå på kokosmjölk och vatten och tillsätt currypasta och buljong. Låt koka upp och koka sedan på medelvärme tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan nästan slät men låt det vara lite bitar kvar så att det blir lite att tugga på. Smaka av och krydda med limesaft, salt och peppar.
 
 


Vegetarisk tacos, kan det vara någonting? Att det kan! Vegetarian eller inte så borde ni verkligen testa detta. Röda linser (jajamen, linser idag igen) kokta till en härligt tjock röra kryddad med vanliga tacokryddor ger en otroligt god smak. Konsistensen är dessutom bra mycket godare än traditionell tacofärs. Det här är mjukt, krämigt, varmt och alldeles otroligt gott. Våga testa!
 
 
Det enda som behövs är 1 del okokta röda linser och 3 delar saltat vatten. 2 dl linser och 6 dl vatten är lagom för 4 portioner. Koka upp vattnet och häll i linserna. Låt koka tills linsena är mjuka och börjar koka ihop, ca 10 min. Tillsätt tacokrydda efter tycke och smak och servera med dina favorit-tillbehör. Jag körde ikväll med rödlök, blandade grönsaker, gräddfil, riven ost och superenkla mjuka stekpannebröd:
 
Stekpannebröd (6 st)
3 dl rågsikt
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
1,5 dl vatten
 
Blanda rågsikt, bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och rör till en smidig deg. Dela degen i sex delar och kavla ut till runda kakor, lika stora som stekpannan. Stek i torr och het stekpanna någon minut på varje sida. Lägg mellan rena kökshanddukar så håller sig bröden mjuka och varma under tiden.
 
 
 
Receptet är från vardag.nu
 


Hej i höstrusket! Idag verkade det aldrig riktigt bli dag. Regnet bara öste ner och det har kännt som skymmning hela dagen. Ruggigt, men desto mysigare då med en skön kväll hemma i värmen. Nu ska ni dessutom få receptet på höstens godaste, mustigaste och smakrikaste gryta; en fruktig linsgryta med kokosmjölk och curry! Jag vet, det låter lite lurigt men ack SÅ gott! Jag har tidigare innte gillat linser, eller snarare inte trott att jag gör det. Det är något med konsistensen... Men! I detta recept gjorde de sig så bra och det blir en gudomligt god och värmande gryta. Servera med knapriga nötter och kanske en bit gott bröd. Förutom en fantastisk smak finns det fyra anledningar att laga denna gryta. Den är:
 
1) vegetarisk (miljö- och djursnällt)
2) billig (linser kostar nästan ingenting)
3) lättlagad (fixad på 20 min)
4) urgod även dagen efter i matlådan
 
Så, inga ursäkter. Prova bums! Receptet har jag återigen hittat hos inspirerande Sara på Vardag.nu.
 
 

Fruktig linsgryta med curry (4 port.)

1 gul lök
olja att steka i
2 msk tomatpuré
1 msk curry
2 dl röda linser (okokta)
3-4 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
1/2 pkt krossade tomater, ca 200 g (alt. 3 färska, hackade)
1 liten burk ananas i bitar, ca 140 g avrunnen vikt (alt. 140 g färsk ananas)
2 bananer
2-3 tsk citronsaft
salt, peppar

Till servering
bananskivor

cashewnötter/ jordnötter

Hacka löken och fräs den mjuk i olja i en stor kastrull ett par minuter. Tillsätt tomatpuré, curry och linser, blanda runt och fräs någon minut till. Häll på buljong, kokosmjölk och tomater. Låt koka på svag värme i 10-15 min. Dela under tiden ananasen i bitar och slanta bananen. Låt ananas och banan koka med någon minut. Ta av från värmen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera med färsk banan och nötter.

 
 


Här ska ni få tips på en riktigt god rätt jag och syrran lagade härom dagen. En nudelwok/sallad med paprika, färska sockerärtor, bladspenat, koriander, jordnötter och en god dressing. Fräscht, lite starkt och urgott! Vi åt den tillsammans med vårrullar men den passar även till t ex kycklingspett eller att äta bara som den är.
 
Vi hittade en lite tunnare nudelsort som var riktigt god.
 
Nudelwok (4 port.)
1 pkt äggnudlar
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
färsk spenat
färsk koriander, ca 1/2 kruka
salta jordnötter
 
Dressing
1 dl sweet chilisås
saften av 1 lime
2 tsk råsocker
1/2 färsk chilifrukt
2 msk ljus soja
 
Bklanda samman alla ingredienser till dressingen. Strimla paprika och sockerärtor och woka i en het panna med olivolja. Koka nudlarna. Häll av nudlarna och fräs med dem någon minut tillsammans med grönsakerna. Ta pannan från värmen och vänd ner spenaten. Lägg upp på ett stort fat och dressa över dressingen och toppa med grovhackad koriander och salta jordnötter.

Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se