Mazarinkaka till kvällens eurovision-kalas?
Äntligen är en här! Eurovision song contest-veckan alltså. Jag ser fram emot den här veckan väldigt mycket varje år men i år är det såklart extra speciellt när kalaset går av stapeln i Sverige! Ikväll är det dags för den första semifinalen, på otrsdag semi nummer två och sen den stora finalen på lördag. Då vankas en riktig festkväll hemma hos syrran med buffé och färgglada drinkar. Men varje ESC-kväll är värd att firas och njutas av så till kvällen har jag laddat upp för en god ostbricka. Vill man däremot kalasa på något sött kan jag starkt rekommendera denna mazarinkaka. En av mina absoluta favoritkakor. Fantastiskt saftig med mycket smak av mandel och söt glasyr ovanpå. Som en enda stor jättemazarin, fast godare!
Mazarinkaka
25 sötmandlar
6 st bittermandlar
200 g mjukt smör
3 dl strössocker
2 ägg
2 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl kall mjölk
3 dl florsocker
3 msk vatten
ev. skal av en citron
Mal mandel och bittermnadel i matberedare till ett fint mjöl. Rör smör och socker mjukt. Tillsätt äggen ett och ett och rör sedan ner mandelmjölet och vaniljsockret. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten och till sist mjölken. Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant och grädda i 180 grader i ca 40 min. Låt svalna. Rör ihop florsocker och vatten och glasera över kakan. Strö ev över citronskal. Förvaras kallt.
En kaka med lite gammaldags smak, som en farmors-kaka liksom.
Underbara kardemummakringlor
Imorgon kommer mina föräldrar på besök och då har vi planerat att göra en cykelutflykt. Mysigt! Och en utflykt kräver förstås en riktig god matsäck. Jag har tänkt köra på riktiga klassiker; ost- och skinksallad med kokt ägg och rhode island-dressing och så kaffe i termos och hembakade bullar. Inte helt tokigt va? Bullarna är nu bakade och jag gjorde kanelbullar på halva degen och kardemummakringlor på resten. Jag gillar att göra olika sorter, både för själva bakandets skull och såklart för variationen när man äter dem. Kardemummabullarna har jag inte gjort tidigare men är helt klart nya favoriter- fasligt goda! Jag brukar köra på Vår kokboks bullrecept men testade denna gång Leilas recept, även om jag ändrade lite.
För recept på kanelbullar, se HÄR.
Kardemummakringlor (ca 24 st)
50 g jäst
3 dl mjölk
1/2 tsk salt
1,5 dl strösocker
125 g smör
1 ägg
ca 12 dl vetemjöl
Fyllning
150 g mjukt smör
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver
1 1/2 tsk stött kardemumma
Topping
1 ägg till pensling
lite sirap utrört i vatten
1 1/2 tsk stött kardemumma + 1/2 dl strösocker
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och slå över jästen. Rör tills det löst sig. Tillsätt salt, socker, smör och ägg. Rör i mjöl till en smidig deg. Låt jäsa under en handduk till dubbel storlek, ca 1 timme. Ta upp degen och kavla ut till ca 1/2-1 cm tjock rektangel. Blanda smöret med socker, vanilj och kardemumma. Bred blandingen på degen och vik ihop degen en gång till en mindre rektangel. Skär degen i 24 remsor. Skär sedan varje remsa på mitten, nästan hela vägen, men lämna sista biten så att två "byxben" bildas. Tvinna vardera byxben och snurra sedan ihop dem till en kringla med ändarna under. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 45 min under handduk. Pensla med uppvisapat ägg och grädda sedan i 200 grader i ca 10 min tills de blivit gyllenbruna. Ta ut pch pensla direkt med sirap utrört i vatten och strö över kardemumma- och sockerblandningen. Låt svalna på galler.
Alldeles ljuvliga bullar med smak av vanilj och kardemumma.
Ny dessertfavorit
Jag har gjort den italienska desserten tiramisu en gång tidigare och tyckte att det blev helt okej. Gott liksom. Jag vet inte om jag gjorde nåt fel sist eller om det var att jag då gjorde det i portionsformar, för igår när jag gjorde det i en enda stor form så blev det GOTT! Helt otroligt gott till och med! Jag är beredd att slänga upp tiramisu på desserternas topp tre omedelbart. Och det bästa är att den blir bara godare ju längre den får stå till sig, och vem tror ni har en stor bit kvar i kylen? Lyx!
Inte så bildskön efterrätt, men ni förstår principen!
Tiramisu innehåller italienska savoiardikex (finns på vanliga mataffärer) som man droppar espresso över och sedan varvar i en form med en mascarpone- och äggkräm och toppar med ett tjockt lager kakao. De flesta recept innehåller dessutom någon form av sprit som först blandas med kaffet men då jag inte gillar det hoppade jag över det helt vilket fungerade alldeles utmärkt! De från början torra kexen blir med hjälp av kaffet och mascarponekrämen lite "upplösta" och antar konsistensen av sockerkaka och blir helt fantastiskt saftiga och goda. Tillsammans med kaffet och kakaon blir det en riktig höjdare helt enkelt som ni bara måste testa, om ni inte redan gjort det.
Tiramisu (6-8 port.)
4 ägg
1/2 dl florsocker
500 g mascarponeost
ca 15 savoiardikex
ca 1 dl espresso
kakao
Delaäggen i gulor och vitor och vispa gulorna tillsammans med florsockret. Vispa ner mascaproneosten. Vispa vitorna för sig till ett fast skum och vänd försiktigt ner i mascarponekrämen. Lägg hälften av kexen i en form och droppa över hälften av espresson. Kexen ska int bli helt genomdränkta, då blir det för blött. Fördela hälften av smeten över kexen och upprepa proceduren. Avsluta med att pudra ett tjockt lager kakao över. Ställ kallt och låt stå minst 2 timmar i kyl innan servering, gärna längre!
En perfekt dessert om man är många eftersom den går att göra i förväg och det går dessutom att dubbla receptet efter behov. Igår gjorde jag 1 1/2 sats av receptet då vi var många vilket gick jättebra!
Snabba smulpajen
Smulpaj är ju en sån där efterrätt som tar absolut ingen tid att fixa. Häll bär i en form, kör ihop smör, havregryn, mjöl och socker i en matberedare eller för hand och smula över bären och så in i ugnen- klart! Servera kall eller ljummen med vispad grädde eller vaniljssås, eller varför inte vaniljglass för mer dessert-aktig smak och känsla. Detta gjorde jag igår då vi var hembjudna till syrran på ytterst goda hemmagjorda hamburgare och jag hade lovat att fixa dessert. Efter jobbet fixade jag ihop pajen på några minuter och tog sedan med och gräddade på plats. Hur smidigt som helst!
Mina tre bästa tips för smulpaj:
* Använd riktigt smör! Inget margarin eller liknande. Det tycker jag i och för sig aldrig att man ska använda, men just smulpaj tycker jag kräver äkta smör.
* Byt ut strösockret mot råsocker för en lite mer krispig och karamellig smak.
* En liten nypa salt i degen förhöjer verkligen smaken!
Blåbärspaj med en kula vaniljglass till lördagsdessert.
Smulpaj med bär (ca 6 port.)
ca 250 g bär, frysta eller färska
125 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 dl råsocker
en nypa salt
Häll bären i en pajfom. Mixa ihop resten av ingredienserna till en smulig massa och fördela ovanpå bären. Grädda i 175 grader i ca 25 min.
Glassigt tips
I helgen chockades vi med hela 14 grader här i Örebro! Detta firade jag med att äta årets första glass-på-parkbänk-i-solen. Det är något speciellt med det, då vet man att det faktiskt är vår och så småningom en sommar i antågande. Hur som helst så kan jag verkligen rekommendera Magnums Loving Kiss. Vaniljglass, bärsås, tranbär och små maränger med vit choklad runt omkring och så ett skal av mjölkchoklad. Jamen ni hör ju, allt gott man kan tänka sig. Bären och bärsåsen gjorde att den kändes fräsch och läskande och inte lika tung som jag tycker att många glassar blir. Tummen upp!
Men, jag vill höja ett litet varnande finger mot en annan av Magnums nya glassar, nämligen den med creme brulée-smak. Hu! Någon creme brulée kunde jag inte känna smaken av och det kanderade sockret som fanns i glassen smakade vidbränt. Inte gott!
Snygga muffins
Saftiga muffins med en ton av vanilj och fyllda med riktigt mycket blåbär och hallon kan aldrig bli fel. Har man dessutom de allra snyggaste muffinsformarna blir det ett riktigt härligt bakverk att bjuda på. Formarna är mer av en kartongform och inte så tunna som vanliga formar. Snygga att baka i eller varför inte servera en dessert i? Extra plus för att man aldrig riskerar att muffinsarna flyter ut. De kommer från danska Nicolas Vahé/House Doctor och finns både i rutigt och med stjärnor. Jag köpte min på en inredningsbutik i stan men finns att köpa bl a HÄR.
Dessa muffins blir inte torra och smuliga utan lite mer kompakta och väldigt saftiga tack vare filen/gräddfilen och många ägg. Och viktigt: vispa inte ner de torra inredienserna utan vänd ner dem. Denna typ av muffins tycker jag är allra godast!
Hallon- och blåbärsmuffins (12 st)
3 ägg
2.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil/filmjölk
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 st nypa salt
3 dl bär av valfri sort (frysta går bra)
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Smält smör, häll i gräddfil och blanda det sedan med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Vänd försiktigt ner bären. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 175 grader i ca 15 min.
Mazariner i solen
Äntligen har det blivit fika-ute-väder! Sitter man bara i solen och i lä så är det helt ljuvligt. Och tänk vad mycket godare allt blir utomhus! Härom dagen hade vi urmysig ute-fika-permiär med grannarna och imorgon blir fikabjudning på eftermiddagen. Till måndagens fika bakade jag för första mazariner och med tanke på hur gott det blev så bjuder jag nog på dem även imorgon. Det kan ju tyckas krånligt att baka egna mazariner, men icke! Och åh så mycket godare än köpevarianten. Mycket krämigare och saftigare.
Mazariner (ca 30 st)
Deg
200 g rumstempererat smör
5 ½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
Fyllning
400 g mandelmassa
200 g rumstempererat smör
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
Glasyr
2 dl florsocker
1 ½ msk vatten
Blanda smöret med de övriga ingredienserna i en matberedare och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i ca 30 mazarinformar och ställ i kylen. Blanda mandelmassa, socker, vaniljsocker och smör. Tillsätt äggen ett i taget och blanda till en jämn smet. Klicka ut fyllningen i formarna och fyll till ungefär 2/3-delar. Grädda cirka 12-15 minuter i 175 grader tills de fått fin färg. Låt svalna. Blanda florsocker och vatten till en jämn glasyr. Glasera kakorna när de kallnat.
Budapestrulle i påsktappning
Årets påsktårta blev en budapestrulle med en liten twist! Budapestrulle är ju ett av de allra mest klassiska bakverken; en rulltårta av hasselnötsmaräng fylld med vispad grädde och konserverade mandarinklyftor och ltie ringlad choklad på toppen. En tårta som jag faktiskt aldrig (!) har smakt, just eftersom jag är allergisk mot hasselnötter. Men dessa bytte vi ut mot mandel vilket gick alldeles utmärkt, och oj så gott det blev! Vi bytte också ut hälften av mandarinerna mot konserverade persikor vilekt var en höjdare. Nu förstår jag verkligen storheten med denna tantkaka som jag tidigare tänkt är lite tråkig. Men icke! Seg-frasig maräng, söt frukt och fluffig grädde i en enda härlig röra. Gott så det förslår!¨
Budapestrulle (8-10 bitar)
6 äggvitor
3 dl strösocker
150 g mandel/hasselnötter
1 dl vetemjöl
4 dl vispgrädde
400 g konserverad frukt (mandariner, persikor)
50 g mörk choklad
Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa tills marängen blir blank och toppig. Mal mandel/nötter (t ex i matberedare) och vänd ner detta och vetemjölet i marängsmeten. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut i långa strängar tätt ihop på en plåt med bakplåtspapper. Detta gör det lättare att rulla ihop rullen efter gräddning utan att den spricker. Grädda i 175 grader i 15 min. Låt svalna. Vänd upp marängen på ett bakplåtspapper så att den gräddade ytan hamnar "utåt".
Vispa grädden och grovhacka frukten. Bred på grädde på marängen (ta undan inte att spritsa ovanpå rullen) och strö över frukten. Rulla försiktigt ihop och lägg med skarven neråt. Smält chokladen och ringla över.
Vi satsade rejält på dekorationerna och spritsade små gräddrosetter på rullen och öste sedan på med godisägg av olika slag, marsipankycklingar, strössel och chokladspröt som skulle likna påskris. Vid kalas eller andra högtider är det förstås bara att dekorera med annat passande, varför inte färsk bär till exempel?
Otroligt gott och dessutom snäppet godare dagen efter! Denna tårta kommer jag garanterat göra fler gånger.
Påskens söta
Påsken är för mig spirande vår, ledighet, härliga blommor, god mat och såklart desserter och godis i alla dess former. Och de bästa gör man såklart själv! Här har ni ett helt gäng smarriga saker att lägga i påskäggen eller njuta av efter påskbordet.
Tjusiga och försvinnande goda violkyssar. RECEPT.
Banan- och chokladkaka med chokladfrosting och påskdekoration. RECEPT.
Melting moments
En kaka med namnet melting moments, hur låter det? Inte helt fel tycker jag! Detta är en slags variant på småkakan drömmar som ja, bara smälter i munnen. Smaksatta med kakao och dessutom ihoplagda två och två med en mascarpone-chokladkräm emellan är detta verkligen en riktig drömkaka. Men, gör dem små då de är ganska mäktiga!
Melting moments (ca 15 dubbla kakor)
175 g smör
3/4 dl dl florsocker
2,5 dl vetemjöl
1/2 dl maizena
2 msk kakao
125 g mascarponeost
2 msk strösocker
2 msk kakao
1 msk vispgrädde
Vispa smör och florsocker krämigt. Rör ihop vetemjöl, maizena och kakao och sikta ner. Rör till en mjuk deg. Lägg i en spirtspåse med tandad tyll och spritsa ut små kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 15 min. Låt svalna. Vispa samman alla ingredienser till fyllningen och bred på hälften av kakorna och lägg ihop med resten.
Ett äkta afternoon tea tycker jag kräver kakfat i våningar, blåvitt porslin i engelsk anda och så lite levande ljus och färska blommor för att få till en mysigt lyxig känsla.
Våffeldagen 2013
Ni glömmer väl inte att det är våffeldagen idag? Jag fuskade dock och åt våfflor redan igår som en kombinerad söndagslunch/fika. När jag skulle vispa ihop smeten kikade jag i bloggarkivet här för att hitta receptet och vad ser jag? Jo, att förra året på våffeldagen satt vi ute i solen i trädgårdsmöblerna utan vare sig jacka eller tröja och mumsade våfflor! Nu ligger fortfarande en hel del snö kvar och ska man sitta ute så är det jacka och filt som gäller. Tänk så olika det kan vara...
Limecurd till scones
Scones är ju ett måste vid afternoon tea och likaså några goda pålägg och marmelader. Jag passade på att testa att göra limecurd, dvs. lemoncurd med med lime istället. Riktigt gott! Lemon/limecurd är ju en slags citruskräm baserat på ägg, smör och citrusskal + citrussaft. Finns ju att köpa färdigt på burk men att göra egen är inte alls svårt. Mycket godare och känns betydligt lyxigare!
Limecurd
1 dl strösocker
25 g smör
5 msk limesaft
2 stora ägg
rivet skal av 1 lime
Blanda socker, smör, limesaft och ägg i en kastrull. Låt sjuda på svag värme under omrörning tills det tjocknar. Häll krämen genom en sil och pressa med en sked. Blanda i limeskalet och låt svalna. Förvaras i burk med lock i kylen.
Ost, smör och cream cheese hör också scones till...
... liksom ett gäng goda marmelader. Här apelsin, citron och körsbär.
Afternoon tea
Härom dagen hade jag något så trevligt som en afternoon tea-bjudning. Kanske det allra mysigaste man kan göra? Dricka hejdlösa mängder gott te och prata över dignande fat med scones och kakor. Jag bjöd på scones, snittar med ägg och majonäs, en mjuk kaka och en småkaka + vindruvor och diverse tillbehör.
En bra kombination av sött & salt och mjukt & hårt. Ett bra knep är också att göra allt i ganska små varianter så att man orkar äta allt. Först ut ska ni få receptet på den mjuka kakan, nämligen en persikokaka. Detta var helt klart min favorit och gick verkligen hem hos gästerna! En saftig och lite kompakt kaka bakad på råsocker och toppad med konserverade persikor. Kändes lite sådär engelsk och tevlig serverad i små rutor pudrade med florsocker.
Persikokaka
En burk persikor i lag (840 g)
1 msk maizena
200 g mjukt smör
2 dl rårörsocker
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl filmjölk
Låt persikorna rinna av i ett durkslag och skär dem sedan i bitar, ca 1 cm stora. Lägg bitarna i en form (ca 20 x 30 cm, eller en rund form 24 cm i diameter) med mjölat bakplåtspapper. Pudra över maizenan. Vispa smör och råsocker mjukt ljust och fluffigt. Rör ner äggen, ett i taget. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten. Tillsätt filmjölekn . Bred smeten över persikorna. Grädda i 175 grader i ca 40 min och låt sedan svalna ca 5 min innan kakan stjälps upp så att persikorna hamnar överst. Låt svalna helt, pudra över florsocker och skär i önskat antal bitar.
Ruskigt god och lite annorlunda kaka. Passande nu till påsk också med sin härliga färg!
Frisk födelsedagstårta
Igår var det som sagt kalas och svärmor bjöd på en urgod tårta. Marängiga bottnar med lemoncurdgrädde emellan och toppat med friska frukter. Gott! Bottnarna är som en slags blanding av sockerkaka och maräng, man gör nämligen en tunn sockerkaksbotten i långpanna och brer marängsmet ovanpå och gräddar sedan alltihop samtidigt. Fyllningen kan man såklart variera som man vill med t ex vanlig grädde, olika sorters bär, frukt, riven choklad osv.
Marängtårta med lemoncurd (ca 10 port.)
100 g smör
1 1⁄2 dl strösocker
5 st äggulor
4 msk mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Maräng:
5 st äggvitor
2 1⁄2 dl strösocker
1 dl grovhackad mandel/mandelflagor
1/2 burk lemoncurd
frukt
Vispa smör och socker poröst. Vispa ner en äggula i taget. Rör i mjölken. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten. Vispa vitorna med hälften av sockret till ett fast skum. Vispa ner resten av sockret. Bred ut smeten till botten i en långpanna med bakplåtspapper, 30x40 cm. Bred över marängen toppigt. Strö på hackad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt kakan kallna. Dela den på mitten. Vispa grädden och blanda med lemoncurd. Bred hälften på en av bottnarna och lägg sedan på den andra. Bred över resten av grädden och toppa med frukt.
Gourmetsallad
Härom dagen hade jag och syrran lite kvalitetstid tillsammans; långpromenad i solen, god middag i form av sallad och så Sveriges mästerkock i sällskap av varsin hemmagjord semla. Sämre dagar har jag defenitivt haft!
Vi gjorde en rysligt god sallad med parmaskinka, fetaost, avokado, rödlök, körsbärstomater, paprika, blandad sallad och strimlade morötter. Krispigt, fräscht och med många olika smaker. Så gott så gott! Varför gör man inte sallad hemma oftare? Jag äter det gärna om jag äter lunch ute eller köper med mat, men sällan hemma. Det blir ju både fräschare och godare när man själv får välja precis vad man vill ha i!
Efter alla dessa nyttigheter var vi ju dock tvugna att väga upp det hela med varsin härligt maffig hembakad semla. Jag har hittills bara ätit köpe-semlor i år, men det är något speciellt med hemgjorda. Inte den där luftiga bullen som de köpta semlorna har utan en mer tung och tjock bulle tillsammans med krämig mandelmassa och fluffig grädde. Mmmm...
Say cheese(cake)!
Cheesecake-recept kan man aldrig få för många av, i alla fall inte goda sådana! Jag gillar all sorts cheesecake men den frusna varianten (istället för kyld eller bakad) är trots allt min favorit. Här är en klassisk variant men med en liten twist, nämligen ett täcke av hemmagjord sötsyrlig lemoncurd. Inte svårt på något sätt och precis hur gott som helst! Fräscht och läskande och inte sådär tungt som cheesecake kan kännas ibland. Som dekoration använde jag minimaränger som jag gjort enligt detta recept (bortsett från mintessensen). Jag kände mig så trött på att alltid dekorera med bär (som förvisso är jättefint!) och ville testa något annat. Och ja, visst blev det rätt gulligt?
Jag valde att inte blanda kexsmulet till botten med smör då jag tycker att det inte riktigt gör sig till fryst cheesecka, det blir bara hårt och tråkigt. Så jag tryckte helt enkelt ut kexsmulet som det var i botten och fyllde sedan på med ostkrämen. Det blir lite smuligt vid serveringen, men bra mycket godare. Men det är en smaksak! Och så en till sak, ta fram cheesecaken i god tid! I receptet som jag använde mig av stod det att den skulle tina 10-15 min, men efter 40 min var den fortfarande hård! Så ta fram den ca 1 timme innan servering!
Frozen cheesecake med lemoncurd
12 digestivekex
(75 g smält smör)
250 g färskost, typ philadephia
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl vispgrädde
Lemoncurd
2 citroner
2 ägg
4 dl florsocker
75 g smör
Smöra formen lätt. Mixa kexen och blanda eventuellt med smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar kant. (Jag använde en någpt mindre form med 20 cm i diameter för att få en högre kaka, använder man en vanlig form med 24 cm i diameter blir den lite plattare.) Ställ kallt. Gör lemoncurden:
Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint. Pressa ut 1 dl saft ur citronerna. Vispa samman alla ingredienserna till krämen utom smöret och sjud sakta under omrörning tills den tjocknat. Smält ner smöret i blandningen och ta från värmen. Kyl krämen något och låt stå svalt.
Fyllning: Vispa samman grädden och sockret. Det ska vara lättvispat men inte rinnigt. Vispa i osten, citronskalet och vaniljsockret och kör slätt. Häll smeten på kexbotten och frys tills den stelnat helt, ca 2 timmar. Bred ut leomcurden över kakan och frys igen om du vill ha den helt förberedd, annars går det bra att bre över lemoncurden strax före servering. Dekorera med något fint, ät och njut!
Spröd kexbotten, len cheesefyllning, krämig lemoncurd och frasiga maränger = lyckad kombination!
Hjärtanstips nr 2
Ett till tips till morgondagen ska ni få. Det går ju att göra oändligt många kakor i form av hjärtan, de allra flesta småkakor t ex. Här är dock en lite extra god variant med fyllning. Chokladhjärtan som läggs ihop med en smörkräm smaksatt med kakao och kaffe emellan. Choklad+kaffe är ju en osalgbar kombination och dessa kakor är inget undantag. Fina och goda så att det förslår!
Fyllda chokladhjärtan (ca 40 st)
250 g smör
2 dl florsocker
5½ dl vetemjöl
2 msk kakao
1 äggula
Fyllning
150 g smör
1½ dl florsocker
1 msk kakao
1 msk kall espresso/starkt kaffe
Rör smör och socker poröst. Tillsätt mjöl och kakao. Häll i äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i 1 timme. Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en ca ½ cm tjock platta. Ta ut små hjärtan ur degen med ett pepparkaksmått. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 200 grader i 8-10min. Låt kakorna kallna på galler. Gör under tiden fyllningen:
Rör smör och florsocker poröst. Tillsätt kakao och espresso/kaffe. Lägg ihop kakhjärtana två och två med fyllning emellan. (Förvaras i kylskåp.)
Hinner ni inte baka dessa just till imorgon tycker jag att ni ändå ska lägga dessa små sötsaker på minnet. Riktigt goda och gillar man kombinationen choklad och kaffe är det nästintill ett måste.
Hjärtanstips nr 1
Imorgon är det ju Alla hjärtans dag och kommersiellt jippo eller inte så tycker jag att det är en mysig tradition som ger chansen att få lyxa till det lite extra en (i år) helt vanlig torsdag. Slå på stort eller överraska med något litet egengjort. Bjud på en extra smarrig middag, ett fint kort med några väl valda ord eller varför inte några hjärtformade sötsaker att överraska någon kär med?
Söta (i dubbel bemärkelse) maränghjärtan med smak av mint gör vem som helst glad. Vispa ihop, tillsätt eventuell färg och smak, spritsa ut och grädda- klart! Goda att äta som de är men fungerar även fint att dekorera desserter eller varför inte en tårta med. Dessa maränger är varmsvispade vilket ger en lite segare konsistens, men det fungerar även bra med "vanlig" marängsmet.
Maränghjärtan
3 äggvitor
4 dl strösocker
5- 6 droppar citronsaft
1 tsk vaniljsocker
röd karamellfärg
pepparmintsarom efter smak
Koka upp en kastrull med vatten som vattenbad.Vispa äggvitor, citronsaft och ca 1 dl av strösockret vitt och fluffigt med elvisp. Tillsätt resterande socker gradvis under vispning av ca 1 minut. Sätt bunken över vattenbadet och vispa ca 5-8 minuter tills sockerkristallerna är helt smälta och det blivit en fluffig maräng. Ta bort bunken från vattenbadet och tillsätt vaniljsocker, röd karamellfärg och pepparmintsarom och vispa ytterligare någon minut. Häll marängsmeten i en sprits och spritsa ut små hjärtan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 150 grader i ca 15 min. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärmen så att de får torka.
Söta och sega blir dessa små hjärtan. Har man andra smakessenser hemma går det förstås att anänvda dem. Kanske hallon eller jorgubb? Annars är ju maräng gott som det är!
Fint förpackade i en liten kartong blir de en trevlig liten present till någon man tycker extra mycket om. Om inte annat kan man ju unna sig själv dessa godingar en dag som denna!
Semmelfest!
Jamen hörni, idag är det ju självaste semmeldagen! En av årets smarrigaste dagar, helt klart. Semla tycker jag är något av det ultimata bakverket. Det innehåller både mandelmassa och vispad grädde som jag tycker är bland det godaste som finns, och detta i kombination med en mjuk vetebulle så ja, det blir inte så mycket bättre! Lite florsocker och en skål med varm mjölk så är semlan fulländad. Äter ni med varm mjölk/hetvägg? Eller äter ni semlor över huvudtaget? Det verkar vara något man antingen avskyr eller älskar.
Bra semla! Stort lock, mjuk men inte allt för luftig bulle utan kardemumma, osötad grädde och mycket florsocker.
Idag jobbar jag dagen lång på caféet och jag gissar att det kommer säljas väldigt många semlor idag. Undrar om jag ens kommer vilja äta en ikväll som jag planerat, risken finns att jag är att jag kommer vara rätt trött på dem... Här kommer i alla fall recept på hemgjorda semlor, det bästa av allt. Vanliga och en variant med vaniljkräm & blåbärsgrädde.
Semlor (ca 15 normalstora eller 30 minisemlor)
75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst (1/2 paket)
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
7-8 dl vetemjöl
1 ägg
mandelmassa/vaniljkräm
vispgrädde/blåbärsgrädde (grädde + blåbärssylt)
florsocker
Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt och lös upp med den smulade jästen. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl. Rör ihop till en smidig deg och låt jäsa 30-40 minuter under en handduk. Baka ut degen till släta bullar i önskad storlek. Lägg på plåt med en handduk över och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med lite uppvispat ägg och grädda i 175 grader i ca 5-7 minuter för minisemlor och ca 10-12 minuter för vanliga semlor. Låt svalna på galler.
Skär av ett lock, gröp ur lite av bullen och blanda med riven mandelmassa och lite ovispad grädde till en mjuk konsistens. Fyll bullen med mandelmassan (eller vaniljkräm) och klicka eller spritsa på fluffig, vispad grädde/blåbärsgrädde. På med locket och sen pudrat florsocker.Lyxig pavlova
Igår var det ju Melodifestivaldags igen, tittade ni? Jag tycker att dessa mello-lördagar är riktigt roliga, även om man mest suckar åt pinsamma bidrag som Sean Banan och alla Justin Bieber-kopior och får gömma sig bakom den berömda skämskudden allt för ofta. Men ändå- så kul! Och en mellokväll kräver ju en riktigt god middag och framför allt en festlig dessert! Här hemma blev det en egen variant på Pavlova. Jag tycker att original-Pavlovan med bara grädde och bär är alldeled för tråkig, så istället för grädde gjorde jag en mascpronekräm smaksatt med citron och så jordgubbar och passionsfrukt till. Och jodå, det blev precis hur gott som helst. Enligt vissa av gästerna "det godaste jag ätit på väldigt länge". Inte illa! Men kombinationen söt och seg-frasig maräng, frisk mascaprone/citronkräm och fräscha frukter blev verkligen lyckat ihop. Så ja, nu har ni nåt at prova någon av de fyra resterande mello-lördagarna framöver i vinter!
Pavlova med mascapronekräm (4 port.)
3 äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
250 g mascarpone
2 dl vispgrädde
4 msk strösocker
1 citron, skal och hälften av saften
jorgubbar
passionsfrukt
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt socker och citronsaft och vispa tills marängen är blank och bildar små toppar. Rör ner maizenan. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut rundlar på en plåt med bakplåtspapper, ca 10 cm i diameter. Spritsa sedan kanter på cirklarna så att det blir som små skålar. Grädda först 15 min i 150 grader, sänk sedan värmen till 100 grader och grädda ytterligare 30 min. Marängen ska vara frasig men seg i mitten. Låt svalna.
Vispa grädden löst. Vispa ner mascapronen, socker och citronskal och saft till en smidig kräm. Spritsa eller klicka ut krämen i marängerna. Toppa med jordgubbar och passionsfrukt. Ät och NJUT!
Utspritsade marängrundlar med kanter som gör att krämen sedan stannar kvar på marängen.
Gott så att det förslår, detta måste ni bara testa!