Jag har aldrig varit särskilt förtjust i tofu. När jag har ätit det så har tofun altid varit i tjocka kuber utan någon särskild kryddning och jag har verkligen inte förstått idén med denna färg- och smaklösa klump. Fram till nu! För tofu är tydligen en helt annan grej om man skivar den tunt, marinerar den och sen steker den ganska hårt. Då får den både fin färg, bra konsistens och god smak. Den får en rejäl umamismak som drar ganska mycket åt bacon. Det vill säga väldigt gott. Men vad använde jag då tofun till? Jo, den vietnamesiska mackan banh mi, det vill säga baguette fylld med syrade grönsaker, majonäs, färska grönsaker och stekt fläskkött. Men istället för fläskkött använde jag alltså tofu. Och oj oj så gott detta var! Den perfekta kombinationen av salt, syrligt och sött. Och dessutom både krispigt fräscht och krämigt gott på samma gång. 
 
Gillar ni det asiatiska köket i allmänhet och det vietnamesiska köket i synnerhet så måste ni testa det. Inte särkilt krångligt utan bara gott och härligt! Perfekt som trevlig bjudlunch eller mysig fredagsmiddag.
 
 

Vegetarisk bánh mí (4 rejäla mackor)

1 stor baguette
ca 10 cm gurka
ca 2-3 stjälkar salladslök

2 dl majonnäs
ca 1 msk sesamolja
sriracha


Tofu

250 g fast tofu (ej smaksatt)
3 msk ljus soja
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor

Picklade grönsaker

1 stor morot
10 cm rättika

1 dl socker

1 dl ättika (12 %)

2 dl vatten

1 krm salt


Picklade grönsaker: Skala och skär morot och rättika i tändsticksstora små stavar. Lägg i en skål/burk. Koka upp socker, ättika, vatten och salt så att sockret löser sig. Häll den varma lagen över grönsakerna och låt stå minst en timme, gärna längre. 


Tofu: Skär tofun i tunna skivor. Blanda resten av ingredienserna och lägg i tofun. Låt marinera i kylen minst 20 min. Stek tofun på hög värme i olja så att bitarna får rejält med stekyta.  


Övriga tillbehör: Dela baguetten i fyra bitar och skär en skåra i varje. Skiva gurkan i tunna skivor. Strimla salladslöken. Blanda majonäs med sesamolja efter smak. 


Lägg ihop baguetterna med majonäs, gurka, picklade grönsaker, tofu, salladslök och ringla slutligen över lite sriracha. Hugg in!

 


Nu när våren är i full gång börjar ju också fest-säsongen. Långhelger, bröllop, skolavslutningar, nationaldag och andra kalas som brukar dyka upp såhär dags. Och vad är då den ultimata kalasmaten om inte den klassiska smörgåstårtan? Jag vet inte hur ni känner för denna märkliga rätt, men jag älskar det! Bland det godaste jag vet faktiskt. Och dessutom så himla roligt att göra! För att göra egen smörgåstårta är verkligen inte svårt, även om det såklart är lite pyssel med det. Men ett roligt sådant! Så våga testa. För förutom att smörgårta är festligt, urgott och kul att göra, så går den att (och bör) förberedas dagen innan och är enkel att göra till många. Bara fördelar alltså!
 
Jag har testat alla möjliga varianter på smörgåstårta men har nu kommit fram till den, i mitt tycke, allra bästa varianten. Den består av tre lager fyllning; ägg/dill, ost/purjolök och mimosasallad (vilken jag burkar köpa färdig). Och såklart en massa godsaker på toppen. Där brukar jag variera lite efter vad jag känner för och hittar i affären. Den här gången blev det ostrullar, kruksallad, vindruvor, passionsfrukt och ärtskott. Gott och fint!
 
 
Smörgåstårta (ca 8 bitar)
24 skivor formbröd
 
4 dl vispgrädde
5 dl creme fraiche
1,5 dl majonäs
 
2 ägg
1/2 dl dill
salt & peppar
 
ca 1 dm purjolök
1,5 dl riven ost
salt & peppar
 
1 ask mimosasallad (ca 400 g)
 
Dekoration, t ex: ostrullar, brieost, kokt ägg i klyftor, gurka, tomat, fin sallad, vindruvor, rädisor, ärtskott, dill, persilja, avokado, jordgubbar, physalis...
 
Gör såhär:
Kantskär brödet. Vispa grädden och blanda med creme fraiche och majonäs. 
 
Hårdkoka äggen och låt svalna. Finhacka och blanda med dill och en tredjedel av majonäsröran. Smaka av med salt och peppar.
 
Finstrimla purjolöken och blanda med riven ost och en tredjedel av majonäsröran. Smaka av med salt och peppar.
 
Lägg ut sex (3x2) brödskivor på ett stort fat och bred på röran med ägg/dill. Lägg på sex brödskivor och bred på röran med purjo/ost. Lägg på sex brödskivor och bred på mimosasalladen. Avsluta med sex brödskivor och bred sedan resten av majonäsröran runt hela smörgåstårtan. Plasta in och ställ i kylen över natten.
 
Ta fram smörgåstårtan, ta av plasten och dekorera fint, max några timmar innan den ska serveras.
 
 
 


Fredag kväll och dags för ett riktigt helgrecept. Bara en massa goda saker komprimerat på en tallrik, nämligen vegetarisk variant på BLT sandwich. I en klassisk BLT ingår bacon, sallad, tomat och majonäs tillsammans med smörstekt ljust bröd, och dessa är snarlika men med baconet utbytt mot halloumi och dessutom avokado och rödlök som ett extra pålägg. Och resultatet? Vansinnigt gott! Med frasiga klyftpotatisar och en liten extra skål majonäs på sidan av så är det här den allra bästa snabba, enkla och rysligt goda fredagsmiddagen. Testa!
 
 
 
Vegetarisk BLT med halloumi & avokado (4 st)
potatatis, ca 15 st
olja
salt
 
12 skivor formfranska
2 avokados
2 tomater
1 liten rödlök
1 paket halloumi
8 salladsblad, t ex huvudsallad eller romansallad
ca 2 dl majonäs
smör
 
Klyfta potatisen och rosta i ugnen med olja och salt. Skala, kärna ur och skiva avokadon. Skiva tomaterna och finstrimla rödlöken. Skiva och stek halloumin tills den fått fin stekyta. Rosta brödskivorna (håll varma i ugnen medan alla rostas) och bred smör på dem. Montera ihop mackorna med tre brödskivor till varje (en i mitten), avokado, tomat, rödlök, halloumi, sallad och majonäs varvat. Stick en grillpinne i mitten för att hålla allt på plats. Servera med potatisklyftor och ev extra majonäs.


Och så var det ju den hjärtformade smörgåstårtan. Lite överdkurs och fånigt kanske, men äsch. Jag gillar ju att fixa och pyssla så jag passar gärna på dagar som t ex Alla hjärtans dag. Jag gjorde det enkelt för mig och fyllde tårtan med färdigköpta röror och lade istället krutet på dekorationen. Kallrökt lax, lagrad ost, machésallad, passionsfrukt och cocktailtomater fick pryda hjärtat. Men såväl fyllningarna som dekorationen kan förstås bytas ut efter tycke och smak. HÄR finns ett tidigare inlägg med förslags till smörgåstårta.
 
 
 
 
Hjärtformad smörgåstårta (ca 6 stora bitar)
formfranska, ca 20 st
1,5 dl skagenröra
1,5 dl mimosasallad + ca 100 g rökt skinka
1 dl lättvipad grädde + 3 msk majonäs
 
dekoration i form av t ex grönsaker, ost, lax/skinka, frukt, ägg mm.
 
Rita ut ett hjärta på bakplåtspapper, mitt var ca 30 cm på det bredaste stället. Lägg på en skärbräda eller plåt. Kantskär formfranskan och fördela på hjärtat. Det är bara att skära och pyssla lite för att få till formen. När hjärtat är täckt med ett lager bröd; bred på skagenröran. Upprepa brödproceduren. Bred på mimosasalladen, grovhacka skinkan och strö över. Lägg på ytterligare ett lager bröd och bred sedan grädde blandat med majonäs runt om tårtan. Hit kan med fördel förberedas dagen innan. Plasta då tårtan ordentligt med glaspack och ställ i kylen över natten.
 
Sedan börjar det roliga; pyntandet! Fördela godsakerna på tårtan och försök låta dekorationerna följa tårtans konturer så att hjärtformen syns så tydligt som möjligt. Sen är det bara att hugga in på denna svenska delikatess som jag tycker äts alldeles för sällan nuförtiden. Det är ju gott!


För att det inte skulle bli allt för sött med söta marmelader och kakor så gjorde jag ett lite saltare tillbehör på afternoon tea-bjudningen. Snittar är ju en klassiker och jag gjorde en variant med kavring och en röra på hackat ägg, majonäs och gräslök. Matigt och gott!
 
På översta våningen på kakfatet skymtar ett gäng chokladpraliner framför vindruvorna. Mörk choklad och innuti gömmer sig masipan smaksatt med lakrtis. Den bästa av tre världar alltså; choklad, marsipan och lakrits! Dock inte hemmagjorda utan köpta.
 
Äggsnittar (12 st)
12 skivor kavring
2 kokta ägg
3 msk gräddfil
majonäs efter smak
ett litet knippe gräslök
salt och vitpeppar
 
Kantskär kavringen. Finhacka äggen och gräslöken och blanda med gräddfil och majonäs så att det blir lagom krämigt. Salta och peppra efter smak. Bred på brödskivorna och lägg ihop två och två. Dela på diagonalen till trekantiga snittar. Låt gärna ligga en stund i kylen innan servering så att de hinner saft till sig lite.
 


Få saker är så gott ihop som chevréost (getost) och honung. Lägg sedan till ett gott surdegsbröd och krispig ruccola så är jag i mathimlen. Lika gott på pizza (minus brödet då såklart) som till förrätt. Dessa enkla smörgåsar svängde jag ihop i söndagskväll och avnjöts i soffan till en film i sann söndagsanda.
 
 
Grillade chevrémackor
Skivor av surdegsbröd (eller annat lite "segt" bröd)
Chevréost
Flytande honung
Ruccola
Flingsalt
 
Lägg brödskivorna på ett ugnsgaller. Skiva chevréosten och fördela på bröden. Grilla snabbt högt upp i ugnen på hög värme så att osten börjar smälta och brödet blir lite rostat. Ta ut, lägg upp på tallrikar på en bädd av ruccola. Ringla över honung och strö på lite flingsalt. Hugg in!


Mer buffé! Här kommer receptet på det som (jag tror) uppskattades allra mest på festbuffén, nämligen smörgåstårtan. Och jag håller med, det var fantastiskt gott. Jag är omåttligt förtjust även i vanlig smörgåstårta men denna italienska variant var minst lika god! Krämig av philadelphia och creme fraiche och fylld med italienska smaker som basilika, oliver, soltorkade tomater och gorgonzola.
 
Här är minivarianten som de två vegetarianerna fick mumsa på. Fyllningen var densamma i denna, skillnaden var bara "pålägget"/toppingen som här var helt vegetarisk medan det på den stora tårtan var salami. Måttangivelserna i tårtan är väldigt ungefärliga, gå på tycke och smak!
 
Italiensk smörgåstårta (ca 10-12 bitar)
Formbröd, ca 20 skivor
 
Fyllning 1:
1 ask Bonjourost med soltorkade tomater (200 g)
1 dl creme fraiche
1/2 finhackad rödlök
färsk basilika, finhackad
ev. salt & svartpeppar
 
Fyllning 2 + 3:
1 ask naturell philadelphiaost (200 g)
1 dl creme fraiche
150 g gorgonzola
1 finhackad rödlök
hackade oliver efter smak
färsk basilika hackad
ev. salt & svartpeppar
 
Topping:
philadelphia + creme fraiche
ruccola
salami
coctailtomater
timjan
citron
paprika
 
Kantskär formbrödet och täck botten av en form med löstagbar kant (man får skära och pyssla lite så att skivorna passar). Rör ihop båda fyllningarna. Bred ut fyllning ett i formen. Varva med formbröd och fyllningen till lager två och tre. Avsluta med att ta bort formens kant och bred phila/creme fraiche runt hela tårtan. Täck med plastfolie och låt stå över natten.
 
Pynta sedan tårtan med ruccola runt kanterna och fyll på med salamirullar, halverade coctailtomater, färsk timjan, citronskivor, oliver mm. Lägg i fina mönster eller huller om buller! Gott blir det hur som helst!
 
Den icke-vegetariska varianten.
 


Som avslutning på födelesdagen åt vi smörgåstårta till middag. Och tänk att denna knasiga blandning av mat kan vara så otroligt gott! När jag stod och gjorde smörgåstårtan tänkte jag på hu många smörgåstårtor jag faktiskt gjort i mitt liv. Då jag har tidigare jobbat med catering/café, i närmare 2,5 år, så har det blivit några stycken, och när jag började närma mig 1000-tal så slutade jag försöka räkna. Jag har helt enkelt gjort en himla massa smörgåstårtor genom åren! Men trots det är jag varken trött på att äta eller göra smärgåstårtor. Kanske för att det är så lätt att variera och går att göra på så många sätt. Stora tårtor, små bakelser, runda, fyrkantiga och med både olika fyllning och olika dekoration.


Grunden i smörgåstårta är ljust bröd, typ formfranska/rostbröd. Kantskär dessa och lägga ut så många som behövs på ett fat/bricka/skärbräda. Sen är det bara att varva två eller tre lager bröd med goda fyllningar och sedan toppa hela skapelsen med en massa godsaker.

Denna gång blev det tre fyllningar;

- Ost och skinkröra. Jag blandade ca 2 dl creme fracihe, 3 msk majonäs, 3 msk bostongurka, hackad rökt skink, hackad ost + salt och peppar.

- Mimosasallad och skinka. Jag gjorde en enkel variant med samma creme fraiche-blanding som ovan men utan bostongurka, skinka och ost. Istället hackade jag ner skalad, skinnfria clementinklyftor.

- Skagenröra. Här blev det köpt, men en enkel variant är creme fraiche+majonäs+räkor+dill+salt och peppar.

Sen finns det ju förstås en himla massa goda fyllningar man kan använda. Tonfiskröra (köpt eller egengjord), leverpastejsröda (blanda ut med bostongurka+ lite grädde så blir den lättare att bre), laxröra (creme fraciche+ majonäs+ finhackad kallrökt lax+ dill+ salt & peppar) osv. Man tar det man tycker är gott helt enkelt!

Sen är det dags att klä in smörgåstårtan och runt om tårtan kan man ha ovanstående creme fraiche-blanding eller vispad grädde+ lite majonäs eller gräddfil+ creme fraiche eller vad man nu gillar. Det är inte sådär vansinnigt noga. Att lägga ihop och "spackla" tårtan bär verkligen göras dagen innan för att tårtan riktigt ska kladda till sig och bli riktigt smarrig.


Sen kommer det bästa monentet; pyntet! Här kan man ta allt man tycker är gott i form av pålägg, kött och skaldjur, grönsaker, frukt, kryddor (dill, persilja, basilika) och annat tjusigt. Jag hade denna gång huvudsallad runt kanterna (ostskivor eller hackad dill/persilja är också bra alternativ), ostrullar, skinkrullar, kokt ägg i klyftor, gurka, tomat, apelsinklyftor, passionsfrukt, limeskivor, vindruvor, citronmeliss och höstens allra sist ringblommor (ja, de blommar än!).

Det mesta blir ju gott ihop, så det går att blanda hej vilt tycker jag. Lägg i tjusiga mönster eller bara vräk på, det gör man som man vill! För gott, det blir det oavsett.


Senaste tiden har det blivit en hel del tåg-åkande då vi hälsat på hemma i Dalarna var och varannan helg. Och när man åker tåg måste man förstås ha en smarrig matsäck med sig, det hör till! Denna gång blev det fyllda ciabatta-smörgåsar med tonfiskröra. Det var fästmannen här hemma som pratat om smörgåsstället Sandy's tonfiskmackor hela veckan, så jag tänkte att kan Sandy så kan väl jag. Och bra blev det- matigt och alldeles förträffligt gott! (Och lite kladdigt...)
 
 
 
Tonfiksröra (till 4 stora smörgåsar)
1 burk creme fraiche
3 msk majonäs
1 burk tonfisk i vatten
1/2 rödlök
10 st smörgåsgurkskivor
salt och peppar
 
Blanda creme fraiche, majonäs och tonfisk. Hacka rödlöken och smörgåsgurkan fint och rör i. Smaka av med salt och peppar.
 
Använd som fyllning i något gott bröd och fyll smörgåsen med sallad, gurkskivor och rödlöksringar. Och man behöver såklart inte åka tåg för att få äta den här. En matig smörgås passar ju lika bra som en lätt lunch på jobbet, som fika på utflykten eller varför inte till en helg-brunch?


 
Hembakt bröd med kokt ägg från mammas och pappas höns, flingsalt och persilja.


I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se