Fredag idag och det kanske vankas tacos till middag? I så fall tycke jag att ni ska testa den bästa taco-varianten som finns, nämligen halloumitacos! Jag tipsade ju om detta för några månader sen och sedan dess har detta ätits många fredagkvällar. En riktig favorit har det blivit. Min syster som testat detta på min inrådan hävdar numera att hon inte kan äta något annat på fredagar. Så ni förstår ju hur gott detta är vilket gör att jag känner mig tvungen att tipsa om detta recept igen, om ni missade det förra gången. Senast jag gjorde rätten bytte jag ut ananassalsan mot magosalsa och den picklade rödlöken byttes mot picklad silverlök. Roligt att variera sig och precis lika gott! Och kom ihåg; rätten går att göra väldigt enkel genom att köpa färdiga tortillabröd och färdig aioli, så räds inte det långa receptet.
 
Originalreceptet kommer från bloggen Vegokäk.
 
 

Halloumitacos med mangosalsa (4 port.)
1 förp. halloumi (200 g)
3/4 dl vetemjöl
1 dl kolsyrat vatten
ca 2 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 tsk salt
cayennepeppar
rapsolja till stekning (ca 2 dl)

Picklad rödlök/silverlök
1 rödlök
1/4 dl ättika
1/2 dl socker
0,75 dl vatten

Mangosalsa/ananassalsa
1 mogen mango eller 1/2 ananas
1/2 lime
1 liten chilifrukt
1/2 rödlök
flingsalt

Aioli
1 äggula (rumstempererad)
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja (rumstempererad)
1 vitlöksklyfta
salt

Vetetortillas (8 st)
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk salt
60 g smör
2 dl vatten

sallad

Rödlök: Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda ättika, socker och vatten i en katrull och koka upp. Slå över rödlöken och ställ kallt.

Salsa: Skala och tärna mangon/ananasen fint. Riv skalet och pressa saften ur limen. Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka rödlöken. Blanda allt och smaka av med salt.

Aioli: Blanda äggula och vitvinsvinäger i en bunke. Vispa med elvisp och droppa samtidigt i oljan, lite i taget och häll sedan oljan i en tunn stråle tills det tjocknar och oljan "tar". Fortsätt vispa till en fluffig, gulvit majonäs. Riv i vitlöksklyftan och smaka av med salt.

Bröd: Blanda mjöl, bakpulver och salt och tillsätt smöret i små bitar och smula ihop. Ha i vattnet och knåda ihop till en deg. Låt den vila några minuter innan den delas i åtta bitar som kavlas ut till rundlar, ungefär så stora som stekpannan. Stek bröden i torr, het stekpanna någon minut på varje sida. Lägg bröden mellan rena kökshanddukar så håller de sig mjuka.

Halloumi: Vispa ihop mjöl och kolsyat vatten och låt svälla i 10 minuter. Blanda planko, salt och cayennepeppar efter smak på en tallrik. Skiva halloumin i ca 0,5 cm tjocka bitar och dela bitarna på längden till stavar. Doppa halloumin i mjölsmeten och sedan i panko. Lägg på en skräbräda och låt torka på ytan. Hetta upp en stekpanna med mycket olja i (så att det täcker halloumin ungefär upp till hälften), lägg i halloumin och stek/fritera dem gyllene på båda sidor.

 

 


Här i Örebro finns det ett jättefint litet café som heter Ingeborgs. De har inte bara stans mysigaste inredning med kristallkronor och sammetsfåtöljer utan även kanske stans bästa sallad! Ett stående inslag på deras lunchmeny är nämligen en varm rödbetssallad med chevré. Jag har flera gånger tänkt att jag borde ge mig på att göra något liknande hemma, och när jag såg att Örebro-matbloggaren Matplatsen gjort just detta blev jag ännu mer inspirerad. Sagt och gjort, igår kväll gjorde jag in egen variant av Ingeborgs sallad och det blev så himmelens gott! I originalsalladen ingår sallad, ugnsgratinerad chevréost, varma rödbetor, honungsrostade valnötter, parmaskinka, vaniljpäron och en krämig hallonvinägrett.
 
Jag modifierade dock salladen lite och tog bort parmaskinkan, bytte ut chevréosten mot fetaost då jag är gravid och inte får äta sådana smarrigheter och ersatte valnötterna med mandlar på grund av allergi. Detta blev exakt hur gott som helst. Den salta, varma fetosten tillsammans med söta päron, krispiga mandlar och syrlig hallonvinägrett gör det här till den ultimata sommarsalladen! Chevré eller feta, nötter eller mandlar, kött eller inte- ni borde verkligen testa det här!
 
 
Varm sallad med rödbetor, fetaost, vaniljpäron och hallonvinägrette (4 port.)
1/2 kruksallad
1/2 påse babyspenat
8 kokta rödbetor
2 päron
en klick smör
en nypa vaniljpulver
2 förp. (à 150 g) fetaost
100 g sötmandel
honung


1 dl philadelphiaost
1 msk hallonvinäger
4 msk hallonpuré
1 tsk vit balsamvinäger
salt & peppar


Dela och skölj salladen. Klyfta de färdigkokta rödbetorna och lägg i en ugnsform. Dela fetaosten på mitten och lägg bredvid rödbetorna. Gratinera i 225 grader tills rödbetorna är varma och osten börjar smälta lite i kanterna. Rosta mandlarna i en het, torr stekpanna tills de fått lite färg. Ringla över honung och rosta lite till. Låt svalna på ett fat. Kärna ur och klyfta päronen och stek halvmjuka i en klick smör. Pudra över en nypa vaniljpulver (obs, inte vaniljsocker!, vänd rund och ställ åt sidan. 
 
Vispa ihop ingredienserna till den krämiga vinägretten.
 
Gör en stor sallad eller fördela på fyra tallrikar: Grunda med salladsbladen i botten. Lägg på ljumma rödbetor och päron. Lägg på den varma fetaosten och strö över honungsmandlar. Servera med hallonvinägretten vid sidan av. 
 
 


Jag känner mig ofta som en riktig pensionär när jag ska handla mat, för jag gör alltid en räd och kikar igenom veckans reklamblad för butiken jag ska handla innan jag planerar veckans mat. Numera är det ju så smidigt att man inte behöver ha någon fysisk reklam i brevlådan för att ta del av extrapriser och erbjudanden utan det går utmärkt att läsa reklambladen på nätet. Med vetskapen om vilka varor som är extra billiga kan jag få idéer om vad jag ska laga och göra smarta val av ingredienser. Jag tittar framför allt efter bra priser frukt och grönsaker och ekologiska produkter. Är det till exempel bra pris på ekologiska basvaror som jag ofta använder, t ex krossade tomater eller bönor, burkar jag passa på att köpa ett litet lager att ha hemma, så kan jag i äta både billigt och ekologiskt i längden.
 
 
Det jag skulle komma fram till med detta var att jag dök på aubergine till ett himla bra pris i veckan och det satte genast igång mina tankar om vad jag skulle göra med dem. Och det slutade med att jag gjorde två olika rätter; ratatouille som vi åt i libabröd med grönsaker och yoghurt och recetpet som kommer nedan, hamburgare med parmesanpanerad aubergine. Hamburgare är verkligen stor favorit hos mig, och dessa blev de godaste på länge! Frasiga, ostiga aubergineskivor tillsammans med grönsaker och en hemmagjord dressing fick ta plats mellan saftiga briochebröd. Succé! Sommarens bästa brugare skulle jag säga.
 
Originalreceptet hittade jag på ica.se men jag har som vanligt ändrat lite här och var. Någon mandel att panera i hade jag inte hemma utan tog istället vanligt ströbröd. Mozzarella som topping tyckte jag kändes lite mastigt när det redan är parmesan på burgarna, så det hoppade jag över. Istället gjorde jag en dressing på crème fraiche, yoghurt, sambal olek och vitlök som gjorde burgarna saftiga och gav mycket smak.
 
Parmesanpanerade aubergineburgare (4 port.)

1 aubergine
1/2 dl vetemjöl
1 ägg
salt och peppar
1,5 dl riven parmesanost
0,5 dl ströbröd mandel
olivolja att steka i


Dressing

1 dl creme fraiche
0,5 dl matyoghurt (turkisk, greskisk, rysk)
1 liten vitlöksklyfta
1-2 tsk sambal olek
salt & svartpeppar


Tillbehör

hamburgerbröd

rödlök
tomat
sallad
ruccola


Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Häll upp mjölet på en tallrik. Vispa upp ägget i en djup tallrik, salta och peppra. Riv osten och blanda med ströbrödet på en tallrik. Vänd aubergineskivorna i mjölet, sedan i ägget och sist i parmesanblandningen. Stek skivorna gyllenbruna i omgångar i olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i en ugnsform/på en plåt och sätt in mitt i ugnen ca 12 minuter i 175 grader.

Rör ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av. Skölj sallad, skiva tomat och strimla löken. Montera ihop burgarna med 2-3 skivor aubergine i varje, grönsaker och toppa med dressing.
 
 


I min familj har vi en frekvent återkommande maträtt som vi kort och gott kallar plåt. Begreppet plåt innebär ugnsrostade grönsaker och rotsaker (på en ugnsplåt) som äts med exempelvis sallad och någon typ av kall sås. För extra lyx så smulas fetaost över plåten sista minuterna i ugnen. Alltså världens enklaste rätt som dessutom är både billig och väldigt god!
 
Nu när grillsäsongen börjar närma sig (eller kanske redan är här?) har jag passat på att uppgradera plåten lite, nämligen till en grillplåt. Till grillplåten väljer jag helt enkelt grönsaker som passar bra att grilla och rostar i ugnen tillsammans med en marinad på hickory smoke och honung för att få lite rökig, söt bbq-smak på det hela. Äts med fördel tillsammans med sval vitlöksyoghurt. Somrigt, supergott och massor av grillsmak utan att behöva köpe en enda kolbit eller rengöra ett enda grillgaller.
 
 
 
Somrig grillplåt (ca 4 port.)
700 g potatis, gärna delikatesspotatis eller annan liten sort
250 g champinjoner
1 squash
2 majskolvar
en näve körsbärstomater
olivolja
 
1/2 dl olivolja
3 msk flytande honung
hickory smoke efter smak
salt och svartpeppar
 
Blanda ihop marinaden. Tvätta och halvera potatisen. Halvera champinjoner och dela squashen i tjpcka halvmånar. Skär majskolven i tjocka skivor. Halvera körsbärstomaterna. Börja med att rosta potatisen i ca 225 grader tillsammans med lite olivolja tills de är halvmjuka. Lägg på squash och champinjoner på plåten och rosta ytterligare några minuter. Lägg tills sist på majs och tomater och ringla över marinaden och vänd rut så att alla grönsaker täcks  och kör ca 10 min till, gärna med grilleffekt på ugnen så att grönsakerna får fin färg. Man får gå lite på känn gällande tiderna för grönsakerna, det beror både på hur stora bitar grönsakerna är skurna i och vilken typ av ugn man har.
 
Ät med en god sallad, till exemepl gjord på färsk vitkål, och matyoghurt smaksatt med finriven vitlök, salt och peppar.


Här kommer ett vårigt recept sprängfyllt med goda grönsaker och baljväxter. Jag hade en idé om att potatis och broccoli borde kunna bli väldigt gott ihop i ett mos, och minsann, det blev det! Ett vårigt, ljusgrönt fluffigt mos med en klick smör i som pricken över i. Riktigt gott! Till moset gjorde jag bollar på det som fanns i frysen, nämligen vita bönor, majs och persilja. En lyckad frysrensning minst sagt! Och inte nog med det, till detta en varm sås med dijonsenap och creme fraiche. Varmt, mjukt, fluffigt och en hel hög goda smaker på en och samma tallrik. 
 
 
Bönbollar med potatis- och broccolimos med senapssås (4 port.)
750 g potatis
250 g broccoli
2-3 msk smör
salt & vitpeppar
 
3 dl kokta vita bönor
1,5 dl majs
1 ägg
1 dl havregryn
0,5 dl ströbröd
3 msk finhackad persilja
salt & svartpeppar
olja att steka i
 
2 dl creme friache
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar
 
Skala och skär potatisen i bitar. Koka i rikligt med vatten och lägg ner broccolin när ca 3 min av koktiden återstår. Häll av vattnet men spara lite av kokspadet. Klicka i smöret och vispa med elvisp. Tillsätt lite av kokspadet och vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och peppar.
 
Mixa ihop alla ingredienserna till bönbollarna i en matberedare eller med stavmixer. Forma till små bollar och stek i olja tills ytan blivit knaprig och gyllenbrun.
 
Koka upp creme friache, vatten, buljong och senap. Låt småkoka några minuter och smaka till sist av med salt och peppar.
 
 


Vilken tur att jag har ett så otroligt gott recept att dela med mig av, nu när jag varit frånvarande i två veckor. Vad är då det smarriga som jag lagat och ätit? Jo, kanske världens godaste sallad, nämligen vegetarisk ceasarsallad! I den klassiska ceasarsalladen finns ju romansallad, parmesan, krutonger, kyckling, ofta bacon och den karaktäristiska dressingen som består bl a av sardeller. Inte helt vegetariskt med andra ord, men det är inga svårigheter att ändra på. Bort med kyckling och bacon och in med stekt halloumi, körsbärstomater och strimlad rödlök. Hur gott som helst! Lägg sedan till en helt sardellfri dressing som trots det smakar oerhört gott och väldigt likt klassisk ceasardressing. Receptet på dressingen (som jag ändrat på lite grann) hittade jag på den vegetariska matbloggen Jävligt gott som är väl värd ett besök.
 
Hur som helst så är detta bland det godaste jag ätit på länge! Ni borde verkligen testa det här, jag kan nästan lova att det kommer bli vårens och sommarens favorit.
 
 
Vegetarisk cesarsallad (4 port.)
2 romansalladshuvuden
1 ask körsbärstomater
1 liten rödlök
250 g halloumi
ca 50 g parmesan
4-5 skivor formbröd
olivolja
flingsalt
 
Dressing

1 äggula
2-3 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl riven parmesan

ca 1,5 dl rapsolja

2-3 msk vatten
salt och svartpeppar

Börja med dressingen: Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Vispat ihop äggula, dijonsenap, vitlök och vitvinsvinäger i en skål. Vispa med elvisp och häll samtidigt i oljan i en tunn stråle tills såsen tjocknar. Vispa i all olja och tillsätt sedan vatten tills du får en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt så länge.


Tärna formbrödet och lägg på en ugnsplåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Rosta i ugnen på 200 grader tills krutongerna har fått fin färg och blivit frasiga.

Skölj och skär salladen i bitar. Halvera körsbärstomater. Strimla rödlöken tunt. Blanda ihop alla grönsaker i en skål. Hyvla parmesanen. Tärna halloumin och stek tills den blivit gyllenbrun och mjuk.


Servera grönsakerna med krutonger, halloumi, parmesan och dressing och låt var och en montera ihop sin egen sallad, eller vänd ihop allting i en stor skål.

 


När jag inte riktigt vet vad vi ska äta här hemma, eller inte har handlat till något speciellt, så brukar det oftast sluta med samma typ av rätt; bönbiffar med en matig grynsallad och yoghurtsås. Det är nämligen något jag i princip alltid har ingredienser till, något som går att variera på en massa sätt och som alltid är gott! Kokta bönor brukar jag alltid ha i frysen. Det är perfekt att göra ett storkok bönor och frysa in i mindre förpackningar (typ creme fraice-burkar) så är det enkelt att ta fram vid behov. Om man inte hinner/orkar/vill oka bönorna själv funkar det förstås finfint med färdigkokta på burk eller tetra. Sen är det bra att mixa ihop bönorna med någon typ av bindemedel (ägg+ströbröd/havregry/potatismjöl) och smaksättning och steka på. Exempel på bönbiffar: gröna sojabönsbiffar, vita bönbiffar och kikärtsbiffar med soltorkade tomater
 
 
Grynsallad är helt enkelt någon typ av kokt gryn blandat med grönsaker. Till exempel matvete, mathavre, matkorn, couscous eller bulgur. Koka med en buljontärning i kokvattnet så blir det extra god smak! Låt svalna något och vänd runt med olivolja, salt, peppar och de grönsaker som finns i kylskåpet. Det är inte så noga utan hiva ner det som kan tänkas bli gott ihop. Här är några exempel:
 
Och så slutligen; yoghurtsås. Enklast av allt! Matyoghurt (turkisk/grekisk/rysk) och blanda med valfri kryddning. Vitlök, senap, chilisås, färska örter, mosad fetost... Det mesta blir gott! 
 
Så, med bönor i frysen, gryn i skafferiet och matyoghurt i kylskåpet så fixar du enkelt ihop en snabb, nyttig och framför allt god vegetarisk middag. Här är ett exempel från veckan som gått.
 
Svarta bönbiffar med matkornssallad och parmesanyoghurt (4 port.)

100 g solroskärnor
4 dl/ 2 förp kokta svarta bönor
2 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 tsk salt
svartpeppar

4 port. matkorn

1 grönsaksbuljontärning
1 förp. röd mangold-sallad

1 liten rödlök

2 tomater

olivolja

salt & peppar

 

2 dl matyoghurt

1/2 dl finriven parmesan

salt & peppar


Skölj bönorna och mixa (med stavmixer eller i matberedare) med solroskärnor, vitlök, persilja, ägg, potatismjöl, salt och peppar. Forma smeten till 8 biffar. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och stek tills biffarna fått fin färg på båda sidor.


Koka matkornen enligt förpackningen, tillsätt buljontärningen i kokvattnet. Häll av och låt svalna något. Klyfta tomaterna och strimla rödlöken. Vänd ner grönsakerna i matkornet, ringla över olivolja och salta och peppra. 


Blanda yoghurt med parmesan och smaka av med salt & peppar. 



 Kan ni tänka er kombinationen halloumi och tacos? Halloumitacos var nämligen precis vad vi åt igår! Eller ja, jag vet inte om det egentligen räknas som tacos då det inte är särskilt mycket taco över smakerna, det saknas både spiskummin och tomat, men tortillabröd med god fyllning är det i alla fall. Oavsett så är hemmagjorda vetetortillas fyllda med frasigt panerad och stekt/friterad halloumi, ananassalsa, sallad, picklad rödlök och vitlöksmajonäs numera fredagsfavoriten nummer ett! Det här måste ni verkligen testa! Räds inte de många momenten i receptet, det är inga svårigheter. Vill man göra det supernekelt för sig köper man färdig majonäs/aioli och färdiga tortillabröd, vill man fixa och trixa lite mer vispar man ihop sin egen majonäs (superenkelt!) och bakar brödet själv. Sen är detbara att snabbpickla lite rdlök, hacka ihop en salsa och panera halloumin. Gott kommer det bli oavsett, det kan jag lova!
 
Originalreceptet hittade jag på bloggen Vegokäk, men jag har ändrat en del på både innehåll och recept. 
 
 
Halloumitacos med ananassalsa (4 port.)
1 förp. halloumi (200 g)
3/4 dl vetemjöl
1 dl kolsyrat vatten
ca 2 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 tsk salt
cayennepeppar
rapsolja till stekning (ca 2 dl)
 
Picklad rödlök
1 rödlök
1/4 dl ättika
1/2 dl socker
0,75 dl vatten
 
Ananassalsa
1/2 färsk ananas
1/2 lime
1 liten chilifrukt
1/2 rödlök
flingsalt
 
Vitlöksmajonäs
1 äggula (rumstempererad)
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja (rumstempererad)
1 vitlöksklyfta
salt
 

Vetetortillas (8 st)
4 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk salt
60 g smör
2 dl vatten

 

sallad
 
Rödlök: Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda ättika, socker och vatten i en katrull och koka upp. Slå över rödlöken och ställ kallt.
 
Salsa: Skala och tärna ananasen fint. Riv skalet och pressa saften ur limen. Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka rödlöken. Blanda allt och smaka av med salt.
 
Majonäs: Blanda äggula och vitvinsvinäger i en bunke. Vispa med elvisp och droppa samtidigt i oljan, lite i taget och häll sedan oljan i en tunn stråle tills det tjocknar och oljan "tar". Fortsätt vispa till en fluffig, gulvit majonäs. Riv i vitlöksklyftan och smaka av med salt.
 
Bröd: Blanda mjöl, bakpulver och salt och tillsätt smöret i små bitar och smula ihop. Ha i vattnet och knåda ihop till en deg. Låt den vila några minuter innan den delas i åtta bitar som kavlas ut till rundlar, ungefär så stora som stekpannan. Stek bröden i torr, het stekpanna någon minut på varje sida. Lägg bröden mellan rena kökshanddukar så håller de sig mjuka.
 
Halloumi: Vispa ihop mjöl och kolsyat vatten och låt svälla i 10 minuter. Blanda planko, salt och cayennepeppar efter smak på en tallrik. Skiva halloumin i ca 0,5 cm tjocka bitar och dela bitarna på längden till stavar. Doppa halloumin i mjölsmeten och sedan i panko. Lägg på en skräbräda och låt torka på ytan. Hetta upp en stekpanna med mycket olja i (så att det täcker halloumin ungefär upp till hälften), lägg i halloumin och stek/fritera dem gyllene på båda sidor. 
 
Ananassalsa, vtlöksmajonäs, picklad rödlök och sallad.
 
Panerad halloumi.
 
 Detta är alltså inte fiskpinnar utan något oändligt mycket godare; panerad och friterad halloumi!
 
Och så alla härligheter i en mjuk, nygräddad vetetortilla. Bara att hugga in!


Bland det trevligare med att vara värdinna för en middag är ju att få fina presenter från sina generösa gäster. I lördags fick jag inte mindre än fint förpackade söta vårblommor, ett helt gäng flaskor med lyxig alkoholfri must/cider i olika smaker och en kalaspåse med hemmagjort snacks. Det sistnämnda var det min syster som stod för. Förstår ni hur lyxigt det är att få hemmagjorda potatis- och sötpotatischips, sötsalta karamelliserade popcorn och knapriga saltade rostade mandlar? Det godaste snackset man kan tänka sig! Dessutom fint förpackat i cellofanstrutar med fina snören och etiketter. Givetvis frågade jag syrran om recept och tips, så att ni också kan få testa på dessa godsaker. Antingen för att mumsa i er själva, eller för att ge bort. Jag kan lova att det blir uppskattat!
 
 
Potatis- och sötpotatischips
potatis
sötpotatis
rapsolja (eller annan neutral matolja)
salt
 
Hyvla potatis och sötpotatis tunt på mandolin eller med ostyvel. Torka av skivornas yta lätt med hushållspapper. Hetta upp olja till ca 200 grader i en stor kastrull/gryta, t ex traktörpanna (och obs, ha ett lock nära till hands om oljan skulle bli överhettad, häll aldrig på vatten!). Släpp ner lite potatis i taget i oljan och fritera tills de blivit gyllenbruna och krispiga. Fiska upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Fortsätt tills all potatis är friterad. Salta efter tycke och smak.
 
 
Karamelliserade popcorn
1 påse micropopcorn eller motsvarande mängd egenpoppade
3 dl strösocker
75 g smör
salt
 
Poppa popcornen. Häll sockret i en stekpanna och låt smälta utan omrörning. Rör ner smöret och häll sedan blandingen över popcornen och blanda runt så att de täcks. Smaka av med salt.
 
 
Salta, rostade mandlar
sötmandel 
salt
 
Superenkelt: Rosta mandel i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg. Ta stekpannan från värmen och salta efter behag. Klart!
 
 
Så nu när det är fredag och allt tycker jag verkligena att ni ska passa på att testa någon av dessa godsaker! Själv ska jag smaska i mig resterna som finns kvar från förra helgen...
 


När jag åt den rätten ni snart ska på receptet på så tänkte jag att "det här är den bästa anledningen att inte äta kött". Det var så himla många goda smaker och smakkombinationer som jag aldrig hade stött på om jag inte exprimenterat med den vegetariska matvärlden. Det som låg på tallriken denna gång var rödbetsbollar smaksatta med bl a citron, persilja, ingefära, chili och sesamfrön. Till det en citrusyoghurt samt en matig sallad med pärlcousous, squash, avokado och fetaost. Ett hav av kryddiga, smakrika ingredienser som passar väldigt bra ihop och är minst lika gott i malådan dagen efter. Receptet på rödbetsbollarna kommer ursprungligen på svt.se.
 
 
 

Rödbetsbollar med ljummen sallad (4-5 port.)

2 st rödbetor
2 st vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1/2 citron, skal och saft
1 burk kikärtor, sköljda
1 msk tahini (sesampasta)
1/2 dl persilja, hackad
1 dl grahamsmjöl eller annat grovt mjöl
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 dl sesamfrö
olja att steka i

2 port. pärlcouscous eller annat gryn

1 liten squash
1 påse machesallad

1/2 ask körsbärstomater

2 avokados

1 paket fetaost

olivolja

salt & peppar

 

Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära. Riv det gula av skalet från citronen i en skål. Mixa kikärtor, tahini, persilja och saften av halva citronen. Blanda samtliga ingredienser. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Hetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn bullarna tills de är gyllene.

Koka couscusen och låt svalna något. Skiva och stek squashen tills den fått fin färg. Halvera tomaterna, tärna avokadon och tärna fetoosten. Vänd ihop allting, ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar. 

 

Servera med matyoghurt blandat med citron- och limeskal.

 



I år verkar trenden med ett grönare julbord vara starkare än någonsin. I varenda matrelaterad media tycker jag att det dyker upp recept på vegetariska julrätter och tips på en grönare mathålning i jul. Inte mig emot såklart som verkligen är en förespråkare av vegetarisk mat. (Det är ju den vettigaste och absolut godaste maten!) Men jag gör ju dock nästan lite tvärtom; resten av året äter jag till 95 % vegetariskt men unnar mig till jul lite skinka och någon leverpastejsmörgås. För det kan ju också vara så himla gott! Men hur som helst tänkte även jag haka på trenden och tipsa om några recept som passar fint på julbordet om man vill ha några gröna alternativ, antingen som komplement til köttet, eller som tillbehör. (Klicka på rubrikerna för att komma till recepten.)
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Den franska middagen jag nämnde i förra inlägget var makalöst god oc bestod av franska rårakor med avokado, gräddfil och rödlök till förrätt, fransk grönsakssoppa med basilikaaioli till varmrät toch bärig marängsviss till efterätt. Ni hör ju hur gott detta var! Och soppan som var närapå magisk med sina grönsaker, citron, persilja, vitt vin och grädde ska ni nu få receptet på. Servera med len basolikaioli och frasiga krutonger för maximal smakupplevelse!
 
 
Fransk grönsakssoppa med basolikaaioli & krutonger (4 port.)


1 stor gul lök
2 stora vitlöksklyftor

250 g körsbärstomater

1 zuccini

2 dl oliver

1 näve sockerärtor
1 chili
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
3 dl grädde

1 kruka persilja

2 citroner

salt
peppar

Hacka lök och chili fint, dela tomaterna i mitten, skär zuccinin i halvmånar. Fräs lök, vitlök och chili i olivolja på medelvärme. Tillsätt tomater, zuccini, sockerärtor, och oliver och fräs en stund. Slå på vitt vin och låt det koka upp. Tillsätt grädde och buljongtärning och låt det koka i några minuter under lock. Avsluta grytan med fint hackad persilja och rivet citronskal och smaka av med salt och peppar. 

 

Basilikaaioli

1 äggula
0,5 dl matolja
0,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl basilika, finhackad
0,5 tsk dijonsenap
0,5 citron

Hacka basilikan fint, tillsätt dijonsenap och äggula. Riv ner vitlöken och saften från en halv citron. Tillsätt oljorna försiktigt droppvis medan du vispar så att den binder och håller samman. 
 


Jag tycker verkligen om att äta vegetariskt och saknar nästan aldrig att äta kött. Det enda jag kan tycka är lite tråkigt med vegomaten är att det är svårt att äta klasisk husmanskost, ni vet kött-potatis-och-sås-mat. Vegtarisk mat är ju massor av goda grytor, sallader, soppor, bönor, frön, gryn, men det är inte så mycket som passar med gräddsås och lingon. Visst finns det en massa köttsubstitut av soja eller quorn, men jag är ju inte så förtjust i dessa produkter. De är processade, rätt dyra och rätt näringsfattiga. Men, när jag dök på ett recept på goda, husmansaktiga, vegetariska köttbullar på den vegetariska bloggen Jävligt gott (där det finns massor av bra recept!) kände jag att jag var tvungen att göra ett avsteg från min princip.
 
Och tur var väl det, för detta blev så himla gott! Konsistensen blev ovanligt bra för vegetariska biffar/bollar och smaken var sådär mustig som köttiga köttbullar är. En riktig fullträff, och så gott att få äta vegetarisk husmanskost! Dessa kommer få ta plats på årets julbord. Originalreceptet finns här, men jag har ändrat lite som vanligt.

 
Vegetariska köttbullar (ca 4-5 port)

300 g quorn
1,5 dl ströbröd
1 gul lök
2 ägg
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk svampfond/ 1 svampbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
salt och vitpeppar
smör till stekning

Finhacka löken. Stek den på medelvärme i en stor klick smör tills mjuk och genomskinlig. Ha i färsen och  låt steka med några minuter till. Blanda grädde, fond och soja i en skål och slå över färsen. Låt vätskan koka in i några minuter tills färsen blandats rejält och fått en fin, inte för blöt konsistens. 

Blanda ägg och ströbröd i en skål bredvid. Låt dra någon minut och ha därefter ner färsen i brödblandningen. Blanda rejält så att all brödmix har blandats ut och inga klumpar finns kvar. Smaka av med salt och peppar och se till att konsistensen på smeten är fast utan att bli torr genom att ha i mer ströbröd och/eller grädde eller vatten. Forma till små bollar och stek i smör tills de fått fin färg och är genomstekta. 

 
 
 
Servera med potatismos, gräddsås, rårörda lingon och inlagd gurka. Superenkelt recept på egeninlagd gurka, från samma blogg, kommer här.
 
Inlagd gurka

1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
3 msk socker
½ krm vitpeppar

Börja med att göra gurkan. Skölj gurkan och skala den om du vill. Jag gjorde några snygga ränder i skalet för syns skull. Hyvla den tunt med en osthyvel eller mandolin. Lägg skivorna på en tallrik eller i en låg skål och salta dem. Lägg därefter en annan tallrik tätt över dem så de ligger i press och ställ något tungt på. Låt pressas i ca 30-40 minuter så att de vätskar ur en hel del. Blanda sen ihop resten av ingredienserna till en kall lag som du vispar tills sockret löst sig. Häll av den utpressade vätskan från gurkan och blanda ner skivorna i lagen. Ställ i en ren glasburk i kylskåp i minst en timme innan servering.



När min svägerska bjöd på Halv åtta hos mig-middag för ett tag sen så serverades vi gäster en riktigt god sallad till förrätt som jag försökte efterhärma så gott jag kunde, och den blev också vädigt god! Rostad blomkål samsas med tunt skivad squash, tomater, rödlök, ruccola, parmesan och citronvinägrett. Fräscht och med härliga smaker och texturer. Jag ville gärna äta salladen som huvudrätt och la därför till pärlcouscous för att få den lite matigare. Pärlcouscous är helt enkelt ett couscous i ett större, och himla trevligt, format. Låt gärna blomkålen och couscousen vara lite ljumna och servera ett gott bröd till! 
 
 
Sallad med rostad blomkål & pärlcouscous (4 port.)
1 litet blomkålshuvud
1 squash 
1 ask cocktailtomater
1 liten rödlök
1 påse ruccola (70 g)
4 port pärlcouscous (mät enl. paktetet)
hyvlad parmesan
1/2 dl olivolja
2 msk vinäger (t ex vitvins)
saft  och skal från 1 citron
 
Dela blomkålen i små buketter och lägg i en ugnsform och rosta i ca 200 g tills den är mjuk. Låt svalna något. Koka couscousen enligt förpackningen. Häll av och låt svalna något. Vispa ihop olja, vinäger och citronsaft + skal och blanda med couscousen. Strimla rödlöken tunt, hyvla squashen tunt på längden (osthyvel är enklast!), halvera tomaterna och blanda allt med blomkål, couscous och ruccola. Hyvla över parmesan och smaka av med salt och peppar.
 


I helgen testade jag att göra pizza med en för mig helt ny topping; färska fikon, ädelost, ruccola och karamelliserad rödlök, och det blev otroligt gott! Jag hade en bit god, krämig ädelost i kylen som jag ville använda och tänkte att något lite sött blir gott till och valde fikon. Ruccola är ju alltid gott och karamelliserad rödlök har jag länge velat prova så det fick det bli. Rödlöken blir söt, klibbig, lite krispig och fasligt god.
 
För att alla smaker skulle få maximalt utrymme så valde jag bort tomatsåsen och ersatte med ett tunt lager creme fraiche. Allt som allt blev det en riktigt god och lyxig pizza som jag verkligen kan rekommendera!
 
 
Pizza bianco med ädelost & fikon (2 bakplåtsstora pizzor)

2 1/2 dl ljummet vatten
3 msk olja
25 g jäst

2 dl durumvetemjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker

1 dl creme fraiche

2 dl god riven ost

ca 150 g ädelost, smulad

3-4 färska fikon, skurna i skivor

1/2 påse ruccola

karamelliserad rödlök (recept nedan)

Lös upp jästen i vattnet och oljan, arbeta in mjölet lite i taget, tillsätt salt och socker mot slutet. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Dela degen i två delar och kavla ut till två bakplåtsstora plattor. Lägg ovanpå varsitt bakplåtspaper. Sätt ugnen på maxvärme och ställ in en plåt. 


Bred på creme fraiche och strö över den rivna osten. Fös över en pizza på den varma plåten och grädda i ca 5-10 min tills osten fått fin färg. Strö över ruccola, smula över ost och toppa med fikon och rödlök. Upprepda med nästa pizza!

 

 
Karamelliserad rödlök

2 stora rödlökar

2 msk olivolja

1 msk smör

1 msk balsamvinäger

1 msk farinsocker

 
Värm olja och smör i en stekpanna. Stek löken på låg värme i ca 15 minuter, under omrörning. Tillsätt balsamvinäger och farinsocker och höj värmen. Stek i ytterligare 5 minuter under omrörning. 



Ikväll lagade jag en riktigt god lite höstig middag som jag tycker att ni verkligen kan prova, antingen i sin helhet eller testa någon av komponenterna. Bönbiffar med vitlök och paprika, sötpotatisklyftor, coleslaw och tomat- och plommonsalsa stod på bordet och allt gjorde sig verkligen bra ihop. Men bönbiffarna fungerar förstås att servera mellan bröd eller till något gryn och salsan skulle jag gärna äta till exempelvis fisk. 
 
Till biffarna har jag använt en förpackning med kikärtor och en förpackning vita, stora bönor men det går bra med vilka bönor som helst, ta den sort ni själva gillar!
 
 
Bönbiffar med paprika & vitlök (8 st)
2 förpackningar kokta bönor
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver (gärna med chipotle)
1 tsk salt
olja till stekning
 
Häll av och skölj bönorna. Mixa allt i matberedare och forma till biffar (enklast med lite mjölade händer) och stek i olja tills de fått fin färg.
 
 
Coleslaw
2 morötter
1 stor klyfta vitkål
1 liten gul lök
1 äpple
3 msk majonäs
3 msk gräddfil
1 msk äppelcidervinäger
salt & svartpeppar
 
Skala och strimla alla grönsaker fint med mandolin/matberedare, alt. riv grovt på rivjärn. Blanda med majonäs, gräddfil, vinäger och kryddor. Låt stå minst 20 min innan servering.

Sötpotatisklyftor är ett himla gott tillbehör. Bara att klyfta, ringla över olja och baka i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Strössla över flingsalt.
 
 
 
Tomat- och plommonsalsa
2 tomater
4 små "trädgårdsplommon" (såna små ovala)
1/2 rödlök
1 msk honung
flingsalt
 
Tärna tomater och plommon. Strimla löken fint. Blanda allt med houng och smaka av med salt.
 
 


Eftersom vädret vägrar förstå att det är sommar och det än så länge inte har varit läge att ta fram varken utemöbler eller grill så får grillmiddagen fixas på spisen. Jag belv nämligen så sugen på grillade grönsaksspett så de åkte ner i stekpannan istället med en rökig marinad för att få lite grillkänsla. Till det serverades en enkel yoghurt/creme fraichesås smaksatt med parmesan och vårlök, grönsallad, vattenmelon och så det absolut godaste grilltillbehöret; ugnsrostad färskpotatis med vitlök! Så otroligt gott. Det är bara att skrubba små fina färskpotatisar ordentligt, lägg på en plåt, ringla över rikligt med olivolja, strö på flingsalt och strössla över skivad vitlök. In i ugnen tills potatisen är mjuk och fått fin färg. Ät och njut massor!
 
''
 
Stekta grönsaksspett (lök, paprika, aubergine) marinerade i olivolja/soja/honung/hickory smoke/salt/peppar.
 
 
Parmesansås med vårlök
2 dl creme fraiche
1 dl matyoghurt
2 finhackade vårlökar
3/4 dl riven parmesan
salt och mycket svartpeppar
 
Rör ihop allt och låt gärna stå en stund i kylen innan servering.
 


Ratatouille är en så himla bra rätt eftersom den går att ha till så mycket. Det är alltså en urgod grönsaksröra som består av squash, aubergine, paprika och tomat och som kryddas med t ex basilika. Superenkel att koka ihop och som sagt väldigt användbar. Den går att ha som sås/tillbehör till kött eller fisk, som pastasås, att äta med nachos eller ha som fyllning till pitabröd. Det senaste är nog min absoluta favorit och är för mig en klassisk fredagsrätt sen jag var liten. Vi åt sällan tacos utan det var hembakade pitabröd med grönsaker, fetaost, gräddfil och ratatouillesom serverades till fredagsmyset. Och det är så himla gott! Lägg dessutom till en kryddig och god hummus så är rätten fulländad. Pitabröd går förstås att köpa färdigt men det är faktiskt hur enkelt som helst att baka själv, och såklart mycket godare!
 
Olika goda grönsaker, fetaost, vanligt riven ost, oliver och hummus,
 
Ratatouille.
 
 
Somrig dukning med syrener, blommiga servetter och hallonlemonad.
 
Ratatouille 
olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 squash
2 paprikor
1 förp krossade tomater
basilika
timjan
salt & peppar
 
Skala och hacka lök. Tärna aubergine, squash och paprika. Fräs allt mjukt på ganska låg värme i olivolja. Slå på krossade tomater, krydda och låt koka ihop i ca 20 min tills allt är mjukt. Smaka ev av med mer kryddor.
 
Hummus
1 förp kokta kikärtor
ca 1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
ca 3 msk hackad persilja
paprikapulver
spiskummin
salt & peppar
 
Mixa samman allt till en krämig röra och smaka av med kryddor.
 
 
Pitabröd (ca 12-14 st)
25 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl
 
Smula jästen och rör ut med vattnet. Tillsätt salt och rör ner mjöl tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa under en handduk ca 1 timme. Dela degen i ca 12-14 bitar och kavla ut varje bit till runda, tunna kakor. Värm ugnen till 275 grader och ställ in en plåt i ugnen så att edn blir varm. Lägg över brödet på den heta plåten och grädda i 3-4 min. 
 
När man inte naggar bröden så blåses bröden upp i ugnen och då bildas det en ficka i bröden som gör att de går att fylla.


Härom kvällen hade jag ett gäng vänner på middag och det var en blanding av vegetarianer, lchf-ätare, laktoskänsliga och lite annat smått och gott. Inte helt enkelt att fixa en och samma mat till, men dock en rolig utmaning!Det fick bli en slags salladsbuffé där jag gjorde en grundsallad med olika grönsaker plus getost och serverade sedan tillbehör och dressing på sidan av. På så vis kunde alla plocka ihop det de själva ville äta, och riktigt gott blev det! Det som jag tycker är bra att tänka på när man gör en matig sallad är att blanda såväl smaker och färger som konsistenser. Gärna något salt, något lite sött, något syrligt och till det både mjukt, krispigt, knaprigt och lent. Och så så många färger man bara kan få in, så blir det både gott och vackert att se på.
 
 
 
Julias våriga salladsbuffé
blandade gröna blad (t ex machésallad, ruccola, babyspenat)
cocktailtomater (helst ekologiska, de är godast!)
persikor eller nektariner i klyftor
solrosskott
tunt skivad rödlök
rå squash som hyvlats och strimlats
 
blandade bönor marinerade i olja/chili/vitlök
rostade pumpafrön
krutonger
 
honungssenapsvinägrett
parmesankräm
 
Krutongerna är helt enkelt formfranska som tärnats och stekts i stekpanna med olivolja och flingsalt. Servera gärna någon god olja och balsamico till salladen, plus flingsalt och peppar såklart!
 
Honungs- och senapsvinägrett
0,75 dl rapsolja
0,75 dl vit balsamvinäger
3 msk honung
2 msk senap
salt
 
Vispa ihop och smaka av!
 
Parmesankräm
2 dl creme fraiche
0,75 dl finriven parmesan
1 liten finhackad rödlök
salt & peppar
 
Rör ihop och smaka av!
 
Pumpakärnorna är rostade i en torr stekpanna och bönorna har jag bara hällt och sköljt av och sedan blandat med olivolja, lite chilipulver och finhackad vitlök. Smaka er fram!


Vårens matfavorit är härmed utsedd; krispig och fräsch citrusdressad squashsallad! Både vackert och fasligt gott. Tunt hyvlad squash, rädisor och rödlök som blandas med en ditron- och basilika olja och toppad med skivor av krämig avokado. Så gott och passar till, ja det mesta skulle jag vilja säga! Här åts den med rödbetsbiffar och festaostkräm vilket var riktigt gott ihop. Rödbetsbiffar blir ganska söta i smaken och tillsammans med den salta fetakrämen blir det perfekt med en syrlig sallad. Perfekt kombination! Men jag tänker mig också salladen till grillat, till fisk, med bara ett gott bröd till...
 
 
 
Squashsallad (4 port. som tillbehör)
1 normalstor squash
ca 10 rädisor
1 rödlök
2 avokados
1/2 dl olivolja
1/2 dl citronsaft
skalet från 1/2 citron
1 näve basilikablad
salt & peppar
 
Hyvla squash, rädisor och lök tunt på mandolin eller med potatisskalare/osthyvel och blanda på ett fat. Blanda olivolja, citronsaft, citronskal, finhackad basilika, salt och peppar och blanda med grönsakerna. Skala och skiva avokado och fördela över salladen.
 
Rödbetsbiffar (4 port.)
ca 600 g rödbetor
10 cm purjolök
2 ägg
4 msk vetemjöl
salt & peppar
olja att steka i
 
Skala och riv rödbetorna. Strimla purjolöken. Blanda alltsammans och låt stå och svälla en stund. Forma till 8 biffar och stek i olja på medelvärme tills biffarna fått fin färg och håller ihop.
 
Fetaostkräm
100 g fetaost
2 dl matyoghurt
salt & peppar
 
Mosa fetaosten och blanda med resten!
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se