I veckan har jag varit så fasligt sugen på mat från Grekiska kolgrillsbaren här i stan där den allra godaste grillade grönsaksspetten och den krämigaste tzatzikin finns. Men det har inte riktigt varit läge för ett besök där, så i fredags tog jag saken i egna händer och gjorde min egen variant på dessa grekiska godsaker. Grönsakspett marinerade i bl a hickory smoke för att få till den grillade, rökiga smaken och så frasiga klyftpotatisar som fick ersätta pommes fritesen. Tzatziki , bearnaise (testade Lohmanders ekologiska- jättegod!) och tomatsallad till det, och det blev minst lika gott som på restaurang! En riktig höjdarmiddag som jag garanterat kommer göra snart igen. Testa ni med!
 
 
Grönsaksspett (6 st)
2 små gula lökar
1 stor paprika
1 squash
 
1/2 dl olivolja
1 tsk hickory smoke
2 msk soja
 
Skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i stora bitar. Skiva squashen i tjocka skivor och dela på mitten. Varva alla grönsaker på grillpinnar. Visoa ihop marinaden och pensla runt om spetten. Stek tills spetten fått fin färg och grönsakerna är mjuka.
 
 
God tomatsallad: skivade tomater, tunna rödlöksringar, ringlad olivolja, svartpeppar och flingsalt.
 
 

Tzatziki

2 dl turkisk/grekisk/matlagningsyoghurt
1 stor pressad vitlöksklyfta
ca 1 dl grovriven, urkramad gurka
en skvätt olivolja
en nypoa socker
salt och peppar


Blanda ihop allting (gurkan ska kramas ur så att den inte vattnar sig så mycket) och ställ kallt en stund.



Falafel är en stående vardagsrätt här hemma. Det är billigt, jättegott och lätt att variera genom att äta med bröd, med sallad eller med bulgur/andra gryn. Mitt bästa recept hittar ni HÄR. Härom dagen testade jag dock ett ny variant på falafel, nämligen sötpotatisfalafel! De traditionella kikärtorna får helt enkelt sällskap av riven sötpotatis och skapar en riktigt god smakkombination. Smaksätt med vitlök, paprikapulver och spiskummin och servera med grönsaker, bröd och en god yoghurtsås med citron, honung och vitlök.
 
 
Sötpotatisfalafel (4 port.)

300 gram riven sötpotatis
2 förpackningar kikärtor
1 liten rödlök
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
0,5 tsk bakpulver
1 st ägg
0,5 dl vatten
4 msk ströbröd
1 tsk salt
svartpeppar
ca 1 dl sesamfrön, att rulla i

olivolja

Skala och riv sötpotatisen. Skala och riv rödlöken. Sila av och skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser till falafeln i en matberedare och mixa till en slät massa. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite olivolja och stek i ugnen i 200 grader i ca 20 min tills falaflarna fått en skorpa och lite färg.
 
 

Citronyoghurt

2 dl tjock yoghurt (grekisk/turkisk)

1/2 citron, skal och saft

2 msk honung

1 riven vitlöksklyfta

salt

 

Blanda allt och ställ kallt en stund före servering.

 

 


Rödlöksquesadillas med färskost och en frisk avokado- och mangosalsa till, hur låter det? Väldigt gott kan jag intyga! Quesadillas är tortillabröd som läggs ihop två och två med någon form av fyllning mellan, och gärna någon ost. Jag gjorde en röra på färskost, finhackad rödlök, riven ost, vitlök och chilisås. Bröden jag använde är superenkla vetetortillas som gräddas i stekpannan innan fyllnigen läggs på och de steks igen så att fyllningen blir varm. Det går förstås att använda färdiga, köpta tortillabröd men det blir så mycket godare med egenbakade och det är superenkelt att göra, jag lovar!
 
 
 
Rödlöksquesadillas med avokado- och mangosalsa (4 port.)
8 tortillabröd (recept nedan)
 
200 g färskost (typ philadephia)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 msk chilisås
1,5 dl riven ost
 
1 mango
2 avokados
1 liten rödlök
saft från 1 lime
flingsalt
 
Rör ihop alla ingredienser och bred på fyra av bröden. Lägg på resten av bröden och tryck ihop. Stek på medelvärme ca 2 min på varje sida tills fyllningen smält någon och allt blivit genomvarmt.
 
Skala och tärna mango och avokado. Finhacka rödlöken och blanda allt. Smaka av med limesaft och salt.
 
Tortillabröd (8 st)
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
2 msk olivolja
ca 2 dl vatten
 
Blanda alla torra ingredienser. Häll i oljan och vatten tills det blir en smidig deg. Dela degen i 8 delar, forma varje del till en boll och kavla sen ut varje boll till en rund platta, lika stor som stekpannan. Stek  bröden på häg värme i en torr stekpanna tills bröden fått lite, lite färg. Låt svalna.
 
 


Igår drog ju som bekant årets Melodifestival igång och jag tycker att vi invigde festivalen på allra bästa sätt, nämligen genom en god middag tillsammans med vänner innan vi bänkade oss framför alla framföranden med en smarrig dessert framför oss. Till varmrätten var jag sugen på inviga min nygamla gjutjärngryta jag köpte för några veckor sedan, så det fick bli en vegetarisk bönchili. Chili är ju traditionellt sett en gryta på nötkött med mycket chilismak, men det gick alldeles utmärkt att göra en köttfri sådan. Med tomater som bas, morot, paprika och chili som smaksättare och svarta bönor som lite tuggmotstånd (och rejält med kryddor!) så blev det en riktigt god, het och härlig gryta. Dessutom är det perfekt bjudmat! Grytan, som gärna får koka minst en timme, sköter sig själv på spisen och det är enkelt att göra många portioner. Dessutom är det billiga ingredienser som gör den perfekt för stora bjudningar. 
 
Jag serverade grytan med gräddfil, kuvertbröd med vitlökssmör, avokadosallad och ost- och chiligratinerade nachos. Det är himla trevligt att sitta och plocka med nachos, skopa upp gryta med en bit bröd, ta lite mer sallad... Jag tror att vi alla åt säkert tre tallrikar var igår- bra betyg!
 
 
Vegetarisk bönchili(8 port.)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
olja att steka i
2-3 tsk chilipulver (gärna rökt)
1 msk paprikapulver
2 msk oregano
1 färsk chilifrukt
2 paprikor (gärna spetsig s.k snackpaprika)
2 morötter
3 msk tomatpuré
2 förp. krossade tomater (à 400 g)
1 dl vatten
2 grönsaksbuljongtäringar
2 msk råsocker
2 förp. kokta svarta bönor
salt & svartpeppar
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i olja i en stor gryta i ca 10 min tills löken blivit glansig och genomskinlig. Den ska inte ta färg! Tillsätt kryddorna och fräs med någon minut. Tärna morot och paprika smått, strimla chilin (utan kärnor) och fräs ca 5 min. Rör ner tomatpuré, krossade tomater, vatten, buljong och råsocker. Låt småkoka under lock minst en timme, gärna längre. Häll av och skölj bönorna och rör ner i grytan, låt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och ev. mer kryddor. 
 
 
Kuvertbröd (ca 20 st.)
25 g jäst
5 d ljummet vatten
1 ms honung
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
 
Smula jästen i en bunke och lös upp med vattnet. Rör ner honunh, olja och salt och det mesta av mjölet. Rör till en smidig deg som släpper från kanterna. Täck med plastfolie och lägg på en handduk, låt jäsa 1 timme. Häll ut degen på en väl mjölad bänk och tryck ut degen till en stor rektangel. Skär degen i ca 20 trekanter (skär t ex degen i tre långa remsor som sedan skärs diagonalt till små trianglar), lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk i 45 min. Grädda i 225 grader i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.
 
Servera gärna brödet med vitlökssmör: rör smör, t ex Bregott, mjukt och blanda med finriven vitlök.
 
Gratinerade nahos: varva nachochips (saltade) med riven ost och strimlade jalapenos. Gartinera i 225 grader i ca 10 min tills osten smält. Strö över finhackad rödlök.


Just nu vräker blötsnön ner och himlen är kompakt grå. Vad behöver man då om inte en rejäl och värmande portion mat, gärna med lite extra vitaminer för att pigga upp vinterkroppen. Mitt bästa tips är då denna broccoli- och ädelostgratäng med en frisk råkostsallad till. Enkelt, billgt, vardagligt men framflr allt gott! Fryst grönsaker, som broccoli, är ett utmärkt alternativ till färska dito såhär års då i princip all näring bibehålls när grönsaken fryses ner. Lägg till en krämig ädelost så har du en makalöst god gratäng. Originalreceptet på denna hittade jag hos Örebro-matbloggaren Matplatsen.
 
Råkostsalladen är helt enkelt riven morot, riven vitkål och rivet äpple dressat med hälften rapsolja och hälften vinäger (jag använde en fin skogsbärsvinäger vi fått i presemnt, men annars funkar t ex äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger bra).
 
 
 
 
Broccoli- och ädelostgratäng (4 port.)
700 g fryst broccoli
3 msk smör

3 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl kokspad från broccolin
1 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar
100 g ädelost


Koka upp rikligt saltat vatten och koka den frysta broccolin ca 5 min. Häll av vattnet men spar 1 dl. Smält smör och rör ner mjölet. Vispa slätt. Tillsätt broccolispad, mjölk och grädde. Koka upp. lägg i osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar. Ta från värmen och vispa ner äggulan. Lägg den avrunna broccolin i en smord ugnsform. Häll över såsen. Gratinera tills rätten fått lite färg i 225 C, ca 10 min.

 


I helgen hade vi en riktigt trevlig kväll med två perfekta helgmyskomponenter, nämligen hamburgerbuffé och sällskapsspel! En svårslagen kombination. På buffén fanns det förutom grönsaker, klyftpotatis och quornibffar även hembakade hamburgerbröd, vitlöksmajonäs, inlagd rödlök, coleslaw, guaccamole och egengjord ketchup, och ni ska såklart få recept på alltihopa! För t ex egengjord ketchup kan jag verkligen rekomendera! Superenkelt att koka och väldigt mycket godare än köpt. Bröden blev också riktigt bra! Kanske inte så konstigt då receptet kommer från hamburgerrestaurangen Flippin Burgers.
 
 
Hamburgerbröd (12 st)

425 g (ca 7 dl) vetemjöl special

1 msk strösocker

1 krm salt
20 g jäst
2,5 dl standardmjölk
1,5 msk honung
3 msk rapsolja


Pensling

1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten


Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen. Knåda degen i bakmaskin eller med degkrokarna på elvisp i 10 – 12 minuter, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg på smörad plåt. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 min i 225 grader. 

Inlagd rödlök, recept HÄR. Guacamole, recept HÄR
 
Vitlöksmajonäs
3 äggulor
1,5 tsk vitvinsvinäger
4 dl rapsolja (ej kallpressad)
1-2 vitlökklyftor
salt
 
Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Blanda ägg och vinäger. Vispa (med elvispI i oljan i en smal stråle tills majonäsen tjocknar. Riv/pressa vitlöken och tillsätt. Smaka av med salt.
 
Ketchup

1 burk hela tomater (à 400 g)
1 dl äppelcidervinäger
1 lagerblad
1 krm malen kanel
1 krm kryddnejlikor
0,5 dl råsocker
0,5 dl tomatpuré
0,5 tsk salt

1 msk potatismjöl


Koka upp äppelcidervinäger, lagerblad, kanel, kryddnejlikor och råsocker i en kastrull.

Häll av spadet från tomaterna och tillsätt dessa tillsammans med tomatpuré och salt. Låt småkoka på svag värme utan lock ca 45 minuter. Rör då och då. Ta upp lagerbladet. Mixa slätt med stavmixer ochrRör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Låt få ett uppkok och ta genast från värmen. Låt svalna och häll i en ren burk.

 
Coleslaw, recept HÄR.


Nu ska ni få två superenkla recept på tillbehör som du lätt svänger ihop till ja, det mesta skulle jag säga! Citronkeson passar som dressing till matiga sallader eller som krämigt tillbehör till grönsaksbiffar. Citron och keso är en (kanske otippat?) god kombination! Väldigt fräscgt och gott. Och den vitlöksfrästa broccolin med lite parmesanflagor är god till t ex potatisrätter eller som en varm liten sallad till grytan, biffarna eller pastan. Testa!
 
 
Vitlöksfräst broccoli
1 "bunt" färsk broccoli
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
flingsalt
parmesan
 
Dela broccolin i buketter och skär dessa sen i tunna skivor. Finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs broccoli och vitlök tills broccolin mjuknat lite men ändå har lite tuggmotstånd. Strö över flingsalt och hyvla över lite parmesan.
 
 
Citronkeso (världens enklaste recept)
1 burk keso (250 g)
skal från 1 citron
 
Riv skalet från citronen och rör ihop med keson. Klart!
 
 


Det har varit lite skralt med matlagningen de senaste dagarna (veckorna?). Helgdagarna har avslöst varandra och vi har mest ätit nyårsrester, enkla soppor, smörgåsar, fika... Men nu börjar der bli dags att få ordning på maten igen! Igår var jag så otroligt sugen på att äta färska, knapriga grönsaker så jag utgick från en matig sallad med bladspenat, färsk broccoli, rädisor och groddar. Det är ju inte så många färska grönsaker som är i säsong nu. förutom kål och morötter, men just mörkgröna och lite grova grönsaker som spenat och broccoli tycker jag i alla fall smakar bra såhär års och så även groddar som ger det där krispet som man längtar efter såhär års.
 
Därefter la jag till en bönröra som jag läst recept på nyligen och som verkade himla god, och det var den! Bönor, oliver, citron, vitlök och olivolja som mixas ihop. Så gott! Som en hummus i konsistensen, men andra smaker. Superenkel att göra och gott till en massa saker. Grönsaksbiffar och bollar, quinoa/matvetesallader, tex mex-mat osv. En bra-att-ha-röra helt enkelt. Men tillbaka till gårdagens middag. Sallad och röra, men mer då? Jo, det fick bli strimlad och stekt hallomi (alltid gott!) blandas med strimlade soltorkade tomater och mozzarella. En ost- och tomatsallad kan man säga som gav både proteiner och goda smaker och gjorde middagen komplett. Svårare än så behöver det inte vara att komponera en smakrik, snabblagad och urgod vegetarisk middag!
 
 
Bön- och olivröra
380 g kokta bönor, t ex borlotti eller stora vita
2 dl gröna oliver, urkärnade
1 vitlöksklyfta
skal och saft från 1/2 citron
1/2 dl olivolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk kajennpeppar
 
Häll av och skölj bönorna. Lägg i en skål tillsammans med oliver, citron och olja och mixa slätt med mixerstav. Smaka av med salt och kajennpeppar. (Obs, hade gröna och svarta oliver i röran, därav den inte jättehärliga färgen.)
 


Det blir ju ofta mycket sötsaker i juletid så mellan alla kakor kan det vara gott att bryta av med något salt, t ex dessa urgoda parmesankex! Superenkla att baka och är väldigt goda att äta till glögg , kanske med lite färskost på och äppel- och saffranskompotten ni ser i burken nedan. Kanske julens godaste tillbehör! En söt och saffranskryddig kompott gjord på äpple, citronsaft, råsocker och saffran. Fantastiskt gott till brieost eller cheddarost.
 
 
 
Parmesankex (ca 15 st)

50 g parmesanost
2 dl vetemjöl
75 g smör
0,25 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 krm bakpulver
½ krm bikarbonat

Riv parmesanosten och blanda sedan alla ingredienser. Arbeta samman degen och knåda tills degen är fast. Forma degarna till en rulle. Lägg degarna i plastfolie och lägg dem i kylen i 10 minuter. Ta ut och skiva kakorna i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt och grädda dem i ca 10-15 minuter i 200 grader.

 
Äppel- och saffranskompott
4 små äpplen (helst svenska, t ex Ingrid Marie)
1 msk citronsaft
1 dl råsocker
1/2 tsk vaniljpulver el. 1 tsk vaniljsocker
1/2 kuvert saffran
 
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Lägg i en kastrull med resten av ingredienserna och koka upp. Låt småputtra under lock i ca 15 min på svag värme tills äpplena blivit mjuka men inte helt mosiga. Häll upp på en väl rengjord burk och låt svalna. Förvaras i kylskåp.


Nu ska ni få tips på ett superenkelt och gott tillbehör/sås, nämligen majskräm! När jag skulle laga ugnsrostade rotsaker igår ville jag ha en sås till men hade inte någon form av yoghurt, gräddfil eller liknande hemma, men dock en miniskvätt grädde. Kikade i frysen och där låg en påse majs. Hm, vad kunde detta bli? Jo, en urgod krämig majsröra som får lite extra god smak av att majskornen rostas innan de mixas med lite grädde, salt och peppar. Servera helst varm eller ljummen!
 
 
Majskräm
2,5 dl majskorn
3 msk grädde
salt & svartpeppar
 
Om majsen är på burk; skölj majsen i durkslag och låt rinna av. Rosta sedan majsen i en torr stekpanna tills den fått lite färg. Häll över i en bunke och tillsätt grädden, mixa med stavmixer till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Klart!
 
Gott till ugnsrostade rotsaker och sallad.
 


Ett gott och enkelt tillbehör till mat är tomatsalsa. En slags blandning mellan sås och sallad som fungerar till det mesta. Jag åt denna första gången till friterad fisk (enligt detta recept) men är även gott till t ex vegetariska biffar (bön, quinoa, kikärts...) eller till kötträtter. I denna salsa samsas tomater med honung, vit balsamvinäger, olivolja, tomatpuré och persilja som tillsammans tar fram det allra bästa ur tomaterna. Saftigt, lite sött och urgott! 
 
 
Tomatsalsa med honung
4-5 stora tomater (eller 2 askar cocktailtomater)
1 msk honung
1 msk tomatpuré
1 msk vit balsamvinäger
3 msk olivolja
1/2 dl klippt persilja
 
Skär tomaterna i mindre bitar (coctailtomater i halvor). Vipsa ihop all ingredienser och vänd runt med tomaterna. Låt gärna stå minst en timme innan servering så att salsan hinner safta ihop sig. 
 
Quinoabiffar, krämig coleslaw och så tomatsalsan! En riktigt god kombination.
 
 


En matig sallad är alltid gott att ha på en buffé och gärna med lite roligare ingredienser än tomat och gurka. Vad sägs till exempel om päron, ädelost och rödlök? Urgott säger jag! Det passde perfekt till västerbottenostpaj, kräftor och bröd. Ost och päron är ju en alldeles ljuvlig kombination av sött och salt och så även i sallad!
 
 
Päronsallad med ädelost (ca 6 port. på buffé)
1 påse blandad sallad
3 fasta päron
1 bit god ädelost, ca 150 g
1 rödlök
 
Häll salladen på ett fat. Klyfta päronen och strimla rödlöken runt. Fördela över salladen och avsluta med att smula över ädelosten.
 
 


Förra helgen hade vi en urmysig kräftskiva i syrrans lilla trädgård. Vi dukade under äppelträdet med lyktor och fårskinn och satt ute tills mörkret och regnet smög sig på. Jag är oerhört förtjust i kräftor och kan nästan äta obegränsat av dem, de är ju inte så mättande. Men några goda tillbehör vill man förstås ha till! Vi var ansvariga för sås, sallad och bröd vilket blev följande; dillaioli, brytbröd med frön och sallad med ädelost och päron. Först ut här  är dillaiolin. Och vilken aioli sen. Kanske kvällens höjdpunkt, om jag får hylla min egen rätt så mycket. Så himla god att doppa kräftorna i. Aioli är rysligt enkelt att göra själv och jag lovar att denna kommer göra succé!
 
 
 
Dillaioli
2 äggulor
1 tsk vitvinsvinäger
3 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
1 dl finhackad färsk dill
salt efter smak
 
Börja med att rumstemperera att ingredienser, viktigt! Blanda sedan äggulor och vinäger i en bunke. Häll sedan i oljan långsamt i en smal stråle och vispa samtidigt med elvisp. Se till att oljan börjar gå in i äggulorna och det börjar tjockna. Vispa tills all olja har gått in i smeten och aiolin är ljus och fluffig. Smaksätt med vilök, dill och salt. Aiolin kan förberedas någon dag innan, men vänta då med att röra ner dillen till strax före servering.
 


Rabarber kanske en framför allt förknippar med sensommaren, men faktum är att rabarbern är minst lika god nu i augusti, bara man plockar de späda fina stjälkarna. Och det är ju tråkigt att låta rabarbern förfaras i landet bara för att blåbären och snart äpplena har sin storhetstid. Så jag plockade helt enkelt in ett knippe rabarber och kokade sylt på. Hur härligt är det inte att en höstkväll plocka fram en burk hemkokt rabarbersylt till pannkakorna? Och ni vet väl att koka egen sylt är ungefär det enklaste som finns? Bär/frukt + socker + lite vatten är det hela, koka ihop och häll på burkar!
 
 
Sensomrig rabarbersylt (1 burk, ca 2,5 dl)
250 g späd rabarber, gärna röd
2,5 dl strösocker
1 msk vatten
 
Ansa och skiva rabarber i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Låt koka upp och koka sen på låg värme i ca 10 min tills det blivit en mosig sylt. Häll upp på en väl rengjord burk och låt svalna med locket på.
 


Goda grilltillbehör kan man inte få för många av, inte sant? Jag gissar att grillarna går varma i dessa ljuva sommartider med ultimat grillväder så gott som varje dag. Igår grillade vi goda grönsaksspett som åts med rostad färskpotatis och en nektarin- och tomatsalsa samt en yoghurtsås med sweet chili och jordnötter. Såsen är kanongod till kyckling och passade dessutom riktigt bra till grönsaker. Salsan får god smak från chili och limesaft och blir ett lätt och fräscht tillbehör med lite sting i. 
 
 
Yogurtsås med sweet chili
2 dl turkisk/grekisk yoghurt
1/2 dl sweet chilisås
ca 1/2 dl hackade jordnötter
 
Rör ihop allt och servera. Gör inte såsen allt för långt innan servering, då kan jordnötterna tappa sin krispighet.
 
 
Nektarinsalsa
4 nektariner
2 tomater
1 liten rödlök
1 röd chilifrukt
3 msk limesaft
2 msk olivolja
salt
 
Tärna nektariner och tomater fint. Finhacka löken och chilin. Blanda ihop allt tillsmmans med limesaft, olja och salt. Smaka av! Låt gärna stå en stund innan servering så att smakerna hinner sätta sig.
 


Nu när sommaren är här drar ju verkligen grillsäsongen igång. Överallt kryllar det av grillrecept och grilltips och även jag tänkte ge er en liten del av grillhysterin i form av recept på goda grillsåser. Hemgjord bearnasiesås och en sval yoghurtsås med honung och timjan. Urgoda båda två och perfekt med en lite smörigare och en lite fräschare. Och låt er inte avskräckas av bearnaisen, det är inte svårt! Detta var mitt livs andra bearnaisesås och det gick galant, så våga testa. Det kan inte bli mer än fel.

 

 

Bearnaisesås

100 g smör
1 st schalottenlök
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 st äggulor
1 tsk dragon, torkad

1-2 krm salt

färsk persilja

 

Skala och finhacka löken. Blanda lök, vinäger, vatten, salt och dragon i en liten kastrull. Sjud blandningen 2 min utan lock, på låg värme. Sila av. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen från plattan och låt proteinet (det ljusa skiktet) sjunka till botten. Håll varmt. Vispa ihop vinägeravkok och äggulor i en bunke och ställ i vattenbad. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning, undvik att få med proteinet. Vispa tills såsen tjocknat. Klipp i färsk persilja. Ta från vattenbadet och salta och klipp i färsk persilja. Servera varm, ljummen eller kall. Om såsen skulle skära sig under vispningen, häll i en matsked iskallt vatten och vispa hårt så går såsen ihop!

 
Honungsyoghurt med timjan
2 dl tjock yoghurt, t ex turkisk
2 msk flytande honung
några kvistar färsk timjan
salt & svartpeppar
 
Blanda yoghurten med honung, repade blad från timjankvistarna och kryddor. 
 


Hamburgare tycker jag är riktig sommarmat, både till grillmiddagen eller som en snabb lunch. I helgen testade jag två nya tillbehör som blev riktigt riktigt bra; parmesanaioli och karamelliserad rödlök. Aioli är väldigt enkelt att göra själv och dessutom slipper man alla miljoner tillsatser som oftast finns i färdigköpta. Smaksätt med riven parmesan och du har den kanske godaste hamburgerdressingen någonsin! Till den salta och smakrika ailoin passade söt karamelliserad rödlök perfekt. Testa detta, ni kommer inte att bli besvikna!
 
 
Karamelliserad rödlök

2 rödlökar
1/2 msk smör
1/2 msk olivolja
2 msk råsocker
2 msk balsamvinäger


Skala, halvera och skär rödlöken i tunna skivor. Stek löken mjuk och glansig i smör och olja i en stekpanna. Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp. Häll i balsamvinäger och låt småkoka ca 3 minuter. Ta från värmen och låt svalna något.

 
Parmesanaioli

1/2 tsk dijonsenap
1/2 tsk vinäger
1 äggula
1/2 dl rumsvarm olja
2 vitlöksklyftor
3/4 dl riven parmesan

salt


Se till att ingredienserna är rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa försiktigt ner oljan och vispa hela tiden, gärna med en elvisp. Ta det lugnt i början så att såsen "tar" ordentligt. Vispa tills all olja har gått ihop med resten. Smaksätt med pressad vitlök, salt och parmesan.

 
Goda vegetariska hamburgare: bönburgare & portabelloburgare.


Nu ska ni få receptet på sommarens absolut godaste förrätt, bufférätt, tilltugg. En superenkel rätt som jag inte tror någon kan motså, nämligen ett ostflarn toppat med vitlöksfärskost och tomater. Så gott så ni anar inte. Ostflarnet görs av en deg med smakrik, riven ost i, t ex västerbottenost, parmesan eller lagrad prästost och som baka ut till en stor tunn kaka som gräddas frasig i ugnen. Bred på färskost smaksatt med vitlök, salt och peppar och toppa sedan med skivor av tomater, gärna olika färger och storlekar. Svalt, somrigt och otroligt smakrikt. Flarnet kan bakas i förväg och sen bara garneras vid servering. Varför inte testa till midsommar och servera det på en buffé eller som tillbehör till grillat?
 
 
Tomatflarn med färskost (ca 4 port.)
2,5 dl vetemjöl
75 g smör
40-50 g riven, smakrik ost (ca 1 dl)
1 krm salt
1 ägg
1 tsk vatten
 
100 g färskost
1 riven vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
ca 200 g tomater i olika färger/storlekar (säljs ofta som "trädgårdstomater)
ev. färska kryddor att toppa med (t ex basilika eller persilja)
 
Mixa ihop mjöl, smör, ost och salt i en matberedare eller för hand i en bunke till smulor. Tillsätt ägg och vatten och mixa till en smidig deg. Låt vila 30 min i kylen. Kavla ut degen till en stor rundel, ca 1/2 cm hög. Enklast är att kavla ut degen mellan två bakplåtpapper och sedan ta bort det översta pappret och lägga resten på en plåt. Nagga med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 25 min tills flarnet fått lite färg och börjat bli frasigt i kanterna. Låt svalna.
 
Blanda färskost, vitlök, salt och peppar. Bred över det avsvalnade flarnet. Skär tomaterna i tunna skivor och fördela på färskosten. Toppa ev med färska kryddor (det glömde jag!). Servera på en skärbräda och låt var och en skära "tårtbitar" av det stora flarnet.
 
 
 


Såja, tillbaka från påskledigheten. Hoppas att ni haft det bra, jag gissar att ni njutit lika mycket av solen som jag. Påskhelgen avslutades igår med årets första grillning här hemma på gården, riktigt mysigt! Vid första grillningen måste man göra det enkelt för sig och inte ta i allt för mycket med fyllda kycklingfiléer, krångliga tillbehör osv. Det får komma senare i vår och sommar när man fått upp grillångan! Igår la vi därför goda, kryddiga korvar och majskolv på grillen och serverade potatissallad, kall sås och bröd till. Enkelt och alldeles ljuvligt gott! Som syrran sa; "att äta mat i sol är nog meningen med livet". Jag är den första att hålla med!
 
 
 
Vårig potatissallad med honungsvinägrett (ca 8 port.)
ca 12 normalstora potatisar
1 dm purjolök
en näve cocktailtomater
en liten påse blandad sallad
1/2-1 dl kapris
hyvlad parmesan
 
1 dl olivolja
1/2 dl äppelcidervinäger
3 msk flytande honung
salt & peppar
 
Skrubba potatisen och skär i jämnstora tärningar. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Spola med kallt vatten och låt svalna. Skölj och strimla purjon fint. Dela cocktailtomaterna. Blanda samman potatis, purjo, tomater, sallad och kapris. Vispa ihop vinägretten och blanda med salladen. Toppa med hyvlad parmesan.


I helgen åt vi (hemmagjorda) hamburgare och inspirerad av den mycket underhållande och frestande bloggen hamburgare.org som enbart skriver om hamburgare i alla dess former gjorde jag ett för mig nytt tillbehör, nämligen inlagd rödlök. Jag tycker att det är väldigt gott med inlagda grönsaker överlag och rödlök blev inget undantag. Syrligt och knaprigt och precis hur gott som helst på hamburgare tillsammans med de vanliga tillbehören sallad, tomat och dressing. Hamburgaren fick en helt ny smak och lökens textur och syrlighet blev ett väldigt trevligt och lite överraskande inslag. Dessutom känns det som att den inlagda löken passar till precis allt, så god var den! Jag tänker mig den till köttbullar eller kanske panerad fisk. 
 
Få ingredienser och lättlagat- det tar max 5 min att svänga ihop!
 
 

Inlagd rödlök

2 medelstora rödlökar
2 dl vitvinsvinäger
1 lagerblad
0,5 dl strösocker
1 msk salt
0,5 – 1 färsk chili

 

Skiva löken tunt. Blanda resten av ingredienserna och koka upp i en kastrull. Lägg i löken och låt det hela sjuda i ca 30 sek. Häll över i en ren och fin glasburk med tättslutande lock. Låt svalna och ställ i kylen minst 4 timmar, gärna längre.


Tidigare inlägg Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se