Kan ni tänka er kombinationen halloumi och tacos? Halloumitacos var nämligen precis vad vi åt igår! Eller ja, jag vet inte om det egentligen räknas som tacos då det inte är särskilt mycket taco över smakerna, det saknas både spiskummin och tomat, men tortillabröd med god fyllning är det i alla fall. Oavsett så är hemmagjorda vetetortillas fyllda med frasigt panerad och stekt/friterad halloumi, ananassalsa, sallad, picklad rödlök och vitlöksmajonäs numera fredagsfavoriten nummer ett! Det här måste ni verkligen testa! Räds inte de många momenten i receptet, det är inga svårigheter. Vill man göra det supernekelt för sig köper man färdig majonäs/aioli och färdiga tortillabröd, vill man fixa och trixa lite mer vispar man ihop sin egen majonäs (superenkelt!) och bakar brödet själv. Sen är detbara att snabbpickla lite rdlök, hacka ihop en salsa och panera halloumin. Gott kommer det bli oavsett, det kan jag lova!
 
Originalreceptet hittade jag på bloggen Vegokäk, men jag har ändrat en del på både innehåll och recept. 
 
 
Halloumitacos med ananassalsa (4 port.)
1 förp. halloumi (200 g)
3/4 dl vetemjöl
1 dl kolsyrat vatten
ca 2 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 tsk salt
cayennepeppar
rapsolja till stekning (ca 2 dl)
 
Picklad rödlök
1 rödlök
1/4 dl ättika
1/2 dl socker
0,75 dl vatten
 
Ananassalsa
1/2 färsk ananas
1/2 lime
1 liten chilifrukt
1/2 rödlök
flingsalt
 
Vitlöksmajonäs
1 äggula (rumstempererad)
1 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja (rumstempererad)
1 vitlöksklyfta
salt
 

Vetetortillas (8 st)
4 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver
1 ½ tsk salt
60 g smör
2 dl vatten

 

sallad
 
Rödlök: Skala och skiva rödlöken tunt. Blanda ättika, socker och vatten i en katrull och koka upp. Slå över rödlöken och ställ kallt.
 
Salsa: Skala och tärna ananasen fint. Riv skalet och pressa saften ur limen. Kärna ur och finhacka chilin. Finhacka rödlöken. Blanda allt och smaka av med salt.
 
Majonäs: Blanda äggula och vitvinsvinäger i en bunke. Vispa med elvisp och droppa samtidigt i oljan, lite i taget och häll sedan oljan i en tunn stråle tills det tjocknar och oljan "tar". Fortsätt vispa till en fluffig, gulvit majonäs. Riv i vitlöksklyftan och smaka av med salt.
 
Bröd: Blanda mjöl, bakpulver och salt och tillsätt smöret i små bitar och smula ihop. Ha i vattnet och knåda ihop till en deg. Låt den vila några minuter innan den delas i åtta bitar som kavlas ut till rundlar, ungefär så stora som stekpannan. Stek bröden i torr, het stekpanna någon minut på varje sida. Lägg bröden mellan rena kökshanddukar så håller de sig mjuka.
 
Halloumi: Vispa ihop mjöl och kolsyat vatten och låt svälla i 10 minuter. Blanda planko, salt och cayennepeppar efter smak på en tallrik. Skiva halloumin i ca 0,5 cm tjocka bitar och dela bitarna på längden till stavar. Doppa halloumin i mjölsmeten och sedan i panko. Lägg på en skräbräda och låt torka på ytan. Hetta upp en stekpanna med mycket olja i (så att det täcker halloumin ungefär upp till hälften), lägg i halloumin och stek/fritera dem gyllene på båda sidor. 
 
Ananassalsa, vtlöksmajonäs, picklad rödlök och sallad.
 
Panerad halloumi.
 
 Detta är alltså inte fiskpinnar utan något oändligt mycket godare; panerad och friterad halloumi!
 
Och så alla härligheter i en mjuk, nygräddad vetetortilla. Bara att hugga in!


Bland det trevligare med att vara värdinna för en middag är ju att få fina presenter från sina generösa gäster. I lördags fick jag inte mindre än fint förpackade söta vårblommor, ett helt gäng flaskor med lyxig alkoholfri must/cider i olika smaker och en kalaspåse med hemmagjort snacks. Det sistnämnda var det min syster som stod för. Förstår ni hur lyxigt det är att få hemmagjorda potatis- och sötpotatischips, sötsalta karamelliserade popcorn och knapriga saltade rostade mandlar? Det godaste snackset man kan tänka sig! Dessutom fint förpackat i cellofanstrutar med fina snören och etiketter. Givetvis frågade jag syrran om recept och tips, så att ni också kan få testa på dessa godsaker. Antingen för att mumsa i er själva, eller för att ge bort. Jag kan lova att det blir uppskattat!
 
 
Potatis- och sötpotatischips
potatis
sötpotatis
rapsolja (eller annan neutral matolja)
salt
 
Hyvla potatis och sötpotatis tunt på mandolin eller med ostyvel. Torka av skivornas yta lätt med hushållspapper. Hetta upp olja till ca 200 grader i en stor kastrull/gryta, t ex traktörpanna (och obs, ha ett lock nära till hands om oljan skulle bli överhettad, häll aldrig på vatten!). Släpp ner lite potatis i taget i oljan och fritera tills de blivit gyllenbruna och krispiga. Fiska upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Fortsätt tills all potatis är friterad. Salta efter tycke och smak.
 
 
Karamelliserade popcorn
1 påse micropopcorn eller motsvarande mängd egenpoppade
3 dl strösocker
75 g smör
salt
 
Poppa popcornen. Häll sockret i en stekpanna och låt smälta utan omrörning. Rör ner smöret och häll sedan blandingen över popcornen och blanda runt så att de täcks. Smaka av med salt.
 
 
Salta, rostade mandlar
sötmandel 
salt
 
Superenkelt: Rosta mandel i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg. Ta stekpannan från värmen och salta efter behag. Klart!
 
 
Så nu när det är fredag och allt tycker jag verkligena att ni ska passa på att testa någon av dessa godsaker! Själv ska jag smaska i mig resterna som finns kvar från förra helgen...
 


När jag åt den rätten ni snart ska på receptet på så tänkte jag att "det här är den bästa anledningen att inte äta kött". Det var så himla många goda smaker och smakkombinationer som jag aldrig hade stött på om jag inte exprimenterat med den vegetariska matvärlden. Det som låg på tallriken denna gång var rödbetsbollar smaksatta med bl a citron, persilja, ingefära, chili och sesamfrön. Till det en citrusyoghurt samt en matig sallad med pärlcousous, squash, avokado och fetaost. Ett hav av kryddiga, smakrika ingredienser som passar väldigt bra ihop och är minst lika gott i malådan dagen efter. Receptet på rödbetsbollarna kommer ursprungligen på svt.se.
 
 
 

Rödbetsbollar med ljummen sallad (4-5 port.)

2 st rödbetor
2 st vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1/2 citron, skal och saft
1 burk kikärtor, sköljda
1 msk tahini (sesampasta)
1/2 dl persilja, hackad
1 dl grahamsmjöl eller annat grovt mjöl
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 dl sesamfrö
olja att steka i

2 port. pärlcouscous eller annat gryn

1 liten squash
1 påse machesallad

1/2 ask körsbärstomater

2 avokados

1 paket fetaost

olivolja

salt & peppar

 

Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära. Riv det gula av skalet från citronen i en skål. Mixa kikärtor, tahini, persilja och saften av halva citronen. Blanda samtliga ingredienser. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Hetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn bullarna tills de är gyllene.

Koka couscusen och låt svalna något. Skiva och stek squashen tills den fått fin färg. Halvera tomaterna, tärna avokadon och tärna fetoosten. Vänd ihop allting, ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar. 

 

Servera med matyoghurt blandat med citron- och limeskal.

 



I år verkar trenden med ett grönare julbord vara starkare än någonsin. I varenda matrelaterad media tycker jag att det dyker upp recept på vegetariska julrätter och tips på en grönare mathålning i jul. Inte mig emot såklart som verkligen är en förespråkare av vegetarisk mat. (Det är ju den vettigaste och absolut godaste maten!) Men jag gör ju dock nästan lite tvärtom; resten av året äter jag till 95 % vegetariskt men unnar mig till jul lite skinka och någon leverpastejsmörgås. För det kan ju också vara så himla gott! Men hur som helst tänkte även jag haka på trenden och tipsa om några recept som passar fint på julbordet om man vill ha några gröna alternativ, antingen som komplement til köttet, eller som tillbehör. (Klicka på rubrikerna för att komma till recepten.)
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Den franska middagen jag nämnde i förra inlägget var makalöst god oc bestod av franska rårakor med avokado, gräddfil och rödlök till förrätt, fransk grönsakssoppa med basilikaaioli till varmrät toch bärig marängsviss till efterätt. Ni hör ju hur gott detta var! Och soppan som var närapå magisk med sina grönsaker, citron, persilja, vitt vin och grädde ska ni nu få receptet på. Servera med len basolikaioli och frasiga krutonger för maximal smakupplevelse!
 
 
Fransk grönsakssoppa med basolikaaioli & krutonger (4 port.)


1 stor gul lök
2 stora vitlöksklyftor

250 g körsbärstomater

1 zuccini

2 dl oliver

1 näve sockerärtor
1 chili
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
3 dl grädde

1 kruka persilja

2 citroner

salt
peppar

Hacka lök och chili fint, dela tomaterna i mitten, skär zuccinin i halvmånar. Fräs lök, vitlök och chili i olivolja på medelvärme. Tillsätt tomater, zuccini, sockerärtor, och oliver och fräs en stund. Slå på vitt vin och låt det koka upp. Tillsätt grädde och buljongtärning och låt det koka i några minuter under lock. Avsluta grytan med fint hackad persilja och rivet citronskal och smaka av med salt och peppar. 

 

Basilikaaioli

1 äggula
0,5 dl matolja
0,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl basilika, finhackad
0,5 tsk dijonsenap
0,5 citron

Hacka basilikan fint, tillsätt dijonsenap och äggula. Riv ner vitlöken och saften från en halv citron. Tillsätt oljorna försiktigt droppvis medan du vispar så att den binder och håller samman. 
 


Jag tycker verkligen om att äta vegetariskt och saknar nästan aldrig att äta kött. Det enda jag kan tycka är lite tråkigt med vegomaten är att det är svårt att äta klasisk husmanskost, ni vet kött-potatis-och-sås-mat. Vegtarisk mat är ju massor av goda grytor, sallader, soppor, bönor, frön, gryn, men det är inte så mycket som passar med gräddsås och lingon. Visst finns det en massa köttsubstitut av soja eller quorn, men jag är ju inte så förtjust i dessa produkter. De är processade, rätt dyra och rätt näringsfattiga. Men, när jag dök på ett recept på goda, husmansaktiga, vegetariska köttbullar på den vegetariska bloggen Jävligt gott (där det finns massor av bra recept!) kände jag att jag var tvungen att göra ett avsteg från min princip.
 
Och tur var väl det, för detta blev så himla gott! Konsistensen blev ovanligt bra för vegetariska biffar/bollar och smaken var sådär mustig som köttiga köttbullar är. En riktig fullträff, och så gott att få äta vegetarisk husmanskost! Dessa kommer få ta plats på årets julbord. Originalreceptet finns här, men jag har ändrat lite som vanligt.

 
Vegetariska köttbullar (ca 4-5 port)

300 g quorn
1,5 dl ströbröd
1 gul lök
2 ägg
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk svampfond/ 1 svampbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
salt och vitpeppar
smör till stekning

Finhacka löken. Stek den på medelvärme i en stor klick smör tills mjuk och genomskinlig. Ha i färsen och  låt steka med några minuter till. Blanda grädde, fond och soja i en skål och slå över färsen. Låt vätskan koka in i några minuter tills färsen blandats rejält och fått en fin, inte för blöt konsistens. 

Blanda ägg och ströbröd i en skål bredvid. Låt dra någon minut och ha därefter ner färsen i brödblandningen. Blanda rejält så att all brödmix har blandats ut och inga klumpar finns kvar. Smaka av med salt och peppar och se till att konsistensen på smeten är fast utan att bli torr genom att ha i mer ströbröd och/eller grädde eller vatten. Forma till små bollar och stek i smör tills de fått fin färg och är genomstekta. 

 
 
 
Servera med potatismos, gräddsås, rårörda lingon och inlagd gurka. Superenkelt recept på egeninlagd gurka, från samma blogg, kommer här.
 
Inlagd gurka

1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
3 msk socker
½ krm vitpeppar

Börja med att göra gurkan. Skölj gurkan och skala den om du vill. Jag gjorde några snygga ränder i skalet för syns skull. Hyvla den tunt med en osthyvel eller mandolin. Lägg skivorna på en tallrik eller i en låg skål och salta dem. Lägg därefter en annan tallrik tätt över dem så de ligger i press och ställ något tungt på. Låt pressas i ca 30-40 minuter så att de vätskar ur en hel del. Blanda sen ihop resten av ingredienserna till en kall lag som du vispar tills sockret löst sig. Häll av den utpressade vätskan från gurkan och blanda ner skivorna i lagen. Ställ i en ren glasburk i kylskåp i minst en timme innan servering.



När min svägerska bjöd på Halv åtta hos mig-middag för ett tag sen så serverades vi gäster en riktigt god sallad till förrätt som jag försökte efterhärma så gott jag kunde, och den blev också vädigt god! Rostad blomkål samsas med tunt skivad squash, tomater, rödlök, ruccola, parmesan och citronvinägrett. Fräscht och med härliga smaker och texturer. Jag ville gärna äta salladen som huvudrätt och la därför till pärlcouscous för att få den lite matigare. Pärlcouscous är helt enkelt ett couscous i ett större, och himla trevligt, format. Låt gärna blomkålen och couscousen vara lite ljumna och servera ett gott bröd till! 
 
 
Sallad med rostad blomkål & pärlcouscous (4 port.)
1 litet blomkålshuvud
1 squash 
1 ask cocktailtomater
1 liten rödlök
1 påse ruccola (70 g)
4 port pärlcouscous (mät enl. paktetet)
hyvlad parmesan
1/2 dl olivolja
2 msk vinäger (t ex vitvins)
saft  och skal från 1 citron
 
Dela blomkålen i små buketter och lägg i en ugnsform och rosta i ca 200 g tills den är mjuk. Låt svalna något. Koka couscousen enligt förpackningen. Häll av och låt svalna något. Vispa ihop olja, vinäger och citronsaft + skal och blanda med couscousen. Strimla rödlöken tunt, hyvla squashen tunt på längden (osthyvel är enklast!), halvera tomaterna och blanda allt med blomkål, couscous och ruccola. Hyvla över parmesan och smaka av med salt och peppar.
 


I helgen testade jag att göra pizza med en för mig helt ny topping; färska fikon, ädelost, ruccola och karamelliserad rödlök, och det blev otroligt gott! Jag hade en bit god, krämig ädelost i kylen som jag ville använda och tänkte att något lite sött blir gott till och valde fikon. Ruccola är ju alltid gott och karamelliserad rödlök har jag länge velat prova så det fick det bli. Rödlöken blir söt, klibbig, lite krispig och fasligt god.
 
För att alla smaker skulle få maximalt utrymme så valde jag bort tomatsåsen och ersatte med ett tunt lager creme fraiche. Allt som allt blev det en riktigt god och lyxig pizza som jag verkligen kan rekommendera!
 
 
Pizza bianco med ädelost & fikon (2 bakplåtsstora pizzor)

2 1/2 dl ljummet vatten
3 msk olja
25 g jäst

2 dl durumvetemjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk socker

1 dl creme fraiche

2 dl god riven ost

ca 150 g ädelost, smulad

3-4 färska fikon, skurna i skivor

1/2 påse ruccola

karamelliserad rödlök (recept nedan)

Lös upp jästen i vattnet och oljan, arbeta in mjölet lite i taget, tillsätt salt och socker mot slutet. Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek. Dela degen i två delar och kavla ut till två bakplåtsstora plattor. Lägg ovanpå varsitt bakplåtspaper. Sätt ugnen på maxvärme och ställ in en plåt. 


Bred på creme fraiche och strö över den rivna osten. Fös över en pizza på den varma plåten och grädda i ca 5-10 min tills osten fått fin färg. Strö över ruccola, smula över ost och toppa med fikon och rödlök. Upprepda med nästa pizza!

 

 
Karamelliserad rödlök

2 stora rödlökar

2 msk olivolja

1 msk smör

1 msk balsamvinäger

1 msk farinsocker

 
Värm olja och smör i en stekpanna. Stek löken på låg värme i ca 15 minuter, under omrörning. Tillsätt balsamvinäger och farinsocker och höj värmen. Stek i ytterligare 5 minuter under omrörning. 



Ikväll lagade jag en riktigt god lite höstig middag som jag tycker att ni verkligen kan prova, antingen i sin helhet eller testa någon av komponenterna. Bönbiffar med vitlök och paprika, sötpotatisklyftor, coleslaw och tomat- och plommonsalsa stod på bordet och allt gjorde sig verkligen bra ihop. Men bönbiffarna fungerar förstås att servera mellan bröd eller till något gryn och salsan skulle jag gärna äta till exempelvis fisk. 
 
Till biffarna har jag använt en förpackning med kikärtor och en förpackning vita, stora bönor men det går bra med vilka bönor som helst, ta den sort ni själva gillar!
 
 
Bönbiffar med paprika & vitlök (8 st)
2 förpackningar kokta bönor
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver (gärna med chipotle)
1 tsk salt
olja till stekning
 
Häll av och skölj bönorna. Mixa allt i matberedare och forma till biffar (enklast med lite mjölade händer) och stek i olja tills de fått fin färg.
 
 
Coleslaw
2 morötter
1 stor klyfta vitkål
1 liten gul lök
1 äpple
3 msk majonäs
3 msk gräddfil
1 msk äppelcidervinäger
salt & svartpeppar
 
Skala och strimla alla grönsaker fint med mandolin/matberedare, alt. riv grovt på rivjärn. Blanda med majonäs, gräddfil, vinäger och kryddor. Låt stå minst 20 min innan servering.

Sötpotatisklyftor är ett himla gott tillbehör. Bara att klyfta, ringla över olja och baka i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Strössla över flingsalt.
 
 
 
Tomat- och plommonsalsa
2 tomater
4 små "trädgårdsplommon" (såna små ovala)
1/2 rödlök
1 msk honung
flingsalt
 
Tärna tomater och plommon. Strimla löken fint. Blanda allt med houng och smaka av med salt.
 
 


Eftersom vädret vägrar förstå att det är sommar och det än så länge inte har varit läge att ta fram varken utemöbler eller grill så får grillmiddagen fixas på spisen. Jag belv nämligen så sugen på grillade grönsaksspett så de åkte ner i stekpannan istället med en rökig marinad för att få lite grillkänsla. Till det serverades en enkel yoghurt/creme fraichesås smaksatt med parmesan och vårlök, grönsallad, vattenmelon och så det absolut godaste grilltillbehöret; ugnsrostad färskpotatis med vitlök! Så otroligt gott. Det är bara att skrubba små fina färskpotatisar ordentligt, lägg på en plåt, ringla över rikligt med olivolja, strö på flingsalt och strössla över skivad vitlök. In i ugnen tills potatisen är mjuk och fått fin färg. Ät och njut massor!
 
''
 
Stekta grönsaksspett (lök, paprika, aubergine) marinerade i olivolja/soja/honung/hickory smoke/salt/peppar.
 
 
Parmesansås med vårlök
2 dl creme fraiche
1 dl matyoghurt
2 finhackade vårlökar
3/4 dl riven parmesan
salt och mycket svartpeppar
 
Rör ihop allt och låt gärna stå en stund i kylen innan servering.
 


Ratatouille är en så himla bra rätt eftersom den går att ha till så mycket. Det är alltså en urgod grönsaksröra som består av squash, aubergine, paprika och tomat och som kryddas med t ex basilika. Superenkel att koka ihop och som sagt väldigt användbar. Den går att ha som sås/tillbehör till kött eller fisk, som pastasås, att äta med nachos eller ha som fyllning till pitabröd. Det senaste är nog min absoluta favorit och är för mig en klassisk fredagsrätt sen jag var liten. Vi åt sällan tacos utan det var hembakade pitabröd med grönsaker, fetaost, gräddfil och ratatouillesom serverades till fredagsmyset. Och det är så himla gott! Lägg dessutom till en kryddig och god hummus så är rätten fulländad. Pitabröd går förstås att köpa färdigt men det är faktiskt hur enkelt som helst att baka själv, och såklart mycket godare!
 
Olika goda grönsaker, fetaost, vanligt riven ost, oliver och hummus,
 
Ratatouille.
 
 
Somrig dukning med syrener, blommiga servetter och hallonlemonad.
 
Ratatouille 
olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 squash
2 paprikor
1 förp krossade tomater
basilika
timjan
salt & peppar
 
Skala och hacka lök. Tärna aubergine, squash och paprika. Fräs allt mjukt på ganska låg värme i olivolja. Slå på krossade tomater, krydda och låt koka ihop i ca 20 min tills allt är mjukt. Smaka ev av med mer kryddor.
 
Hummus
1 förp kokta kikärtor
ca 1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
ca 3 msk hackad persilja
paprikapulver
spiskummin
salt & peppar
 
Mixa samman allt till en krämig röra och smaka av med kryddor.
 
 
Pitabröd (ca 12-14 st)
25 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl
 
Smula jästen och rör ut med vattnet. Tillsätt salt och rör ner mjöl tills degen är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa under en handduk ca 1 timme. Dela degen i ca 12-14 bitar och kavla ut varje bit till runda, tunna kakor. Värm ugnen till 275 grader och ställ in en plåt i ugnen så att edn blir varm. Lägg över brödet på den heta plåten och grädda i 3-4 min. 
 
När man inte naggar bröden så blåses bröden upp i ugnen och då bildas det en ficka i bröden som gör att de går att fylla.


Härom kvällen hade jag ett gäng vänner på middag och det var en blanding av vegetarianer, lchf-ätare, laktoskänsliga och lite annat smått och gott. Inte helt enkelt att fixa en och samma mat till, men dock en rolig utmaning!Det fick bli en slags salladsbuffé där jag gjorde en grundsallad med olika grönsaker plus getost och serverade sedan tillbehör och dressing på sidan av. På så vis kunde alla plocka ihop det de själva ville äta, och riktigt gott blev det! Det som jag tycker är bra att tänka på när man gör en matig sallad är att blanda såväl smaker och färger som konsistenser. Gärna något salt, något lite sött, något syrligt och till det både mjukt, krispigt, knaprigt och lent. Och så så många färger man bara kan få in, så blir det både gott och vackert att se på.
 
 
 
Julias våriga salladsbuffé
blandade gröna blad (t ex machésallad, ruccola, babyspenat)
cocktailtomater (helst ekologiska, de är godast!)
persikor eller nektariner i klyftor
solrosskott
tunt skivad rödlök
rå squash som hyvlats och strimlats
 
blandade bönor marinerade i olja/chili/vitlök
rostade pumpafrön
krutonger
 
honungssenapsvinägrett
parmesankräm
 
Krutongerna är helt enkelt formfranska som tärnats och stekts i stekpanna med olivolja och flingsalt. Servera gärna någon god olja och balsamico till salladen, plus flingsalt och peppar såklart!
 
Honungs- och senapsvinägrett
0,75 dl rapsolja
0,75 dl vit balsamvinäger
3 msk honung
2 msk senap
salt
 
Vispa ihop och smaka av!
 
Parmesankräm
2 dl creme fraiche
0,75 dl finriven parmesan
1 liten finhackad rödlök
salt & peppar
 
Rör ihop och smaka av!
 
Pumpakärnorna är rostade i en torr stekpanna och bönorna har jag bara hällt och sköljt av och sedan blandat med olivolja, lite chilipulver och finhackad vitlök. Smaka er fram!


Vårens matfavorit är härmed utsedd; krispig och fräsch citrusdressad squashsallad! Både vackert och fasligt gott. Tunt hyvlad squash, rädisor och rödlök som blandas med en ditron- och basilika olja och toppad med skivor av krämig avokado. Så gott och passar till, ja det mesta skulle jag vilja säga! Här åts den med rödbetsbiffar och festaostkräm vilket var riktigt gott ihop. Rödbetsbiffar blir ganska söta i smaken och tillsammans med den salta fetakrämen blir det perfekt med en syrlig sallad. Perfekt kombination! Men jag tänker mig också salladen till grillat, till fisk, med bara ett gott bröd till...
 
 
 
Squashsallad (4 port. som tillbehör)
1 normalstor squash
ca 10 rädisor
1 rödlök
2 avokados
1/2 dl olivolja
1/2 dl citronsaft
skalet från 1/2 citron
1 näve basilikablad
salt & peppar
 
Hyvla squash, rädisor och lök tunt på mandolin eller med potatisskalare/osthyvel och blanda på ett fat. Blanda olivolja, citronsaft, citronskal, finhackad basilika, salt och peppar och blanda med grönsakerna. Skala och skiva avokado och fördela över salladen.
 
Rödbetsbiffar (4 port.)
ca 600 g rödbetor
10 cm purjolök
2 ägg
4 msk vetemjöl
salt & peppar
olja att steka i
 
Skala och riv rödbetorna. Strimla purjolöken. Blanda alltsammans och låt stå och svälla en stund. Forma till 8 biffar och stek i olja på medelvärme tills biffarna fått fin färg och håller ihop.
 
Fetaostkräm
100 g fetaost
2 dl matyoghurt
salt & peppar
 
Mosa fetaosten och blanda med resten!
 


I veckan har jag varit så fasligt sugen på mat från Grekiska kolgrillsbaren här i stan där den allra godaste grillade grönsaksspetten och den krämigaste tzatzikin finns. Men det har inte riktigt varit läge för ett besök där, så i fredags tog jag saken i egna händer och gjorde min egen variant på dessa grekiska godsaker. Grönsakspett marinerade i bl a hickory smoke för att få till den grillade, rökiga smaken och så frasiga klyftpotatisar som fick ersätta pommes fritesen. Tzatziki , bearnaise (testade Lohmanders ekologiska- jättegod!) och tomatsallad till det, och det blev minst lika gott som på restaurang! En riktig höjdarmiddag som jag garanterat kommer göra snart igen. Testa ni med!
 
 
Grönsaksspett (6 st)
2 små gula lökar
1 stor paprika
1 squash
 
1/2 dl olivolja
1 tsk hickory smoke
2 msk soja
 
Skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i stora bitar. Skiva squashen i tjocka skivor och dela på mitten. Varva alla grönsaker på grillpinnar. Visoa ihop marinaden och pensla runt om spetten. Stek tills spetten fått fin färg och grönsakerna är mjuka.
 
 
God tomatsallad: skivade tomater, tunna rödlöksringar, ringlad olivolja, svartpeppar och flingsalt.
 
 

Tzatziki

2 dl turkisk/grekisk/matlagningsyoghurt
1 stor pressad vitlöksklyfta
ca 1 dl grovriven, urkramad gurka
en skvätt olivolja
en nypoa socker
salt och peppar


Blanda ihop allting (gurkan ska kramas ur så att den inte vattnar sig så mycket) och ställ kallt en stund.



Falafel är en stående vardagsrätt här hemma. Det är billigt, jättegott och lätt att variera genom att äta med bröd, med sallad eller med bulgur/andra gryn. Mitt bästa recept hittar ni HÄR. Härom dagen testade jag dock ett ny variant på falafel, nämligen sötpotatisfalafel! De traditionella kikärtorna får helt enkelt sällskap av riven sötpotatis och skapar en riktigt god smakkombination. Smaksätt med vitlök, paprikapulver och spiskummin och servera med grönsaker, bröd och en god yoghurtsås med citron, honung och vitlök.
 
 
Sötpotatisfalafel (4 port.)

300 gram riven sötpotatis
2 förpackningar kikärtor
1 liten rödlök
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
0,5 tsk bakpulver
1 st ägg
0,5 dl vatten
4 msk ströbröd
1 tsk salt
svartpeppar
ca 1 dl sesamfrön, att rulla i

olivolja

Skala och riv sötpotatisen. Skala och riv rödlöken. Sila av och skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser till falafeln i en matberedare och mixa till en slät massa. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite olivolja och stek i ugnen i 200 grader i ca 20 min tills falaflarna fått en skorpa och lite färg.
 
 

Citronyoghurt

2 dl tjock yoghurt (grekisk/turkisk)

1/2 citron, skal och saft

2 msk honung

1 riven vitlöksklyfta

salt

 

Blanda allt och ställ kallt en stund före servering.

 

 


Rödlöksquesadillas med färskost och en frisk avokado- och mangosalsa till, hur låter det? Väldigt gott kan jag intyga! Quesadillas är tortillabröd som läggs ihop två och två med någon form av fyllning mellan, och gärna någon ost. Jag gjorde en röra på färskost, finhackad rödlök, riven ost, vitlök och chilisås. Bröden jag använde är superenkla vetetortillas som gräddas i stekpannan innan fyllnigen läggs på och de steks igen så att fyllningen blir varm. Det går förstås att använda färdiga, köpta tortillabröd men det blir så mycket godare med egenbakade och det är superenkelt att göra, jag lovar!
 
 
 
Rödlöksquesadillas med avokado- och mangosalsa (4 port.)
8 tortillabröd (recept nedan)
 
200 g färskost (typ philadephia)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 msk chilisås
1,5 dl riven ost
 
1 mango
2 avokados
1 liten rödlök
saft från 1 lime
flingsalt
 
Rör ihop alla ingredienser och bred på fyra av bröden. Lägg på resten av bröden och tryck ihop. Stek på medelvärme ca 2 min på varje sida tills fyllningen smält någon och allt blivit genomvarmt.
 
Skala och tärna mango och avokado. Finhacka rödlöken och blanda allt. Smaka av med limesaft och salt.
 
Tortillabröd (8 st)
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
2 msk olivolja
ca 2 dl vatten
 
Blanda alla torra ingredienser. Häll i oljan och vatten tills det blir en smidig deg. Dela degen i 8 delar, forma varje del till en boll och kavla sen ut varje boll till en rund platta, lika stor som stekpannan. Stek  bröden på häg värme i en torr stekpanna tills bröden fått lite, lite färg. Låt svalna.
 
 


Igår drog ju som bekant årets Melodifestival igång och jag tycker att vi invigde festivalen på allra bästa sätt, nämligen genom en god middag tillsammans med vänner innan vi bänkade oss framför alla framföranden med en smarrig dessert framför oss. Till varmrätten var jag sugen på inviga min nygamla gjutjärngryta jag köpte för några veckor sedan, så det fick bli en vegetarisk bönchili. Chili är ju traditionellt sett en gryta på nötkött med mycket chilismak, men det gick alldeles utmärkt att göra en köttfri sådan. Med tomater som bas, morot, paprika och chili som smaksättare och svarta bönor som lite tuggmotstånd (och rejält med kryddor!) så blev det en riktigt god, het och härlig gryta. Dessutom är det perfekt bjudmat! Grytan, som gärna får koka minst en timme, sköter sig själv på spisen och det är enkelt att göra många portioner. Dessutom är det billiga ingredienser som gör den perfekt för stora bjudningar. 
 
Jag serverade grytan med gräddfil, kuvertbröd med vitlökssmör, avokadosallad och ost- och chiligratinerade nachos. Det är himla trevligt att sitta och plocka med nachos, skopa upp gryta med en bit bröd, ta lite mer sallad... Jag tror att vi alla åt säkert tre tallrikar var igår- bra betyg!
 
 
Vegetarisk bönchili(8 port.)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
olja att steka i
2-3 tsk chilipulver (gärna rökt)
1 msk paprikapulver
2 msk oregano
1 färsk chilifrukt
2 paprikor (gärna spetsig s.k snackpaprika)
2 morötter
3 msk tomatpuré
2 förp. krossade tomater (à 400 g)
1 dl vatten
2 grönsaksbuljongtäringar
2 msk råsocker
2 förp. kokta svarta bönor
salt & svartpeppar
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i olja i en stor gryta i ca 10 min tills löken blivit glansig och genomskinlig. Den ska inte ta färg! Tillsätt kryddorna och fräs med någon minut. Tärna morot och paprika smått, strimla chilin (utan kärnor) och fräs ca 5 min. Rör ner tomatpuré, krossade tomater, vatten, buljong och råsocker. Låt småkoka under lock minst en timme, gärna längre. Häll av och skölj bönorna och rör ner i grytan, låt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och ev. mer kryddor. 
 
 
Kuvertbröd (ca 20 st.)
25 g jäst
5 d ljummet vatten
1 ms honung
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
 
Smula jästen i en bunke och lös upp med vattnet. Rör ner honunh, olja och salt och det mesta av mjölet. Rör till en smidig deg som släpper från kanterna. Täck med plastfolie och lägg på en handduk, låt jäsa 1 timme. Häll ut degen på en väl mjölad bänk och tryck ut degen till en stor rektangel. Skär degen i ca 20 trekanter (skär t ex degen i tre långa remsor som sedan skärs diagonalt till små trianglar), lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk i 45 min. Grädda i 225 grader i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.
 
Servera gärna brödet med vitlökssmör: rör smör, t ex Bregott, mjukt och blanda med finriven vitlök.
 
Gratinerade nahos: varva nachochips (saltade) med riven ost och strimlade jalapenos. Gartinera i 225 grader i ca 10 min tills osten smält. Strö över finhackad rödlök.


Just nu vräker blötsnön ner och himlen är kompakt grå. Vad behöver man då om inte en rejäl och värmande portion mat, gärna med lite extra vitaminer för att pigga upp vinterkroppen. Mitt bästa tips är då denna broccoli- och ädelostgratäng med en frisk råkostsallad till. Enkelt, billgt, vardagligt men framflr allt gott! Fryst grönsaker, som broccoli, är ett utmärkt alternativ till färska dito såhär års då i princip all näring bibehålls när grönsaken fryses ner. Lägg till en krämig ädelost så har du en makalöst god gratäng. Originalreceptet på denna hittade jag hos Örebro-matbloggaren Matplatsen.
 
Råkostsalladen är helt enkelt riven morot, riven vitkål och rivet äpple dressat med hälften rapsolja och hälften vinäger (jag använde en fin skogsbärsvinäger vi fått i presemnt, men annars funkar t ex äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger bra).
 
 
 
 
Broccoli- och ädelostgratäng (4 port.)
700 g fryst broccoli
3 msk smör

3 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl kokspad från broccolin
1 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar
100 g ädelost


Koka upp rikligt saltat vatten och koka den frysta broccolin ca 5 min. Häll av vattnet men spar 1 dl. Smält smör och rör ner mjölet. Vispa slätt. Tillsätt broccolispad, mjölk och grädde. Koka upp. lägg i osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar. Ta från värmen och vispa ner äggulan. Lägg den avrunna broccolin i en smord ugnsform. Häll över såsen. Gratinera tills rätten fått lite färg i 225 C, ca 10 min.

 


I helgen hade vi en riktigt trevlig kväll med två perfekta helgmyskomponenter, nämligen hamburgerbuffé och sällskapsspel! En svårslagen kombination. På buffén fanns det förutom grönsaker, klyftpotatis och quornibffar även hembakade hamburgerbröd, vitlöksmajonäs, inlagd rödlök, coleslaw, guaccamole och egengjord ketchup, och ni ska såklart få recept på alltihopa! För t ex egengjord ketchup kan jag verkligen rekomendera! Superenkelt att koka och väldigt mycket godare än köpt. Bröden blev också riktigt bra! Kanske inte så konstigt då receptet kommer från hamburgerrestaurangen Flippin Burgers.
 
 
Hamburgerbröd (12 st)

425 g (ca 7 dl) vetemjöl special

1 msk strösocker

1 krm salt
20 g jäst
2,5 dl standardmjölk
1,5 msk honung
3 msk rapsolja


Pensling

1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten


Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen. Knåda degen i bakmaskin eller med degkrokarna på elvisp i 10 – 12 minuter, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg på smörad plåt. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 min i 225 grader. 

Inlagd rödlök, recept HÄR. Guacamole, recept HÄR
 
Vitlöksmajonäs
3 äggulor
1,5 tsk vitvinsvinäger
4 dl rapsolja (ej kallpressad)
1-2 vitlökklyftor
salt
 
Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Blanda ägg och vinäger. Vispa (med elvispI i oljan i en smal stråle tills majonäsen tjocknar. Riv/pressa vitlöken och tillsätt. Smaka av med salt.
 
Ketchup

1 burk hela tomater (à 400 g)
1 dl äppelcidervinäger
1 lagerblad
1 krm malen kanel
1 krm kryddnejlikor
0,5 dl råsocker
0,5 dl tomatpuré
0,5 tsk salt

1 msk potatismjöl


Koka upp äppelcidervinäger, lagerblad, kanel, kryddnejlikor och råsocker i en kastrull.

Häll av spadet från tomaterna och tillsätt dessa tillsammans med tomatpuré och salt. Låt småkoka på svag värme utan lock ca 45 minuter. Rör då och då. Ta upp lagerbladet. Mixa slätt med stavmixer ochrRör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Låt få ett uppkok och ta genast från värmen. Låt svalna och häll i en ren burk.

 
Coleslaw, recept HÄR.


Nu ska ni få två superenkla recept på tillbehör som du lätt svänger ihop till ja, det mesta skulle jag säga! Citronkeson passar som dressing till matiga sallader eller som krämigt tillbehör till grönsaksbiffar. Citron och keso är en (kanske otippat?) god kombination! Väldigt fräscgt och gott. Och den vitlöksfrästa broccolin med lite parmesanflagor är god till t ex potatisrätter eller som en varm liten sallad till grytan, biffarna eller pastan. Testa!
 
 
Vitlöksfräst broccoli
1 "bunt" färsk broccoli
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
flingsalt
parmesan
 
Dela broccolin i buketter och skär dessa sen i tunna skivor. Finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs broccoli och vitlök tills broccolin mjuknat lite men ändå har lite tuggmotstånd. Strö över flingsalt och hyvla över lite parmesan.
 
 
Citronkeso (världens enklaste recept)
1 burk keso (250 g)
skal från 1 citron
 
Riv skalet från citronen och rör ihop med keson. Klart!
 
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se