I sommar har jag gjort om köksfönstret till ett riktigt sommarfönster; jag har fyllt det med krukor med färska kryddor. Basilika, timjan, mynta, gräslök och dill frodas i krukorna och ger både en fantastisk doft i köket och såklart härlig smak till maten. Myntan åker ofta ner i karaffen med vatten till maten och jag dillen har jag på frukostmackan varje dag tillsammans med färskost, gurka och örtsalt. De andra kryddorna, basilika, timjan och gräslök, använde jag härom dagen till en riktigt god, kall örtsås. Den serverade jag till en enkel potatissallad med bland annat färskpotatis och prästost i. Riktigt somrigt och gott! Har man inte köksfönstret fyllt med färska kryddor går det såklart lika bra med frysta.
 
 
Färskpotatissallad med örtkräm (4 port.)
2 dl creme fraiche
1 dl blandade örter (färska eller frysta)
salt och peppar
 
800 g färskpotatis
1 påse machésallad
1 ask cocktailtomater
1 rödlök
ca 100-150 g prästost (eller annan smakrik ost)
flingsalt & svartpeppar
 
Lägg creme fraiche och kryddor i en bunke och mixa med stavmixer till en slät, grön kräm. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
 
Skrubba och koka färskpotatisen mjuk. Låt svalna och dela i mindre bitar. Lägg i en stor skål och blanda med machésallad. Skär tomaterna i halvor, strimla rödlöken och skär osten i kuber. Blanda ner i skålen och strö över flingsalt och svartpeppar.
 
Servera potatissalladen med örtkrämen och gärna vitlöksbröd. Det gör du enklast såhär: skär ett ljus bröd, t ex baguette, i skivor. Pensla båda sidor med olivolja och gnid en halverad vitlöksklyfta på båda sidor. Lägg på ett ugnsgaller och kör på 225 grader grilleffekt i ugnen tills bröden fått färg. Vänd på dem och grilla andra sidan.
 
 
 


Vissa saker behövs det ju knappast recept på, till exempel grekisk sallad. Jag tror att de flesta kan klura ut ungefär hur mycket fetaost och tomat det ska vara eller hur mycket sallad som blir lagom. Men en sak man kanske inte alltid tänker på är hur ingredienserna ska vara. Och det har faktiskt stor betydelse för smaken på hela anrättningen. Så nu ska jag ge er mina bästa tips för att få till den allra godaste grekiska salladen, som ju kanske är den mest perfekta sommarlunchen med sina krispiga, goda grönsaker, krämig fetaost och salta oliver.
 
 
Guide till den godaste grekiska salladen
 
Salladen: Välj en krispig sallad, t ex isbergssallad eller romansallad och ha inte för mycket av den. Den ska inte utgöra allt för stor del av hela maträtten utan ungefär lika stor del som t ex tomaterna. Med för mycket grönsallad blir det mer en sidosallad, den här ska vara matig!
 
Gurkan: Själva poängen med att äta gurka är ju att den är krispig. Det är ju inte så mycket smaken som konsistensen man vill åt med gurkan. Så vad händer då om man skär gurkan i tunna skivor? Jo, hela idéen med gurkan försvinner. Så skär gurkan i rejäla, knubbiga bitar så att det blir maximalt med krisp.
 
Tomaten: Ingen har någonsin blvit glad av kylskåpskalla tomater. De ska ligga framme i rumstemperatur, hela tiden. 
 
Rödlöken: Det tråkigaste som finns i en sallad är ju om man får stora, grova bitar av rödlök som knappt går att tugga sig igenom. Nej, rödlök ska skäras så tunt det bara går. Överkurs: lägg den skivade rödlöken i ett iskallt vattenbad en stund så blir rödlöken mildare i smaken och extra krispig.
 
Fetaosten: Det är lätt att förvilla sig vid fetaosthyllan bland alla olika sorter. Det finns "vitost" och "salladsost" och "apetina" och jag vet inte allt. Det jag vet är att ingen av dessa sorter smakar lika gott som fetaost. Så har du de extra kronorna det kostar, köp det, det är värt det! Och, bryt osten i stora generösa bitar, det smakar mer än ett tunt smul.
 
Oliverna: Oliver kan ju dels vara kolsvarta, små urkärnade smaklösa oliver som brukar ligga utspridda på pizzeria-pizza, och så kan det vara stora, gröna smakrika oliver eller små svarta ljuvliga kalamataoliver. Välj helt enkelt en god sorts oliver för att maximera din sallad.
 
Vinägretten: En del vinäger av valfri sort, tre delar god olivolja, salt och peppar. Klart!
 
 
Så, där har ni den receptet på dne perfekta grekiska salladen. Hugg in bara!


Ska ni bara äta en potatissallad i sommar så tycker jag att ni ska äta den här. Den går såklart att äta som tillbehör till något annat, men den kan definitift serveras som en egen rätt, så mycket gott och matigt som det är i den. Kokt färskpotatis, körsbärstomater, babyspenat, mozzarella, belugalinser, rödlök, färsk dill och en honungs- och senapsvinägrett är en synnerligen lyckad kombination! Toppa hela härligheten med frasiga, varma brödkrutonger så är rätten fulländad. Det går förstås bra att ha den här salladen som inspiration och byta ut vissa ingrediener eller addera npgot man gillar, men det som är viktigt att tänka på är att absolut inte servera salladen kylskåpskall. I princip ingen mat, förutom vattenmelon, är god kylskåpskall och den här sallden är inget undantag. Låt gärna potatisen vara lite ljummen, ta fram mozzarellan från kylskåpet i tid och tomaterna, ja de ska ju alltid vara i rumstemperatur (annars tappar de smak!). Sen är det bara att hacka och blanda ihop och njuta av en sallad som verkligen smakar sommar!
 
 
Färskpotatissallad med linser och mozzarella (4 port.)
ca 750 g färskpotatis
2 msk grovkornig senap
1,5 msk honung
2 msk rapsolja
2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
 
2 dl kokta belugalinser
1 ask körbärstomater
2 nävar babyspenat
2 bollar mozzarella
1 liten rödlök
några kvistar färsk dill
 
2 skivor torrt, vitt bröd
oja
salt
 
Skrubba potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjukt och häll av. Låt svalna något. Vispa ihop senap, honung, olja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Blanda med potatisen. 
 
Dela tomaterna på hälften, skölj spenaten, riv mozzarellan i mindre bitar, strimla rödlöken och plocka dillkvistarna. Blanda allt sammans med potatisen.
 
Skär brödet i bitar och stek i olja tills det är frasigt. Salta. Servera till salladen.
 
 
 


Nu hörni, nu kan vi äntligen säga hejdå till vinterns tråkiga, träiga grönsaker och välkomna massor av goda, färska grönsaker. Svenska tomater, sparris, färsk lök, späda morötter, gurka, rädisor och kanske inte minst färskpotatisen. Åh så gott! Mitt bästa sätt att äta färskpotatis på är nog ugnsrostad med mycket flingsalt. Det åt vi härom kvällen tillsammans med smörstekta majskolvar, guacamole och coleslaw. Lite som en grill-middag utan grill. Men exakt lika gott och väldigt somrigt ändå! Coleslawen blev extra god av min andra favorit bland sommarens grödor; den färska vitkålen! Den lite torra vintervarianten av vitkål är väl helt okej, men kan knappast mäta sig mot den krispiga, ljusgröna och saftiga färska vitkålen. Mums! Passa på att frossa i den nu i exempelvis coleslaw och pizzasallad.
 
 
 
Ugnsrostad färskpotatis med coleslaw (4 port.)
25-30 små färskpotatisar
olivolja
flingsalt
 
1 klyfta färsk vitkål, ca 200 g

1 morot

1/2 äpple

1/2 gul lök

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 dl majonäs

2 msk äppelcidervinäger

salt

 

1 mogen avokado
1/2 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tomat
lite limesaft
ca 3 msk gräddfil
salt och svartpeppar
 
2 majskolvar
 
Ugnsrostad potatis
Välj så små potatisar som möjligt. Tvätta av dem och lägg dem sedan i en ren kökshandduk och torka av dem så att de blir helt torra. Det är viktigt fört att få ett krispigt och gott skal. Häll potatisarna i en långpanna och ringla över rejält med olivolja. Vänd runt så att potatisarna täcks av olja. Rosta i 200 grader i ca 20 min, beroende op storlek på potatisarna. Strö över flingsalt. 
 

Coleslaw

Strimla vitkål, gärna med osthyvel. Skala och riv morot och äpple och finstrimla löken. Blanda ihop allt och rör sen ihop yoghurt, majonäs, vinäger och salt. Blanda med rivet och låt gärna stå en stund så att coleslawen hinner safta ihop sig.

 
Guacamole
Skala och mosa avokadon nästan helt, lite bitar tycker jag är gott. Finhacka lök, vitlök och tomat. Blanda med avokadon och tillsätt limesaft, gräddfil, salt och peppar. Rör ihop och ställ kallt eller servera direkt!
 
Dela majskolvarna på mitten och stek i smör tills de blivit gyllenbruna. Strö över flingsalt.
 
Servera potatisen med majskolvar, coleslaw och guaccamole.
 


Jag kör en favorit i repris från förra året och samlar mina bästa tips på gröna rätter till julbordet. Kanske vill man äta helt vegetariskt. Eller så vill man komplettera julskinkan och prinskorven med några vegetariska rätter för att skona djur, miljö och kanske sin hälsa. Kanske känner man att man vill testa några nya, spännande smaker. Oavsett anledning så finns det ju numera en hel uppsjö av köttfria rätter som passar utmärkt på julbordet. Här kommer några av mina favoriter. God jul!
 
Rödkål, granatäpple, apelsin och en dressning med honung och senap.
 
Grönkål är ju juligt så det förslår och i paj är den kanske som allra godast.
 
Rosta dina favoriter bland rotsaker och häll över en marinad med bland annat apelsin och kanel i. Juligt, eller hur?
 
Finbladig sallad, päronklyftor, smulad ädelost och strimlad rödlök. Så enkelt och så gott.
 
Vackert rosaröd coleslaw med juliga smaker som rödkål och äpple.
 
Julosten nummer ett, cheddar, har tagit plats i en riktig ostig och krämig paj. Den här pajen är för julen vad västerbottenostpajen är för kräftskivan. Ett måste!
 
Köttbullar helt utan kött men med sojafärs och en smak som är svår att skilja från originalet. Möjligtvis snäppet godare!


Här i stan finns det ett vietnamesiskt streetfood-ställe som heter Zao street kitchen. Det öppnade för något år sedan och kan vara det bästa som hänt Örebro i matväg! Maten där är så himla god, och dessutom prisvärd. Min absoluta favoriträtt heter Chay rolls sallad och är en kall nudelsallad med massa goda grönsaker och sojvinägrette, tillsammans med spröda vegetariska vårrullar. Jag skulle kunna äta den alla dagar i veckan! Därför gjorde jag ett försök att göra en liknande sallad här hemma, och åh, den blev riktigt god! Några vårrullar gjorde inte till (HÄR har jag dock ett bra recept på det) utan något mer snabblagat, nämligen jordnöts- och morotsbiffar. Receptet på biffarna kommer från min syster och är bland de godaste grönsaksbiffarna jag vet! Enkla att göra är de dessutom, och passade alldeles utmärkt till nudelsalladen. En rätt jag helt klart kommer att laga många gånger framöver. Hoppas att ni ockå testar, och i så fall gillar, detta!
 
 
Morots- och jordnötsbiffar (ca 10 st)
4 morötter
1,5 dl jordnötter
1 ägg
1 tsk sambal olek
ca 1/2 dl vetemjöl
ca 1/2 dl ströbröd
salt och peppar
sesamfrön
 
Skala och riv morötterna fint. Finhacka jordnöttnerna. Blanda ihop och rör ner ett ägg och sambal olek, salt och peppar. Tillsätt mjöl och ströbröd tills du fått en smet som håller ihop och går att forma till biffar. Vänd biffarna i sesamfrön så att de täcks och stek i olja tills biffarna fått fin färg. 
 
Vietnamesisk nudelsallad (4 port.)
1 förp. risnudlar (ca 200 g)
1/2 gurka
2 stora morötter
1/2 förp. färska böngroddar
10 romansalladsblad
1 kruka mynta
1 dl jordnötter
1/2 dl soja (japansk)
1/2 dl vitvinsvinäger
 
Koka nudlarna och skölj i kallt vatten. Ställ åt sidan. Strimla gurkan, skala och riv morötterna grovt, strimla romansalladen och plocka myntabladen. Hacka jordnötterna. Rör ihop soja och vinäger. Blanda nudlarna med sojablandningen och lägg i botten på en skål eller på ett fat. Fördela sallad, gurka, morötter och böngroddar ovanpå och toppa sedan med jordnötter och myntablad.
 
 


Smarriga salladsrecept kan man ju inte ha för många av såhär i sommartider, så här kommer just ett sådant. När jag komponerar en sallad (som huvudrätt) tycker jag att det är viktigt att blanda såväl smaker som konsistenser. Helst både något salt, något sött och något syrligt. Och så något krispigt, något mjukt och något knaprigt. Och så gärna en blanding av kallt och lite ljummet/varmt. Då blir salladen mer matig och betydligt godare och roligare att äta än om den mest består av kalla grönsaker. Såhär tänkte jag kring denna sallad:
 
Salt: Halloumi
Sött: Persikor
Syrligt: Citronvinägrett
Krispigt: Isbergssallad
Mjukt: Persikor
Knaprigt: Rostade mandlar
Kallt: Gurka och knipplök
Varmt: Quiona
 
Och det blev kalasgott! En riktig sommarsallad med allt man kan önska. Testa den snarast!
 
 
Halloumi- och persikosallad med citronvinägrett (4 port.)
4 port. kokt quinoa
isbergssallad
4 persikor
2 knipplökar
ca 10 cm gurka
1 näve sötmandel
1 paket halloumi (200 g)
 
1 dl olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1/2 pressad citron
 
Koka quionan (gärna med en buljongtärning i vattnet) och låt svalna något. Den ska vara ljummen. Strimla isbergssalladen, kärna ur och klyfta persikorna, strimla löken, tärna gurkan. Rosta mandlarna i en torr, het stekpanna tills de fått lite färg och blivit knapriga. Skär halloumin i tärningar och stek gyllene. Vispa ihop olja, vinäger och citronsaft. Montera salladen med quinoa i botten, sedan isbergssallad, gurka, persikor och lök. Avsluta med den varma hallomin och mandlarna. Servera citronvinägretten till. 
 


Här i Örebro finns det ett jättefint litet café som heter Ingeborgs. De har inte bara stans mysigaste inredning med kristallkronor och sammetsfåtöljer utan även kanske stans bästa sallad! Ett stående inslag på deras lunchmeny är nämligen en varm rödbetssallad med chevré. Jag har flera gånger tänkt att jag borde ge mig på att göra något liknande hemma, och när jag såg att Örebro-matbloggaren Matplatsen gjort just detta blev jag ännu mer inspirerad. Sagt och gjort, igår kväll gjorde jag in egen variant av Ingeborgs sallad och det blev så himmelens gott! I originalsalladen ingår sallad, ugnsgratinerad chevréost, varma rödbetor, honungsrostade valnötter, parmaskinka, vaniljpäron och en krämig hallonvinägrett.
 
Jag modifierade dock salladen lite och tog bort parmaskinkan, bytte ut chevréosten mot fetaost då jag är gravid och inte får äta sådana smarrigheter och ersatte valnötterna med mandlar på grund av allergi. Detta blev exakt hur gott som helst. Den salta, varma fetosten tillsammans med söta päron, krispiga mandlar och syrlig hallonvinägrett gör det här till den ultimata sommarsalladen! Chevré eller feta, nötter eller mandlar, kött eller inte- ni borde verkligen testa det här!
 
 
Varm sallad med rödbetor, fetaost, vaniljpäron och hallonvinägrette (4 port.)
1/2 kruksallad
1/2 påse babyspenat
8 kokta rödbetor
2 päron
en klick smör
en nypa vaniljpulver
2 förp. (à 150 g) fetaost
100 g sötmandel
honung


1 dl philadelphiaost
1 msk hallonvinäger
4 msk hallonpuré
1 tsk vit balsamvinäger
salt & peppar


Dela och skölj salladen. Klyfta de färdigkokta rödbetorna och lägg i en ugnsform. Dela fetaosten på mitten och lägg bredvid rödbetorna. Gratinera i 225 grader tills rödbetorna är varma och osten börjar smälta lite i kanterna. Rosta mandlarna i en het, torr stekpanna tills de fått lite färg. Ringla över honung och rosta lite till. Låt svalna på ett fat. Kärna ur och klyfta päronen och stek halvmjuka i en klick smör. Pudra över en nypa vaniljpulver (obs, inte vaniljsocker!, vänd rund och ställ åt sidan. 
 
Vispa ihop ingredienserna till den krämiga vinägretten.
 
Gör en stor sallad eller fördela på fyra tallrikar: Grunda med salladsbladen i botten. Lägg på ljumma rödbetor och päron. Lägg på den varma fetaosten och strö över honungsmandlar. Servera med hallonvinägretten vid sidan av. 
 
 


Värmen är åter här och därmed mitt sug efter kall och krispig mat.Ut med grytor och soppor och in med sallader av alla dess slag. Jag vill äta både gamla godingar som ceasarsallad och squashssallad och även testa nya varianter, t ex en sallad med fetaost och vaniljsmakande päron som det kommer recept på här framöver. Dagens recept är dock en gammal favorit som går att variera i det oändliga; potatissallad! Och då inte den krämiga majonäsvarianten (som förvisso också är god), utan den franska varianten med vinägrett. Min favoritsmak på vinägrett är honung och senap som jag tycker gör sig himla bra ihop med ljummen potatis. Rädisor, körsbärstomater, babyspenat och rödlök har också tagit plats i salladen liksom tärningar av en stark, god prästost. Salladen passar såklart fint som tillbehör till exemeplvis fisk eller kanske grillade grönsaker, men jag äter den gärna som den är med lite bröd till. Urgod, enkel och billig sommarmat!
 
 
Ljummen potatissallad med honung och rädisor (4 port.)
ca 800 g potatis
1/2 ask körsbärstomater
1 påse babyspenat
1 knippe rädisor
1 rödlök
ca 200 g smakrik ost
salt & peppar
 
3/4 dl olivolja
1/2 dl vit balsamvinäger
2 msk senap
3 msk honung
1 tsk salt
 
Skrubba och dela potatisen i halvor eller mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten, låt svalna något. Vispa ihop vinägretten och vänd runt med potatisen. Dela tomaterna i halvor, skiva rädisorna och strimala rödlöken. vänd ner i potatisen tillsammans med babyspenat. Tärna osten och rör ner i salladen. Smaka av med svartpeppar och ev mer salt.
 
 
Ät med bröd och allra helst utomhus i sol för bästa smak!


Även om vädret känns lite svajigt för närvarande så går vi ändå mot sommartider och därmed picknicktider! Jag tänker på en mysig kvällspicknick i en park, saft- och bullar på badstranden, en snabbsallad på en parkbänk på lunchen eller en heldag vid havet. Ljuvligt om ni frågar mig, för det finns väl knappast något härligare än att äta goda saker utomhus i fint väder? Därför har jag samlat ihop ett gäng recept som passar utmärkt att ta med i picknickkorgen, såväl matiga sallader och piroger som sötsaker och läskande saft.
 
Mitt bästa picknicktips, förutom dessa recept, är att ta med riktiga tallrikar, glas, koppar och bestick. Ta med några hemifrån som du inte är så rädd om, eller ta en sväng på loppis och köp på dig porslin som alltid får bo i picknickkorgen. Så mycket trevligare att duka uppp opch äta ifrån, än några sladdriga papptallrikar och klena plastgafflar. För extra lyx; passa på att köpa en duk på loppis som du dukar upp med på filten.
 
Glad picknick-säsong!
 
MATIGT
Ska man vara borta en hel dag eller vill ta med sig lunchen/middagen ut i grönsakn måste man ju ha med sig något matigt. Kalla sallader är ju en given favorit, liksom ljumma piroger. Värm på dem hemma och linda sedan in i folie och en kökshandduk så håller de sig varma länge. 
 
 
Grön linssallad med melon                               Gulbetasallad med fetaost och äpple                       
       
 
Svamp- och kesopiroger                                  Grönsaksfyllda piroger
 
BRÖD & SMÖRGÅS
Ett gott bröd till salladen eller att göra smrögåsar av tycker jag är ett måste på en picknick. Här har ni några av mina favoriter.
 
 
Mjöliga rågsiktsbräck                                         Mini-tekakor
 
 
Fyllt bröd med feta och tomat                         Morotsfrallor med havre
 
DRYCK
Varje picknick-korg kräver något kallt och läskande, till exempel rabarbersaft eller saft på citronmeliss. Fyll en flaska med saften och lägg i frysen en stund innan picknicken och låt bli halv-frys, så håller sig saften kall länge.
 
 
Rabarbersaft                                                     Frisk citronmelisssaft
 
SÖTT
En klassisk fika-picknick kräver förstås sina sötsaker och det ska vara frikabröd som inte är allt för kladdigt eller svårätet. Mjuka kakor, bullar och småkakor är perfekt!
 
 
Aprikoskaka med vallmo                                  Citron- och kokosdrömmar
 
 
Fyllda äppelbullar                                              Choklad- och dadelbollar
 


Förra helgen tilbringade vi i Malmö och Köpenhamn och åt så mycket gott, bland annat fantastiskt goda sallader. Det strålande vädret gjorde att suget efter varm mat höll sig borta, men desto mer lockade kall, fräsch sallad. Vi lyckades pricka in tre fullträffar; en vegansk sallad med bla quinoa och rödbetshummus, en vegetarisk ceasarsallad med avokado och rostade mandlar och någon typ av dansk råkostsallad med syrade morötter och ärthummus. Fasligt goda alla tre och gav mig rejält med salladinspiration. Så här kommer en riktigt god egenkomponerad variant med ingredienser som gjorde sig väldigt fint ihop: (ljummen) quinoa, rödbetor, sparris, babyplommontomater, machésallad, fetaost och hackade mandlar. Till det en honungs- och senapsvinägrett. En riktigt god blanding av såväl smaker som konsistenser, och vårig så det förslår. 
 
 
Quinoasallad med rödbetor och sparris (4 port.)
4 port quinoa
4 rödbetor
1 knippe sparris
1 ask coctail/babyplommontomater
1 paket fetaost
npågra nävar machésallad
1,5 dl mandel
 
1 dl rapsolja
1/2 dl vatten
1,5 msk vit balsamvinäger
2 tsk senap
2 msk honung
salt
 
Koka quinoan och låt svalna något. Koka, skala och klyfta rödbetorna. Dela sparrisen i mindre bitar och koka lätt. Dela tomaterna i kvartar och tärna fetaosten. Grovhacka mandeln. Blanda ihop alla ingredienser eller gör som jag gjort här, fördela allt portionsvis på tallriken. Vispa ihop alla ingredienser till vinägretten och smaka av. Servera till salladen.
 


Vilken tur att jag har ett så otroligt gott recept att dela med mig av, nu när jag varit frånvarande i två veckor. Vad är då det smarriga som jag lagat och ätit? Jo, kanske världens godaste sallad, nämligen vegetarisk ceasarsallad! I den klassiska ceasarsalladen finns ju romansallad, parmesan, krutonger, kyckling, ofta bacon och den karaktäristiska dressingen som består bl a av sardeller. Inte helt vegetariskt med andra ord, men det är inga svårigheter att ändra på. Bort med kyckling och bacon och in med stekt halloumi, körsbärstomater och strimlad rödlök. Hur gott som helst! Lägg sedan till en helt sardellfri dressing som trots det smakar oerhört gott och väldigt likt klassisk ceasardressing. Receptet på dressingen (som jag ändrat på lite grann) hittade jag på den vegetariska matbloggen Jävligt gott som är väl värd ett besök.
 
Hur som helst så är detta bland det godaste jag ätit på länge! Ni borde verkligen testa det här, jag kan nästan lova att det kommer bli vårens och sommarens favorit.
 
 
Vegetarisk cesarsallad (4 port.)
2 romansalladshuvuden
1 ask körsbärstomater
1 liten rödlök
250 g halloumi
ca 50 g parmesan
4-5 skivor formbröd
olivolja
flingsalt
 
Dressing

1 äggula
2-3 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl riven parmesan

ca 1,5 dl rapsolja

2-3 msk vatten
salt och svartpeppar

Börja med dressingen: Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Vispat ihop äggula, dijonsenap, vitlök och vitvinsvinäger i en skål. Vispa med elvisp och häll samtidigt i oljan i en tunn stråle tills såsen tjocknar. Vispa i all olja och tillsätt sedan vatten tills du får en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt så länge.


Tärna formbrödet och lägg på en ugnsplåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Rosta i ugnen på 200 grader tills krutongerna har fått fin färg och blivit frasiga.

Skölj och skär salladen i bitar. Halvera körsbärstomater. Strimla rödlöken tunt. Blanda ihop alla grönsaker i en skål. Hyvla parmesanen. Tärna halloumin och stek tills den blivit gyllenbrun och mjuk.


Servera grönsakerna med krutonger, halloumi, parmesan och dressing och låt var och en montera ihop sin egen sallad, eller vänd ihop allting i en stor skål.

 


När jag inte riktigt vet vad vi ska äta här hemma, eller inte har handlat till något speciellt, så brukar det oftast sluta med samma typ av rätt; bönbiffar med en matig grynsallad och yoghurtsås. Det är nämligen något jag i princip alltid har ingredienser till, något som går att variera på en massa sätt och som alltid är gott! Kokta bönor brukar jag alltid ha i frysen. Det är perfekt att göra ett storkok bönor och frysa in i mindre förpackningar (typ creme fraice-burkar) så är det enkelt att ta fram vid behov. Om man inte hinner/orkar/vill oka bönorna själv funkar det förstås finfint med färdigkokta på burk eller tetra. Sen är det bra att mixa ihop bönorna med någon typ av bindemedel (ägg+ströbröd/havregry/potatismjöl) och smaksättning och steka på. Exempel på bönbiffar: gröna sojabönsbiffar, vita bönbiffar och kikärtsbiffar med soltorkade tomater
 
 
Grynsallad är helt enkelt någon typ av kokt gryn blandat med grönsaker. Till exempel matvete, mathavre, matkorn, couscous eller bulgur. Koka med en buljontärning i kokvattnet så blir det extra god smak! Låt svalna något och vänd runt med olivolja, salt, peppar och de grönsaker som finns i kylskåpet. Det är inte så noga utan hiva ner det som kan tänkas bli gott ihop. Här är några exempel:
 
Och så slutligen; yoghurtsås. Enklast av allt! Matyoghurt (turkisk/grekisk/rysk) och blanda med valfri kryddning. Vitlök, senap, chilisås, färska örter, mosad fetost... Det mesta blir gott! 
 
Så, med bönor i frysen, gryn i skafferiet och matyoghurt i kylskåpet så fixar du enkelt ihop en snabb, nyttig och framför allt god vegetarisk middag. Här är ett exempel från veckan som gått.
 
Svarta bönbiffar med matkornssallad och parmesanyoghurt (4 port.)

100 g solroskärnor
4 dl/ 2 förp kokta svarta bönor
2 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 tsk salt
svartpeppar

4 port. matkorn

1 grönsaksbuljontärning
1 förp. röd mangold-sallad

1 liten rödlök

2 tomater

olivolja

salt & peppar

 

2 dl matyoghurt

1/2 dl finriven parmesan

salt & peppar


Skölj bönorna och mixa (med stavmixer eller i matberedare) med solroskärnor, vitlök, persilja, ägg, potatismjöl, salt och peppar. Forma smeten till 8 biffar. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och stek tills biffarna fått fin färg på båda sidor.


Koka matkornen enligt förpackningen, tillsätt buljontärningen i kokvattnet. Häll av och låt svalna något. Klyfta tomaterna och strimla rödlöken. Vänd ner grönsakerna i matkornet, ringla över olivolja och salta och peppra. 


Blanda yoghurt med parmesan och smaka av med salt & peppar. 



Nu tycker jag att det är lite segt på matlagningsfronten, mitt i slaskiga kalla januari. Inga grönsaker är i säsong, inge högtid är i antågande och det känns som att det står lite still. Grytor och soppor har jag ätit i flera månader nu och än är det långt kvar till den krispiga grönsakssäsongen tar vid. Men fram tills dess så satsar jag på lite matigare, ljumna sallader som kanske inte innehåller sådär supermycket färska grönsaker men som ändå känns lite fräscha, vitaminrika och goda i vintermörkret. Här är en variant med matvete, avokado, fetaost, oliver och bladspenat. Matvete är den perfekta salladsgrunden med sin goda konsistens och smak. Några krispiga ärtskott på toppen piffar till det!
 
 
Matvetesallad med avokado & oliver (4 port.)
4 port. kokt matvete
1 påse bladspenat/babyspenat
2 avokados
1 paket fetaost
ca 2 dl oliver
1 liten rödlök
1 näve ärtskott
olivolja, flingsalt & svartpeppar
 
Koka matvetet enligt förpackningen, gärna med en buljongtärning i vattnet för extra god smak. Låt svalna något. Skala och tärna avokados, tärna fetaosten och strimla rödlöken. Blanda alla ingredienser i en stor skål/på ett stort fat och avsluta med att ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Ät gäna med ett gott bröd til!
 
Mer matvetesallad:
 


Snart ny vecka och därmed nya vardagsrätter att sätta tänderna i. Förra veckan stod denna rätt på menyn en kväll; ljummen kikärtssallad med hallomi och soltorkade tomater. Sallad mitt i vintern?! Kanske ni tänker. Men jodå, en riktigt matig och rejäl sallad fylld med goda nyttigheter som bladspenat, oliver, kikärtor, vitlök, ruccola och halloumi passar faktiskt riktigt bra mitt i vintern. Toppa med lyxigt frasiga krutonger så är rätten fulländad. Någon dressing på sidan av behövs inte, olivolja med vitlök plus citronsaft gör jobbet.
 
 
Ljummen kikärtssallad med halloumi & persilja (4 port.)
torrt bröd
olivolja
flingsalt
 
1 burk kikärtor (380 g)
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
citronsaft
1/2 påse ruccola (ca 35 g)
1/2 påse bladspenat ( ca 35 g)
2 dl oliver
1 liten burk soltorkade tomater (ca 10 st)
1 knippe persilja
1 förp. halloumi
salt & peppar
 
Börja med krutongerna. Tärna torrt bröd och stek i stekpanna eller på en plåt i ugnen med olivolja och flingsalt tills krutongerna är frasiga och fått fin färg.
 
Häll av kikärtorna. Riv vitlöksklyftan och vispa ihop olivolja och citronsaft efter smak. Blanda med kikärtorna. Blanda ner båda salladssorterna och oliver. Strimla tomaterna och hacka persiljan grovt. Rör ner i salladen. Tärna halloumin och stek tills den fått fin färg. Toppa salladen med halloumin och smaka av med salt och peppar. Servera med krutongerna. 
 
 


I år verkar trenden med ett grönare julbord vara starkare än någonsin. I varenda matrelaterad media tycker jag att det dyker upp recept på vegetariska julrätter och tips på en grönare mathålning i jul. Inte mig emot såklart som verkligen är en förespråkare av vegetarisk mat. (Det är ju den vettigaste och absolut godaste maten!) Men jag gör ju dock nästan lite tvärtom; resten av året äter jag till 95 % vegetariskt men unnar mig till jul lite skinka och någon leverpastejsmörgås. För det kan ju också vara så himla gott! Men hur som helst tänkte även jag haka på trenden och tipsa om några recept som passar fint på julbordet om man vill ha några gröna alternativ, antingen som komplement til köttet, eller som tillbehör. (Klicka på rubrikerna för att komma till recepten.)
 
 
 
 
 
 
 
 
 


När min svägerska bjöd på Halv åtta hos mig-middag för ett tag sen så serverades vi gäster en riktigt god sallad till förrätt som jag försökte efterhärma så gott jag kunde, och den blev också vädigt god! Rostad blomkål samsas med tunt skivad squash, tomater, rödlök, ruccola, parmesan och citronvinägrett. Fräscht och med härliga smaker och texturer. Jag ville gärna äta salladen som huvudrätt och la därför till pärlcouscous för att få den lite matigare. Pärlcouscous är helt enkelt ett couscous i ett större, och himla trevligt, format. Låt gärna blomkålen och couscousen vara lite ljumna och servera ett gott bröd till! 
 
 
Sallad med rostad blomkål & pärlcouscous (4 port.)
1 litet blomkålshuvud
1 squash 
1 ask cocktailtomater
1 liten rödlök
1 påse ruccola (70 g)
4 port pärlcouscous (mät enl. paktetet)
hyvlad parmesan
1/2 dl olivolja
2 msk vinäger (t ex vitvins)
saft  och skal från 1 citron
 
Dela blomkålen i små buketter och lägg i en ugnsform och rosta i ca 200 g tills den är mjuk. Låt svalna något. Koka couscousen enligt förpackningen. Häll av och låt svalna något. Vispa ihop olja, vinäger och citronsaft + skal och blanda med couscousen. Strimla rödlöken tunt, hyvla squashen tunt på längden (osthyvel är enklast!), halvera tomaterna och blanda allt med blomkål, couscous och ruccola. Hyvla över parmesan och smaka av med salt och peppar.
 


Ikväll lagade jag en riktigt god lite höstig middag som jag tycker att ni verkligen kan prova, antingen i sin helhet eller testa någon av komponenterna. Bönbiffar med vitlök och paprika, sötpotatisklyftor, coleslaw och tomat- och plommonsalsa stod på bordet och allt gjorde sig verkligen bra ihop. Men bönbiffarna fungerar förstås att servera mellan bröd eller till något gryn och salsan skulle jag gärna äta till exempelvis fisk. 
 
Till biffarna har jag använt en förpackning med kikärtor och en förpackning vita, stora bönor men det går bra med vilka bönor som helst, ta den sort ni själva gillar!
 
 
Bönbiffar med paprika & vitlök (8 st)
2 förpackningar kokta bönor
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver (gärna med chipotle)
1 tsk salt
olja till stekning
 
Häll av och skölj bönorna. Mixa allt i matberedare och forma till biffar (enklast med lite mjölade händer) och stek i olja tills de fått fin färg.
 
 
Coleslaw
2 morötter
1 stor klyfta vitkål
1 liten gul lök
1 äpple
3 msk majonäs
3 msk gräddfil
1 msk äppelcidervinäger
salt & svartpeppar
 
Skala och strimla alla grönsaker fint med mandolin/matberedare, alt. riv grovt på rivjärn. Blanda med majonäs, gräddfil, vinäger och kryddor. Låt stå minst 20 min innan servering.

Sötpotatisklyftor är ett himla gott tillbehör. Bara att klyfta, ringla över olja och baka i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Strössla över flingsalt.
 
 
 
Tomat- och plommonsalsa
2 tomater
4 små "trädgårdsplommon" (såna små ovala)
1/2 rödlök
1 msk honung
flingsalt
 
Tärna tomater och plommon. Strimla löken fint. Blanda allt med houng och smaka av med salt.
 
 


Nu på sensommaren drog jag och några kompisar igång ytterligare igång en omgång av Halv åtta hos mig och jag var först ut med min middag. När man ska laga tre rätter så tycker jag att något av det viktigaste är att hålla rätterna, eller åtminstone en eler två av dem, enkla. Det finns väl inget tråkigare än att fem minuter innan gästerna kommer vara genomsvettig, superstressad och helt slut efter att ha lagat mat hela dagen och har tusen grejer att göra i sista sekund. Ingen gäst blir gladare för det, tvärtom, oavsett hur god mat det är. Då är det mycket bättre att hålla det enkelt och satsa på rätter som går att förbereda.
 
Förrätten jag gjorde till denna middag var fasligt enkel att göra, nästan simpel, men fasligt god tyckte både jag och gästerna! Enkla moment och ingredienser men samker som passade alldeles ypperligt ihop! Så vad bjöd jag då på ute i kvällssolen? Jo, stekta päron på en ruccolabädd toppat med bitar av krämig ädelost, saltrostade mandlar och balsamicoreme.
 
 
Stekta päron med ädelost & mandlar (4 port.)
2 päron
smör
1/2 påse ruccola
ca 100 g krämig, god ädelost
1 dl sötmandel
olja, flingsalt
balsamicocreme
 
Rosta mandlarna lätt i en stekpanna med olja och fingsalt. Låt svalna och grovhacka. Kärna ur och skär päronen i klyftor. Stek i smör tills de mjuknat något och fått lite färg. Lägg upp ruccola på fat och fördela päronklyftorna ovanpå. Smula över osten i grova bitar, ströv över mandel och ringla på balamico. Servera och njut!


Bloggen lever! Och nu ska jag försöka mangla ut så många recept jag bara kan som har legat vilande under sommaren. Först ut är en riktigt god och enkel sallad som passar perfekt till lättlunch eller som snabbmiddag en vardagkväll. Enkla, goda ingredienser som passar så bra ihop, bättre än ni kan ana! Ge salladen en chans nu innan östen tar vid på riktigt och grytorna och sopporna tar vid.
 
 
Grön linssallad med melon & lime (4 port.)
6 dl kokta, gröna linser
1 påse babyspenat
1 förpackning (ca 2 nävar) sockerärtor
1 liten galiamelon
1 rödlök
1 lime, saft och skal
2-3 msk olivolja
salt & peppar
bröd, olja & salt till krutonger
 
Börja med krutongerna. Skär brödet (gärna surdeg) i tärningar och blanda runt i en bunke med olivolja och salt. Stek i stekpanna eller ugn tills de fått en gyllenbrun färg och är frasiga rakt igenom. Låt svalna något. Blnda linserna med limesaft och skal, olivolja, salt och peppar. Blanda med babyspenat och sockerärtor. Lägg upp på ett fat och toppa med melon skuren i tärningar och finstrimlad rödlök. Servera med krutonger och ev. yoghurtsås smaksatt med vitlök.
 

Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se