Varje gång jag har hälsat på hos mina föräldrar i sommar så har jag kommit hem med ett stort lass grönsaker från mina föräldrars trädgård. Så lyxigt! Bland annat så har jag fått med mig stora fång grönkål som jag tycker är en så god grönsak, och så användbar till mycket! En favorit är att gräddstuva den och servera med pasta. Några andra goda sätt att använda grönkålen på är till exempel grönkålspesto, grönkålspaj och grönkålsrisotto
 
Men nu har jag testat något nytt som blev riktigt gott; grönkålslasagne! Grönkål stekt med både gul lök och vitlök varvat med lasagneplattor och rejält med ostsås var både snabblagat och helt magnifikt gott! 
 
 
Grönkålslasagne (6 port.)
ca 2 liter hackad färsk grönkål
olja att steka i
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl vatten
salt och peppar
 
8 dl mjölk
4 msk vetemjöl
2 msk smör
3 dl riven smakrik ost
salt och peppar
 
ca 12 lasagneplattor
 
Skölj grönkålen och skär bort stammen. Strimla bladen och stek i lite olja tills de krympt (stek i omgångar om allt inte får plats samtidigt). Hacka lökenoch vitlöken fint och stek mjuk tillsammans med grönkålen. Smula över buljongen och häll på vatten och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
 
Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken och klicka i smöret. Koka upp och låt koka under omrörning tills såsen tjocknat, ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner 2,5 dl av osten. Smaka av med salt och peppar. Varva ostsås, grönkålsfräs och lasagneplattor i en stor ugnsform. (Börja och avsluta med ostsås.) Strö till sist över 0,5 dl ost och grädda i 200 grader i ca 25-30 min tills lasagnen fått fin färg. Låt stå minst 10 min innan servering så att den hinner sätta sig.
 
 
 


Pasta med tomatsås kan ju tyckas vara en ganska simpel, och kanske lite tråkig, maträtt. Och visst kan det vara det om pastan är överkokt och såsen smaklös, men en mustig, kryddig tomatsås med massor av vitlök och perfekt kokt pasta blir det en helt annan sak. Ett bra knep för att få rätten extra god är att ta av pastan när den är nästan klar, hälla av den och blanda ner i såsen, så får den koka klart där och riktigt suga upp smakerna. Och vill man lyxa till det lite extra (och det vill man ju) bryter man ner en, helst två, bollar mozzarella och blandar i hela pastahärligheten. Detta blir så rysligt gott så ni anar inte! Piffa till det med grovhackad färsk basilika och du har en perfekt bjudrätt som både är snabblagad, billig, enkel att göra till många och såklart helt magnifikt god!
 
 
 Allt i ett-pasta med tomat & mozzarella (4 port.)
1 gul lök
olivolja att steka i
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 förp. krossade tomater
1 msk socker
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad basilika
1/2 tärning grönsaksbuljong
svart & svartpeppar

4 port. pasta
2 bollar mozzarella
1/2 kruka färsk basilika

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk och glansig i olja utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut. Tillsätt tomatpuré och låt sen fräsa tills den börjar bli vattning. Rör ner krossade tomater, socker, oregano, basolika och buljong. Låt småputtra minst 10 minuter men gärna längre. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan i väl saltat vatten tills den är nästan klar. Häll av och vänd ner pastan i såsen och låt koka tills den är al dente. Bryt mozzarellan i bitar och rör ner i pastan. Strö över hackad basilika och severa!
 


Hörni, passa på att äta sparris nu när den äntligen är i säsong. För under vintern när sparrisen inte alls har sin högtidsstund är den träig och smaklös (och dyr!), medan den nu under våren och försommaren är krispig, mjäll och helt ljuvlig. Gnocchipanna med sparris och quinoasallad med sparris är två favoriter sen tidigare, och här kommer en tredje; ssparrispasta med vitlök och parmesan. Få ingredienser och minimalt med jobb men så himmelens gott. Ett knep när man gör pastarätter är att tillsätta en skvätt av pastavattnet i såsen. Stärkelsen i pastavattnet gör nämligen såsen extra krämig!
 
 
Krämig sparrispasta (4 port.)
4 port. tagliatelle
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 knippe sparris
2 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1 dl pastavatten
salt och svartpeppar
parmesan
 
Koka pastan. Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i smör. Halvera sparrisen på längden och skär sedan i mindre bitar. Stek med löken några minuter. Strö över mjöl och slå på grädde. Låt koka ihop och häll på pastavatten. Låt småputtra till krämig konsistens och smaka av med salt och peppar. Vänd ner den färdigkokta pastan i pannan och blanda runt. Avsluta med att hyvla över parmesan.
 


Jag har sagt det förut och säger det igen; enkla och goda pastarecept kan man bara inte få för många av. Få saker går så snabbt som pasta och finns det någon som inte gillar det? Knappt. I den här rätten samsas i princip tre ingredienser; spagetti, purjolök och ädelost. Och så lite rostade solrosfrön på toppen för extra crunch. Det är för övrigt ett av mina bästa tips; rosta några deciliter solrosfrön i en torr, het stekpanna och salta lätt. Häll upp i en burk och servera till ja, allt. Nästan i alla fall. Det mesta blir nämligen godare av en näve knapriga och salta solrosfrön. Sallader, pasta, grytor. Dessutom är det det perfekta snackset att tugga på medan du lagar mat!
 
 
Purjopasta med ädelost (4 port.)
4 port. spagetti
1/2 purjolök
4 dl mjölk
3 msk mjöl
1 msk smör
ca 100 g ädelost 
salt & peppar
solrosfrön
 
Skölj och strimla purjolöken. Fräs i lite smör eller eolja i en stekpanna på medelvärme tills löken blivit mjuk och fått lite färg. Ställ åt sidan. Koka pastan. Vispa ner mjölet i hälften av mjölken i en kastrull och vispa slätt. Vispa ner resten av mjölken och klicka ner smöret. Låt koka upp och koka några minuter tills såsen tjocknar. Dra kastrullen av plattan och smula ner ädelosten. Vänd ner purjon. Smaka av med salt och peppar. Servera med spagettin.
 


Pasta carbonara skulle jag nog kunna utse till den allra godaste pastarätten. Så enkel men så genialt god! Det tyckte jag tidigare som köttätare men även nu, utan baconet. För jag tycker att det är äggulan, parmesanen och svartpepparen som är det goda med carbonara, och så spagettin såklart! Har man bara de ingredienserna så är man hemma, men det är ju också gott att ha något slags tillbehör. Jag brukar oftast använda mig av stekt svamp, gärna kantareller när de är i säsong men annars funkar champinjoner lika bra. Soltorkade tomater är också riktigt gott till; strimla och stek ganska hårt med lite vitlök och gärna en skvätt liquid smoke för lite rökig smak. Mums!
 
Men så till dagens carbonara, med rostad blomkål! Ett recept jag dök på på Susannes skafferi, en matblogg väl värd att spana in. Blomkålen rostas gyllenbrun i ugnen och blir otroligt god och får en härlig konsistens. Blomkål och parmesan var dessutom en sällsynt lyckad kombination! 
 
Lite blekt men ack så gott!
 
Rostad blomkålscarbonara (4 port.)
4 port. spagetti
1 blomkålshuvud (ca 750 g)
4 äggulor
1 dl grädde
1 dl riven parmesan
salt & svartpeppar
 
Dela blomkålen i mindre buketter. Lägg i en ugnsform och rosta gyllene på 225 grader i ca 15 min. Vispa ihop äggulor, grädde och riven parmesan. Koka spagettin. Häll av och rör ner äggblandingen. Vänd ner blomkålen och smaka av med salt och mycket svartpeppar.
 


Jag vet att många kan tycka att det är lite svårt med linser, och jag kan förstå det. Linser som i mosigt kokta utan kryddning är ju faktiskt inte alls gott. Men bra kokta med lite tuggmotstånd kvar och gott smaksatta i en gryta, soppa eller kanske sallad så är linser väldigt gott. Härom dagen åt jag en av mina favoriträtter där linser verkligen kommer till sin rätt och kände att jag måste påminna er om den: belugabolognese! Alltså som köttfärssås men med belugalinser istället för köttfärs. Så makalöst gott! Gör precis som ni brukar göra er köttfärs men med linserna istället, eller så följer ni mitt recept nedan.
 
(Belugalinser är torkade och säljs på välsorterade mataffärer.)
 
 
Belugabolognese (4-5 port.)

1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor

olja att steka i
1 1/2 dl svarta belugalinser 
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2,5 dl vatten
1 umamibuljongtärning el. grönsaksbuljongtärning
1 tsk råsocker
1 msk balsamvinäger
1 msk oregano

1 msk basilika

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Stek den gula löken i olja tills löken mjuknat och blivit glansig. Fräs med vitlöken. Skala och riv moroten grovt och fräs med löken. Tillsätt linser, krossad tomat, tomatpuré, vatten, buljongtärning, råsocker, balsamvinäger och kryddor. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills linserna har fått bra konsistens. Späd ev med mer vatten för lösare sås. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.



Pasta med ostsås kan ju liksom aldrig bli fel, och det blev det inte den här gången heller. Jag la en grönsaksröra på färska lasagneplattor, rullade ihop och la i en ugnsform. På med en härlig ostsås och så in i ugnen! Såklart kan man ju använda plattorna som en vanlig lasagne och bara lägga ihop, men jag tycker rullar blir lite roligare att göra och lite trevligare att äta. Grönsaksröran som jag använde som fyllning var en kombination av vad som fanns hemma i kylen och vad som var prisvärt i affären; squash, purjolök, morot, vitlök, champinjoner och så ett gäng soltorkade tomater. Men känns dig fri att ta det du gillar! Paprika är säkert gott i liksom aubergine, gul lök, kanske selleri om man gillar det. Vill du göra precis som jag gjorde så kommer receptet här:
 
 
Canneloni med grönsaksröra (4-5 port.)
2 förp. (à 200 g) färska lasagneplattor
1 squash
1 stor morot
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 nävar champinjoner
ca 10 soltorkade tomater
1/2 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vatten
salt & svartpeppar
 
5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 msk smör
2 dl riven ost
salt & vitpeppar
 
Skala moroten. Riv morot, squash och champinjoner grovt. Strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Strimla soltorkade tomater. Fräs allting i lite olja i en gryta/traktör utan att det tar färg men tills vätskan släppt. Tillsätt tomatpuré, grönsaksbuljong och vatten och koks ihop till en mjuk, såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna något och gör under tiden ostsåsen: vispa ihop mjölk och mjöl i en kastrull. Klicka ner smöret och koka upp. Koka några minuter under omrörning tills såsen tjocknat. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar. 
 
Lägg en klick grönsaksröra på en lasagneplatta och rulla ihop (doppa plattorna snabbt i hett vatten om de är svåra att rulla). Lägg i en smord ugnsform. Upprepa med all röra och alla plattor. Häll ostsåsen över och gratinera i 200 grader i ca 20 min, tills gratängen fått fin färg.
 
 
 
 
 


Sen några veckor tillbaka har vi infört en ny rutin hemma, nämligen att jag lagar alla veckans vardagsmiddagar på söndag förmiddag. Då är jag pigg, ohungrig och har tid, dvs allt man inte har eller är en onsdag kl 17. Detta har hittills fungerat jättebra. Det enda kruxet är ju att klura ut mat dom går bra att laga en dag och värma upp en annan. En typiskt sådan rätt är ju lasagne som till och med blir bättre vid uppvärmning eftersom den då hinner sätta sig och inte blir lika blöt. Jag har gjort många varianter på vegetarisk lasagne tidigare, men den här gång blev det med en mustig tomatsås fullspäckad med soltorkade tomater. En hel burk hade jag i! Och så rejält med vitlök och basilika i såsen. Riktigt gott kan jag lova. Ett tips när ni använder soltorkade tomater är att absolut inte slänga oljan som de ligger i. Den är jättegod att antingen använda i en dressing eller direkt i matlagningen, tex när man steker löken till tomatsåsen. 

Fler goda vegetariska lasagner:

Getostlasagne med spenat och citron

Lasagne med röda linser

Lasagne med keso

Tomat- och morotslasagne

Lasagne med grönsaksfärs

 
Lasagne med soltorkade tomater (6 port)
lasagneplattor 
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor 
3 msk tomatpuré
3 msk torkade basilika
1 msk torkad oregano
1 burk soltorkade tomater (ca 150 g)
2 förp krosssade tomater 
1 tsk råsocker
1 msk balsamvinäger 
1 tärning grönsaksbuljong
Salt och svartpeppar
 
8 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
2 mak smör
3 dl riven ost
Salt och vitpeppar
 
Skala och finhacka lök och stek mjuk i olja (gärna i den från tomaterna) gryta/stekpanna ned höga kanter. Fräs med vitlök, tomatpuré och kryddor någon minut. Hacka soltorkade tomaterna ganska fint och stek med. Slå på krossade tomater och tillsätt socker, balsamvinäger och buljong. Låt koka minst 15 min. Smaka av med salt och peppar.
 
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Vispa mer resten av mjölet och klicka ner smöret. Koka upp och koka försiktigt i några minuter tills såsen tjocknat. Ta kastrullen från plattan och rör ner 2 dl ost. Smaka av med salt och vitpeppar. 
 
Varva lasagneplattor, tomatsås och ostsås. Avsluta med plattor och sås. Strö över den resterande osten och grädda i 200 grader i ca 20 min tills lasagnen är genommjuk och fått fin färg.
 
 


Har ni ätit svartkål någon gång? Det hade inte jag fram till härom dagen. När jag var och handlade såg jag stora knippen med mörkgröna kålblad som såg så härliga och goda ut. Svartkål visade det sig vara och jag köpte en bunt för att testa. Smaken är väldigt lik grönkål men konsistensen är lite mjukare. Riktgt gott! Kålen smörstekte jag tillsammans med vitlök och så åt vi det ihop med pasta, smulad grönmögelost och rostade solrosfrön. Det går såklart att blanda ihop allt i en stor skål, men jag la allting i olika skålar så fick man plocka ihop sin egen tallrik. Så enkelt och så gott! 15 minuter så står middagen på bordet. 

 
 
Pasta med smörstekt svartkål, grönmögelost och solrosfrön (4 port.)
4 port. pasta
1 dl solrosfrön
ca 350 g färsk svartkål
smör
1-2 vitlöksklyftor
100 g grönmögelost
 
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Rosta solrosfrön i en torr, het stekpanna. Strimla svartkålen och stek mjuk i smör tillsammans med riven/finhackad vitlök. Koka pastan. Servera med svartkål, smulad mögelost och solrosfrön. Avsluta med att ringla över lite olivolja, smula över flingsalt och peppra med svartpeppar.
 


När jag planerar vad vi ska äta i veckan så börjar jag alltid med att ta en titt i kylskåpet, frysen och skafferiet och tänker igenom följande frågor; Vad finns? Vad behöver ätas upp? Vad kan jag göra av detta? För är det något som är helt värdelöst för både miljön och ens egen ekonomi så är det ju att slänga mat. Så med att planera sin matlagning och handling och att regelbundet "äta ur" kyl och frys kommer man långt med för att minska matsvinnet. Dessutom får jag oftast den bästa inspirationen till vilken mat jag ska laga genom att hitta en eller flera ingredienser som jag då "måste" utgå ifrån. Det var t ex så den här otroligt smarriga pastarätten kom till, då vi hade en bit ädelost i kylen kvar sen vi åt det till pepparkakor. Ädelosten fick bli en del av en pastasås som serverades med spagetti och så hyvlad färsk broccoli stekt i olivolja, citron och flingsalt på toppen. Jättejättegott kan jag lova! Ädelost och broccoli är så gott ihop och extra härligt blir det med både krämig sås och lite knaprig, citronsmakande broccoli.

 

Ädelostpasta med citronfräst broccoli (4 port.)
4 port. pasta
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk smör
ca 100 g ädelost

salt och peppar

1 färsk brccolibukett
1 citron, skalet

olivolja

flingsalt

Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en astrull. Slå i resten av mjölken och klicka ner smöret. Koka upp och låt koka några minuter tills såsen tjocknat, rör hela tiden så att det inte bränner i botten. Dra kastrullen från plattan och smula ner ädelosten. Rör till en slät sås och smaka av med salt och peppar.

Bryt broccolin i bitar och skiva tunt. Stek i olivolja så att den får lite färg och mjuknar något. Vänd runt med citronskal och flingsalt. Servera med såsen tillsammans med nykokt pasta.

 

 


Vet ni vad som är svårt? Att få lasagne att se fint och gott ut på bild. Den krämiga ostsåsen syns knappt och det ser mest... platt ut. Ni får helt enkelt lita på mitt omdöme. För det här blev verkligen jättegott! Tur det, för det tog en halv evighet för mig att laga den då jag brände bechamelsåsen och fick åka till affären mitt i matlagningen för att köpa mer mjölk. Pust! Men håller man koll på såsen så tar det inte längre tid än en vanlig lasagne. Dessutom är den riktigt budgetsmart såhär strax före lön då fyllningen består av röda linser, morötter och krossade tomater. Tre riktigt billiga och bra basvaror! Ös sedan på med goda kryddor som vitlök, paprikapulver och persilja. Ät med en god, krispig sallad, helst lite roligare är min.
 
 
Lasagne med röda linser (6 port.)
Ca 12 lasagneplattor, beroende på storlek på formen
 
olja att steka i
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stoa morötter
2 dl röda linser (okokta)
3 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 förp. krossade tomater
1 buljongtärning, grönsak
en gnutta socker
salt & svartpeppar
persilja, fryst/färsk/torkad (eller någon annan god krydda, t ex oregano eller basilika, ta det du har)
 
7 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk smör
1,5 dl riven ost
salt & vitpeppar
 
1 dl riven ost
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt och glansigt. Skala och riv morötter grovt och fräs med. Rör ner linser och tomatpuré. Låt fräsa någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten och buljong. Låt koka ca 10 min. Smaka av med socker, salt, peppar och persilja.
 
Vispa ut mjölet i i mjölken i en kastrull. Klicka i smöret och låt koka upp, rör hela tiden. Låt koka några minuter tills såsen tjocknat. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Bottna en ugnsform med ostsås och sedan lasagneplattor. Varva sedan linsröra, ostsås och plattor. Avsluta med ostsås och riven ost. Mal gärna över lite extra svartpeppar. Grädda i 200 grader i ca 30 in tills lasagnen fått fin färg och är genommjuk. 
 
 


Den här veckan har varit en riktigt bra matvecka! Jag har hunnit med att laga ny och rolig mat två kvällar i rad och dessutom hann jag förebereda en soppa ena kvällen som sedan var färdig att bara värma dagen efter när vi kom hem sent. Skönt! Ikväll blir det dock pasta med färdig pesto på burk. Den perfekta snabbmaten när tiden (och orken) är knapp. På under tio minuter står maten på bordet. Härom kvällen åt vi också pasta men då hade jag lagt ner lite mer tid på maten. Men ack så gott det blev! Det bästa jag lagat på länge faktiskt. Kikärtsbollar med smak av soltorkade tomater, parmesan och basiilka, serverade med tomatsås och nykokt spagetti. Lite Lady & Lufsen- style, men vegetariskt och så mycket godare! Bollarna är supernekla att göra och tomatsåsen likaså (och den kan man ju faktiskt köpa färdig om man vill ta en genväg), så jag tycker verkligen att ni ska testa det här!
 
 
Kikärtsbollar med tomatsås & pasta (4 port.)

5 dl kikärtor (kokta)
3 vitlöksklyftor
2 dl pankoströbröd
6-7 soltorkade tomater
2 ägg
1 dl parmesanost
1/2 dl fryst basilika

salt & svartpeppar
olja att steka i


4 port. tomatsås
4 port. spagetti
extra parmesan

 

Börja med att koka tomatsåsen enligt receptet ovan, eller värm färdig.

Häll av och skölj av kikärtorna. Lägg i en matberedare tillsammans med vitlök, hälften av pankot, soltorkade tomate, ägg, parmesan och basilika. Kör till en jämn smet, smaka av med salt och peppar. Rulla till små bollar och rulla i resten av pankoströbrödet. Stek i olja tills bollarna fått fin färg och är genomvarma. 

 
Servera med tomatsås, spagetti och extra riven parmesan på toppen.
 
 


När jag var liten hade vi som tradition i min familj att den som fyllde år fick önska mat på födelsedagen, och jag valde nästan alltid pasta carbonara. Det var det godaste jag kunde komma på. Och jag är inte sen att hålla med mitt 10-åriga jag, för jag tycker fortfarande att carbonara är makalöst gott. Kanske den allra godaste pastarätten? Och inte blir det sämre för att man gör en vegetarisk variant av det. Jag har tidigare bytt ut baconet mot svamp, antingen kantareller eller champinjoner, vilket är riktigt gott. Men i helgen testade jag att ersätta baconet med soltorkad tomat, och banne mig, det var nog ännu godare! Viktigt är att inte snåla på parmesanen eller svartpepparen! Några mangoldblad piffar till rätten ytterligare. 
 
 
Carbonara med soltorkade tomater (4 port.)
4 port. spagetti
1 liten burk soltorkade tomater
4 äggulor
1,5 dl grädde
1 dl riven parmesan + extra till topping
salt & svartpeppar
ev. röd mangold
 
Koka pastan. Strimla tomaterna. Vispa ihop äggulor, grädde, riven ost, salt och peppar. Häll av den kokta pastan och vänd ner tomaterna och äggblandningen. Servera direkt med extra parmesan, svartpeppar och mangold.
 
 


Jag har fått ett sånt sug efter citron på senaste tiden. Jag vill ha det i all mat! Nästan i alla fall. Så fräscht och gott!  I den här pastan har den en viktig roll som huvudsaklig smaksättare, tillsammans med spenat. Färskost ger pastan en härlig krämighet och rostade solfrosfrön adderar kaprighet. Allt man kan önska av en snabb och smidig pastarätt helt enkelt. Rostade solrosfrön är för övrigt en mycket användbar ingrediens som gör sig bra på såväl pasta som salladstopping eller att strö över en gryta, eller bara äta som de är som snacks. Rosta några deciliter när du ändå är på gång och häll i en burk så är det bara att ta fram när det passar.
 
 
Citronpasta med spenat & färskost (4 port.)
ca 1 dl solrosfrön
4 port. pasta
200 g färskost
1 citron
1 påse babyspenat, ca 70 g
salt & peppar
 
Rosta solrosfrönen i en het, torr stekpanna tills de fått fin färg. Koka pastan. Blanda färskosten med finrivet citronskal. Häll av pastan och blanda med färskosten. Vänd ner spenaten och smaka av med salt och peppar. Strö över solrosfrön och servera!
 
 


Förra helgen tillbringade jag hemma hos mina föräldrar och som vanligt kom jag hem med dubbelt så mycket packning som jag hade med mig dit. Denna gång kom jag hem fullastad med äpplen, potatis, mangold, squash, tomater och grönkål från trädgården. Förstår ni vilken lyx? Det är så härligt att fylla upp kylskåpet med alla dessa supernärodlade och ekologiska godsaker och sedan kunna plocka fram till matlagning och bakning. Grönkålen hamnade härom dagen i en riktigt god och snabblagad pasta. Med hjälp av lök och grädde blir grönkålen till en god pastasås och med lite knapriga, rostade solroskärnor på toppen är rätten fulländad. 
 
 
Pasta med grönkål och solrofrön (4 port.)
1 dl solrosfrön
4 port. spagetti
1 gul lök
grönkål, 8-10 "blad"
2 msk mjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt 
peppar
1 dl solrosfrön
 
Börja med att rosta solrosfrönen i en torr och het stekpanna. Ställ åt sidan. Skala och finhacka löken. Stek mjuk i en stekpanna eller traktörpana. Hacka grönkålen och stek med löken tills den krympt och mjuknat. Pudra över mjölet, vispa ihop mjölk och grädde och slå på grönkålen. Låt koka några minuter tills grönkålen är mjuk och såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och servera med grönkålen och de rostade fröna.
 


Med en liten bebis på armen finns det numera inte obegränsat med tid (och ork!) för för exprimenterande i köket utan vissa kvällar behöver maten så på bordet snabbt och utan alltför stor anstränging. Det är då man tar fram pastan. Med ett paket pasta i skafferiet går det i princip alltid att trolla fram en god och enkel middag på en kvart. Denna urgoda, gröna, krämiga pastarätt består av endast fem ingredienser; pasta, avokado, creme fraiche, citron och fetaost. Dessutom kräver den minimalt med arbetstid; under tiden pastan kokas mosas avokadon och blandas med lite creme fraiche och citron. Vänd ner i den färdigkokta pastan och toppa med smulad fetaost- klart! Den som vill strösslar chiliflakes på toppen för lite extra hetta.
 
 
Avokadopasta med fetaost (4 port.)
4 port. pasta
3 avokados
3-4 msk creme fraiche
1 citron (skal + saft)
1 paket fetaost
salt & peppar
ev chiliflakes
 
Koka pastan. Skala och mosa avokadon. Blanda med creme fraiche och citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med avokadoröran. Servera med smulad fetaost och ev chiliflakes.
 


Med en liten bebis på armen så har det inte varit läge för vare sig blåbärsplockning eler svampletande i år. Tur då att jag har snälla familjemedlemmar som levererat en hel massa härliga dala-blåbär att fylla frysen med, och att närmsta mataffären har extrapris på kantareller titt om tätt. Blåbären sparar jag på lite för att kunna njuta av till höstens yoghurt-frukostar, men kantarellerna frossar jag gärna i nu. Senast i en riktigt krämig pasta. Kantareller, lök, grädde och spagetti- vad mer kan man begära? Tja, kanske lite riven parmesan på toppen så att lyxen blir total. 
 
 
Krämigaste kantarellpastan (4 port.)
4 port. spagetti
ca 300 g kantareller
smör att steka i
1 gul lök
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1/2 tärning svampbuljong
salt & peppar
 
Ansa kantarellerna och skär i mindre bitar. Stek i torr stekpanna tills vätskan gått ur. Klicka i lite smör och stek tillsammans med finhackad gul lök. Låt löken bli genomskinlig. Pudra över mjölet och rör runt. Häll på grädden och smula i buljongen. Låt koka ihop i några minuter till en krämig konsistens. Späd ev med vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Vänd runt såsen med nykokt spagetti och riv lite parmesan på toppen och kanske några solrosskott för att det är fint. Ät och njut.
 


Jag beöver väl knappast påpeka vilket fint väder det har varit senaste veckan? Jag gissar att alla är väl medvetna om det (liksom regnet som ska dra in till helgen...). Men hur som helst så har ju detta sommarväder krävt sommarmat, dvs mat som både innehåller somriga ingredienser och som går snabbt att laga. Så att man kan lägga all tid på att sitta ute och njuta av maten istället för att stå i köket. Denna pastarätt kan vi väl döpa till medelhavspasta eftersom den innehåller typiska medelhavssmaker; soltorkade tomater, aubergine, paprika, vitlök och färsk basilika. Addera creme fraiche för krämighet och servera med nykokt spagetti. Godare pasta får ni leta efter!
 
 
Somrig medelhavspasta (4 port.)
4 port. spagetti
1 aubergine
1 gul paprika
6 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
olivolja att steka i
1 burk creme friache (2 dl)
1 dl vatten
1/2 buljongtärning (grönsak)
salt & svartpeppar
1/2 kruka färsk basilika
 
Strimla aubergine, paprika och soltorkad tomat. Finhacka vitlöken. Börja med att fräsa aubergine i olivolja då en tar längst tid. När den börjar mjukna- tillsätt paprika, tomater och vitlök och låt fräsa tills allt är mjukt och fått lite färg. Slå på creme friache och atten och tillsätt buljongen. Låt småputtra några minuter. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att röra ner grovhackad basilika. Servera med nykokt spagetti.
 


Lasagne är ju en rätt som i princip alltid blir god, oavsett vad man fyller den med. Jag menar, pasta, ost och ostsås kan ju inte bli annat än gott. Jag har lagat en hel del vegetariska varianter, den ena godare än den andra. Givetvis går det att göra en klassisk lasagne med quorn/sojafärs istället för köttfärs, det blir väldigt gott. En annan favorit är en grönsakslasagne där bl. a rivna morötter, paprika och squash bildar en saftig grönsaksröra som varvas med lasagneplattor och ostsås. Receptet har ni HÄR.
 
Andra vegofavoriter är kesolasagne med tomat, italiensk lasagne med mozzarella och soltorkade tomater och getostlasagne med spenat och citron. Har du redan betat av alla dessa recept? Vilken tur att jag då har ett alldeles sprillans nytt recept att dela med mig av, nämligen på morots- och tomatlasagne. Rivna morötter, krossade tomater och tomatpuré sätter smak på denna krämiga, härliga anrättning. Använd gärna en smakrik ost i ostsåsen för extra god smak!
 
 
Tomat- och morotslasagne (4-5 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
2 förp. krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 msk honung
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk torkad basilika
salt & svartpeppar
 

3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1 msk smör
2 dl riven ost
salt & peppar

 

1 dl riven ost
lasagneplattor

 

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i olja. Skala och riv morötterna grovt. Låt fräsa med löken. Slå på krossade tomater och tillsätt tomatpuré, houng, buljong och basilika. Låt koka ca 20 min utan lock tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och svartpeppar. 


Vispa ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och smöret. Låt koka upp och småkoka tills såsen tjocknar. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.


Häll lite ostsås i botten av en ugnsform. Lägg i lasagneplattor, bred på tomat- och morotssås och slutligen ostsås. Gör samma sak två varv till. Avsluta med pastaplattor, och ostsås och avsluta med att strö över 1 dl riven ost. Gratinera ca 30-40 min i 200 grader tills lasagnen är mjuk och fått fin färg. Lå gärna stå under folie i 15 min innan servering så att den "sätter sig" lite. 



Pasta med pesto är ju en riktig klassiker. Snabblagat och jättegott! Vill man förnya sig lite grann kan man testa att servera pastan med broccolipesto. Basilian ersätts med kokt broccoli och mixas ihop tillsammans med parmesan, solroskärnor, olivolja och kryddor till en krämig och härlig pesto med lite crunch i. Solroskärnorna rostas innan för att ge extra mycket smak till peston. Dessutom blir det en billigare pesto där lyxråvaror som färsk basilika och pinjenötter byts ut mot mer prisvärda alternativ. 
 
En billig, supersnabb och urgod pastarätt, vad mer kan man begära en måndagkväll?
 
Receptet kommer ursprungligen från coop.se.
 
 

Pasta med broccolipesto (4 port.)

4 port. pasta

1 dl solrosfrön
250 g broccoli
50 g riven parmesan
1 dl olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
salt och peppar

Koka pastan. Rosta frön i torr het panna. Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten. Mixa frön, broccoli och ost med stavmixer. eller i matberedare. Tillsätt olja till krämig konsistens. Tillsätt vitlök. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner peston i den nykokta pastan och servera gärna med lite extra hyvlad parmesan på toppen.

 

Ps. Håll utik här framöver, för från och med imorgon kör jag igång med påsktema och kommer bjuda på diverse påskiga sötsaker!


Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se