Igår var det ju som bekant alla hjärtans dag och jag passade på att överraska min man med en extra god tvårättersmiddag dagen till ära. Dock ingen lyxig hummer eller någon urtjusig komplicerad dessert utan helt enkelt jättegod mat med min mans favoritingredienser som utgångspunkt. Varmrätten blev därmed pasta (favorit nr 1), med sparris (favorit nr 2) och parmesan (favorit nr 3). En krämig sås med smak av citron och rostade solrosfrön på toppen och rätten var fulländad. Superenkelt och hur gott som helst! Vad det blev till efterätt får ni veta imorgon!
 
 
Krämig sparrispasta med citron & parmesan (4 port.)
4 port. spagetti
1 liten gul lök
smör/olja att steka i
1 bunt sparris
1 citron, rivet skal
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1/2-1 dl av pastavattnet
1/2 buljongtärning (grönsak)
salt & svartpeppar
 
hyvlad parmesan
ca 1 dl solrosfrön
finbladig sallad, t ex machesallad
 
Rosta solrosfrönen i en torr, het stekpanna. Ställ åt sidan. Koka pastan. Skala och finhacka löken. Skär bort den träiga nederdelen på sparrisen (ca 2 cm) och skär sparrisen i 2-3 cm stora bitar. Stek löken och sparrisen i olja/smör tills de mjuknat något, men sparrisen ska fortfarande vara spänstig. Stek med citronskalet och tillsätt creme fraiche och grädde. Smula ner buljongen och låt koka ihop några minuter. Späd med lite pastavatten till en bra konsistens. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med såsen. Toppa rätten med hyvlad parmesan, rostade solrosfrön och fina salladsblad.
 
Grönsaker färdiga att stekas.
 
Och goda saker att toppa hela rätten med.
 
Varsågoda och hugg in på en ljuvligt god pasta!


Ett av mina absoluta favoritrecept, sen tidigare, här på bloggen är dessa hemmagjorda pastakuddar fyllda med ricotta, svamp och parmesanost. Att göra egen pasta är inte i närheten av så svårt som det kan verka, och resultatet är verkligen fantastiskt. Pasta, svamp, ost, brynt smör... Godare mat får man leta efter! Därför kände jag mig tvungen att testa att göra dessa kuddar igen, men med en annan fyllning. Ost är ju alltid gott till pasta och där valde jag mozzarella. Och vad passar bra till det om inte soltorkade tomater? Klassiska smaker som inte kan bli fel. Och det blev det då rakt inte! Minst lika gott och även denna gång serverade jag pastan med brynt smör och smörstekt basilika. Tipp topp på alla sätt!
 
 
 
Kanske inte det vackraste ni sett, men kanske det allra godaste? Testa gärna!
 

Pastakuddar med mozzarella och soltorkade tomater (4 port.)
2 dl vetemjöl
3 dl durumvetemjöl
1 ägg
1/2 tsk salt
2 msk olivolja
2-3 msk vatten

2 "bollar" (á 125 g) mozzarella
ca 100 g soltorkade tomater

salt & svartpeppa

50 g smör
1 kruka basilika

riven parmesan

Lägg alla ingredienser till pastadegen i en matberedare och mixa i 1 minut till en slät deg. Låt degen vila inplastad i kylskåp i minst 30 min. Förbered under tiden fyllningen: Häll av olja från tomaterna och finhacka. Riv mozzarellan grovt och blanda med tomaterna. Smaka av med salt och peppar. Ta fram degen och kavla ut till en så tunn platta du kan. Degen är smidig och hållbar men ganska seg och tung att kavla. Skär degen i rutor, ca 7 x 7 cm.

Lägg ca 2 tsk fyllning på hälften av fyrkanterna och lägg på resterande fyrkanter. Tryck ihop kanterna med en degskrapa eller mbaksidan av en sked. Koka upp vatten med salt i en stor kastrull och koka hälften av pastan åt gången ca 5 min. Ta upp med hålslev och lägg i en form/skål och håll varmt.

Smält under tiden smöret tillsammans med basilikabladen och bryn smöret tills det är ljubrunt och doftar lite kolaaktigt, akta så att det inte bränns! Ringla smöret över pastan och servera med extra riven parmesan och sallad.



Den här rätten blev så god, och doftade så härligt, att jag knappt hade tid att fota den. Så det fick bli en snabb bild innan den sista biten i matlådan slukades helt. Och den förföriskt goda rätten var en lasagne fylld med getost, spenat och citron. Lasagne är ju alltid gott och den här varianten skulle jag nog utse till en av de absolut godaste. Getosten gör rätten lite lyxig i smaken och citronen sätter extra piff. Dessutom är ju lasagne den ultimata matlådematen, så unna er den här ostiga, härliga pastan mitt i veckan.
 
 
Getostlasagne med spenat och citron (4-5 port.)
lasagneplattor
200 g getost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
500 g fryst spenat
salt & svartpeppar
7 dl mjölk
1/2 dl vetemjöl
2 msk smör
2,5 dl riven ost
1 citron, skalet
riven muskotnöt
salt & vitpeppar
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i olja. Tina och krama ur spenaten. Fräs tillsammans med löken i några minuter. Salta och peppra. Gör ostsåsen: Vispa ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och smöret. Koka upp under omrördning och koka tills såsen tjocknar. Rör ner 2 dl av osten, rivet citronskal samt muskotnöt, salt och vitpeppar efter smak. Varva lasagneplattor, spenatfräs, smulad getost och ostsås i en ugnsform. Börja och avsluta med ostsås. Toppa osten med 0,5 dl riven ost och grädda i ugnen i 200 grader i ca 25 min tills lasagnen fått fin färg och är genommjuk.
 


Tillbaka efter jul- och nyårsledighet och firanden och mer redo än någonsin för nya, roliga recept. Jag fick inte mindre än tre kokböcker i julklapp och födelsedagspresent under julhelgen (mer om det senare), så här ska lagas mat! Med så många nya kokböcker har jag gjort en överenskommelse med mig själv om att framöver bara laga mat från böckerna när jag vill testa något nytt (dvs ofta!). Jag är ju annars en storkonsument av recept på nätet, men nu måste jag ju beta av alla nya fina kokboksrecept. Så det lär följa en hel kavalkad av det framöver. Vi börjar med  en pastarätt som är lika god som den är enkel. Kronärtskockor, citron och parmesan sätter smak på spagettin och tar inte mer än 15 minuter att laga! Receptet kommer från Bonniers vegetariska kokbok.
 
 
Citronpasta med kronärtskockor (4 port.)
4 port. spagetti
olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chilifrukt
2 burkar kronärtskocksbottnar
3/4 dl citronsaft
1 påse ruccola (70 g)
2 dl riven parmesan
salt & peppar
 
Koka pastan. Finhacka vitlök och chili och fräs i olivolja i en stor stekpanna. Häll av och skär kronärtskockorna i mindre vitar. Fräs med vitlöken och chilin. Häll av pastan men spara 1 dl av kokvattnet. Häll det samt citronsaft i stekpannan och vänd ner pasta. Vänd dessutom ner hälften av ruccolan samt hälften av parmesanen. Salta, peppra och blanda runt. Ringla över lite extra olivolja och toppa med resten av ruccolan och parmesanen.


Om jag verkligen inte kan komma på vad jag ska laga till middag och dessutom vill göra något enkelt så gör jag pasta med grillade grönsaker. Och det är inte mer än precis vad det låter, men ändå så himla gott! Hacka ett gäng grönsaker, t ex paprika, squash, tomat, lök och kör in i ugnen på en plåt tillsammans med olivolja, citronsaft och salt. Grilla tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg och blanda sen ihop med nykokt pasta, ringla över lite extra olivolja och, om för extra lyx, riv över parmesan. Klart att hugga in på!
 
 
 
 
Enkel pasta med grillade grönsaker (4 port.)
1 squash
1 aubergine
1 paprika
1 gul lök
2 tomater
vitlök
1 citron, saften
olivolja
salt
 
pasta
ev riven parmesan
 
Ansa och skär grönsakerna i grova bitar. Sprid ut på en plåt, ringla över olja, pressa över citronsaft och strö över salt. Grilla ca 30 min i 200 grader. Koka pastan och blanda sedan den nykokta pastan med grönsaker, ringla över lite olivolja och riv kanske över lite parmesan. Varsågod!
 


Jag tycker vi inviger denna vecka, midsommarveckan och allt, med kanske den godaste pasta jag någonsin lagat! Den blev så himla god på alla sätt med härliga smaker och perfekt konsistens. Så sällsynt gott! Rätten består av olika sorters grönsaker som rostats ganska länge i ugnen med olivolja och citronsaft och sedan blandas med en al dente-kokt pasta och en riktigt krämig baslikasås. På toppen nymald svartpeppar och riven parmesan och succén är given! Dessutom känns den härligt somrig med alla grönsaker och den färska basilikan. Jag skulle bli så glad om ni testade det här för jag tror verkligen att ni skulle gilla det!
 
Självklart går det bra att välja vilken pasta som helst, jag tog stora pastasnäckor som på ett bra sätt fångade upp både sås och grönsaker.
 
 
Basilikapasta med rostade grönsaker (4 port.)
1 squash
1 aubergine
1 paprika, gärna röd
1/2 ask cocktailtomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
citronsaft från 1 citron
salt
 
4 port. pasta
 
2 dl grädde
1 dl mjölk
ca 1 dl färsk basilika
maizena till redning
salt & peppar
 
svartpeppar
parmesan
 
Dela squash, aubergine och paprika i rätt grova bitar. Lägg på en ugnsplåt tillsammans med hela körsbärstomater, klyftad lök och skivad vitlök. Ringla över olivolja och citronsaft. Salta och blanda runt allt. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 30 min tills grönsakerna blivit mjuka och fått fin färg. Koka under tiden pastan och gör basilikasåsen; blanda grädde, mjölk och basilika i en skål och mixa med stavmixer till en slät, ljusgrön sås. Häll i en kastrull och koka upp och låt småkoka några minuter. Red av med maizena till en lagom krämig sås och smaka av med salt och peppar. Blanda grönsakerna med pastan och blanda runt med basilikasåsen. Avsluta med svartpeppar och riven parmesan.
 


Vi gör ett litet avsteg från veganska veckan och tittar istället på förra söndagens middag, innan veganveckan började. Vi kom hem ganska sent och var vrålhungriga och ville ha något gott som går snabbt, så valet var givet: pasta! Pasta med en gräddig sås tar max 20 minuter att fixa och smakar alltid lika lyxigt gott. I denna sås fick paprika, soltorkade tomater, färsk basilika och vitlök ta plats, tillsammans med solrosskott och parmesan på toppen. Hur gott som helst och perfekt som lyxig snabbmat.
 
 
Gräddig grönsakspasta (4 port.)
4 port. spagetti
1 paprika
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
5-6 soltorkade tomater
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk+ 2 dl grädde
1/2 grönsakbuljongtärning
salt & peppar
en näve färsk basilika
en näve solrosskott
 
Strimla lök, paprika, vitlök och soltorkade tomater. Fräs någon minut i olja i stekpannan. Pudra över mjöl och häll på gräddmjölk. Tillsätt buljongtärningen och låt koka ihop tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar och tillsätt grovhackad basilika. Toppa med solrosskott för lite krispighet, och gärna lite riven parmesan för total lyxighet!
 


Vad tycker ni om saffran i mat? Gott eller är saffran något som gör sig bäst i juliga bakverk? Jag gillar det, i synnerhet i fiskrätter eller ihop med pasta. Denna saffranspasta är lyxigt krämig tack vare creme fraiche och får ytterligare smak av cocktaitomater och ruccola. Med hyvlad parmesan på toppen blir det en riktig festmåltid!
 
 
Saffranspasta med tomat (4 port.)
4 port. spagetti
1/2 gul lök
2 dl creme fraiche
1/2-1 dl vatten
1 kuvert saffran
1 ask cocktailtomater
salt & peppar
1 näve ruccola
riven parmensan
 
Koka pastan. Finhacka löken och stek mjuk i lite smör eller olja. Tillsätt creme friache, vatten och saffran och koka ihop till en krämig sås. Halvera tomaterna och vänd ner i såsen. Häll av pastan och blanda ner i såsen. Smaka av med salt och peppar och vänd ner ruccola. Toppa med riven parmesan.
 
 


Pasta med broccoli- och ostsås är en såndär rätt som alltid är gott, går supernsabbt att göra och kräver få ingredienser. Nackdelen får väl sägas vara att den inte är särskilt vacker för ögat eller så fasligt näringsrik, men ibland får dessa aspekter stå tillbaka för en turbosnabb och god middag en sen måndagkväll.
 
 
Broccoli- och ostsås till pasta (4 port.)
5 dl mjölk
2,5 msk vetemjöl
2 msk smör
2 dl riven ost
salt & vitpeppar
3 rejäla nävar fryst broccoli
 
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken. Klicka i smöret och låt koka upp under omrörning. När såsen tjocknat- dra kastrullen från plattan, rör ner osten och smaka av med slat och peppar. Koak broccolin och häll av. Rör ner i såsen och servera med nykokt pasta.


Nu ska jag helt objektivt tipsa er om två riktigt bra produkter som jag provat nyligen, nämligen belugalinser och umamibuljong. Belugaliner är svarta små glänsande linser som har en himla god "tuggig" konsistens och känns så matiga och goda. Snäppet bättre än såväl röda som gröna linser tycker jag! Jag gissar att de är riktigt goda i t ex sallad och ska testa det framöver, men än så länge har jag provat att göra en fuskköttfärssås där linserna såklart får utgöra proteinkälla istället för färsen, och ack så gott det blev! Riktigt bra konsistens och god smak som förstärktes av umamibuljongen som gav ett sånt bra djup och mustighet som grönsaksbuljong sällan kan ge. Umamibuljongen är alltså vegetarisk men smakar umami som är en "proteinaktigt" smak som drar åt kötthållet utan att smaka just kött. Svårt att förklara men googla för mer info om umami! Perfekt buljong att använda till rätter som just behöver lite fyllig smak, t ex grytor av olika slag.

 
 
 
 
Belugabolognese (4-5 port.)
1 morot

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
1 1/2 dl svarta belugalinser (finns i välsorterade mataffärer)
400 g krossade tomater

3 msk tomatpuré

2,5 dl vatten
1 umamibuljongtärning el. grönsaksbuljong
1 tsk råsocker
1 msk balsamvinäger
salt och peppar
basilika och/eller oregano
parmesan till servering


Skala och riv moroten grovt. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i olja en stor kastrull och tillsätt linser, krossad tomat, tomatpuré, vatten, buljongtärning, råsocker och balsamvinäger. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills linserna har fått bra konsistens. Späd ev med mer vatten för lösare sås. Smaka av såsen med salt, peppar och basilika/oregano och servera med pasta och riven parmesanost.

 


I helgen gjorde jag något som jag faktiskt aldrig testat tidigare, nämligen att göra egen pasta! Jag har levt i villfarelsen att det är jättesvårt, så jag har aldrig tagit mig för att testa. Men så läste jag ett recept i Vår vegetariska kokbok som lät så gott och enkelt att jag kände mig tvungen att prova. Så till lördagens tjejkväll så fick det bli temat- hemmagjord pasta i form av pastakuddar fyllda med svamp, ricotta och parmesan. Toppat med brynt smör och basilika var det exakt hur gott som helst! Vi satt helt hänförda när vi tog första tuggorna, det var så gott! Och enkelt. Visst var det lite (roligt) pyssel och fix  men det var inte alls svårt. Allra bäst resultat får man förstås om man har en pastamaskin, men kavel och handkraft som vi använde går också bra, dock med ett något tjockare resultat. Vill ni imponera på era gäster eller bara äta väldigt god mat själv så är detta mitt allra bästa tips just nu! Och obs, detta är då rakt igen hälsomat i fysisk bemärkelse, men ack så hälsosamt för psyket och själen! Vetemjöl, smör och ost i kombiantion har ju faktiskt en slags helande funktion, eller hur?
 
 
Pastakuddar med svamp och ricotta (4 port.)
2 dl vetemjöl
3 dl durumvetemjöl
1 ägg
1/2 tsk salt
2 msk olivolja
2 msk vatten (behövs inte om pastamaskin används)
 
300 g skogschampinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 dl ricotta
1 dl riven parmesan
3 msk hackad basilika
salt och peppar
 
50 g smör
ca 20 basilikablad
 
Lägg alla ingredienser till pastadegen i en matberedare och mixa i 1 minut till en slät deg. (Knådas degen ihop för hand bör den nog knådas ca 10 min för att få samma jämna konsistens.) Låt degen vila inplastad i kylskåp i minst 30 min. Förbered under tiden fyllningen: Skär svampen i små bitar och stek mjuk i smör tills den vattnat ur sig. Finhacka lök och vitlök och stek med svampen tills den mjuknat. Dra från plattan och låt svalna. Blanda sedan med ricotta, parmesan och basilika, smaka av med salt och peppar. Ta fram degen och kavla ut till en så tunn platta du kan. Degen är smidig och hållbar men ganska seg och tung att kavla. Stansa sedan ut rundlar med t ex ett glas med en diameter på ca 7-8 cm (Knåda ihop det som blir över emellan och gör om proceduren, som med pepparkakor!) 
 
Lägg ca 2 tsk fyllning på hälften av rundlarna och lägg på resterande rundlar. Tryck ihop kanterna med en gaffel. Koka upp vatten med salt i en stor kastrull och koka hälften av pastan åt gången ca 5 min. Ta upp med hålslev och lägg i en form/skål och håll varmt. 
 
Smält under tiden smöret tillsammans med basilikabladen och bryn smöret tills det är ljubrunt och doftar lite kolaaktigt, akta så att det inte bränns! Ringla smöret över pastan och servera med extra riven parmesan och sallad.
 
Kavla och stansa ut pastarundlar.
 
Färdiga kuddar att koka.
 
Och redo att avnjutas med brynt smör, basilika och parmesan på toppen. En krispig sallad till är det perfekta till behöret.


Nu ska ni få reccept på en fasligt god pastarätt. Att den är så god kan maken intgya, han åt tre portioner! Men så är ju pasta blandat med en mustig och smakrik sås (och gärna toppat med riven parmesanost) något av det bästa som finns. Grytan/såsen är superenkel att slänga ihop, men! Den måste få koka en minst halvtimme så att allt hinner koka ihop och bli riktig god. 
 
Grundreceptet (som jag ändrat lite) kommer ursprungligen från den fantastiska sidan Vegoteket- en urbra receptbank när det kommer till vegetariska recept.
 
 
 
Tomat- och auberginepasta (4 port.)

4 port. pasta (gärna en tunn, liten sort)
2 msk olivolja
1 gul lök
1 aubergine
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk chilipulver
1 kruka basilika
250 g körsbärstomater, delade i halvor
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk strösocker
salt och svartpeppar
0,5-1 dl grädde

Finhacka löken och stek långsamt i oljan på medelhög värme i en tjockbottnad gryta/traktörpanna. Skär auberginen i tärningar och fräs med löken. Tillsätt grönsaksbuljong, chilikrydda, vitlök och körsbärstomater. När allt blivit ganska mjukt, auberginen krämig i konsistensen, tillsätts krossade tomaterna, tomatpuré, socker  och hälften av den färska basilikan. Rör om och låt puttra under lock i minst 30 minuter. Koka pastan några minuter kortare än paketets anvisning i en annan kastrull, häll av vattnet och blanda ned pastan i grytan och låt koka klart i grytan. Rör ner en skvätt grädde för att runda av smaken och smaka av med salt och peppar. Toppa med resten av den färska basilika. 

 
 


En enkel men god pastarätt tycker jag är den perfekta fredagsmaten, så här kommer ett fantastiskt gott recept jag tycker ni ska testa redan ikväll! Kantareller, grädde, ruccola och parmesan- bättre blir det nog inte.
 
 
Krämig kantarellpasta (4 port.)
4 port. spagetti
200 g gula kantareller
smör att steka i
2 schalottenlökar
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1 dl mjölk
salt & vitpeppar
 
ruccola 
riven parmesan
 
Koka pastan. Borsta rent kantarellerna och skär i mindre bitar. Stek i torr stekpanna tills de vattnat ur sig. Klicka i smör och stek mjuka. Finhacka löken och fräs med kantarellerna utan att löken tar färg. Pudra över mjöl och blanda ordentligt. Slå på grädde och mjölk och låt småkoka tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Blanda med den nykokta pastan och servera med ruccola och riven parmesan.
 
 


Den här veckan har det liksom inte blivit av med någon handling. Vi har grävt i kyl och frys och lyckats pyttsa ihop veckans middagar ändå. Men imorgon är det äntligen dags för en rejäl storhandling för att fylla på med nödvändigheter! Men det är imorgon, ikväll fick det bli en klassisk kylskåpsrensmiddag; pastagratäng. När man kokar pasta har i alla fall jag en tendens att så gott som alltid koka för mycket. Det går liksom inte att dosera rätt! Ni känner säkert igen er. Men misströsta inte, överbliven kokt pasta är ju nämligen alldeles utmärkt att spara och göra gratäng på när man samlat på sig tillräckligt många "slattar". Med kokt pasta, äggstannig, någon ynklig ostkant och lite grönsaker är maten färdig i en handvänding!
 
Självklart går det att följa receptet till punkt och pricka, men det går också bra att använda det som inspiration till egna kylskåpsrensar-gratänger där ni pytsar ner det ni själva har hemma. Tillsammans med pasta och ost blir det mesta gott!
 
 
Pastagratäng med italienska smaker ( 4 port.)
ca 5 dl kokt pasta
4 soltorkade tomater
3 färska tomater
1/2 hackad färsk basilika
3 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
1,5 dl riven ost, gärna en smakrik
salt & peppar
 
Skär soltorkade och färska tomater i bitar. Blanda med pasta och basilika i en stor bunke. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och kryddor. Häll på pastablandingen och rör ner osten, spara lite. Blanda väl. Häll allt i en smord gratängform och strö den resterande osten över. Gratinera i 200 grader i ca 25 min tills gratängen stannat och fått fin färg. 
 
Färdig att skjutsas in i ugnen.
 
Och klart att äta, gärna med en krispig sallad till!


Färdigkokta bönor på tetra tycker jag är en ovärderlig sak att ha hemma när lagar vegetarisk mat. Bönor kan vara grunden till så mycket; vegetariska biffar, matiga sallader, röror... Jag gillar små bönor allra mest, t ex svarta bönor eller sojabönor. I den här mustiga pastasåsen samsas svarta bönor med passerade tomater, lök, vitlök och goda kryddor som oregano och basilika. Lite som en köttfärssås där bönorna fått ersätta färsen. Riktigt gott tillsammans med nykokt pasta och riven ost!
 
 
Bön- och tomatsås till pasta (ca 6 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 förp. kokta svart bönor à 380 g
1 förp. passerade tomater
1 förp. krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl vatten
2 tsk basilika
2 tsk oregano
salt & svartpeppar
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olja i en gryta/traktörpanna. Sila av och skölj bönorna. Mosa det mesta av bönorna i en bunke (så får såsen en tjockare och krämigare konsistens) och häll i grytan. Tillsätt tomater och resten av ingredienserna. Låt småputtra under lock ca 20 min. Smaka av med ev mer kryddor.
Servera med pasta!
 
Serverat i syrrans tjusiga Mon amie-skålar blir ju maten hur fin som helst!


Här ska ni få ett recept som ni borde testa till helgen, för denna gräddiga, ostiga pastarätt är inte mycket till nyttig vardagsmat, men ack så god helgmat! Jag tycker att ädel/mögelost är helt okej som den är till kex eller bröd, men är desto mer förtjust i maträtter med denna typ av ost. Gorgonzolasås, pizza med ädelost, broccoli- och ädelostopaj, det är grejer det! Och så denna enkla pastasås som avnjut allra bäst med nykokt, tjock spagetti.
 
 
Krämig ädelostpasta (4 port.)
4 port. spagetti
1 liten gul lök
en klick smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
ca 120 g ädelost
salt & peppar
en näve babyspenat
 
Koka spagettin. Finhacka löken och stek mjuk i smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och tillsätt grädden och mjölken. Koka upp smula sedan ner osten och låt småkoka några minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar och vänd ner babyspenaten. Servera med den nykokta pastan.
 
En god ost = en god sås.
 
Krämigt och alldeles ljuvligt gott.


Sommarens absolut godaste pastarätt är grön och krämig med smak av basilika och babyspenat och parmesan och krispiga solrosfrön på toppen. Gott, elller hur? Urgott säger jag bara! Receptet kommer från den härliga matbloggen Kryddburken, även om receptet såklart är lite modifierat av mig. 
 
 

Krämig basilikapasta (4 port.)

2 förp färsk tortellini
100 gram bladspenat
½ kruka basilika
1 gul lök

2 vitlöksklyftor
2 msk grönsaksfond
2 dl vatten
1 burk cremé fraiche
salt & peppar
rostade solrosfrön
riven parmesan

solrosskott


Hacka lök och vitlök och fräs i lite smör i en kastrull. Tillsätt bladspenaten och basilikan. Slå på fond och vatten. Låt  koka ihop ca 2-3 min. Ta kastrullen från plattan och stavmixa till en slät sås. Tillsätt en burk cremé fraiche och koka upp såsen igen. Smaka av med salt och peppar. Koka tortellinin och blanda ihop med såsen. Servera med riven parmesan, rostade solrosfrön och solrosskott.



Det är så konstigt, för en av mina favoriter bland vegetariska rätter är lasagne och lagar det relativt ofta, men ändå har jag aldrig lagt ut receptet här. Konstigt! Det skulle kunna bero på att det är himla svårt att få lasagne att se fin ut på bild. Det blir liksom mest... mat i hög. Men ack så gott! Istället för köttfärssås kokar jag en grönsakssås på paprika, morot, squash, lök, vitlök och tomatpuré. Varva sedan som vanligt med lasagneplattor och ostsås och skjutsa in i ugnen. Urgott, särskilt uppvärmt dagen efter.
 
 
 
Vegetarisk lasagne (ca 6 port.)
1 squash
2 paprikor
3 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 dl tomatpuré
salt & peppar
 
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1 msk smör
2 dl riven ost
salt & peppar
 
lasagneplattor
 
Riv squash, paprikor, morötter, lök och vitlök, gärna i en matberedare. Fräs allt i olivolja i en stekpanna/traktörpanna. Tillsätt tomatpuré, vatten och buljong och koka ca 15 min tills du fått en krämig röra. Smaka av med salt och peppar. Gör ostsåsen: Vispa ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och smöret. Låt koka upp och småkoka tills såsen tjocknar. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Bred lite ostsås i botten på en ugnsform. Lägg i lasagneplattor, bred över hälften av grönsaksröran och 1/3 av ostsåsen. På med plattor, grönsaksröra och ostsås. Slutligen lasagneplattor och ostsås (vilket jag glömde, därför ser ovansidan lite torr ut). Grädda ca 40 min i 200 grader. Låt gärna stå under folie en stund så att lasagnen "stannar".
 
 


Nu när jag sällan äter kött brukar jag lyxa till det ibland och äta fisk eller skaldjur. Det tycker jag är så gott, men det är ju tyvärr många gånger inte särkilt klimatsmart. Men väljer man enbart fisk och skaldjur som är MSC-märkta så då kan man äta godsakerna med hyfsat gott samvete! MSC är en miljömärkning som står för ett hållbart fiske- håll utkik för den när ni köper godsaker från havet.
 
Hur som helst, i helgen fick några goda skaldjur i form av räkor och blåmusslor dyka ner i en urgod pastarätt tillsammans vitlök, tomat och persilja. Plussa sen på med färsk pasta och grädde så förstår ni ju hur gott det här är! Lite pyssel med musslorna, men det är det väl värt. Servera med ett frasigt vitlöksbröd och försommarens kanske bästa middag är fixad.
 
 
Skaldjurspasta (4 port.)
4 port. pasta, gärna färsk
1 nät blåmusslor
ca 400 g räkor (med skal)
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 dl vitt vin alt. vatten
2 dl grädde
2 msk maizena + lite vatten
2 tomater
ett knippe persilja
salt & peppar
 
Börja med att tvätta musslorna och se till att inga är skadade eller öppna. Skala räkorna, finhacka vitlök, tärna tomaterna och hacka persiljan. Fräs sedan vitlöken i olivolja i en stor stekpanna/traktörpanna och tillsätt sedan musslorna. Slå på vinet/vattnet, lägg på locket och låt musslorna koka tills de öppnat sig. Pilla eventuellt ur ca hälften av musslorna och släng skalen. Det går också att ha kvar alla i skal, då får man pilla ur dem vid bordet, det är en smaksak. Koka pastan. Slå sedan på grädden på musslorna och tillsätt maizena utrört i lite vatten så att såsen tjocknar. Lägg i tomaterna och räkorna och låt dem bli varma. Strö över persilja och smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med skaldjurssåsen. Klart att servera och äta!
 
Härliga skaldjur tillsammans med vitlök, tomat och persilja är en perfekt kombination!


När andra ägnar söndagarna åt långkok och rejäla söndagsmiddagar så tycker jag att denna dag är extra lämpad för snabba och enkla, men såklart goda, recept. Är det någon dag en egentligen verkligen kan lägga ner tid på maten så är det ju söndagar, men då vill jag helst inte lyfts ett finger. Jag exprimenterar gärna med nya recept på vardagarna och planerar trerätters till lördagen, men på söndagen vill jag ligga raklång i soffan och sträckläsa böcker och sträckdricka te, i princip utan avbrott. Hur som helst, när det ska gå snabbt och bli riktigt gott, ja då är det ju pasta som gäller. Vi äter det sällan till vardags numera, så det känns lite extra helglyxigt. Här är en variant med soltorkade tomater, oliver och färsk basilika. Klassiska, ljuvliga smaker som gör sig utmärkt i en krämig pastasås.
 
 
Olivpasta med soltorkade tomater & basilika (4 port.)
4 port. spagetti
1/2 rödlök
3 vitlöksklyftor
5 soltorkade tomater
en stor näve oliver
1 burk creme fraiche
1/2 kruka färsk basilika
salt och svartpeppar
 
Koka pasta. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olja. Hacka tomaterna och rör ner med löken. Rör ner creme friachen och tillsätt oliverna. Låt puttra ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner den kokta pasta i såsen och rör till sist ner hackad, färsk basilika. Servera direkt!
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se