Åh, jag har lagat så himla god mat hela den här veckan. Det är så roligt när man kommer in i ett matlagningsflow med mycket inspiration och goda resultat. Svamp- och kesofyllda piroger, majssoppa med rostade kikärtor och sojaburgare med asiatisk sallad har landat på tallriken under veckan och såklart ska jag dela med mig av recepten. Pirogerna är först ut! Piroger är ju mat som är perfekt att ha i frysen och bara plocka fram och micra på när det behövs en akut middag/matlåda. Dessa har jag fyllt med svamp, purjolök, keso och ost. Keson smälter in i fyllningen på ett väldigt gott sätt och ger dessutom lite extra protein till rätten.
 
 

Svamp- och kesopiroger (ca 16-18 st)
4 normalstora potatisar (350 g)
4-5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
100 g mjukt smör
1 uppvispat ägg

Skala och koka potatisen och pressa/mosa den. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Rör ner potatis och smör och arbeta ihop till en smidig deg. Kavla ut tunt till en stor platta. Stansa ut rundlar med ett mått (t ex en plastburk, ett lock, ca 10-15 cm i diameter). Lägg på fyllningen på ena sidan, pensla kanten med lite uppvispat ägg, vik över den andra sidan och nyp ihop. Pensla hela pirogen med ägg och strö ev över lite riven ost. Grädda i 225 grader i ca 10 min tills priogerna fått en fin gyllene färg.

Svamp- och kesofyllning
ca 15 normalstora champinjoner

1/2 purjolök

2 dl riven ost

250 g keso

salt & peppar

Skär svampen i mindre bitar och stek tills den vattnat ur sig och fått lite färg. Lägg åt sidan och låt svalna. Stek purjolökebn mjuk i olja utan att den tar färg. Låt svalna och blanda med svampen. Rör ner ost och keso i svamp- och purjoblandningen och smaka av med salt och peppar.

 


Ska vi piffa upp denna gråmulna tisdag med kanske världens godaste pizza som jag gjorde i helgen? Jag har på senaste tiden varit orimligt sugen på aubergine, så den var ett givet pålägg på pizzan. Aubergine kan lätt bli vattnig när den hettas upp, så knepet är att innan tillagning med hjälp av salt dra ut vätskan och på så sätt få en mer fast och god konsistens (och smak!). Förutom aubergine så fick även rödlök och hemmagjord pesto ta plats på pizzan, tillsammans med creme fraiche istället för tomatsås. Jag brukar byta ut tomatsåsen ibland för jag gillar när pålägget på pizzan får stå för de främsta smakerna istället för att allt mest smakar... tomat. Creme fraiche blir krämigt och gott, men det funkar även bra att bara pensla degen med olivolja!
 
 
Auberginepizza med pesto (2 bakplåtsstora pizzor)
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 tsk salt
ca 6-7 dl vetemjöl
 
1 stor aubergine
salt & olja
1 rödlök, i tunna skivor
1-1,5 dl creme fraiche
riven ost
pesto, recept HÄR
 
Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Tillsätt olja, honung, salt och det mesta a mjölet. Rör till en smidig deg. Låt jäsa under en handduk ca 45 min.
 
Under tiden degen jäser: Hyvla auberginen i stora tunna skivor på längden. Lägg på ett fat och strö salt över, vänd på skivorna och strö salt på andra sidan. Låt stå ca 30 min. Skölj sedan av auberginen och torka av på en ren kökshandduk. Lägg skivorna på ett galler med bakplåtspapper och pensla med olja. Grilla högt upp i ugnen på ca 225 grader i ca 10-15 min tills de fått fin färg.
 
Kavla ut degen till två stora rektanglar och lägg på bakplåtspapper. Bred över creme fraiche och lägg på auberginskivorna. Fördela rödlök och ost över. Sätt ugnen på maxvärme och ställ i en plåt. När ugnen är varm; skjutsa in pizzorna (en i taget) på den varma plåten och grädda ca 8-10 min. Klicka på pesto och servera!
 
Färdig att gräddas...
 
... och färdig att ätas!


Ett frasigt pajskal gjort på mandelmjöl och quinoa fyllt med rödbetor, morot och massa god ost och getost, visst låter det gott?Det kan jag garantera att det är, jag åt nämligen exakt det i helgen. Väldigt höstmustig och härligt rejäl i smaken och pajskalet är otroligt sprött och gott!
 
 
Quinoapaj med rotsaker & getost (ca 6-8 port.)
Pajskal
4 dl kokt quinoa, gärna svart
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk salt
50 g smör
1 ägg
 
Fyllning
350 g rödbetor
350 g morötter
200 g riven ost
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
timjan
salt och peppar
200 g getost
 
Blanda quinoa, mandelmjöl, potatismjöl och salt. Nyp ihop med smör och blanda ner ägget till en ganska kladdig deg. Tryck/bred ut i en form med löstagbar kant. Förgrädda i 200 grader i 10 min. 
 
Skala och riv rödbetor och morötter. Blanda med riven ost. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, timjan, salt och peppar. Fördela rotsaks- och oströran i pajskalet. Slå på äggstanningen och avsluta med att skiva/smula getost överst. Grädda i ca 45 min tills pajen stannat och fått fin färg.
 
 


Hemmagjord pizza har jag skrivit om flera gånger, och här kommer ytterligare en variant. Nämligen potatispizza! Har ni testat det? Jag gjorde och åt det för första gången härom dagen och ack så gott! En vanlig pizzadeg kavlas ut men istället för tomatsås penslas botten med olivolja och täcks sen med tunt hyvlad potatis. Strössla över riven ost, örter och avsluta med lite extra olivolja och flingsalt. In i ugnen och avnjut sedan en riktigt god och frasig ny variant på pizza. Det här tycker jag verkligen att ni ska testa!
 
 
 
Potatispizza (2 bakplåtsstora pizzor)

0,25 pkt jäst (12 g)

1 tsk salt
2,5 dl vatten, ljummet
2 msk olivolja
6,5 dl vetemjöl,
1 tsk honung
3 msk olivolja

6 medelstora potatisar

2 små rödlökar
1,5 dl riven god ost
125 g mozzarella

2 tsk timjan
flingsalt

svartpeppar
olivolja

Smula jästen i en bunke. Tillsätt honung, salt, vatten och olivolja och rör tills jästen löst sig. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Lägg över en bakduk och låt jäsa ca 40 min. Kavla ut degen till två rektanglar, stora som en plåt. Pensla bottnarna med olivolja. Skiva potatisen (med skalet kvar) tunt, gärna på mandolin. Lägg potatisskivorna på pizzorna i ett tätt lager. Strimla rödlöken tunt och strö över. Toppa med ost och mozzarella riven i mindre bitar. Krydda med timjan, salta och peppra och ringla olivolja över pizzorna. Grädda pizzorna på maxvärme i ca 10 min.

Ett litet pizzadegsknep: Kavla ut degen till en rektangel, lägg på ett bakplåtspapper och rulla sedan upp deg + papper på kaveln så är det lätt att vända pappret nedåt med degen ovanpå. Sen är det bara att lägga över på en plåt och grädda!
 
Goda pizzapålägg...
 
Frasigt och färdigt!


Jag är väldigt förtjust i varma mackor och får starka barndomsminnen av formfranska med banan, ketchup och ost som gräddats frasiga i ugnen och åts med stora glas mjölk till. En lite roligare variant på den enkla formfranskan är dock att fylla en fralla eller en bit baguett med god fyllning, toppa med riven ost och hiva in i ugnen. Frasigt och gott och med en sallad till blir det en snabblagad middag. Här är två varianter, en med chevréost, päron och en gnutta honung och så en tacovariant med kryddad quornfärs, philadelphiaost och tomat. Urgoda båda två! Gör en för en lättare lunch/middag och två för en mer mättande måltid.
 
 
Varma fyllda baguetter (4 st; 2 taco och 2 getost)
1 stor baguett
 
1 päron, urkärnat & skivat
50 g chevréost, skivad/smulad
honung
 
ca 100 g quornfärs (eller köttfärs)
tacokrydda
philadephiaost
1 tomat, skivad
 
ca 1,5 dl riven ost
 
Dela baguetten i fyra delar och skär sedan upp varje del. Fyll två av dem med päronskivor, getost och droppa över lite honung. Till de två andra; stek färsen med tacoskrydda efter önskad smak. Bred philadelhpiaost i baguettbitarna och fyll med stekt färs och tomatskivor. 
 
Lägg alla fyllda baguettbitar på en plåt med bakplåtspapper och strö över osten. Gratinera i 200 grader i ca 10 min tills osten smält och fått fin färg. Servera med sallad!
 
Tacokryddad quornfärs och tomat.
 
Getost, päron och honung.


Kommer ni ihåg att när man gick i skolan stod det ibland på lunchmatsedeln att det skulle bli "Vad huset förmår"? Jag kommer ihåg att jag då inte riktigt förstod vad som menades men känner mig idag desto mer bekant med begreppet. Ganska så ofta så lagar jag mat efter vad kylskåpet eller skafferiet förmår, så även igår. Och det blev inte alls tokigt! En paj fylld med körsbärstomater, basilika och rostad vitlök. Den rostade vitlöken ger en mjuk och lite sötare vitlökssmak än den starka och lite stickiga smaken som den annars kan ge. Riktigt gott ihop med tomaterna! 
 
Två goda ingredienser till pajen.
 
Halverad vitlök i väntan på att rostas.
 
Paj med tomat & rostad vitlök (4-6 port.)
125 g smör
3 dl mjöl
2-3 msk kallt vatten
 
1 hel vitlök
2 msk olivolja
1 ask cocktailtomater
1 dl hackad basilika
2 dl riven ost
4 ägg
4 dl mjölk
salt och peppar
 
 
Börja med den rostade vitlöken: Dela vitlöken på mitten och lägg delarna i en ugnsform. Ringla över olivolja och kör i ugnen på 200 grader i 30 min tills vitlöken blivit mjuk. Ta ut och lägg på en skärbräda. Mosa vitlöken med en gaffel sp går det enkelt att plocka bort skalen. Mosa vitlöken helt.
 
Mixa snabbt ihop smör och mjöl och tillsätt vatten så att degen precis går ihop. Kavla/tryck ut i en pajform och ställ kallt 30 min. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 15 min. Fyll skalet med vitlöken, halverade cocktailtomater, basilika och ost. Vispa ihop ägg, mjöl, salt och peppar och häll i pajskalet. Grädda i 200 grader i ca 40 min tills pajen "stannat" och fått fin färg.
 
 


När jag var på semester i Falsterbo-Skanör i somras åt vi på en så otroligt mysig italiensk restaurang, Da Aldo, med helt fantastisk mat (och egengjord glass!). Så god att vi åt där två kvällar i rad och första kvällen åt jag faktiskt mitt livs bästa pizza. En enkel margerita toppad med färska körsbärstomater, ljuvligt krämig mozzarella och ruccola. Tomat och ost + tomat och ost liksom, och ändå så gott! Rena, klassiska pizzasmaker som fick blomma ut totalt utan konkurrens av en massa andra pålägg. Så härom kvällen gjorde jag ett försök att efterlikna den fantastiska pizzan och kom i alla fall hyfsat nära originalet. Testa ni med, om ni inte har vägarna förbi södra Skåne om sommaren.
 
 
 
Pizza med tomat & mozzarella (2 bakplåtsstora)
1 sats pizzadeg 
1 sats tomatsås
300 g god mozzarella
1 ask halverade cocktailtomater (gärna ekologiska, mycket godare!)
ruccola
 
Dela degen i två delar och kavla ut degen tunt och lägg på två bakplåtspapper. Bred ut tomatsåsen tunt och riv hälften av mozzarellan och fördela över. Sätt i en plåt i ugnen (på 250 grader) och fös sedan över bakplåtspappret på den heta plåten och grädda ca 5-7 min tills pizza fått fin färg. Ta ut igen och lägg på halverade cocktailtomater och resten av mozzarellan i tärningar. Sätt in pizzan igen i ca 1 min tills toppingen blivit lite varm. Ta ut, strö över ruccola och servera bums!
 
Pizzan avnjöts i kvällssolen ute i trädgården tillsammans med denna äppelmust. Ett riktigt gott dryckestips! Ekologisk och alkoholfri kolsyrad äppelmust som är helt fantastiskt god. Sötsyrlig och frisk och väldigt god till mat. Finns på systemet! (Såklart inget spons, bara mitt högst personliga tips!)


Vill ni ha ett roligt matpyssel för kommande regniga dagar framöver som dessutom ger ett fasligt gott resultat- gör prioger! Det är ett trevligt fixande med att göra degen, fixa fyllningen, baka ut, fylla, grädda. Och det är ju så himla gott! Dessutom är det ju perfekt att ha dessa små godbitar på lut i frysen när det vankas picknick eller bara behövs en snabb lunch.
 
Prioger går ju att fylla med det mesta, men i dessa är det en härlig grönsaksröra med paprika, champinjoner och lök. Lite kryddor och en skvätt grädde på det så är du hemma! Jag gjorde en deg som delvis består av kokt potatis, och det hörni är världens bästa knep! Det blir gott, matigt, frasigt och dessutom blir degen superenkel och kavla ut och hantera. 
 
 
Grönsakspiroger (ca 15-18 st)
4 normalstora potatisar (350 g)
4-5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
100 g mjukt smör
1 uppvispat ägg
 
Skala och koka potatisen och pressa/mosa den. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Rör ner potatis och smör och arbeta ihop till en smidig deg. Kavla ut tunt till en stor platta. Stansa ut rundlar med ett mått (t ex en plastburk, ett lock osv, ca 10-15 cm i diameter). Lägg på fyllningen på ena sidan, pensla kanten med lite uppvispat ägg, vik över den andra sidan och nyp ihop. Pensla hela priogen med ägg och strö ev över lite riven ost. Grädda i 225 grader i ca 10 min tills priogerna fått en fin gyllene färg.
 
Grönsaksfyllning
2 små paprikor
1 gul lök
2 nävar champinjoner
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 dl grädde
1 grönskaksbuljongtärning
1/2 dl hackad persilja
salt och peppar
 
Hacka paprika, lök, svamp och vitlök smått. Fräs på i en stekpanna i lite olja tills allt mjuknat. Tillsätt tomatpuré, grädde och buljong och låt koka ihop. Smaksätt med persilja, salt och peppar. Låt fyllningen svalna något innan den läggs i pirogerna.
 
 


Varmrätten till Halv åtta hos mig-middagen tänkte jag skulle kännas somrig och smakrik och valet föll på kantarellpaj. Paj är alltid gott tycker jag! Jag ägnade halva förmiddagen åt att slåss med myggen i skogen för att försöka hitta några guldkorn, dvs kantareller, men icke! Jag fick snällt bege mig till mataffären istället. Dock hittade jag både blåbär, skogshallon och smultron som jag använde till efterrätten, så helt onödig var inte skogsturen och myggbetten! Hur som helst, till paj är det alltid trevligt med något krämigt eller såsigt, så jag gjorde en enkel och god parmesankräm med rödlök. Svamp och ost är alltid gott ihop! Och så en somrig fräsch sallad med salladsblad från mitt trädgårdsland, råhyvlade polkabetor som både är krispigt goda men framför allt snygga och så lite sockerärtor och ringblomsblad. Inga svåra grejer oc såväl pajskal som pajfyllning och krämen går att föreberda flera timmar innan = lugn och avstressad värdinna till kvällen!
 
Hemligheten med ett sprött och gott pajskal som hålls på plats i formen är att använda kylskåpskallt smör och mixa ihop pajdegen väldigt snabbt, alltså helst i matberedare. Dessutom ska (kallt) vatten bara tillsättas så att degen precisgår ihop och inte mer, ta en matsked i taget. Ytterligare en viktig punkt är att låta degen vila kallt minst 20 min innan den kavlas ut.
 
 
 
 
Kantarellpaj (ca 6 port.)
125 g smör
3 dl vetemjöl
1-3 msk kallt vatten
 
ca 1,5 liter kantareller
1 gul lök
smör att steka i
3 ekologiska ägg
ca 2 dl riven smakrik ost
1,5 dl grädde
2 dl mjölk
salt & peppar
 
Mixa snabbt ihop smör och mjöl och tillsätt vatten tills degen går ihop. Lägg i en plastpåse och låt vila i kylen minst 20 min. Kavla snabbt ut och lägg i en pajform och förgrädda skalet i 200 g i 15 min. Skär svampen i mindre bitar och stek i smör tills svampen krympt något, till ca halva storleken. Lägg åt sidan. Finhacka löken och stek mjuk. Fördela svamp och lök i pajskalet. Fördela osten över. Vispa ihop ägg, grädde, mjöl, salt och peppar och slå i pajskalet. Grädda i 200 grader i 30-40 min, tills pajen "stannat" och fått fin färg. Låt pajen gärna stå till sig under folie 20-30 min så blir den ännu godare och lättare att skära.
 
Krasseblommor och ringblommor är både gott och tjusigt i salladen, testa! Polkabetorna (som smakar rödbeta) har jag hyvlat råa på mandolin för att få riktigt tunna och krispiga.
 
Parmesankräm
100 g färskost (typ Philadelphia)
1 dl creme fraiche
1/2 finhackad rödlök
0,75 dl finriven parmesan
salt & svartpeppar
 
Blanda ihop och låt stå kallt en stund före servering!
 
 


En paj fylld med körsbärstomater, soltorkade tomater, oliver och fetaost. Toppa med basilika och lite riven parmesan. Låter det gott? Det kan jag lova att det är! Och som jag skrivit så många gånger, paj är så himla bra för man kan fylla den med i princip vad som helst. Kött, skaldjur, lök, grönsaker, kryddor, olika sorters ost... Det mesta blir gott! Dessutom är det bra bjudmat då det går att förebereda i förväg.
 
 
Tomatpaj med oliver & feta (4-6 port.)
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten
 
1 ask cocktailtomater
1, 5 dl urkärnade oliver
6-8 st soltorkade tomater
1/2 dl färsk basilika
1 paket fetaost (150 g)
4 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
salt & peppar
lite riven parmesan
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Ställ kallt i ca 30 min och förgrädda sedan skalet i ca 10 min (hit kan förberedas dagen innan). Förbered fyllningen genom att halvera körsbärstomater, strimla soltorkade tomater och basilika och tärna fetaost. Fyll pajskalet med detta. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar och häll i pajskalet. Toppa med lite riven parmesan och några varv med svartpepparkvarnen. Grädda i 200 grader i ca 40 min. Lägg eventuellt på folie på slutet så att pajen inte får för mycket färg.
 
 


Jag slänger in en bild på förra helgens ljuvliga pizza, passande såhär en fredag och allt. Det kanske var den allra bästa pizzan jag gjort hemma faktiskt. På pizzan finns förutom ost och tomatsås sparris, soltorkade tomater, oliver och rödlök. In i ugnen på högsta värme (alltid maxvärme för pizza!) och efter gräddningen hyvlade jag över parmesan, strösslade på ruccola och ringlade över honung. Så gott så jag vet inte vad!
 
 
Pizzaedeg (till två bakplåtsstora pizzor)
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 msk olivolja
1 tsk salt
ca 6-7 dl vetemjöl
 
Rör ut jästen med vattnet i en bunke. Tillsätt honung, olja, salt och mjöl till en smidig deg. Låt jäsa under en handduk i ca 45 min. Dela degen i två delar och kavla ut till bakplåtsstora rektanglar. Lägg på bakplåtpapper. Lägg på fyllningen. Sätt ugnen på maxvärme och ställ in en plåt. När ugnen blivit varm; fös över pizzan (på bakplåtspappret) till den varma plåten och grädda ca 5-7 minuter tills den fått fin färg.
 
Tomatsås
1 förpackning krossade tomater
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk chilisås
1 tsk oregano
1 tsk basilika
en nypa strösocker
salt och svartpeppar

Blanda ihop allt och mixa gärna med stavmixer till en slät sås.
 
Trevlig helg!


Har ni ätit pizza utan tomatsås någon gång? Pizza bianco/bianca kallas det oftast i recept och på menyer, dvs att pizzan är vit. Istället för tomatsås kan exempelvis ett tunt lager creme fraiche/creme cheese bres på eller ringlad olivolja. Gott blir det oavsett och det bästa tycker jag är att pålägget på pizzan smakar mycket mer när ingen tomatsås är med och slåss om uppmärksamheten. På den här pizzan har jag lagt bland det godaste jag vet; getost, sparris och rödlök. Med ringlad honung ovanpå blir detta en gourmetpizza utan dess like! Testa!
 
 
Pizza bianco med getost & sparris (2 bakplåtsstora pizzor)
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk honung
1 msk olivolja
1 tsk salt
ca 6-7 dl vetemjöl

1,5 dl creme fraiche
ett knippe färsk sparris, delad i mindre bitar
150 g getost smulad
1 rödlök, tunt skivad
flytande honung

Rör ut jästen med vattnet i en bunke. Tillsätt honung, olja, salt och mjöl till en smidig deg. Låt jäsa under en handduk i ca 45 min. Dela degen i två delar och kavla ut till bakplåtsstora rektanglar. Lägg på bakplåtpapper. Bred på creme fraiche, fördela sparris, rödlök och getost ovanpå. Sätt ugnen på maxvärme och ställ in en plåt. När ugnen blivit varm; fös över pizzan (på bakplåtspappret) till den varma plåten och grädda ca 5-7 minuter tills den fått fin färg. Ringla över honung och hugg in!

 


Ni som läst bloggen ett tag vet nog vad jag tycker om tisdagar. Veckans sämsta dag, på alla håll och kanter. Jag vet inte vad det är, bara att tisdagar alltid känns trötta, långa och lite gråa. Är det någon gång man får punka på cyklen eller tappar ut ett helt paket spagetti på golvet så är det garanterat en tisdag det händer. Men, det är då, en tisdag som idag, när man sitter där på universitetet, trött med kalla fötter och vinterflisiga naglar och med tentaplugg som får en att dunka huvudet i kollegieblocket och hetssmsa kompisar om att detta är ORIMLIGT ATT MAN SKA KUNNA, som man behöver en extra god matlåda att muntra upp sig med. Och det får man genom att packa ner denna både fina och urgoda grönsakstårta.
 
En slags blanding mellan paj och omelett, fylld med goda grönsaker, ägg, ost och kesella. Både morot, sqash och plasternacka får plats i denna anrättning. En matberedare är att föredra till allt rivande, men ett gammalt hederligt rivgärn fungerar förstås också för den som vill träna armmusklerna.
 
Servera gärna med vitkålssallad dressad med lite vinäger och olja.
 
Grönsakstårta (4 port.)

1 msk olivolja
1 grovriven palsternacka
1 grovriven squash
1 grovriven morot
1/2 hackad gul lök
1 burk kesella
1 msk maizena
1,5 dl riven god ost
3 ägg
2 vitlöksklyftor, pressade/rivna

1,5 tsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 näve körsbärstomater


Hetta upp olja och fräs grönsakerna mjuka. Blanda kesella, maizena, 1 dl ost och ägg. Rör ner vitlök, timjan, salt och peppar. Häll ner grönsaksfräset i blandningen och häll allt i en smord form med löstagbar kant (jag gjorde i en liten form, 20 cm i diameter, men en vanlig 24 cm funkar fint!). Halvera tomaterna och strö över tillsammans med resten av osten. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 30 min, tills tårtan stannat även i mitten. Ta ut och låt den stadga sig en kvart.

Redo för ugnen...
 
... och klar att ätas!
 
Ursprungsreceptet kommer från bloggen Pickipicki som har ett gediget arkiv av vegetariska recepet.


Igår var en sån där kväll när jag inte alls kunde komma på vad jag varken var sugen på att laga eller äta. Det enda jag kom på var oliver och ugnsrostade tomater, så lösningen fick bli plockmat. Lite av varje som är gott. God salami, lite cornichoner och inlagda vitlöksklyftor, sallad, några physalis, parmaskinka. Inte så dumt, men inte så värst matigt, så en varsin liten minipaj med stark ost serverade jag till. Och såklart oliverna och de ugnsrostade tomaterna! Och vips, så hade vi en mindre gourmetmåltid framför oss utan någon direkt ansträgning.
 
En enkel paj fylld med en god ost (parmesan, västerbotten, cheddar eller annan smakrik ost- jag tog en vällagrad prästost) är ett ypperligt tillbehör till, ja det mesta skulle jag vilja säga. Skaldjur, kallskuret, ugnsrostade grönsaker, på buffén... Ett recept som är bra att ha på lut helt enkelt!
 
Ugnsrostade körsbärtomater är ett sånt där enkelt tillbehör som är gott till det mesta. Ner med tomaterna hela i en liten ugnsform. Ringla över olivolja och strö på lite socker och salt och så in i ugnen på 100 grader i ca 1 timme tills de blivit lite mosiga. Gott gott! Söta, varma och med lite lätt rostad smak. 
 
Minipajer med ost (4 st)
50 g smör
1 dl vetemjöl
1/2 msk kallt vatten
 
1,5 dl smakrik riven ost
1,5 dl mjölk
2 ägg
salt & peppar
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en smidig deg. Tryck ut i fyra små pajformar, ställ kallt 30 min. Vispa ihop mjölk, ägg och kryddor. Fördela osten i formarna och slå på äggblandningen. Grädda i 200 grader i ca 20 min tills de fått fin färg. Låt svalna något så att de "stannar".
 
Receptet är för fyra små pajer. För en enda stor paj (normal storlek), gör receptet x 3. 
 
Gott småplock som gör sig alldeles ypperligt till en ostig och frasig liten paj. 


I helgen har jag haft min härliga vän Arbetsterapeuten här på besök och igår njöt vi av en riktigt mysig kväll tillsammans med min syster och svägerska. God mat, massor av tända ljus, efterrätt, te och ja, allt som hör en höstig lördagkväll till. Till middagen bjöd vi på en klassisk ost-och skinkpaj med coctailtomater och till det nybakat bröd och god sallad. Ibland är verkligen det enkla det goda!
 
 
Ost- och skinkpaj (ca 6 port.)
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten
 
ca 200 g skinka i bitar
ca 2,5 dl riven god ost, gärna en smakrik sådan
4 ägg
4 dl gräddmjölk
salt & peppar
halverade cocktailtomater
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Tryck ut i en pajform (ca 24 cm i diameter), nagga och  ställ kallt i 30 min. Förgrädda sedan skalet i 225 grader i 10 min. Fördela skinka och ost i pajskalet. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och kryddor och häll i skalet. Fördela tomaterna på toppen. Grädda i ca 40 min tills pajen stannat i mitten och fått fin färg.
 


I helgen bjöd vi några goda vänner på middag och efter lite klurande så bestämde jag att det fick bli paj-tema; paj både till varmrätt och efterrätt. För paj är faktiskt bland det bästa jag vet när det gäller mat. Jag vet att jag alltid skrev "paj" under kategorin favoritmat i såna där "Mina vänner"-bäcker när jag var liten. Köttfärspaj, skaldjurspaj, laxpaj, västerbottenpaj, tacopaj, fetaostpaj, grönsakspaj... Jamen ni hör ju, godare finns ju knappt. I lördags testade jag dock ett nytt recept som jag hittat i Buffé (Ica's medlemstidning som har himla mycket bra recept), men med några små egna ändringar; frasigt pajskal fyllt med grillad kyckling, squash, paprika, soltorkade tomater och marinerade vitlöksklyftor. Goda smaker och vackra, lite höstiga färger på pajen. Full pott!
 
 
Kyckling- och grönsakspaj (ca 6 port.)
125 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten
 
1/2 grillad kyckling
1 paprika
1 liten squash
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 1 dl soltorkade tomater
ca 1 dl marinerade vitlöksklyftor
1/2 dl färsk persilja, hackad
2 dl mjölk
1 dl grädde
3 ägg
3 dl riven, stark ost
salt & peppar
 
Mixa snabbt smör, mjöl och vatten till en smidig deg. Tryck ut i en springform med löstagbar kant. Nagga och ställ kallt 30 min. Förgrädda sedan skalet i 225 grader 10 min. Ta isär kycklingen och skär i mindre bitar. Hacka paprika, squash, lök och vitlök och fräs i olja ca 5 min. Ta från värmen. Hacka soltorkade tomater och marinera vitlök och vänd ner. Blanda ner kycklingen. Vispa ihop mjölk, grädde, ägg, ost och kryddor. Varva fyllningen och äggsmeten i pajskalet. Grädda i 200 grader med folie på i ca 50 min och sedan ca 10.15 min utan folie så att pajen får fin färg.
 
 
 
Servera med krispig grönsallad och gott bröd. Vi hade även extra marinerade vitlöksklyftor och oliver till och jag skulle kunna tänka mig att lite fetaost, antingen i pajen eller på sidan av, inte hade varit helt fel!


Såhär års i augusti är det ju dags för att frossa i havets guld eller vad det kan kallas- kräftorna! Jag ska erkänna att jag faktiskt tycker att det är lite läskigt att hålla på och skala och pilla med stora insektsliknande djur, men gott är det! Och mycket av själva grejen med att äta kräftor är ju just pillet och fixet, det hör till. Men att äta sig mätt på kräftor tar sin lilla tid, så några smarriga tillbehör till kräftskivan är ett måste.
 
Klassikern västerbottenpaj med de tillhörande tillbehören creme fraiche, rödlök och löjrom är ju fasligt gott och passar fint ihop med kräftor. Även ailoi är ett sånt där klassiskt måste, och inte alls svårt att göra själv! Testa och slipp alla miljoner e-nummer som gömmer sig i affärernas varianter. Sallad, bröd, lite kex och ost så har du en riktig kalaskväll!
 
 
Västerbottenpaj
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten
400 g västerbottenost
4 ägg
4 dl gräddmjölk
salt och peppar
 
Nyp ihop smör (kylskåpskallt) med mjöl och tillsätt vattnet. Knåda till en smidig deg och tryck ut i enn pajform. Nagga botten med en gaffel och låt stå kallt 30 min. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 min. Vispa under tiden ihop riven västerbottenost, ägg, mjölk, salt och peppar. Häll blandningen i skalet och grädda i 175 grader i ca 40 min. Låt svalna något och "stanna". Ät med fördel ljummen!
 
Och såklart med de klassiska tillbehören creme fraiche, finchackad rödlök och rom.
 
Smarriga kräftor i mängder pryds av min egenodlade dill. Sånt är mysigt!
 
Aioli
3 vitlöksklyftor
3 äggulor
1,5 dl rapsolja
1,5 msk äppelcidervinäger
salt
 
Pressa vitlöken och blanda med äggulorna i en skål. Vispa ner oljan droppvis och rör hela tiden tills krämen blivi vitaktig och tjock. Smaksätt med vinäger och salt!
 
Ett tips för en lite snajsigare sallad är att klä salladsskålens kanter med salladsblad av olika sorter och sedan fylla insidan med olika grönsaker i bitar, gärna i blandade färger så blir det ännu finare!


Äntligen har jag hittat på ett sätt att få till riktigt god pizza hemma! Jag tycker nämligen att hemmagjord pizza ofta blir lite för blöt och degig i botten och inte sådär pizzeria-frasig. Egentligen ska man ju ha en s.k pizzasten men det är himlans dyrt, så istället köpte jag ett teflongaller för 49 kr på Clas Ohlson och det funkade kanon! Man lägger pizzan på teflongallret som man sen lägger på det vanliga ugnsgallret. Detta gör att att pizzan även blir gräddad underirån (=frasig botten) istället för bara ovanifrån som det blir när man har en plåt. Nu glömde jag såklart fota gallret, men som sagt Clas Ohlson eller likannde ställen har det säkert. Värt att prova!

Vad blev det för pizza då? Jo, inbakad! Jag har aldrig testat att göra det själv och det blev kanske inte de snyggaste pizzorna med absolut de godaste! Frasiga och härliga fyllda med skinka, färsk ananas och mycket ost. Gudagott!


Recepet på bästa pizzadeg och tomatsås finns HÄR. De inbakade pizzorna gjorde jag helt enkelt genom att kavla ut degen till fyra rundlar, bre på tomatsås, på med fyllningen i mittten, vika ihop dubbelt och nypa ihop kanterna. In i ugnen på hägsta värme i 10 minuter. Tadaa! Enkelt så det förslår.


Som sagt, inte så snygga så någon bra bild var svår att få till, men ni fattar ju grejen. Ihopvikt pizza med massor av frasigt bröd. Mmm... Testa redan ikväll!


Nu ska ni få ett riktigt enkelt recept på en lyxig och alldeles fantastiskt god paj, nämligen med getost och päron. Jag tycker att paj är bland det godaste som finns och getost är ju alldeles fasligt gott så denna hitte-på-paj blev jag väldigt nöjd med. Att använda färdig fryst eller kyld smördeg på rulle är himla smidigt, och gott!

På bilden har jag gjort en liten paj lagom till två personer, men receptet har jag gjort för fyra personer.

Päron- och getostpaj
färdig smördeg på rulle lagom till en pajform
ca 200 g getost
1 hårt päron
2-3 salladslökar
3 ägg
2 dl mjölk
salt och peppar
flytande honung

Kavla ut smördegen till lagom storlek och täck en pajform. Skär getosten, päronet och salladslöken i lagom stora bitar. Fördela i pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll över fyllningen. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Låt pajen stå några minter under folie så att den hinner "stanna". Ringla flytande honung över innan servering och servera en sallad till, gärna med ruccola som är himla gott till just getost.

Perfekt som en lättare lunch, på buffé eller bara som en lyxig vardagsmiddag!


Egentligen skulle jag vilja äta julmat varenda dag fram till jul, men risken finns ju att man tröttnar innan julaftonen ens är här. Så vi jobbar istället tvärtom nu här hemma och äter allt som inte är juligt, just för att få längta lite extra efter all ljuvlig julmat. I veckan har vi ätit kycklingwok och ris, korvgryta, fil och mackor och i lördags en jättegod paj med lax och kräftor. Okej, lax är ju lite juligt men ändå, den var på extrapris så den fick åka med. Gott, hur som helst! 

Det som är så himla bra med paj är att man kan göra lite som man vill, det blir nästan alltid gott ändå. Det som behövs är ett pajskal, sen är det abra att fylla på med sånt man gillar. Kött, grönsaker, rotfrukter, kryddor jamen allt. Sen i med något krämigt, antingen äggstanning eller kanske crème fracîhe eller någon färskost. Toppa med lite ost och du har garanterat en smarrig paj!


Kräft- och laxpaj
150 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

170 g (en burk) kräftstjärtar
200 g gravad/kallrökt lax
1/2 purjolök
3-4 msk dill
2 dl riven ost
4 dl gräddmjölk (hälften hälften)
3 ägg
salt och peppar

Nyp ihop smör och mjöl. Rör i vattnet och jobba ihop till en smidig deg. Tryck ut i en pajform (ca 24 cm i diameter) och ställ kallt ca 20 minuter. Förgrädda sedan i 200 g i ca 15 min. Förbered under tiden fyllningen.

Grovhacka kräftor och lax. Skölj och skiva purjolöken. Blanda allt med dill och riven ost och fördela i pajskalet. Vispa ihop gräddmjölk, ägg, salt och peppar oxh häll i pajskalet. Grädda ca 30 min i 200 g. Låt gärna pajen stå ca 10 min under folie när den är ute ur ugnen så att den får "sätta sig", då blir den inte så rinnig.

En god, blandad sallad är ett måste till paj!

Tidigare inlägg Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se