Hörni, passa på att äta sparris nu när den äntligen är i säsong. För under vintern när sparrisen inte alls har sin högtidsstund är den träig och smaklös (och dyr!), medan den nu under våren och försommaren är krispig, mjäll och helt ljuvlig. Gnocchipanna med sparris och quinoasallad med sparris är två favoriter sen tidigare, och här kommer en tredje; ssparrispasta med vitlök och parmesan. Få ingredienser och minimalt med jobb men så himmelens gott. Ett knep när man gör pastarätter är att tillsätta en skvätt av pastavattnet i såsen. Stärkelsen i pastavattnet gör nämligen såsen extra krämig!
 
 
Krämig sparrispasta (4 port.)
4 port. tagliatelle
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
1 knippe sparris
2 msk vetemjöl
1,5 dl grädde
1 dl pastavatten
salt och svartpeppar
parmesan
 
Koka pastan. Finhacka lök och vitlök och stek mjukt i smör. Halvera sparrisen på längden och skär sedan i mindre bitar. Stek med löken några minuter. Strö över mjöl och slå på grädde. Låt koka ihop och häll på pastavatten. Låt småputtra till krämig konsistens och smaka av med salt och peppar. Vänd ner den färdigkokta pastan i pannan och blanda runt. Avsluta med att hyvla över parmesan.
 


Fish and chips har alltid varit en av mina favoriträtter när det kommer til street food. Det och langos. Mmm, det är svårslaget! Det är ju något med det friterade som i alla fall jag har svårt att motstå. På senare tid har jag dock gått och klurat på om det skulle gå att göra en vegetarisk variant på det, och det gick minsann alldeles utmärkt! Det här var det godaste jag ätit på länge. Fisken bytte jag ut mot halloumi som panerades i panko och stektes frasig i mycket olja. Till det krispig klyftpotatis. Men inte vilken klyftpotatis som helst utan slungad i parmesan, dill och flingsalt. Så-å gott. Och så en klassisk remouadsås till det. Välkommen till mathimlen säger jag bara! Riktigt lyxigt god helgmat som kanske kan verka krånglig men som jag lovar att vem som helst fixar. Det här måste ni testa!
 
 
Vegetarisk, och extra lyxig, fish and chips (4 port.)
ca 10 stora potatisar
olja
flingsalt
0,75 dl riven parmesan
0,75 dl fryst dill
 
1,5 pkt (à 200 g) halloumi
1 dl vetemjöl
ca 0,5 dl vatten
ca 2 dl panko
rapsolja att steka i
 
Remouladsås
2 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 dl smörgåsgurka
persilja, fryst eller färsk
salt och peppar
 
Tvätta ev potatisen men låt skalet vara kvar. Skär i klyftor och torka klyftorna torra med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Lägg i en långpanna med olja och kör i ugnen i 200 grader i ca 30 min tills potatisen fått fin färg och är mjuk. Vänd potatisen en gång under tiden. Lägg potatisen i en stor bunke och strö över flingsalt, parmesan och dill och vänd runt.
 
Skär halloumin i skivor. Blanda mjöl och vatten till en trögflytande smet. Doppa varje halloumiskiva i mjölsmeten och sedan i panko så att det täcker. Stek ganska snabbt i mycket olja tills pankot är frasigt och gyllene. Vänd om stek på andra sidan.
 
Blanda alla ingredienser till remouladsåsen och ställ kallt i minst 10 min innan servering.
 
 
 
 


Jag har sagt det förut och säger det igen; enkla och goda pastarecept kan man bara inte få för många av. Få saker går så snabbt som pasta och finns det någon som inte gillar det? Knappt. I den här rätten samsas i princip tre ingredienser; spagetti, purjolök och ädelost. Och så lite rostade solrosfrön på toppen för extra crunch. Det är för övrigt ett av mina bästa tips; rosta några deciliter solrosfrön i en torr, het stekpanna och salta lätt. Häll upp i en burk och servera till ja, allt. Nästan i alla fall. Det mesta blir nämligen godare av en näve knapriga och salta solrosfrön. Sallader, pasta, grytor. Dessutom är det det perfekta snackset att tugga på medan du lagar mat!
 
 
Purjopasta med ädelost (4 port.)
4 port. spagetti
1/2 purjolök
4 dl mjölk
3 msk mjöl
1 msk smör
ca 100 g ädelost 
salt & peppar
solrosfrön
 
Skölj och strimla purjolöken. Fräs i lite smör eller eolja i en stekpanna på medelvärme tills löken blivit mjuk och fått lite färg. Ställ åt sidan. Koka pastan. Vispa ner mjölet i hälften av mjölken i en kastrull och vispa slätt. Vispa ner resten av mjölken och klicka ner smöret. Låt koka upp och koka några minuter tills såsen tjocknar. Dra kastrullen av plattan och smula ner ädelosten. Vänd ner purjon. Smaka av med salt och peppar. Servera med spagettin.
 


Pad thai är en thailändsk klassiker till maträtt. Sägs det alltså, jag har aldrig varit i Thailand. Men med tanke på hur otroligt gott detta var förstår jag att det är en ofta förekommande rätt. Det är en slags nudelwok med ägg och en jordnötsdresssing och den har allt man kan önska av en maträtt; krämig, knaprig och krispig och både salt, lite stark och lite syrlig. Det krävs en del förberedelser i form av hackande och mixande inför tillagningen av den är rätten, men när allt väl är förberett så tar det inte mer än 5 minuter innan maten är klar. Hur bra som helst!
 
Originalreceptet kommer från vegobloggen Jävligt gott, men jag har ändrat lite här och var.
 
 
Vegetarisk pad thai

250 g äggnudlar
ca 2 msk riven färsk ingefära

2 msk vitvinsvinäger
4 ½ msk japansk soja
3 msk flytande honung
2 tsk sambal olek
1 lime, saften

1+2 vitlöksklyftor

1 paprika

250 g pak choi
1 rödlök

1 burk böngroddar

150 g salta jordnötter


Koka nudlarna enligt recept på påsen. Ställ åt sidan.


Rör ihop finriven ingefära, 1 finriven vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice och 100 g jordnötter och mixa med stavmixer till en slät dressing. Ställ åt sidan.


Strimla rödlök, pak choi och paprika tunt. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och ställ åt sidan.


Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlök, paprika och vitlök. Ta stekpannan från värmen och tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Rör runt i ca 30 sekunder och ställ sedan tillbaka på plattan. Rör ner pak choi, böngroddar och jordnötsdressing och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna. Servera direkt med de grovhackade jordnötterna. 

 

 


Jag är högst medveten om att den rätt jag ska tipsa om nu inte alls är något nytt eller något som jag kommit på själv. Men jag hade fram till härom dagen aldrig testat det och känner mig nu tvungen att tipsa vidare om det, så att ingen missar det! För det här var så gott så gott och dessutom enklast möjliga. Så vad är det då jag pratar om? Jo, tortillapizza, dvs pizza gjord på tortillabröd. Med färdig tomatsås till så blir pizzorna klara på nolltid och dessutom är det himla trevligt med små pizzor som det ju blir med tortillabröd. På dessa pizzor ligger oliver, fetaost, kronärtskocka och efter grädding en kall vitlökssås. Någon slags grekisk variant alltså- urgott! Så, här kommer alltså italiensk pizza gjord på spanskt bröd med grekisk topping. Smaklig måltid!
 
 
Grekisk tortillapizza (8 små pizzor/4 port.)
8 tortillabröd
ca 3 dl färdig tomatsås 
3 dl riven ost
1,5 paket fetaost
1 burk konserverade kronärtskockshjärtan
ca 2 dl oliver
 
Vitlökssås 
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, finriven
salt & svartpeppar
 
Kärna ev ur och dela oliverna i bitar och skär kronärtskockorna i bitar. Bred tomatsås på tortillabröden. Strö över ost och toppa med kronärtskocka och oliver. Smula över fetaosten. Grädda i 250 grader i ca 8 minuter tills osten fått fin färg.
 
Rör ihop alla ingredienser till såsen och ställ kallt. Ringla över de färdiggräddade pizzorna.
 
 


Nu när våren är i full gång börjar ju också fest-säsongen. Långhelger, bröllop, skolavslutningar, nationaldag och andra kalas som brukar dyka upp såhär dags. Och vad är då den ultimata kalasmaten om inte den klassiska smörgåstårtan? Jag vet inte hur ni känner för denna märkliga rätt, men jag älskar det! Bland det godaste jag vet faktiskt. Och dessutom så himla roligt att göra! För att göra egen smörgåstårta är verkligen inte svårt, även om det såklart är lite pyssel med det. Men ett roligt sådant! Så våga testa. För förutom att smörgårta är festligt, urgott och kul att göra, så går den att (och bör) förberedas dagen innan och är enkel att göra till många. Bara fördelar alltså!
 
Jag har testat alla möjliga varianter på smörgåstårta men har nu kommit fram till den, i mitt tycke, allra bästa varianten. Den består av tre lager fyllning; ägg/dill, ost/purjolök och mimosasallad (vilken jag burkar köpa färdig). Och såklart en massa godsaker på toppen. Där brukar jag variera lite efter vad jag känner för och hittar i affären. Den här gången blev det ostrullar, kruksallad, vindruvor, passionsfrukt och ärtskott. Gott och fint!
 
 
Smörgåstårta (ca 8 bitar)
24 skivor formbröd
 
4 dl vispgrädde
5 dl creme fraiche
1,5 dl majonäs
 
2 ägg
1/2 dl dill
salt & peppar
 
ca 1 dm purjolök
1,5 dl riven ost
salt & peppar
 
1 ask mimosasallad (ca 400 g)
 
Dekoration, t ex: ostrullar, brieost, kokt ägg i klyftor, gurka, tomat, fin sallad, vindruvor, rädisor, ärtskott, dill, persilja, avokado, jordgubbar, physalis...
 
Gör såhär:
Kantskär brödet. Vispa grädden och blanda med creme fraiche och majonäs. 
 
Hårdkoka äggen och låt svalna. Finhacka och blanda med dill och en tredjedel av majonäsröran. Smaka av med salt och peppar.
 
Finstrimla purjolöken och blanda med riven ost och en tredjedel av majonäsröran. Smaka av med salt och peppar.
 
Lägg ut sex (3x2) brödskivor på ett stort fat och bred på röran med ägg/dill. Lägg på sex brödskivor och bred på röran med purjo/ost. Lägg på sex brödskivor och bred på mimosasalladen. Avsluta med sex brödskivor och bred sedan resten av majonäsröran runt hela smörgåstårtan. Plasta in och ställ i kylen över natten.
 
Ta fram smörgåstårtan, ta av plasten och dekorera fint, max några timmar innan den ska serveras.
 
 
 


Bakad potatis känns ju som en riktig 90-talsrätt. Vi åt det ofta som helgmat när jag var barn, med skinkröra och riven ost. Dessutom är det ju en typisk cafélunch. Jag vet inte hur många bakade potatisar jag gjort under alla år jag jobbat på olika caféer. Och visst är det gott, men kanske lite... tråkigt? Jag tycker att det är dags att uppdatera den bakade potatisen och hivade således in ett gäng sötpotatisar i ugnen istället. 200 grader och ungefär en timme senare var potatisarna klara. Till det gjorde jag en enkel röra med fetaost och vitlök. Sötpotatisen är ju, inte så förvånande, väldigt söt och rätt mild i smaken och gör sig därför himla bra ihop med salt fetaost och pigg vitlök. Det här var riktigt gott, och enkelt! Visst, potatisen tar sin lilla tid i ugnen, men under tiden hinner du ju göra röran, fixa en sallad, diska undan och duka. Inte så dumt!
 
 
Bakad sötpotatis med fetaostkräm (4 port.)
4 sötpotatisar
salt
 
1 paket fetaost
100 g färskost
2 dl matyoghurt
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
 
Tvätta av sötpotatisarna och lägg i en ugnsform. Baka i ugnen i 200 grader i 1-1,5 timme, känn med en sticka så att potatisen är mjuk. Mosa fetaosten och blanda med färskost och yoghurt. Finhacka rödlöken och finriv/pressa vitlöken. Blanda i fetaröran och smaka av med salt och peppar. Låt stå en stund i kylen innan servering. 
 
Ta ut potatisen och skär ett kryss i potatisen. Låt ånga ur lite, den blir jättevarm! Salta och fyll sedan med fetaoströran. Servera med en god sallad.
 


Pasta carbonara skulle jag nog kunna utse till den allra godaste pastarätten. Så enkel men så genialt god! Det tyckte jag tidigare som köttätare men även nu, utan baconet. För jag tycker att det är äggulan, parmesanen och svartpepparen som är det goda med carbonara, och så spagettin såklart! Har man bara de ingredienserna så är man hemma, men det är ju också gott att ha något slags tillbehör. Jag brukar oftast använda mig av stekt svamp, gärna kantareller när de är i säsong men annars funkar champinjoner lika bra. Soltorkade tomater är också riktigt gott till; strimla och stek ganska hårt med lite vitlök och gärna en skvätt liquid smoke för lite rökig smak. Mums!
 
Men så till dagens carbonara, med rostad blomkål! Ett recept jag dök på på Susannes skafferi, en matblogg väl värd att spana in. Blomkålen rostas gyllenbrun i ugnen och blir otroligt god och får en härlig konsistens. Blomkål och parmesan var dessutom en sällsynt lyckad kombination! 
 
Lite blekt men ack så gott!
 
Rostad blomkålscarbonara (4 port.)
4 port. spagetti
1 blomkålshuvud (ca 750 g)
4 äggulor
1 dl grädde
1 dl riven parmesan
salt & svartpeppar
 
Dela blomkålen i mindre buketter. Lägg i en ugnsform och rosta gyllene på 225 grader i ca 15 min. Vispa ihop äggulor, grädde och riven parmesan. Koka spagettin. Häll av och rör ner äggblandingen. Vänd ner blomkålen och smaka av med salt och mycket svartpeppar.
 


Jag vet att många kan tycka att det är lite svårt med linser, och jag kan förstå det. Linser som i mosigt kokta utan kryddning är ju faktiskt inte alls gott. Men bra kokta med lite tuggmotstånd kvar och gott smaksatta i en gryta, soppa eller kanske sallad så är linser väldigt gott. Härom dagen åt jag en av mina favoriträtter där linser verkligen kommer till sin rätt och kände att jag måste påminna er om den: belugabolognese! Alltså som köttfärssås men med belugalinser istället för köttfärs. Så makalöst gott! Gör precis som ni brukar göra er köttfärs men med linserna istället, eller så följer ni mitt recept nedan.
 
(Belugalinser är torkade och säljs på välsorterade mataffärer.)
 
 
Belugabolognese (4-5 port.)

1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor

olja att steka i
1 1/2 dl svarta belugalinser 
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2,5 dl vatten
1 umamibuljongtärning el. grönsaksbuljongtärning
1 tsk råsocker
1 msk balsamvinäger
1 msk oregano

1 msk basilika

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Stek den gula löken i olja tills löken mjuknat och blivit glansig. Fräs med vitlöken. Skala och riv moroten grovt och fräs med löken. Tillsätt linser, krossad tomat, tomatpuré, vatten, buljongtärning, råsocker, balsamvinäger och kryddor. Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller tills linserna har fått bra konsistens. Späd ev med mer vatten för lösare sås. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.



Idag går vi ju in i påskveckan, härligt! I helgen smygstartade jag påsken lite med att gå på påskmarknad, plocka in ris och köpa påskliljor. Och dessutom laga en lite påskig söndagsmiddag. Eller ja, kanske snarare vårig än påskig. Nämligen en paj som vi åt med en krispig sallad, färskt bröd och smör och påskmust! Pajen var fylld med gröna godsaker som purjolök, squash och broccoli och dessutom både riven hårdost och krämig färskost. En riktig lyxpaj med andra ord. Perfekt att ha på påskbordet! Och till efterrätt blev det något som också passar perfekt till påsken, nämligen något så gott som... Nej, förresten, det får ni se imorgon!
 
 
 
Paj med gröna godsaker & färskost (5-6 port.)
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
 
1 färskt "broccoliträd"
1 purjolök
1 squash
olja att steka i
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
2 dl riven ost
100 g färskost
salt & peppar
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Klä en pajform med degen och ställ i kylen minst 30 min. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 min. Skär broccolin i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken. Skär squashen i små tärningar. Stek allting i en stekpanna i lite olja tills grönsakerna mjuknat något, de behöver inte få färg. Blanda grönsakerna med den rivna osten oc lägg i pajskalet. Klicka över färskosten. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar och häll över fyllningen. Grädda pajen ca 35-40 min i 200 grader tills den fått fin färg och är genomgräddad. Ta ut pajen och låt stå minst 10 min innan servering så att den stannar.
 
Gröna, goda grönsaker som steks mjuka innan de får ta plats i pajen.
 
Grönsaker, ost och färskost på plats. Bara äggstanningen kvar.
 
Färdiggräddad och klar för servering!


Jag har nog skrivit om begreppet "plåt" tidigare, men jag tar det igen. I min familj har vi sen jag var barn ätit en ofta återkommande maträtt som vi kallar för plåt. Det är helt enkelt en ugnsplåt fylld med olika goda grejer som rostas tillsammans och äts med exempelvis sallad, kanske lite bröd och en kall sås. På plåten ligger framför allt rotfrukter, lök och grönsaker. Potatis, rödbetor, squash, paprika, aubergine, palsternacka, morot... Ibland kanske plåten toppas med exempelvis fetaost, ibland med oliver. En man tager vad man haver-rätt och ett både gott och smidigt sätt att både laga och severa maten på. Härom dagen gjorde jag en riktigt god plåt på följande sätt: klyftor av sötpotatis och kryddade kikärtor fick rostas tillsammans. Flagad mandel åkte på mot slutet av rostningen för att få lite färg och smak och ge god knaprighet. Ut med plåten och på med majs, stekta halloumitärningar och ruccola. Till detta serverades vitlöksyoghurt och picklad rödlök. Så gott! 
 
 
 
Plåt med sötpotatis, kikärtor och halloumi
3 sötpotatisar
olja
1 tetra kikärtor
2 tsk paprikapulver
1 cayennepeppar
2 vitlöksklyftor 
salt och peppar 
1 dl flagad/hackad mandel
ca 2 dl majskorn
1 förp (200 g) halloumi
1/2 påse ruccola 
 
Tvätta och klyfta sötpotstisen. Torka av med hushållspapper så att klyftorna blir torra. Vänd runt i olja och lägg på en plåt. Häll av och skölj kikärtorna. Krydda med paprikapulver, cayennepeppar, finriven vitlök, salt och peppar. Lägg på plåten med sötpotatis. Rosta i 200 grader ca 20 min tills sötpotatisen är mjuk och fått lite färg. Strö över mandeln sista minuterna. Tärna och stek halloumin i en stekpanna. Ta ut plåten och strö över halloumi, majskorn och ruccola. 
 
 


Pasta med ostsås kan ju liksom aldrig bli fel, och det blev det inte den här gången heller. Jag la en grönsaksröra på färska lasagneplattor, rullade ihop och la i en ugnsform. På med en härlig ostsås och så in i ugnen! Såklart kan man ju använda plattorna som en vanlig lasagne och bara lägga ihop, men jag tycker rullar blir lite roligare att göra och lite trevligare att äta. Grönsaksröran som jag använde som fyllning var en kombination av vad som fanns hemma i kylen och vad som var prisvärt i affären; squash, purjolök, morot, vitlök, champinjoner och så ett gäng soltorkade tomater. Men känns dig fri att ta det du gillar! Paprika är säkert gott i liksom aubergine, gul lök, kanske selleri om man gillar det. Vill du göra precis som jag gjorde så kommer receptet här:
 
 
Canneloni med grönsaksröra (4-5 port.)
2 förp. (à 200 g) färska lasagneplattor
1 squash
1 stor morot
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 nävar champinjoner
ca 10 soltorkade tomater
1/2 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vatten
salt & svartpeppar
 
5 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 msk smör
2 dl riven ost
salt & vitpeppar
 
Skala moroten. Riv morot, squash och champinjoner grovt. Strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Strimla soltorkade tomater. Fräs allting i lite olja i en gryta/traktör utan att det tar färg men tills vätskan släppt. Tillsätt tomatpuré, grönsaksbuljong och vatten och koks ihop till en mjuk, såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna något och gör under tiden ostsåsen: vispa ihop mjölk och mjöl i en kastrull. Klicka ner smöret och koka upp. Koka några minuter under omrörning tills såsen tjocknat. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar. 
 
Lägg en klick grönsaksröra på en lasagneplatta och rulla ihop (doppa plattorna snabbt i hett vatten om de är svåra att rulla). Lägg i en smord ugnsform. Upprepa med all röra och alla plattor. Häll ostsåsen över och gratinera i 200 grader i ca 20 min, tills gratängen fått fin färg.
 
 
 
 
 


Jag har haft operation rensa kyl, frys och skafferi på slutet. Laga, äta upp och göra slut på diverse rester och småslattar av saker för att få en bättre översikt av vad vi har och få börja om lite. Det känns skönt att veta att inget ligger och blir gammalt och dessutom är det ju lika bra att äta av den mat man har istället för att fylla på hela tiden. Senast ut att bli uppätet var ett paket arborioris och en skvätt matlagningsvin som stod övergivna i skafferiet tillsammans med ett halvt paket fryst dill från frysen. Detta resulterade i en riktigt god risotto! Dill och citron är ju bra smakkompisar, så lite citronskal fick vara med och smaksätta den och istället för den klassiska parmesanen så hade jag i riven prästost. Som tillbehör till denna krämiga ljuvlighet så stekte jag ett paket halloumi i tärningar och tärnade upp nåra avokados.
 
Denna rensar-middag blev helt enkelt succégod och jag tycker verkligen att ni ska testa det. Det kändes så piggt och vårigt med citron, dill och avokado ihop!
 
 
Dillrisotto med citron, halloumi och avokado (4 port.)
1 gul lök
1 msk smör
4 dl arborioris
1,5 dl vitt matlagningsvin
ca 8 dl varm grönsaksbuljong (vatten + två tärningar)
1/2-1 dl fryst dill
skalet från 1 citron
1,5 dl riven prästost
salt & peppar
 
1 paket halloumi (ca 200 g)
2 avokados
 
Skala och finhacka löken. Stek mjuk i smör i en gryta. Rör ner riset och fräs någon minut. Slå på vinet och låt koka in. Häll på lite buljong och låt koka in. Pysta på lite allt eftersom det kokar in tills riset är mjukt med en liten kärna i, tänk typ al dente. Det tar ca 20 min. Rör ner dill efter smak, citron och riven ost. Smaka av med salt och peppar. 
 
Tärna halloumin och stek gyllenbrun. Tärna avokadon. Servera till risotton. 
 
 


Jag blir aldrig sugen på att äta kött längre, men ibland kan jag bli så sugen på smaker som är starkt förknippade med kötträtter, senast kyckling i currysås med ris. En riktig gammal barndomsklassiker för mig. Men då är det ju inte själva kycklingen jag blir sugen på utan snarare riset och curryn. Så jag pytsade ihop en gryta med massor av gul curry och serverade med ris. Och istället för kycklingen? Sötpotatis och vita bönor. Jättegott! Den lite söta kokosmjölken och sötpotatisen passar fint ihop med kryddiga smaker av curry, chili och vitlök. Även åttamånaderspersonen här hemma uppskattade den. Men det kanske inte säger så mycket när det gäller någon som i vanliga fall föredrar att äta tandborste eller bordsskiva.
 
 
Currygryta med bönor och sötpotatis (4 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 sötpotatisar
2 msk gul curry
1/2 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver 
1 burk kokosmjölk
2-3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förp. kokta vita bönor (t ex cannelinibönor)
ca 1 dl hackad färsk persilja
salt och peppar
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt och glansigt i en gryta. Skala och tärna sötpotatisen. Stek med löken och tillsätt kryddorna. Låt fräsa någon minut. Slå på kokosmjölken och vatten, så mycket att det täcker ungefär. Smula i buljongen och låt koka tills sötpotatisen är mjuk, ca 10 min. Rör ner bönor och persilja. Späd ev med mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
 
 


Jag gar aldrig ätit färdig pesto eftersom att jag är allergisk mot pinjenötter, så jag kanske inte är helt objektiv när jag säger att egengjord pesto är den allra godaste. Men med tanke på hur gott det är så har jag svårt att tro att en köpt pesto ens är i närheten så smarrig. Men vad vet jag? Det jag vet är i alla fall att det är superenkelt att göra sin egen pesto. Traditionell pesto görs ju på basilika, men det går faktiskt att byta ut den mot lite vad dom hels som är gott, till exempel ruccola eller broccoli. Eller det jag testade härom dagen- grönkål! Det blev riktigt, riktigt gott. Grönkål är ju dessutom oerhört mycket billigare än basilika, så passa på att göra en rejäl sats och frys in. Perfekt att plocka fram som ett gott pålägg eller till en snabb pastalunch. 

Förresten, eftersom jag bttte ut den italiensks basilikan mot svensk grönkål gjorde jag även ett ostbyte; parmesanen byttes mot lagrad prästost. Urgott!
 
 
Grönkålspesto (ca 3,5 dl)
5 dl hackad, färsk grönkål
2 vitlöksklyftor
1,5 dl solroskärnor
1,5 dl riven prästost 
0,5 dl rapsolja
0,5 dl vatten
salt och svartpeppar 
 
Kör grönkål, vitlök, solroskärnor och ost i en matberedare till en jämn smet. Tillsätt oljan och lite vatten i taget tills det blir en bra konsistens. Smaka av med salt och peppar. 
 
 


Varje gång jag är hos mina föräldrar och hälsar på så åker jag därifrån med en stor påse potatis. De får nämligen köpa den allra godaste, och helt obesprutade, potatisen man kan tänka sig av en bonde i byn. Och gratis, god och giftfri potatis har väl ingen någonsin tackat nej till? Senast fick potatisen dyka ner i en god pytt tillsammans med morötter, lök och babyspenat. För att piffa till anrättningen toppade jag med frasiga krutonger gjorda på torrt bröd och serverade rödbetor och en kall sås med smak av äpple och senap till. Enkelt, budgetsmart och jättegott! Vill man förnekla det hela så går det fint att förbereda i princip allting dagen före: gör krutongerna och lägg i en burk. Rör ihop såsen och ställ i kylen. Skala och skär potatis, morötter och lök i små tärningar och lägg i en bruk i kylskåpet. Sedan är det bara att ösa ner pytten i en långpanna med lite olja och köra in i ugnen. Smidigt!
 
 
Vegopytt med krutonger, rödbetor och senapskräm (4 port.)
ca 10 potatisar
4 morötter
2 gula lökar
olja att steka i
salt & peppar
2 nävar babyspenat
 
ca 4 skivor torrt bröd
2 msk olja
salt
 
1 dl creme fraiche
1 dl matyoghurt
1/2 äpple
2 tsk grov senap
salt & peppar
 
Skala och skär potatis, morötter och lök i små tärningar. Lägg i en oljad långpanna och salta och peppra. Kör i ugnen på 200 grader i ca 20-30 min tills allt är mjukt. Vänd ner babyspenaten.
 
Skär brödet i tärnigar och vänd runt med olja och salt i en bunke. Stek frasigt i stekpanna. 
 
Tärna äpplet fint och blanda med creme fraiche, yoghurt och senap. Smaka av med salt och peppar.
 


Jag minns när jag åt halloumi första gången för kanske tio år sen. Jag tyckte det var en så märklig ost som inte smakade speciellt mycket och som hade en läskig gummikonsistens och förstod mig inte riktigt på den. Vad skulle man använda den till? Tio år senare har jag ändrat mig helt; smaken är urgod, konsistensen är härlig och halloumi går ju att använda till precis allt. Nästan i alla fall. Steka och ha i sallad eller gryta, panera och servera som hamburgare eller i tacos, eller som jag gjorde härom dagen; riva och blanda med morötter och göra biffar på. Superenkelt och jättegott! Biffarna håller ihop fint tack vare ägg, ströbröd och potatismjöl och osten som smälter vid stekning.
 
Jag serverade biffarna med klyftpotatis och en enkel men ack så god sås gjord på matyoghurt, färsk persilja och en halv ask vitlöksost som stod övergiven i kylskåpet. 
 
 
Morots- och halloumibiffar (8-10 st/4 port.)
1 paket (200-250 g halloumi)
3 morötter (ca 250 g)
2 ägg
3/4 dl ströbröd
3 msk potatismjöl
salt & peppar
olja att steka i
 
Riv halloumin. Skala och riv morötterna grovt och blanda med osten. Rör ner äggen och sedan ströbröd och potatismjöl. Smaksätt med salt och peppar. Låt vila i kylen (minst) 15 min. Forma till 8-10 biffar och stek i olja på medelvärme i några minuter på varje sida tills biffarna fått fin färg.
 
Servera förslagsvis med klyftpotatis och en vitlöks- och örtsås.
 


När man testar en ny maträtt eller ett nytt recept så vet man ju oftast ungefär hur det ska smaka med tanke på ingredinser och tillagningssätt. Men man vet ju inte exakt hur gott det kommer bli och det kan vara svårt att avgöra på förhand om det kommer bli sådär, helt okej gott eller en succé. Igår gjorde jag en slags tacotårta som jag inte alls hade förutspått skulle bli så god. Alltså, jag trodde såklart att det skulle bli gott, annars hade jag ju inte gjort den, men att den skulle bli så himmelens god anade jag inte. Helt klart en ny favoriträtt som jag gärna gör igen, och det ska ni veta händer inte allt för ofta. Jag tycker det är så kul att testa nya recept att jag sällan lagar samma mat två gånger, men den här rätten förtjänar att ätas igen.
 
Vad består då tacotårtan av? Jo, tortillabröd som varvas med ost och en smarrig linssås smaksatt med tacoskryddor som spiskummin, oregano, vitlök, cayennepeppar och andra godsaker. Belugalinserna är så goda då de, till skillnad från exempelvis röda och gröna linser, inte blir mosiga utan behåller sin konsistens och ger en god "tuggighet". Testa detta och ni kommer vilja äta tacotårta vareviga dag. En sallad med avokado och finstrimlad rödlök är nästan ett måste till!
 
OBS! Har ni inte alla kryddor hemma så går det säkert bra att ersätta dem med ungefär en påse tacokrydda.
 
 
Tacotårta med belugalinser (4-5 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1/2 tsk torkad koriander
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar 
3 msk tomatpuré
2 dl belugalinser
2 förp. krossade tomater
ca 2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche
en gnutta socker
salt & peppar
 
8 tortillabröd
2 dl riven ost
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt i olja i en gryta. Fräs med kryddorna och tomatpurén någon minut. Rör ner linser och tillsätt krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong. Låt koka tills linserna är mjuka, ca 20 min. Rör ner creme fraiche och smaksätt med socker, salt och peppar.
 
Varva tortillabröd, linssås och riven ost i en ugnssäker form och grädda i ca 20 min i 200 grader tills tårtan är genomvarm och fått fin färg.
 
Färdig att gräddas. Jag ställde min tårta i en springform med löstagbar kant, men vilken ugnssäker form som helst funkar.
 


Nu är det inte särskilt många grönsaker som är roliga att köpa färska. Det mesta smakar mest bara ingenting och är dessutom ofta hutlöst dyra. Så vad fyller man då sin paj med, som man har tänkt att man vill göra? Jo, lök! Både gul lök, purjolök och vitlök får ta plats i pajformen tillsammans med en smakrik ost. Löken får en lite söt och väldigt god smak som passar fint ihop med den salta osten. Jag använde en stark prästost men vill man lyxa till det rejält så kör man på västerbottenost. Huvudsaken är att det är en ost som smakar mycket eftersom löken är ganska mild i sin smak. Dessutom knaprigt pajskal och krämig äggstanning- en supergod paj helt enkelt!
 
 

Lök- och ostpaj (5-6 port.)

125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten
 
1 purjolök
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2,5 dl riven smakrik ost
4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt & peppad
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en smidig pajdeg. Lägg i kylen 30 min. Kavla ut degen och klä en pajform. Bara degen i botten och förgrädda i 10 min i 200 grader. Ansa och skölj purjolöken och skär o ganska tjocka skivor, ca 1 cm. Skala och skär den gula löken i klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Stek alla lök i smör på medelvärme i 10-15 min tills löken är nästan mjuk, den ska inte få färg. Häll i det förgräddade pajskalet. Blanda osten med löken i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Häll i pajskalet och grädda i 200 grader i ca 30 min tills pajen stannat och  fått fin färg. Låt stå 10 min innan servering. 
 
Stek löken mjuk.
 
Färdiggräddad paj.
 
Hugg in!


Jag hade bestämt mig för att laga risotto i helgen. Det är ju en rätt som är enkel och kräver få ingredienser men som ändå känns lite lyxigt och är jättegott. Dock var jag inte helt på det klara med vad jag skulle göra för sorts risotto. Med skaldjur? Nja. Svamp? Nej, det har vi ätit så mycket på slutet. Sparris? Inte säsong. Semitorkade tomater? Inte heller säsong.Vad är då i säsong, tänkte jag när jag knatade runt i mataffären. Jo, grönkål! Det går fortfarande att köpa svensk grönkål och det är hyfsat billigt, så det fick det bli. Och så gott sen! Smörstekt med massor av vitlök och flingsalt som sen rörs ner i den krämiga risotton. Det här hoppas jag verkligen att ni testar, för det blev så ruskigt gott!

 
 Risotto med grönkål (4 port.)
1 liten gul lök
smör att steka i
4 dl arborioris
2 dl vitt vin/matlagningsvin
ca 1 liter grönsaksbuljong
1,5 dl riven parmesan
salt & svartpeppar 
 
ca 300 g grönkål
smör
2 vitlöksklyftor
salt
 
Skala och finhacka löken. Stek mjuk i smöret i en gryta. Tillsätt riset och fräs några minuter. Slå på vinet och låt koka in. Häll på några deciliter buljong och låt koka in. Häll på lite buljong i taget, allt eftersom det kokar in, tills riset är mjukt men med en liten kärna. 
 
Under tiden riset kokar: Skär bort stammen på grönkålen och strimla bladen. Stek i smör tills den mjuknat och krympt. Skala och finhacka vitlöken och stek med grönkålen. Salta och ställ åt sidan.
 
När risotton är färdigkokt; rör ner osten och smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner grönkålen. Klart att äta! Servera gärna med lite extra parmesan på toppen.
 

Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se