Tacos är ett säkert kort när det gäller helgmat, det är ju alltid gott! Det fungerar både som snabb fredagsmat när man inte orkar stå i öket allt för länge eller som trevlig bjudmat med extra mycket goda tillbehör. Det är ju dessutom den ultimata knytis-maten där man kan få ihop och bidra till en rejäl tacobuffé. Recept på den klassiska tacosen med kryddad färs, grönsaker och mjuka bröd/skal behöver ni ju knappast, där har alla sin favorit. Men om ni är sugna på att ta ut svängarna lite och prova något ny variant på tacos så tycker jag att ni ska spana in recepten nedan. 
 
Trevlig helg! 
 
En riktig höstvariant på tacos med rotsaker både i bröd och fyllning. Mjuka tortillabröd får smak (och färg!) av morötter och fylls med riven rödbeta kryddad med tacokryddor och hummus. 
 
Mustig, kryddig bönchili som serveras med ostgratinerade nachos och guaccamole. Urgott och perfekt som bjudmat då chilin kan förberedas dagen innan. 
 
Min absoluta favorit-tacos! En rätt vi äter nästan varje helg och jag lovar, testar ni det kommer ni förstå varför. Jag säger bara friterad halloumi, inlagd rödlök, mangosalsa, aioli...
 
Avokado, potatis (!), röda linser, tomater, fetaost och inlagd rödlök passar ovanligt bra ihop och får ta plats i mjuka tortillabröd tillsammans med en vitlöksdoftande böndipp. Riktigt gott!
Enkelt och gott! Fyll tortillabröd med en färskoströra smaksatt med paprika, majs och ost och stek i en het stekpanna. Servera med tortillachips, guaccamole och grönsaker. 


Att koka ris (eller andra gryn) i grönsaksbuljong istället för vatten för mer smak är ju sen gammalt. Men att man kan koka ris i till viss del kokosmjölk var något helt nytt för mig! Det var nämligen precis vad jag gjorde igår, och det blev så himla gott. Lite extra krämigt och med en alldeles lagom fin smak av kokos. Det goda riset åt jag som tillbehör till en faktiskt ännu godare gryta. En gryta med sötpotatis och linser och helt fullproppad med smaker; vitlök, ingefära, röd curry, jordnötssmör (!) och persilja. Helt klart den godaste grytan jag ätit i höst, så jag rekommenderar er verkligen att göra den här! Smakrikt, kryddigt men ändå mjukt och snällt. Och dessutom är hela rätten vegansk som extra plus i kanten! Originalreceptet kommer från bloggaren Flora, men jag har ändrat på lite saker så min variant kommer här.
 
 
Sötpotatisgryta med kokosris (4-5 port.)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
1 msk röd currypasta
2 sötpotatisar
1 burk kokosmjölk
400 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 msk riven färsk ingefära
2 msk jordnötssmör
1 dl röda linser
1 lime, skal och saft
persilja, gärna färsk
salt och peppar

 

jasminris
1/2 burk kokosmjölk
vatten
salt

 

Hacka lök och vitlök och stek mjukt i olja i en gryta. Rör ner currypastan och låt fräsa med. Skala och tärna sötpotatis och lägg i grytan. Tillsätt kokosmjölk krossade tomater, buljong ingefära, jordnötssmör och lime. Låt småputtra tills sötpotatisen och linserna är mjuka, ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar och persilja, gärna färsk.

Kokosriset: Koka riset enligt förpackningen, men byt ut 2 dl vatten mot kokosmjölken.



Solgula majsburgare med krämig vitlöksdressing och rostat surdegsbröd piggade vi upp en kall och lite grå vardagkväll med i veckan som gick. Hamburgare behöver ju inte bara vara föreskrivet helgen tycker jag utan kan passa minst lika bra som en lyxigare vardagsrätt. Dessa burgare är enklast möjliga; ös ner alla ingredienser i en matberedare och kör till en jämn smet. Forma till biffar och stek i olja. Montera ihop med bröd, en vitlöksdoftande dressing och goda grönsaker. Klyftpotatis till är inget måste, burgarna är ju matiga i sig, men har man någonsin tackat nej till klyftisar?
 
 
 
Majsburgare med vitlöksdressing (6 st)
300 g sojabönor (kokta)
200 g majs
3 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
skalet från 1/2 citron
salt & peppar
olja att steka i
 
1,5 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 riven vitlöksklyfta
salt & peppar
 
surdegsbröd
sallad
tomat
rödlök
 
Lägg alla ingredienser till burgarna i en matberedare och kör till en jämn smet (eller kör med stavmixer). Forma till burgare i önskad storlek och stek i olja tills de fått fin färg och är genomvarma. 
 
Rör ihop creme fraiche, majonäs och vitlök till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
 
Montera ihop burgarna med bröd, grönsaker och dressing och servera gärna med klyftpotatis till.


När jag var liten hade vi som tradition i min familj att den som fyllde år fick önska mat på födelsedagen, och jag valde nästan alltid pasta carbonara. Det var det godaste jag kunde komma på. Och jag är inte sen att hålla med mitt 10-åriga jag, för jag tycker fortfarande att carbonara är makalöst gott. Kanske den allra godaste pastarätten? Och inte blir det sämre för att man gör en vegetarisk variant av det. Jag har tidigare bytt ut baconet mot svamp, antingen kantareller eller champinjoner, vilket är riktigt gott. Men i helgen testade jag att ersätta baconet med soltorkad tomat, och banne mig, det var nog ännu godare! Viktigt är att inte snåla på parmesanen eller svartpepparen! Några mangoldblad piffar till rätten ytterligare. 
 
 
Carbonara med soltorkade tomater (4 port.)
4 port. spagetti
1 liten burk soltorkade tomater
4 äggulor
1,5 dl grädde
1 dl riven parmesan + extra till topping
salt & svartpeppar
ev. röd mangold
 
Koka pastan. Strimla tomaterna. Vispa ihop äggulor, grädde, riven ost, salt och peppar. Häll av den kokta pastan och vänd ner tomaterna och äggblandningen. Servera direkt med extra parmesan, svartpeppar och mangold.
 
 


När jag planerar vad jag ska laga för mat så utgår jag ofta från en råvara som jag är sugen på för tillfället. Det kan vara en grönsak, en krydda eller kanske en ost. När jag komponerade grytan i receptet nedan utgick jag ifrån att jag var sugen på persilja. Färsk, mörkgrön och frasig kruspersilja ville jag hemskt gärna äta och började klura. En gryta är ju gott nu på hösten, och i frysen har jag kokta sojabönor. Böngryta får det bli! Jag är inte så sugen på att ha gryn eller ris till, så jag blandar istället i potatis direkt i grytan. Persilja är gott ihop med citron, så det får det också bli. Och så stekta halloumikuber på toppen, bara för att halloumi är så rysligt gott. Och sådär ja, då var grytan klar, och gott blev det! Riktigt gott faktiskt, så det här tycker jag verkligen att ni ska testa!
 
 
Böngryta med citron & persilja (4 port.)
1 gul lök
500 g potatis
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk creme fraiche
1 citron, skal och saft
3 dl kokta sojabönor
1 kruka persilja
salt & peppar
1 paket halloumi (200 g)
 
Skala och hacka lök. Fräs i en gryta i lite olja tills löken blivit mjuk och glansig. Skala och tärna potatisen och stek med löken några minuter. Slå på vatten och buljong och låt koka tills potatisen är mjuk. Rör ner creme friach, citron och sojabönor. Låt blir varmt. Klipp ner persilja och smaka av med salt & peppar. Tärna och stek halloumin och toppa grytan med.
 
 


Varför är torsdagar en soppdag egentligen? Var kommer den traditionen ifrån? Oavsett så tycker jag att det är en mysig rutin att ha- sopptorsdag. Soppa är ju så bra på så många sätt. Det är t ex perfekt at göra dagen innan och sen ställa in hela kastrullen i kylen, för att sen bara ta fram den och ställa på spisen dagen efter när det vankas middag. Ett bra knep är att under tiden man lagar kvällens maträtt koka ihop en soppa på sidan av. När man ändå har skärbrädor och kastruller framme kan man ju lika gärna hacka en extra lök och röra i en till gryta, och vips har du morgondagens middag klar! Förutom att vara snabblagad vardagsmat tycker jag även att soppa är trevligt att bjuda på om man har gäster. Enkelt att göra till många och går att lyxa till med till exempel nybakat bröd med god ost, färska kryddor att strö över soppan och en klick creme fraiche eller yoghurt.
 
Mitt senaste hopkok är denna höstiga linssoppa med kokosmjölk, morötter och lime. Med ingefära, gurkmeja och vitlök som alla tre sägs ha någon slags antiinflammatorisk egenskap så blir det ju en riktig mota-bort-förkylnings-soppa. Kan ju vara värt att testa nu i sjukdomstider. Men framför allt är den himla god, så jag tycker att ni ska testa den mest av den anledningen.
 
I kategorin SOPPA hittar ni över 25 andra sopp-recept att testa i höst. 
 
 
Linssoppa med kokosmjölk & lime (6 port.)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor
ca 2 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja

1 tsk cayennepeppar


2 morötter
3,5 deciliter röda torkade linser

2 grönsaksbuljongtärningar
4-5 deciliter vatten
3 deciliter kokosmjölk

1 lime, saft & skal

salt & svartpeppar


ev. färska örter, t ex timjan och/eller persilja

ev. matyoghurt


Skala och hacka löken fint och fräs i olja tills den mjuknat. Skala och finhacka vitlök och riv ingefäran. Låt fräsa med löken någon minut. Rör i tomatpuré och kryddor och låt fräsa med en kort stund. Skölj linserna och skala och grovriv morötterna och lägg i grytan. Tillsätt buljong, vatten och kokosmjölk. Koka upp och låt soppan sjuda 10-15 minuter, tills linserna och morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt limeskal och saft. Smaka av med salt och peppar och späd ev soppan med lite vatten om den känns för tjock.


Strö över lite hackade örter och servera med en klick yoghurt.



En tomatsoppa är något som kan bli precis hur trist som helst, i synnerhet om man följer något eländigt 5-minuters recept utan kryddor eller omtanke. Men om man lägger ner en gnutta omsorg, smaksätter ordentligt och låter soppan ta åtminstone en halvtimme att laga, då kan tomatsoppa bli en riktigt härlig middag. Toppar man dessutom soppan med en krämig mozzarella och pigga spenatblad så blir det en riktig delikatess. Några viktiga saker att tänka på för att få till en riktigt god tomatsoppa är att steka löken länge på medelvärme tills löken blivit mjuk och nästan genomskinlig, då ger den mest och bäst smak. En skvätt honung eller lite strösocker tar bort den allra spetsigaste syrligheten i tomaterna och lite grädde rundar av smaken ytterligare. Och buljongen! Kanske det viktigaste. Snåla inte med den, det är där mycket av smaken sitter! Jag använder alltid ekologisk grönsaksbuljong i pulverform, t ex Kung Markattas, som är lätt att dosera. 
 
Så, nu har ni fått mina bästa tips. Nu är det bara att köra igång!
 
 
Mustig tomatsoppa med mozzarella & spenat (4 port.)
1 gul lök
2 msk olivolja
2-3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk basilika
2 msk oregano
1 msk timjan
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar eller motsvarande i pulverform
1 msk honung eller socker
salt & svartpeppar
1 dl grädde
 
2 bollar mozzarella
1/2 påse babyspenat
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken några minuter i olivolja tills den blivit mjuk och glansig. Tillsätt vitlöken och stek någon minut till. Rör ner tomatpuré och kryddor och fräs någon minut. Slå på krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong och låt koka ca 20 min. Mixa slät och smaka av med socker/honung, salt och peppar. Tillsätt grädden. 
 
Servera soppan med mozzarellan riven i bitar och spenaten, och gärna ett gott bröd till!
 
 
 


Det bästa med paj, förutom att det är väldigt gott, är nog att det går att variera så otroligt mycket. Det är den perfekta kylskåpsrensarmaten, och dessutom den perfekta nybörjarmaten om man är ovan att laga mat utan recept. och vill träna sig på att improvisera. Det som behövs till en paj är pajdeg, vilket är världens enklaste recept, äggstanning och någon fyllning. Äggstanningen gör man på ägg och antingen mjölk och/eller grädde och fyllningen kan vara i princip vad som helst. Det är här kreativiteten kommer in!
 
I princip alla sorters grönsaker funkar fint; paprika, squash, aubergine, tomat, grönkål, majs, broccoli, soltorkade tomater, spenat, oliver... Och så lök såklart! Gul lök, purjolök, vitlök, schalottenlök, rödlök. Och svamp; kantareller, champijoner, skogschampinjoner, portabello. Lök och svamp och de flesta grönsaker mår bra av stekas mjukt i lite olja innan de läggs i pajskalet, för bästa smak och konsistens. Sen tycker jag att ost är en given ingrediens i paj och där funkar det ju dels med vanlig riven ost, t ex prästost, men även fetaost, getost, färskost och ädelost blir fantastiskt gott i paj.
 
Så det är bara att prova sig fram. Paprika, squash, rödlök och fetaost? Gott! Majs, purjolök och färskost? Mums! Grönkål, vitlök och ädelost? Perfekt! Eller som här nedan; kronärtskocka, babyspenat och prästost. Receptet kommer här:
 
 
Paj med kronärtskocka & babyspenat (4-6 port.)
125 g kallt smör
3 d vetemjöl
2-3 msk iskallt vatten
 
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt & svartpeppar
 
3 dl riven prästost, eller annan smakrik ost
1 gul lök
1 burk kronärtskockshjärtan, ca 400 g 
1 påse babyspenat, 70 g
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en smidig pajdeg. Lägg i kylen i minst 30 min. Kavla sedan ut och kl' en pajform med. Nagga och förgrädda i 200 g i 10 min. 
 
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar.
 
Skala och hacka löken. Stek mjuk i lite olja tills den blivit glansig. Stek med babyspenaten tills den krympt ihop. Dela kronärtskockorna i mindre bitar och lägg fördela i pajskalet tillsammans med lök, spenat och riven ost. Slå över äggstanningen och grädda i ca 30 min tilsl pajen fått fin färg och "stannat" i mitten. Låt gärna stå 15 minuter under lock eller folie så att pajen sätter sig och blir mindre vattning.
 
 
 
 
 


I helgen som gick gjorde vi pizza till lördagsmiddag och jag utbrast då "varför äter vi inte alltid det här?!". Det är ju så himla gott med pizza i allmänhet och hemmagjord sådan i synnerhet. När man bakar den själv kan man ju dessutom variera pålägget och testa nya, goda kombinationer. Några favoritpizzor sen tidigare är ädelost & fikon, aubergine och pesto och körsbärstomat & mozzarella. Alla mina pizzarecept hittar ni under kategorin Paj & pizza. Men vad la jag då för godsaker på pizzan den här gången som fick mig att vilja äta denna maträtt varje dag? Jo, detta: ugnstorkade tomater, getost, gul lök, rostade solrosfrön, ruccola och honung. En ljuvlig kombination! Och här kommer mina bästa pizzatips:
 
* Satsa på att göra en god tomatsås. Alltså, det är klart att det funkar att blanda tomatpuré och ketchup, köpa färdig sås eller mixa ihop krossade tomater med kryddor. Men, det gör så mycket att koka en riktigt god sås med lök som fått steka länge, mycket kryddor, lite socker och gäna en skvätt balsamvinäger. Mitt bästa recept på tomatsås hittar ni nedan.
 
* Sätt in en plåt i ugnen när den är varm så att plåten värms upp. Fös sedan över pizzan, på sitt bakplåtspapper, på den heta plåten, och grädda sedan pizzan. Då gräddas pizzan även underifrån och blir frasigt god.
 
* Grädda pizzan på ugnens högsta värme.
 
* Toppa gärna den färdiggräddade pizzan med färska kryddor eller sallad, t ex ruccola eller babyspenat för fräschör och lite krispighet.
 
 
Getostpizza med ugnstorkade tomater (2 bakplåtsstora)
 
Deg:
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
ca 7 dl vetemjöl
 
Tomatsås:
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 förp. krossade tomater
1 tsk oregano
1 tsk basolika
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
salt & peppar
 
Topping:
1 ask körsbärstomater
200 g getost
1 gul lök
5 dl riven ost, t ex mozzarella eller prästost
en näve rostade solrosfrön
ruccola
honung
 
Degen: Smula jästen och rör ut med vattnet. Tillsätt salt, olja, honung och mjölet och arbeta ihop till e smidig deg. Låt jäsa under en handduk ca 45 min. Kavla ut till två bakplåttsstora pizzor och lägg på bakplåtspapper.
 
Tomatsåsen: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek glansigt i olivolja i ca 10 min. Tillsätt tomatpuré och kryddor och fräs några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop i några minuter. Mixa slätt.
 
Halvera körsbärstomater och lägg i en ugnsform. Ringla över olja och strö över lite salt och socker. Rosta i ugnen på 150 g i ca 1 timme tills tomaterna skrumpnat ihop.
 
Bred tomatsås på pizzan och strö över osten. Lägg på tomaterna, getost och strimlad lök. Grädda enligt tipset ovan och toppa sedan med rostade solrosfrön, ruccola och flytande honung. Hugg in!
 


Jag har fått ett sånt sug efter citron på senaste tiden. Jag vill ha det i all mat! Nästan i alla fall. Så fräscht och gott!  I den här pastan har den en viktig roll som huvudsaklig smaksättare, tillsammans med spenat. Färskost ger pastan en härlig krämighet och rostade solfrosfrön adderar kaprighet. Allt man kan önska av en snabb och smidig pastarätt helt enkelt. Rostade solrosfrön är för övrigt en mycket användbar ingrediens som gör sig bra på såväl pasta som salladstopping eller att strö över en gryta, eller bara äta som de är som snacks. Rosta några deciliter när du ändå är på gång och häll i en burk så är det bara att ta fram när det passar.
 
 
Citronpasta med spenat & färskost (4 port.)
ca 1 dl solrosfrön
4 port. pasta
200 g färskost
1 citron
1 påse babyspenat, ca 70 g
salt & peppar
 
Rosta solrosfrönen i en het, torr stekpanna tills de fått fin färg. Koka pastan. Blanda färskosten med finrivet citronskal. Häll av pastan och blanda med färskosten. Vänd ner spenaten och smaka av med salt och peppar. Strö över solrosfrön och servera!
 
 


Recept i all ära, jag tycker att den allra roligaste matlagningen är när man får improvisera och knåpa ihop något lite på känn, gärna på det som finns hemma i kylskåpet och skafferiet, utan planering. Just för utmaningens skull, det blir ju så roligt när man får vara kreativ och testa sig fram. Det är något oerhört tillfredsställande i att fixa ihop en riktigt god gryta/paj/sallad/sås av vad man har hemma. Den här grytan är precis en sådan rätt där jag hivade i lite vad som fanns hemma och testade mig fram till en smakrik, värmande och härligt god currygryta. Blomkål och sojabönor är basen och kokosmjölk, vitlök och gul curry satte smak på det hela. Kokt ris till det och så var det klart!
 
Rosmarinkvisten är enbart för dekoration, det är inte rosmarin i grytan. (Jag gillar nämligen inte ens det, men den är fin som kryddväxt!)
 
Currygryta med blomkål & bönor (4 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
2-3 msk gul curry
1 litet blomkålshuvud
1 tsk sambal olek
1 burk kokosmjölk
1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl kokta sojabönor
maizena
salt & peppar
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt i olja i en gryta. Fräs med curryn en stund. Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och fräs med löken några minuter. Slå på kokosmjölk, vatten och buljong och klicka i sambal. Låt koka tills blomkålen är mjuk. Tillsätt bönorna och låt bli varmt. Red av såsen med lite maizena för tjockare konsistens och smaka av med salt och peppar. Ät med ris, bulgur, matvete eller något annat gryn.
 


I söndags blev vi bjudna på något så trevligt som söndagsmiddag hos min syster. Hon bjöd på ljuvligt god svamprisotto och vi konstaterade att söndagsmiddag är en fasligt trevlig bjudning att både gå på och hålla i. Att piffa till den annars kanske lite trista och snart-är-helgen-slut-kvällen med trevligt sällskap, god mat och gärna en liten dessert är ju en strålande idé. Jag skulle säga att det är det perfekta sättet att maximera helgen. Just den risotto vi bjöds på har jag inte receptet på, men en variant jag gjort tidigare hittar ni HÄR.
 
Men det var inte det jag skulle komma fram till, utan att den mat jag planerat att vi skulle äta på söndagen istället fick bli en ovanligt lyxig tisdagmiddag istället, och det är ju verkligen inte fy skam. Vad åt vi då till söndagsmiddag på en tisdag? Jo, frasiga svamp- och bönbiffar med klyftpotatis, gräddsås och smörstekt mangold. Ja ni hör ju vilken tisdagslyx. I biffarna mixade jag ner stekta champinjoner och sojabönor och smaksatte med vitlök och timjan och vände sedan i ströbrödet panko för att få en riktigt frasig yta. Krispig klyftpotatis och härligt gräddig sås blev perfekta tillbehör tillsammans med lite mangold som jag bara stekte lite snabbt i smör och flingsalt.
 
Gott gott gott kan jag sammanfatta det hela, riktigt gott! Ingen måltid man svänger ihop på en kvart utan det här kräver lite mer tid, men det är det verkligen värt. Så höstigt, mustigt, mättande och gott!
 
 
Frasiga svampbiffar (4-5 port.)
400 g champinjoner
2 dl kokta sojabönor
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk torkad timjan
1 svampbuljongtärning
2-3 msk vetemjöl
salt & peppar
 
ca 2 dl panko
olja att steka i
 
Skiva champijonerna och stek i en torr stekpanna tills de krympt och släppt ifrån sig vätska. Låt svalna. Mixa sammans med övriga ingredienser i en matberedare, förutom panko och olja. Forma till små biffar, ca 1 cm tjocka. Det ka vara en lös smet men som ändå går att forma till biffar. Vänd biffarna i panko och stek sedan i olja på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. 
 
Gräddsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
soja
2 dl grädde
salt & peppar
 
Smält smöret och vispa ner mjölet. Vispa i vatten till en slät sås och tillsätt buljongen. Tillsätt grädde och soja efter smak (och färg) och låt koka några minuter. Smak av med salt och peppar.
 
 


Här kommer ett recept som kanske snarare är en påminnelse om en gammal goding, än något nytt och spännande. Jag pratar om den klassiska potatis- och purjolökssoppan, kanske den allra bästa soppan? Den uppfyller ju alla krav man kan ha på en vardagsrätt: billig, superenkel att laga, och såklart jättegod! Krämig och med mycket timjan och svartpeppar, och så en knäckemacka med ost till och höstens bästa vardagsmiddag är fixad. 
 
 
Potatis- och purjolökssoppa (4 port.)
1 gul lök
1 purjolök
4-5 potatisar
vatten 
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk torkad timjan
1 dl grädde
salt & svartpeppar
färsk timjan
 
Skala och hacka lök och purjolök. Frä i en kastrull i lite olja i några minuter på medelvärme tills löken blivit mjuk och glansig. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Fräs med löken. Slå på vatten, precis så att det täcker. SMula i buljong och torkad timjan. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa slät och tillsätt grädden. Späd ev med lite vatten eller mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och färsk timjan.
 
 
 


Förra helgen tillbringade jag hemma hos mina föräldrar och som vanligt kom jag hem med dubbelt så mycket packning som jag hade med mig dit. Denna gång kom jag hem fullastad med äpplen, potatis, mangold, squash, tomater och grönkål från trädgården. Förstår ni vilken lyx? Det är så härligt att fylla upp kylskåpet med alla dessa supernärodlade och ekologiska godsaker och sedan kunna plocka fram till matlagning och bakning. Grönkålen hamnade härom dagen i en riktigt god och snabblagad pasta. Med hjälp av lök och grädde blir grönkålen till en god pastasås och med lite knapriga, rostade solroskärnor på toppen är rätten fulländad. 
 
 
Pasta med grönkål och solrofrön (4 port.)
1 dl solrosfrön
4 port. spagetti
1 gul lök
grönkål, 8-10 "blad"
2 msk mjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt 
peppar
1 dl solrosfrön
 
Börja med att rosta solrosfrönen i en torr och het stekpanna. Ställ åt sidan. Skala och finhacka löken. Stek mjuk i en stekpanna eller traktörpana. Hacka grönkålen och stek med löken tills den krympt och mjuknat. Pudra över mjölet, vispa ihop mjölk och grädde och slå på grönkålen. Låt koka några minuter tills grönkålen är mjuk och såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och servera med grönkålen och de rostade fröna.
 


Med en liten bebis på armen finns det numera inte obegränsat med tid (och ork!) för för exprimenterande i köket utan vissa kvällar behöver maten så på bordet snabbt och utan alltför stor anstränging. Det är då man tar fram pastan. Med ett paket pasta i skafferiet går det i princip alltid att trolla fram en god och enkel middag på en kvart. Denna urgoda, gröna, krämiga pastarätt består av endast fem ingredienser; pasta, avokado, creme fraiche, citron och fetaost. Dessutom kräver den minimalt med arbetstid; under tiden pastan kokas mosas avokadon och blandas med lite creme fraiche och citron. Vänd ner i den färdigkokta pastan och toppa med smulad fetaost- klart! Den som vill strösslar chiliflakes på toppen för lite extra hetta.
 
 
Avokadopasta med fetaost (4 port.)
4 port. pasta
3 avokados
3-4 msk creme fraiche
1 citron (skal + saft)
1 paket fetaost
salt & peppar
ev chiliflakes
 
Koka pastan. Skala och mosa avokadon. Blanda med creme fraiche och citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med avokadoröran. Servera med smulad fetaost och ev chiliflakes.
 


Jag tycker att vi firar in helgen med ett riktigt bra halloumirecept. Halloumi är ju en fantastisk ost som i princip gör all mat extra god och som går att variera i det oändliga. Eller vad sägs om t ex halloumitacos med ananassalsa, halloumi- och persikosallad, BLT med halloumioch avokado, halloumi- och broccolibiffar eller ceasarsallad med halloumi? Men vad har jag då använt den cypriotiska osten till denna gång? Jo, glaserad i honung och sedan inlindad i libabröd tillsammans med vitlöksyoghurt och grönsaker. En maträtt du fixar på max 15 min! Att glasera halloumin i honung är ju ett genialt grepp som jag tyvärr inte kommit på själv utan har inspirerats hej vilt av Tuvessonskan
 
 
Wrap med honungshalloumi (4 port.)
2 paket halloumi
olivolja
flytande honung, ca 3 msk
 
2 dl matyoghurt, t ex grekisk eller turkisk
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
 
8 romansalladsblad
2 tomater
1/2 gurka
1 lök, gul eller röd
 
4 st libabröd eller tunnbröd
 
Skär halloumin i stavar. Stek i olivolja tills den börjat få fin färg. Ringla över honungen och stek någon minut till. Blanda matyoghurt, finriven vitlök, salt och peppar. Servera med grönsaker och bröd.
 
Bröd, grönsaker, halloumi och sås, sen är det bara att hugga in! Jag droppade även över lite srirachasås för lite extra hetta.


Det är ju en makalöst fin höst vi bjuds på i år! Vilken lyx det är att vakna till sol varje dag. Jag njuter varje morgon av att gå tidiga barnvagnpromenader i parken, längs med ån, förbi hamnen och ut till Hjälmaren i klar, hög luft och morgonsol som glittrar i vattnet. Hösten när den är som allra bäst! Näst bäst med hösten, förutom vädret, är ju den goda maten. För nu är det ju äntligen säsong för att göra en riktigt god, långkokt och mustig bönchili. Världens bästa bjudmat! Enkelt och billigt att göra till många och går att piffa till med diverse tillbehör; creme fraiche eller gräddfil, guaccamole, gott bröd, nachos, en sallad... Eller gör storkok och frys in i matlådor och plocka fram när du behöver en snabb lunch eller när orken tryter på kvällen. Anledningarna att svänga ihop en härlig chiligryta är alltså många.
 
HÄR hittar ni mitt recept på en riktigt god bönchili. 
 
I helgen om gick åt vi bönchili med creme fraiche, guaccamole och gratinerade nachos. Äppelmust till det och den perfekta höstmiddagen var fulländad!
 


Ska vi köra ett sista kantrellrecept för den här säsongen? Hittills har jag ju ätit mig igenom kantarellsäsongen genom kantarellpasta, kantarellpaj och kantarellpizza. Och vad har jag nu använt dessa guldklimpar till svamp till den här gången? Jo, en supersnabb, enkel och god gnocchipanna. Smörstekt gnocci, kantareller, parmesan och ruccola- det är allt! Men ni förstår ju att det blir gott med tanke på att det är fyra riktigt goda ingredienser. Håll till godo!
 
 
Kantarell- och gnocchipanna (4 port.)
ca 350 g kantareller
2 förp. färsk gnocci 
smör
1/2 påse ruccola
50 g hyvlad parmesan
flingsalt & svartpeppar
 
Rensa och dela kantarellerna i mindre bitar. Stek tills vätskan har släppt och stek sedan i en klick smör tills kantarelerna fått lite färg. Ställ åt sidan och håll varmt. Stek gnocchin i smör på hög värme så att de får en gyllenbrun och krispig yta. Rör ner kantarellerna i gnocchin och vänd ner ruccola och parmesan. Avsluta med att smula över flingsalt och svartpeppar. Servera direkt!
 
 
 


Här i stan finns det ett vietnamesiskt streetfood-ställe som heter Zao street kitchen. Det öppnade för något år sedan och kan vara det bästa som hänt Örebro i matväg! Maten där är så himla god, och dessutom prisvärd. Min absoluta favoriträtt heter Chay rolls sallad och är en kall nudelsallad med massa goda grönsaker och sojvinägrette, tillsammans med spröda vegetariska vårrullar. Jag skulle kunna äta den alla dagar i veckan! Därför gjorde jag ett försök att göra en liknande sallad här hemma, och åh, den blev riktigt god! Några vårrullar gjorde inte till (HÄR har jag dock ett bra recept på det) utan något mer snabblagat, nämligen jordnöts- och morotsbiffar. Receptet på biffarna kommer från min syster och är bland de godaste grönsaksbiffarna jag vet! Enkla att göra är de dessutom, och passade alldeles utmärkt till nudelsalladen. En rätt jag helt klart kommer att laga många gånger framöver. Hoppas att ni ockå testar, och i så fall gillar, detta!
 
 
Morots- och jordnötsbiffar (ca 10 st)
4 morötter
1,5 dl jordnötter
1 ägg
1 tsk sambal olek
ca 1/2 dl vetemjöl
ca 1/2 dl ströbröd
salt och peppar
sesamfrön
 
Skala och riv morötterna fint. Finhacka jordnöttnerna. Blanda ihop och rör ner ett ägg och sambal olek, salt och peppar. Tillsätt mjöl och ströbröd tills du fått en smet som håller ihop och går att forma till biffar. Vänd biffarna i sesamfrön så att de täcks och stek i olja tills biffarna fått fin färg. 
 
Vietnamesisk nudelsallad (4 port.)
1 förp. risnudlar (ca 200 g)
1/2 gurka
2 stora morötter
1/2 förp. färska böngroddar
10 romansalladsblad
1 kruka mynta
1 dl jordnötter
1/2 dl soja (japansk)
1/2 dl vitvinsvinäger
 
Koka nudlarna och skölj i kallt vatten. Ställ åt sidan. Strimla gurkan, skala och riv morötterna grovt, strimla romansalladen och plocka myntabladen. Hacka jordnötterna. Rör ihop soja och vinäger. Blanda nudlarna med sojablandningen och lägg i botten på en skål eller på ett fat. Fördela sallad, gurka, morötter och böngroddar ovanpå och toppa sedan med jordnötter och myntablad.
 
 


Fredag idag och då vill man ju fira in helgen med att äta något riktigt gott till kvällen. Men det får ju gärna vara ganska enkelt och snabblagat då i alla fall jag brukar vara rätt trött på fredagkvällen. Då är hemmagjorda hamburgare den perfekta maten! Snabbfixat men ändå helglyxigt! Min senast testade variant hittade jag på den härliga vegoblogen Tuvessonskan. En riktigt inspirerande matblogg med massor av härrliga vegetariska och veganska reept. Väl värt ett besök! Hur som helst så hittade jag detta ljuvliga hamburgerrecept där, och jag var inte sen att testa det. Pankofriterad halloumi, som blir sådär härligt krispig på utsidan och mjuk och ostig på insidan, i ett bröd tillsammans med grönsaker och srirachamajonäs. Sriracha är en thailändsk chilisås som är riktigt god både som samksättare i maträtter och att äta som den är på och till mat. I det här fallet blandas den med majonäs och serveras som dressing på hamburgaren. Hur gott som helst!
 
 

Pankofriterad halloumiburgare (6 st)

2 paket halloumi
1 dl ljus öl eller vatten
3/4 dl vetemjöl
3 dl panko (asiatiskt ströbröd)
2 tsk paprikapulver
salt & svartpeppar
rapsolja

hamburgerbröd
tomat
sallad
rödlök
ev.  jalapeños


2 dl majonäs
sriracha efter smak


Dela varje halloumin på längden i 3 jämnstora bitar/"burgare", totalt 6 stycken. Torka av bitarna med hushållspapper. Vispa ihop öl/vatten och vetemjöl och doppa halloumin först i smeten och sedan i en blandning av panko, salt, svartpeppar och paprikakrydda. Tryck till halloumibitarna ordentligt så att pankon täcker överallt.
Stek i rikligt med rapsolja tills att de har blivit knapriga och gyllenbruna.


Servera med bröd, grönsaker och majonäs blandat med sriracha.

 

 

 


Tidigare inlägg Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se