Falafel är så himla bra mat på många sätt. Det går fort att göra, det går att variera på en massa sätt, det är billigt och kanske det bästa; man kan (ska!) äta det i bröd. Den här gången testade jag att "försvenska" min falafel lite och bytte ut spiskummin och persilja mot dill! Och som sås gjorde jag en tzatziki med rivet äpple i istället för gurka och vitlök. Dill och äpple blev verkligen en mycket lyckad smakkombination! Serverat i bröd med sallad och rödlök. Nästa gång jag gör detta kommer jag nog att äta det med lite strimlad rödkål också, det skulle passa perfekt. Men rödkål eller ej, det här var riktigt gott. Testa!

 


Dillfalafel med äppeltzatziki (4 port.)
Ca 400 g kokta kikärtor
1 msk vetemjöl
1 liten gul lök
3/4 dl dill
salt och peppar
rapsolja att steka i

2,5 dl tjock yoghurt
1 äpple
salt & peppar
ev en nypa socker om äpplet är syrligt

libabröd
sallad
rödlök
ev strimlad rödkål

Lägg alla ingredienser til falafeln i en matberedare och mixa till en slät smet. Låt gärna smeten stå i kylen en stund. Rulla sedan till bollar och stek i rikligt med olja tills de fått fin färg.

Riv äpplet grovt och krama ur det mesta av saften. Blanda med yoghurt och smaka av med salt,
peppar och ev socker.

Servera falafeln med äppeltzatziki, bröd, sallad och strimlad rödlök.

 

 
 


När jag planerar vad vi ska äta i veckan så börjar jag alltid med att ta en titt i kylskåpet, frysen och skafferiet och tänker igenom följande frågor; Vad finns? Vad behöver ätas upp? Vad kan jag göra av detta? För är det något som är helt värdelöst för både miljön och ens egen ekonomi så är det ju att slänga mat. Så med att planera sin matlagning och handling och att regelbundet "äta ur" kyl och frys kommer man långt med för att minska matsvinnet. Dessutom får jag oftast den bästa inspirationen till vilken mat jag ska laga genom att hitta en eller flera ingredienser som jag då "måste" utgå ifrån. Det var t ex så den här otroligt smarriga pastarätten kom till, då vi hade en bit ädelost i kylen kvar sen vi åt det till pepparkakor. Ädelosten fick bli en del av en pastasås som serverades med spagetti och så hyvlad färsk broccoli stekt i olivolja, citron och flingsalt på toppen. Jättejättegott kan jag lova! Ädelost och broccoli är så gott ihop och extra härligt blir det med både krämig sås och lite knaprig, citronsmakande broccoli.

 

Ädelostpasta med citronfräst broccoli (4 port.)
4 port. pasta
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk smör
ca 100 g ädelost

salt och peppar

1 färsk brccolibukett
1 citron, skalet

olivolja

flingsalt

Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en astrull. Slå i resten av mjölken och klicka ner smöret. Koka upp och låt koka några minuter tills såsen tjocknat, rör hela tiden så att det inte bränner i botten. Dra kastrullen från plattan och smula ner ädelosten. Rör till en slät sås och smaka av med salt och peppar.

Bryt broccolin i bitar och skiva tunt. Stek i olivolja så att den får lite färg och mjuknar något. Vänd runt med citronskal och flingsalt. Servera med såsen tillsammans med nykokt pasta.

 

 


Såhär i adventstider tycker jag att det är lite för tidigt att börja äta traditionell julmat, jag vill ju inte riskera att tröttna till jul. Men jag kan ändå längta efter juliga smaker och tycka att det är mysigt att äta något mer passande till advent än typ tacos. Och då passar exempelvis denna grönkålspaj perfekt! Jag har fastnat totalt för grönkål den här hösten och vill äta det till allt! Men i paj passar det hur som helst perfekt, särskilt ihop med en god lagrad ost. Vill man ha det extra juligt så väljer man cheddarost, men prästost eller någon annan smakrik ost funkar lika bra. Pajen blir därmed ganska salt och "rejäl", så då passar det perfekt med en krispig sallad med syrliga äpplen i. Smula över lite ädelost och du har en urgod, julig sallad till. Rödlök hade jag tänkt ha i, men det glömde jag helt bort! Det passar nog också väldigt bra till. 

 

Grönkålspaj med äppelsallad (4-5 port.)
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk iskallt vatten

1 gul lök
250 g grönkål
2 dl riven stark ost
4 ägg
1 dl grädde
3 dl mjölk
Salt & peppar

1 påse krispig sallad (ca 70 g)
2 röda små äpplen
en bit ädelost
1 liten rödlök

Mixa snabbt ihop smör och mjöl och tillsätt vatten tills degen går ihop. Låt vila i kylen 30 min. Kavla ut och klä ett pajskal och förgrädda i 200 grader i 10 min.

Skala och finhacka lök och stel mjuk och glansig i lite olja/smör. Ställ åt sidan. Ansa och strimla grönkålen och förväll genom att koka den i två minuter så att den mjuknar. Häll av och krama ur vattnet. Blanda lök och grönkål med riven ost och fördela i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar och häll i pajskalet. Grädda ca 30-40 min i 200 grader tills pajen stannat och fått fin färg. Låt gärna stå under folie 10 min så att pajen sätter sig.

Klyfta äpplena och blanda med sallad, strimlad rödlök och smulad ädelost. Servera till pajen.

 


Hamburgare kan ju vara riktigt mastig, fettdrypande och tung mat. Men det kan också vara fräscht och grönt. Alltså, missförstå mig inte. Jag kan också vilja ha en riktigt ostig och kompakt hamburgare med massor av dressing ibland, men som lunch eller vardagsmiddag tycker jag att det sistnämnda passar bättre. Dessa gröna biffar består av gröna linser och bokade och har dessutom fått smak av citronskal och lite chili. Biffarna får ju förstås att äta som de är med t ex matvete, bulgur eller annat gryn, eller hur man nu vill äta sina linsbiffar. Men jag kan lova att med bröd, en drös grönsaker och en god yoghurtdressing gör de sig himla bra. Inspirationen till receptet kommer från Sandra, men jag har smaksatt min burgare på ett annat sätt. Och även ni ska känna er fria att göra det! Är inte citron och chili någon favorit så ta vitlök och persilja. Eller lime och koriander. Eller timjan och svartpeppar. Ja, ni fattar!

 

 

Gröna linsburgare med avokado (6 burgare)

1,5 dl gröna linser
1 avokado
1 liten gul lök
0,5 dl potatismjöl
skalet av 1 citron
0,5 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver

salt & peppar


Blötlägg linserna över natten, skölj dem noga och häll av vattnet innan du tillsätter resten av ingredienserna. Mixa allt till en slät smet och låt gäna stå i kylen en timme. Forma till biffar och stek i olja på medelvärme tills biffarna fått fin färg.

Servera med bröd, grönsaker och dressing. Jag gjorde min dressing på enklast möjliga sätt; turkisk yoghurt+majonäs+kryddor. Låt stå en stund i kylen en stund innan servering. Vi åt även smörstekt brysselkål till- gott!

 


Värmande och kryddiga grytor kan man väl inte få för många av såhär års? Här kommer en härlig variant baserad på morötter och rostade kikärtor och med lite spännande smaksättningar som kanel och dadlar. Lite juligt faktiskt!  Kanelen ger en djup och god smak tillsammans med vitlök, sambak olek och spiskummin, och dadlarna tillför en god sötma. Kikärtorna behöver nödvändigtvis inte rostas innan, det går att bara röra ner dem helt naturella. Men rostningen tycker jag ger både en godare smak och lite trevligare konsistens, så det kan vara värt några extra minuter.
 
Är grytan med tjock yoghurt och ris eller annat gryn, eller som jag gjorde; med rostat bröd! Urgott.
 
 

Kikärtsgryta med dadlar (4 port.)

4 dl kokta kikärtor

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter
olja att steka i
8 dadlar
1 msk sambal oelek
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
2 dl vatten
1 buljongärning, grönsak
2 tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
saften från 1 citron

1/2 dl hackad persilja (fryst eller färsk)

salt och peppar

 

Börja med att rosta kikärtorna i en torr och het stekpanna tills skalet börjar lossna lite och de fått fin färg. Lägg åt sidan. Skala och hacka lök ch stek mjukt och glansigt. Tillsätt finhackad vitlök. Skala och tärna morötterna och fräs med. Rör ner sabal olek, kanel och spiskummin och låt fräsa någon minut. Kärna ur och hacka dadlar och tillsätt tillsammans med krossade tomater, vatten och buljong. Låt småputtra tills morötterna är mjuka. Rör ner kikärtorna och citronsaft. Späd ev med mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och vänd ner persiljan. 

 

 


Vet ni vad som är svårt? Att få lasagne att se fint och gott ut på bild. Den krämiga ostsåsen syns knappt och det ser mest... platt ut. Ni får helt enkelt lita på mitt omdöme. För det här blev verkligen jättegott! Tur det, för det tog en halv evighet för mig att laga den då jag brände bechamelsåsen och fick åka till affären mitt i matlagningen för att köpa mer mjölk. Pust! Men håller man koll på såsen så tar det inte längre tid än en vanlig lasagne. Dessutom är den riktigt budgetsmart såhär strax före lön då fyllningen består av röda linser, morötter och krossade tomater. Tre riktigt billiga och bra basvaror! Ös sedan på med goda kryddor som vitlök, paprikapulver och persilja. Ät med en god, krispig sallad, helst lite roligare är min.
 
 
Lasagne med röda linser (6 port.)
Ca 12 lasagneplattor, beroende på storlek på formen
 
olja att steka i
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stoa morötter
2 dl röda linser (okokta)
3 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 förp. krossade tomater
1 buljongtärning, grönsak
en gnutta socker
salt & svartpeppar
persilja, fryst/färsk/torkad (eller någon annan god krydda, t ex oregano eller basilika, ta det du har)
 
7 dl mjölk
3 msk vetemjöl
2 msk smör
1,5 dl riven ost
salt & vitpeppar
 
1 dl riven ost
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt och glansigt. Skala och riv morötter grovt och fräs med. Rör ner linser och tomatpuré. Låt fräsa någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten och buljong. Låt koka ca 10 min. Smaka av med socker, salt, peppar och persilja.
 
Vispa ut mjölet i i mjölken i en kastrull. Klicka i smöret och låt koka upp, rör hela tiden. Låt koka några minuter tills såsen tjocknat. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
 
Bottna en ugnsform med ostsås och sedan lasagneplattor. Varva sedan linsröra, ostsås och plattor. Avsluta med ostsås och riven ost. Mal gärna över lite extra svartpeppar. Grädda i 200 grader i ca 30 in tills lasagnen fått fin färg och är genommjuk. 
 
 


Även om jag verkligen verkligen längtar efter advent och jul nu så kan jag ändå lite drömskt tänka tillbaka på sommaren. Med en liten nyfödd bebis känns det som att sommarmånaderna verkligen bara rusade förbi så att jag knappt hann med. Och något jag verkligen inte hann med i somras var matlagning i allmänhet och grillning i synnerhet. Inte en enda grillmiddag tror jag att jag åt? Men, grillning eller inte, lite sommarsmaker går ju faktiskt att plocka fram ändå, november till trots. Eller vad sägs om marinerad halloumi, klyftpotatis, tzatziki och grönsallad med oliver? Halloumin får smak av citron, oregano och lite rökarom för att få en hint av souvlaki (ni vet kolgrillat kött) och träs upp på spett för att sedan stekas krispig i stekpannan. Så gott! Den briljanta idén att marinera halloumi och servera på spett fick jag av Tuvessonskan, som även gav mig tipset hur man uppgraderar sin tzatziki; tillsätt dill! En näve fryst dill i den vanliga tzatzikin blev verkligen en höjdare.
 
Hur som helst, en riktigt härlig kombination smaker som ger en hint av sommaren men som faktiskt passar alldeles ypperligt för att pigga upp i novembermörkret.
 
 
Halloumispett, klyftpotatis & dilltzatziki (4 port.)

Halloumispett

2 paket ( à 200 g) halloumi
3 msk oregano
saften från 1 citron
1 msk olivolja
4 grillspett

Dilltzatziki

3 dl turkisk/grekisk yoghurt
1/2 gurka
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk olivolja

3 msk dill 
salt & svartpepar

Klyftpotatis

potatis
olja
salt

 

Börja med klyftpotatisen. Tvätta och skär potatis i kuber. Klappa dem torra med hushållspapper. Lägg på en plåt och ringla över olja, vänd runt så att alla bitar täcks. Kör i ugnen på 200 grader i ca 30 min tills potatisen är mjuk och fått fin färg. Salta.

Skär halloumin i kuber och lägg i en marinad av oreano, citronsaft och olivolja. 

Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med yoghurt, vitlök, olivolja och dill och smaka av med salt och peppar. 

Trä upp halloumin på spett och stek tills osten fått fin färg. Servera med klyftpotatisen, tzatzikin, sallad och gärna oliver!

 


Den här veckan har varit en riktigt bra matvecka! Jag har hunnit med att laga ny och rolig mat två kvällar i rad och dessutom hann jag förebereda en soppa ena kvällen som sedan var färdig att bara värma dagen efter när vi kom hem sent. Skönt! Ikväll blir det dock pasta med färdig pesto på burk. Den perfekta snabbmaten när tiden (och orken) är knapp. På under tio minuter står maten på bordet. Härom kvällen åt vi också pasta men då hade jag lagt ner lite mer tid på maten. Men ack så gott det blev! Det bästa jag lagat på länge faktiskt. Kikärtsbollar med smak av soltorkade tomater, parmesan och basiilka, serverade med tomatsås och nykokt spagetti. Lite Lady & Lufsen- style, men vegetariskt och så mycket godare! Bollarna är supernekla att göra och tomatsåsen likaså (och den kan man ju faktiskt köpa färdig om man vill ta en genväg), så jag tycker verkligen att ni ska testa det här!
 
 
Kikärtsbollar med tomatsås & pasta (4 port.)

5 dl kikärtor (kokta)
3 vitlöksklyftor
2 dl pankoströbröd
6-7 soltorkade tomater
2 ägg
1 dl parmesanost
1/2 dl fryst basilika

salt & svartpeppar
olja att steka i


4 port. tomatsås
4 port. spagetti
extra parmesan

 

Börja med att koka tomatsåsen enligt receptet ovan, eller värm färdig.

Häll av och skölj av kikärtorna. Lägg i en matberedare tillsammans med vitlök, hälften av pankot, soltorkade tomate, ägg, parmesan och basilika. Kör till en jämn smet, smaka av med salt och peppar. Rulla till små bollar och rulla i resten av pankoströbrödet. Stek i olja tills bollarna fått fin färg och är genomvarma. 

 
Servera med tomatsås, spagetti och extra riven parmesan på toppen.
 
 


Tacos är ett säkert kort när det gäller helgmat, det är ju alltid gott! Det fungerar både som snabb fredagsmat när man inte orkar stå i öket allt för länge eller som trevlig bjudmat med extra mycket goda tillbehör. Det är ju dessutom den ultimata knytis-maten där man kan få ihop och bidra till en rejäl tacobuffé. Recept på den klassiska tacosen med kryddad färs, grönsaker och mjuka bröd/skal behöver ni ju knappast, där har alla sin favorit. Men om ni är sugna på att ta ut svängarna lite och prova något ny variant på tacos så tycker jag att ni ska spana in recepten nedan. 
 
Trevlig helg! 
 
En riktig höstvariant på tacos med rotsaker både i bröd och fyllning. Mjuka tortillabröd får smak (och färg!) av morötter och fylls med riven rödbeta kryddad med tacokryddor och hummus. 
 
Mustig, kryddig bönchili som serveras med ostgratinerade nachos och guaccamole. Urgott och perfekt som bjudmat då chilin kan förberedas dagen innan. 
 
Min absoluta favorit-tacos! En rätt vi äter nästan varje helg och jag lovar, testar ni det kommer ni förstå varför. Jag säger bara friterad halloumi, inlagd rödlök, mangosalsa, aioli...
 
Avokado, potatis (!), röda linser, tomater, fetaost och inlagd rödlök passar ovanligt bra ihop och får ta plats i mjuka tortillabröd tillsammans med en vitlöksdoftande böndipp. Riktigt gott!
Enkelt och gott! Fyll tortillabröd med en färskoströra smaksatt med paprika, majs och ost och stek i en het stekpanna. Servera med tortillachips, guaccamole och grönsaker. 


Att koka ris (eller andra gryn) i grönsaksbuljong istället för vatten för mer smak är ju sen gammalt. Men att man kan koka ris i till viss del kokosmjölk var något helt nytt för mig! Det var nämligen precis vad jag gjorde igår, och det blev så himla gott. Lite extra krämigt och med en alldeles lagom fin smak av kokos. Det goda riset åt jag som tillbehör till en faktiskt ännu godare gryta. En gryta med sötpotatis och linser och helt fullproppad med smaker; vitlök, ingefära, röd curry, jordnötssmör (!) och persilja. Helt klart den godaste grytan jag ätit i höst, så jag rekommenderar er verkligen att göra den här! Smakrikt, kryddigt men ändå mjukt och snällt. Och dessutom är hela rätten vegansk som extra plus i kanten! Originalreceptet kommer från bloggaren Flora, men jag har ändrat på lite saker så min variant kommer här.
 
 
Sötpotatisgryta med kokosris (4-5 port.)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
1 msk röd currypasta
2 sötpotatisar
1 burk kokosmjölk
400 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 msk riven färsk ingefära
2 msk jordnötssmör
1 dl röda linser
1 lime, skal och saft
persilja, gärna färsk
salt och peppar

 

jasminris
1/2 burk kokosmjölk
vatten
salt

 

Hacka lök och vitlök och stek mjukt i olja i en gryta. Rör ner currypastan och låt fräsa med. Skala och tärna sötpotatis och lägg i grytan. Tillsätt kokosmjölk krossade tomater, buljong ingefära, jordnötssmör och lime. Låt småputtra tills sötpotatisen och linserna är mjuka, ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar och persilja, gärna färsk.

Kokosriset: Koka riset enligt förpackningen, men byt ut 2 dl vatten mot kokosmjölken.



Solgula majsburgare med krämig vitlöksdressing och rostat surdegsbröd piggade vi upp en kall och lite grå vardagkväll med i veckan som gick. Hamburgare behöver ju inte bara vara föreskrivet helgen tycker jag utan kan passa minst lika bra som en lyxigare vardagsrätt. Dessa burgare är enklast möjliga; ös ner alla ingredienser i en matberedare och kör till en jämn smet. Forma till biffar och stek i olja. Montera ihop med bröd, en vitlöksdoftande dressing och goda grönsaker. Klyftpotatis till är inget måste, burgarna är ju matiga i sig, men har man någonsin tackat nej till klyftisar?
 
 
 
Majsburgare med vitlöksdressing (6 st)
300 g sojabönor (kokta)
200 g majs
3 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
skalet från 1/2 citron
salt & peppar
olja att steka i
 
1,5 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 riven vitlöksklyfta
salt & peppar
 
surdegsbröd
sallad
tomat
rödlök
 
Lägg alla ingredienser till burgarna i en matberedare och kör till en jämn smet (eller kör med stavmixer). Forma till burgare i önskad storlek och stek i olja tills de fått fin färg och är genomvarma. 
 
Rör ihop creme fraiche, majonäs och vitlök till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
 
Montera ihop burgarna med bröd, grönsaker och dressing och servera gärna med klyftpotatis till.


När jag var liten hade vi som tradition i min familj att den som fyllde år fick önska mat på födelsedagen, och jag valde nästan alltid pasta carbonara. Det var det godaste jag kunde komma på. Och jag är inte sen att hålla med mitt 10-åriga jag, för jag tycker fortfarande att carbonara är makalöst gott. Kanske den allra godaste pastarätten? Och inte blir det sämre för att man gör en vegetarisk variant av det. Jag har tidigare bytt ut baconet mot svamp, antingen kantareller eller champinjoner, vilket är riktigt gott. Men i helgen testade jag att ersätta baconet med soltorkad tomat, och banne mig, det var nog ännu godare! Viktigt är att inte snåla på parmesanen eller svartpepparen! Några mangoldblad piffar till rätten ytterligare. 
 
 
Carbonara med soltorkade tomater (4 port.)
4 port. spagetti
1 liten burk soltorkade tomater
4 äggulor
1,5 dl grädde
1 dl riven parmesan + extra till topping
salt & svartpeppar
ev. röd mangold
 
Koka pastan. Strimla tomaterna. Vispa ihop äggulor, grädde, riven ost, salt och peppar. Häll av den kokta pastan och vänd ner tomaterna och äggblandningen. Servera direkt med extra parmesan, svartpeppar och mangold.
 
 


När jag planerar vad jag ska laga för mat så utgår jag ofta från en råvara som jag är sugen på för tillfället. Det kan vara en grönsak, en krydda eller kanske en ost. När jag komponerade grytan i receptet nedan utgick jag ifrån att jag var sugen på persilja. Färsk, mörkgrön och frasig kruspersilja ville jag hemskt gärna äta och började klura. En gryta är ju gott nu på hösten, och i frysen har jag kokta sojabönor. Böngryta får det bli! Jag är inte så sugen på att ha gryn eller ris till, så jag blandar istället i potatis direkt i grytan. Persilja är gott ihop med citron, så det får det också bli. Och så stekta halloumikuber på toppen, bara för att halloumi är så rysligt gott. Och sådär ja, då var grytan klar, och gott blev det! Riktigt gott faktiskt, så det här tycker jag verkligen att ni ska testa!
 
 
Böngryta med citron & persilja (4 port.)
1 gul lök
500 g potatis
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk creme fraiche
1 citron, skal och saft
3 dl kokta sojabönor
1 kruka persilja
salt & peppar
1 paket halloumi (200 g)
 
Skala och hacka lök. Fräs i en gryta i lite olja tills löken blivit mjuk och glansig. Skala och tärna potatisen och stek med löken några minuter. Slå på vatten och buljong och låt koka tills potatisen är mjuk. Rör ner creme friach, citron och sojabönor. Låt blir varmt. Klipp ner persilja och smaka av med salt & peppar. Tärna och stek halloumin och toppa grytan med.
 
 


Varför är torsdagar en soppdag egentligen? Var kommer den traditionen ifrån? Oavsett så tycker jag att det är en mysig rutin att ha- sopptorsdag. Soppa är ju så bra på så många sätt. Det är t ex perfekt at göra dagen innan och sen ställa in hela kastrullen i kylen, för att sen bara ta fram den och ställa på spisen dagen efter när det vankas middag. Ett bra knep är att under tiden man lagar kvällens maträtt koka ihop en soppa på sidan av. När man ändå har skärbrädor och kastruller framme kan man ju lika gärna hacka en extra lök och röra i en till gryta, och vips har du morgondagens middag klar! Förutom att vara snabblagad vardagsmat tycker jag även att soppa är trevligt att bjuda på om man har gäster. Enkelt att göra till många och går att lyxa till med till exempel nybakat bröd med god ost, färska kryddor att strö över soppan och en klick creme fraiche eller yoghurt.
 
Mitt senaste hopkok är denna höstiga linssoppa med kokosmjölk, morötter och lime. Med ingefära, gurkmeja och vitlök som alla tre sägs ha någon slags antiinflammatorisk egenskap så blir det ju en riktig mota-bort-förkylnings-soppa. Kan ju vara värt att testa nu i sjukdomstider. Men framför allt är den himla god, så jag tycker att ni ska testa den mest av den anledningen.
 
I kategorin SOPPA hittar ni över 25 andra sopp-recept att testa i höst. 
 
 
Linssoppa med kokosmjölk & lime (6 port.)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor
ca 2 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja

1 tsk cayennepeppar


2 morötter
3,5 deciliter röda torkade linser

2 grönsaksbuljongtärningar
4-5 deciliter vatten
3 deciliter kokosmjölk

1 lime, saft & skal

salt & svartpeppar


ev. färska örter, t ex timjan och/eller persilja

ev. matyoghurt


Skala och hacka löken fint och fräs i olja tills den mjuknat. Skala och finhacka vitlök och riv ingefäran. Låt fräsa med löken någon minut. Rör i tomatpuré och kryddor och låt fräsa med en kort stund. Skölj linserna och skala och grovriv morötterna och lägg i grytan. Tillsätt buljong, vatten och kokosmjölk. Koka upp och låt soppan sjuda 10-15 minuter, tills linserna och morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt limeskal och saft. Smaka av med salt och peppar och späd ev soppan med lite vatten om den känns för tjock.


Strö över lite hackade örter och servera med en klick yoghurt.



En tomatsoppa är något som kan bli precis hur trist som helst, i synnerhet om man följer något eländigt 5-minuters recept utan kryddor eller omtanke. Men om man lägger ner en gnutta omsorg, smaksätter ordentligt och låter soppan ta åtminstone en halvtimme att laga, då kan tomatsoppa bli en riktigt härlig middag. Toppar man dessutom soppan med en krämig mozzarella och pigga spenatblad så blir det en riktig delikatess. Några viktiga saker att tänka på för att få till en riktigt god tomatsoppa är att steka löken länge på medelvärme tills löken blivit mjuk och nästan genomskinlig, då ger den mest och bäst smak. En skvätt honung eller lite strösocker tar bort den allra spetsigaste syrligheten i tomaterna och lite grädde rundar av smaken ytterligare. Och buljongen! Kanske det viktigaste. Snåla inte med den, det är där mycket av smaken sitter! Jag använder alltid ekologisk grönsaksbuljong i pulverform, t ex Kung Markattas, som är lätt att dosera. 
 
Så, nu har ni fått mina bästa tips. Nu är det bara att köra igång!
 
 
Mustig tomatsoppa med mozzarella & spenat (4 port.)
1 gul lök
2 msk olivolja
2-3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 msk basilika
2 msk oregano
1 msk timjan
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar eller motsvarande i pulverform
1 msk honung eller socker
salt & svartpeppar
1 dl grädde
 
2 bollar mozzarella
1/2 påse babyspenat
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken några minuter i olivolja tills den blivit mjuk och glansig. Tillsätt vitlöken och stek någon minut till. Rör ner tomatpuré och kryddor och fräs någon minut. Slå på krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong och låt koka ca 20 min. Mixa slät och smaka av med socker/honung, salt och peppar. Tillsätt grädden. 
 
Servera soppan med mozzarellan riven i bitar och spenaten, och gärna ett gott bröd till!
 
 
 


Det bästa med paj, förutom att det är väldigt gott, är nog att det går att variera så otroligt mycket. Det är den perfekta kylskåpsrensarmaten, och dessutom den perfekta nybörjarmaten om man är ovan att laga mat utan recept. och vill träna sig på att improvisera. Det som behövs till en paj är pajdeg, vilket är världens enklaste recept, äggstanning och någon fyllning. Äggstanningen gör man på ägg och antingen mjölk och/eller grädde och fyllningen kan vara i princip vad som helst. Det är här kreativiteten kommer in!
 
I princip alla sorters grönsaker funkar fint; paprika, squash, aubergine, tomat, grönkål, majs, broccoli, soltorkade tomater, spenat, oliver... Och så lök såklart! Gul lök, purjolök, vitlök, schalottenlök, rödlök. Och svamp; kantareller, champijoner, skogschampinjoner, portabello. Lök och svamp och de flesta grönsaker mår bra av stekas mjukt i lite olja innan de läggs i pajskalet, för bästa smak och konsistens. Sen tycker jag att ost är en given ingrediens i paj och där funkar det ju dels med vanlig riven ost, t ex prästost, men även fetaost, getost, färskost och ädelost blir fantastiskt gott i paj.
 
Så det är bara att prova sig fram. Paprika, squash, rödlök och fetaost? Gott! Majs, purjolök och färskost? Mums! Grönkål, vitlök och ädelost? Perfekt! Eller som här nedan; kronärtskocka, babyspenat och prästost. Receptet kommer här:
 
 
Paj med kronärtskocka & babyspenat (4-6 port.)
125 g kallt smör
3 d vetemjöl
2-3 msk iskallt vatten
 
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt & svartpeppar
 
3 dl riven prästost, eller annan smakrik ost
1 gul lök
1 burk kronärtskockshjärtan, ca 400 g 
1 påse babyspenat, 70 g
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en smidig pajdeg. Lägg i kylen i minst 30 min. Kavla sedan ut och kl' en pajform med. Nagga och förgrädda i 200 g i 10 min. 
 
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar.
 
Skala och hacka löken. Stek mjuk i lite olja tills den blivit glansig. Stek med babyspenaten tills den krympt ihop. Dela kronärtskockorna i mindre bitar och lägg fördela i pajskalet tillsammans med lök, spenat och riven ost. Slå över äggstanningen och grädda i ca 30 min tilsl pajen fått fin färg och "stannat" i mitten. Låt gärna stå 15 minuter under lock eller folie så att pajen sätter sig och blir mindre vattning.
 
 
 
 
 


I helgen som gick gjorde vi pizza till lördagsmiddag och jag utbrast då "varför äter vi inte alltid det här?!". Det är ju så himla gott med pizza i allmänhet och hemmagjord sådan i synnerhet. När man bakar den själv kan man ju dessutom variera pålägget och testa nya, goda kombinationer. Några favoritpizzor sen tidigare är ädelost & fikon, aubergine och pesto och körsbärstomat & mozzarella. Alla mina pizzarecept hittar ni under kategorin Paj & pizza. Men vad la jag då för godsaker på pizzan den här gången som fick mig att vilja äta denna maträtt varje dag? Jo, detta: ugnstorkade tomater, getost, gul lök, rostade solrosfrön, ruccola och honung. En ljuvlig kombination! Och här kommer mina bästa pizzatips:
 
* Satsa på att göra en god tomatsås. Alltså, det är klart att det funkar att blanda tomatpuré och ketchup, köpa färdig sås eller mixa ihop krossade tomater med kryddor. Men, det gör så mycket att koka en riktigt god sås med lök som fått steka länge, mycket kryddor, lite socker och gäna en skvätt balsamvinäger. Mitt bästa recept på tomatsås hittar ni nedan.
 
* Sätt in en plåt i ugnen när den är varm så att plåten värms upp. Fös sedan över pizzan, på sitt bakplåtspapper, på den heta plåten, och grädda sedan pizzan. Då gräddas pizzan även underifrån och blir frasigt god.
 
* Grädda pizzan på ugnens högsta värme.
 
* Toppa gärna den färdiggräddade pizzan med färska kryddor eller sallad, t ex ruccola eller babyspenat för fräschör och lite krispighet.
 
 
Getostpizza med ugnstorkade tomater (2 bakplåtsstora)
 
Deg:
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
ca 7 dl vetemjöl
 
Tomatsås:
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 förp. krossade tomater
1 tsk oregano
1 tsk basolika
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
salt & peppar
 
Topping:
1 ask körsbärstomater
200 g getost
1 gul lök
5 dl riven ost, t ex mozzarella eller prästost
en näve rostade solrosfrön
ruccola
honung
 
Degen: Smula jästen och rör ut med vattnet. Tillsätt salt, olja, honung och mjölet och arbeta ihop till e smidig deg. Låt jäsa under en handduk ca 45 min. Kavla ut till två bakplåttsstora pizzor och lägg på bakplåtspapper.
 
Tomatsåsen: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek glansigt i olivolja i ca 10 min. Tillsätt tomatpuré och kryddor och fräs några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop i några minuter. Mixa slätt.
 
Halvera körsbärstomater och lägg i en ugnsform. Ringla över olja och strö över lite salt och socker. Rosta i ugnen på 150 g i ca 1 timme tills tomaterna skrumpnat ihop.
 
Bred tomatsås på pizzan och strö över osten. Lägg på tomaterna, getost och strimlad lök. Grädda enligt tipset ovan och toppa sedan med rostade solrosfrön, ruccola och flytande honung. Hugg in!
 


Jag har fått ett sånt sug efter citron på senaste tiden. Jag vill ha det i all mat! Nästan i alla fall. Så fräscht och gott!  I den här pastan har den en viktig roll som huvudsaklig smaksättare, tillsammans med spenat. Färskost ger pastan en härlig krämighet och rostade solfrosfrön adderar kaprighet. Allt man kan önska av en snabb och smidig pastarätt helt enkelt. Rostade solrosfrön är för övrigt en mycket användbar ingrediens som gör sig bra på såväl pasta som salladstopping eller att strö över en gryta, eller bara äta som de är som snacks. Rosta några deciliter när du ändå är på gång och häll i en burk så är det bara att ta fram när det passar.
 
 
Citronpasta med spenat & färskost (4 port.)
ca 1 dl solrosfrön
4 port. pasta
200 g färskost
1 citron
1 påse babyspenat, ca 70 g
salt & peppar
 
Rosta solrosfrönen i en het, torr stekpanna tills de fått fin färg. Koka pastan. Blanda färskosten med finrivet citronskal. Häll av pastan och blanda med färskosten. Vänd ner spenaten och smaka av med salt och peppar. Strö över solrosfrön och servera!
 
 


Recept i all ära, jag tycker att den allra roligaste matlagningen är när man får improvisera och knåpa ihop något lite på känn, gärna på det som finns hemma i kylskåpet och skafferiet, utan planering. Just för utmaningens skull, det blir ju så roligt när man får vara kreativ och testa sig fram. Det är något oerhört tillfredsställande i att fixa ihop en riktigt god gryta/paj/sallad/sås av vad man har hemma. Den här grytan är precis en sådan rätt där jag hivade i lite vad som fanns hemma och testade mig fram till en smakrik, värmande och härligt god currygryta. Blomkål och sojabönor är basen och kokosmjölk, vitlök och gul curry satte smak på det hela. Kokt ris till det och så var det klart!
 
Rosmarinkvisten är enbart för dekoration, det är inte rosmarin i grytan. (Jag gillar nämligen inte ens det, men den är fin som kryddväxt!)
 
Currygryta med blomkål & bönor (4 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
2-3 msk gul curry
1 litet blomkålshuvud
1 tsk sambal olek
1 burk kokosmjölk
1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl kokta sojabönor
maizena
salt & peppar
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt i olja i en gryta. Fräs med curryn en stund. Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och fräs med löken några minuter. Slå på kokosmjölk, vatten och buljong och klicka i sambal. Låt koka tills blomkålen är mjuk. Tillsätt bönorna och låt bli varmt. Red av såsen med lite maizena för tjockare konsistens och smaka av med salt och peppar. Ät med ris, bulgur, matvete eller något annat gryn.
 


I söndags blev vi bjudna på något så trevligt som söndagsmiddag hos min syster. Hon bjöd på ljuvligt god svamprisotto och vi konstaterade att söndagsmiddag är en fasligt trevlig bjudning att både gå på och hålla i. Att piffa till den annars kanske lite trista och snart-är-helgen-slut-kvällen med trevligt sällskap, god mat och gärna en liten dessert är ju en strålande idé. Jag skulle säga att det är det perfekta sättet att maximera helgen. Just den risotto vi bjöds på har jag inte receptet på, men en variant jag gjort tidigare hittar ni HÄR.
 
Men det var inte det jag skulle komma fram till, utan att den mat jag planerat att vi skulle äta på söndagen istället fick bli en ovanligt lyxig tisdagmiddag istället, och det är ju verkligen inte fy skam. Vad åt vi då till söndagsmiddag på en tisdag? Jo, frasiga svamp- och bönbiffar med klyftpotatis, gräddsås och smörstekt mangold. Ja ni hör ju vilken tisdagslyx. I biffarna mixade jag ner stekta champinjoner och sojabönor och smaksatte med vitlök och timjan och vände sedan i ströbrödet panko för att få en riktigt frasig yta. Krispig klyftpotatis och härligt gräddig sås blev perfekta tillbehör tillsammans med lite mangold som jag bara stekte lite snabbt i smör och flingsalt.
 
Gott gott gott kan jag sammanfatta det hela, riktigt gott! Ingen måltid man svänger ihop på en kvart utan det här kräver lite mer tid, men det är det verkligen värt. Så höstigt, mustigt, mättande och gott!
 
 
Frasiga svampbiffar (4-5 port.)
400 g champinjoner
2 dl kokta sojabönor
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk torkad timjan
1 svampbuljongtärning
2-3 msk vetemjöl
salt & peppar
 
ca 2 dl panko
olja att steka i
 
Skiva champijonerna och stek i en torr stekpanna tills de krympt och släppt ifrån sig vätska. Låt svalna. Mixa sammans med övriga ingredienser i en matberedare, förutom panko och olja. Forma till små biffar, ca 1 cm tjocka. Det ka vara en lös smet men som ändå går att forma till biffar. Vänd biffarna i panko och stek sedan i olja på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. 
 
Gräddsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
soja
2 dl grädde
salt & peppar
 
Smält smöret och vispa ner mjölet. Vispa i vatten till en slät sås och tillsätt buljongen. Tillsätt grädde och soja efter smak (och färg) och låt koka några minuter. Smak av med salt och peppar.
 
 

Tidigare inlägg Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se