Melodifestivallördagarna tuffar på och trots skämskuddar och kvidande av falsksång och bedrövliga framträdanden så tycker jag att det är himla roligt! Igår såg vi deltävlingen ihop med vår härliga lilla s.k Örebrofamilj (dvs min syster och min mans syster med sambo). Jag stod för middagen och körde på lite mexikanskt tema med quesadillas med god fyllning och diverse tillbehör som nachochips, guacamole, tomatsalsa, fefferoni och grönsaker. Urgott och riktigt bra bjudmat då det är lätt att förbereda allt och bara steka på quesadillasarna när gästerna anländer.

Lagom till melodifestivalens början högg vi in på desserten; ananas- och kokospaj med kanderad lime och vaniljglass. Men mer om detta i nästa inlägg!

 
 
Quesadillas med kyckling (4 port.)
8 små tortillabröd
1/2 grillad kyckling
1 liten rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 grön chilifrukt
1/2 paprika
ca 1 dl majs
1 dl creme fraiche
100 g creme cheese (t ex philadephiapost)
salt & svartpeppar
2 mozzarellabollar
 
Bena ur kycklingen och strimla kycklingsköttet (använd hälften). Tärna paprika, finhacka lök och vitlök, kärna ur och strimla chilifrukten fint. Blanda med kycklingen och rör ner majs, creme fraiche och creme cheese. Smaka av med salt och peppar. Skiva mozzarellan tunt. Lägg ut fyra av tortillabröden. Lägg på hälften av mozzarellan och fördela kycklingröran oavnpå. Lägg på resten av mozzarellan och sedan de resterande fyra tortillabröden. (Mozzarellan närmast bröden gör att hela quesadillan smälter ihop och håller ihop bättre.) 
 
Stek i en torr och het stekpanna på båda sidor så att osten smälter och brödet får fin färg. Lägg de färdigstekta quesadilllasarna i en ugnsform eller liknande och täck med folie tills alla är färdigstekta.
 
Servera med guacamole, tomatsalsa, nachochips och grönsaker. 


16 december. Mitt i december och mitt i julen känns det som. Eller ja, i alla fall så här på kvällen när mörkret lagt sig och allt man ser är glimmande ljusstakar, stjärnor och ljusslingor (och inte det lysande gröna gräset...). Den sista julklappen är inhandlad och till helgen väntar det roligaste; inslagningen. Jag har druckit glögg nästan varje kväll och försöker njuta av så mycket juligt jag bara kan, trots att dagarna är späckade med vardagligheter. Jag tänker varje år; det är orimligt att ha en heltidssysselsättning i december, hur ska man då kunna hinna med allt julande? Jaja, jag får försöka hinna med det viktigaste.
 
 
I helgen lagade jag en julinspirerad middag utan att det för den delen var klassisk julmat. Med inspiratiuon från thanksgivingens kalkon gjorde jag helstekt kyckling smaksatt med apelsin och saffran och till detta risotto med cheddar, brysselkål och rödkålssallad med granatäpple. Jag har inte tillagat hel kyckling tidigare utan tyckt det verkar lite krånligt (och läskigt med ett helt djur liksom) men en av mina kollegor som är en mästare i köket instruerade och tipsade mig, och nej, det var inte svårt alls! Gott blev det och garanterat den saftigaste kycklingen jag lagat. Och perfekt till krämig risotto och krispig sallad. Här kommer alla recept!
 
Helstekt kyckling med julsmak (ca 6 port.)
1 hel kyckling
salt
1 apelsin
50 g smör
1 kuvert saffran
1 msk chilipulver
2 krm svartpeppar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
 
Skölj av kycklingen och torka torr med hushållspapper. Salta runt omkring. Dela apelsinen i klyftor och fyll kycklingen med. Blanda smöret med saffran, chili och peppar. Skär små snitt i kycklingens skinn och peta in ungefär hälften av smöret under. Bred resten av smöret utanpå kycklingen. Lägg i en ugnsform. Skala och klyfta lök och vitlök och lägg runt kycklingen. In i ugnen på 175 grader i ca 1,5 timme. Ös kycklingen då och då med smöret som smälter. 
 
 
Brysselkål och apelsinklyftor är både gott och fint till kycklingen.
 
Risotto med cheddar(ca 6 port.)

3 st schalottenlök
2 vitlöksklyftor

1 msk olja
4,5 dl avorioris
1,5 dl vitt vin
ca 1 liter hönsbuljong

1 msk smör

1,5 dl riven cheddarost


Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den utan att den tar färg i olja i en kastrull. Tillsätt ris, vin och 3 dl av buljongen. Låt koka på svag värme utan lock, rör då och då och späd vartefter med buljong, ca 20 min. När riset har en krämig konsistens är det klart. Rör ner smöret och osten, klart!

Julens kanske godaste sallad med den absolut godaste dressingen!
 
Här hade jag dressingen på sidan av i en liten kanna så att alla själva fick dosera. 
 

Rödkålssallad med senapsdressing

1/2 rödkålshuvud

1/2 granatäpple

2 apelsiner


Dressing

5 msk rapsolja

1 msk senap

2 tsk honung

1 msk äppelcidervinäger

saften från 1 apelsin

saften från 1/2 citron

salt och peppar

 

Strimla rödkålen tunt (osthyvel är bäst!), pilla ur granatäpplekärnorna och skala och klyfta apelsinen. Blanda ihop. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och ringla över.



I helgen bjöd vi några goda vänner på middag och efter lite klurande så bestämde jag att det fick bli paj-tema; paj både till varmrätt och efterrätt. För paj är faktiskt bland det bästa jag vet när det gäller mat. Jag vet att jag alltid skrev "paj" under kategorin favoritmat i såna där "Mina vänner"-bäcker när jag var liten. Köttfärspaj, skaldjurspaj, laxpaj, västerbottenpaj, tacopaj, fetaostpaj, grönsakspaj... Jamen ni hör ju, godare finns ju knappt. I lördags testade jag dock ett nytt recept som jag hittat i Buffé (Ica's medlemstidning som har himla mycket bra recept), men med några små egna ändringar; frasigt pajskal fyllt med grillad kyckling, squash, paprika, soltorkade tomater och marinerade vitlöksklyftor. Goda smaker och vackra, lite höstiga färger på pajen. Full pott!
 
 
Kyckling- och grönsakspaj (ca 6 port.)
125 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten
 
1/2 grillad kyckling
1 paprika
1 liten squash
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 1 dl soltorkade tomater
ca 1 dl marinerade vitlöksklyftor
1/2 dl färsk persilja, hackad
2 dl mjölk
1 dl grädde
3 ägg
3 dl riven, stark ost
salt & peppar
 
Mixa snabbt smör, mjöl och vatten till en smidig deg. Tryck ut i en springform med löstagbar kant. Nagga och ställ kallt 30 min. Förgrädda sedan skalet i 225 grader 10 min. Ta isär kycklingen och skär i mindre bitar. Hacka paprika, squash, lök och vitlök och fräs i olja ca 5 min. Ta från värmen. Hacka soltorkade tomater och marinera vitlök och vänd ner. Blanda ner kycklingen. Vispa ihop mjölk, grädde, ägg, ost och kryddor. Varva fyllningen och äggsmeten i pajskalet. Grädda i 200 grader med folie på i ca 50 min och sedan ca 10.15 min utan folie så att pajen får fin färg.
 
 
 
Servera med krispig grönsallad och gott bröd. Vi hade även extra marinerade vitlöksklyftor och oliver till och jag skulle kunna tänka mig att lite fetaost, antingen i pajen eller på sidan av, inte hade varit helt fel!


Vi hade planerat in en grill-middag igår men överraskades av både regn och åska, så stekpannan fick ersätta grillen. Men det blev väldigt gott ändå! Kycklingspett med en mangochutneymarinad, halloumisallad med nektariner och så guaccamole till. Fräscht och somrigt! Den salta halloumin gör sig riktigt bra ihop med söt nektarin och är ett riktigt gott tillbehör eller att äta bara som det är. Det här skulle jag kunna äta resten av sommaren!
 
 
Kycklingspett i mangomarinad (8 st)

4 kycklingfiléer
8 grillspett
1 dl mango chutney
2 msk honung
1 msk soja
1 msk rapsolja

1 tsk sambal oelek

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Blanda samman ingredienserna till marinaden och slå över kycklingen. Låt marinera minst ett par timmar. Trä upp på grillspett och stek/grilla tills de fått fin färg. (Vid stekning räcker det med att ge spetten lite färg i stekpannan och sedan låta gå klart i ugnen så blir de inte lika torra.)

 
 
Guaccamole
2 mogna avocados
1/2 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
1/2 tomat
en skvätt limesaft
3 msk gräddfil
salt & svartpeppar
 
Skala och mosa avokadon. Finhacka rödlök och vitlök. Tärna tomaten smått. Blanda allt med avokadon och tillsätt gräddfilen. Smaksätt med limesaft, salt och svartpeppar.
 
Blandad sallad, stekt halloumi, nektariner i klyftor och finhackad rödlök.


Pastasallad med kyckling och halloumi med egenodlad sallad som bas, det är riktig sommarlyx!
 
Nyskördad krispig sallad från mitt egna lilla land där även dill, tomater och jordgubbar växer.
 
En riktig god sallad:
kall, kokt pasta
blandad grönsallad
marinerad stekt/grillad kyckling (världens enklaste marinad som alltid funkar; olivolja, citronsaft, riven vitlök, salt och svartpeppar)
stekt, ljummen halloumi
krämig avocado
krispig paprika och gurka
tunt skivad rödlök
 
...med en härlig dressing som bara vispas ihop:
turkisk yoghurt
flytande honung
salt och svartpeppar
 


Min favoritmat är nog, om jag måste välja, plockmat. Lite av varje, lite allt möjligt, lite av det allra godaste. Så fick det bli ikväll. Marinerade kycklingspett, sparris, stekt haloumi, fetaoströra, majskolv, baguette med goda ostar och en blandad sallad. Så så gott! Hade det inte varit sju grader och regn i luften så hade ju denna middag passat perfekt ute vid grillen, men stekpannan fungerar ju faktiskt minst lika bra till sparris, kyckling och haloumi. Har ni förresten inte testat stekt/grillad haloumi än så gör det? En cypriotisk salt och lite seg ost som smakar mycket. Hur god som helst! Ett perfekt alternativ dessutom om man inte äter kött då den blir väldigt matig när den är varm.


Sparris och haloumi redo att stekas!


Och här är den redo att ätas. Stek osten hastigt på båda sidor på medelhög värme. Var försiktig, de går lätt sönder.



En god marinad till kyckling (till ca 500 g)
2 msk tomatpuré
2 msk brun farin
1 msk finriven färsk ingefära
2 msk soja
1 tsk finmalen spiskummin
1 tsk finmalen torkad koriander
2 msk sweet chilisås
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 msk farinsocker
1 msk finriven färsk ingefära
2 msk soja
1 tsk finmalen spiskummin
1 tsk finmalen torkad koriander
2 msk sweet chilisås
3 vitlöksklyftor, rivna

Blanda allt, lägg ner kycklingbitar och låt marinera i några timmar.

Fräsch och god sallad med färsk spenat, isbergssallad, paprika, cocktailtomater och päron. Jag gillar verkligen frukt i mat och i synnerhet i sallad. Nästan all frukt passar i en sallad; nektarin, äpple, päron, vindruvor, melon mm. Jag upptäckte dessutom en ny, urgod kombination idag; päron och haloumi. Muuums!

Favoritostarna Brie och Cambozola och en god fetaoströra i bakgrunden.

Fetaoströra
1,5 dl gräddfil/creme fraiche/turkisk yoghurt
150 g fetaost
1/2 riven vitlöksklyfta
svartpeppar och salt

Mosa fetaosten och blanda med resten av ingredienserna.


Den goda matveckan fortsätter! Bananbrödet blev kanongott (recept och bild kommer!) och blomkålssoppan likaså. Men tyvärr gör ju sig inte soppa, och i synnerhet inte en ljusbeige sådan, speciellt bra på bild så jag nöjer mig med att berätta att blomkålssoppa är en härligt krämig och mild soppa som blir extra god med lite knaperstekt bacon i. Recept hittar ni HÄR. Men här får ni se kvällens resultat:



Kycklinggryta med kokos och ananas
(4-5 port)
2 kycklingfiléer
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 hackad chilifrukt
1 burk kokosmjölk
1/2 burk krossade tomater (ca 200 g)
1 msk tomatpuré
1/2 dl mangochutney
salt
1 liten burk ananas
1/2 dl riven kokos

Skär kycklingen i bitar och stek i olja tillsammans med skivad gul lök, hackad vitlök och hackad chili tills kycklingen fått fin färg. Lägg över i en gryta och slå på kokosmjölk, krossade tomater, tomatpuré och magochutney. Låt småputtra i ca 15 min. Smaka av med salt, rec ev. med lite maizena för tjockare sås och tillsätt ananas i bitar och strö över kokos. Servera med ris!



Kalasgott! Lite hetta från chilin och sötma från ananasen och mangochutneyn. En perfekt vardagsrätt som tar 20 minuter att slänga ihop!


Jag tycker det är himla roligt att testa nya recept både på kakor, bröd och mat, och gör det så ofta jag kan. Vissa saker görs kanske bara en gång medan vissa rätter eller bakverk blir favoriter som får platsa i receptsamlingen och lagas eller bakas om och om igen. En sådan rätt är denna citronkycklinggryta med oliver. Hur god som helst! Kyckling i en krämig sås med citron, vitlök och persilja, mums!


Citronkycklinggryta med oliver (4 port)
2 stora kycklingfiléer
smör
salt & peppar
3 vitlöksklyftor
3 msk vetemjöl
4 dl gräddmjölk/matlagningsgrädde
rivet skal och saft från 1 citron
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl oliver
½-1 dl grovhackad persilja

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Bryn dem i lite smör och salta och peppra. Finhacka och stek med kycklingen. Strö mjölet över kycklinge. Vispa ihop gräddmjölk (dvs hälften grädde, hälften mjölk)/matlagningsgrädde, citronsaft, citronskal och smulad buljongtärning. Slå blandingen över kycklingen och låt puttra ungefär 10 minuter. Rör i oliver och persilja precis på slutet.

 
Servera med klyftpotatis och kanske en god tomat- och fetaostsallad till?


I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se