Hamburgare kan ju vara riktigt mastig, fettdrypande och tung mat. Men det kan också vara fräscht och grönt. Alltså, missförstå mig inte. Jag kan också vilja ha en riktigt ostig och kompakt hamburgare med massor av dressing ibland, men som lunch eller vardagsmiddag tycker jag att det sistnämnda passar bättre. Dessa gröna biffar består av gröna linser och bokade och har dessutom fått smak av citronskal och lite chili. Biffarna får ju förstås att äta som de är med t ex matvete, bulgur eller annat gryn, eller hur man nu vill äta sina linsbiffar. Men jag kan lova att med bröd, en drös grönsaker och en god yoghurtdressing gör de sig himla bra. Inspirationen till receptet kommer från Sandra, men jag har smaksatt min burgare på ett annat sätt. Och även ni ska känna er fria att göra det! Är inte citron och chili någon favorit så ta vitlök och persilja. Eller lime och koriander. Eller timjan och svartpeppar. Ja, ni fattar!

 

 

Gröna linsburgare med avokado (6 burgare)

1,5 dl gröna linser
1 avokado
1 liten gul lök
0,5 dl potatismjöl
skalet av 1 citron
0,5 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver

salt & peppar


Blötlägg linserna över natten, skölj dem noga och häll av vattnet innan du tillsätter resten av ingredienserna. Mixa allt till en slät smet och låt gäna stå i kylen en timme. Forma till biffar och stek i olja på medelvärme tills biffarna fått fin färg.

Servera med bröd, grönsaker och dressing. Jag gjorde min dressing på enklast möjliga sätt; turkisk yoghurt+majonäs+kryddor. Låt stå en stund i kylen en stund innan servering. Vi åt även smörstekt brysselkål till- gott!

 


Solgula majsburgare med krämig vitlöksdressing och rostat surdegsbröd piggade vi upp en kall och lite grå vardagkväll med i veckan som gick. Hamburgare behöver ju inte bara vara föreskrivet helgen tycker jag utan kan passa minst lika bra som en lyxigare vardagsrätt. Dessa burgare är enklast möjliga; ös ner alla ingredienser i en matberedare och kör till en jämn smet. Forma till biffar och stek i olja. Montera ihop med bröd, en vitlöksdoftande dressing och goda grönsaker. Klyftpotatis till är inget måste, burgarna är ju matiga i sig, men har man någonsin tackat nej till klyftisar?
 
 
 
Majsburgare med vitlöksdressing (6 st)
300 g sojabönor (kokta)
200 g majs
3 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
skalet från 1/2 citron
salt & peppar
olja att steka i
 
1,5 dl creme fraiche
3 msk majonäs
1 riven vitlöksklyfta
salt & peppar
 
surdegsbröd
sallad
tomat
rödlök
 
Lägg alla ingredienser till burgarna i en matberedare och kör till en jämn smet (eller kör med stavmixer). Forma till burgare i önskad storlek och stek i olja tills de fått fin färg och är genomvarma. 
 
Rör ihop creme fraiche, majonäs och vitlök till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
 
Montera ihop burgarna med bröd, grönsaker och dressing och servera gärna med klyftpotatis till.


På senare år har ju verkligen trenden med hamburgare riktigt exploderat. Fancy hamburgerrestauranger med högrevsburgare och parmesanlungade pommes frites ploppar upp i varje gathörn, och de mest ansedda kockarna gästspelar hos hamburgerkedjorna med sina egna favoritrecept på hamburgare. Och det är ju kul, för hamburgare är ju så fasligt gott, och som tur är erbjuder ju de flesta restauranger och snabbmatskedjor även vegetariska alternativ. Men köpehamburgare i all ära, de allra godaste gör man ju faktiskt helt själv. Variationsmöjligheterna är ju näst intill oändliga, både gällande burgare och tillbehör, så här har jag samlat mina sex bästa vegetariska hamburgerrecept för att ge er lite vägledning i hamburgerdjungeln. Kanske något att testa nu till helgen? 
 
Några goda tillbehör:
Recept på hamburgerbröd finns HÄR.
Recept på hemmagjord ketchup finns HÄR.
Recept på picklad rödlök finns HÄR.
Recept på karamelliserad rödlök finns HÄR.
Recept på vitlksmajonäs finns HÄR.
 
Här utgörs själva burgaren av den stora svampen portabello som marineras och steks och serveras med stekt ananas, guccamole och rödlök.
 
Smakrik parmesan och frasigt ströbröd ger aubergineskivor ett härligt skal och blir urgott ihop med tomat, ruccola och egengjord dressing.
 
Med quinoa får man burgare med perfekt konsistens. Servera med aioli och pommes frites!
 
Mitt senaste tillskott i de vegetariska hamburgerfamiljen. Halloumi som paneras i panko och steks riktigt frasiga. Srirashamajonäs och jalapenos ger lite hetta och urgod smak.
 
Svarta bönor och rostade solrosfrön bildar en knaprig burgare med bra tuggmotstånd. Servera ed rostat surdegsbröd och en härligt krämig coleslaw.
 
Guccamole, tomat, groddar och så en burgare gjord på röda linser, matvete och spiskummin blir en fräsch, matig och riktigt god hamburgare.


Fredag idag och då vill man ju fira in helgen med att äta något riktigt gott till kvällen. Men det får ju gärna vara ganska enkelt och snabblagat då i alla fall jag brukar vara rätt trött på fredagkvällen. Då är hemmagjorda hamburgare den perfekta maten! Snabbfixat men ändå helglyxigt! Min senast testade variant hittade jag på den härliga vegoblogen Tuvessonskan. En riktigt inspirerande matblogg med massor av härrliga vegetariska och veganska reept. Väl värt ett besök! Hur som helst så hittade jag detta ljuvliga hamburgerrecept där, och jag var inte sen att testa det. Pankofriterad halloumi, som blir sådär härligt krispig på utsidan och mjuk och ostig på insidan, i ett bröd tillsammans med grönsaker och srirachamajonäs. Sriracha är en thailändsk chilisås som är riktigt god både som samksättare i maträtter och att äta som den är på och till mat. I det här fallet blandas den med majonäs och serveras som dressing på hamburgaren. Hur gott som helst!
 
 

Pankofriterad halloumiburgare (6 st)

2 paket halloumi
1 dl ljus öl eller vatten
3/4 dl vetemjöl
3 dl panko (asiatiskt ströbröd)
2 tsk paprikapulver
salt & svartpeppar
rapsolja

hamburgerbröd
tomat
sallad
rödlök
ev.  jalapeños


2 dl majonäs
sriracha efter smak


Dela varje halloumin på längden i 3 jämnstora bitar/"burgare", totalt 6 stycken. Torka av bitarna med hushållspapper. Vispa ihop öl/vatten och vetemjöl och doppa halloumin först i smeten och sedan i en blandning av panko, salt, svartpeppar och paprikakrydda. Tryck till halloumibitarna ordentligt så att pankon täcker överallt.
Stek i rikligt med rapsolja tills att de har blivit knapriga och gyllenbruna.


Servera med bröd, grönsaker och majonäs blandat med sriracha.

 

 

 



Jag känner mig ofta som en riktig pensionär när jag ska handla mat, för jag gör alltid en räd och kikar igenom veckans reklamblad för butiken jag ska handla innan jag planerar veckans mat. Numera är det ju så smidigt att man inte behöver ha någon fysisk reklam i brevlådan för att ta del av extrapriser och erbjudanden utan det går utmärkt att läsa reklambladen på nätet. Med vetskapen om vilka varor som är extra billiga kan jag få idéer om vad jag ska laga och göra smarta val av ingredienser. Jag tittar framför allt efter bra priser frukt och grönsaker och ekologiska produkter. Är det till exempel bra pris på ekologiska basvaror som jag ofta använder, t ex krossade tomater eller bönor, burkar jag passa på att köpa ett litet lager att ha hemma, så kan jag i äta både billigt och ekologiskt i längden.
 
 
Det jag skulle komma fram till med detta var att jag dök på aubergine till ett himla bra pris i veckan och det satte genast igång mina tankar om vad jag skulle göra med dem. Och det slutade med att jag gjorde två olika rätter; ratatouille som vi åt i libabröd med grönsaker och yoghurt och recetpet som kommer nedan, hamburgare med parmesanpanerad aubergine. Hamburgare är verkligen stor favorit hos mig, och dessa blev de godaste på länge! Frasiga, ostiga aubergineskivor tillsammans med grönsaker och en hemmagjord dressing fick ta plats mellan saftiga briochebröd. Succé! Sommarens bästa brugare skulle jag säga.
 
Originalreceptet hittade jag på ica.se men jag har som vanligt ändrat lite här och var. Någon mandel att panera i hade jag inte hemma utan tog istället vanligt ströbröd. Mozzarella som topping tyckte jag kändes lite mastigt när det redan är parmesan på burgarna, så det hoppade jag över. Istället gjorde jag en dressing på crème fraiche, yoghurt, sambal olek och vitlök som gjorde burgarna saftiga och gav mycket smak.
 
Parmesanpanerade aubergineburgare (4 port.)

1 aubergine
1/2 dl vetemjöl
1 ägg
salt och peppar
1,5 dl riven parmesanost
0,5 dl ströbröd mandel
olivolja att steka i


Dressing

1 dl creme fraiche
0,5 dl matyoghurt (turkisk, greskisk, rysk)
1 liten vitlöksklyfta
1-2 tsk sambal olek
salt & svartpeppar


Tillbehör

hamburgerbröd

rödlök
tomat
sallad
ruccola


Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Häll upp mjölet på en tallrik. Vispa upp ägget i en djup tallrik, salta och peppra. Riv osten och blanda med ströbrödet på en tallrik. Vänd aubergineskivorna i mjölet, sedan i ägget och sist i parmesanblandningen. Stek skivorna gyllenbruna i omgångar i olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i en ugnsform/på en plåt och sätt in mitt i ugnen ca 12 minuter i 175 grader.

Rör ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av. Skölj sallad, skiva tomat och strimla löken. Montera ihop burgarna med 2-3 skivor aubergine i varje, grönsaker och toppa med dressing.
 
 


I söndags gick den årliga glöggprovningen av stapeln och som vanligt testade vi fyra olika sorters glögg, de flesta nya för året. Betyg och omdömen på dessa kommer, men först så tänkte jag bjuda på recepten på det vi åt vid den efterföljande middagen. Till huvudrätt hade jag lagat något knasigt som julhamburgare! Ja, jag vet inte om man ens kan säga att en hamburgare är juli, men ganska många traditionellt juliga ingredienser och smaker fanns i alla fall med; grönkålslaw, senapsmajonäs, karamelliserad rödlök och cheddarost. Till detta serverades sötpotatispommes och hemkokt ketchup kryddad med kanel och nejlika. Detta blev faktiskt en riktig höjdar-hamburgare! En av de bättre jag gjort skulle jag nog vilja påstå. Så många goda smaker som gjorde sig fint ihop. Väl värt att testa tycker jag!
 
Till själva burgaren använde jag quornfärs och gjorde "smeten" enligt köttbulle-receptet jag skrev om för några veckor sedan och det blev riktigt bra! Saftiga och smakrika burgare med bra konstistens. 
 
 
Juliga hamburgare (4 st)
4 hamburgare gjorda enligt DETTA recept, men formade till burgare istället för köttbullar
4 goda hamburgerbröd, t ex surdeg eller brioche
4 tjocka skivor cheddrost (riktig, inte sådan plastig hamburgerost)
karamelliserad rödlök, recept HÄR
senapsmajonäs, se nedan
grönkålslaw, se nedan
3 sötpotatisar
olja
flingsalt
kryddig ketchup, se nedan
 
Senapsmajonäs
1 dl majonäs
1/2 dl grovkornig senap
 
Blanda ihop- klart!
 
Grönkålslaw
3 rejäla grönkålskvistar
1 liten gul lök
1 äpple
lite citronsaft
1/2 dl gräddfil
2-3 msk majonäs
2 msk vinäger, t ex äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
salt
 
Skär bort stammen från grönkålen och stirmla bladen. Strimla löken tunt och riv äpplet grovt. Presa citronsaft över det rivna äpplet så att det behåller sin ljus färg och inte mörknar. Blanda ihop. Vispa ihop gräddfil, majonäs, vinäger och salt efter smak chc dressa salladen med. Låt gärna stå några timmar innan servering.
 
Julkryddad ketchup
1 burk hela tomater (à 400 g)

1 dl äppelcidervinäger
1 lagerblad
2 krm malen kanel
2 krm kryddnejlikor
0,5 dl råsocker
0,5 dl tomatpuré
0,5 tsk salt
1 msk potatismjöl

Koka upp äppelcidervinäger, lagerblad, kanel, kryddnejlikor och råsocker i en kastrull. Häll av spadet från tomaterna och tillsätt dessa tillsammans med tomatpuré och salt. Låt småkoka på svag värme utan lock ca 45 minuter. Rör då och då. Ta upp lagerbladet. Mixa slätt med stavmixer ochrRör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Låt få ett uppkok och ta genast från värmen. Låt svalna och häll i en ren burk.

GÖR SÅHÄR:
Forma quornfärsen till fyra hamburgare och stek i smör tills de fått fin färg och är grenomstekta. Lägg på cheddarosten så att en smäter lite. Rosta bröden. Montera ihop med karamelliserad rödlök, senapsmajonäs och grönåkålslaw. 

Skala och skär sötpotatisen i stavar. Blanda med olja och kör i ugnen i ca 20 min på 200 grader tills potatisen är mjuk och fått knaprig ta. Salta och servera med ketchupen.
 
Ovanlig julmiddag, men ack så gott!


Jag är väldigt förtjust i hamburgare, både att laga och äta, just för att det går att exprimentera och variera så mycket. Jag har provat en rad vegetariska varianter senaste åren med både svarta bönor, svamp, sojabönor, quinoa, quorn mm. (HÄR har ni hamburgerkategorin med massa recept.) Och nu har jag testat att göra burgare på röda linser och matvete och jag tror nog att det var en av de bästa varianterna hittills! Framför allt blev konsistensen riktigt bra; de höll ihop fint och blev väldigt saftiga. Men som med de flesta vegetariska burgare/biffar så är de allra godast nygjorda då de har en tendens att bli torra om de värms på. Dessa burgare smaksatte jag med tahini (sesampasta), paprikapulver, spiskummin och cayennepeppar och serverade med guacamole, groddar och tomat. Givetvis går det att justera kryddningen och äta med klassiska hamburgertillbehör. Riktigt gott oavsett!
 
Originalreceptet kommer från Ica, men jag har som vanligt ändrat lite på det.
 
 

Linsburgare med guacamole (4 port.)

400 g kokta röda linser
2 dl kokt matvete
2 ägg
1 1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl riven ost
1 1/2 msk tahini
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk spiskummin
ca 1 tsk oregano
1/2 tsk kajennpeppar
2 krm salt
1 krm svartpeppar
olja

4 bröd/hamburgerbröd

guacamole

alfa alfa-groddar

tomat

sallad

Häll av, skölj och låt linserna rinna av och mixa slätt. Mixa ihop med resten av ingredienserna till en slät smet. Forma den ganska kladdiga smeten till till 4 stora burgare eller 8 små. Stek i olja på båda sidorna tills burgarna fått fin färg och är genomvarma. Servera med i bröd med guacamole, groddar, sallad och tomat.



Härom veckan hittade jag ett, vad det verkade vara, så rysligt gott recept; hamburgare gjorda på gröna sojabönor som serverades med bröd, guaccamole och en vietnamesisk sallad. Det lät som så härliga, och lite nya, smaker och kombinationer så receptet sparade jag genast. Och nu har jag äntligen provat det och det var precis så gott, smakrikt och nytt som jag anade. En riktig höjdare måste jag säga!
 
Som vanligt gjorde jag inte maten helt efter receptet, men nästan. Den asiatiska salladen skulle t ex egentligen dressas med en krånglig dressing på många saker som jag inte hade hemma så jag blandade enkelt ihop pressad lime och sweet chilisås (Kung Markatta har en god och ekologisk!) och cashewnötterna i burgare bytte jag ut mot mandlar. Vill ni ha originalreceptet så finns det tyvärr inte på nätet, men finns i kokboken Flexitarianens kokbok (burgaren är till och med på framsidan!). För övrigt en kokbok som verkar himla bra där det vegetariska står i centrum och kött eventuellt serveras som tillbehör.
 
Hur som helst, här har ni den fantastiska gröna burgaren!
 
 
Gröna sojaburgare med avokadokräm & vietnamesisk sallad (4-6 port)
250 g frysta sojabönor
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 citron (rivet skal)
100 g sötmandel
200 g kall, kokt potatis
olja
salt & peppar
 
2 avokado
2 msk finhackad gul lök
salt & peppar
 
1 pak choi
ca 10 dm gurka
1 morot
1/2 dl sweet chilisås
2 msk limesaft
 
hamburgerbröd eller annat gott bröd, gärna rostat
 
Burgare: Tina/koka sojabönrona enligt förpackningen. Hacka vitlök, riv citron skalet och mixa detta med bönor, mandel och potatis i en matberedare. Kör till en fast röra med lite mandelbitar kvar. Den får inte bli för finfördelad och lös! Smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och stek i olja tills de fått lite färg och är genomvarma.
 
Avokadokräm: Mosa avokadon och blanda med lök, salt och peppar.
 
Sallad: Strimla pak choi, gurka och morot i tändsticksstora bitar, gärna på mandolin. Blanda lime och sweet chili och vänd runt med grönsakerna.
 
Sötsyrlig sallad.
 
Fina gröna biffar med mandelcrunch i.
 
Montera ihop burgaren med bröd, sallad, biffar och avokadokräm. Hugg in!


I helgen hade vi en riktigt trevlig kväll med två perfekta helgmyskomponenter, nämligen hamburgerbuffé och sällskapsspel! En svårslagen kombination. På buffén fanns det förutom grönsaker, klyftpotatis och quornibffar även hembakade hamburgerbröd, vitlöksmajonäs, inlagd rödlök, coleslaw, guaccamole och egengjord ketchup, och ni ska såklart få recept på alltihopa! För t ex egengjord ketchup kan jag verkligen rekomendera! Superenkelt att koka och väldigt mycket godare än köpt. Bröden blev också riktigt bra! Kanske inte så konstigt då receptet kommer från hamburgerrestaurangen Flippin Burgers.
 
 
Hamburgerbröd (12 st)

425 g (ca 7 dl) vetemjöl special

1 msk strösocker

1 krm salt
20 g jäst
2,5 dl standardmjölk
1,5 msk honung
3 msk rapsolja


Pensling

1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten


Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen. Knåda degen i bakmaskin eller med degkrokarna på elvisp i 10 – 12 minuter, degen skall släppa från bunken, vara elsatisk och lättbearbetad. Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 60 minuter. Degen skall dubbla sin storlek. Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg på smörad plåt. Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk i 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek. Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 min i 225 grader. 

Inlagd rödlök, recept HÄR. Guacamole, recept HÄR
 
Vitlöksmajonäs
3 äggulor
1,5 tsk vitvinsvinäger
4 dl rapsolja (ej kallpressad)
1-2 vitlökklyftor
salt
 
Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Blanda ägg och vinäger. Vispa (med elvispI i oljan i en smal stråle tills majonäsen tjocknar. Riv/pressa vitlöken och tillsätt. Smaka av med salt.
 
Ketchup

1 burk hela tomater (à 400 g)
1 dl äppelcidervinäger
1 lagerblad
1 krm malen kanel
1 krm kryddnejlikor
0,5 dl råsocker
0,5 dl tomatpuré
0,5 tsk salt

1 msk potatismjöl


Koka upp äppelcidervinäger, lagerblad, kanel, kryddnejlikor och råsocker i en kastrull.

Häll av spadet från tomaterna och tillsätt dessa tillsammans med tomatpuré och salt. Låt småkoka på svag värme utan lock ca 45 minuter. Rör då och då. Ta upp lagerbladet. Mixa slätt med stavmixer ochrRör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Låt få ett uppkok och ta genast från värmen. Låt svalna och häll i en ren burk.

 
Coleslaw, recept HÄR.


Vet ni vad jag har uppfunnit? En julhamburgare! För vad kallar man annars en hamburgare med cheddarost, världens godaste (och enklaste) honungs- och senapsmajonäs och rödkålslaw till? Precis hur gott som helst och perfekt som snabbfixad mat nu i juletid.
 
 
Julias juliga hamburgare (4 st.)
8 skivor lantbröd/surdegsbröd
4 valfria burgare, t ex quinoaburgare eller bönburgare för ett vegetariskt alternativ
4 rejäla skivor cheddarost (riktig, inte sån orange plastost)
sallad
rödlök
honungs- och senapsmajonäs (se recept nedan)
 
tillbehör
klyftpotatis
rödkålslaw (se recept HÄR)
 
Rosta brödskivorna (ugn eller brödrost) och montera burgarna med ost, sallad, lök och dressing och servera med rödkålslaw och gärna klyftpotatis.
 
Honungs- och senapsmajonäs
1/2 dl majonäs
2 tsk honung
2 msk senap, gärna grovkornig
 
Hugg in!


Äntligen! Jag har hittat den perfekta varianten på vegetarisk hamburgare! Jag är oerhört förtjust i hamburgare och har sedan jag (i princip) slutade äta kött letat efter det allra bästa substitutet; bönbiffar, sojaburgare, portabellosvamp, aubergine, quorn... Men nej, det är quinoa som ger bäst smak, konsistens och utseende! Quinoa  är en ört lite likt ris eller couscous men har ett betydligt högre näringsvärde och är väldigt proteinrikt. Quinoa finns i flera färger (rött, svart och vitt) och kokas ungefär som ris/couscous/bulgur.
 
Till dessa burgare kokade jag vit quinoa och lät svalna och blandade sedan (precis som vanliga färsbiffar) med ägg, salt och ströbröd och formade sedan till biffar. Biffarna kan såklart smaksättas med både kryddor och t ex ost, men eftersom det är många tillbehör i en hamburgare så ville jag ha smaken ganska neutral. Burgarna får en mjuk men ändå fast konsistens och har gott tuggmotstånd med en lite frasig yta. Helt perfekta som hamburgare helt enkelt! Testa detta nästa gång ni ska göra hamburgare, jag lovar att ni inte kommer ångra er. Varför inte redan ikväll till fredagsmiddagen? 
 
 
Quinoaburgare (8 st)
3,5 dl vatten
2 dl quinoa
0,5 tsk salt
2 ägg
2 msk ströbröd
1 tsk salt
2-3 msk olja att steka i
 
bröd, grönsaker, dressing
 
Koka upp vattnet. Häll i quinoan och saltet och låt koka i 15 min tills vattnet koka bort (eller koka 4 port. enligt quinoapaketet). Låt svalna eller skölj quinoan i vatten tills den blivit kall. Vispa ihop ägg och ströbröd och låt svälla några minuter. Blanda ner quinoan och salta. Forma till 8 biffar och stek några åt gången i olja på medelvärme tills ytan blviit frasig och fått fin färg.
 
 
Servera med dina favorittillbehör. Mina är bladsallad, tomat, senap, gul lök och aioli.


Hamburgare tycker jag är riktig sommarmat, både till grillmiddagen eller som en snabb lunch. I helgen testade jag två nya tillbehör som blev riktigt riktigt bra; parmesanaioli och karamelliserad rödlök. Aioli är väldigt enkelt att göra själv och dessutom slipper man alla miljoner tillsatser som oftast finns i färdigköpta. Smaksätt med riven parmesan och du har den kanske godaste hamburgerdressingen någonsin! Till den salta och smakrika ailoin passade söt karamelliserad rödlök perfekt. Testa detta, ni kommer inte att bli besvikna!
 
 
Karamelliserad rödlök

2 rödlökar
1/2 msk smör
1/2 msk olivolja
2 msk råsocker
2 msk balsamvinäger


Skala, halvera och skär rödlöken i tunna skivor. Stek löken mjuk och glansig i smör och olja i en stekpanna. Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp. Häll i balsamvinäger och låt småkoka ca 3 minuter. Ta från värmen och låt svalna något.

 
Parmesanaioli

1/2 tsk dijonsenap
1/2 tsk vinäger
1 äggula
1/2 dl rumsvarm olja
2 vitlöksklyftor
3/4 dl riven parmesan

salt


Se till att ingredienserna är rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa försiktigt ner oljan och vispa hela tiden, gärna med en elvisp. Ta det lugnt i början så att såsen "tar" ordentligt. Vispa tills all olja har gått ihop med resten. Smaksätt med pressad vitlök, salt och parmesan.

 
Goda vegetariska hamburgare: bönburgare & portabelloburgare.


Jag fortsätter mitt exprimenterande med vegetariska hamburgare (förra gången provade jag bönburgare). Jag fick tipset av en av mina svägerskor som är vegetarian som ätit en så god portabelloburgare på en restaurang, det vill säga en hamburgare med svampen portabello som substitut för köttet. Portabello är en stor variant av champinjon som blir urgod när den marinerad och sedan steks. Tillsammans med rostat bröd, guaccamole, stekt ananas, sallad och rödlök blir det en fantastiskt god vegetarisk hamburgare. Testa till nästa fredagsmys!
 
 
 
Portabelloburgare med ananas ( 4 st)
4 portabellosvampar
3 msk olivolja
1 msk pressad vitron
1 riven vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
 
8 skivor rostat lantbröd
4 ananasringar
blandad sallad
strimlad rödlök
guccamole
 
Blanda alla ingredienser till marinaden och pensla svamparna med den. Stek tills de blivit mjuka och fått fin färg. Stek även ananasringarna tills de fått lite färg. Lägg ihop med bröd, grönsaker och guaccamole. 
 


Som jag skrivit tidigare så är jag väldigt svag för hamburgare. Jag tycker helt enkelt att det är gott! Mycket beror nog på att jag gillar i princip all mat med bröd, det höjer vilken rätt som helst. Dessutom finns det så många varianter på hamburgare i form av olika pålägg, dressingar och kryddningar. Dock behöver inte hamburgare bara betyda köttiga biffar, vegetariska burgare kan vara minst lika goda! Här har jag gjort en variant på mixade bönor panerade i solrosfrön. Riktigt gott! Bönorna mixas dessutom med rostade solrosfrön som ger extra god smak liksom vitlöken och persiljan. Med rostat surdegsbröd med lite olivolja och flingsalt på, coleslaw och grönsaker som tillbehör blev det en hel kalasmåltid! Prova detta, för det här blev riktigt bra! 
 
 
Bönburgare med solrosfrön (4 port.)

200 g solroskärnor
2 förp (ca 2 x 250 g) kokta bönor, gärna mixade 
2 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
1 ägg
2 msk potatismjöl el. 1 msk fiberhusk
2 tsk salt

svartpeppar


Rosta hälften av solroskärnorna i en torr stekpanna. Skölj bönorna och mixa (med stavmixer eller i matberedare) med rostade solroskärnor, vitlök, persilja, ägg, potatismjöl/fiberhusk, salt och peppar. Forma smeten till 8 biffar och panera dem sedan i resten av solroskärnorna. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och stek tills biffarna fått fin färg på båda sidor. Servera med gott bröd, coleslaw och grönsaker. 


Coleslaw

1 klyfta vitkål, ca 200 g

1 morot

1/2 äpple

1/2 gul lök

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 dl majonäs

2 msk äppelcidervinäger

salt


Strimla vitkål, gärna med osthyvel. Skala och riv morot och äpple och finstrimla löken. Blanda ihop allt och rör sen ihop yoghurt, majonäs, vinäger och salt. Blanda med rivet och låt gärna stå en stund så att coleslawen hinner safta ihop sig.

Solrosfröna ger extra smak och knaprighet till burgarna.
 
Coleslaw, rödlök, körsbärstomater, inlagd gurka och finhackade örter som tillbehör.


Hemmagjorda hamburgare måste ju vara den allra bästa fredagsmaten. Jag tycker att det slår tacos alla gånger! Ännu snabbare att laga (ett måste trötta fredagskvällar) och ännu godare. Bara att röra ihop hamburgersmeten och steka på, hacka några goda grönsaker och tillbehör och slänga ner några hamburgerbröd i brödrosten. Tadaa! Jag varierar gärna mina burgare i såväl pålägg som bröd och smaksättning på färsen. Dessa burgare fick sällskap av smörstekta skogschaminjoner och chipotlekryddad ketchup. Urgott är bara förnamnet! Svampen gjorde sig riktigt bra på hamburgaren och likaså den lite heta, rökiga chipotlen.
 
 
Hamburgare med svamp & chipotleketchup (4 st.)
400 g nötfärs
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1 msk chilisås
hickorey smoke (kan uteslutas)
salt & svartpeppar

8 skivor lantbröd
ca 200 g skogschampinjoner
4 tjocka skivor god ost
rödlök
babyspenat
skivade körsbärstomater
majonäs
ketchup + chipotlechilipulver (finns i sån vanlig kryddburk)

Blanda ihop alla ingredienser till burgarna. Forma till fyra biffar och stek tills de fått fin färg. Rosta brödet i brödrost (eller ugnen), tärna och stek champinjonerna i smör och rör ihop ketchupen med chipotlepulvret. (Smaka av, men ca 1 tsk till 1 dl ketchup.) Montera ihop burgaren med alla pålägg.
 
Hugg in och bara njut, detta är gott!
 
 
Trevlig fredag på er!


I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se