För några veckor sedan fick jag en bit västerbottenost i gå borts-present (så trevlig present!) och den har jag nu använt tillsammans med kantareller på tre olika sätt; toast med smörstekta kantareller och riven västerbottenost, kantarellpasta med västerbottenostsås (som den här med västerbottenost i såsen) och nu senast kantarellrisotto med västerbottenost. Så makalöst goda rätter, alla tre! Men det är ju svårt att misslyckas med två så oerhört goda ingredienser. Och höstiga! En stor gryta med den krämiga risotton här nedan förgyller vilken ruskig höstkväll som helst. Addera tända ljus och en god äppelmust för det ultimata höstmyset.
 
I det här receptet har jag använt mestadels kantareller men även lite champinjoner som utfyllnad eftersom kantareller är så himmelens dyrt. Gott med champinjoner också såklart, men känner du dig rik så kör på bara kantareller!

 
 
Risotto med kantareller och västerbottenost (4 port.)

ca 400 g kantareller
ca 200 g champinjoner

smör att steka i

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl arboriris
2 dl vitt vin/matlagningsvin
12 dl varm svampbuljong
1,5 dl riven västerbottenost
salt
svartpeppar
hackad gräslök (eller persilja)


Skär svampen i mindre bitar. Stek i en torr, ganska het stekpanna tills svampen släppt all vätska. Tillsätt en klick smör och stek svampen några minuter. Ställ åt sidan. Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i smör på medelvärme i några minuter, det ska inte ta färg. Tillsätt riset och låt fräsa under omrörning i ca 2 min. Häll på vinet och låt koka in helt. Häll på ca 2 dl buljong och pytsa sedan på med buljong allt eftersom det kokar in. Rör under tiden. Riset är klart när det är mjukt men har en liten kärna i mitten. Rör ner västerbottenost och den stekta svampen. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad gräslök/persilja och lite extra riven västerbottenost.

 

 


Jag blir aldrig sugen på att äta kött längre, men ibland kan jag bli så sugen på smaker som är starkt förknippade med kötträtter, senast kyckling i currysås med ris. En riktig gammal barndomsklassiker för mig. Men då är det ju inte själva kycklingen jag blir sugen på utan snarare riset och curryn. Så jag pytsade ihop en gryta med massor av gul curry och serverade med ris. Och istället för kycklingen? Sötpotatis och vita bönor. Jättegott! Den lite söta kokosmjölken och sötpotatisen passar fint ihop med kryddiga smaker av curry, chili och vitlök. Även åttamånaderspersonen här hemma uppskattade den. Men det kanske inte säger så mycket när det gäller någon som i vanliga fall föredrar att äta tandborste eller bordsskiva.
 
 
Currygryta med bönor och sötpotatis (4 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 sötpotatisar
2 msk gul curry
1/2 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver 
1 burk kokosmjölk
2-3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förp. kokta vita bönor (t ex cannelinibönor)
ca 1 dl hackad färsk persilja
salt och peppar
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt och glansigt i en gryta. Skala och tärna sötpotatisen. Stek med löken och tillsätt kryddorna. Låt fräsa någon minut. Slå på kokosmjölken och vatten, så mycket att det täcker ungefär. Smula i buljongen och låt koka tills sötpotatisen är mjuk, ca 10 min. Rör ner bönor och persilja. Späd ev med mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
 
 


Linsgryta är den ultimata kylskåpsrensargrytan. Utgår du bara från okokta röda linser och en burk kokosmjölk så kan du in princip häva i vad som helst i grytan och det kommer att bli gott, det kan jag nästan lova. Paprika, morötter, tomater, rotfrukter, lök (röd/gul/vit), bönor, ja det mesta funkar. Pytsa i lite goda kryddor, kanske spiskummin? Röd currypasta? Gul curry? Man tager vad man haver osv. Det är alltså en enkel rätt att exprimentera med, men vill ni ha ett recept att följa så kommer det nedan, för det här blev riktigt gott!
 
Grytan är som en extra bonus vegansk, och från och med nu finns en vegansk kategori här till höger där jag efter hand ska tagga in alla gamla recept som är veganska, och såklart kommande veganska recept.
 
 
Linsgryta med koksomjölk & persilja (4 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
2 morötter
2,5-3 dl röda linser
1 förp. krossade tomater (ca 400 g)
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
ca 1,5 dl vatten
salt & peppar
ett knippe bladpersilja
 
Skala och finhacka lök. Stek på medelvärme några minuter i en gryta tills löken blivit mjuk och glansig. Finhacka vitlök och fräs med tillsammans med tomatpuré och paprikapulver några minuter. Skala och riv morötterna grovt och stek med resten. Häll på linser, krossade tomater, buljong, kokosmjölk och vatten och låt koka upp. Koka tills linserna blivit mjuka, ca 15 min. Tillsätt ev mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och rör ner grovhackad persilja. 
 
Ät med något gott gryn, t ex quinoa!
 


Oavsett om man shoppade loss lite väl mycket till jul, har som nyårslöfte att spara mer pengar eller bara vill leva lite mer ekonomiskt så är det ju alltid tacksamt att laga och äta mat som är billig men för den delen inte mindre god. Det är liksom aldrig fel att ha ett gäng billiga recept att dra fram när man vill dra ner lite på matkostnaderna. Jag grävde lite i mitt eget arkiv och hittade nio riktigt bra, goda och ekonomiskt smarta reccept som jag tänkte dela med mig av, såhär dagarna före lön. Hoppas att ni hittar något ni gillar!
 
Frasig pizza med tunt skivad potatis och rödlök är faktiskt hur gott som helst! 
 
En klassiker. Går inte att misslyckas med och är alltid gott och värmande. Ät gärna ett gott bröd till.
 
Mustig tomatsås med svarta bönor, och så krämiga ägg i mitten. Låter det konstigt? Lite kanske, men det är så gott! Extra gott med ett tortillabröd att skopa upp såsen med.
 
Fluffig omelett med stekt potatis och svamp på är matigt, billigt och jättegott. Omeletten behöver förstås inte toppas med just potatis och svamp, har du något annat i kylskåpet som kan passa- toppa med det!
 
Vegovärldens bästa boll. Kikärtor som man kokar själv är riktigt billigt och det blir hur gott som helst. Lägg i mjuka bröd och ös på med de grönsaker du gillar. (Mitt bästa bröd till denna typ av mat är libabröd. Det ser ut såhär och finns på brödavdelningen på i princip alla mataffärer. Billigt, utan tillsatser och urgott!)
 
Klassisk tomatsoppa med en liten twist i form av söta aprikoser och het chili. Färgstarkt och varmt, precis vad man behöver i januari.
 
Med kokt potatis i degen blir pirogerna både billigare, frasigare och mer lättbakade. Fyll med en röra på grönsaker och toppa med lite ost. 
 
Har man överbliven kokt potatis är det här en perfekt rätt att använda den till. Annars går det förstås bra med nykokt potatis också! Oavsett så här det här otroligt snabb och enkel mat att laga, och så förstås både billig och god!
 
Kryddiga, knapriga kikärtor i libabröd med krispiga grönsaker och en kall sås. Kanske världens bästa vardagsmat? Istället för gurka och tomat som inte är i säsong nu så skulle jag tipsa om att istället ta groddar och någon slags kål, exempelvis rödkål. 


Jag tycker att det är viktigt att maximera helgen och dess trevligheter och gör därför gärna en extra god middag på söndagen för att verkligen hålla kvar helgkänslan så länge som möjligt. God mat och gärna en god efterrätt är väl ändå det bästa sättet av avsluta helgen. Igår gjorde jag en vegetarisk variant på köttgrytan boef bourguignon. Jag har tidigare gjort en variant med rödbetor (recept HÄR) och nu testade jag med andra rotsaker och mycket svamp vilket blev gott som bara den! Mustigt och rejält, och extra gott med en krämig potatisgratäng till. Använd gärna flera sorters svamp, det är gott och trevligt med lite olika former och konsistenser. Jag använde mig av stora portabellosvampar, skogschampinjoner och små minichampinjoner men det går förstås bra med kantareller, karljohansvamp eller om ni har någon annan favorit.
 
Vad ni än använder så tycker jag verkligen att ni ska göra detta, det är inte det minsta svårt och resultatet är bara gott! Vill ni ha en riktigt smarrig dessert efteråt så rekommenderar jag DENNA blodapelsinglass. Det var nämligen precis vad vi åt igår efter grytan och jag sogs återigen av hur rysligt god glassen är. Och superenkel att göra, det tar fem minuter! 
 
 
Vegetarisk bourguignon (4-5 portioner)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 små palsternackor
2 morötter

ca 600 g svamp, gärna olika sorter

3 msk tomatpuré
2,5 dl rött vin

8 dl vatten

1 svampbuljongtärning

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
1-2 tsk socker, gärna råsocker

salt & svartpeppar

1/2 kruka persilja
1/2 kruka timjan


Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och skiva palsternacka och morot i slantar. Skär svampen i mindre bitar. Stek lök, rotfrukter och svamp i olivolja i en gryta på medelvärme tills svampen har släppt all vätska. Stek tills allt fått lite stekyta. Stek med tomatpurén någon minut. Häll på vinet och låt koka in nästan helt. Tillsätt vatten, buljong, balsamvinäger, torkad timjan och socker. Låt koka ca 1 timme. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att röra ner grovhackad persilja och repade timjanblad.  

 
 
Potatisgratäng (4-6 port.)

1 kg potatis

1 gul lök

3 dl grädde

2 dl mjölk

3,5 dl riven ost

1 tsk salt

svartpeppar


Skala och skiva potatis tunt, gärna i matberedare eller på mandolin. Skala och skiva löken. Lägg allt ien bunke och häll på grädde och mjölk. Riv och och blanda ner i bunken. Tillsätt salt och peppar. Häll blandingen i en smord ugnsform och grädda i ca 45 min i 225 grader tills gratängen är genommjuk och fått fin färg.



Hej och gott nytt år, såhär nästan två veckor in på det nya året. Efter en lång ledighet från matlagning och köksfix så är jag nu tillbaka med ny kraft och nya recept! Först ut är en riktig klassiker, men i vegetarisk tappning: halloumistroganoff! Alltså korvstroganoff men utan korv och med halloumi istället. Gott undrar ni? Urgott! Korven saknar jag inte det minsta, champinjoner och frasigt stekta halloumistavar är så mycket godare! Viktigt i den här rätten är persiljan, det ska vara mycket! Torkad och fryst persilja i all ära, men färsk är ju så mycket godare! Försök hitta persilja i knippe på lösvikt i mataffären, det är bra mycket billigare än de små krukorna man kan köpa. Köp ett knippe och ös på i stroganoffen, det gör hela grejen! Severa med vitt, klibbigt härligt ris och njut av vinterns godaste gryta.
 
 
Halloumistroganoff med champinjoner (4 port.)

1 förp halloumi (200g)
250 g champinjoner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
2 tsk senap
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk paprikapulver

1,5 dl grädde

1 dl mjölk
1 nypa socker

salt & svartpeppar
mycket färsk persilja

Skär halloumin i halvcentimenter tjocka strimlor och stek i olja tills de är knapriga, ställ åt vid sidan. Skiva champinjoner och stek i torr stekpanna tills de vattnat ur sig. Stek sedan i olja/smör tills svampen fått fin färg. Lägg åt sidan med halloumin. Hacka lök och vitlök och sttek i olja på medelvärme tills löken blivit mjuk och glansig Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, senap, grönsaksbuljong, paprikapulver, grädde och mjölk. Låt koka i ca 10 minuter och smaka av med socker, salt och peppar. Vänd ner halloumi och champijoner och grovt hackad persilja.

 

 


Värmande och kryddiga grytor kan man väl inte få för många av såhär års? Här kommer en härlig variant baserad på morötter och rostade kikärtor och med lite spännande smaksättningar som kanel och dadlar. Lite juligt faktiskt!  Kanelen ger en djup och god smak tillsammans med vitlök, sambak olek och spiskummin, och dadlarna tillför en god sötma. Kikärtorna behöver nödvändigtvis inte rostas innan, det går att bara röra ner dem helt naturella. Men rostningen tycker jag ger både en godare smak och lite trevligare konsistens, så det kan vara värt några extra minuter.
 
Är grytan med tjock yoghurt och ris eller annat gryn, eller som jag gjorde; med rostat bröd! Urgott.
 
 

Kikärtsgryta med dadlar (4 port.)

4 dl kokta kikärtor

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter
olja att steka i
8 dadlar
1 msk sambal oelek
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
2 dl vatten
1 buljongärning, grönsak
2 tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
saften från 1 citron

1/2 dl hackad persilja (fryst eller färsk)

salt och peppar

 

Börja med att rosta kikärtorna i en torr och het stekpanna tills skalet börjar lossna lite och de fått fin färg. Lägg åt sidan. Skala och hacka lök ch stek mjukt och glansigt. Tillsätt finhackad vitlök. Skala och tärna morötterna och fräs med. Rör ner sabal olek, kanel och spiskummin och låt fräsa någon minut. Kärna ur och hacka dadlar och tillsätt tillsammans med krossade tomater, vatten och buljong. Låt småputtra tills morötterna är mjuka. Rör ner kikärtorna och citronsaft. Späd ev med mer vatten om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och vänd ner persiljan. 

 

 


Att koka ris (eller andra gryn) i grönsaksbuljong istället för vatten för mer smak är ju sen gammalt. Men att man kan koka ris i till viss del kokosmjölk var något helt nytt för mig! Det var nämligen precis vad jag gjorde igår, och det blev så himla gott. Lite extra krämigt och med en alldeles lagom fin smak av kokos. Det goda riset åt jag som tillbehör till en faktiskt ännu godare gryta. En gryta med sötpotatis och linser och helt fullproppad med smaker; vitlök, ingefära, röd curry, jordnötssmör (!) och persilja. Helt klart den godaste grytan jag ätit i höst, så jag rekommenderar er verkligen att göra den här! Smakrikt, kryddigt men ändå mjukt och snällt. Och dessutom är hela rätten vegansk som extra plus i kanten! Originalreceptet kommer från bloggaren Flora, men jag har ändrat på lite saker så min variant kommer här.
 
 
Sötpotatisgryta med kokosris (4-5 port.)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
1 msk röd currypasta
2 sötpotatisar
1 burk kokosmjölk
400 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 msk riven färsk ingefära
2 msk jordnötssmör
1 dl röda linser
1 lime, skal och saft
persilja, gärna färsk
salt och peppar

 

jasminris
1/2 burk kokosmjölk
vatten
salt

 

Hacka lök och vitlök och stek mjukt i olja i en gryta. Rör ner currypastan och låt fräsa med. Skala och tärna sötpotatis och lägg i grytan. Tillsätt kokosmjölk krossade tomater, buljong ingefära, jordnötssmör och lime. Låt småputtra tills sötpotatisen och linserna är mjuka, ca 30 minuter. Smaka av med salt och peppar och persilja, gärna färsk.

Kokosriset: Koka riset enligt förpackningen, men byt ut 2 dl vatten mot kokosmjölken.



När jag planerar vad jag ska laga för mat så utgår jag ofta från en råvara som jag är sugen på för tillfället. Det kan vara en grönsak, en krydda eller kanske en ost. När jag komponerade grytan i receptet nedan utgick jag ifrån att jag var sugen på persilja. Färsk, mörkgrön och frasig kruspersilja ville jag hemskt gärna äta och började klura. En gryta är ju gott nu på hösten, och i frysen har jag kokta sojabönor. Böngryta får det bli! Jag är inte så sugen på att ha gryn eller ris till, så jag blandar istället i potatis direkt i grytan. Persilja är gott ihop med citron, så det får det också bli. Och så stekta halloumikuber på toppen, bara för att halloumi är så rysligt gott. Och sådär ja, då var grytan klar, och gott blev det! Riktigt gott faktiskt, så det här tycker jag verkligen att ni ska testa!
 
 
Böngryta med citron & persilja (4 port.)
1 gul lök
500 g potatis
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk creme fraiche
1 citron, skal och saft
3 dl kokta sojabönor
1 kruka persilja
salt & peppar
1 paket halloumi (200 g)
 
Skala och hacka lök. Fräs i en gryta i lite olja tills löken blivit mjuk och glansig. Skala och tärna potatisen och stek med löken några minuter. Slå på vatten och buljong och låt koka tills potatisen är mjuk. Rör ner creme friach, citron och sojabönor. Låt blir varmt. Klipp ner persilja och smaka av med salt & peppar. Tärna och stek halloumin och toppa grytan med.
 
 


Recept i all ära, jag tycker att den allra roligaste matlagningen är när man får improvisera och knåpa ihop något lite på känn, gärna på det som finns hemma i kylskåpet och skafferiet, utan planering. Just för utmaningens skull, det blir ju så roligt när man får vara kreativ och testa sig fram. Det är något oerhört tillfredsställande i att fixa ihop en riktigt god gryta/paj/sallad/sås av vad man har hemma. Den här grytan är precis en sådan rätt där jag hivade i lite vad som fanns hemma och testade mig fram till en smakrik, värmande och härligt god currygryta. Blomkål och sojabönor är basen och kokosmjölk, vitlök och gul curry satte smak på det hela. Kokt ris till det och så var det klart!
 
Rosmarinkvisten är enbart för dekoration, det är inte rosmarin i grytan. (Jag gillar nämligen inte ens det, men den är fin som kryddväxt!)
 
Currygryta med blomkål & bönor (4 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olja att steka i
2-3 msk gul curry
1 litet blomkålshuvud
1 tsk sambal olek
1 burk kokosmjölk
1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl kokta sojabönor
maizena
salt & peppar
 
Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt i olja i en gryta. Fräs med curryn en stund. Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och fräs med löken några minuter. Slå på kokosmjölk, vatten och buljong och klicka i sambal. Låt koka tills blomkålen är mjuk. Tillsätt bönorna och låt bli varmt. Red av såsen med lite maizena för tjockare konsistens och smaka av med salt och peppar. Ät med ris, bulgur, matvete eller något annat gryn.
 


Det är ju en makalöst fin höst vi bjuds på i år! Vilken lyx det är att vakna till sol varje dag. Jag njuter varje morgon av att gå tidiga barnvagnpromenader i parken, längs med ån, förbi hamnen och ut till Hjälmaren i klar, hög luft och morgonsol som glittrar i vattnet. Hösten när den är som allra bäst! Näst bäst med hösten, förutom vädret, är ju den goda maten. För nu är det ju äntligen säsong för att göra en riktigt god, långkokt och mustig bönchili. Världens bästa bjudmat! Enkelt och billigt att göra till många och går att piffa till med diverse tillbehör; creme fraiche eller gräddfil, guaccamole, gott bröd, nachos, en sallad... Eller gör storkok och frys in i matlådor och plocka fram när du behöver en snabb lunch eller när orken tryter på kvällen. Anledningarna att svänga ihop en härlig chiligryta är alltså många.
 
HÄR hittar ni mitt recept på en riktigt god bönchili. 
 
I helgen om gick åt vi bönchili med creme fraiche, guaccamole och gratinerade nachos. Äppelmust till det och den perfekta höstmiddagen var fulländad!
 


Vardag.nu är en av mina favoritmatbloggar. Är ni ute efter enkel, god och varierad varadagsmat så ska ni absolut kika in där. Både kött- och fiskrecept men också en hel del vegetariskt. Jag tar alltid en sväng in där när jag behöver lite ny inspiration och lämnar sällan sidan besviken. Senast jag kikade in dök jag på ett riktigt gott recept på minestronesoppa med quiona. Quinoan gör soppan mättande och tillsammans med bl a vita bönor och palternacka blir det en riktigt smakrik och god soppa. Eller gryta om man så vill! Jag drog ner lite på mängden vatten för att få en riktigt matig soppa som drar nästan mer åt grythållet, men det gör man som man vill. Originalreceptet hittar ni här, och min variant på det kommer här nedan.

En varm smörgås med ost och tomat till är inte fel.
 
Minestronesoppa med quinoa (4 port.)

1 pujolök
1 morot
2 palsternackor
2 vitlöksklyftor

olja att steka i
1 tsk oregano
1/2 tsk cayennepeppar
1 förp. krossade tomater (400-500 g)
7-10 dl vatten
2 grönsaksbuljontörningar (eller motvarande del pulver/fond)
1 dl quinoa
3 dl kokta vita bönor
salt & svartpeppar

Strimla purjo, skala och tärna morot och palsternacka fint, finhacka vitlök. Fräs allt i en stor gryta tills det mjuknat något. Tillsätt oregano, cayennepeppar, krossade tomater och buljong. Koka ca 10 min. Tillsätt quinoa och koka ytterligare 15 min, tills rotsakerna och quinoan är mjuka. Tillsätt bönorna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och av mer kryddor.



Linsgryta kan ju låta så himla präktigt, nyttigt och kanske till och med lite tråkigt? Men det är det inte! Tråkigt alltså. Men nyttigt, absolut. Och dessutom billigt, miljösnällt och framför allt himla gott! En linsgryta tycker jag ska vara rätt kryddig och mustig i smaken. I den här grytan har de röda linserna fått sällskap vitlök, spiskummin, paprikapulver och muskotnöt, och dessutom aubergine och potatis som gör grytan extra mjuk och matig. Det ser kanske inte mycket ut för världen på bilderna, men jag kan lova att detta är en höjdare! Extra plus för att grytan är ännu godare dagen efter, perfekt i matlådan alltså!
 
 

Linsgryta med aubergine (4 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

olja att steka i
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1/2 riven muskotnöt
1 dl tomatpuré
5 potatisar
1 aubergine

500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning + 2 dl vatten
2 dl okokta röda linser
svartpeppar
salt

Finhacka lök och vitlök, fräs mjukt i lite olja i en gryta. Tillsätt alla kryddor och tomatpuré. Skala och skär potatis i bitar, skär skär aubergine bitar. Fräs i grytan. Tillsätt krossade tomater och buljong. Rör ner linserna och låt koka ca 40 min tills potatisen och linserna är mjuka, rör om då och då. Späd eventuellt med mer buljong om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med matyoghurt. 

Röda linser, tomat, potatis och aubergine får koka ihop till en mustig gryta.
 
Ät grytan med en klick matyoghurt för bästa smak!


Såhär i vintertid, som det ju tyvärr är ett litet tag till i alla fall, så är det ju inte särskilt många grönsaker som är i säsong. Och är en grönsak inte säsong så blir det ofta både dyrt och smaklöst att använda den. Då heter räddningen kål, frysta grönsaker och konserverade grönsaker som både är billigare och många gånger godare än vattniga tomater och träiga gurkor. I den här grönsaksgrytan är det endast en halv paprika som står för det färska, resten är konserverade godsaker som bambuskott, vattenkastajer och minimajs. Tillsammans med en sötsyrlig sås och ris blir det en snabblagad och värmande god gryta med asiatisk touch.
 
 
Sötsyrlig grönsaksgryta (4 port.)
4 port. ris (gärna jasmineris)

1 msk sesamolja
1 röd chili
2 msk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 burk bambuskott
1 burk minimajs
1 burk skivade vattenkastanjer
1 liten burk ananas i bitar + spadet 
1/2 paprika
ca 5-6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

2 msk tomatpuré

2 msk ketchup
2 msk japansk soya
salt & peppar
maizena 


Koka riset. Finhacka chilin, finriv ingefäran och finhacka vitlöken. Fräs i sesamolja i någon minut. Strimla paprikan och häll av de konserverade grönsakerna. Fräs dessa någon minut tillsammans med kryddorna. Häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna och tillsätt sen resten av ingredienserna. Låt småkoka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ev mer kryddor/smaksättning. Red av såsen till önskad konsistens med lite maizena utrört i vatten. Servera med ris. 



Jag har blivit väldigt sugen på fisk på senaste tiden. Fiskgratäng, panerad fisk, rökt fisk... det finns ju så mycket gott! Dock tycker jag inte att det är helt enkelt. Jag vill ju äta bra fiskar som inte har fiskats på ett sätt som påverkar miljön eller fiskbestånden allt för mycket, och jag tycker inte att det alltid är så enkelt att utläsa. Särskilt inte eftersom direktiv ständigt ändras. Givetvis vill man veta vilka fiskarter som är okej men de räcker ju oftast inte utan det veror också vilket hav de är fiskade i, med vilken fiskemetod (trålad, burfångad, vildfångad), om den är odlad eller inte odlad osv. En liten djungel minst sagt. Men en bra start är att hålla koll på röd-, gul- och grönlistade fiskar, t ex den HÄR guiden på WWF:s hemsida, liksom hålla utkik efter märkningarna MSC, ASC och KRAV på förpackingarna. Då tror jag åtminstone att man har kommit ganska långt och kan känna sig hyfsat trygg med sitt fiskköp. 
 
Hur som helst, efter att sonderat fiskdisken köpte jag ett paket torsk (MSC-märkt och fiskad med långlina/garn i Barents hav) som fick dyka ner i en ljuvligt god fiskgryta, serverad tillsammans med fluffigt potatismos. I grytan fick torsken sällskap av morot, fänkål, purjolök, citron, dill och körsbärstomater. Klassiska och väldigt goda smaker tillsammans med fisk. Väl värt att piffa upp vilken vardagsmiddag med som helst.'
 
Morot, fänkål och purjlök sätter god smak på grytan.
 
Fiskgryta gör ju sig dock inte sådär väldigt bra på bild, men jag kan lova att det är godare än vad det är vackert.
 
Fiskgryta med fänkål och morot (4 port.)
400 g godkänd vit fisk, t ex torsk
smör att steka i
2 morötter
1 liten purjolök
1 fänkålsstånd
5 dl vatten + fiskuljong/fond
2 dl grädde
1 citron, rivet skal
maizena/matlagningsmjöl till redning
1/2 dl hackad dill (fryst går bra)
1/2 ask körsbärstomater
salt & peppar
 
Tina fisken och skär i kuber. Skala och skör morötter i tärningar. Ansa ourolöken och skär i skivor. Tärna fänkålen. Stek grönsakerna i smör i en gryta i några minuter tills de mjuknat något. Slå på vatten och fiskbuljong/fond, grädde och citronskal. Koka upp och låt puttra några minuter. Red av grytan med maizena7Mjöl till önskad konsistens och vänd ner klyftade körsbärstomater och dill. Smak av med salt och peppar. Servera med kokt potatis eller potatismos. 


Den franska middagen jag nämnde i förra inlägget var makalöst god oc bestod av franska rårakor med avokado, gräddfil och rödlök till förrätt, fransk grönsakssoppa med basilikaaioli till varmrät toch bärig marängsviss till efterätt. Ni hör ju hur gott detta var! Och soppan som var närapå magisk med sina grönsaker, citron, persilja, vitt vin och grädde ska ni nu få receptet på. Servera med len basolikaioli och frasiga krutonger för maximal smakupplevelse!
 
 
Fransk grönsakssoppa med basolikaaioli & krutonger (4 port.)


1 stor gul lök
2 stora vitlöksklyftor

250 g körsbärstomater

1 zuccini

2 dl oliver

1 näve sockerärtor
1 chili
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
3 dl grädde

1 kruka persilja

2 citroner

salt
peppar

Hacka lök och chili fint, dela tomaterna i mitten, skär zuccinin i halvmånar. Fräs lök, vitlök och chili i olivolja på medelvärme. Tillsätt tomater, zuccini, sockerärtor, och oliver och fräs en stund. Slå på vitt vin och låt det koka upp. Tillsätt grädde och buljongtärning och låt det koka i några minuter under lock. Avsluta grytan med fint hackad persilja och rivet citronskal och smaka av med salt och peppar. 

 

Basilikaaioli

1 äggula
0,5 dl matolja
0,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl basilika, finhackad
0,5 tsk dijonsenap
0,5 citron

Hacka basilikan fint, tillsätt dijonsenap och äggula. Riv ner vitlöken och saften från en halv citron. Tillsätt oljorna försiktigt droppvis medan du vispar så att den binder och håller samman. 
 


Ja, hur låter det? Bönor och choklad ihop, kan det vara något? Ja, faktiskt! Mörk choklad i matlagning har ju varit i ropet ett tag och då främst som smakhöjare i köttgrytor av olika slag, men faktum är att några rutor mörk choklad gör sig minst lika bra i en vegetarisk gryta. Det ger en djup, mustig smak där man kan ana en ton av choklad- riktigt gott! Ät grytan med yoghurt och valfritt gryn, ris eller som jag gjord; gott surdegsbröd med vitlöksost på!
 
 
Böngryta med mörk choklad

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
2 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1 frp krossade tomater
1/2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

400 g kokta bönor
socker, salt, svartpeppar
25 g mörk choklad

Skala och hacka lök och stek mjuk i olivolja. Tillsätt finhackad vitlök, sambal och tomatpuré och låt fräsa en stund. Tillsätt krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong och låt puttra ca 20 minuter. Rör ner bönorna och låt de bli genomvarma. Finhacka chokladen och rör ner och avsluta med att smaka av grytan med socker, salt och svartpeppar.

 


Huevos rancheros, säger det er någonting? Lite krångligt namn som betyder ranchägarens ägg och är en mexikansk rätt från början. Rätten kan göras i många olika utföranden men måste i alla fall innehålla tomater och och ägg. Tomatsåsen kan varieras med olika sorters lök, kryddor, bnor, kanske köttfärs... Koka ihop och knäck sedan ner ägg i grytan som sakta får bli krämiga och servera alltihop med tortillabröd. Det kanske låter lite märkligt med äggen i, men det blir fantastiskt krämigt, matigt och gott! Dessutom är det enperfekt rensa kylskåpet-rätt där du kan hiva ner lite av varje. Värt att testa tycker jag verkligen! Såhär gjorde jag min variant på huveos rancheros:
 


 
Huevos rancheros (4 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
1 chilifrukt
2 förp. krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk råsocker
1 grönsaksbuljontärning

1 förp. kokta bönor
salt & peppar
4 ägg
färsk oregano
 
tortillabröd
matyoghurt
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i olja i en gryta. Tärna paprikan och strimla chilin och fräs ed löken. Tillsätt resten av ingredienserna förutom bönor och ägg och låt koka ihop till en god tomatsås, minst 20 min. Rör ner bönor och smak av med salt och peppar. Gör fyra gropar i grytan och knäck ner ett ägg i varje hål och låt bli krämigt. Strö över oregano. Servera med tortillabröd och tjock yoghurt.
 


Nu fortsätter recepttemat och denna gång med blomkål! Dessa knapriga vita buketter som både går att äta råa, t ex hyvlade i sallad, och kokta i olika varma rätter. Svensk blomkål går nästan alltid att få tag på och dessutom ofta ekologisk. Förutom att blomkål är både gott och billigt så innehåller den dessutom massor av nyttigheter, t ex c-vitamin, så det finns ingen anledning att inte är blomkål! Här kommer därför ett gäng tips vad du kan använda kålen till:
 
Citrusfräsch kokosmjölkssoppa med blomkål, recept HÄR.
 
Kryddig blomkål tikka masala med linser, recept HÄR.
 
Krämig blomkålssoppa med rostad fröblandning, recept HÄR.
 
Indisk blomkålsgryta med tomat och spenat, recept HÄR.
 
Blomkål- och broccolibiffar med halloumi, recept HÄR.


Det här recepet är inte nytt utan jag har lagt ut det tidigare. Men! Med tanke på hur otroligt god den här grytan är så tycker jag att den förtjänar en påminnelse. Den provencalska grytan med potatis, bönor och timjan är en riktig favorit här hemma då den är billig, lättlagad och framför allt så himla god! Så ge grytan en chans, jag tror att ni kommer gilla den!
 
 
Provencalsk böngryta (6 port.)
500 g potatis
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
6 dl vatten
3 msk vitvinsvinäger
2 grönsaksbuljontärningar
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
1/2 tsk kajennpeppar
1 tsk timjan
2 msk citonsaft
2 burkar à 380 g bönor, valfri sort
5 soltorkade tomater, hackade
 
torrt bröd
olivolja
 
Skala och tärna potatisen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs allt i olivolja i en stor gryta i några minuter utan att det tar färg. Slå på vatten och tillsätt vitvinsvinäger och buljong. Låt koka tills potatisen är mjuk, ca 20 min.Tillsätt creme fraiche och kryddor och låt koka upp igen. Rör ner citronsaft. Häll av och skölj bönorna och rör ner i grytan tillsammans med soltorkade tomater.
 
Riv/skär brödet i bitar och stek gyllene i en het stekpanna med olivolja. Servera till grytan.

Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se