Nu på sensommaren drog jag och några kompisar igång ytterligare igång en omgång av Halv åtta hos mig och jag var först ut med min middag. När man ska laga tre rätter så tycker jag att något av det viktigaste är att hålla rätterna, eller åtminstone en eler två av dem, enkla. Det finns väl inget tråkigare än att fem minuter innan gästerna kommer vara genomsvettig, superstressad och helt slut efter att ha lagat mat hela dagen och har tusen grejer att göra i sista sekund. Ingen gäst blir gladare för det, tvärtom, oavsett hur god mat det är. Då är det mycket bättre att hålla det enkelt och satsa på rätter som går att förbereda.
 
Förrätten jag gjorde till denna middag var fasligt enkel att göra, nästan simpel, men fasligt god tyckte både jag och gästerna! Enkla moment och ingredienser men samker som passade alldeles ypperligt ihop! Så vad bjöd jag då på ute i kvällssolen? Jo, stekta päron på en ruccolabädd toppat med bitar av krämig ädelost, saltrostade mandlar och balsamicoreme.
 
 
Stekta päron med ädelost & mandlar (4 port.)
2 päron
smör
1/2 påse ruccola
ca 100 g krämig, god ädelost
1 dl sötmandel
olja, flingsalt
balsamicocreme
 
Rosta mandlarna lätt i en stekpanna med olja och fingsalt. Låt svalna och grovhacka. Kärna ur och skär päronen i klyftor. Stek i smör tills de mjuknat något och fått lite färg. Lägg upp ruccola på fat och fördela päronklyftorna ovanpå. Smula över osten i grova bitar, ströv över mandel och ringla på balamico. Servera och njut!


Hej på er! Ja, vad hände där strax före midsommar? Sommaren och ledigheten kom liksom över mig och i samma stund glömde jag bort såväl dator som blogg. Dessutom har en sötaste lilla kattunge flyttat in hos oss sedan några veckor tillbaka vilket gjort att fokus har legat någon helt annan stans. Men här är jag igen och några smarriga, somriga recept har jag nog samlat på mig under veckorna. Vi börjar med gårdagens trerättersmiddag som jag bjöd min syster och svägerska på. Vi har nämligen gått laget runt nu på Halv åtta hos mig-utmaningen, så nu var det återigen min tur!
 
 
Sommardukning i vitt och blått med ängsblommor i vasen och urtjusiga Ostindia-servetter i glasen.
 
Såhär såg menyn ut:
 
Förrätt: Varm kronärtskockdipp med smörstekt bröd
 
Varmrätt: Kantarellpaj med parmesankräm och trädgårdssallad
 
Efterrätt: Pavlova med mascarponekräm, kolasås och sommarbär
 
Det blev riktigt gott och jag kan lova att vi blev mätta! Förrätten blev jag inspirerad till i webb-tvprogrammet "På middag hos Hannah & Amanda" där de lovordar den amerikanska förrätten med kronärtskockor.  Och det med rätta, det blev väldigt gott! (Kan inte bli så mycket annat när både majonäs och parmesan ingår i rätten...) Salt och krämigt och med god smak från kronärtskockor och gratinerad parmesan i en varm liten gratäng som man doppar smörstekt bröd i, eller snarare brer på på brödet. Hembakt bröd blir pricken över i:et!
 
 
Varm kronärtskocksdipp med smörstekt bröd (4 port.)
390 g kronärtskockshjärtan (konservburk)
1 gul lök
1 dl majonäs
1 dl riven parmesan
 
skivat gott bröd + smör att steka i
 
Häll av kronärtskockorna och skär i små bitar. Hacka löken och blanda med kronärtskockshacket. Fördela i 4 porttionsformar eller en liten gratängform. Bred över majonäsen och strö på parmesanen. Gratinera på 200 grader i ca 12 min tills ytan fått fin färg. Stek brödet i smör på båda sidor så att det blir frasigt och servera med gratängen/dippen.
 
Det brödrecept jag använde var DETTA, ljusa enkla och riktigt goda baguetter. Gott både till mat och som frukostbröd dagen efter!
 


Hej på er! Ja, vad hände där strax före midsommar? Sommaren och ledigheten kom liksom över mig och i samma stund glömde jag bort såväl dator som blogg. Dessutom har en sötaste lilla kattunge flyttat in hos oss sedan några veckor tillbaka vilket gjort att fokus har legat någon helt annan stans. Men här är jag igen och några smarriga, somriga recept har jag nog samlat på mig under veckorna. Vi börjar med gårdagens trerättersmiddag som jag bjöd min syster och svägerska på. Vi har nämligen gått laget runt nu på Halv åtta hos mig-utmaningen, så nu var det återigen min tur!
 
 
Sommardukning i vitt och blått med ängsblommor i vasen och urtjusiga Ostindia-servetter i glasen.
 
Såhär såg menyn ut:
 
Förrätt: Varm kronärtskockdipp med smörstekt bröd
 
Varmrätt: Kantarellpaj med parmesankräm och trädgårdssallad
 
Efterrätt: Pavlova med mascarponekräm, kolasås och sommarbär
 
Det blev riktigt gott och jag kan lova att vi blev mätta! Förrätten blev jag inspirerad till i webb-tvprogrammet "På middag hos Hannah & Amanda" där de lovordar den amerikanska förrätten med kronärtskockor.  Och det med rätta, det blev väldigt gott! (Kan inte bli så mycket annat när både majonäs och parmesan ingår i rätten...) Salt och krämigt och med god smak från kronärtskockor och gratinerad parmesan i en varm liten gratäng som man doppar smörstekt bröd i, eller snarare brer på på brödet. Hembakt bröd blir pricken över i:et!
 
 
Varm kronärtskocksdipp med smörstekt bröd (4 port.)
390 g kronärtskockshjärtan (konservburk)
1 gul lök
1 dl majonäs
1 dl riven parmesan
 
skivat gott bröd + smör att steka i
 
Häll av kronärtskockorna och skär i små bitar. Hacka löken och blanda med kronärtskockshacket. Fördela i 4 porttionsformar eller en liten gratängform. Bred över majonäsen och strö på parmesanen. Gratinera på 200 grader i ca 12 min tills ytan fått fin färg. Stek brödet i smör på båda sidor så att det blir frasigt och servera med gratängen/dippen.
 
Det brödrecept jag använde var DETTA, ljusa enkla och riktigt goda baguetter. Gott både till mat och som frukostbröd dagen efter!
 


Nu ska ni få receptet på sommarens absolut godaste förrätt, bufférätt, tilltugg. En superenkel rätt som jag inte tror någon kan motså, nämligen ett ostflarn toppat med vitlöksfärskost och tomater. Så gott så ni anar inte. Ostflarnet görs av en deg med smakrik, riven ost i, t ex västerbottenost, parmesan eller lagrad prästost och som baka ut till en stor tunn kaka som gräddas frasig i ugnen. Bred på färskost smaksatt med vitlök, salt och peppar och toppa sedan med skivor av tomater, gärna olika färger och storlekar. Svalt, somrigt och otroligt smakrikt. Flarnet kan bakas i förväg och sen bara garneras vid servering. Varför inte testa till midsommar och servera det på en buffé eller som tillbehör till grillat?
 
 
Tomatflarn med färskost (ca 4 port.)
2,5 dl vetemjöl
75 g smör
40-50 g riven, smakrik ost (ca 1 dl)
1 krm salt
1 ägg
1 tsk vatten
 
100 g färskost
1 riven vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
ca 200 g tomater i olika färger/storlekar (säljs ofta som "trädgårdstomater)
ev. färska kryddor att toppa med (t ex basilika eller persilja)
 
Mixa ihop mjöl, smör, ost och salt i en matberedare eller för hand i en bunke till smulor. Tillsätt ägg och vatten och mixa till en smidig deg. Låt vila 30 min i kylen. Kavla ut degen till en stor rundel, ca 1/2 cm hög. Enklast är att kavla ut degen mellan två bakplåtpapper och sedan ta bort det översta pappret och lägga resten på en plåt. Nagga med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 25 min tills flarnet fått lite färg och börjat bli frasigt i kanterna. Låt svalna.
 
Blanda färskost, vitlök, salt och peppar. Bred över det avsvalnade flarnet. Skär tomaterna i tunna skivor och fördela på färskosten. Toppa ev med färska kryddor (det glömde jag!). Servera på en skärbräda och låt var och en skära "tårtbitar" av det stora flarnet.
 
 
 


Hej i kvällssolen! I vår har jag och mitt tjejgäng bestämt att vi ska köra Halv åtta hos mig. Så kul! Förvisso brukar vi så gott som varje vecka ses och äta middag, men då fixar vi oftast maten ihop, köper hämtmat eller kör knytis, så det här med en för gästerna hemlig trerättersmiddag känns ändå väldigt roligt och nytt!Jag var först ut igår kväll och menyn såg ut såhär:
 
Förrätt: Gulbetscarpaccio med chevrékräm, röd mangold, rostade solrosfrön & honung.
 
Varmrätt: Timjan- och vitlöksdoftande lamm, sparrisrisotto  och ugnsbakade kvisttomater.
 
Efterrätt: Rabarber- och jordgubbskompott med gräddyoghurt och havresmul.
 
Bordet dukat och menyn skriven och upphängd!
 
Favoritduken och favoritporslinet.
 
Kvistar från naturen och några små blommor från blomsteraffären fick sätta den våriga tonen på dukningen.
 
 
 
En vårig och riktigt god meny! Jag lägger ut recepten var för sig och börjar här med förrätten. Förrätt är alltid lite klurigt tycker jag. Det ska passa ihop med huvudrätten och vara sådär lagom lätt så att man inte blir för mätt och den ska helst kunna förberedas innan så att man inte behöver fixa med det när gästerna kommer. Och jag tycker nog att den här förrätten uppfyller alla krav. Carpaccio är när något är tunt skivat, oftast kött men i detta fall gulbetor! Rödbetor fast gula helt enkelt. De smakar precis likadant och är ljuvligt goda ihop med klassikerna chevréost och honung. Några späda mangoldblad och rostade solrosfrön gör rätten komplett!
 
 
 
Gulbetscarpaccio med chevrékräm & honung (4 port.)
4 gulbetor (eller rödbetor)
75 g chevréost
1 dl turkisk yoghurt
2 msk grädde
salt & peppar
röd mangold
flytande honung
solrosfrön, ca 1/2 dl
 
Rosta solrosfröna i en het och torr stekpanna. Koka gulbetorna i saltat vatten tills de är mjuka. Gnid av skalet under rinnande vatten och låt svalna. Skiva tunt på mandolin eller med osthyvel. Fördela på tallrikar. Mosa ihop chevréost med yoghurt, grädde, salt och peppar. Spritsa eller klicka ut på gulbetorna. Strö över mangoldblad och ringla över honung. Klart att servera!


Igår var en sån där kväll när jag inte alls kunde komma på vad jag varken var sugen på att laga eller äta. Det enda jag kom på var oliver och ugnsrostade tomater, så lösningen fick bli plockmat. Lite av varje som är gott. God salami, lite cornichoner och inlagda vitlöksklyftor, sallad, några physalis, parmaskinka. Inte så dumt, men inte så värst matigt, så en varsin liten minipaj med stark ost serverade jag till. Och såklart oliverna och de ugnsrostade tomaterna! Och vips, så hade vi en mindre gourmetmåltid framför oss utan någon direkt ansträgning.
 
En enkel paj fylld med en god ost (parmesan, västerbotten, cheddar eller annan smakrik ost- jag tog en vällagrad prästost) är ett ypperligt tillbehör till, ja det mesta skulle jag vilja säga. Skaldjur, kallskuret, ugnsrostade grönsaker, på buffén... Ett recept som är bra att ha på lut helt enkelt!
 
Ugnsrostade körsbärtomater är ett sånt där enkelt tillbehör som är gott till det mesta. Ner med tomaterna hela i en liten ugnsform. Ringla över olivolja och strö på lite socker och salt och så in i ugnen på 100 grader i ca 1 timme tills de blivit lite mosiga. Gott gott! Söta, varma och med lite lätt rostad smak. 
 
Minipajer med ost (4 st)
50 g smör
1 dl vetemjöl
1/2 msk kallt vatten
 
1,5 dl smakrik riven ost
1,5 dl mjölk
2 ägg
salt & peppar
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en smidig deg. Tryck ut i fyra små pajformar, ställ kallt 30 min. Vispa ihop mjölk, ägg och kryddor. Fördela osten i formarna och slå på äggblandningen. Grädda i 200 grader i ca 20 min tills de fått fin färg. Låt svalna något så att de "stannar".
 
Receptet är för fyra små pajer. För en enda stor paj (normal storlek), gör receptet x 3. 
 
Gott småplock som gör sig alldeles ypperligt till en ostig och frasig liten paj. 


På nyårsaftonen var vi förrättsansvariga och mitt recept-surfande slutade som vanligt med att jag inte använde mig av ett enda recept utan hittade på en egen rätt, inspirerad av en massa olika recept. Det blev en frasig minipaj med skal av smördeg fylld med vitlök, soltorkade tomater och parmesan. Gott gott! Ett knep som jag hittade i ett av alla recept var att göra minipajerna i en muffinsplåt. Jag stansade helt enkelt ut rundlar ur smördegen som jag sedan klädde varje "hål" i plåten med invändigt. I med fyllningen, grädda och sedan var det bara att plocka ur pajerna. Hur smidigt som helst!
 
Frasigt skal och krämig fyllning = den perfekta pajen!
 
Frasiga minipajer (12 st)
1 rulle smördeg
ca 6 soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesan
2 ägg
2 dl gräddmjölk
salt & peppar
 
Rulla ut smördegen och stansa ut tolv rundlar, ca 10 cm i diameter. Klä hålen i en muffinsform/minipajformar med degen. Strimla tomaterna, hacka vitlöken, riv osten. Blanda detta och fördela i formarna. Vispa ihop ägg och gräddmjölk och smaksätt med salt och peppar. Slå blandingen i formarna. Grädda i 175 grader i ca 10 min tills pajerna fått fin färg. Servera med finbladig sallad.
 
 
 
 


Jag har haft en hummer liggande i frysen jag vet inte hur länge. Jag köpte den någon gång på extrapris och tänkte att det kunde vara kul att testa, men det har liksom inte blivit av. Men så i fredags slog jag till och lagade trerätters åt min man (!) och då fick hummern agera förrätt. Efter lite googlande bestämde jag mig för att det fick bli klassisk vitlöksgratinering. Enkelt och gott visade det sig! 
 
 

Vitlöksgratinerad hummer (2 port.)

1 färdigkokt hummer

50g smör

2 vitlöksklyftor
ett litet knippe persilja

Dela hummern på längden med en vass kniv. Rensa hummern och ta ut allt kött. Dela köttet grovt och lägg tillbaka det i skalet. Lägg hummern i en ugnsfast form. Rör ihop smöret med pressade vitlöksklyftor och persilja. Fördela vitlökssmöret jämnt över hummerköttet. Gratinera hummern i över delen av ugnen i 200 grader i 10 minuter.


Servera på en liten salladsbädd med rostat vitlöksbröd.

 

Färdig att skjutsas in i ugnen!
 


Få saker är så gott ihop som chevréost (getost) och honung. Lägg sedan till ett gott surdegsbröd och krispig ruccola så är jag i mathimlen. Lika gott på pizza (minus brödet då såklart) som till förrätt. Dessa enkla smörgåsar svängde jag ihop i söndagskväll och avnjöts i soffan till en film i sann söndagsanda.
 
 
Grillade chevrémackor
Skivor av surdegsbröd (eller annat lite "segt" bröd)
Chevréost
Flytande honung
Ruccola
Flingsalt
 
Lägg brödskivorna på ett ugnsgaller. Skiva chevréosten och fördela på bröden. Grilla snabbt högt upp i ugnen på hög värme så att osten börjar smälta och brödet blir lite rostat. Ta ut, lägg upp på tallrikar på en bädd av ruccola. Ringla över honung och strö på lite flingsalt. Hugg in!


Vi fortsätter väl med buffétemat, och nu kommer receptet på det jag kanske är allra mest nöjd med- ostkexen med havssalt och oregano. Världens enklaste grej och farligt gott! "De smakar ju som köpta, fast godare!" var fästmannens utlåtande, så det måste väl antas vara ett bra betyg. Ostkexen är kanongoda att äta som de är eller med någon god ost på. Dock smakar kexen mycket i sig själva så en lite mildare ost är god till, t ex egengjord färskost som är om möjligt ännu lättare att göra!
 
Bilderna är inte mycket att ha. Lite stressad värdinna + levande ljus som enda ljuskälla ger inga toppbilder tyvärr!
 
Kexen är ursprungligen Leila Lindholms recept på Parmesankex med rosmarin, men då studentekonomin inte riktigt räcker till parmesan och då jag inte gillar rosmarin särskilt mycket så valde jag att byta ut dessa mot riven prästost och oregano vilket blev kalasgott. Har man någon annan favoritost eller krydda så går det säkert alldeles utmärkt att använda dessa, det är bara att prova sig fram!
 

Ostkex med havssalt och oregano

100 g god ost, riven
4 dl vetemjöl
150 g smör
0,5 dl mjölk
1 tsk salt
½ tsk bakpulver
½ krm bikarbonat
2 msk torkad oregano

havssalt

Blanda alla ingredienser förutom den torkade kryddan och havssaltet i en bunke. Arbeta samman degen och knåda tills degen är fast. Forma degarna till en rulle. Rulla degen i havssalt och oregano. Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg degrullen i plastfolie och lägg i kylen i 10 minuter. Ta ut och skiva rullen i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 10-15 minuter.

 
Färskosten ser ni i mitten i den gröna glasskålen (världens finaste, från Indiska!) och såhär enkelt är det att göra den:
 
Egengjord färskost (ger ca 2 dl färdig ost, jag gjorde dubbel sats)
5 dl filmjölk
1,5 dl gräddfil
salt & peppar
kryddor
 
Häll filmjölken i en kastrull och värm under omrörning tills den flockar sig, dvs blir grynig och är ungefär 50 grader. Ta av kastrullen från plattan och rör ner gräddfilen. Häll blandningen i ett durkslag med en ren kökshandduk i och låt rinna av under minst 4 timmar i kylskåp. Nu är färskosten klar och färdig att blandas med salt och peppar och kryddor efter smak! Jag körde på riven vitlök och hackad färsk basilika och timjan. Gott gott!


Såhär såg buffén ut i lördags! Först var jag inne på att göra enbart en italiensk buffé, men när jag kom på att jag ville ha med musslor och baconlindade dadlar tänkte jag om och döpte buffén till medelhavsbuffé istället. Lika gott men med fler möjligheter! På en buffé tycker jag att det är roligast, och godast, om det finns en bra blandning av mat. Grönsaker och kött/fisk, sött och salt, mjukt och hårt, lätt och lite tyngre osv så att det t ex inte bara blir mastig köttig mat eller tvärtom, lätt och inte så mättande. Jag tror att vi fick till en bra blandning där vi hade italiensk smörgåstårta som "grund" som var mest mättande och sedan småplock att fylla ut med, plus grönsaker, frukt och bröd.
 
 
På kakfatet i våningar tronar små krustader fyllda med ruccolapesto. Krustader, som man kan köpa färdiga på vilken matbutik som helst, är helt perfekt för bufféer då de är enkla att göra många av och kan fyllas med i princip vad som helst. Här hade jag gjort en variant på pesto med ruccola istället för basilika. Och så solfrosfrön istället för pinjenötter då jag är allergisk mot nötter. Dessutom rörde jag ut med en gnutta creme fraiche för att få en lite mildare och krämigare smak. Gott!
 
 
Ruccolapesto (till 24 små krustader)
2 dl ruccola
3/4 dl olivolja
2 st skalade vitlöksklyftor
½ dl pinjenötter/solroskärnor
4 msk riven ost
en nypa salt
lite svartpeppar
(2-3 msk creme fraiche)

Mixa allt utom ost och creme friache till en slät kräm i en matberedare/med stavmixer. Tillsätt osten och mixa ytterligare. Rör eventuellt ner creme fraiche. Spritsa eller klicka ner i krustader och dekorera med en liten örtkvist.
 
Obs! Krustaderna mjuknar efter ett tag av röran, så fyll dem strax före de ska serveras!
 


Av allt smarrigt vi åt på nyårsafton så tror jag ändå att förrätten var min favorit. Den var SÅ GOD. Ja, det var nog den bästa förrätten jag ätit. För det är svårt det där med förrätter tycker jag. Det ska vara gott, en riktig aptitretare men inte för mycket så att man blir mätt och den ska helst gå att förbereda så att man kan koncentrera sig på huvudrätten som oftast kräver fix in i det sista. Men det här hörni, det uppfyllde alla kraven så detta måste ni testa!


Laxbakelse(4 port)
100 färskost, typ Philadelphia
1 dl creme fraiche (vanlig, inte lätt för då blir det för löst)
1/2 (ganska liten) finhackad rödlök
rivet skal från 1/2 citron
salt och vitpeppar
1/2 dl hackad dill
100 g kräftstjärtar
100 g räkor
150 g gravad lax
fin sallad

Blanda ihop färskost, creme fraiche, rödlök, dill, citron, salt och peppar. Grovhacka skaldjuren och vänd ner i röran. Ställ kallt en stund så att den blir lite fastare i konsistensen. Ta sedan ut den och lägg en sked röra på en bit gravad lax och rulla laxen runt röran på sidan, så att röran får ett "band" av lax runt sig. Ställ den lilla bakelsen på en liten salladsbädd och dekorera med en dillkvist!



Vitlöksbröd är aldrig fel! Här är skivor av ciabatta som vi delat på längen, ringlat över olja, pressad vitlök och flingsalt och kört i ugnen några minuter. Frasigt och gott!


Igår kväll hade jag och min vän Kajsa en riktigt lyxig kväll, i alla fall för två studenter veckan före studiemedelsutbetalning. Vi lagade nämligen en trerätters middag! Och åh så gott det var, och framför allt roligt att laga. Vi hade ingen plan för vad vi skulle laga utan strosade runt på Ica Maxi för att leta inspiration, och det slutade med att vi kom hem med ingredienser till...

 
Rostad baguette med chiliaioli, avokado, rödlök och räkor.


Inte vidare snygg, men ack så god (men bra mycket större än vad den ser ut) hamburgare på Leilas vis med bacon, ost och grillat bröd.



Världens godaste mintchokladmousse toppat med björnbär. Detta är den ultimata efterrätten och jag kan inte tänka mig att någon inte kan gilla denna. Krämig och chokladig utan att vara för mastig. Såhär gör ni den:

2 dl grädde
1 burk Kesella
2 äggulor
100 mörk choklad
4 msk florsocker
2 msk kakao
1 dl Marianne-karameller

- Vispa grädden och blanda med kesellan.
- Blanda äggulorna med kakaon och florsockret i en bunke.
- Smält chokladen och blanda med äggsmeten.
- Blanda smeten med lite av grädden/Kesellan och rör sedan i resten av grädden/Kesellan.
- Krossa Marianne-karamellerna och blanda i moussen.
- Häll upp i glas eller skålar och ställ kallt någon timme.
- Dekorera med något fint som strössel, godis eller bär. Klart!

Ni förstår nog att denna middag var fullkomligt fantastiskt god, och att vi var tvugna att kvällspromenera efter maten för att få plats med efterrätten. En kalasgod trerätters som dessutom var hyfsat budgetvänlig- bästa kombinationen!



I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se