Ni vet den klassiska och urgoda rätten panerad fisk, potatismos och remouladsås? Och helst gröna ärtor till. Vilka smaker är det framför allt i den rätten som man gillar. Jo, håll med om att det är den frasiga och smöriga paneringen, det salta potatismoset och den krämiga, goda såsen snarare än fisken. Fisken och är helt enkelt ganska sekundär i den här rätten, vilket gör det lätt att byta ut den mot något annat. Och det är precis vad jag gjort. Jag har nämligen gett mig på den märkliga rätten mannagrynsfisk. Alltså en fusk-fisk gjord på mannagryn! Låter kanske helknasigt, men det här var så himla gott.
 
Kortfattat så kokas mannagrynen tillsammans med vatten, mjölk, citron och dill till en tjock gröt. Gröten får stelna och skärs sen i bitar som sedan paneras som vanligt i ägg och ströbröd. Det smakar inte alls gröt utan dill och citron och konsistensen blir mjuk men ändå fast. Det är heller inte alls särskilt krångligt att göra, tvärtom, en himla rolig rätt att laga eftersom det inte liknar något annat. Så både gott, enkelt och kul. Ett perfekt alternativ för den som inte vill äta fisk.
 
Grundidén och receptet kommer från koket.se, men jag har ändrat lite.
 
 

Mannagrynsfisk, potatismos och remouladsås (4 port.)

3 dl mjölk
3 dl vatten
1 tsk salt
1,5 dl mannagryn
1 citron, saften
1 dl dill, finhackad

1 ägg
3 dl pankoströbröd (alt. vanligt ströbröd)
smör att steka i


Koka upp mjölk, vatten och salt i en kastrull. Pressa citronen. Vispa ner mannagryn och citronsaft i kastrullen. Fortsätt att vispa tills du har en tjock gröt. Ta kastrullen från plattan och rör ner den finhackade dillen. Sprid ut allt i en smord ugnsform, ca 20x30 cm. Låt svalna. Skär mannagrynsfisken i bitar i önskad storlek. Knäck ägget i en djup tallrik och vispa upp det. Häll pankoströbrödet i en annan tallrik och vänd alla bitar först i ägg och sedan  i pankoströbrödet. Stek i smör på båda sidor så att bitarna blir gyllenbruna.


Potatismos
ca 1 kg potatis
1/2-1 dl mjölk
3 msk smör
salt och vitpeppar
 
Skala och skär potatisen i bitar. Koka mjuk och häll bort vattnet. Vispa försiktigt med elvisp tillsammans med mjölken till en fluffig konsistens. Obs, vispa inte för länge för då blir moset klistrigt. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
 
Remouladsås
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
0,75 dl smörgåsgurka
1 tsk dijonsenap
3 msk hackad dill
3 msk hackad persilja
 
Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt minst 15 min innan servering.
 
Mannagrynsgröten med citron och dill får stelna i en smord form.
 
Panera bitarna i ägg och pankoströbröd.
 
Färdiga att stekas.
 
Servera med potatismos och remouladsås (och ärtor, det glömde jag!).


Lördagkväll är ju alltid en väldigt härlig stund på veckan, men under februari och mars tycker jag om dessa kvällar extra mycket eftersom det då råder Melodifestivalyra i sex hela veckor. Det blir så väldigt festligt och roligt, och ger en verkligen anledning att lyxa till varje melodifestivalkväll. Mysigt knytkalas, glittrande cocktailparty, tjusig finmiddag, det finns många sätt att förgylla kvällen. Igår var jag värd för festligheterna och går väl beskriva tillställningen som en mysig finmiddag kanske. Tvårätters middag med fördrink, men med efterföljande chipsmys i soffan. Kanske den allra bästa kombinationen? Menyn, som ni såklart ska få recept på, var följande:
 
Varmrätt: skaldjursrisotto med örtolja, krispig grön sallad och nybakat bröd med smör
Efterrätt: gräddig blodapelsinsorbet med vaniljmarinerade citrusfrukter
 
Urgott! Jag hade inte testat någon av rätterna tidigare och det blev till och med bättre än jag hoppats på! Risotton med räkor och musslor, persilja och dill, och såklart massor av parmesan kommer definitivt bli en ny favorit! En enkel örtolja, liten sallad och ett gott bröd till så är rätten helt komplett.
 
Recept på brödet och desserten kommer dyka upp i dagarna.
 
 
Skaldjursrisotto (6 port.)
500 g räkor med skal (frysta går bra)
1 kg blåmusslor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja att steka i
1 dl vitt vin
1 dl vatten
 
1 gul lök
olja at steka i
3 vitlöksklyftor
4,5 dl risottoris
1,5 dl vitt vin
1,5 dl passerade tomater
3 msk tomatpuré
ca 8 dl hett vatten + skaldjursfond (dosera lite starkare än vad förpackningen anger)
2-3 msk smör
2,5 dl riven parmesanost
salt & peppar
1/2 kruka dill
1/2 kruka persilja
 
Örtolja
1/2 kruka dill
1/2 kruka persilja
1,5 dl olivolja
havssalt
 
Börja med skaldjuren. Tina och skala räkorna. Skölj och ansa musslorna (släng de som är trasiga eller som inte öppnar sig när du knackar den i bordet). Hacka lök och vitlök och fräs i en gryta. Lägg i musslorna, slå på vin och vatten och lägg på lock. Låt koka ca 2-3 minuter tills alla musslor öppnat sig. Ta grytan av spisen och låt svalna. Häll av spadet och skala ca 2/3 av musslorna och spara 1/3 med skal på. Lägg allt åt sidan.
 
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek löken mjuk och glansig i en gryta i olja i några minuter. Lägg i vitlöken och riset och låt fräsa någon minut. Slå på vinet och låt koka in. Tillsätt passerade tomater och tomatpuré. Slå på den varma buljongen, lite i taget allt eftersom den kokar in. Det tar ca 30 min. Riset ska vara krämigt men ha en liten kärna kvar. Rör ner smör och parmesan och smaka av med salt och peppar. Vänd ner skaldjuren och låt bli varma. Avsluta med blanda i grovhackad dill och persilja. 
 
Mixa ihop dill, persilja, olivolja och salt och servera till risotton.
 
Skaldjur, smör, parmesan och färska kryddor- kan det bli annat än gott?
 
Örtolja och sallad att servera till.
 
Och så en gryta full av goda smaker.


Jag har blivit väldigt sugen på fisk på senaste tiden. Fiskgratäng, panerad fisk, rökt fisk... det finns ju så mycket gott! Dock tycker jag inte att det är helt enkelt. Jag vill ju äta bra fiskar som inte har fiskats på ett sätt som påverkar miljön eller fiskbestånden allt för mycket, och jag tycker inte att det alltid är så enkelt att utläsa. Särskilt inte eftersom direktiv ständigt ändras. Givetvis vill man veta vilka fiskarter som är okej men de räcker ju oftast inte utan det veror också vilket hav de är fiskade i, med vilken fiskemetod (trålad, burfångad, vildfångad), om den är odlad eller inte odlad osv. En liten djungel minst sagt. Men en bra start är att hålla koll på röd-, gul- och grönlistade fiskar, t ex den HÄR guiden på WWF:s hemsida, liksom hålla utkik efter märkningarna MSC, ASC och KRAV på förpackingarna. Då tror jag åtminstone att man har kommit ganska långt och kan känna sig hyfsat trygg med sitt fiskköp. 
 
Hur som helst, efter att sonderat fiskdisken köpte jag ett paket torsk (MSC-märkt och fiskad med långlina/garn i Barents hav) som fick dyka ner i en ljuvligt god fiskgryta, serverad tillsammans med fluffigt potatismos. I grytan fick torsken sällskap av morot, fänkål, purjolök, citron, dill och körsbärstomater. Klassiska och väldigt goda smaker tillsammans med fisk. Väl värt att piffa upp vilken vardagsmiddag med som helst.'
 
Morot, fänkål och purjlök sätter god smak på grytan.
 
Fiskgryta gör ju sig dock inte sådär väldigt bra på bild, men jag kan lova att det är godare än vad det är vackert.
 
Fiskgryta med fänkål och morot (4 port.)
400 g godkänd vit fisk, t ex torsk
smör att steka i
2 morötter
1 liten purjolök
1 fänkålsstånd
5 dl vatten + fiskuljong/fond
2 dl grädde
1 citron, rivet skal
maizena/matlagningsmjöl till redning
1/2 dl hackad dill (fryst går bra)
1/2 ask körsbärstomater
salt & peppar
 
Tina fisken och skär i kuber. Skala och skör morötter i tärningar. Ansa ourolöken och skär i skivor. Tärna fänkålen. Stek grönsakerna i smör i en gryta i några minuter tills de mjuknat något. Slå på vatten och fiskbuljong/fond, grädde och citronskal. Koka upp och låt puttra några minuter. Red av grytan med maizena7Mjöl till önskad konsistens och vänd ner klyftade körsbärstomater och dill. Smak av med salt och peppar. Servera med kokt potatis eller potatismos. 


En av mina absoluta favoriträtter är moules marinières, dvs vitvinskokta blåmusslor med gräddig sås och smak av vitlök och persilja. Kanske det godaste som går att äta och precis lika gott att göra hemma som att äta på restaurang. Det både ser ut och smakar så himla lyxoigt, trots att det kanske är världens enklaste recept! Recept på det hittar ni HÄR. I lördags provade jag dock en, för mig, ny variant på denna ljuvliga rätt där musslorna fick sällskap av tomat, chili och hummerfond. Riktigt gott! Vi åt detta tillsammans med frasig klyftpotatis, aioli och vitlöksbröd. Ja, ni hör ju, bara goda saker! Jag tycker verkligen att ni ska testa detta, jag tror inte ni kommer bli besvikna!
 
 
 

Moules marinières med tomat & chili (2 port.)

1 nät blåmusslor
1,5 dl grädde
1,5 dl torrt vitt vin
1 skvätt hummerfond
1 dl hackad bladpersilja
2 tomater
1/2 röd chili

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta
olivolja
salt
svartpeppar


Börja med att tvätta musslorna, knacka dem lätt i bordet så att de stängs och släng de döda musslorna. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och lägg i fint hackad chili, schalottenlök och vitlök. Fräs utan att det tar färg i någon minut och häll sedan i musslorna. Häll på vinet och låt det koka upp och koka utan lock i 2-3 min. Häll i grädde och fond, lägg på locket och låt det koka upp. Stäng av plattan när musslorna öppnat sig, häll i de fint hackade bitarna tomat, persilja, rör om och smaka av med salt och svartpeppar. 
 
 
Servera med gott bröd, aioli och gärna klyftpotatis.


Rårakor är något så enkelt som rå, riven potatis blandat med ägg och salt som sen steks till frasiga plättar. Enklare blir det nog inte, och dessutom är det urgott! Med matiga tillbehör som kallrökt lax och avokado blir det en lyxigt god lunch eller middag. 
 
 
 
Frasiga rårakor med lax (4 port.)
1 kg potatis
2 ägg
1 tsk salt
smör att steka i
 
1 rödlök, finhackad
2 dl creme fraiche
2 avokados
ca 400 g kallrökt lax
 
Skala och riv potatisen. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur potatisen. Blanda med ägg och salt. Klicka ut potatisrivet i en het stekpanna med smör och platta ut till plättar, ca 10 cm i diameter. Stek på sidor tills rårakorna fått fin färg. Lägg på galler i ugnen medan resten av rårakorna stekt (lägg dem inte på varandra, då blir de inte lika frasiga). Servera med finhackad rödlök, avokado, creme friache och lax.
 
 


Idag är det fredag och således dags för riktigt god helgmat! Receptet ni ska få nu är på min kanske absoluta favoriträtt. Sen en sommar i Smögen för flera år sedan när jag åt moules frites/moules mariniere för första gången har jag fullkomligt avgudat denna rätt. Jag äter den hemskt gärna på restaurang men även hemma. För det är nämligen inte alls svårt att göra själv! Och vad pratar vi då om? Jo, blåmusslor! Kokta i vitt vin och grädde smaksatta med persilja och vitlök. Detta kallas moules mariniere och lägger du till pommes frites blir det moules frites. Ljuvlgit gott båda två! En krämig ailoi och ett gott, vitt bröd till är ett måste!
 
Förutom att det är ljuvligt gott och tar ca väldigt kort tid att laga så är svenska (odlade) blåmusslor miljömärkta och kan därmed ätas med gott samvete! Dessutom är det säsong för den svenska blåmusslan nu och är relativt billig, så passa på att testa dessa godingar!
 
 
Moules mariniere (2 port.)
1 nät svenska odlade blåmusslor (finns i de flesta fiskdiskar i mataffären)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja
2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 dl hackad färsk persilja
salt
 
Skölj musslorna och skrubba ev bort skräp från skalen. Kontrollera att alla musslor är hela och stängda (knacka på dem annars, stänger de sig inte ska de slängas). Hacka lök och vitlök ochf fräs mjukt i olja i en stor kastrull/gryta. Lägg i musslorna och slå på vinet. Låt ångkoka ca 5 minuter. Slå sedan på grädden och låt koka ytterligare 5 min. Rör ner persilja och smaka av såsen med salt. Klart! Servera med aioli och pommes frites eller vitt bröd, gärna baguette eller surdeg.
 
 
Aioli 
1 äggula (rumstempererad)
1/2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja
1 riven vitlöksklyfta
salt
 
Blanda äggula och vinäger i en bunke. Vispa (med elvisp) ner oljan i en smal stråle tills aiolin tjocknar. Smaksätt med vitlök och salt.


Nu när jag sällan äter kött brukar jag lyxa till det ibland och äta fisk eller skaldjur. Det tycker jag är så gott, men det är ju tyvärr många gånger inte särkilt klimatsmart. Men väljer man enbart fisk och skaldjur som är MSC-märkta så då kan man äta godsakerna med hyfsat gott samvete! MSC är en miljömärkning som står för ett hållbart fiske- håll utkik för den när ni köper godsaker från havet.
 
Hur som helst, i helgen fick några goda skaldjur i form av räkor och blåmusslor dyka ner i en urgod pastarätt tillsammans vitlök, tomat och persilja. Plussa sen på med färsk pasta och grädde så förstår ni ju hur gott det här är! Lite pyssel med musslorna, men det är det väl värt. Servera med ett frasigt vitlöksbröd och försommarens kanske bästa middag är fixad.
 
 
Skaldjurspasta (4 port.)
4 port. pasta, gärna färsk
1 nät blåmusslor
ca 400 g räkor (med skal)
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 dl vitt vin alt. vatten
2 dl grädde
2 msk maizena + lite vatten
2 tomater
ett knippe persilja
salt & peppar
 
Börja med att tvätta musslorna och se till att inga är skadade eller öppna. Skala räkorna, finhacka vitlök, tärna tomaterna och hacka persiljan. Fräs sedan vitlöken i olivolja i en stor stekpanna/traktörpanna och tillsätt sedan musslorna. Slå på vinet/vattnet, lägg på locket och låt musslorna koka tills de öppnat sig. Pilla eventuellt ur ca hälften av musslorna och släng skalen. Det går också att ha kvar alla i skal, då får man pilla ur dem vid bordet, det är en smaksak. Koka pastan. Slå sedan på grädden på musslorna och tillsätt maizena utrört i lite vatten så att såsen tjocknar. Lägg i tomaterna och räkorna och låt dem bli varma. Strö över persilja och smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med skaldjurssåsen. Klart att servera och äta!
 
Härliga skaldjur tillsammans med vitlök, tomat och persilja är en perfekt kombination!


Jahaja, så var vintern här igen, men för hoppningsvis inte allt för länge. Men så länge snön ligger kvar och luften är blöt och tung så passar det ju alldeles ypperligt med ett recept på en varm och sprakande smakrik fisksoppa med saffran. Jag hade turen att hitta färsk koljafilé på halva priset, men vilken vit fisk som helst, eller lax med för den delen, gå bra. Samma sak med skadjuren; jag använde kräftstjärtar med vill man hellre ha räkor, musslor eller alltihop i går det förstsås precis lika bra. Detta är riktigt snabblagad lyxmat som både ser ut och smakar mer avancerat ut än vad det är.
 
 
Fisksoppa med saffran & skaldjur (4-5 port.)
400 g vit fiskfilé (alt. lax)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
lite smör att steka i
7 dl fiskbuljong (vatten + tärning/fond)
3 dl grädde
1 pkt saffran (1/2 g)
200 g skaldjur
salt & peppar
färsk dill
 
Tärna fisken och salta den. Lägg åt sidan. Finhacka lök och vitlök och skiva morotarna. Fräs allt i en stor kastrull i lite smör några minuter. Häll på buljongen och låt koka i 10-15 min. Tillsätt grädde, saffran och fisk och låt sjuda tills fisken är klar, ca 5-7 min. Lägg i skaldjuren i slutet så de precis hinner bli varma. Smaka av med salt och peppar och klipp över rejält med färsk dill.
 
Servera gärna med ailoi och ett gott bröd.
 
Här är soppan dagen efter, micrad, vilket gör att själva vätskan har skiktat sig lite. Lika god men inte riktigt lika snygg!


Gillar ni musslor? Jag tycker att blåmusslor är otroligt gott och något jag gärna väljer på restaurang. Dock har jag inte tagit mig för att tillaga det hemma förrän nyligen. Jag har liksom tänkt att det ska vara krångligt och ta lång tid, men det är precis tvärtom! Det är väldigt enkelt och går supersnabbt, och blir precis så gott som på restaurangen! Musslorna kokas helt enkelt med schalottenlök, vitlök, vitt vin, grädde och persilja som ger både musslorna en god smak och en fantastisk sås som man förslagsvis doppar ett gott bröd i. Servera med ailoi och du har en ljuvlig, festlig middag.
 
 
 
Moules marinieres (2 port.)
1 nät blåmusslor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
2 dl grädde
0,5 dl hackad persilja
 
Skölj och skrubba musslorna. Kasta de som är öppna och som inte stänger sig när man knackar på den. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i smör och tillsätt musslorna. Häll på vinet och grädden. Låt koka ca 5-10 min tills musslorna öppnat sig. Rör ner persiljan. Klart!
 
Servera med bröd, gärna surdegsbröd, och ailoi att doppa musslorna i.
 
Kanske något att testa till helgen?
 


Hej i hösten! Nu har höstvädret verkligen slagit till med minusgrader, vantar och hela alltet. Lite ruggigt men ändå ganska mysigt. I alla fall om man som jag gör nu, sitter under en ullfilt (underbar bröllopspresent, en äkta Klippan-filt!), har tända ljus och tekoppen i högsta hugg. Dessutom mätt och nöjd efter kvällen oootroligt goda middag, nämligen en riktigt god höst-sallad! Sallad är väl inget man förknippar hösten med, men denna äppelsallad med vitkål, ljummen halloumi, kallrökt lax och senapsvinegrett passar faktiskt riktigt bra såhär års. Kombinationen av ingredienserna blev verkligen lyckad och mannen här hemma sa att "det här måste vi äta jämt!", innan han ens hunnit smaka. Betyget kvarstod dock. 
 
 
Höstsallad (ca 4 port)
1/2 litet huvud isbergssallad
en klyfta vitkål
1 avokado
1/2 liten rödlök
1 äpple, helst svenskt
200 g kallrökt/gravad lax
1 föpackning halloumi
 
1 msk senap
1 msk äppelcidervinäger
1/2 dl olivolja
salt & peppar
 
Riv salladen i bitar. Strimla vitkål och rödlök. Dela äpplet och avokadon i bitar. Varva detta på ett fat/i en skål och vispa ihop vinegretten och och ringla över salladen. Toppa med lax och stekt halloumi skuret i tärningar.
 
Urgott med krispig vitkål och syrligt äpple tillsammans med salt halloumi och lax.
 
 


Jag har haft en hummer liggande i frysen jag vet inte hur länge. Jag köpte den någon gång på extrapris och tänkte att det kunde vara kul att testa, men det har liksom inte blivit av. Men så i fredags slog jag till och lagade trerätters åt min man (!) och då fick hummern agera förrätt. Efter lite googlande bestämde jag mig för att det fick bli klassisk vitlöksgratinering. Enkelt och gott visade det sig! 
 
 

Vitlöksgratinerad hummer (2 port.)

1 färdigkokt hummer

50g smör

2 vitlöksklyftor
ett litet knippe persilja

Dela hummern på längden med en vass kniv. Rensa hummern och ta ut allt kött. Dela köttet grovt och lägg tillbaka det i skalet. Lägg hummern i en ugnsfast form. Rör ihop smöret med pressade vitlöksklyftor och persilja. Fördela vitlökssmöret jämnt över hummerköttet. Gratinera hummern i över delen av ugnen i 200 grader i 10 minuter.


Servera på en liten salladsbädd med rostat vitlöksbröd.

 

Färdig att skjutsas in i ugnen!
 


Torsdag idag! Äter ni soppa och pannkaka en dag som denna? Det brukar jag inte göra men just idag gjorde jag det. På en av universitetets restauranger serverades idag gulaschsoppa med två sorters nybakat bröd till samt pannkaka med hallon och vispgrädde. Vem kan motstå en sådan lunch? Fasligt gott var det och jag är mätt än. Dessutom åt jag faktiskt soppa tidigare i veckan och det receptet ska ni få nu. En fräsch men ändå varm och mättande grön ärtsoppa med räkor till. Och jag lovar, detta har inget med den gula, trögflytande ärtsoppan som serverades i skolan på 90-talet utan något helt annat. Denna görs på frysta gröna ärtor, buljong, en skvätt grädde och lite citronsaft. Med tillbehör som räkor, turkisk yoghurt och en skiva rostat surdegsbröd blir detta en lyxig vardagsrätt som inte tar mer än en kvart att laga!
 
 
Grön ärtsoppa med räkor (4 port)
500 g frysta gröna ärtor
6 dl vatten
2 buljongtärningar (grönsak eller höns)
1 dl mjölk
1 dl grädde
salt & peppar
2 msk citronsaft
 
tillbehör
500 g oskalade räkor
skalet från en citron
tjock yoghurt (grekisk, turkisk)
surdegsbröd
 
Skala räkorna. Häll ärtor och vatten i en kastrull. Smula i buljongtärningarna. Koka upp och låt koka ca 5 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt mjölk, grädde och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Toppa soppan med en klick yoghurt och räkor blandade med citronskal. Servera med en skiva surdegsbröd som rostats i ugnen med lite riven vitlök och olivolja på.
 
Goda tillbehör gör en enkel soppa lyxig.
 
Vitlöksbröd är enkelt att fixa och väldigt gott till just soppa.


Denna vecka har jag verkligen kommit igång med matlagningen efter sommarens ickeinspirerande mat i form av mest fil och mackor. Men nu så! Svampsoppa i måndags, korvgryta i tisdags, lasagne idag och igår fiskgratäng. Och en himla smarrig sådan som blev extra krämig med hjälp av räkost. Receptet kommer ursprungligen från fantastiska Kryddburken, men med några små ändringar.



Fiskgratäng med mjukost
ca 8 medelstora potatisar
en klick smör och lite mjölk
400 g fisk (lax eller nåfon vit fisk)
salt och peppar
saften av 1 citron
2 dl creme fraiche (valfri fetthalt)
1 tub mjukost med räksmak
1/2 dl mjölk
2 msk fiskfond
fryst dill efter smak
 
Skala, dela och koka potatisen och mosa tillsammans med lite smör, mjölk och salt till ett gott potatismos. Låt svalna något. Dela fisken i mindre bitar och lägg i mitten av en ugnsform. Salta, peppra och pressa över lite citron. Spritsa (eller klicka om du inte orkar vara så piffig) ut moset runt om fisken längs kanterna. Vispa ihop creme fraiche, räkost, mjölk, fond, dill och resten av citronsaften och häll över fisken. Skjuts in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter tills moset fått fin färg på toppen.
 
Innan gräddning. Spritsat mos längs kanterna och fisk i mitten med ett krämigt täcke. Jag är mycket nöjd med att dillen i såsen kommer från mitt eget trädgårdsland. Lyx!
 
Garnera med lite dill och citron för en extra tjusig gratäng! Gott för både öga och gom eller hur det nu är. Hur som, en kalasgod fiskgratäng som är värd att provas. Enkelt och god vardagsmat när den är som bäst.


Såhär års i augusti är det ju dags för att frossa i havets guld eller vad det kan kallas- kräftorna! Jag ska erkänna att jag faktiskt tycker att det är lite läskigt att hålla på och skala och pilla med stora insektsliknande djur, men gott är det! Och mycket av själva grejen med att äta kräftor är ju just pillet och fixet, det hör till. Men att äta sig mätt på kräftor tar sin lilla tid, så några smarriga tillbehör till kräftskivan är ett måste.
 
Klassikern västerbottenpaj med de tillhörande tillbehören creme fraiche, rödlök och löjrom är ju fasligt gott och passar fint ihop med kräftor. Även ailoi är ett sånt där klassiskt måste, och inte alls svårt att göra själv! Testa och slipp alla miljoner e-nummer som gömmer sig i affärernas varianter. Sallad, bröd, lite kex och ost så har du en riktig kalaskväll!
 
 
Västerbottenpaj
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten
400 g västerbottenost
4 ägg
4 dl gräddmjölk
salt och peppar
 
Nyp ihop smör (kylskåpskallt) med mjöl och tillsätt vattnet. Knåda till en smidig deg och tryck ut i enn pajform. Nagga botten med en gaffel och låt stå kallt 30 min. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 min. Vispa under tiden ihop riven västerbottenost, ägg, mjölk, salt och peppar. Häll blandningen i skalet och grädda i 175 grader i ca 40 min. Låt svalna något och "stanna". Ät med fördel ljummen!
 
Och såklart med de klassiska tillbehören creme fraiche, finchackad rödlök och rom.
 
Smarriga kräftor i mängder pryds av min egenodlade dill. Sånt är mysigt!
 
Aioli
3 vitlöksklyftor
3 äggulor
1,5 dl rapsolja
1,5 msk äppelcidervinäger
salt
 
Pressa vitlöken och blanda med äggulorna i en skål. Vispa ner oljan droppvis och rör hela tiden tills krämen blivi vitaktig och tjock. Smaksätt med vinäger och salt!
 
Ett tips för en lite snajsigare sallad är att klä salladsskålens kanter med salladsblad av olika sorter och sedan fylla insidan med olika grönsaker i bitar, gärna i blandade färger så blir det ännu finare!


Nu ska ni få recept på en kalasgod pasta rätt som kräver minimalt med ingredienser och arbetsinsats. Detta är egentligen mer av ett helgrecept, men eftersom en långhelg stundar snart i och med Kristihimmelsfärd så tycker jag att detta recept passar en lill-lördag som denna ändå.


Pestopasta med räkor
Två nävar (skalade) räkor
pesto
1,5 dl drädde+ lite matlagningsmjöl/maizena
Pasta, gärna färsk!

Skala räkorna (köp inte tråkiga burkräkor, egenskalade är hundra gånger godare!). Koka pastan. Häll under tiden grädde i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt koka ihop till lite tjockare konsistens och klicka därefter i pesto efter tycke och smak. Häll av pastavattnet och vänd runt pastan med pestosåsen och rör ner räkorna. Toppa med några klickar pesto.

Ät och njut av en fantastiskt god middag som smakar LYX och krävde typ en kvart i köket.


Hittills har alla veckan nya rätter blivit riktigt lyckade, nya vardagsfavoriter! Även gårdagens middag blev riktigt smarrig, nämligen fiskburgare! Jag har bara ätit det någon enstaka gång på restaurang men detta var faktiskt rikigt enkelt. Precis som med köttfärs, fast med fiskfärs istället! Ett gott och lite annorlunda alternativ till vanliga hamburgare.



Fiskburgare (ca 8 st)
400 g vit fiskfilé
1 ägg
1/2 dl mjölk
2 msk ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

ströbröd att vända burgarna i
smör att steka i

Kör fiskfiléerna tillsammans med resterna av ingredienserna i en matberedare till en slät (coh ruskigt grå och ful) massa. Låt färsen stå i kylen ett tag så blir det lättare att forma sen. Forma till "biffar" och vänd i ströbröd. Stek i lite smör på medelvärme på båda sidor tills fisken ör genomstekt.

Servera i bröd med isbergssallad, gul lök, färsk gurka, tomatskivor och gärna hemmagjord dressing.


Dressing till fiskburgare
1 dl gräddfil
1 msk majonäs
2 msk bostongurka
1 tsk senap
en gnutta citronsaft
salt


Av allt smarrigt vi åt på nyårsafton så tror jag ändå att förrätten var min favorit. Den var SÅ GOD. Ja, det var nog den bästa förrätten jag ätit. För det är svårt det där med förrätter tycker jag. Det ska vara gott, en riktig aptitretare men inte för mycket så att man blir mätt och den ska helst gå att förbereda så att man kan koncentrera sig på huvudrätten som oftast kräver fix in i det sista. Men det här hörni, det uppfyllde alla kraven så detta måste ni testa!


Laxbakelse(4 port)
100 färskost, typ Philadelphia
1 dl creme fraiche (vanlig, inte lätt för då blir det för löst)
1/2 (ganska liten) finhackad rödlök
rivet skal från 1/2 citron
salt och vitpeppar
1/2 dl hackad dill
100 g kräftstjärtar
100 g räkor
150 g gravad lax
fin sallad

Blanda ihop färskost, creme fraiche, rödlök, dill, citron, salt och peppar. Grovhacka skaldjuren och vänd ner i röran. Ställ kallt en stund så att den blir lite fastare i konsistensen. Ta sedan ut den och lägg en sked röra på en bit gravad lax och rulla laxen runt röran på sidan, så att röran får ett "band" av lax runt sig. Ställ den lilla bakelsen på en liten salladsbädd och dekorera med en dillkvist!



Vitlöksbröd är aldrig fel! Här är skivor av ciabatta som vi delat på längen, ringlat över olja, pressad vitlök och flingsalt och kört i ugnen några minuter. Frasigt och gott!


Egentligen skulle jag vilja äta julmat varenda dag fram till jul, men risken finns ju att man tröttnar innan julaftonen ens är här. Så vi jobbar istället tvärtom nu här hemma och äter allt som inte är juligt, just för att få längta lite extra efter all ljuvlig julmat. I veckan har vi ätit kycklingwok och ris, korvgryta, fil och mackor och i lördags en jättegod paj med lax och kräftor. Okej, lax är ju lite juligt men ändå, den var på extrapris så den fick åka med. Gott, hur som helst! 

Det som är så himla bra med paj är att man kan göra lite som man vill, det blir nästan alltid gott ändå. Det som behövs är ett pajskal, sen är det abra att fylla på med sånt man gillar. Kött, grönsaker, rotfrukter, kryddor jamen allt. Sen i med något krämigt, antingen äggstanning eller kanske crème fracîhe eller någon färskost. Toppa med lite ost och du har garanterat en smarrig paj!


Kräft- och laxpaj
150 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

170 g (en burk) kräftstjärtar
200 g gravad/kallrökt lax
1/2 purjolök
3-4 msk dill
2 dl riven ost
4 dl gräddmjölk (hälften hälften)
3 ägg
salt och peppar

Nyp ihop smör och mjöl. Rör i vattnet och jobba ihop till en smidig deg. Tryck ut i en pajform (ca 24 cm i diameter) och ställ kallt ca 20 minuter. Förgrädda sedan i 200 g i ca 15 min. Förbered under tiden fyllningen.

Grovhacka kräftor och lax. Skölj och skiva purjolöken. Blanda allt med dill och riven ost och fördela i pajskalet. Vispa ihop gräddmjölk, ägg, salt och peppar oxh häll i pajskalet. Grädda ca 30 min i 200 g. Låt gärna pajen stå ca 10 min under folie när den är ute ur ugnen så att den får "sätta sig", då blir den inte så rinnig.

En god, blandad sallad är ett måste till paj!


Nu kommer receptet på skaldjurslcannelonnin jag nämnde tidigare. Eftersom den är precis hur god  som helst så bjöd vi på den igår igen när vi fick finbesök av trevliga vänner.


Skaldjurscannelonni
(ca 6 port)
8-10 färska lasagneplattor
4 morötter
1 squasch
1/2 purjolök
2 stora vitlöksklyftor
salt, peppar, olivolja
1 burk kräftstjärtar och 1 burk musslor (Detta kan bytas ut mot de skaldjur man själv vill ha. Det ska i alla fall vara ca 350 g,)
spadet från skaldjuren + lite vatten
1 burk creme fraiche
1 ask cocktailtomater
1 dl oliver
1 dl riven ost

Förkoka lasagneplattorna ca 1 minut och spola sedan av i kallt vatten. Låt ligga och torka på en ren kökshandduk. Skala och skär morötter, squash, purjo och vitlök i mindre bitar. Fräs i olivolja och krydda med salt och peppar. Häll sedan av spadet från skaldjuren och häll detta över grönsakerna. Fyll på med vatten så att det precis täcker. Låt detta koka tills morötterna blivit mjuka, ca 10 min. Häll av spad och vatten och rör istället ner creme fraiche.

Fördela lite av röran på en lasagneplatta och rulla ihop. Lägg i en smord form. Gör så med alla lasagneplattor. Den röra som blir över fördelas uppe på allting. Fördela även halverade cocktailtomater och grovhackade oliver ovanpå rullarna. Avsluta med riven och ringla därefter lite olivolja över allting. In i ugnen på 170 grader i ca 20 min, tills osten fått fin färg.

Avnjut med en stor sallad och gärna ett gott ljust bröd till, t ex baguette. Perfekt mat att bjuda på då den sköter sig själv i ugnen de sista 20 minutrarna så att man hinner diska undan, duka och kanske svida om?


Senaste tiden har det blivit en hel del tåg-åkande då vi hälsat på hemma i Dalarna var och varannan helg. Och när man åker tåg måste man förstås ha en smarrig matsäck med sig, det hör till! Denna gång blev det fyllda ciabatta-smörgåsar med tonfiskröra. Det var fästmannen här hemma som pratat om smörgåsstället Sandy's tonfiskmackor hela veckan, så jag tänkte att kan Sandy så kan väl jag. Och bra blev det- matigt och alldeles förträffligt gott! (Och lite kladdigt...)
 
 
 
Tonfiksröra (till 4 stora smörgåsar)
1 burk creme fraiche
3 msk majonäs
1 burk tonfisk i vatten
1/2 rödlök
10 st smörgåsgurkskivor
salt och peppar
 
Blanda creme fraiche, majonäs och tonfisk. Hacka rödlöken och smörgåsgurkan fint och rör i. Smaka av med salt och peppar.
 
Använd som fyllning i något gott bröd och fyll smörgåsen med sallad, gurkskivor och rödlöksringar. Och man behöver såklart inte åka tåg för att få äta den här. En matig smörgås passar ju lika bra som en lätt lunch på jobbet, som fika på utflykten eller varför inte till en helg-brunch?

Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se