Nu ska ni få ett recept på en supergott bröd som passar perfekt till sommarens alla buféer, grillkvällar och picknickar. Grekiskt lantbröd är ett ljust bröd med en knaprig skropa och en saftig och lite seg insida. Precis som ett bröd ska vara, tycker jag!

4 dl ljummet vatten

Om man vill njuta av alldeles nybakt bröd på morgonen (och det vill man förstås) kan man göra kalljästa frallor. Dessa ska stå och jäsa i kylskåpet under natten och sen sätter man bara in dem i ugnen på morgonen och gräddar. Voila, så har du en fantastiskt lyxig frukost trots minimal arbetsinsats.

Hur gick det då med gårdagens surdegsbrödsprojekt? Jo, alldeles strålande fint, och över förväntan! Jag har nog aldrig varit så nöjd med utseendet på ett bröd, och gott var det också! Dock var det lite fusk över det hela, jag hade nämligen inte gjort surdegen själv. Även om jag tycker att det är riktigt roligt att baka, och att surdegsbröd är himla gott, så har jag verkligen inte tålamodet att hålla på i fler dagar och mata den lilla degen för att till slut kunna baka ett bröd. Mitt tålamod är överlag inte det bästa och när det kommer till t ex bakning eller pyssel så vill jag ju ha resultatet direkt och inte behöva gå och vänta. Detta resulterar ofta i att jag tar i kakor som är alldeles för nybakta och varma så att de går sönder eller pillar på färg som inte torkat färdigt bara för att jag inte kan låta bli.

Så när jag då hittade färdig surdeg på burk på Ica Maxi (det låter som att jag är sponsrad men det är jag icke, jag tycker bara att det är en fantastisk butik) så var det ett givet köp. 17 kronor för en burk med surdeg, antingen för ljust eller för grovt bröd. Den "grova" surdegen var slut förra veckan så igår bakade jag på den ljusa, men idag fanns den grova inne, så det får bli nästa projekt.

Om ni har sisådär en timme över någon eftermiddag i veckan så har jag ett förslag till vad ni kan göra- baka knäckebröd! Det kanske låter lite krångligt, men det är det inte. Jag gjorde min debut som knäckebrödsbagare igår och idag provsmakade jag mitt verk för första gången och åh åh åh. Så himla gott! Jag gjorde en variant med vetegroddar och honung som blev ljust, knaprigt och helt otroligt gott. Enkelt var det också, lättare än att baka vanligt mjutk bröd. Degen behöver bara jäsa en gång och man behlver inte oroa sig för att det blir för torrt om man använder för mycket mjöl. Mitt enda misstag var att jag råkade bränna en av plåtarna så nu får jag baka en till sats i veckan, för känner jag mig själv (och fästmannen rätt) kommer detta att kalasas upp snarast.

I fredags hade vi en jättetrevlig middag här hemma. På menyn stod den numera klassiska skaldjurscannelonnin. Jag tror att det är tredje gången vi bjuder på den. Men det är så gott! Färska lasagneplattor som rullas ihop med en smarrig blandning av kräftstjärtar, musslor, morot, squash, purjolök, dill och creme fraiche och gratineras med körsbärstomater, oliver och ost på toppen. Perfekt att bjuda på då den går att förbereda innan och sen bara ställa in i ugnen när gästerna är på gång. Receptet på denna hittar ni HÄR. 


Till maten serverade vi en stor sallad och ett ritkigt gott bröd. En slags variant på baguette (som ju egentligen ska bakas på surdeg)- ljust och saftigt med en knaprig skorpa. Perfekt att bjuda på till lite lättare mat.

Jag har helt kommit av mig med brödbakandet. Jag vet inte om jag bakade slut på mig före jul eller vad det var, men nu var det säkert två månader sen jag bakade bröd. Och så kan vi ju inte ha det! Hembakat bröd i allmänhet och nybakat bröd i synnerhet kan ju vara det godaste som finns! Så igår tog jag en sväng förbi ICA och laddade upp med lite mjölsorter, frön, russin och annat gott och ställde till med limp-bakning hemma.

Härom dagen ställde jag till med ett stort brödbak och slog till på två sorter; saftiga kesofrallor och favoriten här hemma; Leila Lindholms rågrussinbullar. De sistnämnda är verkligen fantastiskt goda med brödkryddor och russin.

Ett måste på sommarens picknickar och grillkvällar tycker jag är vitlöksbröd. Det är ju så gott och passar till ja, allt. Såklart kan man köpa färdiga vitlökbaguetter på typ ICA, men att slänga ihop ett par egna baguetter tar faktiskt inte många minuter.

Den fina kökshandduken kommer från min farmor som har broderat sina initialer på den.

Vitlöksbaguetter (2 st)
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olja
½ tsk salt
1 dl gramhamsmjöl
5 dl vetemjöl

50 g mjukt smör
2 pressade vitlöksklyftor

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Tillsätt olja, salt och mjölet. Knåda till en smidg deg och låt jäsa unde en handduk i ungefär en timme. Dela degen i två bitar och forma varje bit till en rulle, ungeför 30 cm lång Kavla ut rullarna så att de blir platta och ungefär 10 cm breda. Rör ihop smöret och vitlöken och bred på degen. Vik ihop degen på längden och nyp ihop sidorna så att smöret inte flyter ut. Tvinna rullarna några varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs ytterligare 20 min och grädda sedan baguetterna i 225 grader i 15-20 minuter.

Avnjut som de är som tillbehör till en sallad, som plockmat på picknicken eller som vi gjorde igår, till en smarrig grill-middag.

Nu är picknicksäsongen verkligen här och vad passar bättre då än ett gott bröd att göra stora, smarriga utflyktsmackor av? Det här brödet är väldigt smidigt att baka då det inte kräver någon knådning eller utbakning, det är bara att hälla ut degen på en plåt och grädda!



Grahamsrutor
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 ½ tsk salt
2 msk honung
25 g mjukt smör
250 g kesella
2 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl

Är inte smöret tillräckligt mjukt är det bara att slänga in det i mikron några sekunder så får man ett alldeles lagom mjukt smör.

Smula jästen i en bunke och lös i vattnet. Rör i salt, honung, smör och kesella. Rör därefter i grahamsmjöl och sedan så mycket vetemjöl som behhövs för en smidig, men ganska lös, deg. Låt degen jäsa under en handduk i 40 min. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsplåt med högakanter och häll ut degen. Platta ut den i kanterna och strö över lite mjöl. Skär degen i önskat antal rutor och jäs ytterligare 30 minuter.

Stora saftiga brödrutor som passar perfekt att fylla med något gott plägg och ta med på picknicken.

Det blev faktiskt ytterligare ett brödbak idag. Lika bra att passa på när köket (och hela jag) ändå är nermjölat. Och med tanke på det smörgåsfrosseri som uppstod ikväll efter flera kvällsfikor utan bröd var det en himla tur, för nu är nog hälften redan uppätet.

Det andra brödet jag bakade är ett av mina absoluta favoritbröd. Supersaftigt och smakrikt. Och då det är ett bröd bakat på bikarbonat istället för jäst behövs ingen jäsning eller knådande, utan det är bara att röra ihop och in i ugnen. Så snabbt går det dessutom! Och skräms inte av den långa ingrediens-listan, man behöver inte ha alltihop i. Det här är lite av ett man tager vad man haver-bröd. Fröna kan bytas ut mot nötter, russinen kan uteslutas osv. Släng i det du själv tycker är gott helt enkelt!

Russin- och lingonlimpa
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 dl riven morot
4 dl filmjölk
½ dl lingonsylt

Blanda alla torra ingredienser och rör sedan i morot, fil och lingonsylt. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång bakform och klicka i smeten. Grädda 45 minuter i 200 grader. Låt brödet svalna i formen.

Efter att ha knaprat knäckebröd i flera dagar tog jag mig äntligen i kragen och bakade bröd. Nog för att knäckebröd är gott, men det är inte mycket som slår hembakat härligt bröd. Och nu när det snart är helg och då blir frukosten i alla fall för våran del blir både längre, större och mysigare, så är ju mjukt bröd ett måste.

 

Ett enkelt och gott recept på fukostfrallor är himla bra att ha liggande när frysen behöver fyllas på men skafferiet inte erbjuder allt för mycket. Såhär gör ni dessa kalasgoda bröd.

 

Frukostfrallor (16 st)

50 gram jäst
6 dl vatten
3 tsk brödkryddor
2 tsk salt
2 msk sirap
6 dl grovt vetemjöl eller grahamsmjöl
6 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

havregryn och sesamfrön

 

Sirap i degen gör brödet saftigt och lite sött.

 

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Rör i salt, sirap och brödkryddor. Ha i mjölet och arbeta sen ihop det tills degen släpper kanterna. Låt degen jäsa i en halvtimme under en handduk och dela en degen i 16 bitar som formas till små bollar och läggs på bakplåtspapper på en plåt. Jäs igen i 30 minuter och pensla sen med uppvispat ägg och strö över sesamfrön och havregryn. Grädda därefter i 10 minuter i 250 grader.

 

Idag har jag bakat bröd. Det känns som att jag gör det var och varannan dag, men grejen är att vi nästan aldrig köper bröd då det blir både billigare, roligare och framför allt godare att baka själv. Allt bröd i butikerna smakar ju i princip samma sak oavsett om de heter Javisst, Längtan, Fröjd eller andra klämkäcka namn. Bakar man sitt eget bröd så smakar det ju så mycket mer, och ofta olika från gång till gång beroende på vad hade i just denna gång. Ett av de få bröd jag gärna köper är dock hönökaka, ni vet sån ljus stor tunn brödkaka. Det med smör och ost, mmm! Men nu har jag hittat ett recept på det som jag måste prova, hoppas att det håller måttet bara!

Men, idag blev det ingen hönökaka utan klassiska källarfranskor. Ett ljust, fluffigt litet bröd som nog alla har ätit någon gång, för det är ju så gott! Och enklare bröd att baka själv finns nog inte, så det är ett perfekt nybörjarbröd. Enkla ingredienser, bara en jäsning och inget krångel. Prova!

Källarfranska (14 st)
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 ½ tsk salt
1 msk socker
3 msk rapsolja
ungefär 12 dl vetemjöl

Smula jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en jämn deg. Knåda degen och forma den till en rulle, ungefär 50 cm lång. Dela den i 14 delar och vänd varje bit i lite mjöl innan de läggs upp på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under en handduk i 40 min, och grädda sedan 10-12 minuter i 250 grader.

Klart! Enkelt va?

Hos Kryddburken hittade jag även tipset att det går att ställa brödet att jäsa i kylen över natten. Då är det bara att grädda dem på morgonen sen så har man nybakat bröd till frukost! Kanske något att satsa på till påskledigheten till helgen?

Nu ska ni få ett tips på ett ljuvligt gott bröd ni nästan måste baka till helgens frukostar för det här är ett av de godaste bröden jag ätit! Krispiga små frallor med sesamfrön och fingsalt på toppen som dessutom är barnsligt enkla att svänga ihop. Receptet kommer från Therésias fina blogg Söta saker som jag aldrig kan få nog av. En riktig guldgruva när det gäller godsaker!

Sesamfrallor (ca 14)

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl/grahamsmjöl/grovt vetemjöl (vilket jag tog)
flingsalt
sesamfrön

- Smula jästen i en bunke och lös upp med vattnet.
- I med olja, salt och mjölet i en bunke och rör ihop det tills degen släpper från bunken.
- Lägg över en handduk och jäs 45 minuter.
- Baka ut till ungefär 14 små frallor som läggs på bakplåtspapper på en plåt.
- Jäs ytterligare 30 min.
- Pensla frallorna med vatten och strö över flingsalt och sesamfrön och grädda 10 minuter i 250 grader.

Morotsbröd blev det alltså. Ett riktigt saftigt bröd med solrosfrön och havssalt på toppen. Perfekt till kvällsmackan eller frukosten.

Morotsbröd (3 mindre limpor)

5 dl mjölk
50 g jäst
25 g rumsvarmt smör
3 dl finriven morot
13-14 dl rågsikt
1 ägg
½ dl solrosfrön
½ msk flingsalt

- Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen och rör ut med mjölken.
- Tillsätt honung, salt, morot, smör och det mesta av mjölet.
- Knåda degen lätt och låt jäsa under en handduk i 30 min.
- Själp upp degen på mjölat bänk och baka ut till tre mindre limpor.
- Låt jäsa ytterligare 20 min.
- Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solrosfrön och flingsalt.
- Grädda i 225 grader i ca 15-20 min.
- Låt svalna på galler med bakduk över.