Jag tycker för det mesta att det finns alldeles för många nya, spännande recept att testa för att laga samma maträtt två gånger. Men det är klart, ibland blir ju något så himla gott att det inte går att undvika. Ett sådan exempel är dessa svampbiffar som jag lagade för något år sedan för första gången och har lagat flera gånger sedan dess. Så goda är dem! Senast härom veckan lagade jag dem när jag var sugen på att göra en riktigt klassisk söndagsmiddag. Svampbiffarna fick sällskap av hasselbackspotatis, kantarellsås, gröna ärtor och svartvinbärsgelé. Antagligen det godaste du kan äta i höst!
 
 
Svampbiffar, hasselbackspotatis och kantarellsås (4 port.)
 
Svampbiffar
400 g champinjoner

1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjanoregano
3 dl havregryn
1 äggula
1 dl grädde
2 dl riven ost
salt & peppar

Skiva svampen, skala och riv moroten, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i en stekpanna i ca 5 min tills det mjuknat. Lägg i en matberedare och kör några sekunder, det ska fortfarande vara bitar kvar. Rör ihop havregryn, äggula och grädde och låt svälla några minuter. Kör ner detta tillsammans med ost i svampblandingen så att det precis blandar sig. Salt och peppra. Forma smeten till ca 10 biffar och stek i smör/olja några minuter på varje sida tills de fått fin färg.

Hasselbackpotatis

ca 10-12 potatisar
3 msk smör
1/2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
1/2 dl riven ost

Skala potatisen och skiva den i cirka 3-4 mm tjocka skivor, men bara så att de fortfarande håller ihop i botten. Ett bra knep är att lägga potatisen i en träsked när du skivar. Lägg potatisarna i en ugnssäker form med skårorna uppåt. Vill du slippa disk så använd ett bakplåtspapper. Hyvla smöret med osthyvel i tunna skivor och lägg på potatisen. Baka i ugnen i 225 garder i ca 25 minuter. Ta ut och strö över ströbröd, salt och ost. Baka ytterligare 15 minuter, eller tills potatisen känns mjuk och färdig och fått fin färg. Skeda då och då över smöret i formen, på potatisen.


Kantarellsås

ca 5 dl färska kantareller
smör
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 tärning svampbuljong
salt och peppar

Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Stek svampen släpps all vätska och den kokat in. Tillsätt smöret och fräs svampen 3-4 min. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vatten, grädde och buljong. Låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

 

Servera biffarna med potatisen, sås, kokta gröna ärtor och svartvinbärsgelé.

 

 
 


Här kommer ett kalasbra vardagsrecept som jag blev så glad när jag hittade på en blogg för ett tag sedan. Vegetariska "pannbiffar" gjorda på kikärtor! Sojafärs är ju förvisso ett jättebra vegetariskt alternativ till köttfärs om man vill göra till exempel köttbullar, hamburgare eler pannbiff. Men att göra det (minst) lika gott på kikärtor är ju ännu bättre, såväl för miljön om för plånboken. Och dessa biffar var både smidiga att göra och jättegoda! 
 
De färdigkokta kikärtorna mixas med bland annat ägg, soja, grönsaksbuljong och grädde och steks sedan till mjuka fina biffar med lite krispig stekyta. Så gott! Serveras självklart med klassiska pannbiffstillbehör; kokt potatis, brunsås, lingonsylt och stekt lök. 
 
 
Kikärtspannbiffar med klassiska tillbehör (4 port.)

6 dl kokta kikärtor (ca 2 pkt färdigkokta)

1 lök

1 dl grädde

2 msk rapsolja

4-5 msk vetemjöl

2 ägg

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 tsk kinesisk soja

svartpeppar

smör/rapsolja att steka i

 

Skölj kikärtorna och mixa dem till ett smul (enklast i matberedare). Tillsätt resten av ingredienserna och kör snabbt ihop till en slät smet. Hetta upp en stekpanna med smör eller olja i. Klicka ner smeten som små biffar direkt i pannan och stek på medelvärme några minuter på varje sida. Undvik att peta för mycket på dem under tiden de steks så att de inte går sönder. 

 

Koka potatis och brunsås, stek lite gul lök och ät upp alltihop med lingonsylt!

 
 


Det finns något jag alltid misslyckas med i köket; att tillreda rödbetor. Oavsett om jag kokar dem eller ugnsrostar dem så blir de aldrig mjuka! Eller ja, någon gång blir de ju det, men jag har på riktigt kokat (små bitar av) rödbetor i 1,5 timme för att de ska mjukna. Så numera har jag helt gett upp kokandet och ugnsrostandet och äter rödbetor på annat sätt. Till exempel rårivna i rödbetsbiffar = inga problem med att få dem mjuka. Rödbetsbiffarna serverar jag med klyftpotatis och en superenkel och supergod fetaostkräm med vitlök. Inget krångel, bara gott!
 
 
Rödbetsbiffar med klyftpotatis & fetaostkräm (4 port.)

500 g rödbetor
1 liten gul lök
2 ägg
1 msk majsstärkelse (Maizena)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
olja att steka i

ca 1 kg potatis

olja

salt

 

2 dl matyoghurt

1 paket fetaost (150 g)

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

 

Tvätta och skär potatisen i klyftor. Lägg på en plåt och ringla över olja. Rosta i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter tills potatisen är mjuk och blivit gyllenbrun.

Skala och riv rödbetor och lök grovt. Blanda med ägg, majsstärkelse, salt och peppar. Värm upp en stekpanna med olja och klicka ner rödbetssmeten direkt i pannan och forma till små biffar. Stek på båda sidor tills biffarna fått fin färg och blivit lite krispiga på utsidan.

 

Mosa fetaosten och blanda med yoghurten. Skala och finriv vilöken och blanda ner. Smaka av med salt och peppar och låt stå kallt fram till servering.
 
 
 


Om det finns motsatser i mat, så skulle jag nog säga att motatsen till kålpuddingen jag skrev om härom dagen är den rätt jag tänkte tipsa om idag. Så vad är motsatsen till en typiskt svensk, brun och rejäl maträtt? Jo, kanske krispiga orangegula bönbiffar med majs och morot invirade i ett libanesiskt tunnbröd tillsammans med färska grönsaker och dilltzatziki? Och tänk att två så olika saker ändå kan vara så goda, båda två! 
 
Bönbiffarna är som sagt smaksatta med riven morot och majs som båda ger god smak och härlig färg. Jag slängde i lite riven ost bara för att det är extra gott, men det går bra att utesluta om man vill. Smeten till biffarna blir ganska lös (annars blir det lätt torrt) så det enklaste är att bara klicka ut smeten till små biffar direkt i en oljad stekpanna. Stek krispiga och ät med tzatziki (gärna med dill i, min nya favorit!) och dina favoritgrönsaker. 
 
 
Libawrap med minibönbiffar och tzatziki (4 port.)
5 dl kokta vita bönor
1 grovriven morot
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
2 tsk paprikapulver
0,75 dl riven ost
1,5 dl majs
salt & peppar
rapsolja att steka i
 
Tillbehör
4 libabröd
hackad isbergssallad
finstrimlad rödkål
strimlad gul lök
 
Dilltzatziki
2 dl matyoghurt
ca 8 cm gurka
1 vitlöksklyfta
ett litet knippe färsk dill
salt och peppar
 
Mixa ihop bönor, riven morot, ägg, mjöl, paprikapulver och riven ost till en smet, antingen i matberedare eller med stavmixer. Rör ner majskornen (de ska vara hela) och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt minst 15 min. Klicka sedan ut små biffar i en upphettad stekpanna med olja. Stek på båda sidor tills biffarna fått en krispig utsida och är genomvarma.
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur så mycket vätska som det går. Blanda med yoghurt, finriven vitlök, hackad dill, salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.
 
Servera minibiffarna i libabröd tillsammans med grönsaker och tzatziki.
 
 
 
 


Ni vet den klassiska och urgoda rätten panerad fisk, potatismos och remouladsås? Och helst gröna ärtor till. Vilka smaker är det framför allt i den rätten som man gillar. Jo, håll med om att det är den frasiga och smöriga paneringen, det salta potatismoset och den krämiga, goda såsen snarare än fisken. Fisken och är helt enkelt ganska sekundär i den här rätten, vilket gör det lätt att byta ut den mot något annat. Och det är precis vad jag gjort. Jag har nämligen gett mig på den märkliga rätten mannagrynsfisk. Alltså en fusk-fisk gjord på mannagryn! Låter kanske helknasigt, men det här var så himla gott.
 
Kortfattat så kokas mannagrynen tillsammans med vatten, mjölk, citron och dill till en tjock gröt. Gröten får stelna och skärs sen i bitar som sedan paneras som vanligt i ägg och ströbröd. Det smakar inte alls gröt utan dill och citron och konsistensen blir mjuk men ändå fast. Det är heller inte alls särskilt krångligt att göra, tvärtom, en himla rolig rätt att laga eftersom det inte liknar något annat. Så både gott, enkelt och kul. Ett perfekt alternativ för den som inte vill äta fisk.
 
Grundidén och receptet kommer från koket.se, men jag har ändrat lite.
 
 

Mannagrynsfisk, potatismos och remouladsås (4 port.)

3 dl mjölk
3 dl vatten
1 tsk salt
1,5 dl mannagryn
1 citron, saften
1 dl dill, finhackad

1 ägg
3 dl pankoströbröd (alt. vanligt ströbröd)
smör att steka i


Koka upp mjölk, vatten och salt i en kastrull. Pressa citronen. Vispa ner mannagryn och citronsaft i kastrullen. Fortsätt att vispa tills du har en tjock gröt. Ta kastrullen från plattan och rör ner den finhackade dillen. Sprid ut allt i en smord ugnsform, ca 20x30 cm. Låt svalna. Skär mannagrynsfisken i bitar i önskad storlek. Knäck ägget i en djup tallrik och vispa upp det. Häll pankoströbrödet i en annan tallrik och vänd alla bitar först i ägg och sedan  i pankoströbrödet. Stek i smör på båda sidor så att bitarna blir gyllenbruna.


Potatismos
ca 1 kg potatis
1/2-1 dl mjölk
3 msk smör
salt och vitpeppar
 
Skala och skär potatisen i bitar. Koka mjuk och häll bort vattnet. Vispa försiktigt med elvisp tillsammans med mjölken till en fluffig konsistens. Obs, vispa inte för länge för då blir moset klistrigt. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
 
Remouladsås
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
0,75 dl smörgåsgurka
1 tsk dijonsenap
3 msk hackad dill
3 msk hackad persilja
 
Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt minst 15 min innan servering.
 
Mannagrynsgröten med citron och dill får stelna i en smord form.
 
Panera bitarna i ägg och pankoströbröd.
 
Färdiga att stekas.
 
Servera med potatismos och remouladsås (och ärtor, det glömde jag!).


Linser är perfekta att ha på lut hemma, de går att använda till så mycket. Det allra bästa (och billigaste!) är att köpa torkade linser. Då kan man koka en del och frysa in och spara resten i skafferiet. De torkade linserna passar bra att göra soppa eller gryta på och de kokta linserna funkar fint i sallader och att göra biffar/bollar av. Det sistnämnda gjorde jag nyligen av en sats kokta, gröna linser jag hade i frysen. Biffarna smaksatte jag med citron och persilja och serverade med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och en dilltzatsiki. Somrigt som bara den och väldigt gott. 
 
 
 
Linsbiffar med färskpotatis och dilltzatziki (4 port.)
2,5 dl kokta gröna linser
2 ägg
1 dl ströbröd
skalet från 1 citron
0,5-1 dl finhackad persilja
1 tsk salt
svartpeppar
rapsolja att steka i
 
2 dl matyoghurt
1 stor vitlöksklyfta
ca 10 cm gurka
1 dl hackad dill
1 msk olivolja
salt och peppar
 
färskpotatis
sparris
smör
citronklyftor
 
Biffar: Blanda alla ingredienser till linsbiffarna och låt stå och svälla minst 10 min. Forma till biffar och stek i rikligt med rapsolja tills de fått fin färg och är genomvarma. 
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt en stund före servering.
 
Servera biffarna och tzatzikin med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och citronklyftor.
 
 


Jag minns när jag åt halloumi första gången för kanske tio år sen. Jag tyckte det var en så märklig ost som inte smakade speciellt mycket och som hade en läskig gummikonsistens och förstod mig inte riktigt på den. Vad skulle man använda den till? Tio år senare har jag ändrat mig helt; smaken är urgod, konsistensen är härlig och halloumi går ju att använda till precis allt. Nästan i alla fall. Steka och ha i sallad eller gryta, panera och servera som hamburgare eller i tacos, eller som jag gjorde härom dagen; riva och blanda med morötter och göra biffar på. Superenkelt och jättegott! Biffarna håller ihop fint tack vare ägg, ströbröd och potatismjöl och osten som smälter vid stekning.
 
Jag serverade biffarna med klyftpotatis och en enkel men ack så god sås gjord på matyoghurt, färsk persilja och en halv ask vitlöksost som stod övergiven i kylskåpet. 
 
 
Morots- och halloumibiffar (8-10 st/4 port.)
1 paket (200-250 g halloumi)
3 morötter (ca 250 g)
2 ägg
3/4 dl ströbröd
3 msk potatismjöl
salt & peppar
olja att steka i
 
Riv halloumin. Skala och riv morötterna grovt och blanda med osten. Rör ner äggen och sedan ströbröd och potatismjöl. Smaksätt med salt och peppar. Låt vila i kylen (minst) 15 min. Forma till 8-10 biffar och stek i olja på medelvärme i några minuter på varje sida tills biffarna fått fin färg.
 
Servera förslagsvis med klyftpotatis och en vitlöks- och örtsås.
 


Att äta saker i bröd är ju som bekant ett vinnande koncept. Det mesta blir ju liksom extra gott i bröd. En riktigt vardagsfavorit här hemma är libabröd som fylls med grönsaker, kall yoghurtsås och så något lite matigare, t ex rostade kikärtor, marinerade bönor, ratatouille, falafel eller som här; små bönbiffar. Så små att man kanske kan kalla dem bönnuggets? Krispiga på utsidan tack vare en panering av polenta och mjuk insida med smak av citron och persilja. Fyll på med goda grönsaker och smulad fetaost, klicka på turkisk yoghurt och rulla ihop till en riktigt god och smakrik wrap.
 
Nuggetsen behöver förstås inte paneras i just polenta utan det går bra med panko, vanligt ströbröd, sesamfrön eller så kan man strunta helt i paneringen. Men prova gärna polenta, det ger både fin färg, god smak och trevlig krispighet!
 
 
Polentapanerade bönnuggets (ca 4 port.)
4 dl kokta vita bönor
1 ägg
2-3 msk ströbröd
2-3 msk vetemjöl
rivet skal av 1 citron
ca 1 dl hackad persilja
salt & peppar
ca 1,5 dl polenta
olja till stekning
 
Lägg alla ingredienser utom polentan i en matberedare och kör till en jämn och lagom fast smet. Ta lite mindre/mer mjöl tills du får en bra konsistens. Ställ smeten i kylen en stund så att den sätter sig. Forma till små nuggets och vänd i polenta. Stek i olja tills biffarna fått fin färg och en knaprig yta.
 
Servera i bröd med yoghurt, smulad fetaost och grönsaker. Jag hade babyspenat, ärtskott, majs och färsk persilja. Urgott!
 
 


Oavsett om man shoppade loss lite väl mycket till jul, har som nyårslöfte att spara mer pengar eller bara vill leva lite mer ekonomiskt så är det ju alltid tacksamt att laga och äta mat som är billig men för den delen inte mindre god. Det är liksom aldrig fel att ha ett gäng billiga recept att dra fram när man vill dra ner lite på matkostnaderna. Jag grävde lite i mitt eget arkiv och hittade nio riktigt bra, goda och ekonomiskt smarta reccept som jag tänkte dela med mig av, såhär dagarna före lön. Hoppas att ni hittar något ni gillar!
 
Frasig pizza med tunt skivad potatis och rödlök är faktiskt hur gott som helst! 
 
En klassiker. Går inte att misslyckas med och är alltid gott och värmande. Ät gärna ett gott bröd till.
 
Mustig tomatsås med svarta bönor, och så krämiga ägg i mitten. Låter det konstigt? Lite kanske, men det är så gott! Extra gott med ett tortillabröd att skopa upp såsen med.
 
Fluffig omelett med stekt potatis och svamp på är matigt, billigt och jättegott. Omeletten behöver förstås inte toppas med just potatis och svamp, har du något annat i kylskåpet som kan passa- toppa med det!
 
Vegovärldens bästa boll. Kikärtor som man kokar själv är riktigt billigt och det blir hur gott som helst. Lägg i mjuka bröd och ös på med de grönsaker du gillar. (Mitt bästa bröd till denna typ av mat är libabröd. Det ser ut såhär och finns på brödavdelningen på i princip alla mataffärer. Billigt, utan tillsatser och urgott!)
 
Klassisk tomatsoppa med en liten twist i form av söta aprikoser och het chili. Färgstarkt och varmt, precis vad man behöver i januari.
 
Med kokt potatis i degen blir pirogerna både billigare, frasigare och mer lättbakade. Fyll med en röra på grönsaker och toppa med lite ost. 
 
Har man överbliven kokt potatis är det här en perfekt rätt att använda den till. Annars går det förstås bra med nykokt potatis också! Oavsett så här det här otroligt snabb och enkel mat att laga, och så förstås både billig och god!
 
Kryddiga, knapriga kikärtor i libabröd med krispiga grönsaker och en kall sås. Kanske världens bästa vardagsmat? Istället för gurka och tomat som inte är i säsong nu så skulle jag tipsa om att istället ta groddar och någon slags kål, exempelvis rödkål. 


Svamp är en av mina absoluta favoritråvaror. Allt med svamp blir ju liksom gott: pizza med svamp, svampsoppapasta med svamp, grytor med svamp, svamppaj, piroger med svamp och så svampbiffar. Det sistnämnda är perfekt när man vill äta någon form av potatis med en god sås till i sann husmansanda. I dessa biffar har jag blandat skogschampinjoner och portabellosvamp, men det går bra att använda vilken svampsort som helst. Vitlök och timjan fick bli smaksättare och det passade verkligen bra ihop med svampen! Tänk på att smeten ska vara ganska lös (som med alla vegetariska biffar), annars blir det lätt torrt. Enklast är oftast att bara klicka ut smeten direkt i stekpannan och därefter forma till biffar.
 
Ugnsrostad potatis, kokt broccoli och en enkel gräddig sås med svampbuljong blir hur gott som helst till. Värdig vilken söndagsmiddag eller lyxig vardagsmiddag som helst!
 
 
Svampbiffar med vitlök och timjan (4 port.)
ca 400 g svamp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3/4 dl solrosfrön
3/4 dl pankoströbröd/vanligt ströbröd
2 msk potatismjöl
1 ägg
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
olja att steka i
 
Skär svampen i bitar och finhacka lök och vitlök. Stek tillsammans tills svmapen släppt vätskan och löken mjuknat. Låt svalna något och kör sedan i matberedare tillsammans med resten av ingredienserna. Låt smeten vila i kylen 10-15 min och stek sedan i olja på medelvärme. Forma till biffar innan eller klicka direkt ut smeten i pannan. Jag fick ut 12 små biffar. 
 
Gräddig svampsås
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
2,5 dl vatten
1,5 dl grädde
1 svampbuljongtärning
ca 2 tsk (kinesisk) soja
en klick lingonsylt/gelé
salt och peppar
 
Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd med vatten i omgångar och vispa till en slät sås. Tillsätt grädde, buljong och soja och koka upp. Låt småkoka några minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med lite sylt/gelé och salt och peppar. Servera till svampbiffarna.
 
 


Jag kör en favorit i repris från förra året och samlar mina bästa tips på gröna rätter till julbordet. Kanske vill man äta helt vegetariskt. Eller så vill man komplettera julskinkan och prinskorven med några vegetariska rätter för att skona djur, miljö och kanske sin hälsa. Kanske känner man att man vill testa några nya, spännande smaker. Oavsett anledning så finns det ju numera en hel uppsjö av köttfria rätter som passar utmärkt på julbordet. Här kommer några av mina favoriter. God jul!
 
Rödkål, granatäpple, apelsin och en dressning med honung och senap.
 
Grönkål är ju juligt så det förslår och i paj är den kanske som allra godast.
 
Rosta dina favoriter bland rotsaker och häll över en marinad med bland annat apelsin och kanel i. Juligt, eller hur?
 
Finbladig sallad, päronklyftor, smulad ädelost och strimlad rödlök. Så enkelt och så gott.
 
Vackert rosaröd coleslaw med juliga smaker som rödkål och äpple.
 
Julosten nummer ett, cheddar, har tagit plats i en riktig ostig och krämig paj. Den här pajen är för julen vad västerbottenostpajen är för kräftskivan. Ett måste!
 
Köttbullar helt utan kött men med sojafärs och en smak som är svår att skilja från originalet. Möjligtvis snäppet godare!


Falafel är så himla bra mat på många sätt. Det går fort att göra, det går att variera på en massa sätt, det är billigt och kanske det bästa; man kan (ska!) äta det i bröd. Den här gången testade jag att "försvenska" min falafel lite och bytte ut spiskummin och persilja mot dill! Och som sås gjorde jag en tzatziki med rivet äpple i istället för gurka och vitlök. Dill och äpple blev verkligen en mycket lyckad smakkombination! Serverat i bröd med sallad och rödlök. Nästa gång jag gör detta kommer jag nog att äta det med lite strimlad rödkål också, det skulle passa perfekt. Men rödkål eller ej, det här var riktigt gott. Testa!

 


Dillfalafel med äppeltzatziki (4 port.)
Ca 400 g kokta kikärtor
1 msk vetemjöl
1 liten gul lök
3/4 dl dill
salt och peppar
rapsolja att steka i

2,5 dl tjock yoghurt
1 äpple
salt & peppar
ev en nypa socker om äpplet är syrligt

libabröd
sallad
rödlök
ev strimlad rödkål

Lägg alla ingredienser til falafeln i en matberedare och mixa till en slät smet. Låt gärna smeten stå i kylen en stund. Rulla sedan till bollar och stek i rikligt med olja tills de fått fin färg.

Riv äpplet grovt och krama ur det mesta av saften. Blanda med yoghurt och smaka av med salt,
peppar och ev socker.

Servera falafeln med äppeltzatziki, bröd, sallad och strimlad rödlök.

 

 
 


Den här veckan har varit en riktigt bra matvecka! Jag har hunnit med att laga ny och rolig mat två kvällar i rad och dessutom hann jag förebereda en soppa ena kvällen som sedan var färdig att bara värma dagen efter när vi kom hem sent. Skönt! Ikväll blir det dock pasta med färdig pesto på burk. Den perfekta snabbmaten när tiden (och orken) är knapp. På under tio minuter står maten på bordet. Härom kvällen åt vi också pasta men då hade jag lagt ner lite mer tid på maten. Men ack så gott det blev! Det bästa jag lagat på länge faktiskt. Kikärtsbollar med smak av soltorkade tomater, parmesan och basiilka, serverade med tomatsås och nykokt spagetti. Lite Lady & Lufsen- style, men vegetariskt och så mycket godare! Bollarna är supernekla att göra och tomatsåsen likaså (och den kan man ju faktiskt köpa färdig om man vill ta en genväg), så jag tycker verkligen att ni ska testa det här!
 
 
Kikärtsbollar med tomatsås & pasta (4 port.)

5 dl kikärtor (kokta)
3 vitlöksklyftor
2 dl pankoströbröd
6-7 soltorkade tomater
2 ägg
1 dl parmesanost
1/2 dl fryst basilika

salt & svartpeppar
olja att steka i


4 port. tomatsås
4 port. spagetti
extra parmesan

 

Börja med att koka tomatsåsen enligt receptet ovan, eller värm färdig.

Häll av och skölj av kikärtorna. Lägg i en matberedare tillsammans med vitlök, hälften av pankot, soltorkade tomate, ägg, parmesan och basilika. Kör till en jämn smet, smaka av med salt och peppar. Rulla till små bollar och rulla i resten av pankoströbrödet. Stek i olja tills bollarna fått fin färg och är genomvarma. 

 
Servera med tomatsås, spagetti och extra riven parmesan på toppen.
 
 


På senare år har ju verkligen trenden med hamburgare riktigt exploderat. Fancy hamburgerrestauranger med högrevsburgare och parmesanlungade pommes frites ploppar upp i varje gathörn, och de mest ansedda kockarna gästspelar hos hamburgerkedjorna med sina egna favoritrecept på hamburgare. Och det är ju kul, för hamburgare är ju så fasligt gott, och som tur är erbjuder ju de flesta restauranger och snabbmatskedjor även vegetariska alternativ. Men köpehamburgare i all ära, de allra godaste gör man ju faktiskt helt själv. Variationsmöjligheterna är ju näst intill oändliga, både gällande burgare och tillbehör, så här har jag samlat mina sex bästa vegetariska hamburgerrecept för att ge er lite vägledning i hamburgerdjungeln. Kanske något att testa nu till helgen? 
 
Några goda tillbehör:
Recept på hamburgerbröd finns HÄR.
Recept på hemmagjord ketchup finns HÄR.
Recept på picklad rödlök finns HÄR.
Recept på karamelliserad rödlök finns HÄR.
Recept på vitlksmajonäs finns HÄR.
 
Här utgörs själva burgaren av den stora svampen portabello som marineras och steks och serveras med stekt ananas, guccamole och rödlök.
 
Smakrik parmesan och frasigt ströbröd ger aubergineskivor ett härligt skal och blir urgott ihop med tomat, ruccola och egengjord dressing.
 
Med quinoa får man burgare med perfekt konsistens. Servera med aioli och pommes frites!
 
Mitt senaste tillskott i de vegetariska hamburgerfamiljen. Halloumi som paneras i panko och steks riktigt frasiga. Srirashamajonäs och jalapenos ger lite hetta och urgod smak.
 
Svarta bönor och rostade solrosfrön bildar en knaprig burgare med bra tuggmotstånd. Servera ed rostat surdegsbröd och en härligt krämig coleslaw.
 
Guccamole, tomat, groddar och så en burgare gjord på röda linser, matvete och spiskummin blir en fräsch, matig och riktigt god hamburgare.


I söndags blev vi bjudna på något så trevligt som söndagsmiddag hos min syster. Hon bjöd på ljuvligt god svamprisotto och vi konstaterade att söndagsmiddag är en fasligt trevlig bjudning att både gå på och hålla i. Att piffa till den annars kanske lite trista och snart-är-helgen-slut-kvällen med trevligt sällskap, god mat och gärna en liten dessert är ju en strålande idé. Jag skulle säga att det är det perfekta sättet att maximera helgen. Just den risotto vi bjöds på har jag inte receptet på, men en variant jag gjort tidigare hittar ni HÄR.
 
Men det var inte det jag skulle komma fram till, utan att den mat jag planerat att vi skulle äta på söndagen istället fick bli en ovanligt lyxig tisdagmiddag istället, och det är ju verkligen inte fy skam. Vad åt vi då till söndagsmiddag på en tisdag? Jo, frasiga svamp- och bönbiffar med klyftpotatis, gräddsås och smörstekt mangold. Ja ni hör ju vilken tisdagslyx. I biffarna mixade jag ner stekta champinjoner och sojabönor och smaksatte med vitlök och timjan och vände sedan i ströbrödet panko för att få en riktigt frasig yta. Krispig klyftpotatis och härligt gräddig sås blev perfekta tillbehör tillsammans med lite mangold som jag bara stekte lite snabbt i smör och flingsalt.
 
Gott gott gott kan jag sammanfatta det hela, riktigt gott! Ingen måltid man svänger ihop på en kvart utan det här kräver lite mer tid, men det är det verkligen värt. Så höstigt, mustigt, mättande och gott!
 
 
Frasiga svampbiffar (4-5 port.)
400 g champinjoner
2 dl kokta sojabönor
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk torkad timjan
1 svampbuljongtärning
2-3 msk vetemjöl
salt & peppar
 
ca 2 dl panko
olja att steka i
 
Skiva champijonerna och stek i en torr stekpanna tills de krympt och släppt ifrån sig vätska. Låt svalna. Mixa sammans med övriga ingredienser i en matberedare, förutom panko och olja. Forma till små biffar, ca 1 cm tjocka. Det ka vara en lös smet men som ändå går att forma till biffar. Vänd biffarna i panko och stek sedan i olja på medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor. 
 
Gräddsås
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
soja
2 dl grädde
salt & peppar
 
Smält smöret och vispa ner mjölet. Vispa i vatten till en slät sås och tillsätt buljongen. Tillsätt grädde och soja efter smak (och färg) och låt koka några minuter. Smak av med salt och peppar.
 
 


Något jag kan sakna i den vegeariska matlagningen är husmanskost. Det är liksom svårt att få till den typen av smaker utan vare sig kött eller fisk. Ni vet, potatis-och-sås-mat. Där passar sällan kikärtsbollar eller linsgrytor in, hur gott det än är i sig. Men ibland så springer man på ett sånt där urgott recept som passar strålande bra till potatis, gräddsås och kokta ärtor, och då smakar det fantastiskt! Svamp är det som framför allt sätter smaken på dessa biffar, tillsammans med morot, lök och oregano. Nästa gång ska jag testa att avända persilja som krydda, det kan nog nästan bli snäppet godae. Riktigt goda blev de i alla fall och som extra bonus smakar de minst lika bra dagen efter, vilket man verkligen inte kan säga om alla vegetariska biffar som har en tendens att bli torra vid uppvärmning. 
 
Receptet kommer från kokboken Vår gröna kokbok, en kokbok jag verkligen kan rekommendera! En rejäl kokbok med massor av vegetariska och veganska recept, såväl vardagsmat som festmat. En perfekt grund för den som vill börja laga mer vegetariskt, men även inspirerande för den inbitna vegetarianen. Hur som helst, till receptet!
 
 
Svampbiffar (ca 10 st)
400 g champinjoner
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
3 dl havregryn
1 äggula
1 dl grädde
 2 dl riven ost
salt & peppar
 
Skiva svampen, skala och riv moroten, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i en stekpanna i ca 5 min tills det mjuknat. Lägg i en matberedare och kör npgra sekunder, det ska fortfarande vara bitar kvar. Rör ihop havregryn, äggula och grädde och låt svälla några minuter. Kör ner detta tillsammans med ost i svampblandingen så att det precis blandar sig. Salt och peppra. Forma smeten till ca 10 biffar och stek i smör/oljanågra minuter på varje sida tills de fått fin färg.
 
Servera förslagsvis med ugnsrostad färskpotatis, gräddsås och kokta ärtor. 
 
 
 


Här kommer ett vårigt recept sprängfyllt med goda grönsaker och baljväxter. Jag hade en idé om att potatis och broccoli borde kunna bli väldigt gott ihop i ett mos, och minsann, det blev det! Ett vårigt, ljusgrönt fluffigt mos med en klick smör i som pricken över i. Riktigt gott! Till moset gjorde jag bollar på det som fanns i frysen, nämligen vita bönor, majs och persilja. En lyckad frysrensning minst sagt! Och inte nog med det, till detta en varm sås med dijonsenap och creme fraiche. Varmt, mjukt, fluffigt och en hel hög goda smaker på en och samma tallrik. 
 
 
Bönbollar med potatis- och broccolimos med senapssås (4 port.)
750 g potatis
250 g broccoli
2-3 msk smör
salt & vitpeppar
 
3 dl kokta vita bönor
1,5 dl majs
1 ägg
1 dl havregryn
0,5 dl ströbröd
3 msk finhackad persilja
salt & svartpeppar
olja att steka i
 
2 dl creme friache
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar
 
Skala och skär potatisen i bitar. Koka i rikligt med vatten och lägg ner broccolin när ca 3 min av koktiden återstår. Häll av vattnet men spara lite av kokspadet. Klicka i smöret och vispa med elvisp. Tillsätt lite av kokspadet och vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och peppar.
 
Mixa ihop alla ingredienserna till bönbollarna i en matberedare eller med stavmixer. Forma till små bollar och stek i olja tills ytan blivit knaprig och gyllenbrun.
 
Koka upp creme friache, vatten, buljong och senap. Låt småkoka några minuter och smaka till sist av med salt och peppar.
 
 


Vet ni vad som är tråkigt? Det är när man har gjort de allra godaste bönbiffarna på evigheter och sen inte kan ta en enda snitsig bild på detta på grund av att guccamolen som skulle serveras till inte gick att göra då avokadon var alldeles för hård och man istället får äta biffarna med färdig bearnaisesås som stod och skräpade i kylskåpet. Och gulaktiga bönbiffar, gulaktig klyftpotatis och gulaktig sås blir inte sådär vädligt snyggt på bild. Så då vet ni varför ni bara får en bild på enbart bönbiffarna utan tillbehör. Men saken är ju den att dessa biffar går att servera med en massa olika tillbehör. Klyftpotatis, bulgur/couscous/matvete, yoghurtssås, guccamole, grönsaker av alla de slag, som hamburgare... Gott allting! 
 
Biffarna består av vita bönor, morötter, majs, ost och solrosfrön och får extra sting av chiliflakes och vitlök. Förutom att det blev balnd de godaste bönbiffarna jag gjort så blev det dessutom riktigt bra konsistens på dem. Hemligheten är att våga låta smeten vara väldigt lös och bara klicka ut smeten direkt i stekpannan och forma biffar. Det gör biffarna saftiga och inte sådär torra som just bön/linsbiffar har en tendens att bli. Jag önskar verkigen att ni testar dessa biffar, för jag tror att ni kommer gilla dem lika mycket som jag!
 
 

Bönbiffar med majs & morot (10-12 st)

400 g kokta, vita bönor

1 vitlöksklyfta

2 dl riven morot
1 tsk chiliflakes
1 ägg
1,5 dl riven smakrik ost
1 dl majs
1 dl solrosfrön

2 msk potatismjöl
salt & svartpeppar

olja att steka i

Riv morötter och ost grovt. Mixa ihop tillsammans med bönor, vitlök, chiliflakes, ägg, majs, solrosfrön och potatismjöl. Kör till en smet, antingen i matberedare eller med stavmixer. Smaka av smeten med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut smeten i pannan. Platta till något och stek på medelvärme några minuter tills ytan fått fin färg. Vänd och stek på andra sidan. 



När jag inte riktigt vet vad vi ska äta här hemma, eller inte har handlat till något speciellt, så brukar det oftast sluta med samma typ av rätt; bönbiffar med en matig grynsallad och yoghurtsås. Det är nämligen något jag i princip alltid har ingredienser till, något som går att variera på en massa sätt och som alltid är gott! Kokta bönor brukar jag alltid ha i frysen. Det är perfekt att göra ett storkok bönor och frysa in i mindre förpackningar (typ creme fraice-burkar) så är det enkelt att ta fram vid behov. Om man inte hinner/orkar/vill oka bönorna själv funkar det förstås finfint med färdigkokta på burk eller tetra. Sen är det bra att mixa ihop bönorna med någon typ av bindemedel (ägg+ströbröd/havregry/potatismjöl) och smaksättning och steka på. Exempel på bönbiffar: gröna sojabönsbiffar, vita bönbiffar och kikärtsbiffar med soltorkade tomater
 
 
Grynsallad är helt enkelt någon typ av kokt gryn blandat med grönsaker. Till exempel matvete, mathavre, matkorn, couscous eller bulgur. Koka med en buljontärning i kokvattnet så blir det extra god smak! Låt svalna något och vänd runt med olivolja, salt, peppar och de grönsaker som finns i kylskåpet. Det är inte så noga utan hiva ner det som kan tänkas bli gott ihop. Här är några exempel:
 
Och så slutligen; yoghurtsås. Enklast av allt! Matyoghurt (turkisk/grekisk/rysk) och blanda med valfri kryddning. Vitlök, senap, chilisås, färska örter, mosad fetost... Det mesta blir gott! 
 
Så, med bönor i frysen, gryn i skafferiet och matyoghurt i kylskåpet så fixar du enkelt ihop en snabb, nyttig och framför allt god vegetarisk middag. Här är ett exempel från veckan som gått.
 
Svarta bönbiffar med matkornssallad och parmesanyoghurt (4 port.)

100 g solroskärnor
4 dl/ 2 förp kokta svarta bönor
2 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 tsk salt
svartpeppar

4 port. matkorn

1 grönsaksbuljontärning
1 förp. röd mangold-sallad

1 liten rödlök

2 tomater

olivolja

salt & peppar

 

2 dl matyoghurt

1/2 dl finriven parmesan

salt & peppar


Skölj bönorna och mixa (med stavmixer eller i matberedare) med solroskärnor, vitlök, persilja, ägg, potatismjöl, salt och peppar. Forma smeten till 8 biffar. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och stek tills biffarna fått fin färg på båda sidor.


Koka matkornen enligt förpackningen, tillsätt buljontärningen i kokvattnet. Häll av och låt svalna något. Klyfta tomaterna och strimla rödlöken. Vänd ner grönsakerna i matkornet, ringla över olivolja och salta och peppra. 


Blanda yoghurt med parmesan och smaka av med salt & peppar. 



När jag åt den rätten ni snart ska på receptet på så tänkte jag att "det här är den bästa anledningen att inte äta kött". Det var så himla många goda smaker och smakkombinationer som jag aldrig hade stött på om jag inte exprimenterat med den vegetariska matvärlden. Det som låg på tallriken denna gång var rödbetsbollar smaksatta med bl a citron, persilja, ingefära, chili och sesamfrön. Till det en citrusyoghurt samt en matig sallad med pärlcousous, squash, avokado och fetaost. Ett hav av kryddiga, smakrika ingredienser som passar väldigt bra ihop och är minst lika gott i malådan dagen efter. Receptet på rödbetsbollarna kommer ursprungligen på svt.se.
 
 
 

Rödbetsbollar med ljummen sallad (4-5 port.)

2 st rödbetor
2 st vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1/2 citron, skal och saft
1 burk kikärtor, sköljda
1 msk tahini (sesampasta)
1/2 dl persilja, hackad
1 dl grahamsmjöl eller annat grovt mjöl
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 dl sesamfrö
olja att steka i

2 port. pärlcouscous eller annat gryn

1 liten squash
1 påse machesallad

1/2 ask körsbärstomater

2 avokados

1 paket fetaost

olivolja

salt & peppar

 

Skala och finriv rödbetor, vitlök och ingefära. Riv det gula av skalet från citronen i en skål. Mixa kikärtor, tahini, persilja och saften av halva citronen. Blanda samtliga ingredienser. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Hetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn bullarna tills de är gyllene.

Koka couscusen och låt svalna något. Skiva och stek squashen tills den fått fin färg. Halvera tomaterna, tärna avokadon och tärna fetoosten. Vänd ihop allting, ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar. 

 

Servera med matyoghurt blandat med citron- och limeskal.

 


Tidigare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se