Det känns som att jag är lite sist på bollen med att tipsa om detta recept som florerat på internet åtminstone senaste året. Det har stått på min "att testa-lista" länge men först härom dagen blev det äntligen av att jag lagade och åt dessa godningar. För vad är det då för recept? Jo, nämligen mandelfrikadeller! En vegetarisk liten boll bestående av bl. a mandel, ströbröd, ost och lök får en nära på läskigt köttebullelik smak. Och då menar jag inte hemmagjorda köttbullar utan köpta sådana. Det kanske inte låter så positivt i era öron, men det är det för dessa bollar är riktigt goda! De får en härligt god och tuggig konstistens (inte så smulig som många vegetariska bollar/biffar får) och god, mustig smak. Jag vände ner de färdiga frikadellerna i tomatsås och serverade med spaegtti, men de går förstås lika bra att äta med potatis och lingon eller till det kommande påskbordet.
 
Receptet fins lite här och var och jag hittade det senast hos vardag.nu.
 
 
Mandelfrikadeller i tomatsås (4 port.)

100 g finmixad sötmandel
1,5 dl finriven (lagrad) ost
1,5 dl ströbröd
2 msk finhackad gul lök
1 tsk salt
0,5 tsk peppar
3 ägg
2 msk vatten
grönsaksbuljong att koka i
smör/olja att steka i

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 burk goda krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 msk honung
salt & svartpeppar
basilika och oregano (gärna färsk)

Blanda samtliga ingredienser och forma små bollar (1 rågad tesked per boll, de sväller vid kokningen). Koka upp grönsaksbuljongen. Koka försiktigt bollarna i buljongen 6-7 minuter. Ta upp bollarna med hålslev, låt rinna av och stek dem gyllene, 2-3 minuter.

Hacka lök och vitlök fint och fräs mjuk i olivolja. Häll på tomaterna och tomatpuré. Smaksätt med honung, salt och peppar. Låt puttra minst 10 min men gärna längre. Smaka av med kryddor.

Vänd ner de färdiga frikadellerna i tomatsåsen och servera med nykokt spagetti.

 
 


Jag tycker verkligen om att äta vegetariskt och saknar nästan aldrig att äta kött. Det enda jag kan tycka är lite tråkigt med vegomaten är att det är svårt att äta klasisk husmanskost, ni vet kött-potatis-och-sås-mat. Vegtarisk mat är ju massor av goda grytor, sallader, soppor, bönor, frön, gryn, men det är inte så mycket som passar med gräddsås och lingon. Visst finns det en massa köttsubstitut av soja eller quorn, men jag är ju inte så förtjust i dessa produkter. De är processade, rätt dyra och rätt näringsfattiga. Men, när jag dök på ett recept på goda, husmansaktiga, vegetariska köttbullar på den vegetariska bloggen Jävligt gott (där det finns massor av bra recept!) kände jag att jag var tvungen att göra ett avsteg från min princip.
 
Och tur var väl det, för detta blev så himla gott! Konsistensen blev ovanligt bra för vegetariska biffar/bollar och smaken var sådär mustig som köttiga köttbullar är. En riktig fullträff, och så gott att få äta vegetarisk husmanskost! Dessa kommer få ta plats på årets julbord. Originalreceptet finns här, men jag har ändrat lite som vanligt.

 
Vegetariska köttbullar (ca 4-5 port)

300 g quorn
1,5 dl ströbröd
1 gul lök
2 ägg
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk svampfond/ 1 svampbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
salt och vitpeppar
smör till stekning

Finhacka löken. Stek den på medelvärme i en stor klick smör tills mjuk och genomskinlig. Ha i färsen och  låt steka med några minuter till. Blanda grädde, fond och soja i en skål och slå över färsen. Låt vätskan koka in i några minuter tills färsen blandats rejält och fått en fin, inte för blöt konsistens. 

Blanda ägg och ströbröd i en skål bredvid. Låt dra någon minut och ha därefter ner färsen i brödblandningen. Blanda rejält så att all brödmix har blandats ut och inga klumpar finns kvar. Smaka av med salt och peppar och se till att konsistensen på smeten är fast utan att bli torr genom att ha i mer ströbröd och/eller grädde eller vatten. Forma till små bollar och stek i smör tills de fått fin färg och är genomstekta. 

 
 
 
Servera med potatismos, gräddsås, rårörda lingon och inlagd gurka. Superenkelt recept på egeninlagd gurka, från samma blogg, kommer här.
 
Inlagd gurka

1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
3 msk socker
½ krm vitpeppar

Börja med att göra gurkan. Skölj gurkan och skala den om du vill. Jag gjorde några snygga ränder i skalet för syns skull. Hyvla den tunt med en osthyvel eller mandolin. Lägg skivorna på en tallrik eller i en låg skål och salta dem. Lägg därefter en annan tallrik tätt över dem så de ligger i press och ställ något tungt på. Låt pressas i ca 30-40 minuter så att de vätskar ur en hel del. Blanda sen ihop resten av ingredienserna till en kall lag som du vispar tills sockret löst sig. Häll av den utpressade vätskan från gurkan och blanda ner skivorna i lagen. Ställ i en ren glasburk i kylskåp i minst en timme innan servering.



Ikväll lagade jag en riktigt god lite höstig middag som jag tycker att ni verkligen kan prova, antingen i sin helhet eller testa någon av komponenterna. Bönbiffar med vitlök och paprika, sötpotatisklyftor, coleslaw och tomat- och plommonsalsa stod på bordet och allt gjorde sig verkligen bra ihop. Men bönbiffarna fungerar förstås att servera mellan bröd eller till något gryn och salsan skulle jag gärna äta till exempelvis fisk. 
 
Till biffarna har jag använt en förpackning med kikärtor och en förpackning vita, stora bönor men det går bra med vilka bönor som helst, ta den sort ni själva gillar!
 
 
Bönbiffar med paprika & vitlök (8 st)
2 förpackningar kokta bönor
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver (gärna med chipotle)
1 tsk salt
olja till stekning
 
Häll av och skölj bönorna. Mixa allt i matberedare och forma till biffar (enklast med lite mjölade händer) och stek i olja tills de fått fin färg.
 
 
Coleslaw
2 morötter
1 stor klyfta vitkål
1 liten gul lök
1 äpple
3 msk majonäs
3 msk gräddfil
1 msk äppelcidervinäger
salt & svartpeppar
 
Skala och strimla alla grönsaker fint med mandolin/matberedare, alt. riv grovt på rivjärn. Blanda med majonäs, gräddfil, vinäger och kryddor. Låt stå minst 20 min innan servering.

Sötpotatisklyftor är ett himla gott tillbehör. Bara att klyfta, ringla över olja och baka i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Strössla över flingsalt.
 
 
 
Tomat- och plommonsalsa
2 tomater
4 små "trädgårdsplommon" (såna små ovala)
1/2 rödlök
1 msk honung
flingsalt
 
Tärna tomater och plommon. Strimla löken fint. Blanda allt med houng och smaka av med salt.
 
 


Vårens matfavorit är härmed utsedd; krispig och fräsch citrusdressad squashsallad! Både vackert och fasligt gott. Tunt hyvlad squash, rädisor och rödlök som blandas med en ditron- och basilika olja och toppad med skivor av krämig avokado. Så gott och passar till, ja det mesta skulle jag vilja säga! Här åts den med rödbetsbiffar och festaostkräm vilket var riktigt gott ihop. Rödbetsbiffar blir ganska söta i smaken och tillsammans med den salta fetakrämen blir det perfekt med en syrlig sallad. Perfekt kombination! Men jag tänker mig också salladen till grillat, till fisk, med bara ett gott bröd till...
 
 
 
Squashsallad (4 port. som tillbehör)
1 normalstor squash
ca 10 rädisor
1 rödlök
2 avokados
1/2 dl olivolja
1/2 dl citronsaft
skalet från 1/2 citron
1 näve basilikablad
salt & peppar
 
Hyvla squash, rädisor och lök tunt på mandolin eller med potatisskalare/osthyvel och blanda på ett fat. Blanda olivolja, citronsaft, citronskal, finhackad basilika, salt och peppar och blanda med grönsakerna. Skala och skiva avokado och fördela över salladen.
 
Rödbetsbiffar (4 port.)
ca 600 g rödbetor
10 cm purjolök
2 ägg
4 msk vetemjöl
salt & peppar
olja att steka i
 
Skala och riv rödbetorna. Strimla purjolöken. Blanda alltsammans och låt stå och svälla en stund. Forma till 8 biffar och stek i olja på medelvärme tills biffarna fått fin färg och håller ihop.
 
Fetaostkräm
100 g fetaost
2 dl matyoghurt
salt & peppar
 
Mosa fetaosten och blanda med resten!
 

Nyare inlägg

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se