Här i stan finns det ett vietnamesiskt streetfood-ställe som heter Zao street kitchen. Det öppnade för något år sedan och kan vara det bästa som hänt Örebro i matväg! Maten där är så himla god, och dessutom prisvärd. Min absoluta favoriträtt heter Chay rolls sallad och är en kall nudelsallad med massa goda grönsaker och sojvinägrette, tillsammans med spröda vegetariska vårrullar. Jag skulle kunna äta den alla dagar i veckan! Därför gjorde jag ett försök att göra en liknande sallad här hemma, och åh, den blev riktigt god! Några vårrullar gjorde inte till (HÄR har jag dock ett bra recept på det) utan något mer snabblagat, nämligen jordnöts- och morotsbiffar. Receptet på biffarna kommer från min syster och är bland de godaste grönsaksbiffarna jag vet! Enkla att göra är de dessutom, och passade alldeles utmärkt till nudelsalladen. En rätt jag helt klart kommer att laga många gånger framöver. Hoppas att ni ockå testar, och i så fall gillar, detta!
 
 
Morots- och jordnötsbiffar (ca 10 st)
4 morötter
1,5 dl jordnötter
1 ägg
1 tsk sambal olek
ca 1/2 dl vetemjöl
ca 1/2 dl ströbröd
salt och peppar
sesamfrön
 
Skala och riv morötterna fint. Finhacka jordnöttnerna. Blanda ihop och rör ner ett ägg och sambal olek, salt och peppar. Tillsätt mjöl och ströbröd tills du fått en smet som håller ihop och går att forma till biffar. Vänd biffarna i sesamfrön så att de täcks och stek i olja tills biffarna fått fin färg. 
 
Vietnamesisk nudelsallad (4 port.)
1 förp. risnudlar (ca 200 g)
1/2 gurka
2 stora morötter
1/2 förp. färska böngroddar
10 romansalladsblad
1 kruka mynta
1 dl jordnötter
1/2 dl soja (japansk)
1/2 dl vitvinsvinäger
 
Koka nudlarna och skölj i kallt vatten. Ställ åt sidan. Strimla gurkan, skala och riv morötterna grovt, strimla romansalladen och plocka myntabladen. Hacka jordnötterna. Rör ihop soja och vinäger. Blanda nudlarna med sojablandningen och lägg i botten på en skål eller på ett fat. Fördela sallad, gurka, morötter och böngroddar ovanpå och toppa sedan med jordnötter och myntablad.
 
 


Såhär i vintertid, som det ju tyvärr är ett litet tag till i alla fall, så är det ju inte särskilt många grönsaker som är i säsong. Och är en grönsak inte säsong så blir det ofta både dyrt och smaklöst att använda den. Då heter räddningen kål, frysta grönsaker och konserverade grönsaker som både är billigare och många gånger godare än vattniga tomater och träiga gurkor. I den här grönsaksgrytan är det endast en halv paprika som står för det färska, resten är konserverade godsaker som bambuskott, vattenkastajer och minimajs. Tillsammans med en sötsyrlig sås och ris blir det en snabblagad och värmande god gryta med asiatisk touch.
 
 
Sötsyrlig grönsaksgryta (4 port.)
4 port. ris (gärna jasmineris)

1 msk sesamolja
1 röd chili
2 msk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 burk bambuskott
1 burk minimajs
1 burk skivade vattenkastanjer
1 liten burk ananas i bitar + spadet 
1/2 paprika
ca 5-6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

2 msk tomatpuré

2 msk ketchup
2 msk japansk soya
salt & peppar
maizena 


Koka riset. Finhacka chilin, finriv ingefäran och finhacka vitlöken. Fräs i sesamolja i någon minut. Strimla paprikan och häll av de konserverade grönsakerna. Fräs dessa någon minut tillsammans med kryddorna. Häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna och tillsätt sen resten av ingredienserna. Låt småkoka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och ev mer kryddor/smaksättning. Red av såsen till önskad konsistens med lite maizena utrört i vatten. Servera med ris. 



Den här veckan har jag och min man tänkt försöka oss på att äta veganskt. Inte för att det är något jag strävar mot att bli, jag är alldeles för förtjust i ost och ägg för det, men för at det är en rolig utmaning! Det känns kul att få testa lite annan mat än vanligt och intressant att se om det känns som att kroppen mår bättre. Hittills är vi alltså på dag tre och det jag måste säga att jag saknar mest är mjölk i kaffet och smör på mackan. Havremjölk och jordnötssmör kan tyvärr inte väga upp dessa... Men vi kör på veckan ut och ser vad vi tycker. Middagsmaten har det i alla inte varit några problem med, den har varit kanongod! Dock tycker jag att det är svårt att bli mätt utan det fett (och proteiner) som finns i mejeriprodukter eller ägg, så jag borde nog bli bättre på att få in mer olja i maten. Hur som helst, första receptet ut är en risnudelwok med tofu! Sötsyrligt, krispigt och gott!
 
 
Risnudelwok med grönsaker & tofu (4 port.)
4 port risnudlar
1 paket tofu naturell
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 msk soja
salt
 
2 nävar sockerärtor
1 paprika
1 burk vattenkastanjer
1 burk böngroddar
3 salladslökar
 
saften av 1/2 lime
1 dl sweet chili-sås (Kung Markatta har en god!)
1 riven vitlöksklyfta
 
Tärna tofun och stek i olja. Smaksätt med soja, vitlök och salt. Lägg åt sidan och håll varmt. Strimla och woka alla grönsaker så att de blir varma och ltie mjuka, men ändå krispiga. Koka nudlarna och häll av. Blanda sweet chili-sås, lime och vitlök. Blanda ihop nudlar, grönsaker och dressa över såsen. Toppa med tofun!


Vet ni att det inte alls är svårt att göra egna vårrullar? Det visste inte jag förrän i helgen. Jag är oerhört förtjust i de små frasiga vegetariska vårrullar man ofta kan få på thai/kinarestauranger och blev så glad när jag hittade ett recept som liknade dessa. Dock trodde jag inte att de skulle bli så bra och smaka så likt, för det gjorde de verkligen! Vårrullarna på restaurang är ju friterade och det kunde mna även göra själv enligt receptet, men det går även att pensla rullarna med olja och steka dem i ugnen, vilket jag gjorde. Urgott och så enkelt!
 
Själva vårrulledegen går inte att göra själv utan den köpte jag på en asiatisk livsmedelsbutik. En bunt med (frysta) supertunna vårrulleark kostade inte många kronor och var väldigt enkla att hantera. Jag trodde, kanske fördomsfullt nog, att degen skulle innehålla en massa konstigheter och tillsatser. Så gissa hur glad jag blev när jag läste på innehållsförteckningen att de endast bestod av vetemjöl, vatten, salt och kokosolja? 
 
Hur som helst så tycker jag verkligen att ni ska testa detta om ni vill servera (och äta förstås) urgoda vårrullar som både smakar gott och blir riktigt fina!
 
 
Vegetariska vårrullar (ca 16-18 st)
16-18 vårrulleark
2 morötter
3 salladslökar
ca 200 g böngroddar
2 vitlöksklyftor 
olja
1/2 pressad lime
2 cm riven ingefära
ca 1 tsk fisksås
en nypa råsocker
salt
olja 
 
Skala och skär morötter i små stavar. Strimla salladslöken och vitlöken. Häll av böngroddarna. Blanda allt och stek i olja tills det mjuknat. Låt svalna och smaksätt sen med lime, ingefära, fisksås, socker och salt. Smaka av och se om det behövs mer av något. Lägg ut ett vårrulleark och lägg lite av blandningen i ett hörn. Rulla en bit, vik in kanterna och rulla sedan ihop helt. Pensla skraven med lite olja så att den fastnar. Pensla rullarna runt om med olja (eller häll olja på ett fat och rulla rullarna i). Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 200 grader ca 15 min tills rullarna blivit gyllenbruna.
 
Vårrulledeg.
 
Fyllning.
 
Strimlat och fräst.
 
Lägg på fyllningen och rulla ihop!
 
En god och enkel dipp till: blanda sweetchilisås med limesaft.
 
Vårrullar serverade med nudlar toppade med strimlad gurka och salladslök, och så sweetchilisås och hoisinsås (båda färdiga) till. Så gott så jag vet inte vad!
 


Nu var det länge sen jag lagade soppa, det hör ju liksom mer hösten och vintern till när alla rotfrukter har sin högsäsong. Men det är ju så gott och ruggiga dagar som dessa passar det ju faktiskt himla bra ändå. Här har jag gjort en asiatisk soppa men med mycket "fyllning" i from av grönsaker och nudlar. Kokosmjölk, chili, ingefära och citrongräs sätter smaken! Mycket smak och lite lagom hetta.
 
Goda ingredienser = god soppa!
 
Ja, bättre bild får ni tyvärr inte då soppan ångade så mycket att kameralinsen immade igen och jag var för hungrig för att göra om. Men gott är det!
 
Grönsakssoppa med kokosmjölk & nudlar (4 port.)

2 citrongräs
1/2 röd chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
6 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
5 dl kokosmjölk
1 broccoli i buketter
1 litet blomkålshuvud i buketter
2 morötter, strimlade 
2 tsk riven ingefära
rivet skal från en lime
200 g nudlar av valfri sort (jag hade äggnudlar)

Banka citrongräsets nedre köttiga del med handtaget på kniven och hacka fint, släng de torra stråna. Fräs tillsammans med chili och vitlök i oljan utan att det tar färg. Tillsätt vatten, buljontärning och kokosmjölk. Koka i 5 minuter. Lägg i grönsakerna och ingefäran och koka i ytterligare två minuter, lägg sedan i nudlarna och koka 2 minuter till. Smaka av med salt och limeskal.



Med ett paket nudlar och ett gäng goda grönsaker kommer man faktiskt ganska långt. Till exempel kan man snabbt svänga ihop en snabb och enkel grönsakswok med nudlar. En liten sås med asiatiska smaker och några knapriga jordnötter på toppen så är middagen klar! Grönsakerna i receptet är det jag använde till just denna wok, men går såklart bra att byta ut mot det ni själva gillar/har hemma.
 
 
Grönsakswok med nudlar (4 port.)
4 port. äggnudlar
1/2 paprika
150 g sugar snaps
1 knytnävsstor bit blomkål
1/2 rödlök
2 små brukar bambuskott
1 dl saltade nötter
 
1,5 msk balsamvinäger
2 msk hoisinsås
2 msk tomatpuré
2 tsk sambal olek
2 rivna vitlöksklyftor
1 cm riven ingefära
 
Koka nudlarna och häll av. Strimla alla grönsaker och stek snabbt i olja tills de mjuknat något. Vispa ihop alla ingredienser till såsen och rör ner i grönsakerna. Blanda ihop med grönsakerna och strö över nötterna.
 
Goda, krispiga grönsaker på väg att wokas.


Torsdag och dags för soppa, eller vad säger ni? En fyllig och ganska stark soppa med asiatiska influenser som tar sig uttryck i kokosmjölk och grön curry. Den gröna currypastan är ritktigt het, så krydda försiktigt och smaka av emellan! Hacka snabbt ihop grönsaker och lök, fräs på, slå på kokosmjölk och vatten, krydda och låt koka. Under tiden soppan kokar hinner du duka, tända ljus och kanske svänga ihop ett par varma smörgåsar som blir pricken över middags-i:et. Smaklig måltid!
 
 
Thaisoppa med grön curry (4-5 port.)
2 morötter
1 stor purjolök
3 vitlöksklyftor
olja
2 dl vatten
2 burkar kokosmjölk
1-2 tsk grön currypasta
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk limesaft
salt & peppar
 
Skala morötterna. Hacka smått och skiva purolök och vitlök. Fräs i olja i en kastrull så att det mjuknar något, utan att ta färg. Slå på kokosmjölk och vatten och tillsätt currypasta och buljong. Låt koka upp och koka sedan på medelvärme tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan nästan slät men låt det vara lite bitar kvar så att det blir lite att tugga på. Smaka av och krydda med limesaft, salt och peppar.
 
 


Dumplings ja, dessa små omtalade, ombloggade superhippa asiatiska degknyten, hur gick det att laga det? Över förvntan! Det var förvisso ganska tidskrävande, men svårt var det absolut inte. Jag hade lusläst mängder av recept och både ingredienser och tillagningssätt varierar tydligen kraftigt. Man verkar kunna använda det mesta på de flesta sätt. Vi valde att göra en vegetarisk variant och en fylld med blandfärs. Jag vet inte om vi gjorde något fel men de med kött i var nästinitill oätliga. Så dessa lämnar vi därhän och fokuserar på de vegetariska som blev riktigt bra! Jag kanske inte skulle säga att det var det absolutsuperduperogdaste jag någonsin ätit men det var gott! Och kul med något helt nytt! Dessutom gillar jag ju att både pyssla och laga mat, och detta var liksom den ultimata kombinationen. En perfekt mat att samlas några kompisar runt och laga ihop.
 
Någon speciell dumplingsdeg behöver man inte köpa, den gör du enkelt själv, och ångkokare behövs inte heller utan de går alldeles utmärkt att koka dem i en vanlig kastrull med vatten. Ursäkterna för att prova på dessa små delikatesser är alltså inte många!
 
 
Dumplings (ca 25 st)
Deg
4 dl vetemjöl
3 dl kokande vatten
 
Fyllning
300 g champinjoner
någar små salladslökar eller ca 10 cm purjolök
ca 2 dl finhackad salladskål
1/2 pressad lime
1/2 finhackad chilifrukt
ca 2 cm riven ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk hoisinsås
1 tsk salt
 
Blanda mjöl och vatten till en smidig deg och låt vila 30 min. Gör under tiden fyllningen: finhacka svamp, lök och salladskål. Blanda med lime, chili, ingefära, vitlök, hoisinsås och salt. Kavla ut degen tunt och ta ut rundlar med ett mått (t ex ett glas, en skål, ett lock) som är 10 cm i diameter. Lägg ca 1 msk fyllning på ena halvan av rundeln, fukta kanten med lite vatten och vik över och nyp ihop degkanterna så att små halvmånar bildas. Ta upp knytet och nyp ihop "hörnen" med varandra så att halvmånen blir vikt. Koka upp en stor kastrull med vatten och lägg i degknytena. Låt koka tills de flyter upp, koka därefter 3 min till. Ta upp med hålslev och låt rinna av ordentligt. 
 
Allt ska hackas fint, fint.
 
Kavla tunt och stansa ut rundlar.
 
Färdiga degknyten redo att kokas!
 
Kanske inte den bildskönaste maten, men låt er inte luras av fulheten, för i dessa döljer sig god en svampröra med chili, vitlök och ingefära.
 
En enkel nudelwok med äggnudlar, strimlad paprika, pak choi-kål och jordnötter.
 
Servera med en dippsås av något slag (det finns massor av recept på detta, googla). Vi gjorde dock en enkel variant på sweetchilisås blandad med finhackade jordnötter. Riktigt gott! Ät som de är eller som vi gjorde, med en nudelwok till för en lite matigare måltid.


Här ska ni få tips på en riktigt god rätt jag och syrran lagade härom dagen. En nudelwok/sallad med paprika, färska sockerärtor, bladspenat, koriander, jordnötter och en god dressing. Fräscht, lite starkt och urgott! Vi åt den tillsammans med vårrullar men den passar även till t ex kycklingspett eller att äta bara som den är.
 
Vi hittade en lite tunnare nudelsort som var riktigt god.
 
Nudelwok (4 port.)
1 pkt äggnudlar
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
färsk spenat
färsk koriander, ca 1/2 kruka
salta jordnötter
 
Dressing
1 dl sweet chilisås
saften av 1 lime
2 tsk råsocker
1/2 färsk chilifrukt
2 msk ljus soja
 
Bklanda samman alla ingredienser till dressingen. Strimla paprika och sockerärtor och woka i en het panna med olivolja. Koka nudlarna. Häll av nudlarna och fräs med dem någon minut tillsammans med grönsakerna. Ta pannan från värmen och vänd ner spenaten. Lägg upp på ett stort fat och dressa över dressingen och toppa med grovhackad koriander och salta jordnötter.


I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se