Ni har väl inte tröttnat på rabarber än? Det har inte jag i alla fall och så nyligen fick jag ett lass rabarberstjälkar av en kompis med trädgård och av dessa blev det smarriga rabarberrutor. Smeten innehåller inget bakpulver och kakan blir därmed tung och lite kompakt, och extra saftig av ett rejält lager rabarberbitar på toppen. Rabarbern vänds i vaniljsocker innan de tar plats i kakan för att få lite extra sötma och smak. I övrigt är kakan enklast möjliga att göra; bara att röra ihop alla ingredienser i en enda kastrull (och det blir därmed minimalt med disk, hurra säger jag som inte har diskmaskin). 
 
 
 
Rabarberrutor med vanilj (ca 15 st)

150 g smör
3 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl


ca 4 dl tunna rabarberbitar
2 msk vaniljsocker


Smält smöret och låt det svalna. Rör ner socker, ägg och mjöl i smöret. Blanda till en slät smet. Skär rabarbern tunt och blanda med vaniljsocker. Häll smeten i en ugnsform/liten långpanna (20x30 cm) med bakplåtspapper i och fördela rabarbern över hela formen. Grädda i 175 grader i 20-25 minuterr tills kakan fått lite fin färg och har stannat i mitten. Låt svalna och skär sedan i rutor.

 

 
 


Det är så härligt att laga en maträtt som man blir helt golvad av. Som blir så god att man efter sista tuggan genast känner en liten sorg, och direkt börjar längta efter morgondagens matlåda. Precis så kände jag när jag härom kvällen lagat följande: ugnsrostad blomkål med smör, kokt färskpotatis, lökringar, citron och dillmajonäs. Varje sak för sig: gott! Allt detta ihop: fantastiskt! Blomkålen som genom rostningen får en djup och mustig smak, lökringar med frasigt yttre och mjukt, sött inre, krämig majonäs med massor av dill och så en skvätt citron på. Mmmm är allt jag kan säga! Idén till denna briljanta måltid hittade jag på vegobloggen Tuvessonskan och jag har därefter gjort min egen variant. Och vad ni än gör, testa detta. Det här är sommarens mat, ni kommer att gilla det!
 
 
 
Rostad blomkål med färskpotatis, lökringar och dillmajonäs (4 port.)


Rostad blomkål

1 stort blomkålshuvud
smör
salt

Lökringar
1 gul lök
ca 2 msk vetemjöl

Dillmajonnäs
1 äggula
1/2 tsk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja
1/2 dl finhackad färsk dill

salt oh peppar


Tillbehör
kokt färskpotatis

dill

citronklyftor

mangoldblad


Blomkål: SKär bort blasten på blomkålen och dela den i fyra "filéer". Lägg dem i en ugnsform och strö på salt och hyvla över smör så att bitarna täcks. Rosta i 200 grader i ca 20-30 min tills blomkålen är mjuk och fått fin färg. 


Lökringar: Skala och skär ringar av en gul lök. Doppa i ringarna i vetemjöl, skaka av och stek sedan i rikligt med olja på båda sidorna tills att de har fått färg.

Dillmajonnäs: Vispa ihop en (rumsvarm) äggula med vitvinsvinäger. Häll på (rumsvarm) rapsolja i en tunn stråle samtidigt som du vispar tills majonäsen är tjock och fluffig. Rör ner dill och smaka av med salt och peppar.


Servera allt med kokt färskpotatis, dill, citronklyftor och mangold eller andra gröna blad.

 
 
 


Midsommarafton är här och vad är mer förknippat med midsommar än jordgubbar? Ja, det skulle väl vara sill, regn, blomsterkransar och folkdräkter då, men jordgubbarna ligger ju helt klart högt upp på listan över midsommarhelgens viktigheter. Och vill man förtära dessa bär på ett riktigt lyxigt och gott, men ändå enkelt sätt så säger jag bara en sak; milkshake! Jag har nog faktiskt aldrig köpt en milkshake i hela mitt liv, jag har tänkt att det nog mest smakar smält glass. Men ack så fel jag hade, för detta var det godaste jag druckit på länge! Jag kan inte tänka mig en bättre dessert efter en god middag en varm sommarkväll.
 
Trevlig midsommar!
 
 
 
Jordgubbsmilkshake (4 glas)
1 liter jordgubbar
florsocker
0,5 liter glass
4 dl mjölk
ev socker
1,5 dl vispgrädde
4 sugrör
 
Ställ fyra fina glas i frysen. Vispa grädden. Skölj jordgubbarna och ta undan 4 st till garnering. Snoppa resten och skär i bitar. Mixa 1/2 dl jordgubbar med lite florsocker till en slät sås, ställ åt sidan. Lägg resten av jordgubbarna i en mixerkanna (ev matberedare) tillsammans med glass och mjölk och kör till en slät kräm. Smaka ev av med socker, beroende på hur söta jordgubbarna än. Ta fram glasen och häll i milkshaken. Spritsa eller klicka på grädde, ringla över jordgubbsås och dekorera med en halverad jordgubbe. Stick i ett sugrör och servera direkt!
 
 


Rabarbern är ju fortfarande i högsäsong och dessutom börjar ju jordgubbssäsongen smyga sig på, så vad passar då bättre än att kombinera dessa? Syrig rabarber och söta jordgubbar gör ju sig ypperligt bra ihop. Jag kokade ihop en kompott på dessa två och fyllde en rulltårta med. Ljuvligt god som den är, men med klickad/spritsad grädde och bär ovanpå blir detta sommarens snabbaste, tjusigaste och godaste tårta! Kanske något att svänga ihop till midsommarafton? Rulltårtan går fint att frysa in, så är det bara att ta fram den och dekorera när det vankas festligheter.
 
 
 
Rulltårta med rabarber- och jordgubbskompott 
200 g jordgubbar
200 g rabarber
0,5-1 dl socker


3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk

 

Skär jordgubbar och rabarber i små bitar och lägg i en kastrull med sockret (anpassa sockermängd efter hur söta jordgubbarna är och hur syrlig rabarbern är). Koka upp och låt småkoka ca 10-15 min tills frukten är mosig. Låt svalna. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm. Grädda i 250 grader i ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat bkplåtspapper och dra bort pappret som kakan gräddats på. (Pensla pappret med kallt vatten om det inte vill släppa. Låt svalna något och bred sedan över rabarber- och jordgubbskompotten och rulla ihop. Lägg skarven nedåt och förvara i kylen. 

 
 
 
 


Linser är perfekta att ha på lut hemma, de går att använda till så mycket. Det allra bästa (och billigaste!) är att köpa torkade linser. Då kan man koka en del och frysa in och spara resten i skafferiet. De torkade linserna passar bra att göra soppa eller gryta på och de kokta linserna funkar fint i sallader och att göra biffar/bollar av. Det sistnämnda gjorde jag nyligen av en sats kokta, gröna linser jag hade i frysen. Biffarna smaksatte jag med citron och persilja och serverade med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och en dilltzatsiki. Somrigt som bara den och väldigt gott. 
 
 
 
Linsbiffar med färskpotatis och dilltzatziki (4 port.)
2,5 dl kokta gröna linser
2 ägg
1 dl ströbröd
skalet från 1 citron
0,5-1 dl finhackad persilja
1 tsk salt
svartpeppar
rapsolja att steka i
 
2 dl matyoghurt
1 stor vitlöksklyfta
ca 10 cm gurka
1 dl hackad dill
1 msk olivolja
salt och peppar
 
färskpotatis
sparris
smör
citronklyftor
 
Biffar: Blanda alla ingredienser till linsbiffarna och låt stå och svälla minst 10 min. Forma till biffar och stek i rikligt med rapsolja tills de fått fin färg och är genomvarma. 
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur vätskan. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt en stund före servering.
 
Servera biffarna och tzatzikin med kokt färskpotatis, kokt sparris med smör och citronklyftor.
 
 


Förra helgen var jag bjuden på middag hos min syster. Lagom till efterrätten sprack det upp och det blev en solig och fin sommarkväll, så då flyttade vi ut i trädgården. Och passande nog var desserten kanske den somrigaste jag ätit, nänligen jordgubbssoppa med vaniljglass och mandelbiskvier. Som en tjock, lite ljummen jordgubbssås som var så god i sig, och om möjligt ännu godare tillsammans med kall glass och knapriga biskvier. En riktig fullträff till efterrätt! Det här tycker jag att ni ska testa snarast, varför inte till midsommar?
 
 
Ljummen jordgubbssoppa med vaniljglass & mandelbiskiver (4 port.)

400 g jordgubbar (färska eller frysta)
1,25 dl vatten
0,75 dl strösocker
1/2 citron, saften
1 vaniljstång
3 msk maizena
2 msk vatten

vaniljglass

mandelbiskvier

 

Skölj och rensa jordgubbarn. Koka upp jordgubbar, vatten, socker och citronsaft. Mixa med en stavmixer till en slät kräm. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg i kastrullen. Blanda maizena och vatten och rör ner i krämen, koka ca 2-3 min tills krämen tjocknat. Låt svalna något och servera ljummen med glass och mandelbiskvier.

 
 


Ska ni bara äta en potatissallad i sommar så tycker jag att ni ska äta den här. Den går såklart att äta som tillbehör till något annat, men den kan definitift serveras som en egen rätt, så mycket gott och matigt som det är i den. Kokt färskpotatis, körsbärstomater, babyspenat, mozzarella, belugalinser, rödlök, färsk dill och en honungs- och senapsvinägrett är en synnerligen lyckad kombination! Toppa hela härligheten med frasiga, varma brödkrutonger så är rätten fulländad. Det går förstås bra att ha den här salladen som inspiration och byta ut vissa ingrediener eller addera npgot man gillar, men det som är viktigt att tänka på är att absolut inte servera salladen kylskåpskall. I princip ingen mat, förutom vattenmelon, är god kylskåpskall och den här sallden är inget undantag. Låt gärna potatisen vara lite ljummen, ta fram mozzarellan från kylskåpet i tid och tomaterna, ja de ska ju alltid vara i rumstemperatur (annars tappar de smak!). Sen är det bara att hacka och blanda ihop och njuta av en sallad som verkligen smakar sommar!
 
 
Färskpotatissallad med linser och mozzarella (4 port.)
ca 750 g färskpotatis
2 msk grovkornig senap
1,5 msk honung
2 msk rapsolja
2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
 
2 dl kokta belugalinser
1 ask körbärstomater
2 nävar babyspenat
2 bollar mozzarella
1 liten rödlök
några kvistar färsk dill
 
2 skivor torrt, vitt bröd
oja
salt
 
Skrubba potatisen och dela i mindre bitar. Koka mjukt och häll av. Låt svalna något. Vispa ihop senap, honung, olja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Blanda med potatisen. 
 
Dela tomaterna på hälften, skölj spenaten, riv mozzarellan i mindre bitar, strimla rödlöken och plocka dillkvistarna. Blanda allt sammans med potatisen.
 
Skär brödet i bitar och stek i olja tills det är frasigt. Salta. Servera till salladen.
 
 
 


Visst kan man inte ha för många recept på rabarberpaj? Jag tror inte det. Det är ju så gott och jag tror att det blir lite extra gott just för att det är säsongens första frukt/bärpaj. Sen kommer ju paj med jordgubbar, kanske med hallon, sensommarens blåbärspaj och höstens äppelpaj. Men just den där allra första rabarberpajen som skvallrar om att sommaren är på intåg, den är det något speciellt med! Jag gjorde och åt min första, men absolut inte sista, rabarberpaj förra helgen och det var en riktigt superpaj med extra allt. Lyssna här; både spröd, smörig mördegsbotten och kardemummadoftande knaprigt havretäcke. Makalöst gott! 
 
Vaniljsås är ju ett måste till paj och mittt bästa recept på det finns HÄR.
 
 
 

Rabarberpaj med kardemummakrisp

Mördeg
3 dl vetemjöl
125 g rumsvarmt smör
1 st ägg
1/2 dl florsocker
2 tsk kallt vatten

Fyllning
700 g rabarber
1,5 dl strösocker

3 msk majsstärkelse/maizena

Kardemummakrisp
150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
3 tsk kardemumma
1 nypa flingsalt

Blanda mjöl och florsocker. Tillsätt smöret i små bitar och finfördela alltsammans med fingrarna. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg, knåda inte för mycket, bara tills den gått ihop. Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt minst 30 min. Gör kardemummakrispet under tiden: Mixa snabbt ihop alla ingredienser i en matberedare till en smulig deg. Utan matberedare: blanda alla torra ingredienser och nyp sedan ihop med smöret. Ställ kallt.

Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 min. Skär rabarbern i små bitar och blanda med socker och maizena och häll i pajskalet. Smula över kardemummakrispet och grädda i  20-25 min, eller tills pajen har fått fin färg. Låt svalna och servera med mängder av vaniljsås.


 
 


Nu hörni, nu kan vi äntligen säga hejdå till vinterns tråkiga, träiga grönsaker och välkomna massor av goda, färska grönsaker. Svenska tomater, sparris, färsk lök, späda morötter, gurka, rädisor och kanske inte minst färskpotatisen. Åh så gott! Mitt bästa sätt att äta färskpotatis på är nog ugnsrostad med mycket flingsalt. Det åt vi härom kvällen tillsammans med smörstekta majskolvar, guacamole och coleslaw. Lite som en grill-middag utan grill. Men exakt lika gott och väldigt somrigt ändå! Coleslawen blev extra god av min andra favorit bland sommarens grödor; den färska vitkålen! Den lite torra vintervarianten av vitkål är väl helt okej, men kan knappast mäta sig mot den krispiga, ljusgröna och saftiga färska vitkålen. Mums! Passa på att frossa i den nu i exempelvis coleslaw och pizzasallad.
 
 
 
Ugnsrostad färskpotatis med coleslaw (4 port.)
25-30 små färskpotatisar
olivolja
flingsalt
 
1 klyfta färsk vitkål, ca 200 g

1 morot

1/2 äpple

1/2 gul lök

1/2 dl turkisk yoghurt

1/2 dl majonäs

2 msk äppelcidervinäger

salt

 

1 mogen avokado
1/2 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tomat
lite limesaft
ca 3 msk gräddfil
salt och svartpeppar
 
2 majskolvar
 
Ugnsrostad potatis
Välj så små potatisar som möjligt. Tvätta av dem och lägg dem sedan i en ren kökshandduk och torka av dem så att de blir helt torra. Det är viktigt fört att få ett krispigt och gott skal. Häll potatisarna i en långpanna och ringla över rejält med olivolja. Vänd runt så att potatisarna täcks av olja. Rosta i 200 grader i ca 20 min, beroende op storlek på potatisarna. Strö över flingsalt. 
 

Coleslaw

Strimla vitkål, gärna med osthyvel. Skala och riv morot och äpple och finstrimla löken. Blanda ihop allt och rör sen ihop yoghurt, majonäs, vinäger och salt. Blanda med rivet och låt gärna stå en stund så att coleslawen hinner safta ihop sig.

 
Guacamole
Skala och mosa avokadon nästan helt, lite bitar tycker jag är gott. Finhacka lök, vitlök och tomat. Blanda med avokadon och tillsätt limesaft, gräddfil, salt och peppar. Rör ihop och ställ kallt eller servera direkt!
 
Dela majskolvarna på mitten och stek i smör tills de blivit gyllenbruna. Strö över flingsalt.
 
Servera potatisen med majskolvar, coleslaw och guaccamole.
 


I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se