Jag har sedan tidigare ett favoritrecept med sötpotatis; bakad sötpotatis med fetaost och timjan (recept HÄR). Men nu har jag hittat ytterligare ett riktigt gott recept på just sötpotatis i bakad form, nämligen fylld med en kryddig grönsaks- och bönblanding och sedan gratinerad med ost. Bönorna ger både lite tuggmotstånd och mättar och ostgratinering är ju alltid gott! Servera tillsammans med guaccamole och grönsallad, mums!
 
 
Bakad sötpotatis med grönsaksröra (4 port.)

4 medelstora sötpotatisar
1 paprika
1 gul lök
1 liten zucchini
1 vitlöksklyfta
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 burk svarta bönor
salt & peppar
100 g riven ost


Sätt ugnen på 225 grader. Stick hål i potatisarna med en gaffel, lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i ugnen i cirka 45 minuter. Stäng inte av ugnen. Tärna grönsaker och lök paprika och stek mjukt tillsammans med chilipulver och paprika. Skölj bönorna och tillsätt dem. Smaka av med salt och peppar. Skär en skåra i varje potatis och fyll potatisarna med blandningen. Toppa med riven ost och gratinera i ett par minuter.


Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

I en vindsvåning i en lada, på en gård i Örebro huserar jag med man och katt. Jag lägger ner mer tid på inredningsfixande, matlagning och pyssel än mina studier på universitetet där jag till sommaren tar min examen som rättsvetare. Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mycket vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se