På min 25-årsdag bjöd jag på denna helt magnifika pavlovatårta. Segfrasiga marängbottnar fyllda med citronsmakande mascarponekräm och exotiska frukter; mango, physalis, björnbär och granatäpple. Några vita chokladrullar blev pricken över i på denna festliga, lyxiga och urgoda tårta. Enkel att göra är den dessutom! Det enda är att bottnarna tar lite tid att grädda, men de kan å andra sidan bakas långt i förväg. Lägg dock helst ihop tårtan någon timme före servering så att marängen behåller sin frasighet. 

 

Fruktig pavlova med mascarpone (ca 12 bitar)

- Marängbottnar

- Mascapronekräm

- Frukt & bär

- Vit choklad

 

6 äggvitor

3 dl strösocker
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger

Vispa äggvitorna till mjukt skum. Tillsätt sockret, lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Sikta ner majsstärkelse i marängen. Tillsätt vinäger och blanda till en jämn smet. Bred ut marängsmeten i två rundlarna på bakplåtspapper på två plåtar, ca 25 cm i diameter. Värm ugnen till 175 grader, ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 120–125 grader. Grädda marängerna i 1 timme till 1 timme och 15 minuter, bottnarna ska vara hårda och krispiga runt kanten men fortfarande sega i mitten. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen med ugnsluckan på glänt tills ugnen är sval.

Mascarponekräm (+ montering)

400 g mascarpone

5 dl grädde

1 dl strösocker

skalet och saften från 1 citron

 

Vispa alla ingredienser till en slät kräm. Bred hälften av krämen på den ena marängbottnen, fördela hälften av frukten/bären på. Lägg på den andra botten. Bred över resten av krämen, strö på frukt/bär och toppa med hyvlad vit choklad.