Idag fick jag ett glädjande besked om en av höstens kurser på universitetet och firade med att baka en härligt mjuk citronkaka med syrlig citronglasyr. Ibland är det enkla det godaste, och en nybakad mjuk kaka är aldrig fel. 

 

 

150 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

1/2 krm salt

skalet av 1 citron

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

 

Smält smöret. Vispa ägg, socker, salt och citronskal fluffigt. Vänd ner det avsvalnade smöret. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ner i resten av smeten. Sluta vispa precis när mjölet gått ihop med smeten så behåller den sin luftighet. Häll i en smord och bröad form och grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

 

Låt svalna och rör sedan ihop en glasyr av saften från citronen med florsocker till en lagom tjock glasyr. Ringla över kakan och låt stelna. Jag dekorerade med kronblad från ringblommor som passade så fint i färgen. Ätbart och vackert!