Igår till eftermiddagsfikat (obligatoriskt på söndagar!) bakade jag en av mina favoriter när det gäller mjuka kakor- mjuk pepparkaka! Vanliga pepparkakor tycker jag helt hör julen till, men i denna form känns det inte lika juligt och kan njutas året om.

Mjuk pepparkaka
100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 tsk malen kardemumma
2 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt kryddorna och rör i mjöl blandat med bakpulver. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform och grädda sen mitt i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.