Rödbetspaj är något som jag kanske konstigt nog förknippar med julen. Vi har nämligen haft rödbetspaj på julbordet på släktens stora julkalas i alla år, så nu är rödbetspaj julmat för mig! Men det är ju faktiskt så gott att det måste ätas oftare så härom dagen testade jag att göra en ny variant än den jag brukar äta. I den här pajen är det ingen klassisk äggstannig utan en krämig yoghurtröra istället och dessutom två sorters ost, honung och timjan. Hur gott som helst! Ett riktigt enkelt recept, men paj tar ju alltid lite tid att göra. Vill man göra det enklare för sig kan man köpa färdigkokta rödbetor (brukar finnas på grönsaksavdelningen) så slipper man kokningsmomentet. 
 
 
Rödbetspaj med fetaost och timjan (4-5 port.)
3 dl vetemjöl
125 gram smör
1 msk vatten
 

4-5 normalstora rödbetor
150 g fetaost
2 dl turkisk yoghurt
1 ägg
1 msk honung
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
1,5 dl riven ost


Koka rödbetorna tills de har blivit mjuka. Låt dem svalna och gnid sedan av skalen. Mixa snabbt ihop mjöl, smör och vatten till en smidig pajdeg. Lägg i kylen i 30 minuter. Skiva rödbetorna tunt. Smula fetaosten och blanda med yoghurt, ägg, honung, timjan, salt och peppar. Kavla ut pajdegen och klä en pajform med degen. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i 200 grader. Ta ut pajskalet och sprid ut rödbetorna i formen. Bred över fetaostkrämen och strö över den rivna osten. Grädda i cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg.



Även fast vi är inne i november nu och det börjar nalkas mot advent så kör vi väl ändå höst ett litet tag till tycker jag. Och vad hör hösten till mer än äpplen? Jo, äppelfyllda bullar! Addera dessutom vaniljkräm, smör och kanel i fyllningen och smält smör och socker på toppen och du har den lyxigaste bullen du kan tänka dig. Jag vill inte vara all för skrytsam, men en kompis som fick smaka bullarna gav dem fakiskt omdömet "de godaste bullarna jag ätit i hela mitt liv". Så roligt att höra, och kanske en bra anledning för er att testa dessa godingar? 
 
Vill man vara ambitiös gör man sitt eget äppelmos (recept HÄR) och sin egen vaniljkräm (recept HÄR), men köpt äppelmos och vaniljkräm gjort på marsanpulver går ju precis lika bra.
 
 

Fyllda äppelbullar med kanel och vaniljkräm (ca 20 st)
25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
1/2 tsk salt
0,5 dl strösocker
ca 8-9 dl vetemjöl


Fyllning

100 g mjukt smör
socker + kanel
ca 1,5 dl äppelmos 
ca 1,5 dl vaniljkräm 


Topping

ca 50 g smör
strösocker


Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Kyl till 37 grader. Slå över jästen och rör tills allt är upplöst. Tillsätt salt, socker och mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under en handduk till dubbel storlek, ca 1 timme. Ta upp degen och kavla ut till ca 1/2 cm tjock rektangel. Bred ut smöret och strö över socker och kanel efter tycke och smak. Skär degen i ca 20 rutor och klicka ut 1-2 tsk äppelmos och 1-2 tsk vaniljkräm på varje ruta. Nyp ihop till ett knyte och lägg på en plåt (med bakplåtspapper) med skraven neråt. Lägg över en handduk och låt jäsa ca 45 min under handduk. Gräda sedan i 200 grader i ca 10 min tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler. Smält smöret och pensla på bullarna och doppa sedan i strösocker.

 

Ska bullarna inte ätas direkt- frys bullarna "naturella" utan toppingen och ha istället på smält smör och socker när de ska ätas.

 
Smör, socker, kanel, äppelmos (vår röda äpplen från trädgården ger äppemoset sån fin färg) och vaniljkräm bakas in i bullarna.
 
Grädda, pensla med smör, doppa i socket och hugg in!


Kan man göra en fiskgryta utan fisk? Absolut, det går hur bra som helst. Det är nämligen den här vegetariska boulliabaissen exempel på. Bouillabaisse är ju klassisk fiskgryta med tomat, saffran, grädde, fänkål, morot, lök, timjan och fisk. Så är det bara fisken man plockar bort så är ju allt det andra goda kvar och blir en urgod vegetarisk gryta. Det bästa med grytan, förutom att den är urgod, är att den i princip lagar sig själv när alla ingredienser ligger i grytan. Och, den blir bara godare dagen efter. Så perfekt att förbereda dagen innan den ska ätas, eller göra matlådor av. 
 
För maximal smakupplevelse; ät grytan med klyftpotatis och aioli.
 
Originalrecept av Tuvessonskan, men jag har ändrat lite.
 
 

Vegetarisk bouillabaisse med klyftpotatis och aioli (ca 6 port.)

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 fänkål
3 medelstora morötter
1/2 purjolök
olivolja att steka i
3-4 msk tomatpuré
8-10 dl vatten
2,5 dl grädde

1 pkt saffran (0,5 g)
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
1 krm cayennepeppar
1,5 msk torkad timjan

1 ask körsbärstomater 
2 msk citronsaft
salt & svartpeppar

ev. färsk timjan


Grovhacka gul lök, purjolök och vitlök. Skär morötter i bitar och strimla fänkålen grovt. Stek allt i en stor gryta/kastrull l i rikligt med olivolja tills att löken börjar mjukna utan att ta färg. Tillsätt tomatpurén och fräs några minuter. Häll på vatten, grädde, buljong och saffran. Låt koka upp och tillsätt i lagerblad, cayennepeppar, timjan och halverade körsbärstomater. Låt puttra på låg värme med lock på i minst 45 min, gärna längre. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Strö ev över färsk timjan.

Servera med klyftpotatis och aioli.

 

 
 
 


Jag tycker att vi firar att det är helg med ännu mer bakverk. Antagligen det godaste jag bakat på väldigt, väldigt länge. Det här är en riktig godisbit till kaka; biskviruta med mjölkchokladsmörkräm. Biskvier är ju himla gott men det är ju lite pilligt att göra och tar lite tid, så vill man ändå äta biskvi men göra det lite lättare för sig gör man helt enkelt en enda stor biskvi och skär i rutor. Så smart! Så finns alltså ingen anledning att inte laga dessa godbitar bestående av mandelmassebotten, mjölkchokladsmörkräm och mörkt chokladtäcke. Har ni börjat dregla nu så är det hög tid att sätta igång och baka!
 
 
Några tips innan ni sätter igång:
* Den mörka chokladen ska vara sval men inte kall när den bres ut. Är den för varm smälter smörkrämen, är den för kall stelnar den för snabbt.
* Skär kakan i bitar innan den mörka chokladen har stelnat.
* Skär kakan i små bitar, ca 3 x 3 cm, den är ganska mäktig.
* Går fint att frysa!
 
(Receptet kommer från Matplatsen.)
 
 
Biskvirutor med mjölkchokladsmörkräm (ca 25 bitar)


Botten

500 g mandelmassa
1 dl socker
2 äggvitor


Fyllning

100 g mjölkchoklad
250 g rumstempererat smör
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor


Topping

200 g mörk choklad


Riv mandelmassan grovt och blanda med äggvita och socker. Rör till en smidig smet och tryck ut i botten på en form (20 x 30 cm) med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 15 min tills botten fått lite färg. Låt svalna helt.


Smält mjölkchokladen till fyllningen och låt svalna med inte stelna. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och äggula fluffigt. Vänd ner de smälta mjölkchokladen i krämen. Bred smörkrämen över mandelbottnen och låt kallna i kylskåp. Smält den mörka chokladen till täcket och låt svalna. Bred snabbt ut den över den kalla kakan. Skär kakan i rutor innan chokladen stelnat helt och ställ sedan kallt.

 

Tryck ut mandelmassesmeten i en ugnsform med bakplåtspapper.
 
Bred chokladsmörkrämen på den gräddade botten.
 
På med den smälta mörka chokladen och skär i rutor. Klart!
 
Mer biskvier:
 


Brysselkex är en av mina favoriter bland småkakor. Spröd och härligt tantig i sin smak. Och nu har jag tagit brysselkexet till nya höjder genom att byta ut det rosafärgade sockret runt om mot kardemumma. I det närmaste ett genidrag skulle jag vilja säga, för det blev så gott! Det är viktigt att det är kardemummakärnor som man mortlar själv och inte mald kardemumma, det ger varken samma smak eller konsistens.
 
 

Spröda kardemummakakor (ca 20 st)

100 g kylskåpskallt smör

0,5 tsk vaniljsocker
0,5 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
Ca 2 msk nystötta kardemummakärnor


Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Alternativt använd elvisp med degkrokar eller händerna, det tar bara lite längre tid. Forma degen till en rulle, ca 3 cm i diameter. Strö ut kardemumman på en skärbräda och rulla rullen i kardemumma så att hela rullen täcks. Rulla in rullen i plastfolie och lägg i kylen minst en timme.


Skär i tunna skivor, ca 0,5 cm, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 10 min. Håll koll, de ska få lite färg men inte för mycket. Låt svalna lite på plåten (de är sköra när de är varma) och låt sedan svalna helt på galler.

 

 
 
 


Jag har aldrig varit särskilt förtjust i tofu. När jag har ätit det så har tofun altid varit i tjocka kuber utan någon särskild kryddning och jag har verkligen inte förstått idén med denna färg- och smaklösa klump. Fram till nu! För tofu är tydligen en helt annan grej om man skivar den tunt, marinerar den och sen steker den ganska hårt. Då får den både fin färg, bra konsistens och god smak. Den får en rejäl umamismak som drar ganska mycket åt bacon. Det vill säga väldigt gott. Men vad använde jag då tofun till? Jo, den vietnamesiska mackan banh mi, det vill säga baguette fylld med syrade grönsaker, majonäs, färska grönsaker och stekt fläskkött. Men istället för fläskkött använde jag alltså tofu. Och oj oj så gott detta var! Den perfekta kombinationen av salt, syrligt och sött. Och dessutom både krispigt fräscht och krämigt gott på samma gång. 
 
Gillar ni det asiatiska köket i allmänhet och det vietnamesiska köket i synnerhet så måste ni testa det. Inte särkilt krångligt utan bara gott och härligt! Perfekt som trevlig bjudlunch eller mysig fredagsmiddag.
 
 

Vegetarisk bánh mí (4 rejäla mackor)

1 stor baguette
ca 10 cm gurka
ca 2-3 stjälkar salladslök

2 dl majonnäs
ca 1 msk sesamolja
sriracha


Tofu

250 g fast tofu (ej smaksatt)
3 msk ljus soja
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor

Picklade grönsaker

1 stor morot
10 cm rättika

1 dl socker

1 dl ättika (12 %)

2 dl vatten

1 krm salt


Picklade grönsaker: Skala och skär morot och rättika i tändsticksstora små stavar. Lägg i en skål/burk. Koka upp socker, ättika, vatten och salt så att sockret löser sig. Häll den varma lagen över grönsakerna och låt stå minst en timme, gärna längre. 


Tofu: Skär tofun i tunna skivor. Blanda resten av ingredienserna och lägg i tofun. Låt marinera i kylen minst 20 min. Stek tofun på hög värme i olja så att bitarna får rejält med stekyta.  


Övriga tillbehör: Dela baguetten i fyra bitar och skär en skåra i varje. Skiva gurkan i tunna skivor. Strimla salladslöken. Blanda majonäs med sesamolja efter smak. 


Lägg ihop baguetterna med majonäs, gurka, picklade grönsaker, tofu, salladslök och ringla slutligen över lite sriracha. Hugg in!

 


Jag tycker för det mesta att det finns alldeles för många nya, spännande recept att testa för att laga samma maträtt två gånger. Men det är klart, ibland blir ju något så himla gott att det inte går att undvika. Ett sådan exempel är dessa svampbiffar som jag lagade för något år sedan för första gången och har lagat flera gånger sedan dess. Så goda är dem! Senast härom veckan lagade jag dem när jag var sugen på att göra en riktigt klassisk söndagsmiddag. Svampbiffarna fick sällskap av hasselbackspotatis, kantarellsås, gröna ärtor och svartvinbärsgelé. Antagligen det godaste du kan äta i höst!
 
 
Svampbiffar, hasselbackspotatis och kantarellsås (4 port.)
 
Svampbiffar
400 g champinjoner

1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjanoregano
3 dl havregryn
1 äggula
1 dl grädde
2 dl riven ost
salt & peppar

Skiva svampen, skala och riv moroten, skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i en stekpanna i ca 5 min tills det mjuknat. Lägg i en matberedare och kör några sekunder, det ska fortfarande vara bitar kvar. Rör ihop havregryn, äggula och grädde och låt svälla några minuter. Kör ner detta tillsammans med ost i svampblandingen så att det precis blandar sig. Salt och peppra. Forma smeten till ca 10 biffar och stek i smör/olja några minuter på varje sida tills de fått fin färg.

Hasselbackpotatis

ca 10-12 potatisar
3 msk smör
1/2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
1/2 dl riven ost

Skala potatisen och skiva den i cirka 3-4 mm tjocka skivor, men bara så att de fortfarande håller ihop i botten. Ett bra knep är att lägga potatisen i en träsked när du skivar. Lägg potatisarna i en ugnssäker form med skårorna uppåt. Vill du slippa disk så använd ett bakplåtspapper. Hyvla smöret med osthyvel i tunna skivor och lägg på potatisen. Baka i ugnen i 225 garder i ca 25 minuter. Ta ut och strö över ströbröd, salt och ost. Baka ytterligare 15 minuter, eller tills potatisen känns mjuk och färdig och fått fin färg. Skeda då och då över smöret i formen, på potatisen.


Kantarellsås

ca 5 dl färska kantareller
smör
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 tärning svampbuljong
salt och peppar

Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Stek svampen släpps all vätska och den kokat in. Tillsätt smöret och fräs svampen 3-4 min. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vatten, grädde och buljong. Låt koka ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

 

Servera biffarna med potatisen, sås, kokta gröna ärtor och svartvinbärsgelé.

 

 
 


Just nu är det högsäsong för päron och är man riktigt lyckligt lottad har man ju ett eget päronträd. Men har man inte det kanske man har turen att hitta små, svenska päron i matäffären. De är de allra godaste! Och det finns ju så mycket gott man kan göra med dem. Skiva och ha på kex med god ost, koka marmelad eller kompott på, tärna och ha i sallad eller baka en mjuk kaka med. Eller varför inte steka i smör och koka ihop med en kolasås, och sen servera med vaniljglass? Där har ni en magiskt god höstdessert!
 
 
 
Kolapäron med vaniljglass (4 port.)

4 fasta päron
1/2 vaniljstång
2 msk smör
1 dl socker
1 dl vispgrädde

1/2 liter vaniljglass


Skala päronen och dela dem i klyftor. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Smält smör i en stekpanna och lägg i päron, vaniljstång och vaniljfrön. Strö över sockret. Stek päronen så att de får fin färg och sänk sedan värmen. Sjud under lock på svag värme tills päronen är nästan mjuka (ca 5-15 min beroende på päronsort). Häll på grädden och låt koka 5 min utan lock. Servera päronen ljumna med vaniljglass.



Vissa kanske tycker att glass bara tillhör sommaren, men jag tycker att det är på tok för gott för att inte äta resten av året. Kanske inte så att jag tar mig en piggelin i november, men att göra och äta hemmagjord glass som efterätt tycker jag är helt rätt, oavsett årstid. Plockade ni några blåbär eller hallon i somras och har på lager i frysen så borde ni verkligen testa denna ljuvliga bärglass. Gräddig, krämig och supersnabb att göra! Toppa med havreflarn och bärsås för extra lyx.
 
 
Gräddig bärglass med havreflarn (ca 6 port.)
 
Glass
3 dl bär, t ex blåbär och hallon (frysta går bra)
ca 1/2 dl strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk sötad, kondenserad mjölk
 
Havreflarn

35 g smör
1 dl havregryn
1/2 dl strösocker
1 msk vispgrädde

1 msk ljus sirap
 en nypa bakpulver

Bärsås
1 dl bär
ca 3 msk strösocker
 
Glass
Tina bär och mosa ihop tillsammans med strösocker efter smak, bär kan vara olika söta i sig själv. Vispa grädden fluffig men inte för hårt. Vänd ner den kondenserade mjölken och blanda. Klicka ner de mosade bären och rör runt lite slarvigt, bären ska inte blanda sig helt. Häll allt i en form/låfa, t ex en sockerkaksform eller stor plastlåda. Frys minst 4 timmar. Ta fram glassen ca 15 min innan servering. 
 
Havreflarn
Smält smöret i en kastrull. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en smet. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 5 min i 225 grader. Låt svalna.
 
Bärsås
Mosa ihop bär och socker till en sås. Ringla över glassen vid servering.
 
 


I helgen var jag på bröllop och fick en så god soppa till förrätt. Det var min moster som gjort den och jag bad om receptet, men hon hade lagat soppan (till ca 80 personer!) lite på känn, så något tydligt recept fanns inte. Däremot fick jag veta vilka ingredienserna var och gav mig på att koka ihop något liknande, och jodå, det blev bra det med. Väldigt bra faktiskt! En riktigt höstig soppa med rotfrukter, lök, mycket buljong och goda örtkryddor. Jag toppade soppan med rostade, saltade solfrosfrön och dillkrutonger, det borde ni också göra! 
 
Till krutonger använder jag alltid kant-skivorna från formfranska, ni vet de två tråkiga bitarna som alltid ligger och skramlar på slutet i påsen. Släng dem inte! Spara i frysen tills det är soppdags och gör krutonger av dem. 
 
 
Höstsoppa med frön och dillkrutonger (4 port.)
olja att steka i
1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
6 medelstora potatisar
ca 1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk paprikapulver
2-3 tsk blandade örtkryddor (t ex franska örter eller timjan, persilja, mejram, rosmarin)
1,5 dl vispgrädde
salt och peppar
 
4 skivor ljust bröd, gärna torra kantbitar
ca 2 msk olja
2 msk fryst dill (eller annan örtkrydda)
en nypa salt
 
1 dl solrosfrön
flingsalt
 
Ansa och skiva purjolök, gul lök och vitlök. Stek mjukt i olja i en stor gryta utan att det tar färg. Skala och skär potatis och morot i bitar. Lägg i grytan och låt steka några minuter. Häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna och tillsätt buljong och kryddor. Låt koka tills allt är mjukt, ca 15 minuter.
 
Under tiden soppan kokar: Skär brödet i små bitar och lägg i en skål. Ringla över olja och strö över dill och salt. Blanda runt och lägg i en ugnsform. Rosta i ugnen på 225 grader i ca 10 min tills krutongerna fått fin färg.
 
Rosta solrosfrön i en torr och het stekpanna tills fröna fått fin färg. Häll i en skål och blanda med lite flingsalt. 
 
Mixa soppan slät med staxmixxer och rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar. Servera med krutonger och solrosfrön.
 
 


Här kommer ett kalasbra vardagsrecept som jag blev så glad när jag hittade på en blogg för ett tag sedan. Vegetariska "pannbiffar" gjorda på kikärtor! Sojafärs är ju förvisso ett jättebra vegetariskt alternativ till köttfärs om man vill göra till exempel köttbullar, hamburgare eler pannbiff. Men att göra det (minst) lika gott på kikärtor är ju ännu bättre, såväl för miljön om för plånboken. Och dessa biffar var både smidiga att göra och jättegoda! 
 
De färdigkokta kikärtorna mixas med bland annat ägg, soja, grönsaksbuljong och grädde och steks sedan till mjuka fina biffar med lite krispig stekyta. Så gott! Serveras självklart med klassiska pannbiffstillbehör; kokt potatis, brunsås, lingonsylt och stekt lök. 
 
 
Kikärtspannbiffar med klassiska tillbehör (4 port.)

6 dl kokta kikärtor (ca 2 pkt färdigkokta)

1 lök

1 dl grädde

2 msk rapsolja

4-5 msk vetemjöl

2 ägg

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 tsk kinesisk soja

svartpeppar

smör/rapsolja att steka i

 

Skölj kikärtorna och mixa dem till ett smul (enklast i matberedare). Tillsätt resten av ingredienserna och kör snabbt ihop till en slät smet. Hetta upp en stekpanna med smör eller olja i. Klicka ner smeten som små biffar direkt i pannan och stek på medelvärme några minuter på varje sida. Undvik att peta för mycket på dem under tiden de steks så att de inte går sönder. 

 

Koka potatis och brunsås, stek lite gul lök och ät upp alltihop med lingonsylt!

 
 


Det finns något jag alltid misslyckas med i köket; att tillreda rödbetor. Oavsett om jag kokar dem eller ugnsrostar dem så blir de aldrig mjuka! Eller ja, någon gång blir de ju det, men jag har på riktigt kokat (små bitar av) rödbetor i 1,5 timme för att de ska mjukna. Så numera har jag helt gett upp kokandet och ugnsrostandet och äter rödbetor på annat sätt. Till exempel rårivna i rödbetsbiffar = inga problem med att få dem mjuka. Rödbetsbiffarna serverar jag med klyftpotatis och en superenkel och supergod fetaostkräm med vitlök. Inget krångel, bara gott!
 
 
Rödbetsbiffar med klyftpotatis & fetaostkräm (4 port.)

500 g rödbetor
1 liten gul lök
2 ägg
1 msk majsstärkelse (Maizena)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
olja att steka i

ca 1 kg potatis

olja

salt

 

2 dl matyoghurt

1 paket fetaost (150 g)

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

 

Tvätta och skär potatisen i klyftor. Lägg på en plåt och ringla över olja. Rosta i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter tills potatisen är mjuk och blivit gyllenbrun.

Skala och riv rödbetor och lök grovt. Blanda med ägg, majsstärkelse, salt och peppar. Värm upp en stekpanna med olja och klicka ner rödbetssmeten direkt i pannan och forma till små biffar. Stek på båda sidor tills biffarna fått fin färg och blivit lite krispiga på utsidan.

 

Mosa fetaosten och blanda med yoghurten. Skala och finriv vilöken och blanda ner. Smaka av med salt och peppar och låt stå kallt fram till servering.
 
 
 


Ett av mina favorit-köpe-bröd är hönökaka. Ni vet, mjuka ljusa och lite söta brödkakor som går att äta ungefär hur många som helst av på raken. Helst med smör, ost och honung på. Mmmm... Men vet ni vad som är ännu godare än hönökakorna man kan köpa i affären? Hembakade såklart! Jag har inte ens tänkt tanken tidigare, men så sprang jag på ett recept på just det härom dagen och kände mig tvungen att prova. Och nu kommer det bli svårt att gå tillbaka till köpevarianten, för det här var helt magiskt gott. Och väldigt enkla att baka! Doften av nybakat bröd hemma är ju dessutom svårslagen. Så det här tycker jag verkligen att ni ska testa att baka snarast möjligt!
  

Hönökakor 
(4 stora runda kakor)

25 g jäst
3 dl mjölk
50 g smör
1/2 dl ljus sirap
1 tsk salt
2 1/2 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl

Smält smöret och rör ner mjölken. Låt svalna till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt smöret/mjölken blanda tills jästen löst upp sig. Tillsätt smör, sirap, salt och rågsikt. Blanda ner vetemjölet lite i taget tills degen är smidig och släpper bunkens kanter. Låt jäsa 60 minuter under en handduk.

Dela degen i ca 4 bitar. Kavla ut bitarna till till runda kakor, ca 20-25 cm i diameter. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper och nagga kakorna med en gaffel. Låt dem jäsa under handduk i 30 min. Grädda i 250 grader, mitt i ugnen i ca 6 minuter. Håll koll så att de inte bränns! Låt svalna på ett galler under en handduk (annars får ytan en hård skorpa). Ät direkt med smör och ost, och frys in resten!

 

 


För några veckor sedan fick jag en bit västerbottenost i gå borts-present (så trevlig present!) och den har jag nu använt tillsammans med kantareller på tre olika sätt; toast med smörstekta kantareller och riven västerbottenost, kantarellpasta med västerbottenostsås (som den här med västerbottenost i såsen) och nu senast kantarellrisotto med västerbottenost. Så makalöst goda rätter, alla tre! Men det är ju svårt att misslyckas med två så oerhört goda ingredienser. Och höstiga! En stor gryta med den krämiga risotton här nedan förgyller vilken ruskig höstkväll som helst. Addera tända ljus och en god äppelmust för det ultimata höstmyset.
 
I det här receptet har jag använt mestadels kantareller men även lite champinjoner som utfyllnad eftersom kantareller är så himmelens dyrt. Gott med champinjoner också såklart, men känner du dig rik så kör på bara kantareller!

 
 
Risotto med kantareller och västerbottenost (4 port.)

ca 400 g kantareller
ca 200 g champinjoner

smör att steka i

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl arboriris
2 dl vitt vin/matlagningsvin
12 dl varm svampbuljong
1,5 dl riven västerbottenost
salt
svartpeppar
hackad gräslök (eller persilja)


Skär svampen i mindre bitar. Stek i en torr, ganska het stekpanna tills svampen släppt all vätska. Tillsätt en klick smör och stek svampen några minuter. Ställ åt sidan. Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i smör på medelvärme i några minuter, det ska inte ta färg. Tillsätt riset och låt fräsa under omrörning i ca 2 min. Häll på vinet och låt koka in helt. Häll på ca 2 dl buljong och pytsa sedan på med buljong allt eftersom det kokar in. Rör under tiden. Riset är klart när det är mjukt men har en liten kärna i mitten. Rör ner västerbottenost och den stekta svampen. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad gräslök/persilja och lite extra riven västerbottenost.

 

 


Om det finns motsatser i mat, så skulle jag nog säga att motatsen till kålpuddingen jag skrev om härom dagen är den rätt jag tänkte tipsa om idag. Så vad är motsatsen till en typiskt svensk, brun och rejäl maträtt? Jo, kanske krispiga orangegula bönbiffar med majs och morot invirade i ett libanesiskt tunnbröd tillsammans med färska grönsaker och dilltzatziki? Och tänk att två så olika saker ändå kan vara så goda, båda två! 
 
Bönbiffarna är som sagt smaksatta med riven morot och majs som båda ger god smak och härlig färg. Jag slängde i lite riven ost bara för att det är extra gott, men det går bra att utesluta om man vill. Smeten till biffarna blir ganska lös (annars blir det lätt torrt) så det enklaste är att bara klicka ut smeten till små biffar direkt i en oljad stekpanna. Stek krispiga och ät med tzatziki (gärna med dill i, min nya favorit!) och dina favoritgrönsaker. 
 
 
Libawrap med minibönbiffar och tzatziki (4 port.)
5 dl kokta vita bönor
1 grovriven morot
1 ägg
1/2 dl vetemjöl
2 tsk paprikapulver
0,75 dl riven ost
1,5 dl majs
salt & peppar
rapsolja att steka i
 
Tillbehör
4 libabröd
hackad isbergssallad
finstrimlad rödkål
strimlad gul lök
 
Dilltzatziki
2 dl matyoghurt
ca 8 cm gurka
1 vitlöksklyfta
ett litet knippe färsk dill
salt och peppar
 
Mixa ihop bönor, riven morot, ägg, mjöl, paprikapulver och riven ost till en smet, antingen i matberedare eller med stavmixer. Rör ner majskornen (de ska vara hela) och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt minst 15 min. Klicka sedan ut små biffar i en upphettad stekpanna med olja. Stek på båda sidor tills biffarna fått en krispig utsida och är genomvarma.
 
Tzatziki: Riv gurkan grovt och krama ur så mycket vätska som det går. Blanda med yoghurt, finriven vitlök, hackad dill, salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.
 
Servera minibiffarna i libabröd tillsammans med grönsaker och tzatziki.
 
 
 
 


Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mest vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se