Julias pyssligheter

Även om vädret känns lite svajigt för närvarande så går vi ändå mot sommartider och därmed picknicktider! Jag tänker på en mysig kvällspicknick i en park, saft- och bullar på badstranden, en snabbsallad på en parkbänk på lunchen eller en heldag vid havet. Ljuvligt om ni frågar mig, för det finns väl knappast något härligare än att äta goda saker utomhus i fint väder? Därför har jag samlat ihop ett gäng recept som passar utmärkt att ta med i picknickkorgen, såväl matiga sallader och piroger som sötsaker och läskande saft.
 
Mitt bästa picknicktips, förutom dessa recept, är att ta med riktiga tallrikar, glas, koppar och bestick. Ta med några hemifrån som du inte är så rädd om, eller ta en sväng på loppis och köp på dig porslin som alltid får bo i picknickkorgen. Så mycket trevligare att duka uppp opch äta ifrån, än några sladdriga papptallrikar och klena plastgafflar. För extra lyx; passa på att köpa en duk på loppis som du dukar upp med på filten.
 
Glad picknick-säsong!
 
MATIGT
Ska man vara borta en hel dag eller vill ta med sig lunchen/middagen ut i grönsakn måste man ju ha med sig något matigt. Kalla sallader är ju en given favorit, liksom ljumma piroger. Värm på dem hemma och linda sedan in i folie och en kökshandduk så håller de sig varma länge. 
 
 
Grön linssallad med melon                               Gulbetasallad med fetaost och äpple                       
       
 
Svamp- och kesopiroger                                  Grönsaksfyllda piroger
 
BRÖD & SMÖRGÅS
Ett gott bröd till salladen eller att göra smrögåsar av tycker jag är ett måste på en picknick. Här har ni några av mina favoriter.
 
 
Mjöliga rågsiktsbräck                                         Mini-tekakor
 
 
Fyllt bröd med feta och tomat                         Morotsfrallor med havre
 
DRYCK
Varje picknick-korg kräver något kallt och läskande, till exempel rabarbersaft eller saft på citronmeliss. Fyll en flaska med saften och lägg i frysen en stund innan picknicken och låt bli halv-frys, så håller sig saften kall länge.
 
 
Rabarbersaft                                                     Frisk citronmelisssaft
 
SÖTT
En klassisk fika-picknick kräver förstås sina sötsaker och det ska vara frikabröd som inte är allt för kladdigt eller svårätet. Mjuka kakor, bullar och småkakor är perfekt!
 
 
Aprikoskaka med vallmo                                  Citron- och kokosdrömmar
 
 
Fyllda äppelbullar                                              Choklad- och dadelbollar
 


Jag känner mig ofta som en riktig pensionär när jag ska handla mat, för jag gör alltid en räd och kikar igenom veckans reklamblad för butiken jag ska handla innan jag planerar veckans mat. Numera är det ju så smidigt att man inte behöver ha någon fysisk reklam i brevlådan för att ta del av extrapriser och erbjudanden utan det går utmärkt att läsa reklambladen på nätet. Med vetskapen om vilka varor som är extra billiga kan jag få idéer om vad jag ska laga och göra smarta val av ingredienser. Jag tittar framför allt efter bra priser frukt och grönsaker och ekologiska produkter. Är det till exempel bra pris på ekologiska basvaror som jag ofta använder, t ex krossade tomater eller bönor, burkar jag passa på att köpa ett litet lager att ha hemma, så kan jag i äta både billigt och ekologiskt i längden.
 
 
Det jag skulle komma fram till med detta var att jag dök på aubergine till ett himla bra pris i veckan och det satte genast igång mina tankar om vad jag skulle göra med dem. Och det slutade med att jag gjorde två olika rätter; ratatouille som vi åt i libabröd med grönsaker och yoghurt och recetpet som kommer nedan, hamburgare med parmesanpanerad aubergine. Hamburgare är verkligen stor favorit hos mig, och dessa blev de godaste på länge! Frasiga, ostiga aubergineskivor tillsammans med grönsaker och en hemmagjord dressing fick ta plats mellan saftiga briochebröd. Succé! Sommarens bästa brugare skulle jag säga.
 
Originalreceptet hittade jag på ica.se men jag har som vanligt ändrat lite här och var. Någon mandel att panera i hade jag inte hemma utan tog istället vanligt ströbröd. Mozzarella som topping tyckte jag kändes lite mastigt när det redan är parmesan på burgarna, så det hoppade jag över. Istället gjorde jag en dressing på crème fraiche, yoghurt, sambal olek och vitlök som gjorde burgarna saftiga och gav mycket smak.
 
Parmesanpanerade aubergineburgare (4 port.)

1 aubergine
1/2 dl vetemjöl
1 ägg
salt och peppar
1,5 dl riven parmesanost
0,5 dl ströbröd mandel
olivolja att steka i


Dressing

1 dl creme fraiche
0,5 dl matyoghurt (turkisk, greskisk, rysk)
1 liten vitlöksklyfta
1-2 tsk sambal olek
salt & svartpeppar


Tillbehör

hamburgerbröd

rödlök
tomat
sallad
ruccola


Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Häll upp mjölet på en tallrik. Vispa upp ägget i en djup tallrik, salta och peppra. Riv osten och blanda med ströbrödet på en tallrik. Vänd aubergineskivorna i mjölet, sedan i ägget och sist i parmesanblandningen. Stek skivorna gyllenbruna i omgångar i olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i en ugnsform/på en plåt och sätt in mitt i ugnen ca 12 minuter i 175 grader.

Rör ihop alla ingredienser till dressingen och smaka av. Skölj sallad, skiva tomat och strimla löken. Montera ihop burgarna med 2-3 skivor aubergine i varje, grönsaker och toppa med dressing.
 
 


Förra helgen tilbringade vi i Malmö och Köpenhamn och åt så mycket gott, bland annat fantastiskt goda sallader. Det strålande vädret gjorde att suget efter varm mat höll sig borta, men desto mer lockade kall, fräsch sallad. Vi lyckades pricka in tre fullträffar; en vegansk sallad med bla quinoa och rödbetshummus, en vegetarisk ceasarsallad med avokado och rostade mandlar och någon typ av dansk råkostsallad med syrade morötter och ärthummus. Fasligt goda alla tre och gav mig rejält med salladinspiration. Så här kommer en riktigt god egenkomponerad variant med ingredienser som gjorde sig väldigt fint ihop: (ljummen) quinoa, rödbetor, sparris, babyplommontomater, machésallad, fetaost och hackade mandlar. Till det en honungs- och senapsvinägrett. En riktigt god blanding av såväl smaker som konsistenser, och vårig så det förslår. 
 
 
Quinoasallad med rödbetor och sparris (4 port.)
4 port quinoa
4 rödbetor
1 knippe sparris
1 ask coctail/babyplommontomater
1 paket fetaost
npågra nävar machésallad
1,5 dl mandel
 
1 dl rapsolja
1/2 dl vatten
1,5 msk vit balsamvinäger
2 tsk senap
2 msk honung
salt
 
Koka quinoan och låt svalna något. Koka, skala och klyfta rödbetorna. Dela sparrisen i mindre bitar och koka lätt. Dela tomaterna i kvartar och tärna fetaosten. Grovhacka mandeln. Blanda ihop alla ingredienser eller gör som jag gjort här, fördela allt portionsvis på tallriken. Vispa ihop alla ingredienser till vinägretten och smaka av. Servera till salladen.
 


Jag beöver väl knappast påpeka vilket fint väder det har varit senaste veckan? Jag gissar att alla är väl medvetna om det (liksom regnet som ska dra in till helgen...). Men hur som helst så har ju detta sommarväder krävt sommarmat, dvs mat som både innehåller somriga ingredienser och som går snabbt att laga. Så att man kan lägga all tid på att sitta ute och njuta av maten istället för att stå i köket. Denna pastarätt kan vi väl döpa till medelhavspasta eftersom den innehåller typiska medelhavssmaker; soltorkade tomater, aubergine, paprika, vitlök och färsk basilika. Addera creme fraiche för krämighet och servera med nykokt spagetti. Godare pasta får ni leta efter!
 
 
Somrig medelhavspasta (4 port.)
4 port. spagetti
1 aubergine
1 gul paprika
6 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
olivolja att steka i
1 burk creme friache (2 dl)
1 dl vatten
1/2 buljongtärning (grönsak)
salt & svartpeppar
1/2 kruka färsk basilika
 
Strimla aubergine, paprika och soltorkad tomat. Finhacka vitlöken. Börja med att fräsa aubergine i olivolja då en tar längst tid. När den börjar mjukna- tillsätt paprika, tomater och vitlök och låt fräsa tills allt är mjukt och fått lite färg. Slå på creme friache och atten och tillsätt buljongen. Låt småputtra några minuter. Smaka av med salt och peppar och avsluta med att röra ner grovhackad basilika. Servera med nykokt spagetti.
 


Dern här ljuvligt kladdiga, sötsyrliga citronkladdkakan kan jag inte ta åt mig äran för, varken gällande receptet eller bakningen av en. Men ätit den har jag gjort, och något såhär gott vill jag inte låta er gå miste om! Receptet kommer från recepten.se och bakat har min pappa gjort. Två tips för extra god kaka är att låta kakan svalna och sedan låta den stå i kylen minst en timme innan servering så att den hinner sätta sig och bli riktigt kladdig och god. Och sist men inte minst, servera den definitivt med vispad grädde. Viktigt!
 
 
Citronkladdkaka

150 g smör
1 citron, ekologisk (annars- tvätta skalet noga)
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och strösocker fluffigt och vitt. Tillsätt vaniljsocker, rivet citronskal och citronsaft. Tillsätt det smälta smöret och till sist mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kant, 20-24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 25 minuter. Låt kakan svalna. Pudra över florsocker och servera med vipsad grädde.

 



I min familj har vi en frekvent återkommande maträtt som vi kort och gott kallar plåt. Begreppet plåt innebär ugnsrostade grönsaker och rotsaker (på en ugnsplåt) som äts med exempelvis sallad och någon typ av kall sås. För extra lyx så smulas fetaost över plåten sista minuterna i ugnen. Alltså världens enklaste rätt som dessutom är både billig och väldigt god!
 
Nu när grillsäsongen börjar närma sig (eller kanske redan är här?) har jag passat på att uppgradera plåten lite, nämligen till en grillplåt. Till grillplåten väljer jag helt enkelt grönsaker som passar bra att grilla och rostar i ugnen tillsammans med en marinad på hickory smoke och honung för att få lite rökig, söt bbq-smak på det hela. Äts med fördel tillsammans med sval vitlöksyoghurt. Somrigt, supergott och massor av grillsmak utan att behöva köpe en enda kolbit eller rengöra ett enda grillgaller.
 
 
 
Somrig grillplåt (ca 4 port.)
700 g potatis, gärna delikatesspotatis eller annan liten sort
250 g champinjoner
1 squash
2 majskolvar
en näve körsbärstomater
olivolja
 
1/2 dl olivolja
3 msk flytande honung
hickory smoke efter smak
salt och svartpeppar
 
Blanda ihop marinaden. Tvätta och halvera potatisen. Halvera champinjoner och dela squashen i tjpcka halvmånar. Skär majskolven i tjocka skivor. Halvera körsbärstomaterna. Börja med att rosta potatisen i ca 225 grader tillsammans med lite olivolja tills de är halvmjuka. Lägg på squash och champinjoner på plåten och rosta ytterligare några minuter. Lägg tills sist på majs och tomater och ringla över marinaden och vänd rut så att alla grönsaker täcks  och kör ca 10 min till, gärna med grilleffekt på ugnen så att grönsakerna får fin färg. Man får gå lite på känn gällande tiderna för grönsakerna, det beror både på hur stora bitar grönsakerna är skurna i och vilken typ av ugn man har.
 
Ät med en god sallad, till exemepl gjord på färsk vitkål, och matyoghurt smaksatt med finriven vitlök, salt och peppar.


Härom dagen när jag och en kompis drack en kopp te ihop på kvällskvisten blev jag bjuden på en ljuvligt god kaka. En såndär riktig hembakad tantkaka som man äter alldeles för sällan nuförtiden. Så jag kunde inte låta bli att be om receptet och baka en sats själv, så att jag på äkta tant-vis nu har en burk i frysen att plocka fram när det är fikadags. Här har ni receptet på sega, lite kladdiga bärrutor. Kanske det enklaste kakreceptet jag stött på dessutom. Jag använde blåbär och några bjärnbär, men såklart går det bra med hallon, jordgubbar eller om ni har någon annan bärfavorit.
 
 
Sega bärrutor (ca 12 st)
100 g smör
1 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
ca 2 dl bär
 
Smält smöret och låt svalna något. Rör ner ägg, socker, vaniljsocker och vetejöl direkt i kastrullen. Klä en liten ugnsform, ca 20 x 30 cm i diameter, med bakplåtspapper. Bred ut smeten i formen och strö över bären. Grädda i 175 grader i ca 30 min. Låt svalna och skär i rutor.
 
Kanske något att baka till helgen?


Här kommer ett vårigt recept sprängfyllt med goda grönsaker och baljväxter. Jag hade en idé om att potatis och broccoli borde kunna bli väldigt gott ihop i ett mos, och minsann, det blev det! Ett vårigt, ljusgrönt fluffigt mos med en klick smör i som pricken över i. Riktigt gott! Till moset gjorde jag bollar på det som fanns i frysen, nämligen vita bönor, majs och persilja. En lyckad frysrensning minst sagt! Och inte nog med det, till detta en varm sås med dijonsenap och creme fraiche. Varmt, mjukt, fluffigt och en hel hög goda smaker på en och samma tallrik. 
 
 
Bönbollar med potatis- och broccolimos med senapssås (4 port.)
750 g potatis
250 g broccoli
2-3 msk smör
salt & vitpeppar
 
3 dl kokta vita bönor
1,5 dl majs
1 ägg
1 dl havregryn
0,5 dl ströbröd
3 msk finhackad persilja
salt & svartpeppar
olja att steka i
 
2 dl creme friache
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar
 
Skala och skär potatisen i bitar. Koka i rikligt med vatten och lägg ner broccolin när ca 3 min av koktiden återstår. Häll av vattnet men spara lite av kokspadet. Klicka i smöret och vispa med elvisp. Tillsätt lite av kokspadet och vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med salt och peppar.
 
Mixa ihop alla ingredienserna till bönbollarna i en matberedare eller med stavmixer. Forma till små bollar och stek i olja tills ytan blivit knaprig och gyllenbrun.
 
Koka upp creme friache, vatten, buljong och senap. Låt småkoka några minuter och smaka till sist av med salt och peppar.
 
 


Vilken tur att jag har ett så otroligt gott recept att dela med mig av, nu när jag varit frånvarande i två veckor. Vad är då det smarriga som jag lagat och ätit? Jo, kanske världens godaste sallad, nämligen vegetarisk ceasarsallad! I den klassiska ceasarsalladen finns ju romansallad, parmesan, krutonger, kyckling, ofta bacon och den karaktäristiska dressingen som består bl a av sardeller. Inte helt vegetariskt med andra ord, men det är inga svårigheter att ändra på. Bort med kyckling och bacon och in med stekt halloumi, körsbärstomater och strimlad rödlök. Hur gott som helst! Lägg sedan till en helt sardellfri dressing som trots det smakar oerhört gott och väldigt likt klassisk ceasardressing. Receptet på dressingen (som jag ändrat på lite grann) hittade jag på den vegetariska matbloggen Jävligt gott som är väl värd ett besök.
 
Hur som helst så är detta bland det godaste jag ätit på länge! Ni borde verkligen testa det här, jag kan nästan lova att det kommer bli vårens och sommarens favorit.
 
 
Vegetarisk cesarsallad (4 port.)
2 romansalladshuvuden
1 ask körsbärstomater
1 liten rödlök
250 g halloumi
ca 50 g parmesan
4-5 skivor formbröd
olivolja
flingsalt
 
Dressing

1 äggula
2-3 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl riven parmesan

ca 1,5 dl rapsolja

2-3 msk vatten
salt och svartpeppar

Börja med dressingen: Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Vispat ihop äggula, dijonsenap, vitlök och vitvinsvinäger i en skål. Vispa med elvisp och häll samtidigt i oljan i en tunn stråle tills såsen tjocknar. Vispa i all olja och tillsätt sedan vatten tills du får en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt så länge.


Tärna formbrödet och lägg på en ugnsplåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Rosta i ugnen på 200 grader tills krutongerna har fått fin färg och blivit frasiga.

Skölj och skär salladen i bitar. Halvera körsbärstomater. Strimla rödlöken tunt. Blanda ihop alla grönsaker i en skål. Hyvla parmesanen. Tärna halloumin och stek tills den blivit gyllenbrun och mjuk.


Servera grönsakerna med krutonger, halloumi, parmesan och dressing och låt var och en montera ihop sin egen sallad, eller vänd ihop allting i en stor skål.

 


Vardag.nu är en av mina favoritmatbloggar. Är ni ute efter enkel, god och varierad varadagsmat så ska ni absolut kika in där. Både kött- och fiskrecept men också en hel del vegetariskt. Jag tar alltid en sväng in där när jag behöver lite ny inspiration och lämnar sällan sidan besviken. Senast jag kikade in dök jag på ett riktigt gott recept på minestronesoppa med quiona. Quinoan gör soppan mättande och tillsammans med bl a vita bönor och palternacka blir det en riktigt smakrik och god soppa. Eller gryta om man så vill! Jag drog ner lite på mängden vatten för att få en riktigt matig soppa som drar nästan mer åt grythållet, men det gör man som man vill. Originalreceptet hittar ni här, och min variant på det kommer här nedan.

En varm smörgås med ost och tomat till är inte fel.
 
Minestronesoppa med quinoa (4 port.)

1 pujolök
1 morot
2 palsternackor
2 vitlöksklyftor

olja att steka i
1 tsk oregano
1/2 tsk cayennepeppar
1 förp. krossade tomater (400-500 g)
7-10 dl vatten
2 grönsaksbuljontörningar (eller motvarande del pulver/fond)
1 dl quinoa
3 dl kokta vita bönor
salt & svartpeppar

Strimla purjo, skala och tärna morot och palsternacka fint, finhacka vitlök. Fräs allt i en stor gryta tills det mjuknat något. Tillsätt oregano, cayennepeppar, krossade tomater och buljong. Koka ca 10 min. Tillsätt quinoa och koka ytterligare 15 min, tills rotsakerna och quinoan är mjuka. Tillsätt bönorna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt, peppar och av mer kryddor.



Risotto har på senare tid seglat upp i toppen av mina favoriträtter. Det känns lyxigt, smakar fantastiskt och är dessutom enkelt att göra. Att det dessutom går att variera på en massa sätt gör ju inte saken sämre. Risotto kan ju ätas som tillbehör till exempelvis kött eller fisk, men jag tycker nog att den gör sig allra bäst som ensamrätt. Med goda ingredienser behövs inte så mycket mer än eventuellt en sallad på sidan av. Tomatrisotto, sparrisrisotto och skaldjursrisotto är tre tidigare favoriter, och är här ännu en; svamprisotto. Kanske den mest klassiska av dem alla? Med både champinjoner och kantareller (finns goda på konserv såhär års) som fått steka länge i smör blir rätten både smakrik och matig. Servera med ruccola på toppen!
 
 
Svamprisotto (4 port.)

1 liten konservburk kantareller (ca 180 g)
ca 5 dl skivade champinjoner


2 schalottenlökar alt. 1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl arboriris
1,5 dl vitt vin/matlagningsvin
8 dl (varm) grönsaksbuljong/svampbuljong
1 dl riven parmesan

salt
ruccola
svartpeppar

Häll av kantarellerna och skiva champinjonerna. Börja med att steka chaminjonerna i en torr stekpanna på ganska hög värme så att vätskan dunstar. Tillsätt sedan smör och kantarellerna och stek på medelvärme tills svampen har fått fin färg. Ställ åt sidan.

Finhacka lök och vitlök. Stek mjukt i smör och tillsätt riset. Låt fräsa under omrörning i ca 2 min. Häll på vinet och låt koka in helt. Häll på ca 2 dl buljong och pytsa sedan på med buljong allt eftersom det kokar in. Rör under tiden. Riset är klart när det är mjukt men har en liten kärna i mitten. Rör ner parmesanen och svampen. Smaka av med salt och peppar. Servera med ruccola och gärna lite extra parmesan.

 



Vet ni vad som är tråkigt? Det är när man har gjort de allra godaste bönbiffarna på evigheter och sen inte kan ta en enda snitsig bild på detta på grund av att guccamolen som skulle serveras till inte gick att göra då avokadon var alldeles för hård och man istället får äta biffarna med färdig bearnaisesås som stod och skräpade i kylskåpet. Och gulaktiga bönbiffar, gulaktig klyftpotatis och gulaktig sås blir inte sådär vädligt snyggt på bild. Så då vet ni varför ni bara får en bild på enbart bönbiffarna utan tillbehör. Men saken är ju den att dessa biffar går att servera med en massa olika tillbehör. Klyftpotatis, bulgur/couscous/matvete, yoghurtssås, guccamole, grönsaker av alla de slag, som hamburgare... Gott allting! 
 
Biffarna består av vita bönor, morötter, majs, ost och solrosfrön och får extra sting av chiliflakes och vitlök. Förutom att det blev balnd de godaste bönbiffarna jag gjort så blev det dessutom riktigt bra konsistens på dem. Hemligheten är att våga låta smeten vara väldigt lös och bara klicka ut smeten direkt i stekpannan och forma biffar. Det gör biffarna saftiga och inte sådär torra som just bön/linsbiffar har en tendens att bli. Jag önskar verkigen att ni testar dessa biffar, för jag tror att ni kommer gilla dem lika mycket som jag!
 
 

Bönbiffar med majs & morot (10-12 st)

400 g kokta, vita bönor

1 vitlöksklyfta

2 dl riven morot
1 tsk chiliflakes
1 ägg
1,5 dl riven smakrik ost
1 dl majs
1 dl solrosfrön

2 msk potatismjöl
salt & svartpeppar

olja att steka i

Riv morötter och ost grovt. Mixa ihop tillsammans med bönor, vitlök, chiliflakes, ägg, majs, solrosfrön och potatismjöl. Kör till en smet, antingen i matberedare eller med stavmixer. Smaka av smeten med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ut smeten i pannan. Platta till något och stek på medelvärme några minuter tills ytan fått fin färg. Vänd och stek på andra sidan. 



Linsgryta kan ju låta så himla präktigt, nyttigt och kanske till och med lite tråkigt? Men det är det inte! Tråkigt alltså. Men nyttigt, absolut. Och dessutom billigt, miljösnällt och framför allt himla gott! En linsgryta tycker jag ska vara rätt kryddig och mustig i smaken. I den här grytan har de röda linserna fått sällskap vitlök, spiskummin, paprikapulver och muskotnöt, och dessutom aubergine och potatis som gör grytan extra mjuk och matig. Det ser kanske inte mycket ut för världen på bilderna, men jag kan lova att detta är en höjdare! Extra plus för att grytan är ännu godare dagen efter, perfekt i matlådan alltså!
 
 

Linsgryta med aubergine (4 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

olja att steka i
2 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1/2 riven muskotnöt
1 dl tomatpuré
5 potatisar
1 aubergine

500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning + 2 dl vatten
2 dl okokta röda linser
svartpeppar
salt

Finhacka lök och vitlök, fräs mjukt i lite olja i en gryta. Tillsätt alla kryddor och tomatpuré. Skala och skär potatis i bitar, skär skär aubergine bitar. Fräs i grytan. Tillsätt krossade tomater och buljong. Rör ner linserna och låt koka ca 40 min tills potatisen och linserna är mjuka, rör om då och då. Späd eventuellt med mer buljong om grytan är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med matyoghurt. 

Röda linser, tomat, potatis och aubergine får koka ihop till en mustig gryta.
 
Ät grytan med en klick matyoghurt för bästa smak!


Lasagne är ju en rätt som i princip alltid blir god, oavsett vad man fyller den med. Jag menar, pasta, ost och ostsås kan ju inte bli annat än gott. Jag har lagat en hel del vegetariska varianter, den ena godare än den andra. Givetvis går det att göra en klassisk lasagne med quorn/sojafärs istället för köttfärs, det blir väldigt gott. En annan favorit är en grönsakslasagne där bl. a rivna morötter, paprika och squash bildar en saftig grönsaksröra som varvas med lasagneplattor och ostsås. Receptet har ni HÄR.
 
Andra vegofavoriter är kesolasagne med tomat, italiensk lasagne med mozzarella och soltorkade tomater och getostlasagne med spenat och citron. Har du redan betat av alla dessa recept? Vilken tur att jag då har ett alldeles sprillans nytt recept att dela med mig av, nämligen på morots- och tomatlasagne. Rivna morötter, krossade tomater och tomatpuré sätter smak på denna krämiga, härliga anrättning. Använd gärna en smakrik ost i ostsåsen för extra god smak!
 
 
Tomat- och morotslasagne (4-5 port.)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
2 förp. krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 msk honung
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk torkad basilika
salt & svartpeppar
 

3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1 msk smör
2 dl riven ost
salt & peppar

 

1 dl riven ost
lasagneplattor

 

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i olja. Skala och riv morötterna grovt. Låt fräsa med löken. Slå på krossade tomater och tillsätt tomatpuré, houng, buljong och basilika. Låt koka ca 20 min utan lock tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och svartpeppar. 


Vispa ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och smöret. Låt koka upp och småkoka tills såsen tjocknar. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.


Häll lite ostsås i botten av en ugnsform. Lägg i lasagneplattor, bred på tomat- och morotssås och slutligen ostsås. Gör samma sak två varv till. Avsluta med pastaplattor, och ostsås och avsluta med att strö över 1 dl riven ost. Gratinera ca 30-40 min i 200 grader tills lasagnen är mjuk och fått fin färg. Lå gärna stå under folie i 15 min innan servering så att den "sätter sig" lite. 



När jag inte riktigt vet vad vi ska äta här hemma, eller inte har handlat till något speciellt, så brukar det oftast sluta med samma typ av rätt; bönbiffar med en matig grynsallad och yoghurtsås. Det är nämligen något jag i princip alltid har ingredienser till, något som går att variera på en massa sätt och som alltid är gott! Kokta bönor brukar jag alltid ha i frysen. Det är perfekt att göra ett storkok bönor och frysa in i mindre förpackningar (typ creme fraice-burkar) så är det enkelt att ta fram vid behov. Om man inte hinner/orkar/vill oka bönorna själv funkar det förstås finfint med färdigkokta på burk eller tetra. Sen är det bra att mixa ihop bönorna med någon typ av bindemedel (ägg+ströbröd/havregry/potatismjöl) och smaksättning och steka på. Exempel på bönbiffar: gröna sojabönsbiffar, vita bönbiffar och kikärtsbiffar med soltorkade tomater
 
 
Grynsallad är helt enkelt någon typ av kokt gryn blandat med grönsaker. Till exempel matvete, mathavre, matkorn, couscous eller bulgur. Koka med en buljontärning i kokvattnet så blir det extra god smak! Låt svalna något och vänd runt med olivolja, salt, peppar och de grönsaker som finns i kylskåpet. Det är inte så noga utan hiva ner det som kan tänkas bli gott ihop. Här är några exempel:
matvetesallad med spenat och ädelost, coucoussallad med blomkålmatvetesallad med paprika och avokado, bulgursallad med aprikosermatvetesallad med oliver,   
 
Och så slutligen; yoghurtsås. Enklast av allt! Matyoghurt (turkisk/grekisk/rysk) och blanda med valfri kryddning. Vitlök, senap, chilisås, färska örter, mosad fetost... Det mesta blir gott! 
 
Så, med bönor i frysen, gryn i skafferiet och matyoghurt i kylskåpet så fixar du enkelt ihop en snabb, nyttig och framför allt god vegetarisk middag. Här är ett exempel från veckan som gått.
 
Svarta bönbiffar med matkornssallad och parmesanyoghurt (4 port.)

100 g solroskärnor
4 dl/ 2 förp kokta svarta bönor
2 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
1 ägg
2 msk potatismjöl
2 tsk salt
svartpeppar

4 port. matkorn

1 grönsaksbuljontärning
1 förp. röd mangold-sallad

1 liten rödlök

2 tomater

olivolja

salt & peppar

 

2 dl matyoghurt

1/2 dl finriven parmesan

salt & peppar


Skölj bönorna och mixa (med stavmixer eller i matberedare) med solroskärnor, vitlök, persilja, ägg, potatismjöl, salt och peppar. Forma smeten till 8 biffar. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och stek tills biffarna fått fin färg på båda sidor.


Koka matkornen enligt förpackningen, tillsätt buljontärningen i kokvattnet. Häll av och låt svalna något. Klyfta tomaterna och strimla rödlöken. Vänd ner grönsakerna i matkornet, ringla över olivolja och salta och peppra. 


Blanda yoghurt med parmesan och smaka av med salt & peppar. 



Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mest vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se