Förra helgen tillbringade jag hemma hos mina föräldrar och som vanligt kom jag hem med dubbelt så mycket packning som jag hade med mig dit. Denna gång kom jag hem fullastad med äpplen, potatis, mangold, squash, tomater och grönkål från trädgården. Förstår ni vilken lyx? Det är så härligt att fylla upp kylskåpet med alla dessa supernärodlade och ekologiska godsaker och sedan kunna plocka fram till matlagning och bakning. Grönkålen hamnade härom dagen i en riktigt god och snabblagad pasta. Med hjälp av lök och grädde blir grönkålen till en god pastasås och med lite knapriga, rostade solroskärnor på toppen är rätten fulländad. 
 
 
Pasta med grönkål och solrofrön (4 port.)
1 dl solrosfrön
4 port. spagetti
1 gul lök
grönkål, 8-10 "blad"
2 msk mjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt 
peppar
1 dl solrosfrön
 
Börja med att rosta solrosfrönen i en torr och het stekpanna. Ställ åt sidan. Skala och finhacka löken. Stek mjuk i en stekpanna eller traktörpana. Hacka grönkålen och stek med löken tills den krympt och mjuknat. Pudra över mjölet, vispa ihop mjölk och grädde och slå på grönkålen. Låt koka några minuter tills grönkålen är mjuk och såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och servera med grönkålen och de rostade fröna.
 


Förra veckan fyllde min syster år och i helgen firade vi henne med födelsedagsmiddag, presenter och tårta. Och inte vilken tårta som helst, utan den godaste tårta jag ätit på väldigt länge. Kanske någonsin? Lyssna, eller ja, läs noga nu: banantårta med kolagrädde, banangrädde och mjölkchoklad. Har ni börjat dregla än? Förvisso kräver ju denna skapelse att man gillar banan, men gör man det är det här en riktig drömtårta! Man gör helt enkelt en banankaka och använder som bottnar, och gör sedan två fyllningar: mosad banan + grädde samt kolakräm/karamelliserad mjölk + grädde. Lägg ihop hela kalaset, bred vispad grädde runt och ös på med hackad mjölkchoklad och ni har den godaste kalastårtan ni kan tänka er.
 
 
 
Banantårta med kolagrädde

100 gram smör
3 dl socker
2 st ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 st bananer
0,5 dl kallt kaffe

Fyllning 1
2 bananer
1,5 dl vispgrädde


Fyllning 2

1/2 burk karamelliserad mjölk
1 dl vispgrädde 

Topping
2 dl vispgrädde

100 g mjölkchoklad
1-2 bananer


Rör smör och sockret poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel och blanda i. Mosa bananerna och tillsätt med i smeten tillsammans med kaffe. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 60 minuter och låt svalna i formen. Dela kakan i tre bottnar.

Fyllning 1: Mosa bananerna och vispa grädden. Blanda ihop.
Fyllning 2: Vispa grädden och rör ner i den karamelliserade mjölken

Bred fyllningarna mellan bottnarna. Vispa 2 dl grädde och bred runt tårtan. Hacka chokladen och skiva banan och dekorera tårtan med. 

 


Med en liten bebis på armen finns det numera inte obegränsat med tid (och ork!) för för exprimenterande i köket utan vissa kvällar behöver maten så på bordet snabbt och utan alltför stor anstränging. Det är då man tar fram pastan. Med ett paket pasta i skafferiet går det i princip alltid att trolla fram en god och enkel middag på en kvart. Denna urgoda, gröna, krämiga pastarätt består av endast fem ingredienser; pasta, avokado, creme fraiche, citron och fetaost. Dessutom kräver den minimalt med arbetstid; under tiden pastan kokas mosas avokadon och blandas med lite creme fraiche och citron. Vänd ner i den färdigkokta pastan och toppa med smulad fetaost- klart! Den som vill strösslar chiliflakes på toppen för lite extra hetta.
 
 
Avokadopasta med fetaost (4 port.)
4 port. pasta
3 avokados
3-4 msk creme fraiche
1 citron (skal + saft)
1 paket fetaost
salt & peppar
ev chiliflakes
 
Koka pastan. Skala och mosa avokadon. Blanda med creme fraiche och citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och blanda med avokadoröran. Servera med smulad fetaost och ev chiliflakes.
 


Jag tycker att vi firar in helgen med ett riktigt bra halloumirecept. Halloumi är ju en fantastisk ost som i princip gör all mat extra god och som går att variera i det oändliga. Eller vad sägs om t ex halloumitacos med ananassalsa, halloumi- och persikosallad, BLT med halloumioch avokado, halloumi- och broccolibiffar eller ceasarsallad med halloumi? Men vad har jag då använt den cypriotiska osten till denna gång? Jo, glaserad i honung och sedan inlindad i libabröd tillsammans med vitlöksyoghurt och grönsaker. En maträtt du fixar på max 15 min! Att glasera halloumin i honung är ju ett genialt grepp som jag tyvärr inte kommit på själv utan har inspirerats hej vilt av Tuvessonskan
 
 
Wrap med honungshalloumi (4 port.)
2 paket halloumi
olivolja
flytande honung, ca 3 msk
 
2 dl matyoghurt, t ex grekisk eller turkisk
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
 
8 romansalladsblad
2 tomater
1/2 gurka
1 lök, gul eller röd
 
4 st libabröd eller tunnbröd
 
Skär halloumin i stavar. Stek i olivolja tills den börjat få fin färg. Ringla över honungen och stek någon minut till. Blanda matyoghurt, finriven vitlök, salt och peppar. Servera med grönsaker och bröd.
 
Bröd, grönsaker, halloumi och sås, sen är det bara att hugga in! Jag droppade även över lite srirachasås för lite extra hetta.


Det är ju en makalöst fin höst vi bjuds på i år! Vilken lyx det är att vakna till sol varje dag. Jag njuter varje morgon av att gå tidiga barnvagnpromenader i parken, längs med ån, förbi hamnen och ut till Hjälmaren i klar, hög luft och morgonsol som glittrar i vattnet. Hösten när den är som allra bäst! Näst bäst med hösten, förutom vädret, är ju den goda maten. För nu är det ju äntligen säsong för att göra en riktigt god, långkokt och mustig bönchili. Världens bästa bjudmat! Enkelt och billigt att göra till många och går att piffa till med diverse tillbehör; creme fraiche eller gräddfil, guaccamole, gott bröd, nachos, en sallad... Eller gör storkok och frys in i matlådor och plocka fram när du behöver en snabb lunch eller när orken tryter på kvällen. Anledningarna att svänga ihop en härlig chiligryta är alltså många.
 
HÄR hittar ni mitt recept på en riktigt god bönchili. 
 
I helgen om gick åt vi bönchili med creme fraiche, guaccamole och gratinerade nachos. Äppelmust till det och den perfekta höstmiddagen var fulländad!
 


Jag ramlade in på Roy Fares Instagram härom dagen och börjde nästan dregla av alla fantastiska bakverk. Så mycket goda saker! En bild fångade min uppmärksamhet lite extra och gjorde mig omåttligt baksugen (och ätsugen också, såklart). Nämligen en bild på en chokladrulltårta fylld med kolasmörkräm. Ni vet den klassiska drömrulltårtan, men med en twist i form av att fyllningen är smaksatt med dulce de leche (karamelliserad mjölk). Jag hittade inget recept på det men improviserade lite och det blev gott så jag vet inte vad! Choklad, kola, smörkräm... Mmm! 
 
 

Chokladrulltårta med kolakräm

3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

100 g mjukt smör
1 dl florsocker
1 äggula
1/2 burk karamelliserad mjölk (dulce de leche)

 

Vispa ägg och socker pösigt.Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver och vänd ner blandningen i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter i 250 grader.
Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt svalna.

Rör smör och florsocker poröst och rör ner äggulan. Rör ner den karamelliserade mjölken. Ställ kallt en stund så att fyllningen stelnar något. Bred fyllningen på kakan och rulla ihop. Lägg i kylen en stund innan servering. 

 

 
 


Ska vi köra ett sista kantrellrecept för den här säsongen? Hittills har jag ju ätit mig igenom kantarellsäsongen genom kantarellpasta, kantarellpaj och kantarellpizza. Och vad har jag nu använt dessa guldklimpar till svamp till den här gången? Jo, en supersnabb, enkel och god gnocchipanna. Smörstekt gnocci, kantareller, parmesan och ruccola- det är allt! Men ni förstår ju att det blir gott med tanke på att det är fyra riktigt goda ingredienser. Håll till godo!
 
 
Kantarell- och gnocchipanna (4 port.)
ca 350 g kantareller
2 förp. färsk gnocci 
smör
1/2 påse ruccola
50 g hyvlad parmesan
flingsalt & svartpeppar
 
Rensa och dela kantarellerna i mindre bitar. Stek tills vätskan har släppt och stek sedan i en klick smör tills kantarelerna fått lite färg. Ställ åt sidan och håll varmt. Stek gnocchin i smör på hög värme så att de får en gyllenbrun och krispig yta. Rör ner kantarellerna i gnocchin och vänd ner ruccola och parmesan. Avsluta med att smula över flingsalt och svartpeppar. Servera direkt!
 
 
 


Här i stan finns det ett vietnamesiskt streetfood-ställe som heter Zao street kitchen. Det öppnade för något år sedan och kan vara det bästa som hänt Örebro i matväg! Maten där är så himla god, och dessutom prisvärd. Min absoluta favoriträtt heter Chay rolls sallad och är en kall nudelsallad med massa goda grönsaker och sojvinägrette, tillsammans med spröda vegetariska vårrullar. Jag skulle kunna äta den alla dagar i veckan! Därför gjorde jag ett försök att göra en liknande sallad här hemma, och åh, den blev riktigt god! Några vårrullar gjorde dock inte till (HÄR har jag dock ett bra recept på det) utan gjorde något mer snabblagat till, nämligen jordnöts- och morotsbiffar. Receptet på biffarna kommer från min syster och är bland de godaste grönsaksbiffarna jag vet! Enkla att göra är de dessutom, och passade alldeles utmärkt till nudelsalladen. En rätt jag helt klart kommer att laga många gånger framöver. Hoppas att ni ockå testar, och i så fall gillar, detta!
 
 
Morots- och jordnötsbiffar (ca 10 st)
4 morötter
1,5 dl jordnötter
1 ägg
1 tsk sambal olek
ca 1/2 dl vetemjöl
ca 1/2 dl ströbröd
salt och peppar
sesamfrön
 
Skala och riv morötterna fint. Finhacka jordnöttnerna. Blanda ihop och rör ner ett ägg och sambal olek, salt och peppar. Tillsätt mjöl och ströbröd tills du fått en smet som håller ihop och går att forma till biffar. Vänd biffarna i sesamfrön så att de täcks och stek i olja tills biffarna fått fin färg. 
 
Vietnamesisk nudelsallad (4 port.)
1 förp. risnudlar (ca 200 g)
1/2 gurka
2 stora morötter
1/2 förp. färska böngroddar
10 romansalladsblad
1 kruka mynta
1 dl jordnötter
1/2 dl soja (japansk)
1/2 dl vitvinsvinäger
 
Koka nudlarna och skölj i kallt vatten. Ställ åt sidan. Strimla gurkan, skala och riv morötterna grovt, strimla romansalladen och plocka myntabladen. Hacka jordnötterna. Rör ihop soja och vinäger. Blanda nudlarna med sojablandningen och lägg i botten på en skål eller på ett fat. Fördela sallad, gurka, morötter och böngroddar ovanpå och toppa sedan med jordnötter och myntablad.
 
 


Kolakakan är nog min absoluta favorit band småkakor. Ni vet vilken det är va? Kolasnitt, sirapskaka, sirapssnitt-olika namn för samma goda, lite sega kolasmakande kaka som bakas i ett nafs. Jag testade att baka en höst-edition av dessa, nämligen med smak av kanel! Och jodå, det gjore faktiskt denna godbit ännu godare. Testa själva och se!
 
 
Sega kanelsnitt (ca 25 st)

100 g mjukt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kanel


Vispa smör och socker. Tillsätt vaniljsocker och sirap. Blanda mjöl bakpulver och kanel i en separat bunke och rör sedan ner i smeten. 

Stopp för viktigt moment: Provsmaka degen! Minst två gånger.

 

Forma till 2 rullar, lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta ut de något en gaffel. Grädda i 175 grader i ca 10 min. Ta ut plåten och skär kakorna diagonalt medan de fortfarande är varma. 

 


Fredag idag och då vill man ju fira in helgen med att äta något riktigt gott till kvällen. Men det får ju gärna vara ganska enkelt och snabblagat då i alla fall jag brukar vara rätt trött på fredagkvällen. Då är hemmagjorda hamburgare den perfekta maten! Snabbfixat men ändå helglyxigt! Min senast testade variant hittade jag på den härliga vegoblogen Tuvessonskan. En riktigt inspirerande matblogg med massor av härrliga vegetariska och veganska reept. Väl värt ett besök! Hur som helst så hittade jag detta ljuvliga hamburgerrecept där, och jag var inte sen att testa det. Pankofriterad halloumi, som blir sådär härligt krispig på utsidan och mjuk och ostig på insidan, i ett bröd tillsammans med grönsaker och srirachamajonäs. Sriracha är en thailändsk chilisås som är riktigt god både som samksättare i maträtter och att äta som den är på och till mat. I det här fallet blandas den med majonäs och serveras som dressing på hamburgaren. Hur gott som helst!
 
 

Pankofriterad halloumiburgare (6 st)

2 paket halloumi
1 dl ljus öl eller vatten
3/4 dl vetemjöl
3 dl panko (asiatiskt ströbröd)
2 tsk paprikapulver
salt & svartpeppar
rapsolja

hamburgerbröd
tomat
sallad
rödlök
ev.  jalapeños


2 dl majonäs
sriracha efter smak


Dela varje halloumin på längden i 3 jämnstora bitar/"burgare", totalt 6 stycken. Torka av bitarna med hushållspapper. Vispa ihop öl/vatten och vetemjöl och doppa halloumin först i smeten och sedan i en blandning av panko, salt, svartpeppar och paprikakrydda. Tryck till halloumibitarna ordentligt så att pankon täcker överallt.
Stek i rikligt med rapsolja tills att de har blivit knapriga och gyllenbruna.


Servera med bröd, grönsaker och majonäs blandat med sriracha.

 

 

 



Har ni testat pizza bianco? Alltså vit pizza, utan tomatsås? Om inte så kan jag verkligen rekommendera det! Antingen kan man bara pensla pizzadegen med olivolja, eller så lyxar man till det och brer ut creme fraiche på botten så får man en riktigt krämig och härlig pizza. Fördelen med att inte använda tomatsås är att pizzans pålägg framträder mycket tydligare och ger en helt annan karaktär på pizzan. Den här pizzan har jag toppat med kantareller, ruccola och så två sorters lök; rostad vitlök och karamelliserad gul lök. Den rostade vitlöken ger en god lite nötaktig smak och den karamelliserade löken blir söt och god- supergott till den i övrigt salta pizzan. En riktig höstpizza!
 
 
Kantarellpizza med två sorters lök (2 bakplåtsstora pizzor)
 
Karamelliserad lök
3 gula lökar
3 msk smör
2 msk socker
1 tsk salt
1 dl vatten
 
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
ca 7 dl vetemjöl
 
1,5 dl creme fraiche
ca 300 g kantareller
smör att steka i
ca 5 dl riven ost
 
6 vitlöksklyftor
 
2 nävar ruccola
 
Börja med löken: Skala och skiva löken tunt. Stek i smör tills löken fått lite färg. Strö över socker och salt och stek ytterligare en minut. Slå på vattnet och låt koka in tills löken blivit mjuk.
 
Smula jästen och rör ut med vattnet. Tillsätt salt, olja, honung och mjölet och arbeta ihop till e smidig deg. Låt jäsa under en handduk ca 45 min. Kavla ut till två bakplåttsstora pizzor och lägg på bakplåtspapper. Pensla bottnarna med creme fraiche. Strö över osten. Ansa kantarellerna och stek tills de släppt all vätska, klicka i lite smör och stek ytterligare någon minut. Fördela kantarellerna på pizzorna. Skala och skiva vitlöken tunt, rosta i en torr stkpanna tills den fått färg. Strö över pizzorna. Grädda i ca 10 min på högsta värme. (För bästa resultat: sätt in en tom plåt i ugnen och låt bli het och dra sedan över pizzorna, på bakplåtspappret, på den heta plåten så blir botten extra krispig.)
 
 Toppa pizzorna med den karamelliserade löken och ruccola.
 
 


Ni har väl inte fått nog av smarriga äppelpajer? Jag hoppas att ni också passar på att frossa i alla dessa godsaker som går att göra av äpplen. Härom kvällen var jag bjuden till en kompis på en riktig höstmiddag; mustig linsgryta med surdegsbröd till. Och efter en sådan middag, vad kan då passa bättre till desset än en riktigt god äppelpaj? Knappt någonting, så jag dammsög internet på ett nytt, gott pajrecept och dök på detta inne på Jennys matblogg. Riktigt gott med en mjuk sockerkaksaktig botten fylld med äpplen och sen ett knaprigt kanelsmakande täcke på toppen.
 
Recept på hemmagjord vaniljsås hittar du HÄR.
 
 

Äppelpaj med knaprigt kaneltäcke
150 g mjukt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 äpplen

Kaneltäcke
100 g mjukt smör
2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker

Rör ihop det mjuka smöret med sockret, vispa ner ägg och sedan mjölk. Vänd ihop mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll i en smord och bröad pajform eller form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Skala och klyfta äpplena och stick ner i smeten. Mixa ihop ingredienserna till kaneltäcket och klicka över äpplena. Grädda pajen i 175 g i ca 30 min tills täcket fått fin färg. 

Redo att gräddas...
 
 
Och redo att ätas! Allra helst med vaniljssås eller vaniljglass. 


Ni passar väl på att kantarellfrossa nu när dessa guldklimpar är i säsong? Eller ni är kanske inte lika frälsta som jag? Jag blev i alla fall himla glad när jag härom dagen sprang på kantareller för 89 kr/kg, billigaste hittills i år! Det kan ju i och för sig kännas himla dyrt med nära på hundra kronor kilot för en matvara, men då tänker jag på att jag aldrig köper kött (som ju ofta kostar det, och mer) och kan därmed lyxa till det med lyx-kantareller några begränsade veckor om året. Hur som helst, dessa ljuvliga godsaker fick åka ner i ett frasigt pajskal tillsammans med ett gäng champijoner, och stark prästost och bilda höstens allra godaste paj.
 
 
Höstig kantarellpaj (ca 6 port.)
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
 
ca 500 g kantareller
1 gul lök
smör att steka i
2 d riven ost
2 grädde
2 dl mjölk
4 ägg
salt & peppar
 
Mixa snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Låt vila i kylen 30 min. Kavla ut och klä en pajform, nagga botten och förgrädda skalet i 200 grader i 10 min. Ansa och dela kantarellerna om de är stora. Stek tills de släppt all vätska. Klicka i smör i stekpannan och stek tillsammans med finhackad gul lök tills löken blivit genomskinlig. Fördela svamp och lök i pajskalet tillsammans med osten. Vispa ihop grädde, mjölk, ägg, salt och peppar och häll i skalet. Grädda i 200 grader i ca 30 min tills pajen fått fin färg och stannat i mitten.


Att fylla ett mjukt bröd med grönsaker, sås och något kryddigt och smakrikt är ju ett vinnande koncept. Ni vet, tacos, kebab, fajitas, gyros... Och så detta; libabröd fyllt med kryddiga, rostade kikärtor, krispiga grönsaker och så en vegansk aioli som faktiskt görs på spadet från kikärtorna. Det går alltså att byta ut ägget i aiolin mot det spad som färdigkokta kikärtor på tetra/konservbruk ligger i. Konsistensen blir något lösare än med ägg, men smaken blir exakt densamma! Ett perfekt sätt att ta vara på allt i kikärtsförpackningen och samtidigt få en helt vegansk måltid. Fyll på med grönsallad, gurka, tomatklyftor, strimlad rödlök och färsk persilja. Jag tycker helt klart att ni ska testa detta, det blev nämligen urgott!
 
 
Kryddrostade kikärtor i libabröd (4 port.)
2 förp. kikärtor


2 vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk oregano regano
salt & peppar

 

1/2 dl kikärtsspad
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1 finriven vitlöksklyfta
salt & peppar

 

4 libabröd

sallad
1 strimlad rödlök
2 tomater
1/2 gurka
1/2 kruka persilja

Häll av och skölj av kikärtorna, spara 1/2 dl av spadet. Rosta kikärtorna i en het stekpanna tillsammans med kryddorna tills skalet på kikärtorna börjar lossna lite. Smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop senap, kikärtsspad och äppelcidervinäger och häll sedan i oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Vispa i all olja tills såsen tjocknat något. Smaka av med vitlök, salt och peppar. 


Servera kikärtorna och aiolin med mjuka libabröd och grönsaker.
 
 
 


Ett snabbt tips på en enkel och fin höstdekoration kommer här: Plocka in en liten ek-kvist med ekollon på och sätt i en vas eller ett litet glas. Klart! Höstigt och piffar upp köksbordet på momangen. 
 
Det går ju faktiskt att odla sin egen ek också från ett ekollon, alltså så ett eget litet träd som kan växa och bli större. Oktober ska tydligen vara den ultimata månaden för ek.odling, så jag ska helt klart göra ett försök nu i höst. Här finns en instruktion om hur man går till väga. 
 
 
 


Här hittar ni recept på god och lättlagad vardagsmat, mest vegetariskt, lyxigare helgmat, många desserter och ännu fler bakverk, såväl gamla favoriter som nya påhitt. Förutom recept så dyker det även upp ett och annat pysseltips om inredning, blommor, paket & presenter och dukning.

Hoppas att ni hittar något ni gillar och inspireras av!


Kontakt: pyssligheter@live.se